Barman. PF Completo

PLAN FORMATIVO OCUPACIN
BARMAN
REA
GASTRONOMA, HOTELERA Y TURISMO
SECTOR
GASTRONOMA
OCUPACIN
BARMAN
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA
Nombre del plan

formativo
SERVICIOS DE BAR A CLIENTES NACIONALES Y EXTRANJEROS
Duracin del plan

formativo
240 hrs
Perfil(es)
ocupacional(es) Chile
Valora relacionado(s)
Requisitos Otec1
No requiere
Licencia habilitante
participante2
No requiere
Requisitos de ingreso al
plan formativo
Enseanza media completa.

Manejo de operaciones aritmtica bsica.
Competencia general
del plan formativo
Brindar servicio de bar, en recintos abiertos o cerrados, a clientes nacionales y

extranjeros, teniendo en cuenta las normas de prevencin de riesgos, higiene y
seguridad personal y medio ambiental
Cdigo
Nombre
Duracin
en horas
Mdulo1: Higiene y seguridad en la manipulacin
40
de alimentos y servicio de bar.

Mdulo 2: Preparacin de mise en place en el
servicio de bar.
Mdulos
20
Mdulo 3: Atencin a clientes en el servicio de

bar.
30
Mdulo 4: Elaboracin, presentacin y servicio

de cocktails, bebidas y tragos en el bar.
60
Mdulo 5: Ingls aplicado al servicio de bar, de

acuerdo a Norma Alte B1 o equivalente.
90
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el Otec, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por
normativa del Ministerio de Transporte.
2
Se refiere a licencias requeridas para desempearse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones,
autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
Validacin sector productivo:
Validacin Sence: SubUnidad Curriculum,

Unidad de Organismos y Compras.
Fecha Rev.:
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA EXPRESA AUTORIZACIN DE LA SUB UNIDAD
CURRICULUM, UNIDAD DE ORGANISMOS Y COMPRAS, SENCE.
3
REA
SECTOR
GASTRONOMA
OCUPACIN
BARMAN
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA
MDULO 1: HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS Y SERVICIO DE BAR.

Duracin: 40 horas
REQUISITOS DE INGRESO AL MDULO:
COMPETENCIA GENERAL DEL MDULO:

Aplicacin y respeto de las normas de higiene y seguridad personal, en la manipulacin de alimentos y cuidado del
medioambiente, establecidas por la empresa y el Ministerio de Salud
Aprendizajes Esperados
Criterios de evaluacin
1.
Higienizar las herramientas, utensilios e insumos

utilizados en los servicios de bar, cuidando las normas de
seguridad y prevencin de riesgos.
2.
Preparar, acondicionar y desinfectar el espacio fsico para

el desarrollo del servicio de bar, utilizando los productos
adecuados.
3.
Manejar los procedimientos de higiene, seguridad

personal, laboral y medioambiental en el servicio del bar.
4.
Reconocer y prevenir fuentes de contagio de los

alimentos: fsicas, qumicas y biolgicas.
Contenidos
1.
Limpieza y repaso y lavado de los utensilios, equipo, cristalera en barra y sub barra.
Hbitos de higiene en la manipulacin de alimentos.
Enfermedades transmitidas por los alimentos.
Procedimiento para el tratamiento de residuos y desperdicios.
Tcnicas uso y aplicacin de desinfectantes, desengrasantes y qumicos utilizados en la higienizacin de

productos, mquinas, herramientas y utensilios de uso alimentario.
2.
Normas de seguridad en la disposicin de las plazas de trabajo y el mobiliario y espacios de circulacin.
Normativa de seguridad, higiene y salud en los procesos de preparacin, instalacin y montaje de la barra.
Normas de salubridad del Ministerio de Salud.
Actuacin en situaciones de emergencia: procedimientos en casos de incendio, escape o alarma.
Normativa de seguridad, higiene y salud en los procesos de preparacin y puesta a punto de los servicios de bar.
3.
Salud, higiene y presentacin personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.
Tcnicas de protocolo, presentacin personal y uso del uniforme.
4.
Fuentes de contaminacin de los alimentos: fsicas, qumicas y biolgicas.
Orientaciones metodolgicas
En la propuesta tcnica, el Otec debe proponer una metodologa por cada mdulo formativo y por cada unidad de
aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el perfil de

