%w/w
Densidad
aw
0.00
0.9971
5.00
1.0300
10.00
1.0640
15.00
1.0994
20.00
1.1365
25.00
1.1750
30.00
1.2150
40.00
1.2991
50.00
1.3911
60.00
1.4940
70.00
1.6059
80.00
1.7221
90.00
1.8091
F sig
1.0000
0.9809
0.9562
0.9236
0.8808
0.8234
0.7515
0.5650
0.3498
0.1624
0.0456
0.0053
0.0002
1.2000
0.7311
0.7273
0.7224
0.7158
0.7070
0.6950
0.6795
0.6376
0.5866
0.5405
0.5114
0.5013
0.5000
Aw vs %w/w
1.0000
0.8000
0.6000
0.4000
0.2000
0.0000
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
1.2000
1.0000
0.8000
f(x) = 4.3071
R = 0.99931
0.6000
0.4000
0.2000
0.0000
0.4500
w/w
.00
60.00
70.00
80.00
90.00
100.00
0.5000
0.550
AS
1.2000
1.0000
0.8000
0.6000
0.4000
0.2000
0.0000
0.4500
0.5000
0.5500
0.6000
0.6500
0.7000
0.7500
%w/w vs densidad H2
2.0000
1.8000
1.6000
1.4000
1.2000
1.0000
0.8000
0.6000
0.4000
0.2000
0.0000
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60
DENSIDAD
T=32C
Dendiad
11.6286
22.3454
10.7168
1.0717 g/mL
T=28C
g/mL
T=32C
11.6310
24.2032
12.5722
1.2572 g/mL
g/mL
Tiempo
CC
48 horas
T = 25C
Densidad (g/mL)
Aw
0
0.9971
10
1.0640
20
1.1365
30
1.2150
50
1.3911
70
1.6059
90
1.8091
Grupo
1.0000
0.9562
0.8808
0.7515
0.3498
0.0456
0.0002
1
2
3
4
5
6
7
Aw
100
1.2572 HCl
1.0717 H2O
0
100
10
90
20
80
30
70
50
50
70
30
90
10
HCl
H2O
HCl
H2O
HCl
H2O
HCl
H2O
HCl
H2O
HCl
H2O
HCl
H2O
0.0000
107.1700
12.5720
96.4530
25.1440
85.7360
37.7160
75.0190
62.8600
53.5850
88.0040
32.1510
113.1480
10.7170
1.0000
0.9562
0.8808
0.7515
0.3498
0.0456
0.0002
Luna
Pf+L
Pf
16.3313
18.7592
15.0172
17.2394
15.4927
17.6821
16.0630
18.1910
15.4615
17.6197
14.9072
17.5045
35.9931
38.5352
CC
CC
0
10
20
30
50
70
90
Pi
2.4279
2.2222
2.1894
2.1280
2.1582
2.5973
2.5421
2.0200
2.0023
2.0056
2.0117
2.0040
2.0028
2.0011
Aw corregida
con la ecuacin
0.0000
0.9817
11.5313
0.9698
22.6768
0.8665
33.4554
0.7124
53.9826
0.3806
73.2421
0.1787
91.3478
0.2421
0.9817
0.9698
0.8665
0.7124
0.3806
0.0456
0.0002
0.9817
0.9777
0.8977
0.7657
0.4417
0.1977
0.2257
1.0029
0.9587
0.9245
0.8943
1.0379
1.8695
3.4851
Cuadro 2.
