ESTADO DEL ARTE

Una de las iniciales etapas que debe desplegarse dentro de una investigacin es la
edificacin de su estado del arte, este permite determinar la forma como ha sido tratado el
tema, cmo se halla el avance de su conocimiento en el momento de efectuar una
investigacin y cules son las tendencias existentes, en ese instante cronolgico, para el
desarrollo de la temtica o problemtica que se va a llevar a cabo.
El estado del arte le sirve a esta investigacin como referente para asumir una postura
crtica frente a lo que se ha hecho y lo que falta por hacer en torno al anlisis y
caracterizacin de cadenas hortofruticolas, de tal forma que se eviten duplicar esfuerzos o
repetir lo ya referido con anterioridad y, adems, para subsanar errores ya superados.
Esta es una contribucin que genera nuevas lneas de investigacin y representa un gran
insumo para dar comienzo a esta investigacin. El estado del arte al ser una modalidad de
la investigacin documental que permite el estudio del conocimiento acopiado escrito
dentro de un tema especfico; su intencin es dar cuenta del sentido del material
documental que ha sido sometido a anlisis, con el fin de estudiar de manera precisa y
cuidadosa los documentos que tratan sobre un tema especfico. Tal como afirma (Vlez &
Calvo, 1992) que un estado del arte radica en inventariar y sistematizar la produccin en
un rea del conocimiento, ejercicio que no se puede quedar nicamente en inventarios,
matrices o listados; es preciso trascender cada texto, cada idea, cada palabra, dado a que
la razn de ser de esta accin investigativa es alcanzar una reflexin profunda acerca de
las tendencias y vacos en un rea o tema especficos.
Anlisis de cadenas productivas hortofrutcolas.
En la actualidad, la tendencia en la comercializacin de alimentos, se enfoca con mayor
mpetu hacia alimentos de alto valor agregado (Beasley, 1998), citado por (Montanar,
2008), donde se manifiesta un inters particular de integrar, no solo los procesos sino
cada uno de los actores que conforman los aparatos productivos, tanto de la agroindustria
como de la industria de alimentos dirigidos al mercado de hortalizas y frutas. Dicho
mercado ha sufrido cambios sustanciales en los ltimos aos debido a que, por un lado, el
eslabn comercial ha avanzado hacia un ordenamiento ms racional y por otro, los
minoristas han ampliado su poder a travs de los cambios fluctuantes en las preferencias
de los consumidores finales los cuales han ido evolucionado hacia un mayor nfasis en la

calidad, concepto que abarca variadas dimensiones de un producto (Garcia & Poole,
2004), citado por (Garcia J. M., 2009).
El marco de instrumentos jurdicos que le da reconocimiento y robustez a la poltica de
organizaciones de cadenas productivas del gobierno de Colombia lo establecen la ley 811
del 2003, el Decreto 3800 de 2006 y la Resolucin 186 de 2008. Conceptualmente, la Ley
811 de 2003, define las cadenas productivas como el conjunto de actividades que se
articulan tcnica y econmicamente desde el inicio de la produccin y elaboracin de un
producto agropecuario, hasta su comercializacin final. La cadena puede ser conformada
de comn acuerdo, a nivel nacional, a nivel de una zona o regin productora, por los
productores, empresarios, gremios y organizaciones ms representativos tanto de la
produccin agrcola, pecuaria, forestal, acucola, pesquera, como de la transformacin, la
comercializacin, la distribucin, y de los proveedores de servicios e insumos. Es
importante destacar no solo esta ley sino los esfuerzos del Gobierno Nacional quien a
travs del Ministerio de Agricultura viene apoyando el fortalecimiento de las cadenas
productivas en Colombia a travs del sistema de informacin de gestin y desempeo de
organizaciones de cadenas, conocido como SIOC, cuyo propsito final es la articulacin
de los eslabones de las cadenas y apoyar la capacidad pblica y privada.
Evaluacin de cadenas de suministro
La evaluacin de las cadenas de suministro, especficamente las orientadas a productos
perecederos originarios de la actividad agrcola aunque es amplia, se encuentra
segmentada conforme a las reas de estudio y reas geogrficas en proceso de anlisis y
caracterizacin. Si bien es cierto tanto la revisin de literatura en este documento ha sido
amplia, los trabajos de caracterizacin del sector hortofrutcola se centran en el uso de
metodologas puramente descriptivas y subjetivas en algunos casos usando informacin
secundaria. De igual forma, la evaluacin del desempeo logstico y la gestin de la
cadena de suministro se han realizado en gran medida a travs del uso de indicadores de
gestin, los cuales son monitoreados para establecer patrones de comportamiento que
pretendan explicar los fenmenos logsticos a los que estn asociados.
Tendencias mundiales en investigacin bsica para las cadenas de suministro.
La investigacin bsica puede entenderse como ciertos esfuerzos desarrollados en reas
o temticas especficas de las ciencias bsicas y aplicadas para el adelanto de estudios
de caso, revisiones temticas, contribuciones a temas de alto impacto en varios sectores
productivos, innovacin y por supuesto, otros enfoques. El producto resultante son

