Tte.

Daniel Efran Palacios Alemn

Cdigo: S3987-X
Ingeniera Agronmica

BRCOLI
(Brassica oleracea var. Itlica)

INTRODUCCION
Origen
Es originaria de las costas del Mediterrneo y Asia Occidental, donde actualmente
se encuentran Grecia, Turqua y Siria, de all fue llevada a Inglaterra, Dinamarca,
Holanda, Francia, Espaa y Grecia. Su nombre proviene del trmino Italiano broco
que quiere decir brote, en alusin a la parte comestible y preciada de la planta. Su
diseminacin por el mundo se le atribuye a los comerciantes y navegantes del
mediterrneo, como tambin a los intercambios culturales que se dieron durante la
expansin y consolidacin de las culturas del Mediterrneo (griega,
romana, musulmana entre otras).
Clasificacin Taxonmica
Reino:

Plantae

Divisin:

Fanergama Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Brassicales

Familia:

Brassicaceae

Gnero:

Brassica

Especie:

Brassica oleracea italica

Caracteristicas Botanicas
El brcoli es una planta anual, de habito de crecimiento erecto, con una altura entre 60
a 90 cm., y termina en una masa de yemas funcionales.
Races:Son ramificadas, profundas, extendindose alrededor del tallo de 45 a 60
centmetros
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Tallos: Son herbceos, cilndricos; el tallo principal es relativamente grueso (3 a 6 cm

dimetro), de 20 a 50 cm de alto, sobre el cual se disponen las hojas en forma
helicoidal, con entrenudos cortos.
Sus hojas permanecen erguidas, con peciolos desnudos, limbos cuyos bordes se
ondulan, as como nervaduras marcadas, blancas.
Inflorescencia Primaria, conformada por flores dispuestas en un corimbo principal. Los
corimbos son de color verde claro a prpura, segn el cultivar.
Pellas claras o ligeramente menores de tamao, superficie ms granulada, y
constituyendo conglomerados parciales ms o menos cnicos que suelen terminar en
este tipo de formacin en el pice, en bastantes casos muy marcada.
Las flores son de color amarillo sobre inflorescencias racimosas de polinizacin
algama, son pequeas, en forma de cruz y el fruto es una silicua de valvas
ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal. Produce abundantes semillas
redondas y de color rosceo.

Caracteres fisiolgicos y fenolgicos

Fase juvenil: Durante esta fase, que se inicia con la nascencia, la planta slo forma
hojas y races. Su duracin vara de 6-8 semanas para las variedades tempranas,
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en cuyo periodo desarrollan unas 5 a 7 hojas, y de hasta 10-15 semanas para las
variedades ms tardas, para formar una masa vegetativa de 20 a 30 hojas.
Fase de induccin floral: La planta contina formando hojas igual que en la fase
anterior, pero adems se inician cambios fisiolgicos encaminados a formar las
inflorescencias o pellas. La temperatura es el factor que determina esta variacin y
su efecto se produce con temperaturas prximas a los 15 C. Para alcanzar buenos
rendimientos e inflorescencias de calidad es fundamental que las plantas hayan
logrado, hasta este momento, un buen follaje.
Fase de formacin de pellas: La temperatura juega un papel importante en el
crecimiento de la inflorescencia. Por debajo de 3-5 C cesa el crecimiento, mientras
que con temperaturas de 8-10 C el crecimiento es plenamente satisfactorio. El
tamao de la pella y su compacidad van a determinar el momento ptimo de
recoleccin para cada variedad
Fase de floracin Las pellas pierden su firmeza y se comienzan a amarillear. Su
valor comercial se devala significativamente y posteriormente se produce su
alargamiento y floracin.
Variedades
Las variedades de brcoli se clasifican segn el ciclo de formacin de la pella,
quedando divididas en precoces o tempranas cuando se recolectan menos de 90 das
tras la siembra, intermedias al ser cosechadas entre 90 y 110 das despus de
plantarlas, y tardas cuando necesitan ms de 110 das para alcanzar un adecuado
desarrollo. Entre las primeras destacan las Topper, Clipper, Coaster, Azul de Santa
Teresa y San Andrs, esta ltima en tonos rosados. Entre las segundas estn las
variedades como Rosado de San Antonio (azulada), Llucat o Toro. Finalmente, las
tardas ms significativas son San Jos, Verde tardo, San Isidro, Angers, Mammouth,
Walcheren y Roscoffo (estas cuatro ltimas de pella blanca)..
Clima
Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente durante las estaciones de otoo e
invierno. Las variedades que tienen pella nica y blanca (ms similares a la coliflor) son
menos resistentes al fro que los brculis ahijados.
En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades tardas,
de recoleccin a finales de invierno o principios de primavera.
Temperaturas:
El brcoli es un cultivo de clima fresco al que le van mal los climas de veranos
calurosos. Crece mejor en una temperatura media durante el da entre 18 y 23 C.
Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas durante la
fase de crecimiento oscilen entre 20 y 24C; para poder iniciar la fase de induccin floral
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necesita entre 10 y 15C durante varias horas del da.

