PRACTICA N 2

DETERMINACIN DE BACTERIAS AEROBIOS

MESFILOS VIABLES.
Las bacterias aerobias mesfilas se desarrollan en un medio
nutritivo incubado a 37 C. Con ssp* y PCA* hemos podido ver
distintos puntos de vista; como indicadores de esos
microorganismos tenemos desarrollada la conclusin de que,
para determinar la posible presencia de bacterias patgenas
debe de haber un recuento elevado de bacterias mesfilas
aerobias, por lo tanto eso nos indica presencia de que si
existieron ciertos microorganismos patgenos alterando nuestro
alimento como sucedi en el caso de nuestros anlisis de
microorganismos , hallamos muchas colonias de A.M.* Algunas
muy diferentes a otras.

ABREVIATURAS:
M.O = Microorganismo.
SSP = Solucin Salina Peptonada.
PCA = Plate Count Agar (agar para recuento en placa).
A.M. = Aerobios Mesfilos.

I.

Objetivos

Determinar el nmero de microorganismos aerbicos

mesfilos viables en el CIFRUT.

Identificar los patgenos o microorganismos que alter

an los alimentos.

II.

INTRODUCCIN:

El anlisis de los alimentos est catalogado por diversas

tcnicas y mtodos para determinar microorganismos que se
encuentran viables en los alimentos ya sean slidos como las
carnes, verduras y frutas, o lquidos ya sea leche y jugos de
frutas; entre estos mtodos tenemos la numeracin de
microorganismos aerobios mesfilos, la cual nos permite
determinar cuntos microorganismos contaminantes presenta
un alimento sobre su superficie o en su interior.
Segn la norma tcnica Peruana para la leche cruda (NTP
202.086:2001) y la norma tcnica Peruana para jugos de frutas
(NTP
203.002:1979)
establecen
que
el
nmero
de
microorganismos aerobios mesfilos y facultativos deben ser
hasta un mximo de 1000000 ufc/ml, para que puedan ser
consumidos por la poblacin. Por otro lado las tcnicas para
poder encontrar la numeracin de aerobios mesfilos viables
son:

El recuento de colonias
superficie o por goteo.

El mtodo del nmero ms probable (MPN) de grmenes

como clculo estadstico del nmero de clulas viables.

en

placa

por

profundidad,

El recuento total de bacterias en placa es un mtodo til

para obtener una idea del grado de frescura o pronta
alteracin de los alimentos, dependiendo dela cantidad de
bacterias presentes. La mayora de los alimentos deben ser
considerados como inadecuados para el consumo cuando
contienen un gran nmero de microorganismos, aun
cuando estos microorganismos no sean conocidos como
patgenos y no hayan alterado de forma apreciable los
caracteres organolpticos del alimento. (Thatcher y Clark,
1973).
La presencia de microorganismos aerobios mesfilos en los
alimentos puede ser relacionada directamente con la
manipulacin, el estado de frescura o de descomposicin
del producto y la temperatura de conservacin del

producto. Un nmero relativamente bajo de estas bacterias

no es sinnimo de buena calidad bacteriolgica del
alimento, ya que puede contener microorganismos que
producen enterotoxinas o son patgenos. (Venegas y col.,
1990).

iii. MATERIALES Y MTODOS

3.1 Muestra

Cifrut 500 mL

3.2 Materiales

Matraz.

Frasco con tapa.

Gradilla.

Placas Petri.

Pipetas estriles de 1 y 10 ml.

Esptula para sembrar.

Mechero.

Alcohol 96.

Tubos de ensayo.

Agar PCA (Plate Count Agar.

Lpiz bibliogrfico.

Bao mara.

3.3 Procedimientos

Seleccionar la muestra que se va a utilizar para esta

presente prctica.

Preparacin del material.

Realizar

diluciones

seriadas

de

la

muestra

hasta 10-3 en agua peptonada (APT).

25 ml

de

Muestra

225 ml APT

9 ml APT

9 ml APT

10-2
10-3
10-1

Realizar 3 pases de 1 ml. de cada una de las

diluciones (10-1, 10-2 y 10-3) a las con agar PCA.

Encendemos el mechero.

Esterilizamos la pipeta de 1ml.

Sacamos 1 ml de la muestra (10 -1), vaciamos en

la placa con agar y con la ayuda de un asa de
siembra previamente esterilizada sembramos en
toda la placa, luego de la muestra 10 -2 y 10-3
respectivamente.

Dejar incubando de 24 a 48 horas. a 44C.

Pasado el tiempo de incubacin hacer el conteo

correspondiente.

iv. RESULTADOS

v.

Luego de haber encubado las muestras,

resultado fue de 2100 2.1 x 10-3 UFC

nuestro

DISCUSIONES

Fuimos a contabilizar nuestras muestras o colonias, al

parecer haban crecido demasiado rpido, incluso haban
muchas colonias, con distintos rasgos, a unas se le
notaban ms los microorganismos y otras que eran
demasiados hasta no poder contarlas.

La presencia de mesofilos viables en un producto de una

empresa reconocida que garantiza localidad he higiene
en su elaboracin, nos dice todo lo contrario, esto puede
ser debido a diferentes factores como pueden ser:

Mal control de calidad de la fruta.

Negligencia en la higiene personal de los

trabajadores de la fbrica.

Falta de higiene en los materiales mquinas y

utensilios utilizados en el proceso.

Mal tratamiento trmico y control de calidad final.

Inadecuado almacenamiento.

vi. CONCLUSIONES
El recuento estndar en la placa permite determinar el
nmero de ufc/ml de microorganismos contaminantes
contenidos en la muestra.
De acuerdo a la NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS
CRITERIOS MICROBIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E
INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE COSUMO
HUMANO el rango mnimo de mesofilos viables es de 10-3
y 10-4 y acorde a nuestros resultados este producto si es
apto para el consumo humano, pero la NORMA
INTERNACIONAL OMS nos indica que el rango mnimo es
cero, por lo tanto este producto fuera del pas no es apto
para el consumo humano.
Los microorganismos aerobios mesofilos son indicadores
de alteracin segn la normativa del peruano ms no
indicadores de la calidad higinica.
No podemos hablar de un producto nutritivo y de calidad
con estos resultados, al contrario estaramos poniendo en
riesgo nuestra salud y la de los dems.

vii. BIBLIOGRAFIA

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