Curso de Degustacin

Como dice la poesa, el vino alegra el corazn. Pero nunca se

debe beber en soledad. Un buen vino es para compartir: con
amigos, con la mujer amada, con la familia. Y para acompaar con
las comidas. Tambin es importantsimo saber decir basta.
Aprender a tomar y apreciar los sabores. Al vino hay que dejarlo
jugar en la boca... Que nos diga si tiene aromas, si es spero,
astringente... no hay cosa ms bella que develar los aromas y los
gustos de los vinos y aprender a descubrirlos usando todos
nuestros sentidos.

Todo lo que Ud. debe tener en cuenta antes de disfrutar de un buen vino!
Recomendaciones Previas
Recuerde descorchar el vino unos minutos antes de catarlo para permitirle que se vaya
oxigenando. Retirar el corcho del sacacorchos y oler la cara interior para detectar posibles
alteraciones aromticas.

No degustar en lugares donde haya olores fuertes (como en una cocina o

depsito).
Trate de no usar perfume.
Trate de no fumar.
Ubquese en un lugar bien iluminado: Las luces amarillentas debilitan los matices
dorados de los vinos blancos, mientras que la luz de los tubos fluorescentes
empobrece el color de los tintos, aadindoles reflejos sepias o marrones.
Degustar preferentemente sobre un mantel o fondo blanco para poder apreciar
bien el color del vino.
Tenga cerca un pequeo recipiente para escupir el vino que no se traga.
Tenga a mano papel y lpiz para hacer anotaciones.

Trate de hacerlo como lo hara un profesional!

El ambiente, la situacin y el estado de nimo son factores determinantes a la hora de
emitir una opinin sobre un vino.
Otro factor que debe tener en cuenta es el aspecto visual de la botella. Siempre asociamos
una bonita vestidura (Etiqueta, cpsula, etc.) con un buen vino. Pero es importante que no
nos dejemos influir por una buena presencia. Por lo que le recomendamos que si va a
realizar una cata de varios vinos junto a sus amigos, lo haga como lo hacen los
profesionales: A muestra tapada o ciega. Simplemente cubra las botellas con papel
madera, para que no pueda apreciarse la etiqueta. Se sorprender!
La Temperatura ideal: Temperatura ambiente?
En los viejos tiempos, las casonas y castillos seoriales
franceses, italianos y espaoles, eran recorridos por corrientes
de aire que los mantenan frescos, de ah surge que se debe
de tomar los vinos tintos a la temperatura ambiente. La
mayora de los vinos tintos dan lo mejor de si servidos entre los
16C y los 18C. Un tinto servido caliente (ms de 20C) es en
general flojo, plano y sin vida.

Recopilado por Koroluk Carlos A

"Servir el vino a la temperatura ideal, es un factor vital para su goce"

Para el vino Malbec, y otros vinos tintos con cuerpo, la

temperatura aconsejada es tomarlos a 17C. Quince minutos
en la heladera hacen maravillas para revivir los vinos tintos que
han sufrido el calor; pero no tome el vino demasiado fro
porque su sabor original se puede desvirtuar. Los tintos ligeros
y frutales, como los vinos del ao, son deliciosos cuando se
sirven fros, entre los 12C y los 14C.

Las copas... Todo un tema!:

Deben ser agudas y redondeadas en el extremo inferior, generosas en
capacidad, de vidrio transparente y sin dibujos, para apreciar los colores
y las "lgrimas del vino con facilidad. Se debe llenar solo un tercio de la
copa, con el objeto de poder mirar el color y dejar que el oxgeno penetre
y libere los aromas del vino. Siempre deben tomarse del pie, nunca del
cuerpo de la copa.
Las copas, para una degustacin, deben estar limpias y libres de
olores.Antes de llevar las copas a la mesa conviene olerlas para
comprobar su neutralidad. Para lavarlas no use detergentes perfumados,
utilice un jabn neutro y enjuguelas varias veces con agua limpia; para
secarlas utilice telas que no dejen pelusas u olores indeseables.
El hecho de que una copa sea ms grande o ms pequea, con el baln ms o menos
amplio, la boca ms o menos ancha... determina una percepcin distinta del vino.
Pero, Sobre qu aspectos concretos del vino acta cada uno de estos elementos?
Tamao: Influye en la intensidad y la calidad de los aromas. Lo ms importante es el
espacio que queda para inhalar y en el que se desprenden los aromas. Los vinos tintos,
por su mayor contenido alcohlico, exigen copas grandes, mientras que para los blancos
son ms adecuadas las de tamao mediano y pequeo que permiten realzar las notas
frutales.
Forma: El diseo se basa en el estudio de las variedades de uva (intensidad aromtica,
taninos, alcohol, acidez, etc.). Lo que se busca no es slo potenciar las virtudes de un
vino haciendo que parezca mejor, sino esconder sus puntos flacos. Una copa inapropiada
es capaz de dar mayor relieve a los elementos menos positivos del vinos.
Dimetro del borde: Determina la postura de la cabeza a la hora de ingerir el vino. Las
copas de boca muy ancha obligan a inclinar la cabeza hacia adelante para tomar el sorbo,
mientras que en las estrechas el movimiento ser hacia atrs. La postura de ingestin
conducir el lquido hacia una u otra zona de la lengua, donde se registran los principales
sabores (dulce, cido, salado y amargo). El diseador de la copa decide las
sensaciones gustativas que le interesa potenciar para cada tipo de vino.
Grosor del cristal: El cristal fino es el ms adecuado para la cata. Adems de permitir
una visin ms clara y ntida del color del vino, hace posible una comunicacin mucho
ms estrecha entre el paladar y la sensacin tctil es mucho ms agradable.
Juegue con su copa:
Siempre debe llenarse slo 1/3 de la copa, para poder "jugar con la copa" y
para hacer posible el movimiento rotatorio que debe imprimirse al vino para
que los aromas comiencen a liberarse y para poder apreciar visualmente al
vino.
Cmo guardar las copas:
Las copas nuevas mantendrn el olor y el sabor del cartn de embalaje mientras no
hayan sido bien lavadas; por eso no conviene guardarlas en sus cajas originales. Si las
copas se alquilan o se piden prestadas para una gran recepcin, se debe comprobar

