fJ~Wv Apdite

C-C'f11;

Ana Maria Braga

Quibe

Ingredientes

112 xicara de triga para qljibe

500 g de came TrWido magra (COJaO malel 1 cebo/a grande ralndn

1 Inafo pequeno de hortelii picado

1 colher ( clui) de pimento siria maida sal a gosto

6leo para fritar

Modo de Fazer

Escolna 0 trigo para quibe e lave-o escorrido, a came maida, a cel-oIa, a

em agua corrente. (oloque numa nortela, 0 pimento e sal. Unle as moos

vasilna funda e cubra com agua fria. com 61eo e modele os quibes no br-

Deixe nidratar por cerca de 2 hores. mato carederistico. Frite-os em bas-

Esprema bern com as moos para reli- tante 61eo quente ate ficarem doura-

ror todo 0 excesso de agua e dos. Retire e escorra em papel absor-

recoloque-o no vosilna. Junte aD trigo vente. Rende 4 a 6 por~5es.

Torta de carne

11lgredientes

J 00 g de 1rI11rgarina J gema

I co/her (elui) de sal

1!2 .Tieara de leite

J ff2 neara de farinha de rrigo peneirada cam f co/her (cateJ de jermtnlo em pO Recheio

f cebola media ,almla 2 colheres (sapo) de oleo

500 g de coxao mole au paJinho moido sal e pimenta-do-reino a gono

J 50 g de presullto moido

8 azeitonas verdes picadiJJ

1 calher (cha) de farinha de tngo

Modo de Fazer

Panna a margarioo, 0 gemo, 0 sal e 0 ~rinha em 3 ly.o e I

leire numo ~geIa, Junia aas poucos 0 (] carne. Tire <b k:gJ e' '. forinno. Sove 0 masse a~ ~rmar umo Unle uma foooo ~ r.nh nml'tMI, . bolo lisa, Deixe desconsar par 30 mi- Abro 2/3 cb rrmsa COOl ~, Fooe

nulos: fa~a 0 recheio: fri!e a cebola no 0 ~ndo e 051aiero~ <h foooo. Paro 0

. oleo. Junia a came, 0 sal e a pimento e recneio e cubro com a roosso mle, mexa bem. Junte 0 presunlo e a azeilo- Pincele com gemo !:xib. Iete 00 foox, no e cozinne por 10 minulos. Dilua a per 35 minulos. Roo:k 4 a 6 ~.

Torta cremosa de camardo

lngredientes Massa

250 g de farinha de Irigo 111110 pilada de sal

J 50 g de margarillo em pedacinhos J 01'0 pequeno

Recheio

600 g de camarda mMio, limpo sal e pimenta-do·reino a gosto sueo de limdo

4 colheres (sopa) de manteiga J cebola media ralada

J colher (sapo) de farinha de trigo 300 ml de leite

3 co/heres (sopa) de creme de leite fresco

Modo de Fazer

f~a 0 recheia: moo a camaraa e junte farinna, 0 sal e 0 margarina numa o sal, a pimenla e 0 lirn60. Ck:xJre angelo, Misture are fanner uma ~roh atda em 2 cdneres de manteig<l. Junia 0 ovo ba~do e mislure are hmar

I im!e 0 camar69 e cozinne per J 0 mi· urno bola macia. Aora a massa e ~rre moos. Reserve. A parte, derrelc a mon' com eb 0 Nndo e os lados de uma teiga reslante. Junte a ~rinoo e doure. ~rma (reserve J /4 do massa). fure 0 Ponna a leila e mexa bem. Acrescenle 0 rundo do massa com urn ga~ e penna creme de leila. Junia a mistura de ca' 0 recneio. Abra a massa restonla e maroa e mexo. Fo~a a massa: penna a arrume sobre a Iorta. Rende B por~Oes.