artculos cientficos publicados en revistas especializadas (journals), realizadas por

investigadores

asociados

entes

especializados

en

investigacin,

reconocidas

instituciones de educacin superior e institutos acadmicos que promueven la

investigacin.
Como parte de la revisin de estos temas, se puede mencionar la investigacin hecha por
(Zhang, 2009) da cuenta de una propuesta de marco conceptual para comprender las
relaciones de confianza entre los miembros de la cadena de abastecimiento de China,
donde se presenta el problema de como vincular a los pequeos productores con las
grandes cadenas de suministro agroalimentarias, sin embargo esta investigacin no pasa
de ser un modelo conceptual, faltndole un componente de investigacin en campo, tema
que en cierto sentido comparte el trabajo de (Vlajic, 2012) donde asegura que la literatura
est apareciendo cada da ms sobre este tema y por lo tanto hay una necesidad de un
marco integrado para apoyar el anlisis y diseo de las cadenas de suministro de
alimentos. En tanto que (Shukla, 2013) hace una revisin de la literatura mediante la
recogida sistemtica de la literatura existente durante un perodo de 20 aos (1989-2009)
y la clasifica en funcin de los atributos estructurales como contexto del problema, la
metodologa y el producto considerado, sin duda una recopilacin bastante extensa e
interesante pero se centra en la planificacin de la produccin o de gestin de inventario,
ignorando una perspectiva ms amplia del sector.
Aproximaciones como la de (Tsolakis, 2014) en el diseo, desarrollo y funcionamiento de
las cadenas de suministro, proporcionan un marco de toma de decisiones jerrquica
integral y una taxonoma fundamental que se aplica a todos los actores involucrados en el
diseo y gestin de las cadenas en donde se demuestra que la gestin de la cadena de
suministro agroalimentaria es un campo de investigacin que evoluciona rpidamente,
asunto que tambin es abordado por (Johnson, 2015) donde plantea que la gestin
logstica en las industrias agroalimentarias implica la coordinacin de todas las
actividades en la cadena de valor del transporte de mercancas y servicios a los
consumidores locales, regionales e internacionales, reconociendo que la eficiencia en la
gestin logstica contribuye de manera significativa al incremento en la competitividad de
las industrias agrcolas en todo el mundo, este estudio investiga las prcticas de gestin
de logstica existentes en 20 empresas agroalimentarias seleccionadas en Ghana, cuyo
enfoque metodolgico utilizado fue en dos aspectos: (1) recopilacin de datos primarios a
travs de estudios de caso exploratorios en profundidad (a travs de encuestas) de las

empresas seleccionadas, las interacciones con expertos y (2) recopilacin de datos