Recopilado por Koroluk Carlos A

previamente que no tengan olor a detergente ni a cerrado (el olor que suelen adquirir en
los armarios).
El mejor sitio para guardar las copas es un mueble situado fuera de la cocina, ya que sta
suele estar llena de olores y de vapores. Acomdelas de pie o suspendidas por el pie en
unos portavasos. Si las coloca boca abajo, cogern el olor de los estantes. Finalmente,
calcule sacarlas con la suficiente anticipacin para que se aireen.
El Oxgeno - Amigo o enemigo de los vinos?:
El oxgeno es el mayor enemigo de los vinos
durante el proceso de elaboracin y cosecha de
los frutos. Pero tambin es un aliado cuando
decidimos descorchar una botella.
Un buen vino crecer en intensidad y en aromas, y
otro especial o de guarda, por ejemplo, podr
llegar a ser mucho mejor si tenemos en cuenta el
uso de un "decanter".
Lo ideal es utilizar decanters de cristal, donde
trasvasaremos el vino lentamente, por lo menos
una hora antes de beberlo. As lograremos que el
vino comience a liberar lentamente sus aromas.
Usando todos sus sentidos!:
Qu or?

Aunque el odo es el sentido menos importante para la cata, tambin interviene en la

degustacin de vinos.
Slo en ausencia de ruidos, un catador experto puede concentrarse suficientemente para
poder catar. Ellos tienen un odo afinado, perciben cmo cae el vino en la copa.
El sonido que emite el vino al verterse en la copa informa sobre la densidad del mismo,
su ligereza, su untuosidad, etc. Hay algunos que caen pesadamente y otros que son
cristalinos. Lo que se trata de escuchar es cmo resuena en la copa la cada del vino.
Adems, en el caso de los vinos espumosos, el odo capta los sonidos que produce el
gas carbnico.
Qu ver?

Primero se observa el vino a la altura de la cintura, para

descubrir la ptina. Luego se lo lleva hacia la luz, para
verle el alma y el color oculto. El cromatismo del vino
abarca una amplia gama, desde el amarillo blancuzco
hasta el rojo intenso grnate. Ante todo debemos apreciar
el color, con una buena luz. Observar las "lgrimas del
vino", si el escurrimiento es lento, se est frente a un vino
bien estructurado y con buen alcohol. En cambio, si es
rpido, es un vino liviano, joven o muy viejo. Si la
formacin de lgrimas no cesa, se trata de un vino de
guarda.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Tenga en cuenta que:

Cualquier vino tinto de gran linaje, rico en pigmentos, puede presentar depsitos
en la botella donde ha madurado, pero no indica, en absoluto, falta de calidad.
En una botella estabilizada y sin filtrar es un exceso de color y de cido tartrico
que se presenta en pequeos cristales que se precipitan y se depositan en el fondo
de la botella y no son nocivos para la salud. Algunos bebedores expertos,
prefieren y valoran la presencia de estos depsitos.
Qu oler?

Los aromas del vino son el indicador ms claro y

determinante de la calidad. Hay que llevar la copa hacia
la nariz, inspirar profundamente y dejar que los aromas
inunden los sentidos. La inspiracin debe ser profunda,
sin reservas, hundiendo la nariz en la boca de la copa.
Los aromas del vino se dividen en 3 tipos.
Aroma Primario:
Es el primer aroma que percibimos al servir el vino en la copa y antes de agitarla.
Procede de la uva y del mosto, y es caracterstico del varietal. Es ms o menos intenso
dependiendo del varietal y del estado de madurez de la uva.
Aroma Secundario:
Se percibe al agitar el vino en la copa, imprimindole un fuerte movimiento de rotacin.
Proviene de las mltiples sustancias elaboradas durante la fermentacin alcohlica. El
olor de un vino joven es una mezcla de aromas primario y secundario.
Aroma Terciario:
Es lo que se llama "bouquet", y no debe interpretarse como un sinnimo de "aroma", ya
que el aroma es el olor de los vinos jvenes y el bouquet es el olor de los vinos maduros
o viejos. Se desarrolla durante el envejecimiento del vino debido a nuevas sustancias
sintetizadas o transformadas durante el procesos y la evolucin de los aromas primario y
secundario.
Qu gustar?

Saborear el vino, sentir cmo es en la boca, con esto se

redondea la experiencia de una cata. Los sabores dulces
se sienten en la punta de la lengua, los cidos en los
bordes y los amargos en el final o el retropaladar. Es
importante mantener unos segundos el sorbo en la boca,
para empapar todas las papilas. Un buen vino envuelve
toda la boca en forma armnica y persistente, sin
agresiones (aspereza, acidez excesiva, sabor amargo,
etc.).
El sentido del Tacto:

La Boca, adems de percibir sensaciones gustativas, responde tambin a estmulos de

otra ndole, ya que las mucosas epiteliales estn dotadas de una gran sensibilidad.
Adems de reaccionar ante ciertas sustancias, las mucosas son sensibles a las
sensaciones trmicas y tctiles, y estas reacciones corresponden al tacto.
Por medio del tacto podemos percibir por ejemplo la astringencia del vino (impresin de
sequedad y rugosidad); la causticidad que producen algunos cidos del vino; las
sensaciones trmicas producidas por el alcohol; o las reacciones que provoca el
contenido de carbnico de algunos vinos, especialmente los espumosos.
La suma de los sabores con esta sensacin del tacto o palpacin nos proporcionan una
imagen en relieve del vino, y lo hacen aparecer como una forma geomtrica, con forma y
volumen.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Orden de los vinos en la degustacin:

Qu orden debemos seguir?