Fecha Rev.:
4
los participantes. La metodologa debe buscar el desarrollo integrado, a travs de la accin, de conocimientos, habilidades
y actitudes, mediante el uso de mtodos, tcnicas o estrategias didcticas como implementacin de proyectos, resolucin
de problemas, anlisis de casos, simulaciones de procesos, etc.
La metodologa debe considerar, como mnimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo prctico. Se entiende por trabajo
prctico toda actividad de aplicacin de conocimientos.
Las actividades de operacin de equipos, mquinas,
herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar el tiempo de prctica requerido y el acceso de
todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las actividades debern describirse junto a la
metodologa.
Evaluacin de aprendizajes
El sistema de evaluacin debe considerar evaluacin diagnstica, al inicio de la capacitacin; evaluacin permanente
durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la
efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluacin al finalizar la capacitacin. Las dificultades
detectadas en la evaluacin de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan
posibilitar y potenciar el xito del aprendizaje.
Para registrar la evaluacin de los aprendizajes logrados en cada mdulo, el Otec deber aplicar el instrumento de oficial
denominado Instrumento de evaluacin de la capacitacin para el desarrollo de competencias laborales. La calificacin
del participante expresarse en trminos de mdulo aprobado o mdulo reprobado. Esta documento constituir el
instrumento oficial que evidenciar las capacidades logradas por el participante y deber llevar su firma y la del
facilitador.
Perfil de facilitadores de la capacitacin
Opcin 1:
Formacin acadmica: Profesional o Tcnico o especialista en el rea de seguridad y prevencin de riesgos,
acreditable mediante certificado emitido por centro de formacin o capacitacin.
Experiencia laboral: 2 aos ejerciendo en el rea de prevencin de riesgos, acreditable mediante certificado del
empleador.
Formacin y experiencia como facilitador de capacitacin: Poseer ttulo de profesor o bien haber realizado
curso de capacitacin como formador o facilitador de capacitacin, acreditable mediante certificado legalizado
emitido por Universidad, IP, CFT u Otec, o
Experiencia mnima de tres aos como facilitador de capacitacin, acreditable mediante boletas de honorarios
o certificado emitido por el empleador.
Recursos materiales3
Infraestructura
Sala de clases que cuente al menos

con 2 mts.2 por alumno e
implementada con:
Puestos de trabajo individual,
que considere mesa y silla.
Escritorio
y
silla
para
profesor.
Sistema de calefaccin y
ventilacin.
Servicios higinicos separados para

hombres y mujeres.
Espacio implementado como bar,

que cuente con una bodega o
Equipos y herramientas
Pizarrn.
Computador.
Data show.
Pizarra.
Proyector DVD
Mobiliario de bar.
Filmadora y/o mquina fotogrfica

para registrar evidencias de
competencias logradas por los
participantes.
Implementos y herramientas de
limpieza.
Materiales e insumos
Cuadernos.
Lpices.
Recursos audiovisuales:
grabaciones, etc.
Libreta de notas.
rdenes de pedido, facturas y
Boletas.
Manual de Seguridad y prevencin

de riesgos Laborales y medio
Ambiente, aplicado al servicio de
bar.
Manual
de
protocolo
videos,
para
Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar
fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo otros complementarios que considere
relevantes para la realizacin del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la
infraestructura indicando dimensiones, capacidad; implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin
de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como marca, antigedad,
dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el nmero de participantes y la
metodologa propuesta, de modo que sea posible el acceso de todos a los recursos, condicin necesaria para que cada
uno tenga la opcin de lograr los productos o resultados planificados.