secundarios a travs de Internet, documentos de poltica existentes en los estudios de
gestin agroalimentarias logstica en la industria agroalimentaria en Ghana; posterior a
ello se hizo un anlisis en SPSS y finalmente un anlisis FODA, que permiti realizar la
caracterizacin de la gestin logstica. Recientemente (Rijpkema, 2014) evalu el
rendimiento de la estrategia de abastecimiento utilizando parmetros e indicadores
propios de la gestin logstica; esta investigacin contribuye a la investigacin y la prctica
los esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos a travs de la presentacin de una
metodologa genrica aplicable para el diseo de la cadena de suministro de productos
perecederos. Enfoques varios se presentan a travs de la revisin de artculos en revistas
especializadas, incluso enfoques que involucran impactos ambientales tales como las
emisiones de gases de efecto invernadero, tema abordado por (Ala-Harja & Helo, 2014)
en dicho artculo se analiza los casos de la industria alimentaria, principalmente la
preparacin de pedidos, transporte, almacenamiento, distribucin y aspectos desde el
punto de vista ecolgico, mediante el estudio de casos, los cuales mediante un anlisis de
escenarios de produccin de alimentos en dos compaas y con el uso de mtricas SCOR
trae algunas definiciones estandarizadas y permite la comparacin, en cierta medida, con
otras empresas que usan el mismo enfoque y los indicadores clave de rendimiento. Esta
variable de rendimiento es uno de los temas ms tratados en las investigaciones
consultadas, debido a la importancia que esta variable tiene dentro del contexto
financiero, tema que ha sido abordado convenientemente en el paper doctoral de
(Aramyan, Oude Lansink, & van der Vorst, 2007) los cuales consideran que la medicin
del rendimiento de las cadenas de suministro es una cuestin importante dado que
permite realizar el seguimiento a fallas en la misma, las cuales a su vez conducen a una
toma de decisiones; sin embargo, como afirman los autores, la seleccin de los
indicadores es bastante compleja debido a la presencia de mltiples entradas y mltiples
salidas en el sistema, asunto que resuelven con un modelo conceptual novedoso para
medir el rendimiento de las cadenas de suministro agroalimentarias. Este concepto es el
primer paso en el desarrollo de un sistema de medicin del rendimiento integrado que
contiene aspectos financieros, los cuales sin duda tienen potencial.
Estas investigaciones llevan implcito un factor comn y es el evidente proceso de rpida
transformacin y modernizacin del sistema alimentario mundial, el cual est provocando
cambios importantes en las cadenas de suministro de alimentos en los pases en va de
desarrollo principalmente, en particular en las cadenas de supermercados y en la

exportacin de alto valor, aunque las implicaciones de estos rpidos cambios sobre el
bienestar de la poblacin son poco conocidos, asunto que de trata el artculo de
(Maertens, Minten, & Swinnen, 2012) donde se analiza y compara los efectos sobre el
bienestar en diferentes cadenas hortofrutcolas de exportacin en el frica subsahariana y
se develan los disparejos tipos de efectos y los canales por los que se ven influenciados
los hogares del rea rural. Su principal conclusin es que las exportaciones de alto valor y
el aumento en la modernizacin de las cadenas de suministro de exportacin pueden
ocasionar importantes efectos positivos sobre el bienestar de la poblacin rural, que
pueden hacerse evidentes de maneras diferentes a travs de productos o efectos del
mercado de trabajo, de manera directa e indirecta. Esta ltima investigacin reconoce el
proceso de modernizacin y la importancia del apoyo a las cadenas productivas, dados
los retos importantes en el suministro mundial de alimentos, lo que supone una precisa
toma de decisiones conforme a la produccin y administracin de alimentos, asunto
tratado en la investigacin de (Zhang & Wilhelm, 2011) quienes mediante una revisin
bibliogrfica contribuyeron a proporcionar a los agricultores y administradores una serie
de conocimientos sobre la toma de decisiones del orden agrcola, administracin y
operacin, al igual que puntos de referencia para las mejoras futuras que puedan surgir y
de tal forma facilitar a los investigadores acadmicos los insumos para configurar las
necesidades de investigacin. Como parte de este tipo de investigaciones sectoriales,
puede referirse tambin un artculo de (Gmez, 2011) donde mencionan un concepto ya
trabajado en gobiernos locales denominado de la granja a la mesa la cual es una
estrategia que comprende todas las acciones necesarias para llevar los productos
agrcolas a los consumidores, incluyendo la produccin agrcola, procesamiento,
almacenamiento, comercializacin, distribucin y consumo; en dicho artculo se asigna
importancia a temas como la seguridad alimentaria, impactos ambientales, emisin de
gases de efecto invernadero y un factor social conforme al papel de los trabajadores
agrcolas. Estos conceptos que integran los eslabones de la cadena cobran cada da ms
importancia debido a la globalizacin, pues los procesos de apertura econmica sugieren
cambios muchas veces drsticos que requieren del apoyo de investigaciones, sin
embargo muchas de ellas se hacen desde diversas perspectivas y enfoques, como
resultado de ello se hacen esfuerzos desarticulados, tal como pretende evidenciar la
investigacin de (Gurumurthy, Soni, Prakash, & Badhotiya, 2013) en donde el propsito de
dicha investigacin es llenar el vaco de compilaciones de documentos sobre las cadenas
de suministro, en cuyo caso se analizan las contribuciones de acadmicos y profesionales

