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Platos Tipicos de Trujillo

Con la colonizacin espaola, unida a la migracin africana, china, italiana y japonesa, la cocina
peruana acogi diferentes formas de ver el mundo y nuevas tcnicas de preparacin. Destaca la
influencia de Espaa y de China, que origin gastronomas con denominacin propia: comida
criolla y chifa, respectivamente.
La riqueza de la cocina peruana se sustenta en el mestizaje de sus culturas; as como en la
existencia de una de las mayores biodiversidades de la Tierra, lo que ha producido el nacimiento y
evolucin de gastronomas nicas.
La cocina costea data de pocas virreinales, sobresaliendo dulces de gran acogida como la
mazamorra, el turrn y los picarones. De igual modo, destacan los pescados crudos preparados en
un platillo que ha dado la vuelta al mundo: el cebiche.
PLATOS TPICOS DE TRUJILLO
Shambard: Es una sopa de trigo, arvejones, frijoles y habas, con carne de res, carne de cerdo
salada, y piel de cerdo; sazonada con hierbas aromticas.
Sopa teloga: Caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa, leche y queso.
Cabrito con frijoles: Guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre con frijoles
aderezados en cebolla y ajos.
Frejoles a la Trujillana: Frejoles negros con ajonjol y aj mirasol.
Pepin de pava: guiso de pavo con arroz, maz tierno molido, culantro y aj.
Pescado a la Trujillana: pescado al vapor con salsa de huevos y cebolla.
Cecina: Son pequeos trozos de carne muy delgados, que han sido salados y secados al sol. Se
fren en abundante aceite y se sirve acompaados de yuca, aj y cebolla.
Adems el ajiaco de cuy, cuy con man, causa de lapa, sangrecita trujillana, y muchos platos ms.
Dada su cercana al mar, podr disfrutar de manjares marinos, como el cebiche, corvina a lo
macho, picante de mariscos, y muchos otros platos.
El tradicional dulce de la zona es el king kong, un gran alfajor relleno de dulce de frutas o
manjarblanco, y el machacado.
La bebida popular y tradicional es la chicha de jora y en las clases populares el llonque, un
aguardientede caa.
EL SHAMBAR
Otro de los platos favoritos es el conocido 'shambar', que se vende solamente los das lunes y
contiene habas, trigo, variadas menestras, con pellejo de chancho y jamn humado, cebolla china y
cancha.

Se dice que este potaje naci en la cocina de los negros esclavos, desde la poca de la colonia;
quienes despus de una ardua labor llegaban a preparar este delicioso plato con menudencia y
tripas de res.
El shambar es un plato delicioso que lo han probado de generacin en generacin, y es bienvenido
en todos los hogares, no hay discriminacin.
Pero, esto no queda aqu. Quin no ha probado el arroz con pato en casa? Las madres hacen un
gran esfuerzo por seguir correctamente las instrucciones de la receta; sin embargo, reconocen que
en los restaurantes cocinan mejor este delicioso plato. Preparado con arroz amarillo o el clsico
arroz blanco, es condimentado con un guiso especial y sabroso.
Y dnde qued el cabrito? Este plato est hecho con un guiso de cabrito tierno, macerado en
chicha de jora y vinagre, rodeado de frijoles aderezados en ajos y cebollas, listo para ser
degustado por los ansiosos paladares.

Recuerda, cada plato tiene su sabor especial, y cada restaurante su especialidad.


El Shambar, plato emblemtico de Trujillo, es una muestra de la influencia de la migracin pues en
su preparacin cuenta con elementos bsicamente andinos y se ha posicionado como el platillo
tradicional de los lunes.
EN MOCHE
Hace cuatro aos en 'Mistura' se premi un plato tpico del distrito de Moche, la hoy conocida 'Sopa
Teloga', el cual poco a poco ha ido ganando espacio en los restaurantes trujillanos; pero en Moche
es infaltable, sobre todo en la celebracin de la Semana Santa. Este plato est compuesto de
pepin de pava, trozos de pan, garbanzos, aj gaviln, presas de pavo y cabrito.

