TALLER DE AMINOACIDOS

CARLOS HUMBERTO PEA

AMARLY ESTHER MINA C

PRESENTADO A:
QUIM: JULIE ALEXANDRA QUINTERO

UNIVERSIDAD DEL CAUCA

TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
SANTANDER DE QUILICHAO CAUCA,
2013

AMINOACIDOS
1. QUE SON LOS AMINOACIDOS?
Molculas orgnicas que contienen un grupo amino (-NH 2) y un grupo carboxilo
(-COOH). Son lo monmeros o subunidades que constituyen las protenas
La estructura de los aminocidos proteicos es muy similar, ya que todos tienen
el C al que estn unidos 4 sustituyentes como son el NH2, el COOH, el H y el
grupo radical R.

2. DIVISION DE LOS AMINOACIDOS DE ACUERDO A SU

CARACTERISTICA PROTEICA
Aminocidos proteicos
Aminocidos no proteicos
AMINOCIDOS PROTEICOS
Los AA proteicos se dividen, a su vez, en dos grupos:

Aminocidos codificables o universales, que permanecen como tal en

las protenas.
Aminocidos modificados o particulares

Aminocidos codificables o universales, que permanecen como tal en las

protenas.
Existen 20 de estos aminocidos:
Alanina (Ala, A)

Cistena (Cys, C)

Asprtico (Asp, D)

Glutmico (Glu, E)

Fenilalanina (Phe, F) Glicina (Gly, G)

Histidina (His, H)

Isoleucina (Ile, I)

Lisina (Lys, K)

Leucina (Leu, L)

Metionina (Met, M)

Asparragina (Asn, N)

Prolina (Pro, P)

Glutamina (Gln, Q)

Arginina (Arg, R)

Serina (Ser, S)

Treonina (Thr, T)

Valina (Val, V)

Triptfano (Trp, W)

Tirosina (Tyr, Y)

Aminocidos modificados o particulares: que son el resultado de diversas

modificaciones qumicas posteriores a la sntesis de protenas
Una vez que los AA codificables han sido incorporados a las protenas, pueden
sufrir ciertas transformaciones que dan lugar a los AA modificados o
particulares. Entre las modificaciones ms frecuentes destacan:

Hidroxilacin: Carboxilacin
Adicin de iodo
Fosforilacin
Glicosilacin

AMINOCIDOS NO PROTEICOS
Se conocen ms de un centenar, sobre todo en plantas superiores, aunque su
funcin no siempre es conocida. Se pueden dividir en tres grupos:
1. D-AMINOCIDOS:
2.-AMINOCIDOS NO PROTEICOS:
3.- w-AMINOCIDOS:
3. ENUNCIE Y EXPONGA LA ESTRUCTURA DE LOS AMINOACIDOS
PROTEICOS
Tienen una estructura formada por un grupo amino con carga positiva y un
grupo carboxilo con carga negativa, unidos al mismo carbono, el carbono ,
que est unido a su vez a un hidrgeno y a otro grupo carbonado caracterstico
de cada aminocido. El carbono es asimtrico ya que tiene 4 grupos
sustituyentes distintos (grupo amino, grupo carboxilo, cadena ramificada R y un
hidrogeno)
Estructura general de un aminocido.

Esta estructura es comn a todos los alfaaminocidos, con una nica

excepcin. (La excepcin es la prolina, un aminocido cclico).

4. CLASIFIQUE LOS AMINOACIDOS EN ESENCIALES Y NO ESENCIALES

Los esenciales son: deben ser captados como parte de los alimentos, la
carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya
que no es posible reponer las clulas de los tejidos que mueren o crear tejidos
nuevos, en el caso del crecimiento.
No esenciales son: los que pueden sintetizarse en el propio organismo se los
conoce.
5. EXPLIQUE LA FUNCION DE CADA AMINOACIDO PROTEICO
(ESENCIALES Y NO ESENCIALES)