Fecha Rev.:
el
5
armario para guardar licores.

para realizar simulaciones de
atencin a cliente.
Botiqun.
Extintores.
servicio de bar.
Manuales
de
tcnicas
y
procedimientos de limpieza de
pisos, mobiliario, e implementos
utilizados en el servicio de bar.
Catlogos de tragos en ingls y

espaol.
Catlogos de vinos, clasificacin y

especificacin, en ingls y espaol.
Mens de
espaol.
Manuales de lengua inglesa sobre

gramtica, usos y expresiones.
Diccionarios bilinges de sinnimos

y antnimos.
Cristalera: vasos y copas de

diversos tipos, shops, tazas de
caf, entre otros.
Utensilios
personal.
Mandiles.
Artculos de limpieza.
Bandejas.
Carpeta o sobre bandeja para

cobro.
Suministros: licores y vinos de todo

tipo, cerveza, bebidas, jarabes,
pulpa de frutas, concentrados,
hielo, soda.
Adornos apropiados para tragos y

cocktail.
Equipos de uso en bar: licuadora,

malteadora, sacajugo, batidora,
frapeadora, exprimidor de frutas,
dispensador
de
cerveza,
dispensadores
de
jugo,
refrigerador, hielera, mquina de
caf, entre otros
Complementos y utensilios para
bar:
coctelera,
boquilla,
tenazas, pala de hielo, pica hielo,
raspadores,
abridores,
sacacorchos, mezclador, batidoras
manuales, bowls, azafates, porta
vasos, pelador, prensador para
tragos,
jiggers
(dosificador),
tapones de botellas, cubeta,
recipientes de vidrio, colador de
acero inoxidable, entre otros.

tragos
de
en
aseo
ingls
Fecha Rev.:
cuidado
6
REA
SECTOR
GASTRONOMA
OCUPACIN
BARMAN
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA
MDULO 2: PREPARACIN DE MISE EN PLACE EN EL SERVICIO DE BAR

Duracin: 20 horas

Realizacin de procedimientos de mise en place en el servicio de bar, respetando las normas de presentacin, higiene y
seguridad personal, laboral y medio ambiental vigentes.
1.
Realizar procedimientos de revisin y preparacin de

insumos para el mise en place.
2.
Realiza procedimientos de mise en place en el servicio de

bar.
Contenidos
1.
Limpieza, organizacin y distribucin de los espacios.
Seleccin y uso de los implementos y productos de limpieza, de acuerdo al tipo de superficie.
Materias primas utilizadas en la elaboracin de productos del bar (clasificacin, caractersticas, aplicacin).
Abastecimiento de vinos, licores, gaseosas, jugos y suministros.
Seleccionar ingredientes, herramientas y utensilios, de acuerdo a las recetas.
Realizar pesos, medidas y volmenes.
2.
Preparacin del servicio de bar:
Tcnicas de picado, licuado, triturado, entre otras
Seleccin de cristalera profesional, costos, volmenes, tipos, usos y funciones.
La cristalera y su cuidado, lavado, secado, guardado.
Gestin y control de inventarios.
Gestin de compras y aprovisionamiento.
Control de calidad y verificacin de caducidad de productos.
Glosario de trminos.

Fecha Rev.:
7
metodologa.
facilitador.
Opcin 1:
Experiencia laboral: 2 aos ejerciendo en el rea de prevencin de riesgos, acreditable mediante certificado
del empleador.
curso de capacitacin como formador o facilitador de capacitacin, acreditable mediante certificado
legalizado emitido por Universidad, IP, CFT u Otec, o
Experiencia mnima de tres aos como facilitador de capacitacin, acreditable mediante boletas de
honorarios o certificado emitido por el empleador.
Infraestructura

implementada con:
Escritorio
y
silla
para
profesor.
ventilacin.

hombres y mujeres.


atencin a cliente.
Botiqun.
Extintores.
Pizarrn.
Computador.
Data show.
Pizarra.
Proyector DVD
Mobiliario de bar.

participantes.
limpieza.

dispensador
de
cerveza,
dispensadores
de
jugo,
caf, entre otros

bar:
coctelera,
boquilla,
Cuadernos.
Lpices.
grabaciones, etc.
Libreta de notas.
Boletas.

bar.
Manual de protocolo
servicio de bar.
Manuales
de
tcnicas
y

espaol.
videos,
para

Fecha Rev.:
el

raspadores,
abridores,
tragos,
jiggers
(dosificador),

Mens de
espaol.


caf, entre otros.

y antnimos.
Utensilios
personal.
Bandejas.
Mandiles.

cobro.

hielo, soda.

cocktail.

tragos
de
en
aseo
ingls
Fecha Rev.:
cuidado
9
REA
SECTOR
GASTRONOMA
OCUPACIN
BARMAN
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA
MDULO 3: ATENCIN A CLIENTES EN EL SERVICIO DE BAR.

