INTCftCnMBIO
COMPOSICION
UlMICn D LOS
UMCNTOS D
I pinnMiDc
UMCNTnRin
ILNn
') Jury - C o r m e n
Urteoga
^Aorcelo T o i b o
UnlverJdocI d e
Chile
i
Nutricin y Tecnolog
PORCION6S D INTCRCRAABIO
V COMPOSICION QUIMICR D LOS RLIMCNTOS
DC LR PIRRMIDC RLIMCNTRRIR
CHILCNR
_
2. 3 I -
^- >j
S].*' I
Pt
Univsrsidod de Chile
Instituto de Nutricin Tecnologo de los
Alimentos (INT)
Centro de Nutricin Humono
Focultod de Medicino
1999
nuestra
se prefiere aquellos m s ricos en c a l o r a s y grasas, especialmente saturadas, a z c a r e s refinados y sal, en menor grado aquellos
ricos en fibra e hidratos de carbono complejos. Todo esto se ha
traducido en un nuevo perfil e p i d e m i o l g i c o , es decir, nos enfermamos y nos morimos por causas distintas que la g e n e r a c i n de
GUIAS ALIMENTARIAS D E C H I L E
nuestros padres.
para
MetQs d i e t o r i o s p o r o l o f o m i l i o chileno
R e c o m e n d a c i o n e s n u t r i c i o n o l e s e x p r e s a d o s p o r 1 . 0 0 0 Caloras
Nutriente
Energa
Observaciones
Densidad energtica:
1-5 aos: 0,6-0,8 Kcal/ml alimentos lquidos;
1,0-1,5 Kcal/g alimentos slidos
Otras edades: 1,0-1.5 Kcal/g dieta total
Protenas
25-30 g
Grasas
saturadas
monoinsaturadas
poliinsiituradas
22-39 g
< 11 g
llg
llg
Acidos grasos
linolnico 0)(-6)
a linolnico o)(-3)
3-9g
0,5 - 1 g
Carbohidratos
150 - 175 g
Fibra dictarla
> lOa 15 g
Vitamina A (relinol)
300 RE
Hierro
5 7 12 mg
Calcio
400 mg
Sodio
<2g
Qu es un sistema
de intercambio de alimentos?
n complemento indispensable para estas G u a s ,
es la a g r u p a c i n piramidal de alimentos vigente
desde 1996 en Chile y los listados de intercambio que deben a c o m p a a r l a .
E l sistema de intercambio fue desarrollado o r i ginalmente para ser usado por personas con diabetes, pero ahora es ampliamente reconocido
como una excelente herramienta de planificac i n dictarla para personas sanas. Permite aprender a ver los nutrientes por medio de la m e m o r i zacin
de
unas
pocas
cifras,
las
que
Cmo interpretar
el sistema de intercambio?
gmgll
n i p o r c i n de la siguiente manera:
PORCION
'
Cmo se presenta el
sistema de intercambio?
n este manual se organizan siete listas b s i c a s , una para cada
NUTRIENTE
CANTIDAD POR P O R C I O N
MEDIANO
GRAN
APORTADOR (1) APORTADOR (2)
c r n i c a s no transmisi-
Fibra (g)
2a3
3.1 a 4
Hierro ( m g )
1 a2
2,1 a 4
25 a 70
>100
Calcio (mg)
100 a 200
201 a 300
Sodio (mg)
200 a 400
m s de 400
p caroteno (RE)
300 a 500
800 a 1400
aportadores
Colesterol (mg)
Esto no excluye el aporte de otros alimentos, sino que la cantidad de otros alimentos, equivalente a una p o r c i n , no alcanza
los niveles definidos. En algunos casos, el consumo de m s de
una p o r c i n convierte ese alimento en un aportador, pero para
saberlo se hace necesario recurrir a la tabla de c o m p o s i c i n q u mica, como por ejemplo: una p o r c i n de pollo cocido (50 g)
contiene 0,6 mg de hierro, por lo tanto para ser considerado
como un mediano aportador seran necesarias dos porciones, lo
que corresponde a un trutro completo. E l caqui e s t en una situa-
Omega-6 (g)
10 a 14
Omega-3 (g)
1 a 1,7
Contenido nutrclonol de
uno porcin en los listados de
intercambio bsicos
Caloras
Hidratos
de
Carbono
Cereales
140
30
Verduras en general
30
(irupu
2,5
Lpidos
65
15
CARNES
Altas en grasa
120
Bajas en grasa
65
LEGUMINOSAS
170
30
LCTEOS
Altos en grasa
110
Medios en grasa
85
Bajos en grasa
70
Aceite y grasas
180
20
175
15
Azcar
20
Los productos procesados, cuya c o m p o s i c i n q u m i c a se igualaba a los alimentos del listado base, se homologaron a este, como
los cereales de desayuno y algunas galletas, en el primer nivel
de la p i r m i d e ; la salsa de tomate, ketchup, verduras y frutas
enlatadas,
Contenido nutrcionol de
uno porcin de los
productos procesados
Grupo
Caloras
Hidratos
de
Carbono
Lpidos
Protenas
185
230
30
30
6
ti
3
3
167
30
130
180
20
20
5
10
2
2
Cereales procesados
Galletas bajas en grasa
Galletas altas en grasa
Lcteos procesados
Lcteos medios en grasa,
ricos en H . de Carbono
Azcares procesados
Primer grupo
Segundo grupo
Hay alimentos
que no tienen ningn contenido
nutricional?
trienle. Hay algunos que por su bajo contenido en macronutrientes y por lo tanto en c a l o r a s , a s como por la
cantidad reducida en que se consumen, se consideran
alimentos de nulo o muy bajo aporte. Este es el caso
de ios alimentos que se listan a c o n t i n u a c i n .
Caloras
Hidratos
de
Carbono
Altas en H . de Carbono
140
20
Medias en H . de Carbono
140
3.5
Solo alcohol
140
Bebidas alcohlleas
Lpidos Protenas
Bebidas
Condimentos y otros
Sustitutos dulces
Caldos
Mostaza
Edulcorantes en general
Condimentos y especias
Jaleas dietticas
Caf, t. mate,
agua de yerbas
sin azcar
Perejil, cilantro,
ciboulelte, organo
Refrescos en polvo
sin azcar
Vinagre
Saisu de soyu
Salsa de aj
Lucho
NUMERO D E P O R C I O N E S
Preparacin
A l . ricos
Cereales
Verduras
Carnes
Aceites
1/2
3/4
1 1/2
1/4
1/2
1 1/2
1/2
1 1/2
1/2
0,5
3/4
en aceite
b u s c n d o l o en el listado de intercambio
que corresponda. A c o n t i n u a c i n .se pre-
Hamburguesa,
tomate, mayonesa
Venesa, palta,
tomate
Cazuela de vacuno
(alto en grasa)
1 1/2
Comentario
nutricionales prevalentes
renales, m e t a b l i c a s ,
etc.
NIVL
CRLS, pnps V
LCGUAAINOSnS FRCSCnS
H. d e
Coloras ^
corbono
140
30
Lpidos'*
' 4
A
' i
Protcnos
vitamina C.
C E R E A L E S , PAPAS Y L E G U M I N O S A S
LISTADO
140 Caloras
PORCION EN
ALIMENTO
GRS.
MEDIDA CASERA
30 g C H O
NUTRIENTES
DESTACADOS
FRESCAS
BASICO
1 g Lpidos
3 g Protenas
GRS.
