EPIDEMIOLOGIA AMBIENTAL

Fase 3

PRESENTADO POR:
EDILBERT ORDOEZ 1126445292
ELSI BIBIANA BOLAOS: 34674681
RONAL TUQUERRES CAICEDO

TUTORA DEL CURSO:

NATALY CORREDOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

INGENIERIA AMBIENTAL
NOVIEMBRE DE 2015

Aporte Elsi Bibiana

1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO ( FUENTE ENTREVISTA A CONSUMIDORES)

GRUPO DE EDAD*
Menor de 1 ao
De 1 a 4 aos
De 5 a 14 aos
De 15 a 44 aos
De 45 a 64 aos
De 65 aos y mas
Total

HOMBRES
TOTAL
N Enf
1
2
0
0
0
0
0
0
3
3
2
2
0
0
5
5

% Enf
3
0
0
0
37,5
25
0
62,5

MUJERES
TOTAL
4
0
1
0
0
1
1
3

N Enf
5
0
1
0
0
1
1
3

% Enf
6
0
12,5
0
0
12,5
12,5
37,5

TOTAL
TOTAL
7
0
1
0
3
3
1
8

N Enf
8
0
1
0
3
3
3
8

% Enf
9
0
12,5
0
37,5
37,5
12,5
100

2. DISTRIBUCIN POR SNTOMAS PRESENTADOS

PRIMERA PERSONA ENFERMA

FECHA
D
28

M
5

X: tiempo en horas
Y: Casos
Y

A
08

LTIMA PERSONA ENFERMA

D
28

M
05

A
08

SINTOMAS
Diarrea
Fiebre
Vmito
Dolor abdominal
Tos
Dolor de garganta

N
8
3
6
8
4
4

3. CURVA EPIDEMICA

%
100%
37.5
75%
100%
50%
50%

8
7
6
5
4
3
2
1
0
X

00:00

1:00

13:00

14:00

Periodo de incubacin ms corto

Periodo de incubacin ms largo
Periodo de incubacin mediano

15:00

0 horas
3 horas
2 horas

1. TASA DE ATAQUE EXPUESTOS

( probable alimento implicado causante de la ETA)

GRUPO A
CONSUMIERON ALIMENTO
ALIMENTOS
Enfermaron
1
Sopa de pasta
Papa
Agua de panela
Arroz
Carne

SI
2
6
7
8
6
6

NO
3
-

Total
4
6
7
8
6
6

GRUPO AB
CONSUMIERON ALIMENTO
Tasa de
Ataque % Enfermaron
enfermos
SI
NO
5
6
7
75
2
87,5
1
100
0
75
2
75
2
-

Total

DIFERENCIA DE
Tasa de TASAS
Ataque %
enfermos

10

2
1
0
2
2

25
12,5
0
25
25

50
75
100
50
50

2. TASA DE EXPOSICIN ( cuando solo se conoce un grupo de enfermos)

ALIMENTO
1

TOTAL CASOS
2

EXPUESTOS
3

NO EXPUESTOS
4

Sopa de pasta
Papa
Agua de panela
Arroz
Carne

8
8
8
8
8

6
7
8
6
6

2
1
0
2
2

EXPOSICIN
ANTE LOS CASOS
5
0,75
0,87
1
0,75
0,75

RAZN
EXPOSICIN
6
3
7
3
3

DE

3 TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO

Hogar
Establecimiento Educativo
Establecimiento Militar
Hogar de bienestar
Ancianato
Restaurante Comercial
Casino Institucional
Club social
Seminario
Otro

1. CONCLUSIONES
De acuerdo a la investigacin y anlisis hecho segn los datos recolectados del en la tabla del Ejercicio 2 brote ETA, en el cual los
afectados son la familia Santos, en el municipio de Yolomb, vereda tras alto, podemos determinar que el brote se da por consumo
de alimentos descompuestos, cabe aclarar que aunque no todos los afectados consumieron todos los alimentos a la final la gran
mayora termina con el brote de infeccin.
Es de anotar que la preparacin de alimentos es algo de mucho cuidado, ya que estos estn muy relacionados con los nutrientes
que contienen y de ah depende la descomposicin de ellos, donde se debe tener en cuenta condiciones ambientales, como
temperatura, humedad sitios de almacenamiento, ya que en cualquiera de estas etapas el alimento puede alterar sus condiciones, y
es donde ocurre el riesgo para la salud de quien los consume, llegando a ocasionar las enfermedades trasmitidas por alimentos
conocidas como (ETA)
Para el caso de la familia Santos los afectados fueron 8 personas, donde el brote se dio inmediato en una nia de tres aos de edad
y el tiempo mximo fueron tres horas para personas adultas. En la mayora de los casos se presentaron los mismos sntomas,
fiebre, vomito, dolor abdominal, diarrea, tos, y dolor de garganta