La planta y la pella no suelen helarse con temperaturas cercanas a 0 C, cuando su
duracin es de pocas horas del da.
Suelo
La humedad relativa ptima oscila entre 60 y 75%.
Como todas las crucferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la
alcalinidad, estando el ptimo de pH entre 6,5 y 7. Requiere suelos de textura media.
Soporta mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego.
En el caso de variedades tempranas pueden emplearse suelos ligeros y son ms
adecuados los fuertes para las variedades tardas.
Es conveniente que el suelo est en un estado perfecto de humedad de tempero.
Fertilizacin
Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgnica, que se incorporar un mes
o dos antes de la plantacin del orden de 4 kg/ha de estircol bien fermentado. Si es un
cultivo de relleno, ltimo en la alternativa anual, no es necesario hacer estercoladura.El
brculi es exigente en potasio y tambin lo es en boro; en suelos en los que el
magnesio sea escaso conviene hacer aportacin de este elemento.
%
en
unidades
unidades de
kg/ha
de
fertilizante/ha
fertilizante
Abonado de fondo
Sulfato amnico

20

600

120

Superfosfato de cal

18

500

90

Sulfato potsico

50

300

150

33.5

300

100

Abonado
cobertera
Nitrato amnico

de

Siembra y plantacin:
El brculi se siembra en semillero. La semilla se cubre ligeramente con una capa de
tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes para conseguir una planta desarrolla en unos
45-55 das. La nascencia tiene lugar aproximadamente 10 das despus de la siembra.
En general, la cantidad de semilla necesaria para una hectrea de plantacin es de 250
a 300 gramos, en funcin del marco de plantacin y de la variedad que se plante.
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Si el semillero est muy espeso es conveniente aclararlo para que la planta se

desarrolle de forma vigorosa y evitar el ahilamiento.
Trasplante
La planta tiene que ser vigorosa y estar bien desarrollada, con 18-20 cm de altura y 6-8
hojas definitivas, lo que tiene lugar a los 50 das de la siembra.
Se debern eliminar las plantas dbiles y las que tengan la yema terminal abortada,
particularmente importante en las variedades de pella.
Normalmente se emplean unas densidades de 12.000-30.000 plantas/ha, que en
marcos de plantacin sera 0.80-1 m entre lneas y 0.40-0.80 m entre plantas.
Riego
El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento.
En la fase de induccin floral y formacin de pella, conviene que el suelo est sin
excesiva humedad, pero s en estado de tempero.
Deben ser abundantes y regulares en la fase de crecimiento. Se riega antes y despus
del trasplante. Posteriormente riegos diarios de 800 ml de agua por planta.
Poda:
El terreno se debe mantener limpio de malas hierbas, para lo cual, se emplea contra
malas hierbas anuales y gramneas Pendimetalina 33%, presentado como concentrado
emulsionable a una dosis de 3 a 5 l/ha.
Cosecha
Los brculis deben cosecharse con el nmero de hojas exteriores necesario para su
proteccin; en el caso de los brculis de pella conviene que estn lo ms cubiertos
posible. La recoleccin comienza cuando la longitud del tallo alcanza 5 6 cm,
posteriormente se van recolectando a medida que se van produciendo los rebrotes de
inflorescencias laterales.
El brculi de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color verde
oscuro brillante, compacta (firme a la presin de la mano) y el tallo bien cortado y de la
longitud requerida.
Las producciones varan segn se trate de brculis ahijados o de pella, adems del tipo
de variedad. Pero pueden estimarse unos rendimientos normales entre 15.000 y 25.000
kg/ha
Pas
China
India
Estados Unidos
Espaa
Italia
Francia

Produccin (toneladas)
8 585 000
5 014 500
1 240 710
450 100
433 252
370 000
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Mxico
Polonia
Pakistn
Reino Unido