LA SOPA TEOLOGA
Segn el tradicionalista Ricardo Palma, en su tema "AGUSTINOS y FRANCISCANOS", nos relata
que desde 1608, el encono entre los Agustinos y Franciscanos haba llegado a su ms alto nivel. El
14 de julio de 1610 fallece el Siervo de Dios Francisco Solano. El Virrey marqus de Montesclaros
aprovecho la oportunidad ya que a su entierro en el templo de los padres serficos concurrieron no
slo los personajes de la ciudad sino hasta el ltimo plebeyo. No haba en toda la nave de la iglesia
un lugar para feligrs alguno. Con el pretexto de ir a besar la mortaja del difunto, levantose el Virrey
e invitando a los dos Priores adversarios a que lo acompaasen y arrodillados los tres delante del
atad, dijo el marqus de Montesclaros:"Ea, padres! Basta de desrdenes, y por amor a este santo,
que desde el cielo lee en el fondo de los corazones, djense ustedes de quisquillas y dense un
abrazo". Y la pelea termino. Un mes despus los curas Dominicos dieron un banquete y en ello se
sirvieron los mejores potajes y entre ellos haba: sopa teloga, fritanga de menudillos, pavo relleno,
carapulcra de conejo, estofado de carnero, pepin y locro de patitas, carne en adobo, y pastel de
choclo. De acuerdo a este relato seran los Telogos Dominicos quienes tuvieron la primaca de
esta receta.
La Sopa Teloga es una joya culinaria que se hace en la provincia de Trujillo, distrito de Moche.
Parte de una sopa espaola de la Edad Media que permanece casi intacta, salvo porque se ha
mestizado con el pavo de la regin. Las races de la cocina medieval espaola son romanas, sus
recetas estuvieron influenciadas por la cocina romana a base de purs, harinas y migas, adems
de toda clase de cereales y un inmoderado gusto por las especias. Muchas de las preparaciones
europeas que llegaron a Amrica se siguen haciendo aqu con algunos mestizajes, mientras en los
lugares de origen ya no se practican. La sopa teloga tiene una tradicin muy especial ya que,
despus de un largo proceso de preparacin, se sirve con una gran rosca de manteca hecha
especialmente para la ocasin. Se hace en base a gallina, papa, queso, leche, pan y huacatay.
Es tradicin servirla en Semana Santa. La sopa teloga, elaborada a base de gallina, papa, queso,
leche, pan y huacatay, fue declarada como plato tpico del distrito de Moche, en el departamento
norteo de La Libertad, inform el municipio local.
ESTADO ACTUAL
Bueno. Se sigue preparando en Moche, sobretodo en Semana Santa.
Fueron los Telogos Dominicos quienes tuvieron la primaca de esta receta y le dieron el nombre a
este plato.

SECO DE CABRITO TRUJILLANO


El Seco de Cabrito guiso norteo (Trujillo, Lambayeque y Piura). El origen quizs ms original es
preparado a partir de cabrito acompaado con tamales verdes. Consiste en cabrito tierno
aderezado con cebolla criolla, vinagre de chicha, culantro, manteca, aj y sal al gusto.Respecto al
seco de cabrito Emilio Romero se refiere a l como una sntesis de las condiciones geogrficas de
Piura () que generalmente se come con tamales de choclo. Es probable que lo que el viajero
Henry Law comiera en 1827 fuera un seco de Cabrito trujillano, al registrar en su diario de viaje el
potaje que les prepar (la esposa del arriero) una comida de cabrito con picante.
En un comentario sobre los platos predilectos segn el lugar del Per Abelardo Gamarra menciona
en la Mesa Peruana, al Seco de Cabrito piurano.
A fines del Siglo XIX encontramos esta receta en el Nuevo Manual de la Cocina Peruana. Nosotros
les dejamos esta receta muy tpica de Trujillo Per, estoy seguro que les encantara.

MACHACADO DE MEMBRILLO, un dulce emblemtico de la gastronoma peruana,


tradicionalmente viene de Trujillo (Lambayeque) en la costa peruana. Es un dulce de textura suave
y viene su nombre de machacado debido a su apariencia, similar a un ladrillo. Aprende a cocinar
este dulce de la gastronoma peruana.

MACHACADO DE MEMBRILLO
INGREDIENTES PARA ESTA RECETA:
8 membrillos
1 kg de azcar
Canela en raja
CMO PREPARAR ESTA RECETA DE MACHACADO DE MEMBRILLO:
Lavamos bien los membrillos, los partimos y los ponemos a cocinar en una olla junto con el agua,
la canela y el azcar.
Cuando estn sancochados retiramos la canela, los prensamos y los licuamos en su propia agua.
Vertemos el preparado en la olla y lo llevamos al fuego moviendo constantemente hasta que el
dulce empiece a pegarse a la olla.
Por ltimo, echamos la preparacin en un molde rectangular pequeo cubierto con papel platina o
film.
Presionamos bien con una esptula para que quede uniforme y tupido, dejamos enfriar.
Una vez que quede durito y compacto lo cortamos en cuadrados y lo servimos.
Podemos guardar cortado y envuelto en papel film.
Esta receta de cocina rinde unos 800 gramos de machacado de membrillo.
Mitos y leyendas

El membrillo posee una especie de goma, la pectina que ayuda a endurecer la masa una vez fra,
por ello para preparar este dulce y quede tan compacto no se necesita ms que el membrillo y el
azcar. Amn de dejarlo tomar punto.
Entre los antiguos griegos, se ofreca un membrillo en las bodas, un rito que lleg a Oriente con el
culto a afrodita.
Se relata tambin, que las novias griegas mordan un membrillo para perfumar su beso antes de
entrar en la cmara nupcial.
Aprende a preparar este dulce de la gastronoma peruana.