Primero se degustan los vinos jvenes y luego los viejos.

Se recomienda comenzar por los vinos blancos, seguir con los rosados y finalizar
con los tintos.

Otro consejito!

Para que las papilas gustativas se acomoden fcilmente para percibir los sabores de un
vino a otro, es recomendable beber agua mineral con gas entre copa y copa. Si quiere
disfrutar una Degustacin entre amigos, puede acompaar sus vinos con pan, galletitas de
agua o quesos pero que estos no compitan con los vinos, que los acompaen.
Dificultades de la Cata:
La Cata de Vinos es un arte y una ciencia muy difcil para quien no est entrenado. Aqu
resumimos las dificultades ms comunes con que podemos encontrarnos:

La Cata es subjetiva, se apoya sobre impresiones particulares, por eso la

personalidad del catador influye mucho. (... Sobre gustos no hay nada escrito!)
La imposibilidad de valorar o medir con cifras un aroma o sabor. Un olor o un
sabor no se miden, slo se pueden comparar con otros.
La "memoria enolgica" del catador, que con ejercicio puede mejorarse.
La influencia de las condiciones de la Cata (lugar; luz; ambiente; hora;
temperatura; etc.)
Estado de salud del Catador.
Entrenamiento de los sentidos del Catador.
Fatiga de los sentidos del Catador.
Dificultad para expresar las sensaciones percibidas durante la Cata. Es por eso
que con el tiempo y el ejercicio vamos ampliando nuestros conocimientos y
nuestro lenguaje enolgico.
La gran variedad de vinos que existen en el mundo.

Es por eso que nuestra recomendacin es, para quien quiera descubrir el maravilloso
mundo del Vino, que el arte de la Cata de Vinos es como un ejercicio. Cuanto usted ms
practique, con el tiempo, afinar sus sentidos y memoria. Y se sorprender de lo que
pueda lograr.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Tipos de Cata:
Cada grupo de catadores realiza un tipo de Cata distinta, segn sus necesidades. La nica
diferencia entre todas ellas es la forma en que deben dirigirse, es por eso que el Director o
coordinador de la Cata debe ser un experto en el tema.
Catador Aficionado:
Lo que busca es aprender para tener un mejor conocimiento de los vinos y para poder
apreciarlos mejor. Para obtener una mayor satisfaccin y placer al consumirlos. Slo
quiere diferenciar los vinos entre si y, posteriormente, identificarlos (tipo y origen del vino).
Adems puede tener inters en clasificarlos y juzgarlos.
Catador Comercial:
Le interesa conocer, a travs de la Cata, el valor comercial del producto, su adaptacin a
los gustos de los consumidores, su calidad en comparacin a otros vinos del mercado y
para realizar una seleccin.
Catador Tcnico:
Necesita una Cata ms profunda. Una degustacin analtica que le permita conocer a
fondo la composicin del vino, su desarrollo, su conservacin, su envejecimiento, su
calidad, etc.
En todos los casos y para cada uno, existen diferentes metodologas y distintas formas de
expresar las impresiones y resultados obtenidos.
Pero hay algo en comn para todos los catadores: La necesidad de conocer y
entrenar todos sus sentidos, afinndolos cada vez ms, ya que son sus verdaderos
"aparatos de medicin".

El Vocabulario del Catador:

Expresarse con propiedad, esa es la regla!
Luego de terminar la Cata, viene el momento ms difcil para el Catador: Expresar
correctamente, y en trminos apropiados las sensaciones por l percibidas.
Es mucho ms fcil describir las impresiones visuales que las olfativas y las gustativas.
A veces un experto al hablar de un vino en particular usa "expresiones extraas", pero
recordemos que la Cata es un arte, entonces pensemos que los trminos utilizados por un
crtico de arte, tambin lo son.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Hgase un experto!:
El arte de apreciar los vinos
Conocer los viedos, las variedades y los vinos de Argentina...

Los viedos en Argentina se extienden en una gran parte del territorio, pero
fundamentalmente al oeste de nuestro pas - regin Cuyana - al norte y al sur.
En la extensa geografa de Argentina se encuentran viedos plantados en diferentes
suelos con diversas orientaciones y sometida a climas muy variados. Ello explica la
especificidad de cada viedo regional y de los vinos correspondientes.Argentina ofrece
una variada gama de vinos para regocijo de los paladares. Los principales cepajes
argentinos de calidad y tipicidad son el Torronts - en blancos - y el Malbec en tintos.
En general los grandes vinos argentinos proceden de alguno de estos cepajes:
Blancos: Torronts, Chardonnay, Sauvignon, Semilln, Chenin, Ugni Blanc, Riesling,
Pedro Gimnez, Tocay, Moscatel y Traminer.
Tintos: Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Barbera, Sangiovese y
Lambrusco.
Algunos calificativos para hablar del vino:
El aficionado y sibarita aprecia las cualidades y el
carcter del vino que hacen a su originalidad. El
catador, especialista o aficionado, dispone de un
vocabulario evocador y lleno de imgenes para
hablar del vino como, por ejemplo:
spero: vino rudo, que da la impresin de raspar.
Caso de los vinos tintos muy jvenes.
Estructurado: vino slido, rico en tanino.
Cuerpo (que tiene): vino estructurado y carnoso.
Equilibrado: vino armonioso.
Generoso: vino rico en alcohol.
Fresco, ligero, agradable: vino suave y ligero que
se bebe fcilmente.
Ligero: vino poco alcoholizado, de poco cuerpo.
Licoroso: vino untuoso, que ofrece una sensacin
aterciopledada en la boca.
Nervioso: vino untuoso, que ofrece una sensacin
aterciopelada en la boca.
Flexible: vino con poco contenido de tanino y
ligeramente cido, bien equilibrado, agradable de
beber.