Solucin sobresaturada
%WHCl/%WH2O
1
2
3
4
5
6
7
Aw
0
10
20
30
50
70
90
0.9817
0.9698
0.8665
0.7124
0.3806
0.0456
0.0002
Peso incial de la
muestra (Pi)
2.0200
2.0023
2.0056
2.0117
2.0040
2.0028
2.0011
Cuadro 3:
Humedad de
equilibrio M=Mf/Ps
0.3469
0.2436
0.2233
0.1854
Actividad de agua
Humedad de equilibrio corregida M'
decimal Aw'
0.9817
0.2898
0.9698
0.2837
0.8665
0.2361
0.7124
0.1795
0.3806
0.0995
0.0456
0.0549
0.0002
0.0506
(Aw') / (M*(1-Aw'))
100.0000
80.0000
60.0000
40.0000
Datos
corregi
dos
Linear
(Datos
corregi
dos)
20.0000
0.0000
0.0000
0.2000
0.4000
0.6000
0.8000
1.0000
1.2000
20.0000
0.0000
0.0000
0.2000
0.4000
0.6000
0.8000
1.0000
1.2000
a)
m1 = 1/(
+)
b)
Tg =
(1)/
(1)
quilibrio M:
Peso final de la
Peso de la materia
Agua inicial (Mi)
muestra (Pf)
seca (Ps)
2.4279
0.2174
1.8026
2.2222
0.2154
1.7869
2.1894
0.2158
1.7898
2.1280
0.2165
1.7952
2.1582
0.2156
1.7884
2.5973
0.2155
1.7873
2.5421
0.2153
1.7858
Humedad de eq. vs Aw
(Aw)/
(M'*(1-Aw'))
185.1048
113.1000
27.4809
13.7942
6.1731
0.8707
0.0040
0.4000
0.3500
0.3000
0.2500
f(
R
0.2000
0.1500
0.1000
0.0500
0.0000
0.5000
actividad
ET
C
0.4000
80003
00
Datos
corregi
dos
Linear
(Datos
corregi
dos)
0.3500
0.3000
0.2500
1.0000
1.2000
0.2000
0.1500
0.1000
R = 0.3869842347
00
1.0000
1.2000
0.2000
0.1500
0.1000
vapor de la monocapa
0.0500
0.000412
0.4000
0.5000
0.6000
T cmara:
Balanza de Humedad
Humedad final Mf=Mi Humedad de equilibrio
+P
M=Mf/Ps
0.6253
0.3469
0.4353
0.2436
0.3996
0.2233
0.3328
0.1854
0.3698
0.2068
0.8100
0.4532
0.7563
0.4235
Aw
Humedad de eq. vs Aw
de materia seca)
T= 100C
Muestra
%Humedad
0.4000
0.3500
0.3000
0.2500
0.9817
0.9698
0.8665
0.7124
0.0000
0.2000
0.1500
0.1000
0.0500
0.0000
0.5000 1.0000 1.5000
Chart Title
= 0.3869842347
0.5000
0.6000
0.7000
0.8000
0.9000
1.0000
1.1000
31C
alanza de Humedad
t= 15 min
0.502 g
10.76%
0.0540
0.4480
Humedad de
equilibrio
M=Mf/Ps
0.3469
0.2436
0.2233
0.1854
0.0000
Humedad
corregida
0.2963
0.2959
0.2924
0.2865
0.2500
Humedad
corregida
0.2808
0.2773
0.2470
0.2017
-0.0077
Humedad de eq. vs Aw
0.4000
0.3500
0.3000
f(x)
= 0.2938694968x - 0.0076672475
0.2500
R = 0.9006529223
d
0.2000
at
Humedad de equilibrio (kg agua/kg de materia seca)
0.1500
o
s
0.1000
ex
0.0500
p.
0.0000
1.0000
0.0000
2.0000
pH exp
pH teo
Brix
1
4
4
4
6
8
9.1
7
5.1
6
3
4
3
15.8
6.3
6
4
> 4.5
fisicoqumicas
Ac. Titulable
Pruebas organolpticas
Aw
Color
verdoso
> 0.98
Olor
fresco
Sabor
cido
Apariencia
sin daos mecnicos
Vida til
semanas
das
Prueba de
Lugol
Prueba de
Eber
sigmoide
-46
0.000000
-44
0.000000
-42
0.000000
-40
0.000000
-38
0.000000
-36
0.000000
-34
0.000000
-32
0.000000
-30
0.000000
-28
0.000000
-26
0.000000
-24
0.000000
-22
0.000000
-20
0.000000
-18
0.000000
-16
0.000000
-14
0.000001
-12
0.000006
-10
0.000045
-8
0.000335
-6
0.002460
-4
0.017362
-2
0.096255
0
0.250000
2
0.318945
4
0.331311
6
0.333058
8
0.333296
10
0.333328
12
0.333333
14
0.333333
16
0.333333
18
0.333333
20
0.333333
22
0.333333
24
0.333333
26
0.333333
28
0.333333
30
0.333333
32
0.333333
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000001
0.000006
0.000045
0.000335
0.002473
0.017986
0.119203
0.500000
0.880797
0.982014
0.997527
0.999665
0.999955
0.999994
0.999999
1.000000
1.000000
1.000000
1.000000
1.000000
1.000000
1.000000
1.000000
1.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000001
0.000006
0.000045
0.000335
0.002467
0.017668
0.106507
0.333333
0.468311
0.495463
0.499381
0.499916
0.499989
0.499998
0.500000
0.500000
0.500000
0.500000
0.500000
0.500000
0.500000
0.500000
0.500000
0.500000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000000
0.000002
0.000012
0.000091
0.000670
0.004933
0.035337
0.213014
0.666667
0.936621
0.990925
0.998762
0.999832
0.999977
0.999997
1.000000
1.000000
1.000000
1.000000
1.000000
1.000000
1.000000
1.000000
1.000000
1.000000
-50
-40
-30
-20
-10
Chart Title
1.200000
1.000000
0.800000
0.600000
0.400000
f(x) = 0.3237666496 x^0.0099313102
R = 0.5059597594
0.200000
-20
-10
0.000000
10
20
30
40
30
40