Duracin: 30 hrs


Conocer y aplicar tcnicas bsicas de comunicacin y atencin al cliente, al recibirlo, ubicarlo en el bar, tomar su pedido,
sugerirle tragos y/o bebidas, vinos, servirle y cobrar el servicio.
1.
Orientar al cliente sobre las diversas opciones de servicio

en el bar, de acuerdo a sus gustos y preferencias.
2.
Demostrar conocimientos de la oferta de productos del

bar: carta de vinos, tragos, cockteles y bebidas, y realizar
procedimiento de toma de pedido.
3.
Servir a los clientes, cumpliendo los

establecidos en el bar, de manera eficiente.
4.
Realizar procedimientos de cobro del servicio.
protocolos
Contenidos
1.
Procedimientos atencin a clientes en el servicio de comedores y tcnicas de comunicacin.
Atencin de demanda de informacin del cliente
Sugerencias y recomendaciones de vinos y/o tragos.
Comunicacin: Definicin. Caractersticas.
2.
Cata
3.
Formas de servir vinos y bebidas.
Procedimiento de recibimiento, ubicacin y acomodamiento del cliente en el bar.
Tipologas de clientes. Normas de actuacin. Quejas y reclamos. Clientes difciles.
Procedimiento de atencin en los servicios de bar: entrega de carta de tragos, sugerencias y toma del pedido
en el bar Tcnicas de venta de productos de bar.
4.
Cobro del servicio: Formas de pago y procedimientos utilizados:
Post servicio: Tipos y modalidades de post servicio.
Secuencia y ejecucin de operaciones de post servicio, segn tipo y modalidad.
La proteccin de usuarios y clientes. Normativa.
y degustacin. Metodologa y tcnicas.

Bouquet y aromas.
Combinaciones y acompaamientos.
Seleccin de aperitivos, vinos, tragos, bajativos, de acuerdo al cliente y tipo de gastronoma.
Preparacin de cartas y mens.

Fecha Rev.:
10
metodologa.
facilitador.
Opcin 1:
del empleador.
legalizado emitido por Universidad, IP, CFT u Otec.
Infraestructura

implementada con:
Escritorio
y
silla
para
profesor.
Pizarrn.
Computador.
Data show.
Pizarra.
Proyector DVD
Mobiliario de bar.
Cuadernos.
Lpices.
grabaciones, etc.
Libreta de notas.

Fecha Rev.:
videos,
11
ventilacin.

hombres y mujeres.


atencin a cliente.
Botiqun.
Extintores.
para registrar evidencias

competencias logradas por
participantes.
Boletas.

bar.
Manual de protocolo
servicio de bar.
Manuales
de
tcnicas
y

bar:
coctelera,
boquilla,
raspadores,
abridores,
tragos,
jiggers
(dosificador),

espaol.

Mens de
espaol.


y antnimos.

caf, entre otros.
Utensilios
personal.
Bandejas.
Mandiles.

cobro.

hielo, soda.

cocktail.
limpieza.

dispensador
de
cerveza,
dispensadores
de
jugo,
caf, entre otros
de
los

tragos
de
en
aseo
para
ingls
Fecha Rev.:
el
cuidado
12
REA
SECTOR
GASTRONOMA
OCUPACIN
BARMAN
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA
MDULO 4: ELABORACIN, PRESENTACIN Y SERVICIO DE COCKTAILS, BEBIDAS Y TRAGOS EN EL BAR.

Duracin: 60 horas.