40
ARROZ INTEGRAL
40
fibra 1
AVENA
40
tlbra2
CHUCHOCA
40
fibra 2
CHUO
40
FIDEOS
40
1/2 ta/a
HARINA TOSTADA
40
HARINA TRIGO
MAICENA
40
30
hierro 1
hierro 1
12 medidas o 10 cdtas
hierro 2
hierro 2
hierro 1
34
1 taza
hierro 1
35
1 bolsa chica
CORN FLAKES
40
11/2 taza
hierro 2
12 medidas 0 6 cdas
hierro 1
3/4 laza
3/4 laza
CRECIMIENTO. FRUTAS)
OUINA
40
hierro 2
SEMOLA
40
hierro I
l,EC.UMINOSAS FRESCAS.
TAPIOCA
35
hierro I
PAPAS V OTROS
IIH)
3/4 ta/a
ARROZ INTEGRAL
12(1
3/4 taza
libra 1
FIDEOS
110
3/4 taza
fibra 1
hierro 1
11/2 laza
60
1/2 unidad
3 rebanadas
50
11/4 rebanada
40
50
190
190
11/2 taza
1 1/2 ta/a
fibra 2
CAMOTE
120
1/2 ta/a
fibra 1
4 unidades
fibra 2
fibra 2
CA.STAA
hierro 1
PAN
PAN MOLDE IDEAL
35
fibra 2
100
50
hierro 2
fibra 1
120
9 medidas Nesti
CEREALES AZUCARADOS
MOTE. TRIGO
35
44
hierro 2
MOTE. MAIZ
MKDIDA CASERA
NUTRIENTES
DESTACADOS
CEREA1,KS DE DESAYUNO
ARROZ
PORCION EN
ALIMENTO
160
1 tara
CHOCLO CRUDO
CH(KL() CONGELADO
120
150
1 taza
1 1/4 laza
HABACK'IDA
150
1 ta/.a
sodio 1
PAPA COCIDA
150
1 unidad recular
150
80
120
3/4 laza
hierro 1
sodio I
PAPA CRUDA
sodio I
1 unidad chica
hierro I
hierro I
PION
POROTO GRANADO CRUDO
1 1/4 rebanada
libra 2
hierro 1
fibra 2
hierro 1
50
1 unidad chica
50
1 1/4 rebanada
hierro 1
50
1/4 unidad
hierro 1
PAN AMASADO
50
1/4 unidad
hierro 1
GRISINES
45
5 unidades
40
8 unidades
BOCADO CHAMPAA
40
10 unidade!^
CHAMPAA
40
5 unidades
SODA
40
8 unidades
SODA INTEGRAL
40
7 unidades
sodio 1
sodio 1
sodio 1
sodio 1
hierro 2
hierro I
sodio 2
fibra 2
fibra 2
hierro 2
hierro 1
fibra 2
fibra 2
GALLETAS
AGUA
35
CHOCLO COCIDO
fibra 2
sodio 1
fibra 1
1 unidad regular
fibra 1
fibra 1 = 2 a 3 g
hierro 1 = 1 a 2 mg
.sodio 1 = 200 a 400 mg
fibra 2 = 1.1 a 4 g
hierro 2 = 2,1 a 4 mg
sodio 2 = ms de 400 mg
sodio 1
sodio 1
hierro 2
hierro 2
sodio 1
En este grupo se pueden incluir las leguminosas secas, aun cuando en la pirmide estn
ubieadas en el tercer nivel, corrcspondicnle a crneos, debido a que una porcin contiene la misma cantidad de hidralos de carbono que los alimentos de este grupo {M) gl y
por lo tanlo permiten que sean un posible intercambio. Se debe recordar que su composicin en caloras y protenas es distinta.
PREFIERA C E R E A L E S I N T E G R A D O S !
Cereales procesados
G A L L E T A S BAJAS E N G R A S A
185 Caloras
30 g CHO 6 g Lpidos
3 g Protenas
ALIMENTO
Caloras
Hidratos
de
Carbono
185
30
230
30
11
PORCION
Lpidos Protenas
EN GRS.
EN MEDIDA CASER.\
roce
41
7 unidades
50
1 envase chico
40
8 unidades
CARITAS)
38
6 unidades
MUSEO CHOCOLATE
38
8 unidades
VINO
40
7 unidades
G A L L E T A S ALTAS E N G R A S A
230 Caloras
a)
b)
3 g Protenas
40
6 unidades
42
3 unidades
40
17 unidades
1
*
11 g Lpidos
30 g CHO
Caloras
Hidratos
de
Carbono
48
6 unidades
MOROCHA
46
1.3 unidades
NEGRITA
46
2 unidades
NIZA CHOCOLATE
40
8 unidades
OBLEA. B L C r K
40
5 unidades
45
4 unidades
Lpidos Protenas
R C C U D
Contenido de una
porcin de cereales
140
30
Ms H) g de lpidos
90
10
q u e
l o s
m a t e r i a s
u t i l i z a d a s
p Q s t e l e r o
a l t o
Total
230
30
11
e n
g r a s a s
g a l l e t e r a
p r e s e n t a n
g r a d o
s o t u r a c i n .
d e
u n
2 NIVCL
VCRDURS
corbono
Protenas
Verduras en general
Verduras de consumo libre
2,5
R C C U C R D C
q u e
l o s
los
v e r d u r a s
p i c k i e s
2 0 0
m g
e n l a t a d a s
t i e n e n
d e
s o b r e
s o d i o .
VERDURAS
30 C a l o r a s
5 g C H O O g Lpidos
ALIMENTO
PORCION EN
GRS.
MEDIDA CASERA
V E R D U R A S D E L I B R E CONSUMO
2 g Protenas
10 C a l o r a s
NUTRIENTES
DESTACADOS
VERDURAS COCIDAS
ACELGA
ACELGA CRUDA
SO
1 taza
ACHICORIA
50
1 taz.
1/2 laza
libra 1
unidad chica
tibra 2
BETARRAGA
90
1/2 taz^a
BERENJENA
100
1/2 taza
tibra 2
COCHAYUYO
25
1 taza
BROCOLI
100
1 taza
fibra 1
ENDIVIA
50
1 taza
CHAMPIONES
100
3/4 taza
fibra 1
ESPINACA CRUDA
SO
1 taza
CHAMPIONES ENLATADOS
100
3/4 taza
fibra 1
LECHUGA
SO
1 taza
COLIFLOR
110
1 laz.a
fibra 1
PENCA
50
1/2 taza
ESPARRAGO
100
5 unidades regulares
ESPINACA
130
1/2
PICKLE
120
APIO
70
PEPINO DE ENSALADA
fibra 1
caroteno 2 hierro 2
100
1 taz^
caroteno 1 hierro 1
hierro 1
1 taza
1/2 laza
3 unidades regulares
PIMENTON VERDE
60
1/2 laza
UO
1/2 taza
RABANITO
50
5 unidades
70
3/4 taza
REPOLLO
50
1 taza
100
1/2 taza
25
1 taza
100
1 taza
fibra I
fibra 2
2 cucharadas
ZANAHORIA
50
1 taza
150
1 laza
70
fibra 2
hierro 1
ULTE
NUTRIENTES
DESTACADOS ,
8 dientes
60
30
ZAPALLO
hierro t
AJO
PIMENTON ROJO
ZAPALLITOS ITALIANOS
caroteno 1 hierro 1
O g Protenas
PORCION EN
50
REPOLLITOS DE BRUSELAS
caroteno 1 hierro 2
ALIMENTO
ALCACHOFA
POROTOS VERDES
110
2,5 g C H O O g hipidos
caroteno 1
fibra 1
caroteno 1
fibra 1
= 2a 3g
1/2 taza
= 3.1 a 4 g
"
hierro 2
'
= 2.1 a 4 mg
VERDURAS CRUDAS
BETARRAGA
CEBOLLA
130
1 laza
60
3/4 taza
CHAMPIONES
100
1 1/2 taza
TOMATE
120
1 unidad regular
fibra 1
caroteno 2 hieno 2
hierro 1
U M C N T C
ZANAHORIA
50
1/2 taza
caroteno 2
1"
C O N S U M O
D C
V C R D U R S
2 NIV61
FRurns
%
H. d e '
Carbono
15
R6COMNDCION: 2-4
porciones
congeladas
y desecadas, enteras o en j u g o .
