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HordeumvulgareWikipedia,laenciclopedialibre

Hordeumvulgare
DeWikipedia,laenciclopedialibre
Hordeum vulgare, la cebada, es una planta
monocotilednea anual perteneciente a la familia de
laspoceas(gramneas)asuvez,esuncerealdegran
importanciatantoparaanimalescomoparahumanosy
es el quinto cereal ms cultivado en el mundo (53
millonesdehectreaso132millonesdeacres).

Cebada

ndice
1 Descripcin
2 Historia
3 Produccinmundial
4 Usos
5 Taxonoma
6 Nombrecomn
7 Vasetambin
8 Notasyreferencias
9 Bibliografa
10 Enlacesexternos

CebadaenBlgica

Taxonoma
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Liliopsida

Orden:

Poales

Familia:

Poaceae

Descripcin

Subfamilia:

Pooideae

Tribu:

Triticeae

Lacebadaesuncerealdelosconocidoscomocereal
de invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio,
enelhemisferionorte)ygeneralmentesudistribucin
es similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos de
cebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y la
cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la
quemejoractitudcervecerapresenta.Lacebadacrece
bien en suelos drenados, que no necesitan ser tan
frtilescomolosdedicadosaltrigo.

Gnero:

Hordeum

Especie:

Hordeumvulgare
L.

Larazdelaplantaesfasciculadayenellasepueden
identificar races primarias y secundarias. Las races
primariasseformanporelcrecimientodelaradcula
ydesaparecenenlaplantaadulta,pocaenlacualse
desarrollan las races secundarias desde la base del
tallo, con diversas ramificaciones. El tallo de la
cebadaesunacaahuecaquepresentadesieteaocho
entrenudos, separados por diafragmas nudosos. Los
entrenudossonmslargosamedidaqueeltallocrece
https://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgare

Distribucin

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Cebada,cruda

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desde la regin basal. El nmero de tallos en cada

planta es variable, y cada uno de ellos presenta una
espiga.
Las hojas estn conformadas por la vaina basal y la
lmina, las cuales estn unidas por la lgula y
presentan dos prolongaciones membranosas llamadas
aurculas. Las hojas se encuentran insertadas a los
nudos del tallo por un collar o pulvinus, que es un
abultamientoenlabasedelahoja.
Su espiga es la inflorescencia de la planta se
consideraunaprolongacindeltallo,lacualessimilar
a la de las dems plantas gramneas, y presenta
reduccin del periantio. La funcin protectora la
desempeanlasglumasylaspleas.
Elgranoesdeformaahusada,msgruesoenelcentro
ydisminuyendohacialosextremos.Lacscara(enlos
tipos vestidos) protege el grano contra los
depredadores y es de utilidad en los procesos de
malteadoycervecerarepresentaun13%delpesodel
grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del
granoylatituddeplantacin.
La cebada est representada principalmente por dos
especies cultivadas: Hordeum distichon, que se
empleaparalaelaboracindelacerveza,yHordeum
hexastichon, que se usa como forraje para
alimentacin animal ambas especies se pueden
agrupar bajo el nombre de Hordeum vulgare subsp.
vulgare.

Historia

Valornutricionalporcada100g
Energa353kcal1474kJ
Carbohidratos

77.7g

Azcares

0.8g

Fibraalimentaria

15.6g

Grasas

1.2g

Protenas

9.9g

Retinol(vit.A)

1g(0%)

Tiamina(vit.B1)

0.191mg(15%)

Riboflavina(vit.B2)

0.114mg(8%)

Niacina(vit.B3)

4.604mg(31%)

VitaminaB6

0.260mg(20%)

VitaminaC

0mg(0%)

VitaminaE

0.02mg(0%)

VitaminaK

2.2g(2%)

Calcio

29mg(3%)

Hierro

2.5mg(20%)

Magnesio

79.0mg(21%)

Fsforo

221mg(32%)

Potasio

280mg(6%)

