Asignatura: Dietoterapia

Cdigo: 18445
Centro: Facultad de Medicina
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 6 ECTS

ASIGNATURA / COURSE TITLE

Dietoterapia

1.1.

Cdigo / Course number

18445

1.2.

Materia / Content area

Nutricin y Salud

1.3.

Tipo / Course type

Formacin obligatoria / Compulsory subject

1.4.

Nivel / Course level

Grado / Bachelor (first cycle)

1.5.

Curso / Year

3 / 2nd

1.6.

Semestre / Semester

2 / 2st semester

1.7.

Nmero de crditos / Credit allotment

6 crditos ECTS / 6 ECTS credits

1.8.

Requisitos previos / Prerequisites

Es recomendable haber cursado las asignaturas Fisiologa Humana y Fisiopatologa--/ Some previous knowledge of --- is highly advisable.

1.9.

Requisitos mnimos de asistencia a las sesiones

presenciales / Minimum attendance requirement

La asistencia es muy recomendable/Attendance is highly advisable

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Asignatura: Dietoterapia
Cdigo: 18445
Centro: Facultad de Medicina
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 6 ECTS

1.10. Datos del equipo docente / Faculty data

Docente(s) / Lecturer(s) Alberto Simal Antn
Departamento de Medicina / Department of Medicine
Facultad de Medicina / Faculty of Medicine
Despacho - Mdulo / Office Module Puerta de Hierro (Majadahonda)
Telfono / Phone: +34 91 1917212
Correo electrnico/Email: alberto.simal@uam.es
Horario de atencin al alumnado/Office hours:
El estudiante dispondr de tutoras individuales que se debern solicitar con
antelacin y acordadas directamente con el profesor.
Colaboradores Docente(s) / Lecturer(s) assistant:
Roco del Campo Portillo
Marta Iturregui Guevara
Teresa Gonzlez Domnguez
Patricia Pereiro Faria

1.11. Objetivos del curso / Course objectives

COMPETENCIAS ESPECFICAS

Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composicin de

alimentos.
Integrar y evaluar la relacin entre la alimentacin y la nutricin en estado
de salud y en situaciones patolgicas.
Interpretar el diagnstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de
una historia clnica y realizar el plan de actuacin diettica.
Identificar los problemas diettico-nutricionales del paciente, as como los
factores de riesgo y las prcticas inadecuadas.
Interpretar e integrar los datos clnicos, bioqumicos y farmacolgicos en la
valoracin nutricional del enfermo y en su tratamiento diettico-nutricional.
Aplicar las bases de la nutricin clnica a la dietoterapia.
Planificar, implantar y evaluar dietas teraputicas para sujetos y/o grupos.
Desarrollar e implementar planes de transicin diettico-nutricional.

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Asignatura: Dietoterapia
Cdigo: 18445
Centro: Facultad de Medicina
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 6 ECTS

Planificar y llevar a cabo programas de educacin diettico-nutricional en

sujetos sanos y enfermos.
Prescribir el tratamiento especfico,
competencia del dietista-nutricionista.

correspondiente

al

mbito

de

Ser capaz de fundamentar los principios cientficos que sustentan la

intervencin del dietista-nutricionista, supeditando su actuacin profesional a
la evidencia cientfica.
Resultados de aprendizaje
-

Explicar las necesidades nutricionales de las personas con desviacin del

estado de salud.

Elaborar criterios de resultados para evaluar el grado de adquisicin y

mantenimiento de conductas alimentarias responsables.

Explicar el mecanismo de produccin de los problemas de salud

relacionados con la nutricin.

Identificar las manifestaciones que indican la existencia de una desviacin

de la salud nutricional.

Justificar las acciones a llevar a cabo, para lograr el seguimiento correcto

de una dieta teraputica por parte del paciente.

Fundamentar la necesidad de proporcionar informacin comprensible y

suficiente al paciente y la familia que les permita tomar decisiones
relacionadas con la situacin de salud nutricional.

Describir las caractersticas de las dietas teraputicas.

Elaborar dietas teraputicas en relacin a las enfermedades que lo

precisen.

