INTRODUCCIN
energticos, los costos de mantenimiento, los costos de limpieza y las prdidas por los
tiempos muertos de operacin.
La realizacin de investigaciones en el tema de las incrustaciones es complicada. La
formacin de costra es un fenmeno extremadamente complejo que carece de repetitividad y
complica el establecimiento de un programa sistemtico de investigacin. Sin embargo, en
aos recientes el estudio de este problema ha sido ms profundo.
La industria requiere comprender el complicado proceso de incrustacin y las tcnicas
de remocin de depsitos as como tambin los factores de incrustacin que permitan realizar
el balance de energa correcto en los procesos y el diseo apropiado de los equipos.
A pesar de que la formacin de costra es un fenmeno comn en la industria de
alimentos, la informacin existente hasta el momento no es suficiente para abordar el
problema. Es necesario generar informacin para poder caracterizar y predecir la transferencia
de calor en los intercambiador de calor de placas, de esta forma se podr determinar los
lmites de seguridad para la operacin continua de un proceso as como los periodos de
limpieza adecuados para garantizar su eficiencia.
En este proyecto se realiz el estudio de la formacin de costra en un intercambiador
de calor de placas con dos fluidos de estudio, agua y leche.