Se indica con fibra 1 cuando el contenido de fibra dictara del alimento es entre 2 y 3 g / p o r c i n y fibra 2
cuando el contenido es entre 3,1 y 4 g / p o r c i n .
R C C U C D C
q u e
l o s
Frutos
a g r e g a d o
d e
e n l o t o d o s
a z c a r
t i e n e n
s o d i o .
FRUTAS
65 Caloras
ALIMENTO
C.RS.
MEDIDA CASERA
15 g C H O O g Lpidos
DESTACADOS
1 g Protenas
ALIMENTO
GRS.
ACEITUNAS
55
11 unidades
CAQUI
90
1 unidad chica
JUGOS DE NARANJA/LIMON/
CEREZAS
90
15 unidades
POMELO
CHIRIMOYA
90
1/4 unidad
CIRUELAS
UO
3 unidades
fibra 1
DAMASCO
120
3 unidades
tibra 1
DURAZNO
130
1 unidad regular
libra 1
DURAZNOS EN CONSERVA
80
PORCION E N
150
MEDIDA CASERA
NUTRIENTES
DESTACADOS
3/4 taza
FRUTAS DESECADAS
caroieno 1
1 1/2 unidad
HIGOS SECOS
25
2 unidades
fibtil
PASAS
20
20 unidades
PERA DESECADA
25
7 rodelas
fibra 1
FRAMBUESAS
130
1 taza
fibra 2
MANZANA DESECADA
25
7 rodelas
fibra 2
FRUTILLAS
200
1 taza
fibra 2
HUESILLO
25
2 unidades
fibra I
GROSELLA
120
1/2 taza
fibra 2
CIRUELAS
25
2 1/2 unidades
2 unidades
libra 1
HIGOS
80
KIWI
100
2 unidades chicas
tibia 2
fibra I
LIMON FRUTO
160
3 unidades
ibra 2
LUCUMA PASTA
50
fibra 2
= 3.1 a4 g
2 cdas.
MANZANA
100
1 unidad chica
MELON
180
1 taza
MEMBRILLO
100
1 unidad chica
MORA
120
1/2 taz^
fibra 2
NARANJA
120
1 unidad regular
fibra I
NISPERO
120
7 unidades
iibra i
caroteno 2
40
11/2 cda.
fibra 2
PAPAYA
400
3 unidades
fibra2
PEPINO DULCE
240
1 unidad grande
PERA
100
I unidad chica
PINA
120
PINA ENLATADA
80
1 rodela de 20*1 cm
PLATANO
60
1/2 unidad
PALTA
= 2 a 3 iiij;
nUAACNTC
C O N S U M O
SANDIA
200
1 taza
TUNA
150
2 unidades regulares
UVAS
90
10 unidades
fibra 1
F R U T n S
fibra 1
D C
n U M C N T C
D
B R J O
C O N S U M O
P R F R C N C I
C O N T C N I D O
DC
LCH,
D
G R A S O
PRCFICRR
C R R N C S
P C S C R D O ,
P R V O
C O M O
V
P O L L O
D I S M I N U V R
D
LRS
O R I G 6 N
G R R S R S
R N I M R L
Z^' NIVL
LCTCOS
Esta lista se d i v i d i en tres grupos dependiendo de su contenido graso:
Coloras
Hidratos
de Carbono
Lpidos
Protenas
Calcio (mg)
ltos en graso
Medios en groso
Bojes en groso
E
l
grupo.
L A C T E O S A L T O S E N GRASAS
L A C T E O S MEDIOS E N G R A S A
PORCION EN
ALIMENTO
GRS.
M K D I D A CASERA
NUTRIENTES
DESTACADOS
DE VACA
200
calcio 2
1 taza
GRS.
SEMIDESCREMADA
20
calcio I
20
calcio 1
LECHE EN POLVO
I taza
calcio 1
200
1 taza
calcio 2
20
calcio 2
20
calcio 2
1/2 taza
calcio 1
200
80
1/2 taza
LECHE DE CABRA
80
1/2 taza
calcio 2
SABORIZADA PROMEDIO
20
calcio 1
MOUSSE VAINILLA
1 unidad
calcio 1
YOGURT NATURAL
NUTRIENTES
DESTACADOS
LECHE FLUIDA
LECHE EVAPORADA
M E D I D A CASERA
LECHE EN POLVO
LECHEEN POLVO
MAT. GRASA
PORCION EN
ALIMENTO
CT
150
100
65
150
RICOTA
30
150
1/2 unidad
1 unidad
calcio !
2 cdas
3/4 laza
QUESOS
LECHE SOYA
80 Caloras 1 g CHO
TOFU
70
1 rebanada
6 g Lpidas 5 g Protenas
QUESILLO
60
1 rodela de 3 cm
calcio 2
L A C T E O S BAJOS E N GRASA
CHEDDAR PATEGRAS.
HOLANDES. RINCON. SUIZO
20
calcio 1
QUESO GAUDA
25
calcio 1
QUESO DE CABRA
25
calcio 1
QUESO PARMESANO
15
caldo I
QUESOS UNTABLES
25
2 cucharadas
calcio 1
70 Caloras
10 g C H O O g Lpidos 7 g Protenas
LECHES DESCREMADAS
LIQUIDAS 0-2% MG
200
1 taza
calcio 2
calcio 2
1 taza
calcio 2
LECHES EN POLVO
DESCREMADAS 0-291^ MG
20
LECHE EXTRACALCIO
calcio 1 = 100 a 200 mg
LECHE CULTIVADA DESCREMADA
tPRFIRR
LRCTCOS
DCSCRCMRDOS
200
SCMIDCSCRCMRDOS!
pROccsnDos incTcos
L a O S /\/\DIOS N GRS
RICOS N HIDRTOS D6 CRBONO
En los l c t e o s Medios en Grasa se encuentra un grupo de a l i mentos que conteniendo la misma cantidad de grasa tienen en
30 g C H O 3 g Lpidos
PORCION EN
ALIMENTO
5 g Protenas
C.RS.
M E D I D A CASERA
NUTRIENTES
DESTACADOS
LECHE DE BURRA
350
1 3/4 taza
calcio 2
175
1 unidad
calcio 2
175
1 unidad
calcio 2
J75
1 unidad
calcio 1
PULPA DE FRUTA
150
1 unidad
calcio 1
175
1 unidad
calcio 1
140
1 unidad
calcio 1
YOGURT PROBIOTICO
150
1 unidad
calcio 1
175
1 unidad
calcio 1
DESHID./DESECADAS
175
1 unidad
calcio 1
LECHE CONDl'NSADA
SO
2 1/2 cdas
calcio 1
nUAANT
LCH
B A J O
L C O N S U M O
C O N T C N I D O
DC
G R S O
150
1 unidad
calcio i
150
1 unidad
calcio 1
CHANDELLE PROMEDIO
120
1 unidad
calcio 1
FLAN PROMEDIO
130
1 unidad
calcio 1
LECHE ASADA
120
1 unidad
calcio 1
LECHE NEVADA
130
1 unidad
75
1/2 unidad
calcio 1
Z^' NIVCL
PCSCDOS, CnRNS, Huevos V LCGUMINOSnS SCCS
Esta lista se d i v i d i en tres subgrupos. Dos grupos de carnes
minosas secas.