que abordan diversos temas de la cadena de suministro, especficamente desde una

perspectiva de la India.
Autores como (Negi & Anand, 2015) realizaron una revisin exhaustiva de la literatura
bsica y contempornea disponible y discutieron los problemas y desafos relacionados
con la cadena de suministro del sector de las frutas y hortalizas en el estado de
Uttarakhand, (India) y sugirieron estrategias de mitigacin correspondientes. La
investigacin se desarroll con un enfoque descriptivo y de los asuntos planteados en
dicha investigacin, resalta la desigual distribucin del precio de los productos
agroalimentarios tanto desde el origen (productor) hasta el destino (consumidor), lo que
supone una cadena de suministro ineficiente.
Nuevos conceptos han ido surgiendo como resultado de investigaciones que pretenden
evaluar la cadena de suministro, tal como el desarrollado por (Manzini & Accorsi, 2013)
plantea un enfoque integrado de las cadenas agroalimentarias modelado a travs de
varios temas de investigacin que incluyen la gestin de la cadena de suministro,
planeacin de la produccin, agricultura de precisin e impactos ambientales, entre otros.
Otras Tendencias en investigacin de cadenas agroalimentarias.
A nivel mundial han sido muchos los aportes que en materia de investigacin de cadenas
de abastecimiento y caracterizaciones de cadenas productivas, cuyos aportes han
contribuido a la formacin del concepto actual de cadena productiva. Segn la (United
Nations Industrial Development Organization, 2016) estas cadenas productivas, como
unidad de anlisis, son de gran importancia dentro del diseo de las polticas de impulso a
la pequea y mediana empresa, tanto en Amrica Latina como en otros pases en va de
desarrollo. Distintas estrategias gubernamentales y de agencias de cooperacin
internacional conciben a la cadena productiva como una unidad de injerencia en
programas que promueven la asociatividad y cooperacin entre micro, pequeas y
medianas empresas. Una de las ventajas de este enfoque radica en la disposicin de
coordinar acciones de poltica sectorial en torno a grupos de empresas con cierto nivel de
competitividad en mercados internacionales y, alrededor de los cuales, se pueden priorizar
estrategias de generacin de empleos, valor agregado y desarrollo sostenible.
Cabe anotar que la investigacin de cadenas de abastecimiento, suministro y en general
de cadenas productivas suelen ser muy disimiles de acuerdo a las condiciones
socioeconmicas e incluso polticas de las regiones en estudio, pues estas condiciones
determinaran no solamente los resultados obtenidos sino adems la metodologa a

emplear para adquirir dicha informacin, por lo tanto, los esfuerzos de este tipo en
Amrica Latina han estado influenciados por investigaciones de institutos reconocidos
tales como el IICA Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA), la
Comisin Econmica para Amrica latina y el Caribe (CEPAL), el Instituto Internacional de
Investigacin sobre Polticas Alimentarias (IFPRI), el Centro Internacional de Agricultura
Tropical (CIAT), la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO), el International Service for National Agricultural Research de Holanda,
por sus siglas ISNAR, entre muchos otros ms, han contribuido a mejorar notablemente el
desarrollo de mltiples investigaciones que son equiparables a la que se presenta en este
trabajo de investigacin. Aportes como los de (Jurburg & Tanco, 2012) dan cuenta de la
importancia de la medicin a travs de indicadores del desempeo de las cadenas de
suministro Uruguayas, dando especial importancia al modelo SCOR y obteniendo la
informacin a travs de encuestas exploratorias. Casos como el de (Vergara, Fontalvo, &
Maza, 2011) se acercan a la realidad Colombiana, donde se estudiaron las cadenas
productivas del Sur de Bolvar con un enfoque holstico, lo que proporcion importante
informacin para el diseo de proyectos enfilados hacia el desarrollo de la regin en
estudio. Dichos autores se basaron en el concepto prospectivo y emplearon la dinmica
de sistemas como mtodo de simulacin, se realiz la modelacin de los
encadenamientos entre actores para una posterior comprensin de las relaciones de
causalidad existentes y descifrar los comportamientos exhibidos.
Otros estudios tales como la tesis de maestra de (Usuga, 2013) donde se hizo una
propuesta de operacin logstica de distribucin de los municipios de Fuente de Oro
(Meta) y Viot (Cundinamarca) en el marco del proceso Mercados Campesinos. Se
elabor una caracterizacin de la cadena de suministro bajo el enfoque del modelo
SCOR, lo cual permiti la generacin de importantes conclusiones a nivel conceptual y a
nivel de estudio de caso. De igual forma, la tesis de maestra de (Gmez Montenegro,
2013) donde se estableci un diseo de un modelo funcional de distribucin y
operaciones logsticas para empresas productoras y comercializadoras de Papaya en los
municipios de Roldanillo y La Unin en el departamento del Valle del Cauca, donde la
metodologa desarrollada para conocer los conceptos, contextos, estado actual y futuro de
la produccin, comercializacin y distribucin logstica de la papaya, se bas en el anlisis
de informacin obtenida mediante entrevistas y encuestas dirigidas a personas vinculadas
a la cadena de la papaya.

