UNIVERSIDAD UNIVER MILENIUM

PLANTEL: CIENCIAS DE LA SALUD.

LICENCIATURA EN QIMICO FAMACUTICO
BILOGO.
QUMICA ANALITICA III
REPORTE PRCTICA 2: DETERMINACIN DE ACIDEZ DE
MUESTRA EN DISOLUCIN ACUOSA.
ALUMNAS: MARA FERNANDA JAUREZ PUENTE
GRISELDA REYES GAYTN
CELIA AURORA GONZLEZ MANJARREZ.

PROFESORA: EVA ELOISA RESMN MALDONADO.

MQFB-502
1

Objetivo: Determinar la acidez que presentan diferentes tipos de bebidas

comerciales, tanto gaseosas como naturales.
Introduccin:
Acidez: La acidez de una sustancia es el grado en el que es cida. El concepto
complementario es la basicidad. La escala ms comn para cuantificar la acidez o la
basicidad es el pH, que slo es aplicable para disolucin acuosa. Sin embargo,
fuera de disoluciones acuosas tambin es posible determinar y cuantificar la acidez
de diferentes sustancias.
La existencia de iones H + no neutralizados, debido a un exceso de cido, dar lugar
a que la disolucin tenga carcter cido.
Propiedades qumicas de los cidos: El comportamiento qumico de los cidos se
resume en las siguientes propiedades:
1. Poseen un sabor agrio. La palabra cido procede, precisamente, del latn (acidus
= agrio) y recuerda el viejo procedimiento de los qumicos antiguos de probarlo
todo, que fue el origen de un buen nmero de muertes prematuras, por
envenenamiento, dentro de la profesin.
2. Colorean de rojo el papel de tornasol. El tornasol es un colorante de color violeta
en disolucin acuosa (tintura de tornasol) que puede cambiar de color segn el
grado de acidez de la disolucin. Impregnado en papel sirve entonces para
indicar el carcter cido de una disolucin. Es, pues, un indicador.
3. Sus disoluciones conducen la electricidad. La calidad de una disolucin cida
como conductor depende no slo de la concentracin de cido, sino tambin de
la naturaleza de ste, de modo que, a igualdad de concentracin, la comparacin
de las conductividades de diferentes cidos permite establecer una escala de
acidez entre ellos.
4. Desprenden gas hidrgeno cuando reaccionan en disolucin con cinc o con
algunos otros metales.
cidos en las bebidas:
Los cidos fuertes, como el cido sulfrico, fosfrico y clorhdrico, tambin tienen
efecto en reacciones de deshidratacin y condensacin. Los cidos son usados
tambin como aditivos en bebidas y alimentos, puesto que alteran su sabor y sirven
como preservantes. Por ejemplo, el cido fosfrico es un componente de las bebidas
con cola.

El
agua
con dixido de
el cido carbnico:
H2O + CO2

carbono produce

un

------------- >

H2CO3

H2CO3 -------------- >

HCO3- --------------- >

equilibrio qumico con

H + HCO3
H + CO3

La mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico, fosfrico, mlico y

tartrico. Estos cidos proporcionan esa sensacin refrescante y al mismo tiempo
preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas
es de 2.4. cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del dixido
de carbono, reduciendo la presin que genera el dixido de carbono y permitiendo
as el embotellamiento. El cido fosfrico tiene un sabor amargo que es compensado
con el agregado de azcar. Est relacionado con la prdida de calcio.
cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las
bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos.
Es uno de los cidos ms erosivos para los dientes.
Efectos en la salud:

Como se ve en la foto, las gaseosas

afectan casi todo tu organismo.
Sabiendo ya los ingredientes que
las gaseosas contienen, se puede
saber que cada uno de ellos afecta
notablemente la salud humana.
Los cidos por su parte estn
relacionados con la pedida de calcio
y
con
dolores
de
cabeza
constantes, nauseas, dolor de
pecho, entre otros.

Diagrama de flujo:
1) Verificacin de calibracin:

Con pH: 4.0 y pH:

10.

Seleccionar pH's:
a) 4.0
b) 5.0
c) 7.0
d) 8.0
c) 10.0

Realizar 5
lecturas de cada
pH.

2) Determinacin de pH de cada bebida:

Colocar 70 mL de
cada sustancia
en 100 mL.

Medir pH y
registrar.
Aumentar la
temperatura a
25C y medir pH.

Realizar
anotaciones y
comparar
resultados.