Hidratos de
Protenas
11
carbono
Bajo en grasa
65
300 mg, salvo sesos, en que cada porcin aporta 2.000 mg.
Los pescados y mariscos, independiente de su contenido de grasas totales, tienen una r e l a c i n c i d o s grasos saturados: m o n o i n saturados: poliinsaturados cercana a 1:1:1, y son la principal
A l t o en grasa
120
11
Leguminosas
170
30
11
Se indica sodio 1 cuando la cantidad de este flucta entre 200 a
400 m g / p o r c i n y sodio 2 cuando su contenido es m s de 400 mg.
R E C O M E N D A C I O N : 1-3 porciones
Los quesos, debido a su alto contenido en protenas y grasas, pueden
usarse como alimentos de intercambio con carnes y pescados del
entre 2.1 y 4 m g .
PESCADOS, C A R N E S , HUEVOS Y L E G U M I N O S A S S E C A S
G R U P O A L T O EN GRASAS
120 Caloras
ALIMENTO
PORCION EN
(;KS.
M E D I D A CASRRA
1 g CHO
NUTRIENTES
DESTACADOS
CARNE DE VACUNO
8 g Lpidos
11 g Protenas
PORCION EN
ALIMENTO
(;RS.
NUTRIENTES
DESTACADOS
MF.DinA CASERA
PESCADOS Y MARISCOS
CAZUELA
SO
trozos 6*6*1
colesterol 1 hierro 1
ATUN EN ACEITE
50
1/3 laza
colesterol 1
hierro 1 sodio 1
LOMO VETADO
50
trozos 6*6*1
coleslerol 1 hierro 1
80
(rozo de 10*6*1
colesterol 1
hierro 1
GUACHALOMO
trozos 6*6*1
colesterol 1 hierro I
TRUCHA DE CULTIVO
80
trozo de 10*6*1
coleslerol 1 N3
PLATEADA
50
trozos 6*6*1
coleslerol 1 hierro 1
SARDINAS ENACEITE
50
1/3 laza
coleslerol 1
hierro 1 sodio 1
ASADO DE TIRA/OSOBUCO
50
trozos 6*6*1
colesterol 1 hierro 1
SARDINAS EN AGUA
50
1/3 laz^a
coleslerol 1
hierro 1 sodio 1
SARDINAS EN SALSA
30
1/3 taza
coiestero! 1 N3
hierro 1 sodio 1
SARDINA, ESPAOLA
60
2 unidades
colesterol 1 N3
hierro I
SALMON CRUDO
80
troode 10*6*1
coleslerol 1 N3
50
trozo de 6*6*!
coleslerol 1 hierro 1
50
1/3 laza
coleslerol 1 N3
50
trozos 6*6*1
colesiero! 1
CHOLGAS ENACEITE
60
6 unidades
hierro 1 sodio 1
PERNIL PIERNA
30
trozo de 6*6*1
coleslerol 1 hierro 1
CHORITOS EN ACEITE
60
14 unidades
hierro 1 sodio 1
ERIZOS
W)
ti lenguas
SOBRECOSTILLA
50
trozos 6*6*1
coleslerol 1 hierro 1
50
2 1/2 cucharadas
coleslerol 1 hierro 1
hierro l
colesterol 2
VISCERAS
LENGUA COCIDA
60
trozo de 6*6*1
coleslerol 1 hierro 2
60
trozo de 6*6*2
coleslerol 2 hierro 2
UBRE
60
trozo de 6*6*1
coleslerol 2
SESO COCIDO
80
1/2 taza
coleslerol 2 hierro 1
50
11/2 unidad
coleslerol 2 hierro 2
JAMON
40
1 tajada
JAMON CRUDO
30
1 l^ada
colesterol 1
sodio 2
LONGANIZA
45
1 rodela de 4 cm
coleslerol 1 hierro 2
sodio 2
MORTADELA
60
3 tajadas
coleslerol 1 hierro 1
sodio 2
TURiN
30
1 1/2 tajada
coleslerol 1
sodio 1
coleslerol 1
sodio 1
coleslerol
N.
hierro I
MHiio 1
= 25 a 70 mg
=lal,7g
= I a 2 mg
=200 a 400 mg
coleslerol 2 = ms de 100 mg
hierro 2
sodio 2
= 2,1 a4mg
= ms de 400 mg
CARNLS PROCESADAS
SALAME
PRIETA
20
100
I tajada
sodio 2
hierro 2
sodio!
1 unidad
coleMerol 1 hierro 1
sodio 2
1 unidad de4cm
VIENESA
40
VIENESA DE PAVO
40
1 unidad
coleslerol 1
sodio 2
QUESO DE CABEZA
40
1 tajada
coleslerol 1
stxlio 1
ftCCUCftDC
q u e
Q r o s o s
d e
los
p e s c a d o s
c o n t i e n e n
c i d o s
m o r i s c o s
m o y o r
g r a s o s
c o n t l d o c l
o m e g a - S .
P R F I R f l L O S
sodio 1
G R U P O B A J O E N GRASAS
65 Caloras
ALIMENTO
PORCION EN
C.RS.
MEDIDA CASERA
1 g CHO
NUTRIENTES
DESTACADOS
CARNE VACUNO
50
trozo de 6*6*1
colesterol 1 hierro 1
ASIENTO PICANA
50
trozo de 6*6*1
colesterol 1
hierro 1
LOMO LISO
50
trozo de 6*6* l
colesterol 1
hierro 2
POLLO GANSO
50
trozo de 6*6*1
colesterol 1 hierro 1
POSTA NEGRA
50
trozo de 6*6*1
colesterol 1
POSTA ROSADA
50
trozo de 6*6*1
colesterol 1
SO
21/2 cucharadas
colesterol 1
ALIMENTO
PORCION EN
NUTRIENTES
DESTACADOS
50
trozo de 6*6*1
coleslerol 1
hierro 1
hierro 1
FILETE
50
trozo de 6*6*1
coleslerol 1
hierro 1
PULPA
50
trozo de 6*6*1
coleslerol 1
hierro 1
AVES
50
trozo de 6*6*1
colesterol 1
PAVO. PIERNA
SO
trozo de 6*6*1
colesterol 1
GALLINA. PIERNA
so
trozo de 6*6*1
colesterol 1
80
trozo de 10*6*1
colesterol 2
CARPA
80
trozo de 10*6*1
colesterol 1
80
trozo de 10*6*1
colesterol 1 N3 hierro 1
80
trozo de 10*6*1
colesterol 1 N3 hierro 1
ATUN ENAGUA
60
1/3 taza
hierro 1 sodio !
60
hierro 1
CHOLGA
60
1 unidad
colesterol 1
hierro 1
CHORITOS
60
6 unidades
colesterol 1
hierro 2
60
1/3 taza
hierro 1 sodio !
NAVAJUELA
60
6 unidades
hierro l
OSTRA
70
8 unidades
colesterol 1
OVAS. PROMEDIO
colesterol 2
LENGUADO, MERLUZA
50
trozo de 6*6*1
colesterol 1 hierro 1
40
trozo de 6*6*1
coleslerol 1 hierro 1
OTRAS CARNES
50
1/3 laza
ALMEJAS
60
6 unidades
hierro 2
60
5 unidades regulares
hierro 2 sodio 1
MACHAS EN CONSERVA
50
5 unidades
hierro 2
100
6 lenguas
HUEVOS CLARA
100
3 unidades
HUEVO ENTERO
50
i unidad
coleslerol 2
HUEVOS DE CODORNIZ
25
2 unidades
colesterol 2
50
trazo de 6*6*1
coleslerol 1 hiem) 1
PIURE
60
trozo de 6*6*1
coleslerol 1 hierro 1
HUEVOS
CHARQUI
18
1/4 laza
VISCERAS
2 unidades
colesterol !