Valina: Forma parte integral del tejido muscular, puede ser usado para
conseguir energa por los msculos en ejercitacin, posibilita un balance
de nitrgeno positivo e interviene en el metabolismo muscular y en la
reparacin de tejidos.
Leucina: Es uno de los aminocidos esenciales. Como un suplemento
en la dieta, se ha descubierto que la leucina reduce la degradacin del
tejido muscular incrementando la sntesis de protenas musculares en
ratas viejas.
Treonina: ayudar a mantener la cantidad adecuada de protenas en el
cuerpo, es importante para la formacin de colgeno, elastina y esmalte
de los dientes.
Lisina: Funciones de este aminocido son garantizar la absorcin
adecuada de calcio y mantiene un equilibrio adecuado de nitrgeno en
los adultos.
Triptfano: Este aminocido es un relajante natural, ayuda a aliviar el
insomnio induciendo el sueo normal, reduce la ansiedad y la depresin
y estabiliza el estado de nimo, ayuda en el tratamiento de la migraa.
Histidina: Este aminocido se encuentra abundantemente en la
hemoglobina y se utiliza en el tratamiento de la artritis reumatoide,
alergias, lceras y anemia.
Fenilalanina: Aminocidos utilizados por el cerebro para producir la
noradrenalina, una sustancia qumica que transmite seales entre las
clulas nerviosas en el cerebro, Isoleucina:
Arginina: Este aminocido est considerado como "El Viagra Natural"
por el aumento del flujo sanguneo hacia el pene, retrasa el crecimiento
de los tumores y el cncer mediante el refuerzo del sistema
inmunolgico, aumenta el tamao y la actividad de la glndula del timo,
que fabrica las clulas T, componentes cruciales del sistema
inmunolgico.
Metionina: La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una
buena fuente de azufre, lo que evita trastornos del cabello, piel y uas,
ayuda a la descomposicin de las grasas..

Alanina: Desempea un papel importante en la transferencia de

nitrgeno de los tejidos perifricos hacia el hgado, ayuda en el
metabolismo de la glucosa, un carbohidrato simple que el cuerpo utiliza
como energa.
Prolina: Funciones de este aminocido son mejorar la textura de la piel,
ayudando a la produccin de colgeno y reducir la prdida de colgeno
a travs del proceso de envejecimiento.
Glicina: La Glicina retarda la degeneracin muscular, mejora el
almacenamiento de glucgeno,
Serina: Este aminocido es necesario para el correcto metabolismo de
las grasas y cidos grasos, el crecimiento del msculo, y el
mantenimiento de un sistema inmunolgico saludable.
Cistena: La Cistena funciona como un antioxidante de gran alcance en
la desintoxicacin de toxinas dainas.
Asparagina: aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crnica y
la depresin, rejuvenece la actividad celular, la formacin de clulas y el
Glutamina: ayuda a construir y mantener el tejido muscular.
Tirosina: Es un aminocido importante para el metabolismo general. La
Tirosina es un precursor de la adrenalina y la dopamina, que regulan el
estado de nimo.
cido asprtico: acta como neurotransmisor.
cido glutmico: El cido glutmico es crtico para la funcin celular y
no es nutriente esencial porque en el hombre puede sintetizarse a partir
de otros compuestos dominios transmembrana y acoplados a protenas
G) de cido glutmico.
6. PRINCIPALES FUENTES DE AMINOACIDOS EN LA NATURALEZA

Las fuentes de aminocidos esenciales son los alimentos ricos

en protenas como la carne, los huevos, los lcteos, la soja, el trigo, el maz, el
arroz, etc. Algunos alimentos contienen todos los aminocidos esenciales
(carne de pollo, huevos, soja).
Todos los aminocidos esenciales pueden ser obtenidos de vegetales, y
las dietas vegetarianas, incluso las estrictas, pueden proporcionar todas las
exigencias alimenticias.
Normalmente las fuentes vegetales de aminocidos suelen carecer de uno o
ms de los aminocidos esenciales, pero combinando unos con otros se
pueden obtener todos los aminocidos.
7. QUE SON LAS PROTEINAS
Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C),
hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin

azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu),
magnesio (Mg), yodo (I), etc...
Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales
llamados AMINOCIDOS, a los cuales podramos considerar como los
"ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
Las protenas son los materiales que desempean un mayor numero de
funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de
la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.)
8. COMO SE CLASIFICAN LAS PROTEINAS DE ACUERDO AL
NUMERO DE AMINOACIDOS QUE CONFORMAN SU CADENA

Dipptidos: Cadenas protenicas formadas por dos. Aminocidos.