Material y reactivos:
4 Vasos de precipitado de 100 mL.
2 pipetas volumtricas de 5 mL.
1 Perilla.
1 agitador de vidrio.
Soluciones de pH 4 y 7.
Potencimetro

Termmetro
Parilla de calentamiento.
1 Probeta de 50 mL.
Pizeta
1 agitador magntico
Etiquetas.

Resultados:
Las muestras utilizadas fueron las siguientes:
- Coca-cola en botella de plstico de 500 mL.
- T de manzana (nica bebida de origen natural).
- Jugo de manzana (nctar) de jumex en botella de lata de 560 mL.
- Agua de mando levite en botella de plstico de 400 mL.

Ilustracin 1: Muestras analizadas.

pH de las distintas muestras a temperatura ambiente y a 25C:

Muestra
Temperatura
Agua de
17.4C
mango
Jugo de
17.4C
manzana
T de manzana
17.4C
Coca-cola
17.4C
Discusin de resultados:

pH
3.06

Temperatura
25C

pH
3.11

3.25

25C

3.39

4.8
2.83

25C
25C

4.87
3.01
5

Al aumentar la temperatura 7.6C, las muestras se hacan ms alcalinas, en si, su

pH aumentaba, por la tanto dejaban de hacer tan cidas de cmo eran a
temperatura ambiente.
La temperatura tendr un efecto medible aunque muy ligero sobre el pH del agua.
De hecho, el agua pura tiene un pH de 7 slo exactamente a 25 grados Celsius, o 77
grados Fahrenheit. A medida que la temperatura del agua sube, el pH disminuye. Lo
contrario tambin es cierto, de que el agua ms fra tiene un valor de pH ms alto
(Cuniberti de Rossi 2009).
En el caso de las bebidas carbonatadas:
Los cambios en el pH afectarn al sistema ya que al aumentar el contenido de CO 2
en agua tambin aumentar proporcionalmente la acidez y la disolucin de los
carbonatos tendr lugar.
Aumento del pH --> precipitacin de los carbonatos
Disminucin del pH --> disolucin de los carbonatos
La temperatura afecta al equilibrio ya que el CaCO 3 es menos soluble en agua
caliente que en agua fra. La solubilidad de los carbonatos decrece cuando aumenta
la temperatura y por eso la movilidad de los carbonatos ser mayor en climas fros
que en climas clidos.
Disminucin de la temperatura --> disolucin de
los carbonatos
Aumento de la temperatura --> precipitacin de
los carbonatos

La razn por la que la temperatura afecta el pH

del agua es que las molculas de agua tienden a
descomponerse en sus constituyentes, el hidrgeno y el oxgeno, al aumentar la
temperatura. A medida que aumentan las temperaturas, una mayor proporcin de
molculas de agua se rompen, lo que produce ms hidrgeno, que luego aumenta el
pH del agua.

En el caso de los jugos y t:

6

La acidez de los jugos se modifica segn su variedad y el grado de maduracin de

las frutas de las que provienen (Voet G, 2007).
Diferentes valores de acidez se pueden presentar tanto en jugos naturales como en
los comerciales (artificiales). Los cidos generalmente utilizados son el cido ctrico,
malico, oxlico y tartrico.

Conclusin:
Los sensores de las papilas gustativas detectan mediante canales inicos los iones
hidronio (H3O+) que se forman al haber cidos en presencia de agua. Al igual que el
sabor amargo, el cido es considerado como una 'alarma' por el cerebro ya que
algunas sustancias venenosas y perjudiciales poseen sabores cidos.
De los tantos cidos utilizados en las bebidas, el cido fosfrico se utiliza para
potencializar el sabor de los refrescos. Tambin se utiliza porque retarda el
crecimiento de bacterias y hongos.

Referencias:
1. Clavijo D, A. Fundamentos de qumica analtica: equilibrio inico y anlisis
qumico. 1era Edicin. Bogot: Universidad Nacional de Colombio; 2002.
2. Voet D., Voet G., Charlotte W. Pratt. Fundamentos De Bioqumica/
Fundamental of Biochemistry. 2da Edicin. Madrid, Espaa: Editorial Mdica
Panamericana; 2007.
3. Atkins P., Loretta J. Principios de qumica: los caminos del descubrimiento.
3era Ed. Madrid, Espaa: Editorial Mdica Panamericana; 2006.
4. Lecciones orales de Fisiologa Mdica. T2. Habana: Imprenta del Gobierno y
Capitana General; 1843.
5. Alfonso R. Gennaro., Remington Farmacia, Volumen 1. 2da Edicin.
Philadelphia, USA: Editorial Mdica Panamericana; 2000.