UNIDAD ACADMICA: FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS

AO ACADMICO: 2009
CARRERA
Ciencias
Veterinarias

ASIGNATURA
Ao Rgimen1
N U T R I C I N Y A L I M E N T A C I N 3
1
ANIMAL
Semestre

Plan Fecha
2003 ......./....../
2 Edicin:
17-08-09

Apuntes Tericos de Ctedra: ANATOMA Y FISIOLOGA DEL APARATO DIGESTIVO

DE MONOGSTRICOS
Investigacin bibliogrfica: Bioqca Anala Mazzuca

Unidad Temtica N 2: Anatoma y Fisiologa del aparato digestivo. Rumiantes y

monogsticos.
Tema 4. Aparato digestivo de los monogstricos. Anatoma funcional del conducto
gastrointestinal. Boca, esfago, estomago, intestinos. Digestin de diversas
fracciones de alimentos: carbohidratos, protenas, lpidos. Productos de la
digestin. Absorcin.
En el siguiente apunte de ctedra estudiaremos:

1.
2.
a)
b)
c)
d)
e)

Anatoma del aparato digestivo

Fisiologa de la digestin
Digestin salival
Digestin gstrica
Digestin intestinal
Absorcin de nutrientes
Acciones digestivas microbianas en el intestino grueso

1. Anatoma del aparato digestivo

El aparato digestivo de los animales est formado por un canal interno denominado tubo
digestivo en el que se aprecian distintos tramos y reservorios y una serie de glndulas anexas que
segregan sustancias que intervienen en la digestin de los alimentos ingeridos.
En el tubo digestivo de los monogstricos se distinguen los siguientes rganos:
Boca, faringe, esfago, estmago, intestino delgado, intestino grueso y ano.
BOCA: Es el rgano que los animales utilizan para la prehensin y el troceado de los alimentos.
La constituye la abertura situado entre los dos mandbulas y consta de labios, dientes, lengua,
paladar, velo del paladar y glndulas salivales (partidas, sublinguales y submaxilares).
Las aves carecen de dientes y el pico sustituye a los labios.
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La dentadura de un monogstrico est muy condicionada por la especie, edad, el tipo de

alimentacin, estado fsico, etc y su funcin bsica es la de producir una trituracin ms o menos
grosera de los alimentos mediante la accin mecnica de los dientes. Las glndulas salivales, que
en los animales herbvoros estn muy desarrolladas, tienen como misin fundamental la de
producir saliva, que junto con el aliemento troceado facilita la formacin del bolo alimenticio y la
deglucin del mismo
FARINGE: Situada a continuacin de la boca es nexo de unin con el esfago. Tiene adems
orificios de comunicacin con el aparato respiratorio
ESFAGO: Conducto largo y estrecho ms o menos dilatable de estructura msculo
membranosa, sin glndulas, que pone en comunicacin la faringe con el estmago. En el esfago
de las aves, cuya pared es muy fina y dilatable, se sita un reservorio de alimento, el buche, el
cual regula el paso de los alimentos por el tubo digestivo y asegura la humectacin del alimento.
Existen en la pared del buche unas glndulas secretoras que permiten la maceracin y un
principio de digestin a partir de enzimas que contienen los propios alimentos. El alimento puede
permanecer en el buche de 2 a 10 hs. El esfago del resto de los animales no contiene glndulas
secretoras de ningn tipo por lo que no hay contribucin a los procesos de digestin.

Fig11
Fig
Representacin
Representacin
esquemticadel
del
esquemtica
tracto
digestivo
tracto digestivo
dediferentes
diferentes
de
animales
de
animales de
granja. .
granja
Fuente:Bases
Basesde
delala
Fuente:
ProduccinAnimal
Animal, ,
Produccin
Caravaca,
Castel
Caravaca, Castel . .