Disear, en el medio hospitalario, dietas teraputicas a partir de las

modificaciones establecidas en la dieta basal.

Confeccin de dietas teraputicas individualizadas.

1.12. Contenidos del programa / Course contents

CONTENIDOS TERICOS

1. Introduccin a la asignatura.
2. Diettica. Dietoterapia.
-

Clasificacin de las dietas.

Dieta basal
Dietas teraputicas

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Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 6 ECTS

Modificaciones de la textura y de la consistencia.

3. Dietas progresivas.
- Dietas lquidas incompletas
- Dietas lquidas completas
- Dieta semislida.
- Dieta blanda.
- Dieta de fcil masticacin.
Modificaciones de la energa.
4. Dieta hipoenergtica. Sobrepeso y Obesidad.
- Definicin y clasificacin. Prevalencia. Etiologa. Implicaciones clnicas de
la obesidad.
- Tratamiento: diettico, actividad fsica, conductual, farmacolgico,
quirrgico. Dietas milagro.
Modificaciones en el tipo y el contenido de los carbohidratos y de fibra.
5. Dieta rica y pobre en fibra. Dieta pobre en residuos.
- Objetivos. Indicaciones. Caractersticas de la dieta.
6. Dieta en la Diabetes.
- Objetivos nutricionales. Caractersticas de la dieta. Tipos de dietas.
Modificaciones en el tipo y el contenido de las protenas.
7. Dieta hiperenergtica e hiperproteica.Dieta hipoproteica.
- Concepto. Objetivos nutricionales. Indicaciones. Caractersticas de la
dieta.
Modificaciones en el tipo y el contenido de los lpidos.

8. Dieta en las Dislipemias.

-

Definicin. Criterios diagnsticos. Epidemiologa. Factores de riesgo.

Efecto de los cidos grasos sobre el riesgo cardiovascular. Influencia de
otros factores dietticos.
Recomendaciones dietticas.

9. Dieta con modificaciones en los triglicridos de cadena larga y media.

-

10.

Objetivos nutricionales. Indicaciones. Contraindicaciones.

Utilizacin de los triglicridos de cadena media.
Caractersticas de la dieta.

Otras modificaciones de los lpidos.

- Deficiencia enzimtica del sistema de la carnitina.
- Abetalipoproteinemia.
- Dietas cetognicas.
- Adrenoleucodistrofia.

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Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 6 ECTS

Modificaciones en el contenido de los minerales.

11. Dieta controlada en sodio
- Necesidades. Objetivos. Indicaciones. Contraindicaciones. Efectos
indeseables.
- Caractersticas de la dieta.

12.

Dieta
-

controlada en potasio.
Necesidades. Objetivos. Indicaciones.
Caractersticas de la dieta.
Tratamiento culinario para reducir el potasio.

13.

Dieta
-

controlada en calcio y en fsforo.

Dieta alta en calcio. Indicaciones. Caractersticas.
Dieta baja en calcio. Indicaciones. Caractersticas.
Dieta alta y baja en fsforo. Indicaciones. Caractersticas.
Dieta e hiperuricemia.
Dieta y oxalatos

14.

Dieta
-

controlada en hierro.
Metabolismo del hierro. Regulacin del balance de hierro.
Deficiencia de hierro.
Caractersticas de la dieta rica en hierro. Suplementos.

15.

Dieta controlada en cobre. Dieta en la enfermedad de Wilson.

- Metabolismo del cobre.
- Dieta en la enfermedad de Wilson.

Dietoterapia en las enfermedades renales

16. Dieta en la enfermedad renal.
- Malnutricin en la insuficiencia renal. Causas.
- Tratamiento nutricional en la insuficiencia renal aguda.
- Tratamiento nutricional en la insuficiencia renal crnica: predialisis,
hemodilisis y dilisis peritoneal.
- Tratamiento nutricional en el sndrome nefrtico
Dietoterapia en las enfermedades gastrointestinales
17. Dieta en las enfermedades de la cavidad bucal y del esfago.
- Alteracin de la salivacin. Causas y caractersticas de la dieta.
- Mucositis. Causas y caractersticas de la dieta.
- Reflujo gastroesofgico. Caractersticas de la dieta
recomendaciones.