4

----------------------------------------------------------,------'---~

r----- ... -.-~~-==::__----- .. ""'. I

Folhado de palmito

lngredientes

250 g de massa fo/hnda conge/ada ( J 12 pacole) 1 gema

2 colheres Isopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 1/2 xlcara de leite

sal e pimenta-do-reino a gosto

J vidro de palmito em conserva (300 g)

2 colheres (sopa) de queijo parmesao ra/ado 100 g de queijo gruyere cortado em pedacinhos

Prepare os foIhodos· corte 0 qoonndade de roosso 'flikOOo e ,~ 0 restonle 00 freezer. Deixe illlWi ternperolvro anbienle fXJ l) . ~is, abro-o COOl lJIIl ~ supe~cie enfm;"hoda ate

retangulo, Com uma correhiha, corte a maSSQ em 8 quadrados iguois de 10 cm, Com um cope pequeno, retire um drculo do parte central de 4 quadra· dos, Montagem: pineele com a gema as laterais de um quadrado de massa, Par eima, eoloque urn quadrado com a dr,cuio vazad~, pressio~ando as laterals para adem bern, Plneele a superfieie dos folnados com a restonle do gema e leve ao lorna preaquecido ate

qoe 0 mosso cre~o e hque dourado.

D1 rerhJ no !oroo desligocb ate 0 \) ~ rrtheor ~ 0 re. eck.u-e~

o 0 'Ie

oos pam, idamenle

p:!ro rile em~, .e C\lI1l sal e pimento-do'reino e deixe cozinnar em fogo baixo per 5 minutes. Corle as palmitos em rodelas e junte 00 molhQ, Acrescenle as dois tipos de queijo e misture bern, Recheie as ~Ihados com o creme de palmito, leve ao forno quente por mais 5 minutos, apenas para gratinar, Sirva em seguida, Rende 4 per~5es,

Cuscuz a paulista

Ingredielltes

10 tomates medios selll pele nem sementes 2 latas de sardinha (1]5 g cadn)

3 ovos eozidos

1 xleara de palmito picado mais 1 palmito inteiro 3/4 de xlcara de a:eile

1 cebola grande picada

3 dentes de al/w amassados

1 colher (eM) de pimenta mmelha pieada

2 colheres (sopa) de farinha de mandioca torradll 4 xicaras de farinha de lIli[}w amtIlf/ll

1 eolher (sobremesa) de sal

1/2 xleara de azeitona preta picada J xieara de ervilha fresca co;idd 6 ramos de salsa picada

Corte os tomates em rod~as, reserve a azeiloool a e ~ ~ algul1Kls e corte 0 restante em peda~os. bern. Unle COOl ~ IfOO &mo rllht Reserve 4 me!ades de sa~inna e pique do com burcm 00 rrei:I. AmIre 00 o restonle. Corte os ovos em rodelas, ~ndo 0 Ion'icre, 0 (M) e 0 ~ reser· reserve 4 e pique 0 restante. Reserve vados. CokqJe 0 rdM> e as sardi· um pauco de ervilna, Rebaue no ozeile nhas nas laIerois, ~ 0 lImO 00 a cebala, 0 alho e a pimento. Jurile as forma, pressiormh bern. ~ 10 ~rinhas e mislure. Acrescenle a sardi· minutos, ~re 0 cuscuz sdxe tmllro· nha, oovo e 0 polmito picados, 0 sal, vessa e sirva. Rende 6 por¢es.

•

Cestinhas de salsicha

Ingredientes

6 fa/ias de pdo de forma

1 colher (sopa) de margarina derre/ida 1 xieara de catupiry

114 de xfcara de leite

4 ramos de salsa picada

3 sa/sieMs aferventadas e conadas em rodelas finas

• f.

•

Cob:jue as ~Iias de pao sobre uro KJboo de cozinha e posse 0 roIo sobre ccxh uma ~s poro ~corem ~eis e hnas. Pincele-as com a margarino. Arunde as ~has de p50 em ~nninhos

, individuois.leve 00 ~mo medio, preo· , quecido, par 15 minulos, Enquanlo iS5O, mislure numa panelo 0 colupiry e

6

o leite. lave 00 fcgo baixo, mexendo ole abler um creme consistente. Apo· gue 0 bao, junte 0 salsa e reserve. Re· nre as ~rminhas de pao do ~rno e recneie cada uma com 0 creme de queijo, Acomode algumas rodelas de salsicna sabre as cesnnhas e sirva ime· dialamente. Rende 6 por~Ces.