Mundo

305 000
277 200
209 000
186 400
19 107 751

PLAGAS DEL MELN

-Minador de hojas (Liriomyza trifolii Burg.)
Los daos los produce dpteros minadores, de color amarillo y negro. Se trata de una
plaga muy polfaga y peligrosa.
Labran galeras en las hojas, dentro de las cuales hacen la muda larvaria y la ninfosis.
Los frutos y los tallos no se ven afectados.
Control.
-Tratar cuando se observen los primeros sntomas con Diazinon, Fosalone, Triclorfon o
mezclas de piretroides con abonos foliares a base de aminocidos, etc.
-Mosca de la col (Chorthophilla brassicae Bouche)
Se trata de un dptero que pasa el invierno en forma de pupa. Los primeros adultos
tienen su aparicin en la primavera, ovoponiendo en la base de los tallos, en los que las
larvas desarrollan galeras.
Control.
-En la preparacin del suelo aplicar algn producto desinfectante en forma granulada.
-Tratamiento areo dirigido a la base de las plantas.
-Los productos ms utilizados son: Clorpirifos, Diazinon y Fosalone.
-Oruga de la col (Pieris brassicae L.)
Son lepidpteros que en su fase de oruga origina graves daos. Pueden tener tres
generaciones al ao. Las mariposas son blancas y con manchas negras, realizando la
puesta en el envs de las hojas. Las orugas son de color verde grisceo con puntos
negros y bandas amarillas, debido a su gran voracidad producen graves daos en las
hojas, sobre las que se agrupan destruyndolas en su totalidad, excepto los nervios.
Tambin hay que destacar el dao que ocasiona debido al mal olor de los excrementos
que se acumulan entre las hojas interiores y hacen que el producto no pueda ser
comercializable.
Control.
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-Resulta eficiente el control de las orugas con diversos formulados comerciales

de Bacillus thurigiensis.
-El tratamiento qumico debe realizarse al eclosionar los huevos empleando alguna de
las siguientes materias activas:
Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Acefato 75%

0.15%

Polvo soluble en agua

Esfenvalerato 5%

1-1.5 l/ha

Suspensin concentrada

Lambda cihalotrin 2.5%

0.40-0.50%

Granulado dispersable en agua

Metil pirimifos 2%

20-30 kg/ha

Polvo para espolvoreo

-Gorgojo de las coles o falsa potra (Ceuthorrhyinchus pleurostigma Marsch.)

Son colepteros que aparecen en primavera y ponen sus huevos en orificios que
practica en el cuello de la raz de las plantas, dando lugar a unos abultamientos, en
cuyo interior se alojan unas pequeas larvas blancas de cabeza parda; estas
excrecencias se pueden apreciar en el momento del trasplante.
Los abultamientos se producen como consecuencia de la actividad masticadora de las
larvas que produce una reaccin de las plantas que da lugar a las agallas.
Los daos ocasionados por esta plaga influyen en la calidad del producto obtenido por
tener las plantas muy atacadas una vegetacin anormal.
Control.
-Se realizarn pulverizaciones a base de Lindano en el semillero, cuando las plntulas
tienen 3 4 hojas.
-Se recomiendan las aportaciones de nitrgeno en cobertera.
-Para el tratamiento en la plantacin se recomienda aplicar Clorfenvinfos cada 10-15
das y dirigido al pie de cada planta.
-Polilla de las crucferas (Plutella xylostella L.)
Se trata de un microlepidptero, cuyo dao es realizado por sus larvas que dejan las
hojas totalmente cribadas.
Control.
-El tratamiento se efectuar cuando se observen las orugas recin eclosionadas.
-Resulta efectivo el control con Bacillus thurigiensis.
-Pulguilla de la col (Phyllotreta nemorum L.)
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Los adultos normalmente mordisquean las hojas y las larvas realizan galeras en hojas
o races.
Suelen producir graves daos a las plantas recin trasplantadas.
Control.
-Realizar tratamientos areos con Carbaril, Metiocarb o Triclorfon.
-Pulgn de las coles (Brevicoryne brassicae L.)
Se trata de un fido que ataca diferentes especies de la familia Cruciferae, donde
tambin inverna en forma de huevo en los tallos de las mismas. Son de color blanco
azulado y muy cerosos, lo cual constituye un impedimento para su erradicacin.
Producen picaduras en las hojas de las plantas; en ocasiones estas pueden llegar a
abarquillarse en los puntos de ataque.
Adems pueden ocasionar daos indirectos por ser transmisores de virosis.
En veranos secos y clidos producen graves daos, provocando prdidas de cosecha y
en la calidad de la misma.
Control.
-Los tratamientos se debern realizar con los primeros ataques para evitar su
propagacin, empleando algunas de las siguientes materias activas:
Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Acefato 75%