Lacebadacultivada(Hordeumvulgare)desciendede
Zinc
2.1mg(21%)
la cebada silvestre (Hordeum spontaneum), la cual
%delacantidaddiariarecomendadaparaadultos.
crece en Oriente Medio. Ambas especies son
Fuente:Cebada,cruda(http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?
diploides(2n=14cromosomas).Sucultivoseremonta
qlookup=20005&format=Full)enlabasededatosdenutrientes
alantiguoEgipto,fueunproductoimportanteparael
deUSDA.
desarrollo de esta civilizacin en el libro del xodo
secitaenrelacinalasplagasdeEgipto.Tambinfue
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conocida por los griegos y los romanos, quienes la
utilizaban para elaborar pan, y era la base de
alimentacin para los gladiadores romanos. En Suiza se han encontrado restos calcinados de tortas
elaboradas con granos de cebada toscamente molidos y trigo que datan de la Edad de Piedra (vase:
Historiadelpan).
https://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgare

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Durante muchos siglos la distincin de clases tambin afect el tipo de cereal que estaba permitido
consumir: en Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenan permitido consumir pan de cebada
mientras que el pan de trigo estaba destinado a la clase alta a medida que el trigo y la avena se fueron
haciendomsasequibles,seacabconelusodelacebadaparahacerpan.

Produccinmundial
Segn la FAO la produccin mundial de cebada en 2010 alcanz 123,5 millones de toneladas. Los 20
mayoresproductoresabarcanel82%deltotalmundial.
Losmayorespasesproductoresen(2010)1
Cantidad
Cantidad
Puesto Pas
Puesto Pas
(ent)
(ent)
1
Alemania
10.412.100 13
Argentina
2.983.050
2
Francia
10.102.000 14
Dinamarca
2.981.300
3
Ucrania
8.484.900 15
Marruecos
2.566.450
4
Rusia
8.350.020 16
China
2.520.000*
5
Espaa
8.156.500 17
Bielorrusia
1.966.460
6
Canad
7.605.300 18
India
1.600.000
7
Australia
7.294.000 19
RepblicaCheca 1.584.500
8
Turqua
7.240.000 20
Argelia
1.500.000*
9
ReinoUnido
5.252.000 ...

10
EstadosUnidos 3.924.870
Polonia
11
3.533.000
12

Irn

3.209.590

Mundo

123.479.202

(*EstimacindelaFAO)

Usos
EnalgunospasesdelCercanoOriente,delnortedeEuropa(comoFinlandia),ydeAmricadelSur(como
ColombiayEcuador)anseutilizacomoalimentoparaconsumohumano,medianteunprocesodetostado
y molido cuyo producto final es la mchica. Sin embargo, es mucho ms utilizada en el malteado y
obtencindemostosparalaelaboracindelacervezayparadestilarenlafabricacindewhiskyescocsy
deginebra holandesa. Existe una parte del pan que se elabora con cereal: pan de cebada (denominado a
veces pan negro). Otra pequea proporcin se destina para la alimentacin animal, particularmente de
cerdos.Seelaboranbebidasnoalcohlicasoligeramentealcohlicas,comoelkvasyelaguadecebada.
Medicinales
Tambinseutilizalasemillacomomedicinal.23
Adems de nutritiva sus principales propiedades son: antiespasmdica, algo astringente, digestiva,
antifebril.
Se utiliza para tratamiento de tos irritativa, digestiones pesadas, deficiencias en la secrecin de jugos
https://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgare

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digestivos, irritaciones digestivas, enfermedades febriles. Combate

elestreimientoengeneralporsucontenidoenfibra,especialmente
siseutilizaelgranoentero.
Lahorchatadecebada,quenoesotracosaqueelaguaquequedade
la coccin de la cebada, y que contiene almidn, resulta til en el
tratamientodehidratacindepersonasconvmitosydiarreas.
Su uso es indicado para las personas que sufren de retencin de
lquidos,yaquelacebada,almismotiempoqueesrefrescantehace
orinar.
Ladecoccinengargarismosseusaparadesinflamarlagargantaen
cataplasma se usa para tratar lumbago, condiloma, inflamacin y
tumores4
Usoexterno:Seutilizalaharinadecebadaparamezclarlaconotras
hierbasparalapreparacindelcataplasmaparaaliviarlahinchazn
causadaporgolpes.
Contraindicaciones: Evitar en casos de alergias reconocidas o
hipersensibilidadalaharinadecebadaocerveza.Tambindebeser
evitada por los celacos, pues contiene gluten (aunque en menor
cantidadqueelcentenooeltrigo).