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Referencias:
Referencias:
An:ano,
ano,Ab:
Ab:
An:
abomaso,
Ci:ciego,
ciego,
abomaso, Ci:
Cl:cloaca,
cloaca,Co:
Co:
Cl:
colon,
B:
buche,
D:
colon, B: buche, D:
duodeno,
duodeno,
M:molleja;Y:leo;
Y:leo;E:E:
M:molleja;
esfago,Om:
Om:
esfago,
omaso;
omaso;
P:proventrculo,Re:
Re:
P:proventrculo,
recto.
Rd
:
redecilla
recto. Rd : redecilla
retculo;Ru:
Ru:
ooretculo;
rumen,
Es:
rumen, Es:
estmgo
estmgo

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ESTMAGO: Es el primer reservorio en donde se acumula el alimento y se inician los procesos

ms intensos de digestin enzimtica. Se trata de un saco musculoso de mayor o menor volumen,
dependiendo de la especie y de su estado fisiolgico, que posee dos esfnteres: uno de entrada
denominado cardias, y otro de salida conocido como ploro que normalmente permanecen
cerrados. En cerdos el alimento se va depositando lentamente hasta que comienza el proceso de
digestin. El estmago de los monogstricos se encuentra dividido en varias regiones, algunas de
las cuales poseen gran cantidad de glndulas secretoras de jugo gstrico.

Fig
Fig 22 Esquema
Esquema
del
estmago
del estmago
simple
simple de
de los
los
monogstricos
monogstricos
Fuente:
Fuente: Bases
Bases
de
la
de la
Produccin
Produccin
Animal
Animal ,,
Caravaca,
Caravaca,
Castel
Castel ..

Antro
pilrico

Regin cardaca

Esfago
Cardias

Regin
pilrica

Regin
Fundica

Regin del
cuerpo

En aves se distinguen dos partes: una glandular denominada ventrculo subcenturiado y

otra muy musculosa que es la molleja. En el primero, que es un pequeo compartimento en forma
ovoide, tambin llamado proventrculo, se produce una mezcla del bolo alimenticio con los jugos
gstricos y el trnsito del alimento en l dura poco tiempo. En la molleja, rgano muy musculoso,
se producen contracciones muy fuertes, que favorecen la digestin. Aqu se produce la rotura del
alimento por accin de dichas contracciones que se ven favorecidas, en el caso de las granvoras
como las gallinas, por la accin mecnica de piedras de pequeo tamao que el animal ingiere de
forma natural y que permiten la trituracin del alimento. En condiciones intensivas de explotacin
de aves es necesario aadir estas piedras a la racin en forma de los que conoce como grit
(piedrecitas de carbonato clcico insoluble). Adems de esta accin mecnica, se produce una
accin qumica debido a la accin de los jugos digestivos segregados en el ventrculo.
A este nivel puede haber acmulo de materias indigestibles, que en el caso de aves
rapaces son restos de piel, huesos, plumas,etc. De las presas con las que se alimentan.
Estas materias se expulsan en forma de bolas llamadas agrpilas.

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INTESTINO: La longitud y capacidad del intestino va a venir muy influenciada por la especie y el
rgimen alimenticio. En monogstrico y rumiantes se distinguen el intestino delgado y el intestino
grueso con funciones digestivas bien diferenciadas.
En el primero, el intestino delgado, y concretamente en su pared epitelial, se aprecian una
serie de glndulas secretoras ubicadas en el tramo inicial del mismo y cuya misin ser la
produccin de enzimas intestinales. Adems en la luz intestinal vierten su contenido dos glndulas
anexas como son la vescula biliar y el pncreas. En el intestino delgado se distinguen tres
tramos: el duodeno, el yeyuno y el ileon.
En el intestino grueso no se producen nuevas secreciones digestivas pero contina la
accin de los jugos gstricos. En ste se distinguen tres partes: ciego, colon y recto.
Dependiendo de la especie el intestino grueso tendr unas dimensiones y contenido
distinto. En herbvoros es muy largo y con reservorios ms o menos importantes. En las aves no
hay diferencia entre el intestino grueso y el delgado salvo la existencia de dos sacos cecales. En
el conejo se observa un ciego de gran tamao que favorece la degradacin de fibra que ser
aprovechada por la posterior coprofaga.
El ano es un esfnter que cierra el tubo digestivo que permite la expulsin mediante una
accin voluntaria, de los restos procedentes del proceso digestivo.