ESTUDIO REALIZADO POR: Elsi Bibiana Bolaos Lara

Epidemiologia:
Atencin al ambiente
Aprobado por:
Fecha del informe: octubre del 2015

Aporte Edilbert

1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO ( FUENTE ENTREVISTA A CONSUMIDORES)

GRUPO DE EDAD*
Menor de 1 ao
De 1 a 4 aos
De 5 a 14 aos
De 15 a 44 aos
De 45 a 64 aos
De 65 aos y mas
Total

HOMBRES
TOTAL
N Enf
1
2
0
0
0
0
7
7
0
0
0
0
0
0
7
7

% Enf
3
0
0
100
0
0
0
100

MUJERES
TOTAL
4
0
0
4
0
0
0
4

N Enf
5
0
0
4
0
0
0
4

% Enf
6
0
0
100
0
0
0
100

TOTAL
TOTAL
7
0
0
11
0
0
0
11

N Enf
8
0
0
11
0
0
0
11

% Enf
9
0
0
100
0
0
0
100

1. DISTRIBUCIN POR SNTOMAS PRESENTADOS

PRIMERA PERSONA ENFERMA

FECHA
D
28

M
5

X: tiempo en horas
Y: Casos
Y

A
08

LTIMA PERSONA ENFERMA

D
28

M
05

A
08

sntomas
vomito
Ardor a la boca
Dolor abdominal
Diarrea
Ardor a la garganta

N
4
11
5
4
11

3. CURVA EPIDEMICA

%
36,36
100
45,45
36,36
100

11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1

X
9:00
a.m

9:10
a.m

9:15
a.m

9:20
a.m

9:25
a.m

10:00
a.m

Intervalo de tiempo: horas

De 9:00 de la maana a 10:00 de la maana
La fase de crecimiento se da a los 15 minutos.
La velocidad de propagacin es de 50 minutos
Periodo de incubacin ms corto
Periodo de incubacin ms largo
Periodo de incubacin mediano

10 minutos
50 minutos
25 minutos

4 TASA DE ATAQUE EXPUESTOS

( probable alimento implicado causante de la ETA)
GRUPO A
CONSUMIERON ALIMENTO
ALIMENTOS
Tasa de
Enfermaron
Total
Ataque
%
enfermos
Si
No
1
2
3
4
5
Gaseosas
11
11
100
galletas
9
9
100

GRUPO AB
CONSUMIERON ALIMENTO
Enfermaron

Si
6
2

Total

No
7
-

8
2

5. TASA DE EXPOSICIN (cuando solo se conoce un grupo de enfermos)

ALIMENTO
TOTAL
EXPUESTOS
NO
EXPOSICIN
1
CASOS
3
EXPUESTOS
ANTE
LOS
2
4
CASOS
5
Gaseosas
11
11
0
1
galletas
11
9
2
0,8

6. TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO

hogar
X
Establecimiento educativo
establecimiento militar
hogar de bienestar
ancianato
restaurante comercial
casino institucional
club social
seminario
otro

Diferencia de tasas
Tasa de
Ataque
%
enfermos
9
100
100

RAZON
DE
EXPOSICIN
6
11
4,5

10
0
0

7 conclusiones.

