Sistemas de gestin de la calidad.

Introduccin.
En el mundo empresarial, los Sistemas de Gestin de Calidad adquieren un
papel muy importante. La norma ISO 9000 contiene una serie de
fundamentos en los que se basan los Sistemas de Gestin de Calidad. Estos
fundamentos hacen posible que el estndar internacional ISO 9001 se
implante y desarrolle con xito en cualquier tipo de organizacin,
independientemente del sector econmico al que pertenezca.
En las organizaciones de hoy da omos mencionar constantemente las
frases: Nuestro Sistema de Gestin de la Calidad, El Sistema de Gestin
de la Calidad de XXX, sin tener muchas veces, la ms mnima idea de lo que
esto significa, su concepto y los beneficios que puede traer a una
organizacin cuando este se implementa con compromiso y liderazgo.

Los SGC.
Los Sistemas de Gestin de la Calidad (SGC) son un conjunto de normas
y estndares internacionales que se interrelacionan entre si para hacer
cumplir los requisitos de calidad que una empresa requiere para satisfacer
los requerimientos acordados con sus clientes a travs de una mejora
continua, de una manera ordenada y sistemtica.
Los estndares internacionales contribuyen a hacer ms simple la vida y a
incrementar la efectividad de los productos y servicios que usamos
diariamente. Nos ayudan a asegurar que dichos materiales, productos,
procesos y servicios son los adecuados para sus propsitos.
Existen varios Sistemas de Gestin de la Calidad, que dependiendo del giro
de la organizacin, es el que se va a emplear. Todos los sistemas se
encuentran normados bajo un organismo internacional no gubernamental
llamado ISO, International Organization for Standardization (Organizacin
Internacional para la Estandarizacin).
ISO se encuentra integrada por representantes de organismos de estndares
internacionales de ms de 160 pases, teniendo como misin:

Promover el desarrollo de la estandarizacin.

Facilitar el intercambio internacional de productos y servicios.

Desarrollo de la cooperacin en las actividades intelectuales, cientficas, tecnolgicas y

econmicas a travs de la estandarizacin.
La familia de normas ISO 9000 citadas a continuacin se han elaborado para asistir a
las organizaciones, de todo tipo y tamao, en la implementacin y la operacin de
Sistemas de Gestin de la Calidad eficaces.
ISO 9000: 2005 - Describe los trminos fundamentales y las definiciones utilizadas en
las normas.
ISO 9001: 2008 - Valora la capacidad de cumplir con los requisitos del cliente.
ISO 9004: 2009 - Considera la eficacia y la eficiencia de un Sistema de Gestin de la
Calidad y por lo tanto el potencial de mejora del desempeo de la organizacin. (Mejora
Continua).
ISO 19011: 2002 - Proporciona una metodologa para realizar auditorias tanto a
Sistemas de Gestin de la Calidad como a Sistemas de Gestin Ambiental.
Todas estas normas juntas forman un conjunto coherente de normas de Sistemas de
Gestin de la Calidad que facilitan la mutua comprensin en el comercio nacional e
internacional.
Entre los elementos de un Sistema de Gestin de la Calidad, se encuentran los
siguientes:
1. Estructura Organizacional
2. Planificacin (Estrategia)
3. Recursos
4. Procesos
5. Procedimientos
La Estructura Organizacional es la jerarqua de funciones y responsabilidades que
define una organizacin para lograr sus objetivos. Es la manera en que la organizacin
organiza a su personal, de acuerdo a sus funciones y tareas, definiendo as el papel
que ellos juegan en la misma.
La Planificacin constituye al conjunto de actividades que permiten a la organizacin
trazar un mapa para llegar al logro de los objetivos que se ha planteado. Una correcta
planificacin permite responder las siguientes preguntas en una organizacin:

A dnde queremos llegar?

Qu vamos hacer para lograrlo?
Cmo lo vamos hacer?
Qu vamos a necesitar?
El Recurso es todo aquello que vamos a necesitar para poder alcanzar el logro de los
objetivos de la organizacin (personas, equipos, infraestructura, dinero, etc).
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Los Procesos son el conjunto de actividades que transforman elementos de entradas

en producto o servicio. Todas las organizaciones tienen procesos, pero no siempre se
encuentran identificados. Los procesos requieren de recursos, procedimientos,
planificacin y las actividades as como sus responsables.
Los Procedimientos son la forma de llevar a cabo un proceso. Es el conjunto de pasos
detallados que se deben de realizar para poder transformar los elementos de entradas
del proceso en producto o servicio. Dependiendo de la complejidad, la organizacin
decide si documentar o no los procedimientos.
Para que un Sistema de Gestin de la Calidad falle, solo bastar con que uno
de estos cinco elementos lo haga, o que se realice una mala gestin sobre
ellos. No es posible tener un Sistema de Gestin de la Calidad sin que uno de
los cinco elementos citados anteriormente est presente.