Ilustracin

Qumica
H. vulgare contiene los fenlicos cafeico y pcumrico, el cido
ferlicoy8,5'diferlico,losflavonoidescatequina7Oglucsido,5
saponarin,6 catequina, procianidina B3, procianidina C2, y
prodelfinidinaB3,yelalcaloidehordenina.

Taxonoma
Hordeum vulgare fue descrito por Carlos Linneo y publicado en
SpeciesPlantarum1:8485.1753.7
Etimologa
Hordeum:nombreantiguolatinoparalacebada.8
vulgare:eptetolatnoquesignifica"vulgar,comn".

Vistadelaplanta

Sinonimia
FrumentumhordeumE.H.L.Krause
FrumentumsativumE.H.L.Krause
HordeumaestivumR.E.Regel
HordeumamericanumR.E.Regel
HordeumbifariumRoth
HordeumbrachyatherumR.E.Regel
HordeumcaspicumR.E.Regel
https://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgare

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Hordeumcoeleste(L.)P.Beauv.
HordeumdaghestanicumR.E.Regel
HordeumdefectoidesR.E.Regel
Hordeumdistichonsubsp.zeocrithon(L.)elak.
HordeumdistichumL.
HordeumdurumR.E.Regel
HordeumelongatumR.E.Regel
HordeumgymnodistichumDuthie
HordeumheterostychonP.Beauv.
HordeumhexastichonL.
HordeumhexastichumL.
HordeumhibernaculumR.E.Regel
HordeumhibernansR.E.Regel
HordeumhimalayenseSchult.
HordeumhirtiusculumR.E.Regel
HordeumhorsfordianumR.E.Regel
HordeumircutianumR.E.Regel
HordeumjarenskianumR.E.Regel
HordeumjuliaeR.E.Regel
HordeumkalugenseR.E.Regel
HordeumkarzinianumR.E.Regel
HordeumkiarchanumR.E.Regel
HordeumlaevipaleatumR.E.Regel
HordeumlapponicumR.E.Regel
HordeumleptostachysGriff.
HordeummacrolepisA.Brau
HordeummandshuricumR.E.Regel
HordeummandshuroidesR.E.Regel
HordeummichalkowiiR.E.Regel
HordeumnekludowiiR.E.Regel
HordeumnigrumWilld.
HordeumpamiricumVavilov
HordeumparvumR.E.Regel
HordeumpensanumR.E.Regel
HordeumpolystichonHaller
Hordeumpolystichonvar.hackelii
Hordeumpolystichonvar.vulgare(L.)Dll
HordeumpraecoxR.E.Regel
HordeumpyramidatumR.E.Regel
Hordeumrevelatum(Krn.)A.Schulz
HordeumsativumJess.
HordeumsativumPers.
Hordeumsativumvar.coeleste(L.)Vilm.
Hordeumsativumsubsp.hexastichon(L.)K.Richt
Hordeumsativumsubsp.vulgare(L.)K.Richt.
HordeumscabriusculumR.E.Regel
HordeumseptentrionaleR.E.Regel
HordeumstassewitschiiR.E.Regel
HordeumstrobelenseChiov.
HordeumtaganrocenseR.E.Regel
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Detalledelaespiga

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HordeumtanaiticumR.E.Regel
HordeumtetrastichumStokes
HordeumtranscaucasicumR.E.Regel
HordeumviolaceumR.E.Regel
HordeumwalpersiiR.E.Regel
SecaleorientaleSchreb.exRoth9