Esfiha fechada de carne

lngredientes Massa

3 tabletes de fermento biologico fresco (45 gl 2 colheres I sopa) de aruca,

J colher (eM) de sal

4 xlcaras de farinha de triga J 12 xlcara de oleo Recheio

2 colheres (sopa) de oleo 2 cebolas raladas

500 g de carne magra maIda

2 tomales, sem pele e sem semenles, picados 6 ramos de salsa picada

sal e pimenta slria a gosta

Junte 0 fmmoo esfmhb,~, <hre 0 ~ 00 cJe:,. sol e 2 cdheres 1sq>J1 ~ fqn 001lD.

Mislure e reserve pl' 10 im 0 I e p!II'61

umangela,~o . e~ sm. ~ d: usar.

buraeo no centro. Junle 0 fermello e 0 CdcqJe 2 roIheres !~l tkJ rec.heio 61eo e mexa tern. Acrescenle 1/2 xica· no centro de coda esRha e una duos ra de aguo, sovando ate ~nnor uma partes pressionando corn os dedos. masso mole, mas que nao grude nas ~vanle a parte reslante do masso, em maos. Cubra com nlme plasnco e deixe dire¢o 00 eenlro, apertando para ~r' desconsar por 30 minutos. fo~a boli· mar urn triangulo, com as bordos bem nhas com a massa. Deixe erescer par marcadas. Deixe descansar por 15 mimois 30 minutos. Abra coda belinna, nutes, Pinesle com gema botida, Asse pressionando com a ponta dos dedasl em ~rno medial preaquecido, por 15 no parte cenlral, deixando uma borda minutos, ou a~ que fiquem douradas, de 015 em de allura, Prepare 0 recheio: Rende 30 Q 35 esnhas,

Biscoitinho de queijo

Bolinho de bacalhau

Ingredientes 500 g de baca/hau 100 g de man/eiga

2 colheres (sopa) de a~eite 1 eehola midin ralada

750 de balata co~ida e passada pelo espremedor 5 gemas levemente baMas

7 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xleam (eha) de leite

sal e pimenta-do-reino a gosto

2 co/heres [sopa) de cheiro-verde pieado

1 xleam (eM) de farinha de trigo para empanar 2 clams

1 xicara [eM) de farinha de rosca

Ingredien/ts

2 xleam,! (eha) de farinha de /Tigo 1 colher (eM) de sal

314 de xlcara (eha) de man/eiga 01/ margarillo 3 gelllilS

5 co/heres (sopa) de queijo parmesiio ra/ado

Modo de Fazer Colaque a larinha, 0 sal eo manleiga numa ligelo ~nda e amesse com as maos ate obter uma forola. Junte 2 gemas, 2 colheres (scpa) de aguo ~ia, A colneres (sopa) de que~o ralodo e amasse novamente ate lormar uma bola. Abra a masse sabre umo superfieie lisa e enfarinhada, com a ajuda de um rolo, deixando-o com 0,5 em de espessura. Corte 0 massa utilizon-

do um cotio<b de - os biscoilinros do. Pinc~eaxloDl-) CDbCo:::!

restanle levemmle ,

com 0 queijo e asse em lorna preaquecido jXJ 15' 00 ate que 0 ~ndo nque cbmxh . rvo !rio, com cerveja bern gelado. Rax1e 30 a AO biscoitos.

Tempere com sol e pimento e mislure ale que 0 masse se sclle do ~rdo do panela. Mcione 0 chaire-verde, mislure e deixe es~ior. Modele 05 bJlinhos no bnnalo desejado, passe no ~rinha de trigo, nos daras batides e na ~rinna de rosca. Frite em boslante ~eo quente ate que ~quem dourados, escorra scbre papel-toalha e sirva em seguida, Rende 40 boiinnos.

lave 0 bacalhau em agua corrente e deixe-o de molno por 2A horos, no gebdeira, Irocondo 0 6guo varias ~. Cozinhe 0 l:o:olhau fXX 20 mi-

I nukls. Escorra, re~re a pele e as espinhas e posse-o pelo processador. Aqu~o 0 ozeile com a monleigo e doure a cebolo. Acre~ente a bolala, a gemG e 0 bocalhau e mislure. Junte a

brinha dissolvida no leite e mexa.