18.

Dieta en las enfermedades del estmago.

- lcera pptica. Recomendaciones dietticas.
- Retraso del vaciamiento gstrico. Recomendaciones dietticas.

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Centro: Facultad de Medicina
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 6 ECTS

Gases abdominales y meteorismo. Causas y recomendaciones

dietticas.

19.

Dieta en el Estreimiento y en la Diarrea.

- Estreimiento. Causas. Tratamiento higinico-diettico.
- Diarrea. Recomendaciones dietticas. Alimentos aconsejados.
Realizacin de la dieta.

20.

Dieta en el Sndrome de Intestino irritable.

- Definicin. Tratamiento. Recomendaciones dietticas.

21.

Dieta en la Enfermedad Inflamatoria Intestinal.

- Definicin.
- Causas de desnutricin.
- Tratamiento diettico. Apoyo nutricional. Nutrientes especficos.

22.

Dieta en
obesidad.
-

la ciruga del esfago y del estmago. Dieta en la ciruga de la

Sndrome postprandrial precoz y tardo.
Maldigestin. Malabsorcin.
Tratamiento nutricional.

23.

Dietas en la reseccin intestinal; colostoma, colectoma, ileostoma y

fstulas.
- Localizacin de la reseccin y absorcin.
- Postoperatorio.
- Dietas en reseccin de yeyuno, ileon, colectomas o colostomas.
- Dieta en las fstulas intestinales.

24.

Dieta en el Sndrome de Intestino Corto.

- Grado de reseccin y complicaciones.
- Tratamiento nutricional. Intestino delgado ms colon. Intestino
delgado solo.
- Fases: nutricin parenteral, enteral, oral.

25.

Dieta en la Insuficiencia pancretica.

- Tratamiento. Caractersticas de la dieta.

26.

Dieta en la Insuficiencia Heptica y en la Colestasis.

- Causas de malnutricin.
- Tratamiento nutricional en la hepatopata no complicada, hepatitis
vrica, medicamentosa, aguda alcohlica y cirrosis.
- Tratamiento mdico y diettico en la encefalopata heptica.
- Dieta en la colestasis.

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Centro: Facultad de Medicina
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 6 ECTS

Dietoterapia en las enfermedades pulmonares

24. Dieta en la Enfermedad Pulmonar.
- Causas de malnutricin.
- Efectos de la malnutricin sobre la respiracin.
- Recomendaciones dietticas.
Otras dietas
25. Dieta en la Disfagia.
- Causas.
- Caractersticas de la dieta.
- Recomendaciones dietticas.
26. Dieta en los pacientes inmunodeprimidos.
- Dieta de baja carga bacteriana. Indicaciones y justificacin.
- Caractersticas de la dieta de baja carga bacteriana.
- Norma de higiene de los alimentos.

27.

Dieta vegetariana.
- Definicin. Tipos.
- Problemas nutricionales.
- Alimentacin vegetariana y salud. Recomendaciones.

28.

Alimentos
-

29.

Dietas para la preparacin de pruebas diagnsticas.

- Concentracin de hidrgeno en el aire espirado. Tolerancia a la
glucosa. Absorcin de grasas. Excrecin de cido vanilmndelico y
del cido 5-hidroxiindolactico. Enema de bario.
- Caractersticas de la dieta.

funcionales.
Definiciones.
Condiciones de un alimento funcional.
Probitico. Prebitico. Simbitico.
Alimentos beneficiosos en la prevencin y tratamiento de la
enfermedad cardiovascular.

1.13. Referencias de consulta / Course bibliography

a)

(Artculos y libros editados en papel)

-

Gil Hernndez A. Tratado de Nutricin. 2 ed Madrid: Panamericana; 2010.

Mataix J. Nutricin y Alimentacin Humana I Nutrientes y Alimentos. II

Situaciones Fisiolgicas y Patolgicas. Ed. Ergon: 2002.

