Resumo

O fundamento da presente aula laboratorial consiste na determinao do teor de cinzas presente

no produto alimento (Farinha de milho), por meio duma mufla por incenerao.
O mtodo obedece a via seca baseada no fornecimento de calor por meio duma mufla a amostra
previamente pesada e seca introduzida em um cadinho, colocados dentro da mufla, durante 4
horas a temperatura de 55050C, retira-se a amostra da mufla depois da reduo da temperatura
na mufla at 250C.
A gua e compostos volteis so evaporados e compostos orgnicos so queimados na presena
de oxignio produzindo CO2, e xidos de Nitrognio. E os produtos remanescentes so as cinzas
que representam os minerais presentes na amostra. Tendo os seguintes resultados 45.57% para a
preciso e 0,67% para o teor de cinzas.

Modesto, Cleto Ricardo

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ndice
Resumo........................................................................................................................ I
1.

Introduo............................................................................................................ 1
1.1.

Objetivos........................................................................................................ 2

1.1.1.

Geral........................................................................................................ 2

1.1.2.

Especficos............................................................................................... 2

2.

Procedimento e matrias..................................................................................... 3

3.

Desvantagens e vantagens da via seca...............................................................4

4.

3.1.

Vantagens...................................................................................................... 4

3.2.

Desvantagens................................................................................................ 4

Resultados e discusso........................................................................................ 5
4.1.

5.

Discusso....................................................................................................... 5

Concluso............................................................................................................. 6

Referncias bibliogrficas........................................................................................... 7

Modesto, Cleto Ricardo

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1. Introduo
Os processos de determinao de cinzas constitui uma anlise importante, por vrias razes, a
presena de cinzas em grandes quantidades em alimentos so indesejveis.
As cinzas referem-se a resduos inorgnicos remanescentes depois da queima ou oxidao
completa de compostos orgnicos em alimentos. O conhecimento bsico das caractersticas dos
procedimentos e tipos de equipamentos essencial para o alcance de resultados certos. (Nielsen,
2010)
Os alimentos precisam ser secados antes da terminao das cinzas, para a remoo das gorduras,
exemplo em carnes. A queima dos compostos orgnicos resulta em CO 2, H2O e NO2 e a cinza
remascente e constituda por:
Grandes quantidade de: K, Na, Ca, e Mg
Pequenas quantidades de: Al, Fe, Cu, Mn e Zn
Traos de: Ar, F2, I2 e outros elementos
Dois mtodos principais so empregues na determinao de teor de cinzas so via: hmidas e
secas.
Via seca refere-se ao use da mufla como fonte calor capaz de produzir uma temperatura entre
(500-600) C. A gua e compostos volteis so evaporados e compostos orgnicos so queimados
na presena de oxignio produzindo CO 2, e xidos de Nitrognio. Muitos minerais so
convertidos em sulfatos, fosfatos, cloretos e silicatos. Elementos como As, B, Cd, Cr, Cu, Fe, Pb,
Hg, Ni, P, V e Zn so volatilizados durante o procedimento. ()
Via hmida consiste na oxidao de compostos orgnicos usando agentes oxidantes ou a
combinao dos mesmos. Os minerais so solubilizados sem volatilizao. A via hmida
conveniente para anlises especficas. Tais como: (Fe, Cu, Zn e P), que so perdidos na via seca
por volatilizao. (Nielsen, 2010)

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A via seca
um mtodo que consiste na incenerao em altas temperaturas (525C ou maior). A
incenerao feita em mufla. Em que os cadinhos so marcados e introduzidos na amostra e
todos os compostos orgnicos so oxidados e toda a humidade eliminada. O resduo
remanescente analisado.
Via hmida
um mtodo que consiste na digesto hmida ou oxidao hmida, por cidos oxidantes.
Geralmente so feitas combinaes de cidos: cido ntrico, cido perclrico e cido sulfrico.
A amostra submetida ao aquecimento a 200C num erlenmeyer em soluo combinada dos
cidos e detecta-se o fim do procedimento pelo surgimento da cor amarela. Cuidadosamente
separa-se a soluo da amostra e por fim dilui-se a amostra com gua destilada e levada ento
para anlise de minerais.

1.1.

Objetivos

1.1.1. Geral
Determinar o teor de cinza na farinha de milho
1.1.2. Especficos
Determinar o teor da cinza por via seca na Mufla
Analisar os dados estatsticos

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2. Procedimento e matrias
2.1.

Materias
Mufla forno
Cadinho de porcelana
Excicador
Balana analtica Denver Instrument XL 610. Max 610g. e = 0.01
Pinas
Bico de Bunsen
Trip rede
Farinha de milho (amostra)
Tela de amianto
Tringulo

2.2.

Procedimentos

1 O cadinho seco e com a amostra foi queimada no bico de Bunsen (at que no se abserva-se
fumaa)
2 Deixou-se arrefecer o cadinho com as cinzas at a temperatura ambiente.
3 Levou-se a uma mufla durante 4 horas a temperatura de 55050C, depois retirou-se as
amostras da mufla e deixou-se arrefecer at a temperatura na mufla at 250C.
4 Depois transferiu-se o cadinho ao excicador para arrefecer at a temperatura ambiente.
5 Pesagem da amostra.

3. Desvantagens e vantagens da via seca

3.1.

Vantagens

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3.2.

No usa reagentes qumicos

Capacidade de anlise de vrias amostras em simultneo
um mtodo de simples manuseio

Desvantagens
Longa durao de procedimento
Toxicidade por volatilizao de: (Hg, Cd e Pb)
Uso de equipamentos carros
Perda de minerais por volatilizao

4. Resultados e discusso

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W 3W 1
%Humidade = W 2W 1

onde: W2=peso do cadinho e amostra antes da incenerao, W 3=

peso do cadinho e amostra depois da incenerao e W1= peso do cadinho vazio

Dados

Media, desvio padro e o desvio padro relativo

W1= 7,364g

X=

0,67+1,78+1,79
= 1.413%
3

W2= 11,956g

xix

2
=

W3= 7,395g

X= mdia dos ensaios

%C1 =

7,3957,364
=
0,0067*100= 0,67%
11,9567,364

onde

n= numero de amostras

%C2=1.78%

=0.644 para preciso

%C3= 1.79%

RSD=45.57% para a preciso

4.1.

Discusso

Os resultados mostram uma falta de preciso no mtodo, visto que apresentam um desvio padro
relativo superior a 5%. Porem a literatura afirma que a percentagem dos minerais nos ailmentos,
no maior que 5%, e os dados da mdia (1.413%) no fogem dos dados literrios.
Esses valores ligeiramente baixos podem estar ligados a perda de metais por volatilizao como:
As, B, Cd, Cr, Cu, Fe, Pb, Hg, Ni, P, V e Zn.

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5. Concluso
A determinao do teor das cinzas em via seca, constituem um mtodo de simples execuo,
porem o mtodo limitado pois existem perdas de minerais por volatilizao, impedindo a
anlise completa de alguns minerais, gerando assim resultados no reias de teor de minerais
contidos na amostra, sendo assim necessrio recorrer a outros mtodos como a via hmida pra
uma anlise completa, doutros minerais.
Os resultados foram alcanados porem, a percentagem do teor de cinzas pode no revelar valores
reais visto que alguns minerais podem volatilizar durante a incenerao.

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Referncias bibliogrficas
Nielsen, S. Suzanne. (2010). Food Analysis. Fouth edition, Springer. USA
Skoog, D. A; West, D. M; Holler, F. J. e Crouch, R. S. (2004). Fundamentos de quimica
analitica. 8 edio , Thomson. Norte de America.

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