Recopilado por Koroluk Carlos A

El arte de servir y escanciar el vino: Todo un ritual

El arte de bien escanciar el vino est al alcance de todos si se siguen
correctamente estas pocas recomendaciones:

No ocultar nunca la etiqueta, el bodeguero la coloca para que sea apreciada y

algunas son un encanto suplementario.
Acercar el pico a la copa sin apoyarlo sobre sta para que el vino fluya
suavemente a lo largo de la pared sin gorgoteos.
La ltima gota debe caer dentro de la copa y no sobre la mesa: para ello hacer
girar lentamente y levantar al mismo tiempo el pico de la botella.
Secarlo antes de servir la copa siguiente.
Puede usarse el anillo metlico "sin goteo" que permite servir el vino a la
perfeccin y evita que caigan gotas.
Llenar las copas solamente hasta sus dos terceras partes. Champaas y vinos
espumosos siguen las mismas reglas.Para evitar que la espuma se desborde,
servir cada copa en dos tiempos.
Mantener el vino a buena temperatura... En la mesa, la temperatura del vino
dentro de su botella sube rpidamente.
Para evitar que una botella de vino tinto se recaliente, simplemente se debe
colocar la botella en un recipiente isotrmico.
Los vinos blancos y los vinos espumosos se conservarn en un recipiente de
hielo.
El orden de los vinos...
Es agradable servir varios vinos en el transcurso de una comida: en este caso, es
necesario respetar cierto orden en su servicio.
En efecto, el encadenamiento de los vinos influye sobre la apreciacin que se
puede emitir sobre su calidad. Un vino nunca debe hacer lamentar el anterior.
Por esta razn se tratar de servir los vinos del ms ligero al de ms cuerpo, los
vinos blancos antes de los vinos tintos, los vinos secos antes de los vinos dulces
(salvo en el caso de ciertos entrantes en armona con vinos suaves), y los vinos
jvenes antes de los vinos aejos.

El arte de elegir las copas: A buen vino, buena copa:

Existen numerosas formas de copas especficas de una regin, pero un vino se saborea
mejor en copas con las siguientes caractersticas:

Paredes finas, incoloras y transparentes, para que se aprecie el transparente

color del vino.
Paredes redondeadas y boca ligeramente ms estrecha para que los aromas se
concentren en la parte superior de la copa y se puedan percibir mejor.
Contenido lo bastante grande para poder servir una cantidad razonable de vino
sin exceder los 2/3 de la copa.
Copa con un pie (4 a 5 cm) que facilite el tomarla sin recalentar el vino.
La copa debe estar impecablemente limpia: sin rouge de labios, huellas de dedos,
polvo, detergente; secarla con un pao seco y limpio.
En lo posible, usar copas de cristal normalizado denominadas "de degustacin".

Recopilado por Koroluk Carlos A

La disposicin de las copas en la

mesa:

Colocar una copa de agua y

una copa para cada vino a
servir, o al menos, una copa
para cada color de vino.
Las copas deben estar
dispuestas en la mesa en un
orden de altura decreciente
de izquierda a derecha.
Las copas de vino blanco
son ms pequeas que las
copas de vino tinto.
La copa de agua se coloca a
la izquierda.

El arte de preparar el vino:

El vino debe tomarse a la temperatura adecuada.
Para apreciarlo, es esencial que el vino brinde una sensacin de frescura en la boca. Esta
temperatura vara en funcin del color y del tipo de vino (con ms o menos cuerpo o
estructura, con ms o menos azcar):

Los vinos blancos dulces o licorosos, el champagne y los vinos espumosos, se

sirven entre 6C y 8C. A una temperatura ms baja corren el riesgo de inhibir la
exhalacin de los aromas.
Los vinos blancos secos y rosados se deben servir frescos, a temperaturas ms
elevadas que los anteriores, es decir, entre 8C y 10C.
Los vinos tintos ligeros y frutados se aprecian a temperaturas de 12C a 14C.
Los vinos tintos ms ricos y estructurados se sirven a "temperatura ambiente".
Esta temperatura es la denominada "chambr" que es, en realidad la temperatura
de la cava.

Algunos consejos prcticos!

Lo que SE DEBE HACER:
En general, los vinos jvenes se sirven ms frescos que los vinos aejos.
Es preferible servir el vino demasiado fresco que demasiado caliente, ya que ste
alcanzar en la copa la temperatura adecuada.
Es importante saber con anticipacin los vinos que se desea servir, ya que deben
alcanzar lentamente la temperatura conveniente sin sufrir un choque trmico.
Lo que NO SE DEBE HACER:
Para los vinos blancos: Refrigerar excesivamente.
Para los vinos tintos: Calentar en exceso. "Poner a temperatura ambiente" no quiere
decir calentar. Sumergir un gran vino en un recipiente lleno de agua caliente. Poner una
botella encima de un radiador y olvidarla.