Tripptidos: Cadena formadas por tres aminocidos.
Oligopptidos: Menos de 10 aminocidos
Polipptidos: Ms de 10 hasta 30 o 40 aminocidos.
Protena: Una cadena se considera propiamente protena cuando su
peso moleculares mayor de 10000.

9. COMO SE FORMA EL ENLACE PEPTIDICO

Los aminocidos pueden unirse covalentemente mediante un enlace amida
substituido, llamado enlace peptdico dando lugar a un pptido. El enlace
peptdico se forma por eliminacin de una molcula de agua entre un grupo
carboxilo de uno de los aminocidos y del grupo -amino del otro:

10. DIBUJE LA CONFORMACION DE UN PEPTIDO ALA-SER Y SER-ALA

Y OBSERVE SUS DIFERENCIAS

ALA SER
SER - ALA

en los pptidos el dipptido ala-ser es diferente del ser-ala, ya que el primero

resulta de unir el grupo -COOH de la alanina (ala, A) con el -NH 2 de la serina
(ser, S), mientras que el segundo resulta de unir el grupo -COOH de la serina
con el -NH2 de la alanina.
11. QUE RELACION HAY ENTRE LA SOLUBILIDAD Y LA
COMPOSICION DE UN PEPTIDO
Gracias a que conservan cierta polaridad los pptidos poseen solubilidad en
agua, a pesar de que la formacin de la amida elimna los grupos cargados (COO- y N+H3) y reduce por tanto la polaridad. Sin embargo, dicha solubilidad
es marginal, ya que su estructura electrnica de dobles enlaces resonantes,
aunada a la presencia de los carbonos a en las esquinas del plano son
regiones bastante apolares.
Consecuentemente, los enlaces peptdicos en solucin pueden presentar un
caracter polar o apolar y el balance depender en gran medida de la naturaleza
de los substituyentes laterales de los aminocidos que lo forman. As. el
dipptido leu-val ser insoluble en agua, mientras que el dipptido glu-lys ser
bastante soluble. El dipptido gly-gly posee una solubilida limitada, pero si se
disuelve en agua.
12. EXPLIQUE LA PROPIEDAD ACIDO-BASE QUE TIENEN LOS
AMINOACIDOS DEBIDO A LA IONIZACION, CARGA Y CAMBIO DEL
pH
Los aminocidos son sustancias que pueden reaccionar como acidos o como
bases dependiendo del pH del medio en que se encuentran, esto quiere decir
que son anfteros.
Se entiende que un acido es una especie qumica capaz de ceder protones y
una base una especie qumica capaz de aceptar protones.

Los aminocidos sufren una reaccin acido base interna en la cual el grupo
carboxilo cede un proton el cual es aceptado posteriormente por el grupo amino
que luego va a dar lugar a un ion dipolar.

En una solucin acuosa la forma no ionica y la forma de ion dipolar se

encuentran en un equilibrio que est muy desplazado hacia la forma de ion
dipolar.
Comportamiento anftero

pH acido < 7

Para los pHs acidos hay exceso de protones en el medio, por lo tanto, se
encuentra un equilibrio entre las especies de ion dipolar y la especie cationica

Prcticamente no se encuentra la forma anionica, debido a la cantidad de

protones en el medio el grupo carboxlico permanecer siempre con su proton,
por lo tanto el equilibrio esta bien desplazado hacia la derecha.

pH bsico > 7

El equilibrio se da entre el ion dipolar y la forma anionica

Habran muy pocos protones en el medio y el grupo amino permanecer en

estado desprotonado (NH2) y no se encontrara por lo tanto una especie
cationica. El equilibrio se desplazara a la forma anionica.