2. Anatoma del aparato digestivo

Los constituyentes alimenticios deben transformarse en compuestos fcilmente absorbibles
en el intestino, para despus poder ser asimilados por las dems clulas del organismo animal.
Para ello es necesario un fraccionamiento de los mismos hasta obtener molculas de tamao y
peso adecuados.
Los compuestos minerales no sufren transformaciones, es decir, procesos; el agua se
absorbe tal cual en distintos tramos del tubo digestivo y los minerales se solubilizan en parte,
pasando a estructuras catinicas o aninicas, y son absorbidos directamente en un medio ms o
menos cido, sobre todo en el intestino.
Durante la digestin de los alimentos se producen gran cantidad de procesos degradativos,
bsicamente del tipo hidrlisis o rotura de enlaces qumicos entre las distintas molculas por
adicin de agua.
a) Digestin Salival
La saliva est compuesta por el 99 % de agua; el resto son carbonatos sdico y potsico,
bicarbonatos, fosfatos y cloruros. Contiene una enzima llamada ptialina que es una amilasa que
acta fraccionando las cadenas de almidn u otros azcares solubles

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La saliva tiene un pH bsico mientras en el estmago el medio se acidifica, este aspecto va

a resulta interesante, sobre todo, en los rumiantes, donde actuar como elemento tamponador del
medio ruminal. Tambin contiene muclagos que lubrican el bolo alimenticio para facilitar el trnsito
a travs de la faringe y del esfago. El esfago no tiene glndulas secretoras pero tiene una pared
muscular que favorece el trnsito del bolo.
b) Digestin Gstrica
En las glndulas del epitelio de la pared del estmago se produce cido clorhdrico (HCl)
que tiene una accin antisptica. Este compuesto acidifica el medio y evita la proliferacin de
microorganismos patgenos. Dicho medio cido facilita la realizacin de los procesos enzimticos
sobre todo, la accion de ciertas enzimas como la pepsina. La pepsina fracciona las protenas del
alimento hasta polipptidos, la lipasa gstrica fracciona lpidos sencillos obteniendo cidos grasos
y alcoholes, aunque su accin est muy limitada, debido al medio cido. El HCl solubiliza las sales
minerales y, al acidificar el medio, favorece los procesos digestivos posteriores pues provoca la
secrecin del jugo pancretico y biliar.
c) Digestin Intestinal
En el primer tramo del intestino delgado, van a continuar los procesos digestivos
iniciados en el estmago. Se van a producir otra serie de hidrlisis debidas a la accin de
nuevas enzimas vertidas desde el propio epitelio intestinal, en lo que se denomina jugo
entrico, y otras que proceden de glndulas anexas como el pncreas o la vescula biliar.
En este tramo la digesta adquiere un pH bsico que favorece la actuacin de los
enzimas intestinales
Jugo pancretico
Es vertido en el tramo duodenal como reaccin al HCl procedente del estmago. Tiene
un pH bsico que neutraliza la acidez de la digesta procedente del estmago. Contiene una
serie de enzimas que continan los procesos de hidrlisis de nutrientes. Entre stas destaca la
amilasa pancrtica que acta sobre los polisacridos procedentes del estmago, bsicamente
del almidn. La tripsina procedente del pncreas fracciona los polipptidos, que resultan de la
accin previa de la pepsina, en pptidos ms sencillos. Tambin, procedente del jugo
pancretico, la quimotripsina,

contina con la accin fraccionadota de los pptidos hasta

oligopptidos o di tripptidos.
La lipasa de este jugo acta sobre las grasas que previamente deben ser
emulsionadas por la accin de la bilis.

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Bilis
El lquido biliar est formado por un conjunto de sustancias de desecho que se
acumulan en el hgado y que son vertidas al intestino para su eliminacin. Est constituido por
pigmentos, sales minerales y la bilis. La bilis tiene una funcin emulsionadota sobre las grasas
que llegan al intestino, es decir, fracciona las grandes gotas de grasa en gotitas ms pequeas
que puedan ser degradadas por las lipasas pancreticas y gstricas.
Jugo entrico
El epitelio intestinal contiene gran cantidad de glndulas que segregan el jugo entrico.
Este contiene enzimas que provocan el fraccionamiento de los elementos que permanecen sin
degradar. Maltasas, lactasas y sucrasas que actan sobre oligosacridos y disacridos para
convertirlos en monosacridos, aminopeptidasas y dipeptidasas que degradan los pptidos
hasta aminocidos. Existen otras enzimas que degradan los nucletidos que forman parte del
ADN y ARN
d) Absorcin de Nutrientes
Los nutrientes procedentes de la degradacin de los alimentos tras los procesos de
digestin son absorbidos en los tramos posteriores del intestino delgado a travs de las
microvellosidades intestinales y pasan al torrente sanguneo o al sistema linftico, como sucede
con los cidos grasos. Esta absorcin se realiza de diferente forma segn el tipo de nutriente de
que se trate. Existen mecanismos de absorcin de nutrientes, denominados

