PROTOCOLO PARA EL TRANSPORTE DE REFRIGERIOS

OBJETIVO
Desarrollar la manera adecuada para el transporte de los refrigerios, para
garantizar que estos lleguen a la poblacin beneficiada en las condiciones
ms ptimas para su consumo.
DEFINICIONES
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): son los principios bsicos y
prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, envasado,
almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para el consumo
humano, para garantizar su fabricacin en condicione sanitarias adecuadas.
Limpieza: es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de
alimentos u otras materias extraas indeseables.
Manipulador de alimentos: es toda persona que interviene directamente y
aunque sea en forma ocasional en actividades de fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Higiene de los alimentos: son el conjunto de medidas preventivas
necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en
cualquier etapa de su manejo.
Medio de transporte de alimentos: Comprende vehculos de transporte de
alimentos o receptculos que entran en contacto con los alimentos (tales como
contenedores, cajones, bidones, cisternas
Refrigerio: pequea cantidad de comida que se toma entre horas,
generalmente por no aguantar el hambre hasta el momento de la comida
CONDICIONES GENERALES

Los refrigerios deben transportarse en un cajn hermtico de superficie

lisa y de fcil limpieza que permita consrvalos en buenas condiciones
de higiene
El cajn debe ser destinado nicamente para el transporte de los
refrigerios
El cajn se marcara con una leyenda que diga TRANSPORTE DE
ALIMENTOS
El cajn deber limpiarse, desinfectarse (cuando proceda) y conservarse
de manera que se evite, o por lo menos se reduzca, el riesgo de
contaminacin
Los alimentos deben ser protegidos durante el transporte para evitar
maltratos o daos mecnicos por el movimiento.

PROCEDIMIENTO
Para el transporte del refrigerio deber:
1. Lavarse las manos
2. Reciba el refrigerio en punto distribuidor
3. Depostelo en el cajn el cual deber estar limpio
4. Ubique los alimentos de tal manera que no sufran maltrato
durante el transporte separados por tipo de alimento.
5. Cierre el cajn asegurndose que quede hermticamente cerrado.
Para hacer la entrega del refrigerio deber:
1. Bajarse de la moto
2. Retirarse el casco chaleco
3. Si es posible retirar el cajn de la moto y llevarlo donde se har la
distribucin del refrigerio que debe ser de preferencia un sitio
cerrado ( si el Cajn no se desprende de la moto se sacara el
alimento en una canastilla)
4. Hacerse lavado de manos
5. Colocarse los elementos de proteccin(tapabocas)
6. Comenzar la distribucin del refrigerio, o en su defecto que los
beneficiarios tomen el refrigerio directamente del cajn previo
lavado de manos.
7. se debe evitar en todo momento que el refrigerio entre en
contacto con superficies sucias o el suelo.
NOTA: en todo momento del transporte y entrega del refrigerio se
seguirn las buenas prcticas de manufactura BPM (lavarse las manos
con agua y jabn y evitar prcticas anti-higinicas como: estornudar,
fumar, rascarse etc.)