GUATITA CRUDA
60
3/4 taza
coleslerol 1
hierro 1
RION COCIDO
SO
2 lbulos
coleslerol 2 hierro 2
CORAZON COCIDO
SO
trozo de 6*6*1
colesterol I
50
21/2 unidad
colesterol 1 hierro 1
colesterol 1
hierro 2
PROCESADOS
JAMON PAVO
50
1 tajada
CARNE VEGETAL
25
hierro 1 sodio 1
hierro 1
GALLINA. PECHUGA
IDO
hierro i
CORVINA. CONGRIO Y
JUREL
CARNE CERDO
POLLO COCIDO
PEJERREY
hierro 1
CARNE CORDERO
CRIADILLAS
11 g Protenas
PESCADOS Y MARISCOS
HLETE
PULPA
2 g Kpidos
hierro 1 sodio 2
coleslerol 1 = 25 a 70 mg
N3
- 1 a7g
hierro 1
= 1 a 2 mg
sodio I
= 200 a 400 mg
coleslerol 1
colesterol 2 = ms de 100 mg
hierro 2
sodio 2
= 2.1 a 4 mg
= ms de 400 mg
hierro 2
hierro 1
LEGUMINOSAS SECAS
170 C a l o r a s
30 g C H O 1 g Lpidos
PORCION EN
ALIMENTO
11 g P r o t e n a s
NUTRIENTES
DESTACADOS
LEGUMINOSAS CRUDAS
ARVEJA SECA CRUT^A
50
1/2 taza
hierro 2
libra 2
CHICHARO
60
hierro 2
fibra 1
POROTO CRUDO
50
1/2 taza
hierro 2
fibra 2
GARBANZO CRUDO
50
hierro 2
tibra 2
HABA SECA
60
hierro 1
fibra 2
LENTEJA CRUDA
50
hierro 2
fibra 2
LEGUMINOSAS COCIDAS
POROTO COCIDO
100
3/4 taza
hierro 2
fibra 2
GARBANZO COCIDO
130
3/4 taza
hierro 2
fibra 2
LENTEJA C a ' l D A
140
3/4 taza
hierro 2
fibra 2
HARINA DE LEGUMINOSAS
ARVEJA. HARINA CRUDA
50
1/2 taza
hierro 2
50
1/2 taza
hierro 2
50
1/2 taza
hierro 2
50
1/2 taza
hierro 2
sodio 2
50
i/2 laza
hierro 2
sodio 2
60
1/2 taza
hierro 2
50
1/2 la/a
hierro 2
hierro i = 1 a 2 mg
sodio I = 2(MI a 400 mg
fibra 1 = 2 a 3 g
hierro 2 =2,1 a 4 mg
sodio 2 = ms de 400 mg
fibra 2 =3,1 a 4 g
fibra 2
sodio 2
sixiio 2
fibra 2
40 NIVCL
CiTS V G R s n s
Coloros\
csites y grasas:
Lpidos
180
2 0
RCOMNDCION:
E
^
j
15
1-3
porciones
ACEITES Y GRASAS
180 C a l o r a s
O g C H O 20 g Lpidos
A L I M E N T O S RICOS EN LPIDOS
O g Protenas
PORCION EN
175 C a l o r a s
NUTRIENTES
DESTACADOS
ALIMENTO
<;RS. MF.DIDA CASKRA
PRINCIPALMENTE POUINSATIRADS
O g C H O 5 g Lpidos
5 g Protenas
P O R C I O N E N NUTRIENTES
C ; R S . MEDIDA CASKRA DESTACADOS
ALIMENTO
PRINCIPALMENTE MONOINSATURADOS
ACEITE DE MARAVILLA
20
4 cdtas
n6
ALMENDRA
25
26 unidades
ACEITE DE MAIZ
20
4 cdtas
n6
ALMENDRAS SALADAS
25
26 unidades
ACEITE DE SOYA
20
4 cdtas
AVELLANA
30
50 unidades
n3
MANI
30
30 unidades
PRINCIPALMENTE MONOINSATL'RADOS
MANI SALADO
30
30 unidades
NUEZ
25
5 unidades
PISTACHO
30
40 unidades
ACEITUNA
115
11 unidades
90
3 cucharadas
ACEITE DE OLIVA
20
4 cdtas
ACEITE DE COLZA
20
4 cdtas
ACEITE DE CAOLA
20
4 cdtas
GRASA ANIMAL
25
2 cdas
coleslerol 2 sodio 1
MANTECA DE CERDO/CHICHARRONES
20
2 cdas
colesterol 2
MANTECA VEGETAL
20
2 cdas
MANTEQUILU
24
4 cdtas
coleslerol 2 stxli 1
MARGARINA
24
4 cdtas
sodio 1
MARGARINA DIET
30
4 cdtas
sodio 1
MAYONESA
28
leda
MAYONITA
55
2 cdas
CREMA ESPESA
70
4 cdas
colesterol 1
1/2 taza
coleslerol 1
4 cdas
colesterol 2
n3
n6
PALTA
PRINCIPALMENTE SATURADOS
(ms de 40% de sus cidos grasos)
100
colesterol 1
CREMA CHANTILLY
50
CREMA SVELTY
90
TOCINO
30
11/2 t^^ada
colesterol 2 sodio 2
PAT
40
2 cdas
colesterol 2 sodio 1
40
2 cdas
coleslerol 2 sodio 1
coleslerol
= 25 a 7 0 m g
n6
= 300 a 500 RE
n3
sodio 1
- 200 a 400 mg
c o l e s l e r o l 2 = m s de 100 m g
I a 2 mg
sodio 2
= m s de 4 0 0 m g
sodio 1
sodio 1
n3
sodio 2
NIVCL
nZUCRCS V OTROS
^^^^^^^^^^^^
Caloras
Lpidos
Carbono
eo
RCOMNDCION: m o d e r e su
consumo
tos obedece principalmente a una necesidad g a s t r o n mica, m s que a una necesidad nutricional. El consu-
Hidratos de
Lpidos Protenas
Carbono
el n m e r o de c a l o r a s en la dieta, especialmente en
situaciones de dficit.
A Z U C A R E S CON DISTINTO A P O R T E
Los alimentos que en su elaboracin emplean grandes cantidades de azcar y de algn tipo de grasa (habitualmente
A z c a r e s procesados
Primer grupo
130
20
Segundo g r u p o
180
20
10
AZUCARES Y OTROS.
L I S T A D O BSICO
20 C a l o r a s
5 g CHO
CRS.
HELADOS DE AGUA
L O L L Y POP. P A L O R I C O .
ESTE OESTE, C E N T E L L A
PINA
CASATTA DIET
i
1
I
1
1
1
1
1
50
50
50
100
50
120
cucharadita
cucharadita
cucharadita
cucharadita
cucharadita
cucharadita
cucharadita
cucharadita
1/4
1/4
1/4
1/2
1/4
1/2
25
35
60
taza
taza
taza
taza
taza
taza
1/4 u n i d a d
1/4 u n i d a d
2 cdas
A Z U C A R E S C O N DISTINTO A P O R T E .
PRIMER GRUPO
L30 C a l o r a s
20 g C H O
5 g Lpidos
r.RS.
HELADOS
CAPRICHO/CASATTAS/ CHARLOT/
MY FAR/PASAS A L RON/
HELADOS A GRANEL DE CHIRIMOYA,
CHOCOLATE, COCO, FRUTILLA.