Elaborar, presentar y servir cocktails, bebidas y tragos en el bar, respetando normas de seguridad, higiene y manipulacin
de alimentos, de acuerdo a normativa vigente.
1.
Preparar y servir vinos a clientes, segn carta disponible

en el bar.
2.
Elaborar y servir tragos cortos, tragos largos y cocteles,

a clientes en el bar.
3.
Servir jugos y bebidas no alcohlicas en el bar, a

requerimiento de clientes.
4.
Realizar presentaciones
internacionales.
de
tragos
nacionales
Contenidos
1.
Tipos de vinos:
Clasificaciones: blancos, rodados, tintos, frutosos, envejecidos, entre otros.
2.
Procedimientos para servir y decorar tragos largos, cortos, vinos, champagne, cervezas, bajativos y cocktails.
Uso de herramientas y utensilios del bar.
Normativa de expendio de bebidas alcoholicas.
Aplicacin de recetas y men del bar.
Tcnicas de preparacin de tragos (tcnicas de bar y coctelera).
Tcnicas para batir, licuar, mezclar, escarchar.
3.
Bebidas analcohlicas.
Caractersticas del alcohol. Tipos de alcohol. Clasificacin. Usos, combinaciones y mezclas.
Efectos del alcohol en el organismo.
4.
Tipos de tragos y preparaciones ms frecuentes:
Margaritas, daiquiri, bloody mary, old fashiones, caipiria, pisco saur, Recetario nacional e internacional.
Reconocimiento de marcas y calidad de productos.
Manhattan, negroni, Metropolitan, Tom Collins, pia colada, mojito, ponche, sangra, entre otros.
Temperatura y Refrigeracin.
Conservacin de insumos y alcoholes.
Equipamiento: stock, temperatura, hielo, jugos, decoraciones, insumos, verificar cantidades, ubicacin de
herramientas y utensilios.

Fecha Rev.:
13
metodologa
facilitador.
Opcin 1:
del empleador.
Infraestructura

implementada con:
Escritorio
y
silla
para
profesor.
ventilacin.
hombres y mujeres.
Pizarrn.
Computador.
Data show.
Pizarra.
Proyector DVD
Mobiliario de bar.

participantes.
Cuadernos.
Lpices.
grabaciones, etc.
Libreta de notas.
Boletas.


Fecha Rev.:
videos,
14

limpieza.

dispensador
de
cerveza,
dispensadores
de
jugo,
caf, entre otros

atencin a cliente.
Botiqun.
Extintores.

bar.
Manual de protocolo
servicio de bar.
Manuales
de
tcnicas
y

espaol.

Mens de
espaol.


y antnimos.
Utensilios
personal.
Mandiles.
Bandejas.

cobro.

hielo, soda.

cocktail.

bar:
coctelera,
boquilla,
raspadores,
abridores,
tragos,
jiggers
(dosificador),
caf, entre otros.

tragos
de
en
aseo
para
ingls
Fecha Rev.:
el
cuidado
15
REA
SECTOR
GASTRONOMA
OCUPACIN
BARMAN
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA
MDULO 5: INGLS APLICADO AL SERVICIO DE BAR, DE ACUERDO A NORMA ALTE B1 O EQUIVALENTE.

Duracin: 90 horas
Enseanza media completa

Interpretar y producir mensajes orales y escritos, e interactuar en ingles con uno o varios clientes, teniendo en cuenta
distintas situaciones y contextos profesionales del mbito de la prestacin de servicios bar
1.
Interpretar el significado global de mensajes orales emitidos

en ingls, pronunciados lenta y claramente y reconocer su
propsito, en diversos contextos y situaciones habituales del
mbito de la prestacin de servicios de bar.
2.
Expresar mensajes verbales en ingls en diversos contextos y

situaciones profesionales habituales del mbito de la
prestacin de servicios de bar, pronunciando con claridad y
utilizando un vocabulario compartido a nivel internacional.
3.
Interpretar el significado global de mensajes, instrucciones y

documentos habituales escritos en ingls y reconocer su
propsito, con la precisin suficiente como para poder aplicar
el contenido en diversas situaciones del mbito de la
prestacin de servicios de bar
4.
Producir en ingls mensajes e instrucciones escritas, ajustadas

a criterios bsicos de correccin gramatical y empleando un
vocabulario sencillo, en diversos contextos y situaciones
habituales, del mbito de la prestacin de servicios de bar.
5.
Interactuar con uno o varios interlocutores en ingls, en

diversas situaciones habituales del mbito de la prestacin de
servicios de bar.
6.
Interpretar y emitir mensajes orales y escritos en ingls, del

mbito de la prestacin de servicios barman, bajo diversas
condiciones habituales que afectan a la comunicacin.
Contenidos
1.
Interpretacin de mensajes orales emitidos por el turista en idioma ingls en la recepcin.