Ejemplo.
Hielos Ameglio, S.A carece de una poltica de calidad estructurada y
documentada mediante la cual los trabajadores de esta empresa no pueden
regirse.
La difusin, control, implantacin y revisin, de esta poltica de calidad es
responsabilidad de la Gerencia General a travs de su representante de la
Gerencia y la actualizacin y su mantenimiento es responsabilidad del Jefe
de Aseguramiento de la Calidad, dentro del alcance de la certificacin es por
ello que se pueden implementar los siguientes puntos que establecen una
poltica de calidad:
Las plantas procesadoras de hielo deben de estar diseadas y establecidas
en instalaciones que permitan efectuar correctamente las buenas prcticas
de fabricacin.

En las plantas procesadoras de hielo se debe llevar el registro de las

pruebas efectuadas a la materia prima (agua) producto en proceso,
producto terminado, mantenimiento sanitario del equipo, lneas de
produccin y accesorios y nmero de lote asignado al producto, los
cuales deben conservarse por un ao a disposicin de la autoridad
sanitaria.
El hielo purificado se debe envasar en bolsas o empaques de tipo
sanitario que tenga sello, grapa o banda de garanta, elaborados con
materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal
manera que no reaccionen con el producto o alteren sus
caractersticas, fsicas, qumicas y organolpticas.

El hielo debe de estar con Olor Inodoro, Sabor Inspido, color Blanco
cristalino (que no presente manchas coloridas ni partculas extraas) y
Turbiedad.
La bolsa debe ser correctamente cerrada y segura.
La bolsa debe de estar libre de cualquier objeto extrao.
Elaborar pruebas peridicas de laboratorio entre ellas, anlisis
fisicoqumico, anlisis bacteriolgico, pH, Pseudnima, y recuento de
microorganismos mesoflicos.
Tambin hacer pruebas peridicas para cada uno de los manipuladores
del producto como, frotis de garganta, KOH y que cada uno de los
operadores tenga el certificado de manipulacin de alimentos.
Cada Jefe es responsable del mantenimiento del Sistema de Gestin de
la Calidad en su departamento, coordinados por el Departamento de
Recursos Humanos.
Tener un compromiso para as lograr mantener la satisfaccin de los
clientes internos y externos, brindarles productos y servicios de
calidad; por ello, tambin mejorar continuamente el sistema de trabajo
diario, diseado con base a la norma ISO-9001:2008.

Hielo Ameglio,S.A. debe establecer, documentar, implantar Sistema de

Gestin de la Calidad y mejora continuamente su efectividad, de
conformidad con los requisitos de la norma internacional ISO 9001:2008

Conclusin.
En conclusin, los Sistemas de Gestin de la Calidad fueron creados por
organismos que trabajaron en conjunto creando as estndares de calidad,
con el fin de controlar y administrar eficazmente y de manera homognea,
los reglamentos de calidad requeridos por las necesidades de las
organizaciones para llegar a un fin comn en sus operaciones.
Podramos usar la analoga del cuerpo humano, tal como lo explica Victor
Medelln, en donde todo el cuerpo es un complejo sistema formado a su vez
por varios elementos, tales como: Sistema Respiratorio, Sistema Digestivo,
Sistema Circulatorio, etc. Cada uno de estos elementos que conforman al
cuerpo humano estn relacionados entre s, y no es posible que el cuerpo
humano pueda operar sin uno de ellos.
Continuando con la analoga anterior, podramos agregar que si no hacemos
una adecuada gestin sobre los elementos del cuerpo humano, nuestro
Sistema Corporal empezar a fallar, provocando as un deterioro en nuestra
salud, en el caso del Sistema de Gestin de la Calidad, provocar un

deterioro en la Calidad de los productos o servicios que ofrezca la

organizacin.

Anexos.

Bibliografa.

http://www.sistemasycalidadtotal.com/calidad-total/sistemas-de-gestion-de-la-calidad%E2%94%82-historia-y-definicion/
http://qualitytrends.squalitas.com/item/108-sistemas-de-gesti%C3%B3n-de-la-calidad%E2%80%93-un-camino-hacia-la-satisfacci%C3%B3n-del-cliente-%E2%80%93-partei.html