POLLO ROSTIZADO

INGREDIENTES

- 6 piernas de muslo
- 15 dientes de ajo picado fino
- 6 cucharadas de hierbas finas secas
- 1 1/2 taza de jugo de limón
- cucharada sopera de sal y pimienta
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 6 papas blancas grandes
- 3 camotes rojos

Mezclar el ajo, las hierbas finas, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y untar al pollo, las
papas y el camote. Hornear a 180º C durante 1 hora y media aproximadamente.

FAJITAS DE POLLO
INGREDIENTES
2 medias pechugas aplanadas
½ taza de jugo de limón
1 ajo molido
Pimienta negra
Sal al gusto
¼ de taza de cilantro fresco picado
½ taza de pimiento verde cortado en tiras
½ taza de cebolla cortada en juliana
Tortillas de harina
Ingredientes para guacamole:
1 aguacate
1 cucharada de cebolla
2 chiles serranos
1 jitomate cortado en cubos pequeños
1 cucharada de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
Mezclar el limón con el ajo molido y cilantro, sazonar con sal y pimienta, marinar las fajitas de pollo en
esta mezcla. Cortar el pimiento y la cebolla en tiras delgadas. Calentar un poco de aceite en una sartén y
agregar el pollo y dejar dorar, añadir el pimiento junto con la cebolla, rectificar la sazón, servir con
tortillas de harina y guacamole.

Para el guacamole: Licuar los chiles serranos con un poquito de agua. Mezclar el aguacate, la cebolla, el
jitomate y agregar el chile molido. Agregar la mayonesa y sazonar con sal y pimienta.

POLLO EN SALSA DE NARANJA Y MOSTAZA

4 porciones

INGREDIENTES
4 muslos de pollo
4 tiras de tocino dorado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de mostaza americana
1 hoja de laurel
10 cebollitas cambray
1 cucharada de salsa de soya
4 papas medianas
PROCEDIMIENTO
Precalentar una sartén y dorar el pollo. Mezclar el jugo de naranja con la mostaza, la salsa de soya, sal y
pimienta hasta formar una salsa y reservar. Acomodar el pollo en un refractario para horno y bañar con la
salsa, agregar el tocino dorado en trozos y hornear durante 35 min a 180°C. Revisar que el pollo esté bien
cocido y sazonado. Llevar a la mesa.

Pechuga de pollo con salsa de granada

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo
- 100 g de pan blanco molido
- 100 g de tocino
- 50 g de jamón
- 30 g de queso parmesano
- 100 ml de vino blanco
- 80 ml de leche
- 4 granadas
- 100 ml de aceite de oliva
- 3 hojas de salvia
- 1 g de romero macho
- 5 g de ajo
- 500 ml de consomé de pollo
- 5 g de sal
- 1 g de pimienta

Procedimiento:

Remojamos el pan en la leche. Picamos el tocino, la hoja de salvia y el jamón. Quitamos el exceso de
leche del pan y lo juntamos con el tocino, la salvia, el jamón y el parmesano. Condimentamos al gusto
con sal y pimienta.

Aplanamos la pechuga a que quede de un grosor de un centímetro; le agregamos sal y pimienta.

Colocamos el relleno y enrollamos; amarramos las pechugas enrolladas y sellamos en aceite de olivo con
romero, salvia y ajo. Luego las glaseamos con el vino blanco. Colocamos el todo en una fuente para
hornear y añadimos el consomé. Horneamos a 22º C por 20 minutos hasta que la carne esté cocida, luego
retiramos los rollo, las bañamos con un poco del consomé y las colocamos en una sartén a freír. Dejamos
reducir y añadimos la granada. Cortamos el rollo en rebanadas, agregamos la salsa y decoramos con un
poco de granada.

Pechugas rellenas en salsa de naranja

2 cubos de concentrado de costilla

2 medias pechugas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo cortado en julianas
1 zanahoria cortada en julianas
1 calabaza cortada en julianas
1 trozo de queso panela
2 tazas de jugo de naranja
¼ de cebolla
¼ de taza de azúcar
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Cortar las pechugas a la mitad, sazonar con sal y pimienta, rellenar con queso panela y perejil picado,
doblar como quesadillas y dorar en una sartén con poco aceite de oliva.

Para la salsa:
Calentar el jugo de naranja con los cubos de concentrado de costilla y azúcar, diluir y agregar a las
costillas. Dejar reducir hasta que las pechugas quedan cocidas.

