LAS PROTENAS

Las protenas son compuestos orgnicos constituidos por aminocidos dispuestos en una
cadena lineal y unidos por vnculos pptidos.
Las protenas son ensambladas a partir de los aminocidos usando la informacin
codificada en los genes. Cada protena tiene su propia secuencia de aminocidos que se
especifica por la secuencia de nucletidos del gen que codifica esta protena.

REACCIONES DE LAS PROTENAS CON EL REACTIVO DE BIURET:

Las molculas que contengan 2 o ms unidades peptdicas, dan positivo a esta reaccin.
Cuando una protena o un polipptido se hace reaccionar con sulfato de cobre en solucin
alcalina se produce un color violeta, el color se produce por un complejo que resulta al
unirse el cobre con los tomos de nitrgeno de los enlaces peptdicos

Reaccin 1

Materiales:
5 Solucin de albmina (ml)
4 hidrxido de sodio (ml)
10 de sulfato de cobre (gotas)
Conocimientos previos:
La albmina: es una protena que se encuentra en gran proporcin en el plasma
sanguneo, siendo la principal protena de la sangre, y una de las ms abundantes en el
ser humano. Es sintetizada en el hgado.
Procedimiento:
Al combinarse los 5 Solucin de albmina ,4 hidrxido de sodio y 10 de sulfato de cobre
se genera una sustancia que va variando de color en donde se puede apreciar los colores
celeste cielo y el color violeta.
Resultados
Debido a la presencia de hidrxido de sodio y sulfato de cobre los cuales forman parte del
reactivo de Biuret el cual reacciona al comprobar la presencia de una protena tal y como
es la albmina.
Ya que el reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solucin acuosa alcalina (gracias a la
presencia de NaOH o KOH) queda al descubierto la presencia de enlaces peptdicos que
es la razn por la cual el reactivo reacciona.

Reaccin 2:
Materiales:
5 de gelatina (ml)

4 de hidrxido de sodio (ml)

Conocimientos previos:
La gelatina: es una sustancia semislida, incolora, translcida, quebradiza e inspida, que
se obtiene a partir del colgeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con
agua. Tambin existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar.
La gelatina es una protena compleja, es decir, un polmero compuesto por aminocidos.
Como sucede con los polisacridos, el grado de polimerizacin, la naturaleza de los
monmeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales.
Una notable propiedad de las disoluciones de esta molcula es su comportamiento frente
a temperaturas diferentes: son lquidas en agua caliente y se solidifican en agua fra.
Procedimiento:
1) Preparar gelatina : colocando el polvo en agua y luego calentarlo. Luego de enfriarse lo
utilizamos para el experimento.
2) Colocarla en un tubo de ensayo junto con el hidrxido de sodio.
Resultados:
Ensayo de Biuret:
En la foto se observa una muestra de gelatina luego de haber efectuado el ensayo de
Biuret. El resultado fue un color violeta azulado por lo tanto podemos concluir que haba
presencia de enlaces peptdicos y que los materiales de laboratorio fueron adecuados
para este proceso.

Reaccin 3:
Materiales:
5 de leche (ml)

4 hidrxidos de sodio (ml)

10 de sulfato de cobre (gotas)
Conocimientos previos:
La leche: constituye la secrecin de la glndula mamaria y qumicamente es un alimento
lquido con grasa emulsionada, dentro de la estructura del glbulo graso y protenas en
forma micelar. Por ello podemos decir que la leche es una emulsin de materia grasa en
forma globular, en un lquido con unas caractersticas similares al plasma sanguneo. Este
lquido es a su vez, una suspensin de materias proteicas en un suero constituido
principalmente por lactosa, sales minerales, vitaminas y cidos orgnicos.
Procedimiento:
En un tubo de ensayo echamos todos los materiales de acuerdo a las cantidades
solicitadas por el profesor.
Resultados:
La reaccin de la casena con el reactivo de Biuret observamos una coloracin violeta lo
que quiere decir que nos dio positivo ya que se da la formacin de un complejo de
coordinacin entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrgeno
que forma parte de los enlaces peptdicos de la protena.

REACCIN XANTOPROTEICA
es un mtodo que se puede utilizar para determinar la presencia de protenas solubles en
una solucin, empleando cido ntrico concentrado. La prueba da resultado positivo en
aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos aromticos, especialmente en
presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali, se torna
color amarillo oscuro.

La reaccin xantoproteica se puede considerar como una sustitucin electroflica

aromtica de los residuos de tirosina de las protenas por el cido ntrico dando un
compuesto coloreado amarillo a pH cido.
Reaccin 4:
Materiales:
Solucin de albmina 5 (ml)
3 de hidrxido de sodio (ml)
2 de cido ntrico
Procedimiento:
En un tubo de laboratorio mezclar los materiales, luego de ello poner a calentar en el
mechero hasta que llegue a su punto de ebullicin.
Resultados:
Al calentarse la clara de huevo se enrolla y se entrelazan permitiendo as que el huevo
parezca cocido y con cido ntrico ocasiona una reaccin de color amarillo que al
mezclarse con el hidrxido de sodio pasa a ser de color naranja oscuro, conocido como
santo proteico y as comprobando la presencia de aminocidos aromticos.