0.15%

Polvo soluble en agua

Carbofurano 5%

12-15 kg/ha

Grnulo

Esfenvalerato 5%

1-1.5 l/ha

Suspensin concentrada

Lambda cihalotrin 2.5%

0.40-0.50%

Granulado dispersable en agua

Metil pirimifos 50%

0.25%

Concentrado emulsionable

ENFERMEDADES
-Alternaria (Alternaria brassicae (Berk.) Bolle.)
Los primeros sntomas se pueden observar al nacer los cotiledones y en la paricin de
las primeras hojas. Se forman unas manchas negras de un centmetro de dimetro, con
anillos concntricos ms fuerte de color.
Control.
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-Cada 7-10 das dar tratamientos preventivos con alguno de los productos siguientes:
Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb...
-Una vez que aparece la enfermedad se tratar con Clortalonil 5%, presentado como
polvo para espolvoreo a una dosis de 20 kg/ha.
-Hernia o potra de la col (Plasmodiophora brassicae Wor.)
Esta enfermedad ataca a las races que se ven afectadas de grandes abultamientos o
protuberancias. Como consecuencia del atrofiamiento que sufren los vasos
conductores, la parte area no se desarrolla bien y las hojas se marchitan en los
momentos de mayor sequedad en el ambiente para volver a recuperarse ms tarde
cuando aumenta la humedad.
Si arrancamos las plantas afectadas por la enfermedad aparecen malformaciones de
las races (alargamiento de las zonas carnosas y formacin de excrecencias) y raicillas
que al principio son de color blanco en su interior, despus se hacen grisceas y al final
sufren podredumbre blanda.
Al cabo de cierto tiempo el hongo produce innumerables esporas que son las que
reproducen la enfermedad en la primavera siguiente.
Control.
-Los suelos de naturaleza alcalina son desfavorables para esta enfermedad, pudiendo
realizar encalados para mantener una inactividad temporal.
-Emplear variedades resistentes.
-Desinfectar el suelo con Formalina o Metam-sodio.
-Eliminar las plantas atacadas en el momento del trasplante.
-Realizar rotaciones largas en los terrenos donde existe la enfermedad, evitando la
plantacin de especies susceptibles.
-Los productos recomendados para el tratamiento son: Dazomet, Metam-sodio o
Quintoceno.
-Mancha angular (Mycosphaerella brassicicola Gaumann.)
En las hojas viejas se forman unas manchas circulares que pueden alcanzar 2 cm de
dimetro, de color oscuro y aspecto acorchado.
Control.
-Emplear semillas exentas de la enfermedad y tratar las semillas.
-Tratamientos preventivos con Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb, etc.
-Mildiu (Peronospora brassicae)
Por el haz se forman pequeas manchas de color amarillo y forma angulosa. En
correspondencia con esas manchas, por el envs se forma una especie de pelusilla de
color blanco grisceo.
Puede atacar desde el principio del nacimiento de la planta, hacindolo con mayor
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virulencia en los cotiledones que llegan a desprenderse.

Control.
-Realizar tratamientos preventivos con Maneb, Oxicloruro de cobre, Metalaxil, Captan,
Captafol o Propineb.
-Al iniciarse la enfermedad se podrn aplicar las siguientes materias activas:
Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Clortalonil 50%

0.25-0.30% Suspensin concentrada

Metalaxil 25%

0.80%

Metalaxil 5% + Oxicloruro de cobre 40%

0.40-0.50% Polvo mojable

Polvo mojable

-Rizoctonia (Rhizoctonia solani Khn)

Producen deformaciones que se originan en la parte superior de la raz y cuello
contiguo al tallo; la enfermedad puede producir la muerte de la planta, principalmente
en siembras estivales.
Control.
-Conviene desinfectar el suelo con vapor.
-Prolongar el mayor tiempo posible la repeticin de cultivos de crucferas.
-Tratamientos dirigidos a la base de la planta con alguno de los siguientes productos:
Isoquinoleina, Dazomet, Netam-sodio o Quintoceno.
-Roya (Albugo candida (Pers.) Kunce.)
Produce deformaciones en distintos rganos de las plantas. En las hojas se forman
unas pstulas de color blanco.
Control.
-Prevenir cada 7-10 das con Mancozeb, Propineb, Maneb, Oxicloruro de cobre,
Hexaconazol, etc...
Propiedades nutritivas y salud
Es muy nutritivo, aporta vitaminas A, B2, C y es poco calrico. Se le atribuyen
propiedades antioxidantes, desintoxicantes y antiinfecciosas. Adems, se considera
bueno para enfermedades cardacas, osteoporosis, anemia, estreimiento e
hipertiroidismo.
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BIBLIOGRAFIA
http://www.infoagro.com/hortalizas/broculi.htm
http://www.abcagro.com/hortalizas/brocoli.asp
https://es.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleracea_italica

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