Construccin de expresiones de uso frecuente utilizadas por el turista en la recepcin del hotel.
Vocabulario especfico de uso frecuente en las actividades relacionados con los servicios hoteleros.
Habilidades compensatorias (solicitar clarificaciones, uso de pistas lingsticas).
Habilidades de manejo de la ansiedad.
tems lxicos para la prestacin de servicios hoteleros
Vocabulario especfico y habilidades compensatorias en forma oral
Formulacin de preguntas simples (wh-questions)

Fecha Rev.:
16
Formulacin de sugerencias y recomendaciones (verbos suggest, offer, reccomend, etc)

Habilidades de uso de diccionario y consulta en internet.
Tipologas textuales (instrucciones, relatos, guiones para visitas de museos, entre otros).
Comprensin lectora focalizada (identificacin de ideas principales y especficas)
Convenciones bsicas para correspondencia en ingls (formato).
2.
Expresin de mensajes verbales en ingls, dirigidos al pasajero, pronunciando con claridad.

Expresiones de uso frecuente del turista y del recepcionista
Vocabulario especfico en la prestacin de servicios hoteleros
Redaccin de textos simples describiendo productos hoteleros
Formulacin de solicitudes e instrucciones.
Convenciones de buen trato (politeness).
3.
Instrucciones breves escritas en ingls, por el turista.

Interaccin con uno o varios interlocutores en ingls, en diversas situaciones en recepcin.
Interpretacin y/o entrega de informacin oral y escrita a huspedes, sobre servicios complementarios.
Requerimientos y expectativas de clientes respecto de paquetes o programas tursticos - hoteleros
Contacto con los prestatarios extranjeros de los servicios contratados por el grupo o turista en particular.
Atencin a quejas y reclamos en lobby
Solucin de situaciones conflictivas en recepcin
Ofrecimiento de alternativas a servicios hoteleros contratados.
4.
Mensajes e instrucciones escritas, ajustados a criterios sentimientos u opiniones
Registro de datos del turista en documentacin de reservas en recepcin
Prestacin de informacin general y documentacin relativas al servicio hotelero contratado.
Oferta y venta de actividades facultativas.
Informacin de tarifas de servicios.
5.
Interactuar con uno o varios interlocutores.

Registro de datos del turista en documentacin de reservas y registro en hotel
Prestacin de informacin general y documentacin relativas al servicio contratado en el hotel.
Oferta y venta de actividades facultativas de descuento en recepcin.
Informacin de tarifas de servicios hoteleros.
Transmisin al turista o grupo de pautas de comportamiento y respeto hacia los servicios contratados.-
6.
Mensajes orales y escritos en ingls, en diversos contextos y situaciones.Registro de datos del turista en documentacin de registro
Prestacin de informacin general y documentacin relativas al servicio contratado.
Oferta y venta de actividades facultativas.
Informacin de tarifas de servicios.
Atencin al cliente en ingls en el servicio de recepcionista:
Terminologa hotelera.
Saludo y despedida del cliente.
Informacin sobre diversos servicios del centro de alojamiento
Atencin de demandas de informacin sobre diversos temas relativos al servicio de alojamiento
Atencin de requerimientos de diversos servicios.
Atencin de quejas y reclamos.
metodologa.