UBICACIN: El brote (ETA) ocurri en colegio esperanza matutina CEM del municipio las palmas de la vereda chorro blanco.
ANLISIS
Observamos que es una intoxicacin por el consumo de gaseosa y de galletas, en el cual los sntomas son vmito, diarrea, ardor a
la boca, dolor abdominal, ardor a la garganta, el vmito lo presentan 4 personas, el ardor a la boca lo presentan 11 personas, dolor
abdominal lo presentan 5 personas, diarrea 4 personas y ardor a la garganta 11 personas. Tambin encontramos que existen 4
mujeres enfermas y 7 hombres enfermos, para un total de 11 personas enfermas. De la misma manera miramos que los afectados
son nios que estn entre los 10 y los 13 aos de edad. Las 2 primeras personas en presentar los sntomas fueron, Mario valencia
y Jorge cao a las 9:10 de la maana y el ultimo en presentar los sntomas fue Carlos Calero a las 10:00 de la maana. Adems
tenemos que se toman 3 muestras, 2 biolgicas y 1 de alimentos, cumpliendo con la norma de la OPS para el estudio de casos
probables, que se debe tomar muestras representativas. Para la construccin de la curva epidmica se tomaron datos en la fecha y
hora de inicio de sntomas del brote, y cuantas personas afectadas a medida que va transcurriendo el tiempo. La fase de
crecimiento se da a los 15 minutos de iniciados los sntomas, sea a las 9:15 de la maana con 5 afectados, La velocidad de
propagacin es de 50 minutos. El periodo de incubacin ms corto fue de 10 minutos, el periodo de incubacin ms largo fue de 50
minutos y el periodo de incubacin mediano fue de 25 minutos.

ESTUDIO REALIZADO POR

Epidemiologia: Edilbert Ordoez
Atencin al ambiente
Aprobado por:
Fecha del informe: noviembre del 2015

Aporte de Ronal Tuquerres

1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO ( FUENTE ENTREVISTA A CONSUMIDORES)

GRUPO DE EDAD*
Menor de 1 ao
De 1 a 4 aos
De 5 a 14 aos
De 15 a 44 aos
De 45 a 64 aos
De 65 aos y mas
Total

HOMBRES
TOTAL
N Enf
1
2
0
0
1
1
0
0
8
8
3
3
1
1
13
13

% Enf
3
0
5.6
0
44,6
16,5
5,6
72,3

MUJERES
TOTAL
4
0
0
0
4
1
0
5

N Enf
5
0
0
0
4
1
0
5

% Enf
6
0
0
0
22
5,6
0
27,6

TOTAL
TOTAL
7
0
1
0
12
4
1
18

N Enf
8
0
1
0
12
4
1
18

% Enf
9
0
5,6
0
66,6
22,1
5,6
100

3. DISTRIBUCIN POR SNTOMAS PRESENTADOS

PRIMERA PERSONA ENFERMA

FECHA
D
27

M
5

X: tiempo
Y: Casos
x
8
1
7
1
6
2
5
1
4
2
3
1
2
7
1
3

A
08

LTIMA PERSONA ENFERMA

D
27

M
05

A
08

SINTOMAS
Dolor abdominal
Nauseas
Vmito
Cefalea
Diarrea

N
9
16
18
5
3

3. CURVA EPIDEMICA

%
50
89
100
27,8
16,5

Periodo de incubacin ms corto

Periodo de incubacin ms largo
Periodo de incubacin mediano

y
1 hora
8 horas
4 horas

3. TASA DE ATAQUE EXPUESTOS

( probable alimento implicado causante de la ETA)

GRUPO A
CONSUMIERON ALIMENTO
ALIMENTOS
Enfermaron
1
Arroz
Pollo
Arepa
Ensalada
Jugo lulo
Postre leche

SI
2
11
16
5
3
17
18

NO
3
7
2
13
15
1
-

Total
4
18
18
18
18
18
18

GRUPO AB
CONSUMIERON ALIMENTO
Tasa de
Ataque % Enfermaron
enfermos
SI
NO
5
6
7
62
7
11
89
2
16
28
13
5
16,7
15
3
95
1
17
100
-

Total

DIFERENCIA DE
Tasa de TASAS
Ataque %
enfermos

10

18
18
18
18
18
-

100
100
100
100
100
100

0
0
0
0
0
0

4. TASA DE EXPOSICIN ( cuando solo se conoce un grupo de enfermos)

ALIMENTO
1

TOTAL CASOS
2

EXPUESTOS
3

NO EXPUESTOS
4

Arroz
Pollo
Arepa
Ensalada
Jugo lulo
Postre leche

18
18
18
18
18
18

11
16
5
3
17
18

7
2
13
15
1
-

EXPOSICIN
ANTE LOS CASOS
5
62%
89%
28%
16,7%
95%
100%

RAZN
EXPOSICIN
6
18
18
18
18
18
18

DE

1. CONCLUSIONES

1. TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO

Hogar
Establecimiento Educativo
Establecimiento Militar
Hogar de bienestar
Ancianato
Restaurante Comercial
Casino Institucional
Club social
Seminario
Otro

Con el estudio de brote realizado en el municipio de macondo, se obtuvo que de las personas que consumieron en el restaurante
las acacias company arroz, pollo, arepa, ensalada, jugo lulo y postre leche resultaron enfermas y presentaron los primeros
sntomas como dolores abdominales, nauseas, vomito, cefalea y diarrea en un tiempo de entre 1 hora y 8 horas.