Aunque el sector acadmico ha hecho importantes aportes a investigaciones sobre el

sector, tambin es de destacarse el esfuerzo institucional para caracterizar y analizar las
cadenas de suministro de productos hortofrutcolas, tal es el caso de una investigacin
realizada por la (Corporacin Desarrollo y Paz del Magdalena Medio, 2011) consistente en
la caracterizacin, diagnstico y consolidacin de la oferta agropecuaria

de

Barrancabermeja, en un sistema regional de integracin agropecuaria, por sus siglas

SIRIA, de donde resalta el empleo de una metodologa para identificar aquellas cadenas
que en su momento eran prioritarias para Barrancabermeja y sus municipios limtrofes
mediante

el

Mtodo

de

planificacin

de

desarrollo

tecnolgico

en

cadenas

agroindustriales del Servicio Internacional para la Investigacin Agrcola Nacional (ISNAR)

donde se emple esta metodologa para identificar los productos prioritarios de manera
que pudieran combinarse variables cuantitativas con un enfoque objetivo. Tambin es de
resaltar que en dicha consultora particip activamente como consultor el autor de este
trabajo de investigacin y cuya experiencia en la misma sirvi como un aporte importante
en la decisin para seleccionar dicha metodologa para la identificacin de las cadenas
productivas a estudiar en el Convenio de cooperacin N 1032 del 2013 suscrito entre la
Gobernacin del Tolima y la Universidad de Ibagu.
Reflexiones frente al estado del arte
Son numerosas las investigaciones sobre cadenas productivas, cadenas de suministro,
cadenas de abastecimiento y en general del tema de la logstica en el mundo; aunque
esta investigacin no es una recopilacin de fuentes bibliogrficas, se hizo un ejercicio
acucioso por identificar los ms recientes y relevantes estudios sobre el caso, de manera
que el estado del arte tuviera los fundamentos tericos y prcticos necesarios para poder
tener elementos de juicio para emitir conclusiones al respecto.
Uno de los aspectos que cobra especial inters son la poblacin objetivo de muchas de
las investigaciones, las cuales estuvieron centradas en analizar empresas constituidas,
mas no individuos, como es el caso de esta investigacin, que a todas luces las
condiciones de una empresa difieren totalmente del pequeo productor, por lo tanto se
requiere de otros mecanismos de anlisis diferentes a los empleados hacia empresas,
analizar un individuo frente a un conjunto de ellos bajo condiciones socio econmicas
distintas, requiere de enfoques igualmente distintos.
Por otro lado, en la mayora de las investigaciones consultadas, se pudo evidenciar que la
seleccin de los productos o cadenas a analizar se hizo de manera arbitraria, sin que en

ello mediara ningn elemento tcnico ms que la voluntad del investigador; entendible
esto al tratarse de estudios de caso, lo cual le brinda un significativo valor a esta
investigacin al incorporar la priorizacin de cadenas como un elemento clave para la
optimizacin de los recursos pblicos, toda vez que no hay que olvidar que esta
investigacin se encuentra inmersa en un proyecto de inversin pblico orientado a los
pequeos productores, cuyo objeto y alcance estn determinados con antelacin. De
acuerdo a lo anterior, cobra especial inters y relevancia el uso de una metodologa
validada para la priorizacin de los productos hortofrutcolas, de manera que queden
aislados los aspectos subjetivos e intereses particulares y sobresalgan los criterios
tcnicos en favorecimiento de la investigacin.
Dentro de los aspectos encontrados, puede destacarse adems la preocupacin por la
soberana y seguridad alimentaria, dos conceptos afines pero en ciertos aspectos
disimiles en donde Estos dos conceptos estn directamente relacionados con el desarrollo
y el bienestar de la poblacin rural. De manera similar, la globalizacin, inocuidad
alimentaria, perdidas poscosecha y evaluacin de cadenas de suministro mediante
indicadores, resultan ser los principales temas de inters de las investigaciones. Cabe
anotar que aunque desde el sector acadmico se ha aportado bastante, el sector pblico
e institucional han aportado investigaciones igualmente valiosas que cuentan adems con
el respaldo de serias instituciones internacionales y nacionales que tienen la idoneidad y
experiencia para realizar estos aportes que sin duda alguna enriquecen las presentes y
futuras investigaciones.