Recopilado por Koroluk Carlos A

El Arte de descorchar la botella:

En el camino al paladar... el instante decisivo.
La botella destinada a los comensales debe permanecer horizontal en un lugar tranquilo,
protegida de la luz y a una temperatura constante (10/15C) durante varios das (esto se
debe aplicar especialmente si se trata de un gran vino tinto).
Si no hay una sedimentacin visible en la botella, es intil utilizar un cesto para servirlo.
En todo caso, se recomienda no agitar el vino.
Si por el contrario, se trata de un vino aejo, una sedimentacin de materias tnicas signo de calidad - ha podido formarse en la pared de la botella. Entonces es necesario
manipularla con precaucin, conservando, con un cesto decantador, su posicin acostada
inicial.La apertura de una botella de vino es una operacin delicada que conviene
conocer. Un buen sacacorchos es indispensable.
Estos son los pasos a seguir para descorchar apropiadamente una botella:

Cortar cuidadosamente la cpsula metlica por debajo del anillo del pico, pues el
vino que se vierte no debe tener ningn contacto con la misma.
Limpiar a continuacin el pico con un pao limpio.
No atravesar el corcho por el lado interior de la botella, para evitar la cada de
partculas de corcho en el vino. Los grandes vinos destinados a envejecer,
siempre tienen un tapn ms largo que los vinos ms modestos.
Antes de servir un poco de vino en una copia para probarlo, es necesario volver a
limpiar el pico de la botella. Si el vino tiene "gusto a corcho" reemplazar la botella
sin dudarlo.
Para descorchar una botella de champaa o de vino espumante,Inclinar la botella
45 y liberar poco a poco el corcho con la mano. El gas se escapa sin ruido o
poco ruido y sin que se pierda la espuma.
Antes de servir, secar el reborde del pico con una servilleta, a continuacin servir
en cada copa un dedo de vino antes de llenarlo en sus dos terceras partes.

Para qu se huele el corcho?:

El corcho debe olerse para verificar que se conserva en perfecto estado y que no ha
comunicado olores y sabores extraos al vino. As se juzga el estado de conservacin de
la botella, detectando en seguida la eventual presencia de mohos o un principio de
avinagramiento.

Recopilado por Koroluk Carlos A

EL VINO EN LA MESA:
En todas las civilizaciones, desde la Grecia clsica, la tradicin
siempre ha querido que la degustacin del vino se acompae de
cierto ceremonial: brindis, discursos y un elaborado orden de
servicio se alan para prolongar una velada y sirven para limitar el
consumo.
En la actualidad, para los occidentales, beber vino es un placer, una
fiesta, al mismo tiempo que una manera de acompaar los
alimentos. La costumbre de los brindis se mantiene, aunque ya no se hagan ms que en
las ocasiones especiales. Prcticamente en todas las lenguas existe una expresin para
acompaar el acto de levantar una copa entre amigos: Salud! Prst!, Salut!, Cheers!,
Serefe!, A votre sant!
Aunque el ritual es ahora menos formal, la supervivencia de esta costumbre es el reflejo
de una de las ms viejas tradiciones que existen: la del sagrado deber de hospitalidad del
anfitrin con sus huspedes. El orden de servicio de los vinos La costumbre dicta tambin
el orden en que se sirven los vinos y el lugar en que deben figurar en el men.
Las convenciones son las siguientes:
El blanco debe servirse antes que el tinto, los vinos jvenes antes que los de calidad, los
ligeros antes que los que poseen ms cuerpo, los secos antes que los dulces, y los
mejores y los ms raros al final. En el transcurso de una comida, los blancos se sirven
con las entradas y los tintos a continuacin. Pero no se puede servir un vino aromtico y
pleno de personalidad, como un Torrontes, y esperar que un delicado Pinot Noir pueda
ser apreciado en su justo valor inmediatamente despus. Los vinos jvenes y poderosos
pueden afectar la degustacin posterior de vinos, mucho ms sutiles.Ciertos vinos de
variedades diferentes se pueden perjudicar mutuamente aunque se respete el orden
convencional. Tenga en cuenta el carcter del vino y recuerde que los vinos de una
misma regin suelen hacerse buena compaa Todos estos "principios" parecen dictados
por el sentido comn. Pero en realidad varan de forma considerable con el tiempo o de
un pas a otro.
La forma tradicional de servir el vino:
Algunos grandes restaurantes internacionales respetan todava una etiqueta que pocas
veces se observa ya en los domicilios particulares. El anfitrin debe probar el vino (para
saber si la botella es defectuosa y no para decidir si el vino es de su agrado); luego se
sirve a las seoras, en el sentido de las agujas del reloj y siempre partiendo de la derecha
del anfitrin. Viene a continuacin el turno de los hombres y, finalmente, el del propio
anfitrin. Este ltimo desempear el papel de sumiller durante la velada, catando
discretamente el vino antes de servirlo a sus invitados, ya que el vino puede saber a
corcho o estar picado, lo mismo que en restaurante. Cuando se elige un vino para
acompaar un plato determinado, hay que procurar que ambos sean servidos al mismo
tiempo, cosa que no siempre ocurre en los restaurantes.
Si se sirven dos vinos al mismo tiempo para que los invitados los comparen, hay que
llenar todas las copas con el primero antes de servir el segundo. Tampoco se debe
olvidar la presencia en la mesa de una jarra de agua. En fin como el lector puede ver ,
vivir junto al vino es un placer

Recopilado por Koroluk Carlos A

El arte de elegir los vinos en el restaurante:

La Bodega: Es indispensable para conservar el vino a la temperatura adecuada. La
"bodega del da" rene una muestra de todos los vinos que se hallan a disposicin del
cliente, mantenidos a una temperatura prxima a la temperatura de servicio.
La carta de vinos: Los vinos estn clasificados por tipo y por regin de origen, con el
nombre de la propiedad o marca, la cosecha y el precio.
El "sommelier" o "sumiller": Es la persona que aconseja la eleccin de los vinos para
que stos se hallen en armona con el men seleccionado.