LUCUMA, MANJAR, ETC.
COLA DE TIGRE
CRAZY
HOLLIDAY
VASITOS
CIUX:OLTO
2 g Protenas
PORCION EN
ALIMENTO
140
80
75
90
140
85
20 g C H O
M E D I D A CASERA
1 porcin reg.
1 unidad
1/3 unidad
1 unidad
1 unidad chica
1 unidad
10 g L p i d o s
GRS.
HELADOS
CHOMP
CREMINO
CROCANTY
DANKY
EGOCENTRICO
FEELING
FEELING NUSS
STEREO
TORTA NOUGAT
CHOCOLATES
CHOCOLATE CON A L M E N D R A S
M A N I O CEREAL
HOLA
CHOCOLATE CAPRI EN GENERAL
SUPER 8
BOMBON SAHNENUSS
CHOCOLATE LECHE
PRESTIGIO. SMASH
MILKYBAR
QUICK BALLS
PASAS RECUBIERTAS CON CHOCOLATE
CHOCOLATE EN BARRA
MASAS DULCES
ALFAJOR
BERLIN
BISCOCHO SIMPLE 0 RELLENO
PIE DE L I M O N
STRUDEL DE M A N Z A N A
SUSTANCIA SIMPLE 0 CON GRASA
2 g Protenas
PORCION EN
ALIMENTO
M E D I D A CASERA
5
6
6
10
10
10
5
5
BEBIDAS
BEBIDAS GASEOSAS
NECTAR PROMEDIO
PULPA D E FRUTAS
BLISS SPORT
JUGOS L A R G A V I D A
JUGOS L A R G A V I D A D E T
180 C a l o r a s
PORCION EN
ALIMENTO
AZDCARKS
AZUCAR
M I E L DE ABEJA
M I E L DE P A L M A
MERMELADAS
MEMBRILLO, DULCE
MANJAR
JALEA POLVO
JUGO EN POLVO
120
85
90
70
85
120
120
85
100
M E D I D A CASKRA
1/2 caja
1 unidad
1 unidad
1/2 unidad
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1 porcin regular
35
30
40
25
50
35
35
25
30
40
40
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1/2 caja chica
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1 unidad
40
50
50
50
1 unidad
1/4 unidad
1/4 unidad
1/4 unidad
1/4 unidad
4 unidades
feo
30
BEBIDAS ALCOHOLICAS
A P O R T E = 140 C A L O R I A S
BCBIDS LCOHOUCS
PORCION
ALIMENTO
(;RS.
BKBIDAS A I . t O H O l . l C A S
A I J A S KN HIDRATOS DK CARBONO:
EN
M E D I D A CASKRA
CERVEZA
300
40
BEBIDAS ALCOHOLICAS
Caloras
Hidratos
de C a r b o n o
Bebidas a l c o h l i c a s
Altas en H . de Carbono
140
20
Medias en H . de Carbono
140
3,5
Solo alcohol
140
180
I vaso vinero
180
I vaso vineni
VINO TINTO
180
1 vaso vinero
180
1 vaso vinero
CHAMPAA
181)
1 vaso vinero
BEBIDAS ALCOHOLICAS
SOLO A L C O H O L
PISCO
60
1/3 va-so
MARTINI
60
1/3 vaso
50
1/3 vaso
c o n s u m e
a l c o h o l ,
h g a l o
m o d e r a d a m e n t e .
e f e c t u un trabajo de b s q u e d a y c o m p a r a c i n de da-
USDA.
Para cada aliinenit) se utiliz solo una tabla, salvo la T C , que fue
alimentarios que se
L a falta de i n f o r m a c i n completa para muchos alimentos, hizo necesario utilizar tablas de c o m p o s i c i n ex-
permanente
de la i n f o r m a c i n all presentada.
Se i d e n t i f i c a r o n en las tablas de c o m p o s i c i n
USDA
del
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E
tj
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CO
INJ
POSTA NEGRA
5,50
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
11
s/i
3,60
S/l
105
523
S/i
86
S/l
POSTA ROSADA
3,70
s/i
s/i
S/i
s/i
s/i
10
s/i
0,60
s/i
115
496
s/
92
s/i
6,59
0,15
2,59
20,00
0,68
0,16
11
0,12
1,98
24
191
313
17,1
66
4,40
s/i
s/i
sfi
s/i
s/i
s/i
25
s/i
2,90
s/i
125
424
S/i
101
s/i
CARNE CORDERO
CARNE CORDERO
PULPA
CARNE CERDO
CARNE CERDO
4,58
0,39
0,70
10.00
0,59
0.38
0,10
1,00
22
246
328
35,1
59
2,86
FILETE
sli
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
18
s/i
1,60
s/i
94
s/i
s/i
59
sfi
PULPA
s/i
s/i
S/i
s/i
s/i
sfi
16
s/i
1,20
5/i
99
384
s/i
91
s/i
6,11
0.26
0,22
6,00
0,74
0,50
14
0,06
1,17
21
150
180
16,2
70
1,99
GALLINA, PECHUGA
s/i
s/i
S/i
s/i
s/i
s/i
21
sfi
0,80
s/i
120
s/i
s/
s/i
s/i
GALLINA, PIERNA
s/i
s/i
sfi
sfi
sfi
s/i
28
s/i
2,20
s/i
91
s/i
s/i
s/i
s/i
PAVOROSTIZADO
5,44
0,46
0,37
7,00
0,94
0,44
25
0,09
1,78
26
213
298
25,7
70
3,10
s/i
sfi
Sfi
s/i
s/i
s/i
23
s/i
2,20
s/i
141
sfi
5,11
0,25
0,40
10,00
1,50
1,74
12
0.23
2,60
20
203
252
4.60
0,38
3,00
s/i
s/i
s/i
0,14
3,83
24
221
360
s/i
s/i
S/i
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
6,61
0.37
6,51
9,00
0,73
0,16
15
0,15
1,78
17
206
CHARQUI
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
sfi
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
CARACOL DE TIERRA
s/i
s/i
s/i
sfi
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
AVES
CARNE POLLO COCIDO
PAVO, PIERNA
PATO COCIDO (sin piel)
s/i '
s/i
s/i
19,9
65
2,60
s/i
53
2,91
s/i
s/
s/i
s/i
300
1,0
37
1,78
s/i
s/
S/i
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
OTRAS CARNES
CARNE DE CABALLO CRUDA
CONEJO CRUDO
CONEJO HORNEADO
69
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o
UJ
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1/1
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1
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o
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CQ
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VISCERAS
TC
VACUNO CRIADILLAS
64
66
13.1
0,6
0.0
1,2
s/i
S/i
s/i
S/i
S/i
s/i
sfi
s/i
s/i
S/i
USDA
GUATITA CRUDO
61
98
14.5
0.0
0.0
4,0
2,03
1,31
0.07
95
0,04
Sfi
0,00
0,17
373
373
0,19
4,06
USDA
RION COCIDO
69
144
25,5
1,0
0,0
3,4
1,09
0,74
0,74
386
0,00
Sfi
USDA
CORAZON COCIDO
s/l
99
16,3
0,2
0.0
3,2
0,95
0,71
0,78
109
0,01
sfi
0,08
0,87
USDA
67
146
27,1
1,1
0,0
3,7
1,04
0,93
1,06
194
s/i
s/i
56
56
0,03
0,25
USDA
JAMON PAVO
INDUSTRIA
CARNE VEGETAL
PROCESADOS
71
126
18,9
0,4
0,0
5,1
1,70
1,15
1,52
56
S/i
sfi
0,05
0,25
290
54,9
0,0
0,0
0.8
sfi
s/i
s/i
s/i
s/i
sfi
sfi
sli
s/i
HUEVOS
TC USDA
HUEVO yema
46
366
16,5
0,9
0,0
32,9
16,88
10,50
4,41
1119
4,41
0,00
584
584
0,17
0,64
TC USOA
HUEVO clara
87
49
10,8
1,1
0,0
0,1
0,05
0,03
0,01
0,00
0,00
0,00
0,45
TC USOA
HUEVO ENTERO
11
160
13,5
4,0
0,0
10,0
5,13
3,19
1,34
425
1,14
0,03
190
190
0,03
0,42
USDA
HUEVOS DE CODORNIZ
74
154
13,0
0,4
0,0
11.1
3,56
4,32
1,32
844
s/i
s/i
90
90
0,13
0,79
USDA
ATUN ENAGUA
71
131
29,6
0,0
0,0
0,5
0,16
0,14
0,13
18
s/i
s/i
23
23
0,04
0,12
TC
CONGRIO COLORADO
80
77
15,5
3.2
0,0
0,2
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
sfi
sfi
sfi
0,13
0,12
TC
CONGRIO DORADO
81
73
16,5
0,5
0,0
0,5
s/i
s/i
s/i
35
s/i
s/i
sfi
sfi
5/i
sli
TC
CONGRIO NEGRO
81
71
15,8
1.5
0.0
0.2
s/i
sli
s/i
s/i
s/i
sfi
sfi
sfi
0,06
0,08
TC
CORVINA
75
97
20.5
2,7
0,0
0,5
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
sfi
sfi
sli
sfi
TC
JUREL
73
122
21.9
0,1
0.0
3,8
1,23
0,86
1,64
39
0.13
1,48
sli
5/i
s/i
sfi
TC
LENGUADO
78
85
13.9
1,4
0.0
0,4
0,28
0,23
0,33
48
0,01
sfi
sfi
sfi
0.09
0,08
USDA
MERLUZA 0 PESCADO
81
89
18.6
0,0
0,0
1,1
0,13
0,22