8'

Canape colorido

Ingredientes Massa

2 xfcaras (eM) de farinha de trigo (240 g)

4 colheres (sopa) de mnnleiga ou fflllrgarillu (80 g) 112 colher (elui) de sal

Pate

112 x(cara de queijo cremoso sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado J pimentao amarelo e 1 verde cortados em quadradinhos para deeomr

Numa ligela fundal mislure a larinna de !riga com a manteigo e a sal, JunIe 3 colneres (sapo) de agua e amosse ate formar uma massa' homogenea, Abra a massa com a rolo e corle'o com 0 ponto de umo faca afiada ou com uma correlilno, formando triangulos, (oloque-os numa assadeira unlada e leve 00 bmo

moderado por 10 minutos ou ale que comecem a dourar, Retire do forno e deixe esfriar, Mislure todos as ingredientes do pate e coloque a mislura num saeo de confeilar pequeno com bico pitanga, fa~a uma pitanga em coda canape e decore com quadradinnos de pimentoo das duos cores, Rende 25 canapes,

Croquete com carne

lngredientes

] kg de nlandioea wzida

3 colheres (sopa) de manreiga 011 margarina 3 colheres reM) de sal

2 avos peqllenos

2 colheres (sopa) de a:eile 1 eebola media pieada

1 denle de alho espremido 300 g de came maIda

I tomate pequeno sem sementes picado pimenta-do·reino e oregano a gosto

1 colher (sopa) de coenIm picaJo

Numa ligelo ~nda, eolaque a mandioeo, a manteiga, a sal e as avos, Amasse com as moos are obter uma massa homogenea que salle dos dedas, Cubra com um po~o e reserve, Prepare a recheio: aqu~a a azeile e refogue a cebola e a olno, Acrescente a carne maida e refogue par 10 minulos em logo ~rte, rnexendo com 'uma col her de pau para que a came nque

\

50110. Junle 0 inoIe, paueoe.

ccentro. ~ -.

por¢es dJ IOOS5O as nixls e

eoloque no COO 1 I~l do refogado de came. Fed\e m .j)lllos e • enrole como urn croquete. Ie1:6 em bastanle 61eo quente, am que ~uem dourados. Sirvo quente. erxIe 35 crequetes.

Polenta frita

, t

11lgredientes

3 colheres (sapo) de 6leo I defile de alho picado 1 ,tIm ras de jubd ! 400 g) J colher (sopa) de sal

Modo de Fazer

Em umo panelo, aqu~a a 61eo e a massa comece a soltar do ~ndo do

doore ligeiramente a alno. Junte 1 ponelo, Espolhe a mmso em urn

litro de agua e a sol e deixe ~rver, rehat6rio retangulor, De~e eshior,

ecloque em umo ~gelo a ~b6 e 2 eubro earn filme pl6s~co e leve a

xkoras de 6guo. Misture bern. geladeira por 3 hOros, paro que a

Despeie no ponelo com 6gua fer· massa fique firme, Corle a mosso em

vente, mexendo com uma coiner de tiras de 8 x 2 em e ~ite·as em 61~

pou. Abaixe a fogo e cozinhe par 20 'bern quente, ate que fiquem dou-

minutes, mexendo sempre, au ate que rodas. Rende 4 a 6 por¢es,

10

Pasteis de massa folhada

lngredielltes

200 g de massa folhada laminada, conge/ada 150 g de preslInto cozido conado em cuhos J 50 g de mllssareia conada em Cllhos

1 tamale cortado em cubos pequellos

J colher (sopa) de azeile

J colher (eha) de oregano

sal e pimenta-do-reino a gosto

Deixe a masSQ descooaelor confonne as i nstru~6es do emlxlfagem. Abro a masso nurno espessura bern hno e corte-a em quodrodos de lOx 10 em. Distribuo em coda ped~o de mossa eubinhos de presunto e de mussarela e o tomote temperodo com 0 ozeite, 0 oregano, sal e pimento. Pegue 0 canto esquerdo superior de coda quadrado de masso e una com 0 canto in~rior

direito, foonando assim um [Xlstel. Umed~o as bJrdos com lJITl poum de agua quente e operte-as bern, fXlro que nao abram enquanto estiverem assando. Preaqu~a 0 forno a 200°C. Unte umo ossadeira com monteigo, colaque os pastei s e leve 00 Iorno por 25 minutos ou ate que fiquem dourodos, Sirvo morno au em temperalura ombiente, Rende 9 pasteis.

