Cocina Japonesa

Inscrito en el MPPE bajo el Nmero de Registro R-00680701

Institucin avalada por la ACCAV y el LEG
Instituto Gastronmico
J-31687276-9
www.igcuisineart.com
Curso de Cocina
Japonesa
Institucin Educativa Certificada por el Foro Panamericano

de Calle
Asociaciones
Culinarias
Urbanizacin Los Olivos
Portugal Manz.
13 Casa 8
Puerto
Ordaz
Edo.
Bolvar
Telf.:
(0286)
961.11.28
Profesionales para Programas Educativos Sociales
Correo Electrnico: igcuisineart@gmail.com
J-31687276-9
Curso de Cocina Japonesa

Croquetas de Salmon
Ingredientes:
300 gr Salmon desmenuzado
100 gr Queso crema
50 gr Cebollin
c/n Pan rallado
Soya al gusto
3 Huevos
c/n Harina de trigo
c/n Hojuelas de maz
Preparacin :
En un bol colocar el salmn ya pochado y desmenuzado, queso crema y cebolln . Mezclar
hasta integrar todos los ingredientes y darle textura con el pan rallado. Formar las esferas de 20
a 30 gr. Empanizar con las hojuelas de maz.
Kani Kama Ika

Ingredientes:
10 Barra de cangrejo
200 gr Calamares limpio
c/n Queso crema
c/n Aguacate
3 Huevos
c/n Pan rallado
1 Hoja de nori
Preparacin :
Abrir la barra de cangrejo y colocar una lonja de calamares , queso crema y aguacate. Cerrar
el cangrejo y sellar con la hoja de nori . hacer un empanizado simple con los huevos y el pan
rallado para aportar crocante.
Urbanizacin Los Olivos Calle Portugal Manz. 13 Casa 8

Puerto Ordaz Edo. Bolvar Telf.: (0286) 961.11.28
J-31687276-9
Ensalada Surimi
Ingredientes:
500 gr Barras de cangrejo
100 gr Wakame
20 gr Masago
30 gr Mayonesa
50 gr Aguacate
Preparacin:
Desmenuzar las barras de cangrejo. Colocar en un bol y mezclar con el resto de los
ingredientes. Llevar a refrigeracin.
Arroz Gojan
Ingredientes:
4 taza Arroz glutinoso
4 taza Agua
1 taza Misura
Preparacin:
Lavar el arroz las veces que sea necesario hasta que el agua salga cristalina. Mezclar el arroz y
el agua segn la receta. Llevar a coccin a fuego alto hasta que rompa el hervor. Tapar la olla
de forma hermtica por 15 minutos. Colocar en un anguiri o en su defecto en una bandeja
pastelera. Colocar la misura a temperatura ambiente y mezclar de forma envolvente
Misura
Ingredientes:
1 taza Azcar
1 taza Vinagre blanco
Preparacin :
Mezclar el azcar y el vinagre segn la receta , llevar a fuego medio hasta diluir el azcar.
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Salsa Teriyaki
Ingredientes:
100 gr Cebollin
100 gr Jengibre
100 gr Zanahoria
100 gr Cebolla
2 lt Agua
1taza Azcar
1taza Soya
c/n Fucula de maz
c/n Huesos de pechuga de pollo
Preparacin:
Hacer un fondo claro utilizando los huesos de ave el cebollin , jengibre , zanahoria , cebolla y el
agua . Dejar reducir a la mitad . Agregar la soya y la azcar . Dejar reducir una parte .
Espesar suavemente con la fcula de maz.
Salsa de Pescado
Ingredientes:
Espinazo de salmn
1.5 litros Agua
100 gr Jengibre
100 gr Cebolln
100 gr Zanahoria
1 taza Soya
1 taza Azcar
c/n Fculas de maz
Preparacin:
colocar en una olla el agua jengibre ,cebolln y zanahoria. Llevar a fuego alto hasta que
rompa el hervor. Colocar el espinazo de salmn por 10 minutos. Retirar el espinazo y colar el
fondo. Agregar el azcar y la soya. Reducir una parte. Espesar ligeramente con la fcula y
dejar reposar.

J-31687276-9
Uromaki Sushi
Tcnica utilizada en los roles que poseen el arroz por fuera .
Exoti roll : camarones al vapor , cebolln , cangrejo , queso crema, topin de mango maduro.
Eby roll: camarones , temporizado , queso crema , topin de camarones y salsa fuji.
Alaska roll especial: salmn, aguacate , queso crema , topin de pltano y wakame.
Maki Sushi
Tcnica utilizada en los roles que poseen el arroz por dentro.
Kantan ni roll: salmon , aguacate , queso crema.
Ruro o kaba roll: cangrejo , camarones crispi , queso crema , masago y cobertura de salmon.
Unagui roll: anguila crispi , cangrejo aguacate , queso crema , cobertura de wakame.
Kindai no Sushi (Moderno)

Preparaciones que aunque no sean tradicionales hoy en dia son conocidos y llamativos en los
restaurantes de sushi.
Crisp roll: camarones tempura , masago , queso crema , cebolln , empanizado con hojuelas
de maz.
Tropical roll: roll de pltano , salmn , cangrejo , queso crema.
Temaki sushi: sushi en forma de cono al gusta.


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Kindai no Sushi (Moderno)

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