activos, que

requieren un gasto de energa, en los pasivos, los nutrientes atraviesan las membranas por simple
difusin y no se requiere gasto energtico. Los capilares sanguneos ubicados en las vellosidades
y cargados de nutrientes van desembocando en vasos cada vez mayores hasta llegar a la vena
porta. Esta vena transporta todos los nutrientes procedentes de la absorcin intestinal hasta el
hgado que realiza la funcin de centro distribuidor y de reserva de dichos nutrientes.
En el intestino grueso, continan los procesos de digestin de las sustancias que no se
han absorbido y, ademas, se dan procesos de degradacin producidos por la flora microbiana que
existe en este tramo, en particular en el ciego. En los ltimos tramos del mismo se produce
absorcin de sales minerales y de gran cantidad de agua, que hace que las heces adquieran una
consistencia compacta.
Los monogstricos no digieren la celulosa, que junto con otros elementos no digestibles
procedentes del alimento, las descamaciones internas del propio tubo digestivo, pigmentos
biliares, sales minerales, etc constituyen las heces que son expulsadas al exterior a travs del
esfnter final del aparato digestivo, el ano.

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e) Acciones digestivas microbianas en el intestino grueso

Los monogstricos herbvoros como el caballo y el conejo tienen un ciego de gran tamao
en el que habita una flora bacteriana muy activa. En ste se producen fermentaciones microbianas
de la digesta que llega y, fundamentalmente, degradacin de los carbohidratos estructurales
(hemicelulosa y celulosa) con la consiguiente produccin de cidos grasos vltiles, vitaminas y
protenas microbianas de las cuales, las tres cuartas partes son asimilables. Este proceso es
similar al que sucede en la panza de los rumiantes por la accin de la flora existente en su interior.
Los conejos realizan la coprofaga o cecotrofia, es decir, es decir, ingieren sus propias
heces para aprovechar el mximo el alimento. Durante la noche estos animales excretan unas
heces de consistencia blanda y de color claro que son ingeridas desde el propio ano. Con ello son
capaces de realizar una doble digestin del alimento y aprovechan los nutrientes generados por
los procesos de fermentacin microbiana.
En los dos ciegos de las aves tambin se producen fermentaciones microbianas pero no
parece relevante el aprovechamiento de los productos resultantes de las mismas

PRINCIPALES ENZIMAS DIGESTIVOS Y LAS SECRECIONES DIGESTIVAS QUE LOS CONTIENEN

ENZIMAS QUE HIDROLIZAN CARBOHIDRATOS

AMILASAS

SALIVA -

JUGO PANCRETICO

MALTASA

JUGO PANCRETICO - JUGO ENTRICO

LACTASA

JUGO ENTRICO

SUCRASA

JUGO ENTRICO

ENZIMAS QUE HIDROLIZAN LPIDOS

JUGO GSTRICO - JUGO PANCRETICO

LIPASAS

JUGO ENTRICO

FOSFATASAS

JUGO ENTRICO

ENZIMAS QUE HIDROLIZAN PRTIDOS

PEPSINA

JUGO GSTRICO

CATEPSINA
TRPSINA
QUIMOTRIPSINA
CARBOXIPEPTIDASAS
AMINOPEPTIDASAS
DIPEPTIDASAS

JUGO GSTRICO
JUGO PANCRETICO
JUGO PANCREATICO
JUGO PANCREATICO
JUGO ENTRICO
JUGO ENTRICO

OTRAS ENZIMAS
RIBONUCLEASAS Y DESOXIRRIBONUCLEASAS
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JUGO PANCRETICO
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NUCLEOTIDASAS
NUCLEOSIDASAS
CIMOSINA

JUGO ENTRICO
JUGO ENTRICO
JUGO GSTRICO

Bibliografa:

BASES DE LA PRODUCCIN ANIMAL, Caravaca F.P , Castel , J.M , Guzmn J. Editorial

Los Editores, Sevilla 1999

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