Para la guarnición:
Cortar las julianas de verduras, saltear en una sartén con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.
Emplatar las pechugas con la salsa y las verduras.

Fricasé de pollo

INGREDIENTES:
1 pieza de pollo
100 g de mantequilla
100 g de zanahoria
100 g de cebolla
50 g de poro
50 g de champiñones
Cantidad suficiente de harina
1 taza de caldo de pollo
Cantidad suficiente de sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Salar las piezas de pollo, después colocarlas en una sartén caliente con mantequilla, retirar cuando estén
doradas, después agregar cebolla en la misma sartén junto con el poro, la zanahoria y los champiñones
hasta que doren un poco, regresar al pollo a la sartén, agregar el caldo de pollo y dejar que se cuezan.
Para la guarnición agregar el hongo porto bello en una sartén con mantequilla dejando que doren.

Pollo en salsa de tamarindo

INGREDIENTES:
2 medias pechugas
Sal y pimienta
1 taza de pulpa de tamarindo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
½ cucharada de consomé de pollo
Papitas cocidas peladas
1 ramita de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Salpimentar las medias pechugas y dorarlas con un poco de aceite, retirarlas de la sartén y agregar la
azúcar, esperar a que se haga un caramelo, entonces agregar la pulpa de tamarindo, el vinagre y el
consomé de pollo, sumergir las pechugas y dejar cocer en la salsa. Para las papas saltearlas en una
cucharada de mantequilla con sal pimienta y perejil picado.

Pechuga de pollo empanizada con amaranto

Ingredientes
1 pechuga de pollo aplanada
½ taza de amaranto
1 huevo
1 cda. de aceite de maíz
½ chayote chico
1 zanahoria
1 ejote
1 cucharadita de perejil
Sal y pimienta al gusto
Jugo de medio limón
Suficiente harina

Preparación
Sazonar la pechuga con sal y pimienta y pasarla por harina quitando el exceso; después pasarla por huevo
(clara y yema) y terminar con amaranto, por un solo lado. Calentar el aceite y freír la pechuga de pollo.
Aparte, mezclar el jugo de limón con el tomillo, la sal y pimienta, sazonar las verduras con esta mezcla y
servir a temperatura ambiente junto con la pechuga.

Verde de Oaxaca

Ingredientes
6 piezas de pollo
5 ajos
1 cebolla pequeña rebanada
Sal al gusto
100 g de masa de nixtamal
1 diente de ajo con cáscara, asado
1 cucharada de manteca
2 cucharadas o puños de harina
5 tomates verdes
5 ajos
½ cebolla fileteada
1 cucharada de orégano
1 pizca de comino
4 clavos
10 pimientas negras
10 pimientas verdes
4 chiles de agua
1 manojo de epazote con cuatro ramas
1 manojo de perejil
1 hoja santa
Suficiente agua

Preparación
Machacar el ajo y mezclar todos los ingredientes. Si es necesario, agregar un poco de agua para hacer la
mezcla más suave. Hacer bolitas del tamaño de una moneda y hacer un hueco al centro con el dedo
pulgar; cubrir y reservar. Poner las piezas de pollo en una olla y agregar ajo, cebolla, agua hasta cubrirlo y
sal, dejar cocer. Aparte, retirar las cáscaras de los tomates verdes, enjuagarlos y cortarlos, colocar en el
vaso de la licuadora con el agua, ajo, cebolla, orégano, comino, pimientas gordas, chiles y licuar hasta
que esté tersa la mezcla. Calentar la manteca en una cazuela, agregar los ingredientes licuados y freír a
fuego bastante alto, remover de vez en cuando hasta que reduzca y sazone (15 minutos
aproximadamente). Mezclar la masa con una taza de caldo de pollo hasta que esté tersa y añadir a la
cazuela dos tazas más de caldo, cocer a fuego medio hasta que la salsa empiece a espesar. Agregar el
pollo y los cochoyotes, asegurarse que estén bien cubiertos por la salsa y cocer a fuego lento mientras se
preparan las verduras. Poner las verduras con 1½ tz de agua en un vaso de licuadora y licuar hasta que
estén lo más tersas posible; si las hojas están duras y fibrosas, pasar a través de una coladera, oprimiendo
firmemente. Añadir la mezcla a la cazuela con mucho cuidado para no romper los cochoyotes y dejar 10
minutos más, hasta que los cochoyotes estén cocidos. Escalfar y sudar los cuatro chiles restantes y hacer
rajas con cebolla en juliana y limón con sal.

Pollo en salsa de curry con jengibre

(3 a 4 porciones)

Ingredientes
500 g de pechuga de pollo deshebrada
1 taza de cebolla en juliana
1 taza de jengibre en juliana
½ cda. de ajo molido
1 cda. de cúrcuma
1 cda. de chile rojo molido
Comino entero al gusto
1 cda. de cilantro finamente picado
½ taza de aceite vegetal
½ taza de jitomate picado
Chiles verdes al gusto
Sal al gusto
½ cucharada de gran masala
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de puré de tomate

Preparación
Calentar el aceite en la sartén y agregar el jengibre, mover hasta que tome un color dorado, después
agregar la cebolla hasta que blanqueé, añadir también el comino, la cúrcuma, el chile rojo, el ajo y el
jitomate, hasta que quede todo bien sazonado; agregamos el pollo y la sal. Si queda un poco seco agregar
agua y dejar cocer durante 5 min.

PECHUGA CON VERDURAS AL GRILL

1 porción

Ingredientes
2 cucharadas de aceite
½ pechuga de pollo
Jugo de limón al gusto
1 rebanada de cebolla
1 cucharadita de hierbas finas secas
1 cucharadita de ajo picado
Sal al gusto
1 calabaza
1 rebanada de berenjena
1 zanahoria
1 rebanada de jitomate
1 rebanada de pimiento rojo

Preparación
Mezclar el limón con las hierbas, el ajo y la sal; marinar la pechuga y llevarla al grill, untar las verduras
de aceite y tomillo, sazonar con sal y pimienta y asarlas en el grill. Servir todo junto.

Pollo crujiente al horno

4 porciones

Ingredientes
2 medias pechugas deshuesadas
4 cucharaditas de mostaza
100 g totopos de maíz horneados
9 jitomates cherry
Pasta cocida
Romero

Preparación
Untar las pechugas con mostaza sal y pimienta, empanizar con los totopos molidos, acomodar en la
charola y hornear a 180°C por 45 minutos, volteando a la mitad del tiempo. Asar las brochetas de tomate

ROLLO DE PECHUGA DE PAVO

(6 porciones)

Ingredientes
1 pechuga de pavo
1 cebolla
1 taza de puré de tomate
1 taza de brócoli
1 taza de coliflor
1 taza de zanahorias
Aceite
Salsa inglesa
Puré de papa
1 ajo

Preparación
Saltear en el aceite la cebolla y el ajo picados, cuando empiecen a dorar agregar la pechuga de pavo,
enseguida el puré de tomate y la verdura; sazonar con salsa inglesa, sal y pimienta. Acomodar la pechuga
en un refractario y encima el puré de papa, hornear a 180°C durante 20 minutos. Servir caliente.

PECHUGA RELLENA DE ZANAHORIA CON CALABACITAS EN SALSA DE CHILE

POBLANA

(4 porciones)

Ingredientes:
1 pechuga de pollo completa
2 calabacitas
3 chiles poblanos
Flores de calabaza
1 trozo de ajo
1 taza de yogurt natural
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de tomillo

Preparación:
Abrir y aplanar las pechugas, rellenarlas con flor de calabaza y calabacitas, enrollar y sellar con un palillo
de madera. Aparte licuar el chile poblano con el ajo, yogurt y si le hace falta un poco de caldo de pollo.
Saltear las pechugas, agregar la salsa y sazonar con sal y pimienta, espolvorear el tomillo fresco picado,
dejar hervir a fuego lento hasta que se cuezan.

CAZUELA DE POLLO

4 porciones

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 cebolla fileteada
1 chile poblano en rajas
2 calabacitas en julianas
1 taza de grano de elote blanco de lata
1 ramita de epazote
Aceite de olivo
Sal y pimienta

Preparación:
En una sartén caliente agregamos un poco de aceite de olivo, añadimos la cebolla, calabazas y el chile
poblano ya asado y pelado, todo cortado en tiras delgadas. Limpiamos las pechugas, cortamos en tiras y
las mezclamos en la sartén con los ingredientes anteriores, agregamos también granos de elote, unas hojas
de epazote y sal y pimienta al gusto. Dejamos que se sofría bien y queda listo para servir.