Mahan K, Escott-Stump S, editores. Nutricin y Dietoterapia de Krause. 12 ed.

Madrid: Elsevier; 2009.

Len M, Celaya S, lvarez J. Manual de Recomendaciones Nutricionales al Alta

Hospitalaria 2 ed. Barcelona: Editorial Glosa; 2010.

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Centro: Facultad de Medicina
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 6 ECTS

Salas-Salvad J, Bonada A, Trallero R, Sal ME. Nutricin y Diettica Clnica.

2 ed. Barcelona: Elsevier; 2008.

b) Recursos digitales
-

SENBA. Sociedad Espaola de Nutricin Bsica y Aplicada.

FEN. Fundacin Espaola de la Nutricin.

Base de Datos Espaola de Composicin de Alimentos.

Sociedad Espaola para el Estudio de la Obesidad (SEEDO). Consenso SEEDO

2007 para la evaluacin del sobrepeso y la obesidad y el establecimiento de
criterios de intervencin teraputica.
-

2.

Mtodos docentes / Teaching methodology

-

American Dietetic Association: http://www.eatright.org/

Clase Magistral en gran grupo

Seminarios
Estudio de casos
Lecturas crticas
Tutora programada (individual o en pequeo grupo)

Clases tericas:
Las clases tericas se expondrn en el aula asignada y consistirn en la
exposicin, por parte del profesor, de los contenidos fundamentales de la
asignatura, de forma esquemtica y con el apoyo de los medios audiovisuales
propios del centro (presentaciones PowerPoint, transparencias).
En cualquier caso, las presentaciones que el profesor facilite a los alumnos son
esquemas del tema tratado. Estos no pueden sustituir a las lecturas obligatorias
para la preparacin y el estudio del tema.
Tipo de agrupamiento: gran grupo.
Temporalizacin: 32 horas.

Seminarios y estudio de casos:

Los seminarios consistirn en sesiones monogrficas sobre aspectos del temario.
Los casos clnicos sern presentados por el profesor, explicando la fisiopatologa
de cada proceso, as como la actitud diagnstica y teraputica en cada caso. El
estudiante elaborar un esquema de discusin de dicho caso, con una propuesta
teraputica y con objetivos dietticos, que se debatir en el aula.
Sern sesiones interactivas, con participacin de todos los estudiantes.
Tipo de agrupamiento: gran o pequeo grupo.
Temporalizacin: 8h.

8 de 12

Asignatura: Dietoterapia
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Centro: Facultad de Medicina
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 6 ECTS

Lecturas crticas:
Se facilitarn artculos de especial inters relacionados con la asignatura, con el
fin de que el estudiante se familiarice, interprete y responda a los interrogantes
propuestos por el profesor.
Cada grupo, compuesto por 5 - 6 estudiantes, deber entregar al profesor un
documento con los comentarios y respuestas elaboradas.
Tipo de agrupamiento: pequeo grupo.
Temporalizacin: 8h.

Tutoras programadas:
Proceso de interaccin profesor estudiante para seguimiento y solucin de dudas.
Tipo de agrupamiento: individual o en pequeo grupo.
Temporalizacin: 2 h.

3.

Tiempo de trabajo del estudiante / Student

workload
N de horas

Presencial

No
presencial

Clases tericas

32 h

Lecturas crticas

8h

Seminarios

8h

Tutoras programadas

2h

Realizacin del examen final

3h

Trabajo autnomo del estudiante

33 h

Estudio semanal (3,5 horas x 14 semanas)

49 h

Preparacin del examen

15 h

Carga total de horas de trabajo: 25 horas x 6 ECTS

4.

Porcentaje

53 horas

97 horas

150 h

Mtodos de evaluacin y porcentaje en la

calificacin final / Evaluation procedures and
weight of components in the final grade

Evaluacin Continua
Asistencia a tutoras y seminarios.
Lectura crtica.
Resolucin de casos clnicos.

