Histria do Vinho em Portugal I

Histrias escritas com vinho

Uma conversa com o Enlogo Paulo Nunes

1 - A Passarella tem uma histria centenria na

tranquilos, a Casa da Passarella nasce em 1892

mesmo em pleno vero as noites so sempre

sendo, portanto, uma das casas que pela sua

frescas, o que implica grandes amplitudes trmicas

qualidade demarcou a regio do Do, uma das

(dia/noite),

poucas casas que fundou a regio h mais de 100

componente cida e tannica dos vinhos da Casa da

anos e ainda hoje mantm um carter familiar.

Passarella, estes dois fatores trazem ao vinho uma

Uma casa rica em termos do pioneirismo da

enorme componente de elegncia e longevidade.

enologia portuguesa, desde o incio da sua

produo de vinho.

existncia saram sempre desta casa vinhos mticos

Com um slogan Histrias escritas com vinho,

da histria deste pas.

sucintamente qual a histria da Casa da Passarella?

pela histria do nascimento do Do. Como se deve

compreender nenhuma regio demarcada do
mundo decretada porque algum se lembrou de

muito

decisivo

para

3 - Em que medida as suas razes durienses o

encorajaram para a escolha desta nobre profisso?
Todo o duriense tem como herana a vinha, no

2 Situada num planalto entre o sop e a altitude da

A histria da Passarella passa obrigatoriamente

fator

serra e com uma rea de 70 hectares de vinhedos.

De que forma esta localizao geoclimtica
influncia o carter e a essncia dos vinhos
produzidos na Passarella ?

fazer um decreto. Todas as regies so demarcadas

existe nenhum duriense que no tenha uma videira,

assim h geraes...geraes passam e as vinhas
ficam, no Douro nasce-se, vive-se, morre-se no meio
da vinha.
Ganha-se o respeito pelo trabalho das geraes

com base num valor de qualidade intrnseco do seu

Olhando para o conceito atual de terroir (casta,

anteriores, e preserva-se a memria muito por

produto, neste caso o vinho,

solo, clima e homem), sabemos que cada um destes

culpa dos vinhedos. Assim se explica um pouco do

ou seja, foi a partir da

fatores contribui de forma decisiva no resultado

estado de alma de um duriense.

qualidade de produtores j

final que encontramos dentro de uma garrafa.

existentes que se demarcou

Como bvio o Do tem como fator decisivo a

esta

um

localizao geoclimtica, a regio vive de uma

desses produtores a Casa da

proteo de cadeias montanhosas a norte a Nave,

Passarella.

a oeste o Caramulo, e a este a Serra da Estrela, e

regio,

sendo

esta ltima montanha que mais condiciona o clima

A regio demarcada do Do nasce em 1908
sendo a regio mais antiga do pais em vinhos

no Do e em particular a sub-regio da Serra da

Estrela, a ttulo de exemplo entre vrios factores,

4 O que que encontrou na Passarella que o fez

6 Alguma vez nos ltimos anos foi capaz de beber

modernos ensinados nas Universidades, mas no

abraar este projeto?

um vinho sem despir o seu papel de tcnico?

entendo o desprezo total dado a uma viticultura

A histria, as histrias que fazem a histria desta

Muitas vezes. O vinho tem o tal lado sensorial o

mtica Casa. Quando chegamos a uma casa desta

lado emotivo, se um dia nos tornarmos na tal

dimenso, sentimos o peso da histria, sentimos o

mquina cientfica produziremos o vinho perfeito e

privilgio de poder contribuir para mais uma

possivelmente deixar de se chamar vinho, o vinho

histria desta Casa. Por aqui passaram os grandes

o reflexo do homem com todas as virtudes e todos

nomes da enologia em Portugal com resultados

os defeitos. A cincia serve de base ao trabalho

absolutamente incrveis, de facto um enorme

emocional, como respirar, ns respiramos, mas

privilgio e ao mesmo tempo responsabilidade

no pensamos nisso...

