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PRODUCTOS ELABORADOS A TRAVS DE ESTE PROCESO:

Yogures Enteros: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures con
Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos.
Yogures Descremados: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures
con Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos.

RECEPCION DE LA LECHE: La materia prima se

recibe de los tambos en camiones recolectores.

CONTROL DE MATERIA PRIMA: Antes de proceder a

su descarga, se realiza una serie de anlisis con el fin de
controlar la calidad de la leche recibida.

DESCARGA Y ACOPIO EN SILO: En caso de que los

resultados de los anlisis determinen que la leche
recibida es apta y responde a las normas de calidad
exigidas, sta se descarga, se filtra, se enfra y se
acopia en silos de leche cruda.
HIGIENIZADO, DESCREMADO Y PASTERIZACIN:
La leche se higieniza, se le ajusta el tenor graso y luego
se la somete a un tratamiento trmico llamado
pasterizacin. La pasterizacin elimina todos
microorganismos que resultan perjudiciales para la salud.

ALMACENAMIENTO EN SILOS: La leche pasterizada y

fra se almacena en silos refrigerados y queda a la
espera de su procesado.

AGREGADO DE INGREDIENTES: La leche pasterizada

se lleva a silos de preparacin en donde se le agregan
distintos ingredientes segn el tipo de yogur a elaborar.
Esto se realiza con la leche en constante agitacin para
asegurar la mezcla de los ingredientes.

HOMOGENEIZACIN: La mezcla se desgasificapara

eliminar el aire y gases disueltos y se homogeniza para
disminuir el tamao de las partculas yfavorecer la
dispersin de los ingredientes agregados y tambin
evitar la separacin de la materia grasa.

PASTERIZACIN: La mezcla de leche e ingredientes se

somete a una nuevo tratamiento trmico, ms
acentuado que el anterior, que sirve no solo para
eliminar microorganismos, sino tambin para adecuar
las caractersticas del yogur.

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PRE-ENFRIADO: La lechecon los ingredientes,

homogeneizada y pasterizada seenfra hasta la
temperatura ptima en quedesarrollael fermento del
yogur.
SIEMBRA: Es el proceso en el que se adiciona a la
leche pasterizada y preenfriada el fermento especfico.
El fermento est compuesto por bacterias lcticas vivas
que al multiplicarse le dan al yogur las caractersticas
tpicas de sabor, aroma y consistencia.
A-YOGUR BEBIBLE Y BATIDO: A CONTINUACIN
DE LA SIEMBRA.
FERMENTACION Y RUPTURA DEL COAGULO: Una
vez sembrado el fermento hay que mantenerlo a la
temperatura ptima de desarrollo. Este proceso, que se
realiza en tanques trmicos, se llama fermentacin.
La fermentacin finaliza cuando la leche coagula al
alcanzar un valor de acidez determinado, valor que vara
segn el tipo de yogur.
A continuacin se procede a la ruptura del cogulo por
agitacin.
ENFRIAMIENTO: El yogur base obtenido, se enfra para
detener el desarrollo de las bacterias lcticas del
fermento y as evitar su sobre acidificacin y posterior
alteracin.
ADICION DE FRUTA, ESENCIA Y COLORANTE:
El yogur fro se enva a tanques intermedios de
almacenamiento en los que se agrega, bajo agitacin, la
esencia, colorante y frutas segn sea su presentacin.
ENVASADO: El yogur bebible terminado se envasa en
sachets o en botellas plsticas, y luego se los coloca
en contenedores o bandejas plsticas.
El yogur batido se envasa en potes y se les adiciona, en
caso que corresponda, el top con cereales o frutas y
luego se los coloca en bandejas plsticas.

PRODUCTOS ELABORADOS A TRAVS DE ESTE PROCESO:

Yogures Enteros: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures con
Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos.
Yogures Descremados: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures
con Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos.

PALETIZADO: Los contenedores o bandejas plsticas

con los envases de yogur se apilan sobre plataformas
de madera para permitir la manipulacin, traslado y
almacenamiento del producto, en forma rpida y
segura.
CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO: Se realizan
controles fsico-qumicos, sensoriales y microbiolgicos
que determinan si el yogur posee la calidad requerida y
por lo tanto est en condiciones de ser entregado en el
mercado.

PALETIZADOFERMENTACION EN ESTUFA
(o incubacin): Las bandejas plsticas con los envases
de yogur se apilan sobre plataformas de madera para
permitir la manipulacin, traslado y almacenamiento del
producto, en forma rpida y segura. Los palets con los

ALMACENAMIENTO: Los yogures se almacenan en

una cmara refrigerada, y en todas las etapas
posteriores se debe asegurar que estos productos se
mantengan a baja temperatura, ya que requieren una
refrigeracin permanente hasta el momento de su
consumo.

ENFRIAMIENTO RAPIDO: Una vez finalizada la

fermentacin, los potes son llevados a una cmara o
celda de enfriamiento rpido para detener el desarrollo
de las bacterias lcticas del fermento y as evitar su
sobre acidificacin y posterior alteracin.

EXPEDICIN: LOS YOGURES SE CARGAN EN

CAMIONES TRMICOS REFRIGERADOS PARA SU
TRASLADO A LOS DISTINTOS CENTROS DE
DISTRIBUCIN Y POSTERIOR ENTREGA A LOS
PUNTOS DE VENTA.
B-YOGUR FIRME: A CONTINUACIN DE LA
SIEMBRA
ADICION DE ESENCIA Y COLORANTE:
Se le dosifica la esencia y el colorante a la leche
sembrada con el fermento.
ENVASADO: Se envasa en potes, en una mquina
continua de alta capacidad, y luego se los coloca en
bandejas plsticas.

potes, se llevan a una cmara caliente o estufa, que

permite mantener la temperatura ptima para el desarrollo
del fermento. La fermentacin finaliza cuando la leche
coagula al alcanzar un valor de acidez determinado para
lograr las caractersticas deseadas de este producto.

CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO: Se realizan

controles fsico-qumicos, sensoriales y microbiolgicos
que determinan si el yogur posee la calidad requerida y
por lo tanto est en condiciones de ser entregado en el
mercado.
ALMACENAMIENTO: Los yogures se almacenan en
una cmara refrigerada, y en todas las etapas
posteriores se debe asegurar que estos productos se
mantengan a baja temperatura, ya que requieren una
refrigeracin permanente hasta el momento de su
consumo.
EXPEDICIN: Los yogures se cargan en camiones
trmicos refrigerados para su traslado a los distintos
centros de distribucin y posterior entrega a los puntos
de venta.

PRODUCTOS ELABORADOS A TRAVS DE ESTE PROCESO:

Yogures Enteros: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures con
Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos.
Yogures Descremados: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures
con Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos.