Coleccin Saber ms sobre

Panadera econmica
Pan de migajn

Almohadas

31
Procesos Productivos

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LIBRE
y
GRATUITA
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Mdulo 3: Preparacin de alimentos

nutritivos y econmicos

Colecci

on

Autores
Lucila Valencia de la Mora
Coordinacin General del Proyecto
Expertos del taller de
Panadera econmica
Tulancingo, Hidalgo
Felipe Sosa Galindo
Mercedes Reyes Roque
Mara Magdalena Snchez Santiago
Salomn Lpez Amador
Mara de los Angeles Hernndez Garca
Martha Vzquez Amador
Mara Esther Cordero Gmez
Blanca Estela Flores Romero
Omar Elas Daz Domnguez
Guadalupe Chong Mrquez
Federico Rivera Castro
Javier Gmez Mndez
Velia Mndoza Prez
Mauricio Sosa Gmez
Mariela Islas Cubas
Jess Jonathan Sosa Cordero
rika Mara Domnguez Rbago
Josefina Tenorio Toriz
Ofelia Catalina Hernndez Garca
Toms Sosa Reyes
Ana Beln Lpez Vargas
Alfredo Sosa Reyes
Rosa Gutirrez Figueroa
Alberto Vargas Gutirrez
Alejandro Vargas Gutirrez
Juan Ignacio Vargas Gutirrez
Guadalupe Vargas Gutirrez
Israel Vargas Gutirrez
Mara Prez Castillo
Amrica Patricia Daz Figueroa
Zita Gonzlez Prez
Javier Rivera

Expertos del taller de

Pan de pueblo

Expertos del taller de

Pan de feria

Ahuatitla, Municipio San Felipe

Orizatln, Hgo.

Tulancingo, Hidalgo

Clemencia Hernndez Hernndez

Magdalena Ventura Hernndez
Mara Magdalena Hernndez Hernndez
Concepcin Martnez Hernndez
Silvia Mara Hernndez Bautista
Yolanda Martnez Bautista
Luca Hernndez Hernndez
Carmen Hernndez Torres
Margarita Horta Hernndez
Florencia Hernndez Medina
Carmen Hernndez Michel
Antonia de la Cruz Cecilia
Francisca Medina Hernndez
Angelina de la Cruz Alonso
Mara Catalina Rodrguez Hernndez
Mara Julia Flores Hernndez
Magdalena Medina Hernndez
Ana Margarita Hernndez Hernndez
Florencia Hernndez Bautista
Mara Bruna Hernndez
Margarita Concepcin Hernndez
Eusebia Martnez Hernndez
Agustina de la Cruz
Mxima Campos Martnez
Guillermina Rodrguez Hernndez
Isabel Pavn Hernndez
Ins Seferina Hernndez
Delia Jazmn Medina Hernndez
Seferina Ventura Hernndez
Mara Acosta Melo
Francisca Pia Hernndez
Epifania Hernndez Hernndez
Mara Concepcin Hernndez Hernndez
Susana Hernndez Hernndez
Francisca Hernndez
Mara Luciana Hernndez
Yolanda Hernndez Hernndez
Hermelinda Hernndez Hernndez
Berta Concepcin Hernndez

Mara Eugenia Salvador Bristain

Epifanio Ortiz Neri
Nicolasa Ortiz Neri
Jos Ortiz Neri
Jess Cervantes Lpez

Almohadas

Presentacin

Cuando amanece el da, las manos expertas de los panaderos

mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en
vistosas piezas de pan con formas y sabores variados.
Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panes
como conchas, cocoles, donas, orejas, panqus y una extensa gamas
de piezas olorosas y calientes que llegarn a todos los hogares para
disfrutarse, acompaados de un espeso y humeante chocolate, o bien
de un aromtico caf o atole.
La panadera es una actividad que podemos dominar si tenemos
inters en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende la
elaboracin de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los
decorados que proporcionan artsticas presentaciones.
Esta Coleccin Saber ms sobre Panadera econmica, contiene
70 ttulos que les permitirn conocer paso a paso la elaboracin
de exquisitos panes.

Almohadas
Utensilios:

Horno de tabique o calabacero.

Casillero de panadera o tablas.
Mesa o tablero.
Pala de madera.
Servilleta o manta limpia.
Palote de 40 cm de largo por 2 cm de
dimetro.
Esptula de plstico o de aluminio.
Brocha.
Recipiente para batir huevo.
Cuchara sopera.
Charolas limpias para colocar el pan.
Trapos para sacar las charolas.
Hojas o charolas.
Recipiente limpio para mezclar el
relleno.
F-B

Ingredientes:
2 kg de harina que rinden para
40 almohadas.
500 g de azcar.
500 g de margarina.
10 huevos.
50 g de levadura de pasta si trabajan en
clima caliente, y dupliquen esta cantidad
si trabajan en clima fro.
cucharada de sal o 20 g.
2 huevos para barnizar las almohadas.
2 cucharadas soperas de canela molida.
de litro de agua.
50 g de manteca para engrasar las
charolas.

Ingredientes para el relleno

350 g de azcar.
kg de queso rallado.

Manos a la obra
Preparacin de la masa
1. Antes de empezar a preparar las
almohadas primero laven sus manos
con agua y jabn.
F-1
2. Mezclen el queso con el azcar hasta
quede bien incorporado para hacer el
relleno.
F-2
3. Coloquen 2 kg de harina y la levadura
sobre la mesa o tablero.
F-3
4. Formen una fuente con la harina.
F-4

5. Agreguen al centro de la fuente el

azcar, la margarina, los huevos, la sal
y la manteca.
F-5
6. Mezclen los ingredientes y agreguen
agua conforme se vaya necesitando.
F-6
7. Amasen la mezcla hasta que quede una
masa consistente que despegue del
tablero.
F-7
8. Dejen reposar la masa hora y tapen
con una servilleta o manta limpia.
F-8
9. Dividan la masa en 4 partes iguales.
F-9

10. Corten 10 piezas de cada parte de la

masa.
F-10
11. Boleen las 40 piezas de masa sobre el
tablero o mesa.
F-11
12. Enharinen las 40 piezas.
F-12
13. Dejen reposar las piezas durante
5 minutos.
F-13
14. Enharinen las piezas y extindanlas con
el palote en forma de rectngulo de
10 x 6 cm aproximadamente.
F-14

15. Coloquen el relleno en el centro de los

rectngulos.
F-15
16. Cubran el relleno doblando hacia el
centro los extremos de las piezas.
F-16
17. Presionen las orillas con los dedos para
que no se salga el relleno.
F-17
18. Realicen el mismo procedimiento con
todas las piezas.
F-18
19. Coloquen las almohadas en las charolas
engrasadas con los dobleces hacia
abajo.
F-19

20. Batan 2 huevos en el recipiente con la

ayuda del batidor.
F-20
21. Barnicen las almohadas en la parte
superior.
F-21
22. Dejen reposar las almohadas durante
15 o 20 minutos.
F-22

Horneado de las almohadas

23. Para hornear las almohadas se requiere
una temperatura de 200 o calor fuerte
en horno de tabique o calabacero.
24. Coloquen la pala en la puerta del
horno.
F-24
25. Metan las charolas en la parte contraria
donde se coloc el fuego.
F-25
26. Revisen el pan a los 5 minutos y giren
las charolas para que se cueza parejo.
F-26
27. Cierren la puerta del horno.
F-27

28. Saquen el pan a los 10 minutos o

cuando adquiera un color caf obscuro
o est bien cocido.
F-28
29. Dejen enfriar el pan.
F-29
30. Coloquen el pan en las charolas.
F-30

Saboreen estas deliciosas almohadas en la

merienda con un rico caf.

Reyes Tamez Guerra

Secretario de Educacin Pblica
Ramn de la Pea Manrique
Director General del INEA
Luz Mara Castro Mussot
Directora Acadmica

Justino Hernn Mercado Prez

Director del Instituto Estatal de Educacin
para los Adultos, Hidalgo
Organizacin de Talleres para la Descripcin
de Saberes y Habilidades Productivas
Porfirio Maldonado Mouthon

Lucila Valencia de la Mora

Coordinadora de Desarrollo
de Procesos Productivos

Agradecemos la participacin del personal de la Coordinacin de Desarrollo de Procesos

Productivos en la sistematizacin de las habilidades bsicas y competencias laborales del taller de
Panadera Econmica, a los amasijos de las panaderas La Guadalupana y San Juanita, de
Tulancingo, Hgo, y a la poblacin experta en pan de pueblo de los amasijos de Ahuatitla, Municipio
de San Felipe Orizatln, Hgo, as como a la Coordinacin Regional de Tulancingo, por su aportacin
en los procedimientos para pan de feria.
Agradecemos tambin la colaboracin de la Subdireccin de Produccin de Medios y al
Departamento de Produccin Editorial del INEA.
Si usted desea mayor informacin, comunquese al telfono 52 41 27 62 o a la siguiente direccin
electrnica: lvalencia@inea.gob.mx

PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIN

PARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Coleccin Saber ms sobre PANADERA ECONMICA

Panadera econmica
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Teleras.
Bolillos.
Cuernos de vapor.
Barquillos.
Caracoles.
Besos.
Yoyos.
Bocados.
Pachucos.
Panquecitos.
Ladrillos
Piedras.
Budn.
Chicharrones.
Bisquets.
Orejas.
Rieles.
Polvorones.
Polvorones con pan molido.
Polvorn blanco de azcar glass.
Galletas de coco.
Mexicanos.
Roscas de canela.
Soles.
Elotes.
Canastas.
Conchas.
Chilindrinas.
Neblinas.
Colchones.
Almohadas.
Barras para rebanadas.
Gusanos.
Calvos.
Burritas.
Semas.
Cocoles.

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40.
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43.
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45.
46.
47.
48.
49.
50.

Calabazas.
Pan integral con salvado.
Cuernos de mantequilla.
Moos de dans.
Rehiletes.
Manitas.
Trenzas
Hojaldras.
Bigotes.
Bicicletas.
Pan de muerto.
Rosca de reyes.
Donas.

Pan de pueblo
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53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.

Pan de yema.
Pan de elote.
Pan mestizo.
Chirimoyas.
Conchas.
Rebanadas.
Birotes.
Pan de caja.
Pan de royal.
Pan de muerto.
Pan de trenzas de sal.
Pan blanco de sal.
Pan catarino.

Pan de feria
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65.
66.
67.
68.
69.
70.

Pan redondo o moreliano.

Pan redondo bordado.
Pan en forma de cocol.
Pan en forma de tornillo.
Pan en forma de corazn.
Pan tpico de nuez.
Pan decorado con letras.