CARRERA : MEDICINA VETERINARIA

ASIGNATURA : NUTRICIN Y ALIMENTACIN I

CDIGO : VET-079

ANALISIS DE WEENDE: Lectura previa

El Anlisis de Weende o Anlisis Qumico Proximal (A.Q.P.)

(Henneberg y Stohmann, Gottingen, Alemania)

Proceso de laboratorio que determina un ndice del valor nutritivo del

alimento y es una herramienta descriptiva til para establecer las
caractersticas del alimento.
Ventajas del mtodo:
Establece la categora del alimento (Ej. graso o no graso)
Da una interpretacin adecuada de la fraccin de CHO del alimento, lo
cual permite decidir qu animal lo puede aprovechar mejor
Sirve para estimar la energa digestible o metabolizable de un alimento
y por tanto, su concentracin calrica
Sirve para estimar el contenido de materia orgnica del alimento
Es un mtodo ampliamente aceptado, difundido y aplicado.

Humedad o Materia Seca (MS)

Componente cuantitativo ms importante de los tejidos

Medio de transporte de nutrientes
Buffer trmico
Facilita absorcin de nutrientes
Depende del grado de madurez en la planta y del mtodo / tiempo de
secado

El residuo que queda una vez extrada toda el agua del alimento constituye
la Materia Seca (MS)

Valor alimenticio de algunos alimentos en base al contenido de M.S.

Alimento

Agua (%) V. alimenticio (%)

V. alimenticio
(Base MS)

Maz
Meln
Papa
Remolacha
Manzana

10
94
80
87
82

80
5
17
10
13

88
83
85
77
72

Fuente: Crampton, 1961.

Extracto Etreo
El extracto etreo (EE) recibe este nombre porque agrupa sustancias
que son solubles en ter. Todas las grasas y similares (clorofila,
ceras, resinas, etc.) son solubles en este compuesto orgnico y por
tanto, para el anlisis, la muestra de alimento se trata con ter.
Las grasas son altamente energticas, dan mayor sabor a la racin y
aportan cidos grasos esenciales y favorecen la absorcin de
nutrientes. La grasa depositada en el cuerpo de un animal est
formada por una molcula de glicerol y 3 molculas de cidos
grasos.
Composicin promedio de grasas, protenas y carbohidratos
Energa
Mcal/kg
C
H
O
N
Grasas
75
12
13
9,4
Protena
52
9
23
16
5,7
Carbohidratos
44
7
49
4,1
Fuente: Dickerson et al., 1974.

Relacin calrica: 1 gramo de grasa produce 2,25 veces ms energa que los
carbohidratos y protenas.

Al preparar alimentos con alto contenido de extracto etreo es necesario tomar

en cuenta que se pueden producir problemas de rancidez, que debe ser
corregida para evitar deterioro de ste.

Fibra Cruda
Corresponde a la porcin de carbohidratos del alimento que son resistentes al
tratamiento con cido y lcali. Aquella parte de los CHO que es insoluble en
estos medios se le denomina fibra cruda y est constituida por hemicelulosa
celulosa y lignina. La fraccin de carbohidratos que es soluble se le denomina
Extracto Libre de Nitrgeno, aunque la determinacin no es muy exacta.

Protena Cruda
La determinacin de protena se basa en el mtodo Kjeldhal, el cual mide el
contenido de nitrgeno de un alimento. Asume que todo el N est en forma de
protena, sin considerar que existe una proporcin de N asociado a otros
compuestos como las amidas, urea, lignina y otros.
Para calcular la protena total se multiplica el contenido de N obtenido por el
factor 6,25, el que se obtiene asumiendo que todas las protenas tienen un 16%
de N (100/16=6,25)
Alimento

%N en
Protena

Maz
Leche
Gelatina
Trigo

16,0
15,8
18,0
17,2

%N del
alimento
1,53
0,53
1,46
2,06

N*6,25
(Protena
Cruda)
9,6
3,3
9,1
12,9

Factor
especfico
6,25
6,33
5,55
5,81

N*factor
(Protena
Cruda)
9,6
3,4
8,1
12,0

Fuente: Jones, 1934

Cenizas
Residuo inorgnico producido al quemar completamente la muestra de
alimento a una temperatura superior a 600C durante 3 horas. Las cenizas no
tienen un valor nutritivo y pueden contener otros elementos como tierra o
arena.

Extracto No Nitrogenado
Corresponde a los carbohidratos (monosacridos, disacridos, polisacridos,
pectinas, parte de la hemicelulosa, etc.) y se determina por la diferencia entre
la materia orgnica y los dems elementos determinados analticamente.
ENN = 100 (PC + FC + EE)

El ENN corresponde principalmente a carbohidratos solubles y es la fraccin

del alimento que sera completamente utilizada por el animal.