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COMIDA CHATARRA Y ALIMENTACIN SALUDABLE

chatarra O comida basura (Junk Food) es aquella que contiene, por lo general: Altos
niveles de energa, azcar, sal y/o grasas trans y/o grasas saturadas Aditivos qumicos,
colorantes, saborizantes. Poca variedad de nutrientes.
Se la relaciona con: obesidad, enfermedades cardacas, diabetes tipo II, caries, celulitis.
Alimentacin poco saludable
Comida chatarra
Por lo general: -Tienen buen sabor -Son baratas -Fcil de preparar -Cmoda de ingerir
-Amplia distribucin comercial -Publicidad agresiva -Su empaque permite ingerirlas en
cualquier lugar: comida rpida (fast food)

Otras Definiciones
Comida rpida

La que se vende en restaurantes o tiendas, de rpida preparacin y servido. Se


puede llevar en forma empaquetada.

Alimentos chatarra

Aquellos densos en energa con alto contenido de azcar/grasas/sal y con bajo


aporte de nutrientes en trminos de protena, fibra, vitaminas y minerales.

Alimentos instantneos

Aquellos procesados de tal manera que son rpidamente servidos una vez
disueltos en lquidos con corto perodo de coccin

Comidas Rpidas

-Ensaladas y emparedados pre-preparados.


-Sndwiches, bocadillos rellenos y productos similares.
-Pizzas
-Comidas preparadas o listas ya sea caliente o fro (por ejemplo: ensalada de
fideos)
-Sopas -Salchichas -Comidas listas -Pasteles y quiches -Gaseosas -Empanadas,
nuggets de pollo -Cereales para desayuno -Postres -Hamburguesas -Pollo
broaster, etc.

Comida Rpida
Auge debido a los procesos de cambio a gran escala:

Globalizacin
Modernizacin
Influencia publicitaria
Cambios del rol de la mujer
Cambios tecnolgicos industria alimentaria

Pero. Comida rpida Suele Poco saludable Porque se caracteriza por tener
ALTO CONTENIDO DE:

Grasas trans
Grasas saturadas
Azcar
Sal

Consumo alto de grasas saturadas Las guas de OMS/FAO sugieren que la ingesta de AG
saturados debe ser < 10% de la E total de la dieta para mantener los niveles de
colesterol en un rango normal y para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Pero no recomienda un consumo mnimo de grasas saturadas.
Grasa trans

Tiene mayor durabilidad


Bajo costo
No se enrancia
Se le agrega a muchos productos (pasteleras, frituras, snacks).
Los que son dainos son los hidrogenados, son aterognicos, asociados al
alzheimer, a cnceres, endometriosis, diabetes, los parcialmente hidrogenados son
ms dainos.

Sodio es importante y est en alimentos naturales.


A ms ingestin ms sal se afecta fisiologa renal y cardiovascular, probable HTA.
Est en alimentos procesados.

Sal

Fuentes alimentarias

Panes y galletas
Cortes de carnes y embutidos procesados
Pizza

Aves de corral
Sopas
Sndwiches
Quesos
Pastas

Carnes preparadas
Golosinas: Snacks

Consumo Alto De Azcar

Un factor potencial asociado al aumento del sobrepeso y obesidad es el consumo


incrementado de carbohidratos refinados.
El consumo de azcar, de gaseosas, puede ser adictivo, acta en centro cerebral
que responde en forma semejante a droga.
Azcar, su consumo ha evolucionado de carbohidratos complejos, y de disacridos
(en frutas) y como parte de alimentos, a uno simple.
A partir siglo XVI, azcar de caa se lleva de India a Espaa por rabes.
1970 se comienza a producirse el jarabe de maz rico en fructosa. Que est en
productos industrializados: gaseosa.
Fructosa se metaboliza exclusivamente en hgado, y su exceso genera sobrecarga
heptica: hgado graso. Consumo alto de azcar
Fructosa inhibe accin de leptina para inhibir el apetito.
Genera hgado graso que se asemeja al hgado alcohlico.
Para isomerizar la glucosa del almidn de maz a fructosa se utiliza solucin de
hidrxido de calcio que tiene mercurio.

Consumo Alto De Sal Y Bebidas Azucaradas


El estudio nacional de nios de 2 a 16 aos en Australia, muestra que la ingesta dietaria
de sal se asocia positivamente con:

El Consumo De Bebidas
Un mayor consumo de bebidas azucaradas
Los que tomaban ms de una porcin ( 250 g) de bebidas azucaradas eran 26%
ms propensos a tener sobrepeso/obesidad.

Alimentacin Saludable
Alimentacin variada, preferentemente en estado natural o con procesamiento mnimo,
que aporta energa y todos los nutrientes esenciales que cada persona necesita para
mantenerse sana, permitindole tener una mejor calidad de vida en todas las edades.
Gua general para una alimentacin saludable
Un plan de alimentacin saludable consiste en

Consumir ms frutas, verduras, granos enteros, leche baja en grasa y productos


lcteos.
Incluir carnes magras, aves, pescado, menestras, huevos y nueces.
Poco consumo de grasas saturadas, grasas trans, colesterol, sal (sodio) y
azcares aadidos
Contiene requerimientos energticos diarios

Alimentacin Saludable
Consumo Alimentos Vegetales

Frutas
Verduras
Cereales integrales
Leguminosas
Vit E Vit C
Antioxidantes
Fitoqumicos
Fibra
Beta-carotenos
QUIMIOPREVENCION

Comida convencional Preparaciones que requieren mayor tiempo de preparacin, con


contenido normal de sal, que utiliza diversos tipos de coccin desde sancochados,
vapor, plancha,fritos. Por lo general elaborados con diversos ingredientes, que
contienen nutrientes variados.
Dilema
Comida rpida

Es agradable
Significa status
Se come en la calle Suele ser premio
Consumo y disponibilidad es rpida

Comida convencional

Es agradable
Status depende del ingrediente principal
De consumo ms casero
Consumo habitual normal
Tiempos de consumo y de preparacin son mayores

Entonces la comida rpida est desplazando a la comida tradicional. Se debe mejorar


hbitos alimentarios porque.

Porque, en general, su preparacin es variada en formas de coccin, van desde


sancochados, guisados, al horno, etc.
El contenido de sal suele ser adecuado, el problema es que algn comensal le
agregue a la comida preparada.
Tiene mayor variedad de ingredientes, que pueden constituir mezclas apropiadas
que mejoran la calidad nutricional del plato o comida.
El sabor de los alimentos naturales es muy agradable, lo que pasa es que casi ya
no se le saborea.

Adems, una buena mezcla tambin trae consigo variedad de colores: fitonutrientes
que protegen de diversas enfermedades
Se tiene que recuperar la costumbre de comer comida tradicional