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FACULTAD:

HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMIA

CARRERA:
GASTRONOMIA

MATERIA:
INVESTIGACION BASICA

ENSAYO:
GASTRONOMIA Y PATRIMONIO ECUATORIANO

PROFESORA:
Msc: ANABEL TRUJILLO

AUTOR:
DENNIS ACOSTA

INTRODUCCION
Ecuador es un pas cultural muy variado en su calidad de alimentos los cuales al
ser combinados crean un perfecto sabor en un plato gastronmico.
Lo que el Ecuador posee en la actualidad y de acuerdo a muchas investigaciones
es que nuestro pas es tan dedicado a la cultura gastronmica ya que esconde un
mundo de sabores para los comensales.
Es por eso que este ensayo va enfocado a la cultura gastronmica y al patrimonio
cultural que posee nuestro bello pas, para con esto poder conocer fundamentos
para estar a nivel mundial en un rango igual o mayor con los dems pases del
mundo, que con esto sea reconocido y admirado la riqueza de nuestra comida por
los otros pases tanto latinoamericanos como occidentales.
A continuacin podrn observar la importancia que nosotros como ecuatorianos y
ecuatorianas debemos saber sobre la el patrimonio que lleva este pas con su
maravillosa flora y que nosotros somos exportadores de varios pases del mundo.

GASTRONOMIA Y PATRIMONIO CULTURAL ECUATORIANO


Si de algo nos sentimos todos los ecuatorianos orgullosos es de los maravillosos
productos y materias primas que tenemos. La diversidad de nuestros suelos, los
microclimas y desde las selvas amaznicas, nuestra sierra y sus elevaciones
hasta las costas y las mgicas isla.1
La gastronoma ecuatoriana se basa en las delicias de su gente y su cultura por lo
que es un pas diversificado y cultural basndose en principios ticos e
investigaciones cientficas efectuadas en los alimentos, comida y tradicin
ecuatoriana.
En el libro COMIDA DE HOY seala que: La comida tradicional Ecuatoriana es
una variedad de la Andina. Era la costumbre en ella emplear muchos granos y
preparar sopas con abundantes ingredientes. (Fried Michelle, 2003,15)unos de
los ingredientes ms utilizados son: la quinua, la lenteja, trigo blanco, especias,
etc.
Gran parte de los ingredientes utilizados para la creacin de los exquisitos platos
ecuatorianos son aportados por los espaoles en la poca de la colonizacin; as
son habituales: las cebollas, las coles, el trigo, etc.; integradas con los productos
de esta tierra Amrica, como el maz o choclo, la papa o patata y el frjol o las
Alubias, constituyen los ingredientes bsicos para la elaboracin de las tpicas

1 Echeverra, Martha, (2011), CULTURA GASTRONOMICA ECUATORIANA, Edicin


Los Alpes 1

recetas mestizas ecuatorianas. Entre sus recetas ms populares encontramos:


Los patacones, los chifles o el Seco de pollo cuencano, entre otros.
Philippe Jousse en su entrevista para el libro organizado por la USFQ dijo: la
cocina ecuatoriana tiene una riqueza grande en cuanto a sus productos y puede
alcanzar mayor proyeccin internacional. (Cultura gastronmica, 2012,39), en
nuestro pas por ms pequeo que sea su avance tecnolgico tanto cultural ha ido
desarrollando favorablemente con un fin el de ser reconocido frente a muchos
pases de un alto relieve gastronmico.
Nuestro ecuador ha ido avanzando y ha sido reconocido internacionalmente por lo
que en estos momentos hemos sido la inspiracin gastronmica de varios pases
en el mundo.
Lo malo puede ser con muchos avances tecnolgicos los alimentos ecuatorianos
se vayan reemplazando por alimentos ms reconocidos por otros pases o trados
de otros lados del mundo.
El proyecto de Patrimonio Cultural Alimentario propone revalorizar los alimentos
autctonos de nuestro pas, fortalecer las capacidades de los pequeos
expendedores de alimentos y consolidar una actividad productiva para quienes los
elaboran y as volver a rescatar lo nuestra cultura gastronmica.
Un aporte que nosotros podemos hacer frente a este cambio de cultura por otra es
luchar por conservar nuestras costumbres y tradiciones frente a cualquier persona
o sociedades.

CONCLUSIONES

El Ecuador posee una gran variedad de frutas, verduras, etc. Que algunos

pases desean pero no lo pueden tener por su ubicacin geografa


Ecuador es un pas de cultura gastronoma muy especializada a los

detalles, valorada por los comensales y deseada por muchos pases.


Debemos defender nuestras races y conservar la cultura de nuestro pas.
Los platos gastronmicos con los que cuenta nuestra cultura son
combinaciones de mariscos carnes, etc.

BIBLIOGRAFIA

Echeverra, Martha, CULTURA GASTRONOMICA ECUATORIANA, Editorial

Los Alpes 1, Edicin 2011.


Fried Michelle, Comida del Ecuador, Recetas tradicionales de Hoy, Quito,

Artes Grficas Seal, 11 Edicin, 2003


Carlos Gallardo del puente, Chefs del Ecuador, Martha Jurado, Quito,
Editorial edlucuatorial, Edicin 2012.

WEBGRAFIA

http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-ecuatoriana/cocina-

ecuatoriana.htm
http://www.ecuavisa.com/articulo/noticias/actualidad/29014-ecuador-vende-

su-cocina-con-ceviche-y-cangrejo
http://docs.universidadecotec.edu.ec/tareas/2013E/HTL222/alum/20094043
26_4414_2013E_HTL222_Proyectos_y_programas_de_la_cocina_ecuatori
ana.pdf