El mundo de los sentidos

La degustacin es un ejercicio que slo requiere atencin, memoria e
imaginacin. No es cuestin de expertos sino de apasionados.
La mejor forma de apreciar un vino en plenitud es activando los sentidos. Todos
estamos capacitados para analizar sensorialmente un vino, slo debemos
ejercitar la memoria y la atencin.
Vista, olfato, gusto, tacto y odo sern los encargados de percibir los mltiples
mensajes que transmite el vino, estimulando las terminaciones sensibles de las
clulas nerviosas y produciendo una "sensacin".
Al degustar un vino y detectar una sensacin conocida se habr producido una
"percepcin". Las sensaciones visuales y auditivas son casi instantneas. En
cambio, las olfativas y gustativas necesitan una cantidad de estmulos an mayor
para lograr la percepcin. Los "umbrales de percepcin" varan entre las personas
y con el entrenamiento.
El vino se proyectar hacia el pasado, en forma de recuerdo, o hacia el futuro,
como deseo. Y animar a la imaginacin para crear y recrear mil historias a partir
de una copa; la creatividad encontrar las palabras para expresarlo.
Paso a paso

1- Vista: El color del vino en el borde de la copa inclinada da la primera

informacin. Aqu evaluamos los colores (intensidad y matiz) y la transparencia.

2- Olfato: Se inhala profundamente, primero sin mover la copa, luego, girndola

para que se volatilicen los aromas ms complejos. Analizamos persistencia,
intensidad y calidad de los aromas. Se identifican los descriptores. Se evala si
posee tipicidad y complejidad varietal.

Recopilado por Koroluk Carlos A

3- Gusto: Se toma un sorbo y mientras el vino permanece en la boca, se absorbe

aire y se lo hace burbujear. Se evala el ataque (gustos dulces), la acidez, el
equilibrio, la intensidad de boca y la concentracin de aromas y sabores. Se
detectan los descriptores y se analiza la textura (untuosidad, astringencia,
causticidad) del vino. Se percibe la persistencia y se determina la tipicidad y
complejidad.

4- Tacto: mientras se retiene el vino en la boca, se percibe su estructura y

temperatura.

5- Odo: El descorche, el vino baando la copa y el sonido del brindis son los
principales estmulos que recibe este sentido.

El ABC del Vino

Abocado: Vino ligeramente dulce porque contiene restos de azcar por no haber
fermentado la totalidad de los que contena el mosto.
Acabado: Sabor final que el vino deja en el paladar. Dcese tambin de las
operaciones finales del proceso de elaboracin, sobre todo de la clarificacin.
Acedo: Avinagrado.
Acerado: Matiz en la coloracin de los vinos blancos jvenes ms plidos que
recuerda al brillo del acero.
Aceitoso: Vino oleoso por enfermedad, o por el triturado de las pepitas.
Actico: Olor a vinagre, propio de un vino atacado por fermentos dainos
Acidez: Conjunto de los diferentes cidos orgnicos que se encuentran en el mosto o
en el vino. Puede ser fija o voltil. La fija corresponde al conjunto de los cidos
naturales de la uva, o formados por la fermentacin malolctica.
Acidez total: Conjunto de todos los cidos que contiene el vino. Se expresa en
gramos por litros referidos en cido tartrico o sulfrico.
Acidez voltil: Debida al cido actico, principalmente.
cido: Vino verde producto de una mala fermentacin malolctica, uva en mal
estado o recolectada antes de tiempo.
cido Mlico: Se encuentra en abundancia en las uvas verdes a las que comunica el
sabor acerbo que desaparece en la maduracin. El vino procedente de uvas
maduras no tiene sabor acerbo, suele tenerlo el vino procedente de zonas fras o en
aos fros en los que la uva no a terminado de madurar.
cido Srbico: Es un cido que no es producido por la uva sino que se aade. Se
reconoce al olfato por un ligero olor a ajo.
cido Tartrico: Es uno de los principales cidos propios del vino. Tiene cualidades de
hacer refrescante a un vino, se encuentran especialmente en vinos verdes,
interviene en gran medida en la calidad de un vino. Se halla en forma de tartrato
cido en gran cantidad de vegetales, especialmente en la uva. A veces llegan a
precipitar si han estado sometidos a muy bajas temperaturas.
Acidulado: Un vino de fuerte acidez fija.
Acritud: Desagradable aspereza por exceso de acidez.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Acuoso (Aguado): Desequilibrado y dbil.

Afable: Vino suave, armonioso y grato.
Afinado: Brillante, que resalta su aroma y sabor.
Afrutado: Vino con perfume agradable o sabor a frutas.
Agresivo: De aroma y/o sabor penetrantes.
Aguja (vino de): Vino con el agregado de gas carbnico.
Ahumado: Aroma y sabor de algunos vinos que han tenido paso por barricas.
Alegre: Vino de gran vivacidad y tersura.
Alma: Carctero personalidad del vino.
Almendras amargas: Aroma desagradable, que nos seala un defecto en los vinos.
Alterado: Se dice de un vino defectuoso.
Alcalino: Vino poco cido de color apagado, pobre en aromas y seco.
Amargo: Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut.
Amargo, amargor: Sensacin gustativa desagradable en un vino que seala defectos.

Slo es aceptable en ciertos vinos que se usan como aperitivo o en el vermut.

Amianto: Residuos poco agradables que pueden dejar las placas de filtrado,

produciendo vinos apagados y alcalinos.

Ambarino: Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidacin de la materia
colorante y que suele indicar edad.
Amistoso: Vino amable y fcil de tomar.
Amoscatelado: Con sabores a moscatel.
mplio: Vino con sabor persistente y completo.
Animales: Aromas de ciertos Varietales aromticos que nos recuerdan la carne, pieles
de animales, etc.
Aada: Ao de cosecha.
Aejo: Vino con prolongada estancia en barricas o botellas.
Aplanado: Con los valores organolpticos bajos, como consecuencia de un trasiego o
filtrado.
Apagado: Vino falto de bro. En el caso de los espumantes, seala la prdida de
burbujas.
Armonioso: Con equilibrio entre sus componentes: azcares, taninos, cidos, alcohol,
etc.
Aroma: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de
la cepa. Los dems se originan en la fermentacin y crianza.
Aromtico: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa.
Aromatizado: Perfumado artificialmente.
Arrope: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.
spero: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y cido.
Astringente: Con exceso de taninos y sabor amargo.
Ataque: Primera impresin que causa el vino en la boca.
Aterciopelado: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto.
Austero: Dcese del vino tosco y severo, sin complejidades.
Avinagrado: Actico, echado a perder.
Azufrado: Aroma volcnico, caliente y picante.
Azcar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en
alcohol durante la fermentacin, aunque no plenamente. Este resto se llama
azcar residual, y lo tienen todos los vinos, incluso los secos.
Balance: Este trmino denota una armona entre los elementos del vino, en que

ninguna de sus partes individuales predomina por sobre otra. Los niveles de acidez,
dulzor, alcohol y astringencia se manifiestan en perfecto equilibrio con el sabor,
dejando una agradable sensacin degustativa.
Balsmicos: Olores que nos recuerdan al blsamo (farmacia). Con sabor a ciertas
maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboracin de vinos
blancos
Barrica: Envase o contenedor de madera (roble, avellano, castao) que se utiliza

Recopilado por Koroluk Carlos A

para criar vinos. Su capacidad vara de los 220 a 225 litros.

Blanco de blancos: Vino blanco obtenido con uva blanca.
Blanco de Negros: Vino blanco elaborado con uva negra, posible separando enseguida
el hollejo del mosto sin que llegue a dar color a este disolviendose por la
fermentacin. Es decir hay que quitar el hollejo antes de que comience el mosto a
transformarse en vino.
Blando: Vino endeble, falto de personalidad.
Bodega: Lugar donde se efectan las operaciones de vinificacin, donde se hacen los
vinos.
Borras: Son los residuos slidos que contiene el vino y que se decantan por
precipitacin, en la bodega se separan del lquido por medio del "trasiego". Muchos
vinos blancos y algunos tintos permanecen en sus borras por un perodo de tiempo
para protegerlos de la oxidacin, enriquecer texturas y agregarles complejidad.
Botn: Yema.
Bouquet: Sintetiza el conjunto de aromas terciarios obtenidos por el vino durante su
crianza, aunque generalmente se aplique el trmino para designar el agradable y
caracterstico aroma de un vino.
Brettanomyces: Es una levadura bastante usual en nuestro medio, y de la que
tenemos que tener algunas precauciones para evitar males posteriores, ella es la
"Brettanomyces" (del gnero de las sacaromyces). Esta levadura comprende siete
especies, su multiplicacin es muy lenta, tiene clulas elpticas, un poco alargadas,
que se presentan aisladas o agrupadas en hasta cinco elementos, por lo general se
desarrolla en el seno de los vinos y en algunas oportunidades en la superficie del
vino, pudiendo formarse velos ms o menos abundantes. Se desarrolla
fundamentalmente por falta de asepcia o falta de higiene en las vasijas vinarias,
con los consabidos olores a acetamida (olores a hongo, caballo sudado y madera
vieja o rancia). Esta levadura se caracteriza por tener resistencia hasta los 12 en
anaerobiosis, y de hasta 13 en aerobiosis, se desarrollan sobre las paredes de las
piletas, por lo general en mal estado. Esto es fcil de evitar, fundamentalmente
utilizando pinturas epoxi en el interior de las piletas de cemento, o usando vasijas
de acero inoxidable, manteniendo las piletas llenas y por sobre todas las cosas
manteniendo la limpieza y asepcia general dentro del establecimiento Bodeguero.
Breve: Vino cuyo sabor se diluye rpidamente, sin dejar sensaciones posteriores.
Brillante: De color limpio y esplendoroso.
Brioso: Vino lleno de vitalidad, vigor y frescura.
Brote: Capullo que empieza a desarrollarse en la planta.
Brut: Vino cava, champagne o espumoso seco.
Brut nature: En los cavas, vino sin adicin de azcares, y por lo tanto muy seco.
Buqu (Bouquet): Aroma que desarrollan los vinos cuando maduran y se someten a la
reduccin caracterstica de la botella.
Caliente: Vino con una elevada graduacin alcohlica.
Cpsula: Cubierta o proteccin que se coloca alrededor de la parte superior del

cuello de la botella.
Carcter: Personalidad del vino. Vino con personalidad.
Carbnico: Gas generado en grandes cantidades durante la fermentacin alcohlica.
Carnoso: Vino denso, espeso, que llena bien la boca, menos alcohlico que un vino
de mucho cuerpo.
Casta: Vino noble, elaborado en forma que resalte los valores de la cepa.
Cata: Accin de valorar el vino por medio de los sentidos.
Catador: Especialista que prueba el vino para someterlo a un anlisis sensorial.
Cava: Vino espumoso natural elaborado segn el mtodo champanoise.
Cepa: Pie de via tal como aparece en invierno sin hojas ni frutos. Tronco de la vid
del que salen los sarmientos.
Clarificacin: Operacin de acabado que consiste principalmente de filtrar los vinos
para garantizar as su perfecta limpides.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Cocido: Aroma poco definido, que oculta la fruta y denota falta de frescura.
Corcho (olor a): Defecto de un vino al que se le ha contagiado olor del corcho en