0,33
139
s/i
s/i
13
18
0,15
0,06
TC
MERLUZA
81
110
17,3
0.3
0,4
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
sli
0,06
0,07
TC
PEJEGALLO
77
89
21.3
0,3
0,0
0,3
s/i
s/i
s/i
37
s/i
s/i
sli
s/i
s/i
s/i
TC
PEJERREY
76
103
16,4
2,9
0,0
2,9
s/i
s/i
s/i
112
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
PESCADOS Y MARISCOS
70
VISCERAS
s/i
VACUNO CRIADILLAS
GUATITA CRUDO
0,06
0,04
1,54
2,00
0,56
RION COCIDO
6,02
0,52
51,30
93,00
1,69
CORAZON COCIDO
2,31
0,12
3,11
1,10
0,49
4,00
0,12
1,94
53,20
0,71
3,53
0,24
0,24
6,00
0,85
s/i
s/i
S7l
S/i
134
2S5
163
s/i
1,60
0,09
1,95
0,00
0,68
7,31
306
179
0,0
s/i
0,42
4,25
142
132
s/i
0,11
2,90
105
240
0,11
2,75
189
325
2,47
270
20
133
4,22
11,7
65
4,38
7,9
995
2,95
1,77
PROCESADOS
JAMON PAVO
CARNE VEGETAL
0,64
s/i
s/i
HUEVOS
HUEVO yema
0,01
0,39
3,11
146,00
3,81
2,57
MUEVO clara
0.09
0,00
0,20
2,99
0,12
0,00
MUEVO ENTERO
0,07
0,14
1,00
47,00
1,26
HUEVOS DE CODORNIZ
142
45
0,16
0,16
1,58
66,30
1,76
0.00
12,40
0,38
2,20
4,70
0,37
0,28
64
0,02
3,53
0,01
0,03
0,01
2,00
254
178
101
48,0
136
13,3
186
0,01
140
s/i
185
1,10
1,47
0,44
3,11
226
132
0.0
141
29
185
314
72,1
356
s/i
173
0,07
3,66
0,01
3,20
1,20
s/i
S/i
1,20
s/i
1,40
IDNGRIO DORADO
l.IINRIO NEGRO
5/i
1,50
5/i
S/i
S/i
5/i
64
I OMVINA
1,20
lUItl I
s/i
11NUUADO
s/i
MI muZA O PESCADO
Ul Itl U/A
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n
l'l II imt Y
2,40
0,8
0,15
40
2,70
3,00
0,41
s/i
1,10
24
0,44
254
112
187
226
1,80
s/i
325
1,70
s/i
173
2,45
25
257
274
1,2
s/i
222
349
105
184
356
120
5/i
342
112
2,30
223
s/i
80,0
1,31
71
ORIGEN
ALIMENTO
HUMEDAD
CALORIAS g
PROTEINAS g
HIDRATOS DE C. g
FIBRA DIETARIAg
LIPIDOS g
ACIDOS G R A S O S
SATURADOS g
ACIDOS G R A S O S
MONOINSAT g
ACIDOS G R A S O S
POLIINSAT g
C O L E S T E R O L mg
N6g
N3g
RETINOL R E
VIT A TOTAL R E
VIT B1 mg
VIT B2 mg
REINETA
1,20
348
199
142
121
240
RONCADOR
s/r
1,90
172
CAMARON CONGELADO
s/
2,10
229
0,90
1,20
237
3,95
197
320
1,5
192
254
CARACOL DE MAR
CHOLGA
CHORITOS
CHORITOS CRUDOS
138
1,60
0,05
12,0
42,0
0,50
0,67
JAIBA PROMEDIO
0,09
155
NAVAJUELA
OSTRA
137
54,0
286
1,60
542
233
2,01
OVAS PROMEDIO
1,07
0,55
ALMEJAS
1,76
MACHAS EN CONSERVA
1,20
0,05
16,00
10,00
0,50
S/
s/
0,57
1,58
sil
62
0,06
49,40
16,00
0,36
0,00
46
0,34
s/i
s/
5,10
162
168
5.20
458
220
14,00
168
313
12,50
258
116
16,00
108
0,70
147
50,4
106
16,60
1,60
S/
PIURE
locos
5/
57
1,70
395
44,0
1,36
332
ILGUMINOSAS SECAS
AHVEJA SECA CRUDAS
s/i
s/i
65
sli
49
CHICHARO
sli
192
2,00
s/i
0,00
s/i
s/i
sli
POROTO COCIDO
0,14
0,09
0,00
liAHBANZO COCIDO
1,54
0,54
164
81,01
0,23
s/i
556,00
1,59
3,11
IOS
0,14
172,0
0,29
1,17
751
302
886
16,80
270
738
2020
42
17,10
267
827
7,30
325
1165
18,70
339
795
0,29
3,69
113
560
0,85
6,25
366
875
262
719
168
291
55
0,53
306
395
4,50
33,30
115
14,40
0,35
48
1961
1,37
9,0
24
3,43
2047
3,7
1,53
73
t
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PROTEINAS g
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ACIDOS G R A S O S
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ACIDOS G R A S O S
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Ul
ORIGEN
ALIMENTO
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E
O
z
rsi
2,83
0,37
0,00
423,00
0,97
s/i
103
0,83
6,73
192
421
1062
7,3
13
3,14
LENTEJA CRUDA
2,62
0,54
0,00
432,00
1.85
1,26
51
0,85
9,01
107
454
905
10,9
10
3,61
LENTEJA COCIDA
1,06
0,18
0,00
180,00
0.64
0,59
19
0,25
3,33
36
180
369
3,35
1,27
s/i
sil
s/i
s/i
s/i
sfi
49
s/i
50,20
s/i
464
1031
s/i
21
sfi
si
sfi
s/i
s/i
s/i
s/i
43
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s/i
5/i
sli
s/i
s/i
NTL
CHOMP
sil
203
2,3
18,9
0.0
13,1
si
s/i
S/i
sli
s/i
5/i
NTL
DANKY 21
sli
136
2,1
26,1
0,0
8.2
s/i
s/i
s/i
sli
s/i
s/i
NTL
TORTA NOUGAT
sli
131
3,1
24.5
0,0
7,3
s/i
s/i
S/i
s/i
s/i
sfi
NTL
CHARLOT PROMEDIO
s/i
102
1,6
13,0
0,0
5.5
s/i
s/i
s/i
5/i
5/i
s/i
NTL
CAPRICHO
s/i
83
1,4
13,1
0,0
3,4
s/i
s/i
s/i
S/i
s/i
s/i
NTL
sli
33
1,4
13,9
0,0
3,1
s/i
s/i
s/i
sli
s/i
sfi
CHOCOLATES
USDA
CHOCOLATE AMARGO
496
6,7
55,3
3.1
34.3
20,8
11,6
1,06
0,05
0,16
USDA
CHOCOLATE/LECHE
513
7,7
57,0
2,6
32,3
18,00
10,60
1,06
20
0,06
0.34
TC
CHOCOLATE EN POLVO
1,7
393
8,0
81,3
s/i
4.0
s/i
s/i
s/i
s/l
s/i
s/i
USDA
CHOCOLATE/ALMENDRAS
532
9,3
51,4
4,9
35,6
16,00
15,30
3,52
17
0,06
0.41
NTL
SAHNENUSS ALMENDRAS
553
10,6
48,3
s/i
35,8
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
USDA
CHOCOLATEIMANI
542
17,3
35,2
7,0
33,0
15,70
13,30
7,75
13
0,25
0.26
USOA
CHOCOLATDCEREAL
493
7,0
63,4
2,5
24,6
15,50
8,30
0,70
21
0,04
0,28
NTL
HOLA
1,3
531
3,9
55,5
s/i
30,0
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
NTL
s/i
483
6,3
61,2
s/i
23,7
sli
s/i
s/i
s/i
s/i
sfi
NTL
SUPER OCHO
515
6,4
59,0
s/i
28,1
sTi
sfi
s/i
s/i
sfi
NTL
NTL
NTL
PRESTIGIO
NTL
569
11,0
44,4
s/i
38,0
sli
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
1,2
534
6,3
54,9
s/i
31,2
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
483
2,2
53,4
s/i
27.2
s/i
sfi
s/i
s/i
s/i
s/i
SMASH
459
4,6
67.1
s/i
19,1
s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
sfi
NTL
MILKBAR
457
4,4
67,4
s/i
18,9
sli
s/i
sfi
s/i
sfi
sfi
NTL
QUICK BALLS
493
7,3
60.3
s/i
23,9
sTi
sfi
s/i
s/i
5/i
sfi
USDA
13
409
5,5
70.1
4,0
17,1
9,52
5,29
0,59
10
0,11
0,21
TC
CHOCOLATE EN BARRA
546
12,6
53,8
s/i
31,1
sli
sfi
s/i
s/i
s/i
82
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307
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25
381
4,2
51,8
0,0
10,3
s/i
s/i
s/i
s/i
0,14
0.14
0,0
17,4
s/i
s/i
S/i
s/i
0,02
TC
BISCOCHO RELLENO
26
375
3,3
0.07
52,8
0,0
16,7
s/i
s/i
s/i
s/i
0,02
0,06
USDA
PIE DE LIMON
s/
285
USDA
STRUDEL DE MANZANA
s/i
275
3,8
39,1
s/i
12,9
3,18
5,58
3,33
54
0,12
0,16
3,2
41,1
s/i
11,3
2,93
6,17
1,42
0,04
TC
SUSTANCIA SIMPLE
13
0,03
349
2,1
84,1
0,0
0,5
s/i
s/i
s/i
s/i
0,00
0,00
TC
464
4,4
70,1
0,0
18.4
s/i
s/i
s/i
s/i
0,03
0,12
BEBIDAS ALCOHOLICAS
USDA
CERVEZA
91
40
0,3
3,7
0,5
0,0
0,00
0,00
0,00
0,00
0,03
USDA
VINO BLANCO
8S
68
0,1
0,8
0,0
0,0
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
TC
68
74
0,2
1,8
0,0
0,0
0,00
0,00
0,00
s/i
s/i
USDA
VINO TINTO
88
72
0,2
1,7
0,0
0.0
0,00
0,00
O.OO
0,00
0,03
TC
88
75
0.3
1,9
0,0
0,0
0,00
0,00
0,00
s/i
s/i
USDA
64
283
0,0
0,0
0,0
0,0
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
USDA
LICOR DE MENTA
31
370
0,0
41,6
0,0
0,3
0,01
0,02
0,17
0,00
0,00
USDA
LICOR DE CAFE
31
335
0,0
46,7
0,0
0,3
0,11
0,02
0,11
0,00
0,00
Tperu
PISCO
s/i
210
0,0
0,0
0,0
0.0
0.00
0,00
0.00
0,00
0,00
USDA
MARTINI
68
223
0,0
0,3
0,0
0,0
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
USDA
CHAMPAA
86
77
0,2
2,1
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6,1
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24
s/i
s/i
7,8
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80
1/2 taza
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80
1/2 taza
20
YOGURT NATURAL
150
33
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s/i
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1 unidad
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s/i
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5,5
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23
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1,9
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34.8
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20
79
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s/i
s/i
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25
33
6,2
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s/i
s/i
s/i
s/i
s/i
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20
79
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s/i
s/i
s/i
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15
68
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s/i
s/i
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20
1/2tajadita laminada
77
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5,8
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s/i
s/i
s/i
0,00
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20
1/2tajadita laminada
64
5,2
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4.8
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s/i
s/i
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5/i
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25
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s/i
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16
3 cuciiaradas
63
1,4
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0.0
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20
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0,0
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78,7
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94
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9,6
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3.0
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20
93
6,2
7.6
0.0
4.3
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MOUSE VAINILLA
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1/2 unidad
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QUESILLO
60
rodela de 3 cm
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CAMARON CONGELADO
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0,0
14,2
0,0
0,0
1,0
sli
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sli
CARACOL DE MAR
60
63
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3,3
0.0
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sli
sli
sli
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44
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1,5
0,0
0,5
sli
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6,0
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1,1
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7,1
2,2
0,0
1,3
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60
1/3 taza
69
11.0
2,3
0.0
1,7
sli
sli
sli
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0,0
0,2
0,09
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s/i
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0,0
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sli
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50
1/3 taza
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0.6
0,13
0,12
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73
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0,0
2.0
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20
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44
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1,5
0,0
0,6
0,06
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50
5 unidades reg
59
10,7
1,4
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1,2
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57
0,8
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0,9
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sli
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0,04
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28
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sli
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0,00
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LENTEJA COCIDA
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0,00
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0.0
16.60
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2,52
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7,62
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207
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0,00
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0,00
0,00
0,00
0,0
0,00
0,00
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0.0
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193
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MAYONESA
0,00
0,16
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2,15
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0,0
16,24
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10
1.7
159
0,04
s/i
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PRINCIPALMENTE SATURADOS
(Ms del 40% de sus cidos grasos)
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112
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11
86
139
0,0
49
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CREMA CHANTILLY
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1,89
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32
0,00
0,1
31
38
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