Tortinhas Sanduiche

de queijo : de lombo

Ingredientes Massa

2 xicaras de farinha de trigo bem peneirada lima pitada de sal

1/3 de x{cara de manleiga conada em pedacinhos

113 de xicara de gordllra vegetal hidrogenada canada em pedacinhos Recheio

I avo

2 co/heres (sopa) de creme de leile fresco

100 g de queijo roque fort au gorgon;.o/a grosseirameml' picado 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

114 de x{cara de lIo~es pic.

2 co/heres (sapa) de sa/sao pic do

I colher!chdJ de manjeronafrescllplcada

Modo de Fam

Prepare a masso: numo vasilno, coloque lodos as ingredienles. Mis· lure ate ooler uma farofa. Depois, va

ocrescentando a~ua gelada para as nozes, 0

dar uma consistencia ,nomogenea. ': misture bern. . nos

Enrole em filme pl6stico e leve a tornnnos e leve pam 000' Iomo

geladeira par 1 nora. Aora a massa, medio par 30 . in 00" oram

numa espessura Oem fino. forre 10 durados. Retire do e deixe

lorminnas individuais de boida on· eslriar. Rende 10 klmnnos.

dulada de 10 em de di6metro e fure

12

I ngredielltes

J xicara ! cha) de maionese

1 parole de pao illfegrai (500 g) J 0 pepinos em COlIsmQ picados

300 g de pemii all de lombo de porco conado em tirinhas ~ co/heres (sopa) de cebola picada

I colher (sapo) de rinagre

I colher (sopa) de rnoslarda

Modo de Fazer

cspalhe a maionese nas ~Iias de ~o as latial de pac. Cuora com um

e reserve·os. Numa ligela, iun~ 0 guardonapo umido e deixe na

pepino, a carne, a cebola, 0 vinagre geladeira ale 0 momento de servir.

e a mostardo. MishJre oem e recneie Rende 8 por~6es,

C roquete empanado

ingredientls

1 kg de carne assada (de boi au de porco) 1 xicara de oleo

1 colher I caM de salria 2 cebolas picadas

4 tomales maduros, sem pele, picados salsa picada a gosto

J colher (caM de molho de pimenta verme/ha sal a gosto

]12 litm de caldo de carne 3 xlcaras de farinha de trigo 3 avos ligeiramente batidos Para empanar

4 ovos Iigeiramente batidos 200 g de castanha de caju maida 61eo para fntar

Trilure a carne assoda no processooor ou liquidificador. Numa panela com 0 61eo, colaque a s61~a, a cebolo e a 10- mate e refoQue par 10 minulos. Acres' cente a saba, sal e 0 moine de pi· menta. Cubra com a caldo de carne e cozinne par 15 minulos. Re~re do fogo, adicione a carne, a binna e 05

I ovos.leve de voila ao fogo, mexendo

I sempre com uma coiner de pau, are

L-._ ._,"'"

desgrudar do fundo do r:meIo. Deixe eshiar. Enquanto isso, moo as cosla· nnas de caiu no liquidihcador, aos paucos, ale virar uma ~rinno. Molde os croquetes, usondo 1 1/2 coiner (scpa) do massa, Passe'os no ovo botido e no caston no de caiu maida, frite-os em 61eo quenle ate dourar. Escorra em papel·toolna. Rende 30 crequetes.

pao de queijo de forminha

lngredientes

1 xlcara de lei/e I xi ca ra de oleo

2 xicaras de polvilho dace 112 colher ( elui) de sal

300 g de queijo-de-minas cllrado 3 o\'os

sal a gas/a

Modo de Fazer Bata todos os ingredientes no liquidificaaor. Unte com 61eo 20 forminnas de empadas de 3,5 em de altura e 6 em de diametro. Despeje a masso, dei-

xando 1 cm de 1:ml1. CclcqJe numa assadeira e esse em fomo mlerado, preaquecido, IX'r 30 miw 00 a~ dourar. Rende 20 unidades.