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Cdigo: 18445
Centro: Facultad de Medicina
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 6 ECTS

Evaluacin Final
Prueba objetiva con preguntas de respuesta mltiple y/o un caso prctico o
preguntas abiertas.
Calificacin final
La calificacin se obtendr de la suma de los porcentajes adjudicados a cada una de
las actividades de evaluacin. No se realizar dicha suma si en alguna de ellas la
puntuacin obtenida es inferior a tres, siendo esta ltima la nota que constar en
acta.

DISTRIBUCIN DE PORCENTAJES EN LA CALIFICACIN FINAL

Asistencia a tutoras y seminarios

10 %

Lectura crtica

10 %

Resolucin de casos clnicos

20 %

Prueba objetiva

60%

Convocatoria extraordinaria
En esta convocatoria el alumnado realizar aquellas actividades que no haya
superado en la convocatoria ordinaria. En la calificacin se considerar tambin la
nota obtenida en las actividades superadas en la evaluacin ordinaria, adjudicndose
los mismos porcentajes.
Revisin de exmenes
Se llevar a cabo en horario determinado, una vez publicada las calificaciones.
La revisin se har exclusivamente con el alumno interesado, de manera individual y
nunca por telfono ni correo electrnico.

5.

Cronograma* / Course calendar

Semana
Week

Contenido
Contents

Introduccin asignatura.

Horas
presenciales
Contact
hours

Horas no
presenciales
Independent study
time

3 h.

4 h.

Diettica. Dietoterapia.
Dietas progresivas.

10 de 12

Asignatura: Dietoterapia
Cdigo: 18445
Centro: Facultad de Medicina
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 6 ECTS

Horas
presenciales
Contact
hours

Horas no
presenciales
Independent study
time

Dieta
hipoenergtica.
Sobrepeso y Obesidad.

2 h.

3 h.

Dieta rica y pobre en fibra.

Dieta pobre en residuos.

1 h.

3 h.

2 h.

4 h.

Seminario

2 h.

3 h.

Dieta en las Dislipemias.

2 h.

Semana
Week

Contenido
Contents

Lectura crtica
3

Dieta en la Diabetes.
Dieta
hiperenergtica
hiperproteica.Dieta
hipoproteica.

Dieta con modificaciones en

los triglicridos de cadena
larga y media.

3 h.

Lectura crtica

2 h.

4 h.

Dieta controlada en sodio.

2 h.

4 h.

2 h.

3 h.

2 h.

3 h.

2 h.

3 h.

2 h.

4 h.

+
2 h.

+
3 h.

Otras modificaciones de los

lpidos.
5

Dieta controlada en potasio.

Seminario
6

Dieta controlada en calcio y

en fsforo.
Dieta controlada en hierro.
Dieta controlada en cobre.
Lectura crtica

Dietoterapia
en
enfermedades renales
Lectura crtica

las

11 de 12

Asignatura: Dietoterapia
Cdigo: 18445
Centro: Facultad de Medicina
Titulacin: Nutricin Humana y Diettica
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 6 ECTS

Contenido
Contents

Semana
Week
8

Dietoterapia
en
enfermedades
gastrointestinales

Horas
presenciales
Contact
hours

Horas no
presenciales
Independent study
time

2 h.

3 h.

2 h.

4 h.

las

Seminario
9

Dietoterapia
en
enfermedades
gastrointestinales

las

+
2 h.

Lectura crtica
10

Dietoterapia
en
enfermedades
gastrointestinales.

las

Seminario
11

Dietoterapia
en
enfermedades
gastrointestinales

las

Dieta en
Pulmonar

la

Enfermedad

Lectura crtica
13

Dieta en los pacientes

inmunodeprimidos.
Dieta en la Disfagia.
Seminario

14

4 h.
+
2 h.

2 h.

3 h.

2 h.

3 h.

3 h.

4h

+
1 h.

Tutora
12

2 h.

Dieta vegetariana.
Alimentos funcionales.
Dietas para la preparacin de
pruebas diagnsticas.
Tutora

2 h.

3 h.

1 h.

3 h.

2 h.

4 h.

1 h.

2 h.

3h.

3 h.

+
1 h.

*Este cronograma tiene carcter orientativo.

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