PECHUGA CON VERDURAS AL GRILL

1 porción

Ingredientes
2 cucharadas de aceite
½ pechuga de pollo
Jugo de limón al gusto
1 rebanada de cebolla
1 cucharadita de hierbas finas secas
1 cucharadita de ajo picado
Sal al gusto
1 calabaza
1 rebanada de berenjena
1 zanahoria
1 rebanada de jitomate
1 rebanada de pimiento rojo

Preparación
Mezclar el limón con las hierbas, el ajo y la sal; marinar la pechuga y llevarla al grill, untar las verduras
de aceite y tomillo, sazonar con sal y pimienta y asarlas en el grill. Servir todo junto.

PAVO AL HORNO RELLENO DE HIGOS

4 porciones

Ingredientes:
1 kg y ½ de higos
Pimienta al gusto
400 g de tocino
Sal al gusto
¾ de taza de vino tinto
2 pavos ahumados y crudos

Preparación:
Poner los higos deshidratados a macerar en vino tinto, 24 horas antes de preparar el pavo.
Relleno: Mezclar en un recipiente el tocino, higos y nuez; todo finamente picado; ingresar en el pavo y
ponerlo en una charola para hornear. El pavo se va a marinar con una mezcla de ajo picado, sal, aceite de
oliva, vino blanco y pimienta; por último lo metemos al horno (puede ser tradicional o de microondas). El
tiempo en el horno depende del peso del pavo; por cada kilo de carne es una hora en el horno.
Si lo vamos a preparar en horno de microondas el relleno se sazona primero en una sartén; el pavo tiene
que ser ahumado, y lo vamos a marinar con miel maple para que dé un aspecto dorado.
Al servir decoramos con pimiento morrón de lata y orejones de chabacano.

Pollo en salsa de tamarindo

INGREDIENTES:
2 medias pechugas
Sal y pimienta
1 taza de pulpa de tamarindo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
½ cucharada de consomé de pollo
Papitas cocidas peladas
1 ramita de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Salpimentar las medias pechugas y dorarlas con un poco de aceite, retirarlas de la sartén y agregar la
azúcar, esperar a que se haga un caramelo, entonces agregar la pulpa de tamarindo, el vinagre y el
consomé de pollo, sumergir las pechugas y dejar cocer en la salsa. Para las papas saltearlas en una
cucharada de mantequilla con sal pimienta y perejil picado.

ROLLO DE POLLO
12 porciones

Ingredientes:
3 peras
6 piezas de pechuga de pollo
1½ taza de jerez seco
10 piezas de jitomates deshidratados
800 g de tocino en rebanadas
2 tazas de vinagre de jerez
2 cucharadas de mantequilla
3 tazas de miel maple para barnizar
2 quesos de cabra
1 manojo de tomillo
1 taza de miel de abeja
1½ taza de crema
1 litro de vino blanco

Preparación del Rollo de Pollo

Colocar tres tiras grandes de papel aluminio, a modo de que al agregar el vino blanco éste no se caiga. En
el aluminio de en medio poner tiras de tocino y encima las pechugas de pollo abiertas. Para formar el
rollo colocar en medio de las pechugas el queso de cabra, y jitomate deshidratado en rebanadas.
Envolvemos, primero el pollo y después el tocino, empezando por las esquinas para asegurar el rollo, lo
volteamos y colocamos tomillo fresco y finamente picado. Tomar las orillas del aluminio en forma de
cuna y agregar vino blanco en todo el rollo, cerrar perfectamente bien. Metemos al horno a 180°C y
dejamos que cueza un poco, tomando el tiempo con referencia al peso del rollo, (por cada kilo de carne es
una hora en el horno). Lo sacamos cuando esté en término medio y el vino blanco se haya absorbido.
Quitar el rollo del aluminio y colocarlo en otra charola, untando miel maple para darle un aspecto dorado,
y metemos al horno. Vamos a barnizar cada cinco minutos, dependiendo del dorado que queramos. Los
jugos de cocción los guardamos porque nos servirán para preparar la salsa. Aparte, en un grill con
mantequilla colocar pera verde cortada en rebanadas delgadas, sazonamos con sal y pimienta para
acompañar el rollo de pollo.

Preparación de la Salsa
En una sartén colocar miel de abeja y tomillo, dejar que la miel hierva; cuando ya esté haciendo espuma
agregar el vinagre de jerez, esperamos a que reduzca y colocamos el jerez seco, quitamos el tomillo y
temperamos la crema para poder agregarla, y esperar a que reduzca un poco. Agregamos un poco de los
jugos de cocción del rollo sin grasa y dejamos que siga sazonado, cuando ya tenga consistencia, colocar
en una salsera.