• t

Conchas de siri

I ngredientes

2 co/heres (sopa) de a~ei[e J dellfe de alho picado

J rebolo ralada .firw

J .tlcara de earnt dt sin ,.50 0)

If! romlJlt pirado stili ptle lIem Sl'menles sal e mollw de pimenta rmnelhll a gos/o I colher! sopa) de farinha de rasea

24 unidades de massa tipo concha ( cOllchiglione! casca de laranja cortada em tirinhas para decarar

Modo de Fazer

agoo ~rvente com sal are hcar al dente. Escorra e espers amornar. Recheie coda concha com um ~co de creme de siri e decore com 2 tiras de casca de larania. Cubra e leve para gelar par 30 minutos antes de servir. Rende 24 conchas.

Em umo panela, esquente a ozeite, adiCIOne a alho e a cebob e deixe

• relevaar ate murcher. Acrescente a corne de siri e a tornate, tempere com o sal e a molno de pimento e refogue par mais 5 minutos. Por ultimo, junte

• a ~rinna de rasco, mexa e desligue a fogo. Cozinne a massa em bastante

. 14 I

Rosinha de mortadela

lngredientes

12 falias de mortadela cortadas bem firlO

24 bolinhas de mussarela de blifala (lipo rerrjal I colher (sapa) de pimenta-calabresa seca

. Modo de Fazer

Rosgue as fotios de mortodela 00 lobresa. Cubra com filme pl6sIico e

meio e envolvo coda bolinho de mus- gele par 30 minutos antes de servir.

sarela, dando 0 formato de uma rosa. Rende 24 rosinhos.

Polvilhe as rosinnas com pimento-co-

Coxinhas de asa empanadas

Ingredielltes

1 kg de coxinha da asa

2 xfcaras de farinha de Irigo Para a tempera

1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu) I colher (sopa) de tomilho

sal e pimenta·do·re;TUJ a g0510

2 claras

Torta

de escarola

lngredientes Massa

1.ricaras de farinha de lrigo wna pitada de sal

/ ~ .nearo de margarina J 01'0

Recheio

2 nlllfos de escarola lavados e conados grosseiramente 3 colheres (sopa) de a~eite

2 dentes de alho picados

1 lata pequena de aliche em conserva (150 g) J 00 g de tomate seco

112 x[cara de lascas de queijo parmesao sal a gosto

Modo de Fazer

Pegue cada coxinna e fa~a urn corte bern ao redor do 0550 ate soltar toda a carne. Puxe com as moos, dando 0

formato de uma coxinna. Devera' ficar Ie ..J:.

quen UIC • rva

boa parte do oso limpo, como urn em uma cesli - fXlpel

palitinho, Numa vasilha, misture os de seda, com 0 SUI pre~·

ingredientes do tempero, exceto as rencia (t6rtoro, agridoce I. erda

claras. Junte as coxinhas de frango e 4 por~Oes.

deixe repousar por 30 minutos.

L'

Modo de Fazer

Prepare a massa: coloque a binha e 0 ~rno medio preaquecido par eereo de 501 numa tigela. Junte a margarina e 15 minutos. Prepare 0 recneio: coloque mislure com a ponta dos dedos ate a escarola numa peneira e escalde·a obter uma 6ro~ grosso. Junte 0 em e com 31ilros de agua ~rvente. Em uma omosse are Iormar uma rnassa homo- ngeia, mislure 0 azeile, 0 alho, 0 aliche, ge,ea. Abra-a e forre 0 ~rdo e cs lados 0 tomale e 0 queijo. Junte a escarda, de um relrot6rio medio. Fure a massa lempere com sol e mexa bern. Recheie a com urn ga~ e ajeile sobre ela uma torta e leve·a 00 ~mo quente por mais folha de popel·manteiga. Encha a 10 minutos. Sirva em seguida. Rende 6 ~rma com graos de ~iiao e leve ao a 8 par~6es.

-------,

16