Fecha Rev.:
17
facilitador.
Opcin 1:
del empleador.
Infraestructura

implementada con:
Escritorio
y
silla
para
profesor.
ventilacin.

hombres y mujeres.


atencin a cliente.
Botiqun.
Extintores.
Pizarrn.
Computador.
Data show.
Pizarra.
Proyector DVD
Mobiliario de bar.

participantes.
limpieza.

dispensador
de
cerveza,
dispensadores
de
jugo,
caf, entre otros

bar:
coctelera,
boquilla,
raspadores,
abridores,
tragos,
jiggers
(dosificador),
Cuadernos.
Lpices.
grabaciones, etc.
Libreta de notas.
Boletas.

bar.
Manual de protocolo
servicio de bar.
Manuales
de
tcnicas
y

espaol.

Mens de
espaol.

tragos
en
videos,
para
ingls

Fecha Rev.:
el
18

caf, entre otros.
Bandejas.

cobro.

y antnimos.
Utensilios
personal.
Mandiles.

hielo, soda.

cocktail.
de
aseo
Fecha Rev.:
cuidado

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PLAN FORMATIVO OCUPACIN

GASTRONOMA, HOTELERA Y TURISMO

Nombre del plan

SERVICIOS DE BAR A CLIENTES NACIONALES Y EXTRANJEROS

Duracin del plan

Enseanza media completa.

Brindar servicio de bar, en recintos abiertos o cerrados, a clientes nacionales y

Mdulo1: Higiene y seguridad en la manipulacin

de alimentos y servicio de bar.

Mdulo 3: Atencin a clientes en el servicio de

Mdulo 4: Elaboracin, presentacin y servicio

Mdulo 5: Ingls aplicado al servicio de bar, de

Validacin sector productivo:

Validacin Sence: SubUnidad Curriculum,

GASTRONOMA, HOTELERA Y TURISMO

MDULO 1: HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS Y SERVICIO DE BAR.

REQUISITOS DE INGRESO AL MDULO:

Enseanza media completa.

COMPETENCIA GENERAL DEL MDULO:

Higienizar las herramientas, utensilios e insumos

Preparar, acondicionar y desinfectar el espacio fsico para

Manejar los procedimientos de higiene, seguridad

Reconocer y prevenir fuentes de contagio de los

Hbitos de higiene en la manipulacin de alimentos.

Enfermedades transmitidas por los alimentos.

Procedimiento para el tratamiento de residuos y desperdicios.

Tcnicas uso y aplicacin de desinfectantes, desengrasantes y qumicos utilizados en la higienizacin de

Normas de seguridad en la disposicin de las plazas de trabajo y el mobiliario y espacios de circulacin.

Normas de salubridad del Ministerio de Salud.

Actuacin en situaciones de emergencia: procedimientos en casos de incendio, escape o alarma.

Salud, higiene y presentacin personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.

Tcnicas de protocolo, presentacin personal y uso del uniforme.

Fuentes de contaminacin de los alimentos: fsicas, qumicas y biolgicas.

Validacin sector productivo:

Validacin Sence: SubUnidad Curriculum,

Sala de clases que cuente al menos

Servicios higinicos separados para

Espacio implementado como bar,

Filmadora y/o mquina fotogrfica

rdenes de pedido, facturas y

Manual de Seguridad y prevencin

Validacin sector productivo:

Validacin Sence: SubUnidad Curriculum,

Espacio implementado como bar,

Catlogos de tragos en ingls y

Catlogos de vinos, clasificacin y

Manuales de lengua inglesa sobre

Diccionarios bilinges de sinnimos

Cristalera: vasos y copas de

Carpeta o sobre bandeja para

Suministros: licores y vinos de todo

Adornos apropiados para tragos y

Validacin sector productivo:

Equipos de uso en bar: licuadora,

Validacin Sence: SubUnidad Curriculum,

GASTRONOMA, HOTELERA Y TURISMO

MDULO 2: PREPARACIN DE MISE EN PLACE EN EL SERVICIO DE BAR

Enseanza media completa.

COMPETENCIA GENERAL DEL MDULO:

Realizar procedimientos de revisin y preparacin de

Realiza procedimientos de mise en place en el servicio de

Limpieza, organizacin y distribucin de los espacios.

Seleccin y uso de los implementos y productos de limpieza, de acuerdo al tipo de superficie.

Abastecimiento de vinos, licores, gaseosas, jugos y suministros.