ESTUDIO REALIZADO POR: Ronal Tuquerres Caicedo

Epidemiologia:
Atencin al ambiente
Aprobado por:
Fecha del informe: octubre del 2015

Anlisis de la investigacin epidemiolgica de campo de un brote/alerta

Para tal caso evaluaremos el brote N2
UBICACIN: El brote (ETA) ocurri en casa familia Santos en la vereda Yolombo
ANLISIS
En el estudio del caso de la familia santos, segn la ficha de encuesta e informacin recolectada, el brote inicia el da 28 de mayo de
2008 donde los integrantes de la familia consumieron los siguientes alimentos, sopa de pastas, arroz, agua de panela, papa, carne.
El brote comenz a las 12 m donde consumieron los alimentos el primero sntoma se presento en a la hora cero en una nia de tres
aos de edad inmediatamente consumi los alimentos, despus de una hora se continan presentando sntomas en dos personas,
hacia las tres horas en tres personas y finalmente a las cuatro horas un caso, afectando a 8 personas de esta familia.
La sintomatologa estuvo caracterizada por diarrea, vomito, dolor abdominal, dolor de garganta y fiebre.
Para la construccin de la curva epidmica se tomaron datos en la fecha y hora de inicio de sntomas del brote, y cuantas personas
afectadas a medida que va transcurriendo el tiempo.
De acuerdo a la informacin recolectada, la taza de ataque con ms sntomas fue en la nia de tres aos y la seora de 68 aos de
edad, las cuales presentaban todos los sntomas referenciados.
FACTORES CAUSALES
Consumo de alimentos en grado de descomposicin.
Frecuencia: inesperada
NDICES ENTOMOLGICOS
El estudio segn la recoleccin de datos, arroja resultados considerados de emergencia
DISCUCIN:
Lo que se puede diferir es que los integrantes de la familia son afectados directamente por consumir alimentos en condiciones de
descomposicin.

Para el caso de estas ocho personas se debe dar atencin oportuna para contrarrestar los sntomas y disminuir los riesgos de
afectacin.
Anlisis grupal de fortalezas y debilidades del estudio epidemiolgico
Debilidades:

Capacitacin en el manejo de equipos informticos y programas seleccionados para bases de datos.

Falta de guas operacionales por escrito que establezcan la respuesta ante la notificacin de un brote o evento.

Falta de Informacin de cmo realizar una curva epidmica.

Fortalezas:

Disponibilidad y puesta en prctica de normas para tomar y enviar muestras de laboratorio.

Definiciones operativas, que se encontraban debajo de cada formato, para el diligenciamiento de los formularios.

Informacin oportuna para informar al personal clnico sobre nuevas enfermedades y riesgos potenciales.

BIBLIOGRAFIA.

Lpez, M., & Estibaliz, M. (2008). Estimacin de la incidencia de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en Colombia en
la dcada 1996-2006 (Doctoral dissertation, Tesis de pregrado en microbiologa industrial. Colombia: Pontificia Universidad
Javeriana. Facultad de Ciencias. Bogot DC, 2008. 148 p.[Links]).
Lpez, C., Feltri, A., Leotta, G., Gonzlez, G., Manfredi, E., Gottardi, G., ... & Rivas, M. (2008). Brote de enfermedad alimentaria en la
localidad de El Huec, provincia de Neuqun. Revista argentina de microbiologa, 40(4), 198-203.
Mndez, I. A., Badillo, C. A., Parra, G. O., & Faccini, . A. (2010). Caracterizacin microbiolgica de Salmonella en alimentos de
venta callejera en un sector universitario de Bogot, Colombia. Julio. Revista Mdicas UIS, 24(1).
Parrilla, M. C., Vzquez, J. L., Saldate, E. O., & Nava, L. M. (1993). Brotes de toxiinfecciones alimentarias de origen microbiano y
parasitario. Salud Pblica de Mxico, 35(5), 456-463.
Torres, A. C., & Fernndez, M. E. L. (1998). Causas ms frecuentes de problemas sanitarios en alimentos. Rev Cubana Aliment
Nutr, 12(1), 20-23.