Nombrecomn
Alcacer, arroz de Alemania, caballar, ceb, cebaa, cebada, cebada
alfa, cebada barbarrosa, cebada caballar, cebada caballuna, cebada
comn, cebada cuadrada, cebada de abanico, cebada de cuatro
carreras,cebadadedoscarreras,cebadadelmilagro,cebadadelseis
carreras,cebadadelterreno,cebadademazuela,cebadademuchas
carreras,cebadademuchasrenglasenlaespiga,cebadadepajarina,
cebada descocada, cebada de seis carreras, cebada de seis rdenes,
cebada desnuda, cebada ladilla, cebada marzal, cebada negra,
cebadaramosa,cebadaromana,cebadatremesina,cebadilla,corona,
doscarreras,hordiate,hordio,malta,negrillo,ordio.10

Grano

Vasetambin
Historiadelacerveza
Anexo:Plantasmedicinales(C)#Cebada
Terminologadescriptivadelasplantas
Anexo:Cronologadelabotnica
HistoriadelaBotnica
Caractersticasdelaspoceas

Notasyreferencias
1.FAO,FaostatStatistikderFAO2010,aufgerufenam21.Mrz2012
(http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?
PageID=567#ancor,)
2.(PASSE),2008.Pag.123a127
3.(CCERES),1996.Pag.127y128.
4.(HartwellJl),1982.Pg.193.
5.Wolfgang Friedrich and Rudolf Galensa (2002). Identification of a
newflavanolglucosidefrombarley(HordeumvulgareL.)andmalt.
European Food Research and Technology 214 (5): 388393.

Cultivo

doi:10.1007/s002170020498x(http://dx.doi.org/10.1007%2Fs002170020498x).

6.KamiyamaM,ShibamotoT(2012).FlavonoidswithPotentAntioxidantActivityFoundinYoungGreenBarley
Leaves. J. Agric. Food Chem. 60 (25): 62606267. doi:10.1021/jf301700j (http://dx.doi.org/10.1021%2Fjf301700j).
PMID22681491(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22681491).
7.Hordeum vulgare (http://www.tropicos.org/Name/25509707). Tropicos.org. Missouri Botanical Garden.
Consultadoel27deagostode2014.
8.(en ingls) Watson L, Dallwitz MJ. (2008). The grass genera of the world: descriptions, illustrations,
identification,andinformationretrievalincludingsynonyms,morphology,anatomy,physiology,phytochemistry,
https://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgare

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cytology, classification, pathogens, world and local distribution, and

references (http://deltaintkey.com/grass/www/hordeum.htm). The
GrassGeneraoftheWorld.Consultadoel1defebrerode2010.
9.Hordeum
vulgare
en
PlantList
(http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew419563) consultado el 18
demayode2011
10.Hordeum
vulgare
(http://www.anthos.es/v22/index.php?
set_locale=es). Real Jardn Botnico: Proyecto Anthos. Consultado
el18demayode2011.

Bibliografa

SembradodecebadaenArgentina.

Cendrero, Orestes [1938] Nociones de historia natural.

SptimaEdicin,Pars.
Forero,DanielGonzalo[2000]AlmacenamientodeGranos.UNAD,FacultaddeCienciasAgrarias,
Bogot.
Kent,NormanLeslie[1983]Technologyofcereals:Anintroductionforstudentsoffoodscienceand
agriculture.PergamonPressLtd,Oxford.
Ruiz Camacho, Rubn [1981] Cultivo del Trigo y la Cebada. Temas de OrientacinAgropecuaria,
Bogot.

Enlacesexternos
WikimediaCommonsalbergacontenidomultimediasobreHordeumvulgare.
Wikcionariotienedefinicionesyotrainformacinsobrecebada.
WikispeciestieneunartculosobreHordeumvulgare.
Anlisis de vacos de colecciones ex situ para el acervo gentico de Hordeum
(http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=269) en el portal de anlisis de vacos (GapAnalysis)
delosparientessilvestresdeloscultivos.
Estadsticasdeproduccinagrcola(http://faostat.fao.org/faostat/collections?subset=agriculture)dela
FoodandAgricultureOrganization(eningls).
Obtenidodehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Hordeum_vulgare&oldid=89870665
Categoras:
PlantasdescritasporLinnaeus

Hordeum Plantasmedicinales Cereales Plantasdescritasen1753

Estapginafuemodificadaporltimavezel17mar2016alas05:34.
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