comandar a enologia de uma casa como a

ancestral que passa de gerao em gerao e que

de alguma forma eu sinto que talvez seja a ltima
gerao em Portugal a praticar essa viticultura, e
foi perante este pensamento que em 2012 iniciei
um projeto com vrios "micro" produtores. A ideia
foi arrendar essas micro parcelas com a condio de
os mesmos continuarem exatamente a fazer o que
sempre fizeram e tem de facto sido extremamente
gratificante para mim. O objectivo aqui no era de

7 No estaremos a apostar numa viticultura

todo produzir um vinho, era fundamentalmente

cientfica e a esquecer um pouco a tradio, uma

produzir conhecimento, o vinho seria apenas a

5 Segundo Antoine de Saint-Exupry O essencial

viticultura de natureza, mais aleatria, em que as

consequncia, e essa consequncia (vinho) foi

invisvel aos olhos.

coisas acontecem de uma forma mais natural?

lanado no mercado em novembro de 2015.

Passarella.

E com o vinho, o que essencial tambm invisvel ao

olhar atento do enlogo?

Concordo que isso esteja a acontecer, e acho um

erro tremendo que assim seja, como em tudo na
vida penso que deveramos ser ponderados, e o ser

Muitas vezes penso que a enologia talvez seja a

cincia mais prxima da arte, um vinho muitas
vezes no se explica, sente-se; perde-se a
racionalidade em funo da convico, da crena....
Ganha terreno o que no mensurvel num simples
boletim analtico, existe muito peso da alma e da
paixo numa simples garrafa de vinho.

ponderado significa no extremar posies, o

Rapidamente esgotou, tem tido as melhores crticas

pelos jornalistas do setor, no era condio
necessria

para

este

projeto

esse

sucesso

comercial, mas ainda por cima isso aconteceu.

mercado extremamente competitivo queremos

8 - J no h romantismo na produo de vinho?

produzir mais e melhor e de uma forma

Como conciliar uma agradvel ateno para com

monitorizada, assusta-nos o fator "aleatrio

carteira dos consumidores e a qualidade do vinho

vitcola".

exigida por estes.

Entendo que as grandes empresas do setor tenham

essa

abordagem

"cientfica"

dos

manuais

Existir sempre um punhado de consumidores e

produtores eternamente romnticos na sua vida,

Difcil esta pergunta, apetece responder com

existir sempre quem ir produzir vinho pela

aquele velho clich; de qual filho gostamos mais?

paixo. Talvez nunca o vinho num passado recente

Mas acho que cada vinho criado na Casa da

tenha uma situao to "democrtica " como nos

Passarella tem o seu espao e o seu tempo, cada um

dias de hoje, nunca a oferta foi to variada a um

deles

custo to acessvel, isso deve-se em parte na tal

circunstncia.

rentabilizao de meios e de conhecimento

cientfico, isto acontece por um lado; pelo outro
lado teremos sempre o lado de "vigneron".
Teremos nos vinhos sempre o " prt--porter" e o
alfaiate de bairro.
9 Segundo Lus Sottomayor, Um enlogo que no
vai vinha, que no prova as uvas, no consegue
fazer um bom vinho. preciso comer p. Concorda
com a afirmao?

se

adequar

uma

determinada

Neste espao de alguma forma posso escolher o

Casa da Passarella Oenologo Vinhas Velhas, pelo
simbolismo desse vinho, um vinho produzido com o
conceito vinha, uma nica vinha velha com 80 anos.
Um conjunto de mais de 20 castas diferentes
vindimadas de uma nica vez e vinificadas em
conjunto, o assumir do mais genuno Do, um vinho
de carter e elegncia, um vinho que no sei se foi
planeado para o cabrito assado no forno de lenha,
ou se o cabrito no forno de lenha foi planeado para

Em absoluto. O vinho feito na vinha, a adega

nunca acrescentar mais valia, o mximo de mais
valia que poder acrescentar ser o respeitar das
uvas que a chegam.
10 De todos os vinhos da Casa da Passarella, se
tivesse de escolher um nico. Qual seria a sua
escolha?
Como o descreveria? Gastronomicamente que prato
acompanharia?

este vinho, tal a simbiose entre ambos.

Carlos Cruchinho
carlmartel@hotmail.com
Licenciado no Ensino da Histria e Cincias Sociais
Texto redigido segundo o novo acordo ortogrfico