REACCIN DE LOS AMINOCIDOS AZUFRADOS

Se pone de manifiesto por la formacin de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo.
Se basa esta reaccin en la separacin mediante un lcali, del azufre de los aminocidos,
el cual al reaccionar con una solucin de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.
Reaccin 5
Materiales:
5 solucin de albmina (ml)
2 de hidrxido de sodio (ml)

10 de acetato de plomo (gotas)

Procedimiento:
Mezclamos los materiales.
Resultados:
Nos damos cuenta que el azufre se separa del aminocido, adems de que la reaccin es
color amarillo transparente junto con un precipitado de color negruzco que se va hacia al
fondo del tubo de ensayo.
Al formarse un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de
plomo,utilizndose el azufre de los aminocidos, lo que nos sirve para identificar protenas
que tienen en su composicin aminocidos con azufre.

Reaccin 6:
Materiales:
5 de gelatina (ml)
2 hidrxidos de sodio (ml)
10 de acetato de plomo.(gotas)
Procedimiento:
Mezclamos la gelatina y los otros elementos.
Conclusiones:

Al ser la gelatina una protena, la cual esta en algunas partes del cuerpo la reaccin que
causa al mezclarse con el acetato de plomo y el hidrxido de sodio genera que una parte
de la reaccin se torne de color amarillo.

DESNATURALIZACIN POR EL CALOR Y PH EXTREMO

Una prdida de la estructura tridimensional suficiente para causar prdida de la funcin se
llama desnaturalizacin. Se forma un conjunto de cadenas polipeptdicas con distinto
grado de plegamiento. La desnaturalizacin no significa que siempre se obtenga la
cadena polipeptdica totalmente desplegada. Los productos de desnaturalizacin en
solucin se agregan fsicamente y segn las condiciones de pH y fuerza inica, precipitan.
El objetivo de elegir un paso de purificacin desnaturalizante es crear las condiciones
donde la protena de inters no se desnaturalice mientras que los otros componentes se
desnaturalizan y precipitan.
Reaccin 7
Materiales:
5 de sol de albmina (ml)
10 de sulfato de cobre (gotas)
Procedimiento:
mezclar la albmina y el sulfato de cobre luego de ello calentar hasta la ebullicin
Resultados:
Al desnaturalizarse aumenta su viscosidad y disminuye el coeficiente de difusin.

Una drstica disminucin de la solubilidad, ya que los residuos hidrofbico del interior
aparecen en la superficie.
Prdida de las propiedades biolgicas.
Adems su color cambia tornndose de color verde y celeste cielo.

Reaccin 8:
Materiales:
5 solucin de albmina (ml)
10 de nitrato de plata
Procedimiento:
se mezclan los materiales.
Resultados:
La albmina al mezclarse con el nitrato de plata forma un compuesto insoluble.
Reaccin 9:
Materiales:
5 de solucin de albmina (ml)
10 de acetato de plomo (gotas)

Procedimiento:
Mezclar la albmina y el acetato de plomo
Resultados:
Al mezclarse la albmina con el acetato de plomo generan que la reaccin se torne
amarilla y se vuelva alcalina adems de que se desnaturaliza debido a este.

INTRODUCCIN

El trmino protena del vocablo griego PROTERIOS , que significa primordial nivel
primario fue utilizado por primera vez por el qumico alemn Gerardus Mulder, en
1838 .
Las protenas son un grupo de polmeros constituidos de aminocidos que exhiben
una amplia gama de estructuras y funciones .
Las protenas son un grupo de biomoleculas , desempean una gran variedad de
funciones , algunas participan en la contraccin muscular y sirven para dar soporte
estructural, otras transportan y almacenan molculas pequeas.

Es por ello que su importancia es grande para nuestra vida y el presente informe
sobre las protenas trataremos de explicar las reacciones que se van a dar al
combinar distintos elementos como prueba para poder descubrir cuales son
protenas y que tipo de reaccin causan en ellas los distintos compuestos
utilizados como por ejemplo el HCO3, CuSO4, NaOH entre otros.
Al finalizar cada reaccin se dar una breve explicacin de lo que sucede en cada
reaccin y porque se produce ello.

BIBLIOGRAFIA:
http://es.slideshare.net/olenkitaz/proteinas-10677075
http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/quimicabiologica1/wp-content/uploads/2010/08/TPProteinas-generalidades.pdf
http://ayudatareasescolaresymas.blogspot.com/2011/07/reacciones-de-lasproteinas-reacciones.html
http://www.angelfire.com/scifi/anarkimia/Reconocimiento%20de%20Protenas.htm
http://catedras.quimica.unlp.edu.ar/qo3/Apuntes/Biuret.pdf