malas condiciones y suele confundirse con olor a moho. Los franceses utilizan el
trmino "bouchone" para describirlo.
Corpulento: Vino masculino y rico en alcohol y vigor.
Complejo: Con numerosos aromas y sabores, pero armnicos y equilibrados.
Corto: Con sabores breves, que duran poco.
Coupage: Mezcla de distintos vinos para obtener uno homogeneizado. Tambin se
denomina "Vino de corte" o "assamblage".
Cremoso: Vino suave, rico en sabor y textura.
Cuba: Envase donde se almacenan los mostos.
Cubierto: Tinto oscuro y poco transparente.
Cuerpo, con: Vino con fuerza y con valores gustativos.
Dbil: Vino sin caracteres bien definidos.
Delicado: Vino poco robusto, pero agradable.
Decrpito: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus valores.
Degorgement: Se refiere al degelle en el proceso de elaboracin de la Champaa;

cambio del corcho para deshacerce de aqullos a los que se les han adherido los
residuos y levaduras.
Degustar: Probar un vino para analizarlo organolpticamente.
Dejo: Es lo que se denomina final o retrogusto. Es el sabor que queda en la boca
despus de tragar el vino. La duracin del dejo, o los caudales son tal vez los
indicadores ms confiables de la calidad del vino. Puede ser spero, clido, apacible
y persistente, corto, parejo, tnico o no existente.
Delgado: Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada.
Delicado: Vino atractivo y equilibrio en un vino ligero.
Denso: Vino ms que corpulento, con mucho alcohol y extractos, color intenso y
mucho cuerpo.
Descarnado: Vino con poco sabor.
Desequilibrado: Sin armona entre sus caracteres organolpticos.
Descubado: Vaciado de la cuba para separar el vino del orujo.
Despalillar: Separar el escobajo del grano
Denominacin de origen (D.O): Garanta de procedencia de las diferentes zonas
vitivincolas. Existe tambin el trmino Denominacin de Origen Controlada (D.O.C).
Denso: Se refiere a un vino de color fuerte y mucho cuerpo.
Desabrido: Vino sombro, apagado, inspido.
Descarnado: Vino pobre el alcohol y extracto seco.
Desequilibrado: Vino mal constituido, que no ha logrado armona por exceso o falta de
alguno de sus componentes.
Despalillado: Se refiere a la eliminacin de la parte leosa de los racimos antes del
estrujado.
Desvado: Vino de poca consistencia en el paladar.
Despojado: De sabor reducido por exceso en el proceso de clarificacin.
Distinguido (o elegante): Vino que tiene refinada calidad, rasgos de nobleza y pureza,
con notable armona.
Duela: Son las piezas de madera trabajadas que forman la estructura del barril, tonel
o cuba. Generalmente la madera utilizada para la elaboracin de las duelas es de
roble francs, americano y de eslovenia; de castao; olmo y cerezo. En los cortes
de los troncos podemos apreciar una diferencia clara entre el roble y las otras
maderas. La madera de acacia es una de las ltimas en incorporarse a la Crianza y
Envejecimiento, aportando sabores salvajes a los vinos.
Dulce: Vinos con ms de 50 gramos/litro de azcar reductores residuales.
Duro: Vino con exceso de acidez.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Efervescente: Vino con gas carbnico. Es el vino que desprende burbujas de anhdrido

carbnico al ser servido.

Elegante: Vino con estilo, bien acabado.
Empalagoso: Vino pesado, excesivamente dulce, sin la conveniente acidez.
Empalizada: Fijacin de la cepa en su soporte.
Empireumtico: Con sabor a vino con exceso de moho, humedad, etc. Es un defecto.
Encabezado: Es una prctica habitual en los vinos de Jerez, que consiste en adicionar
alcohol etlico a los mostos o a los vinos.
Enmohecido: Vino con sabor a corcho defectuoso.
Enologa: Ciencia que estudia la elaboracin y crianza de los vinos.
Enzima: Catalizador orgnico que activa una reaccin qumica.
Envero: Se denomina as, a la poca del ao en que la uva comienza a tomar color.
Es el comienzo de la maduracin de las uvas. Es el momento en que pasan del
verde al rojizo en las variedades tintas, y del verde al amarillo en las variedades
blancas.
Enverado: Vino elaborado con uvas sin madurar.
Epireumticos: Olores a quemado, ahumado y tostado.
Equilibrio: Armona entre todos los componentes del vino. Conjuncin armnica entre
acidez, dulzura, taninos y alcohol.
Escobajo: Parte leosa del racimo que sirve de soporte al grano.
Escurrido: Separacin esttica dinmica del mosto de la uva del resto de los
componentes.
Especiados: Aroma o bouquet de los grandes vinos tintos viejos (pimienta, clavo,
canela, vainilla, etc.)
Espirituoso: Rico en alcohol, se lo siente clido al ser bebido.
Espumoso: Tipos de vinos con un contenido en anhdrido carbnico superior. Por
agregado de anhdrido carbnico o embotellado antes de finalizar su fermentacin.
Equilibrado: Con aromas y sabores sin fallos.
Espeso: Vino grueso, con mucho color.
Espumosos: Vinos con gas carbnico de la propia fermentacin.
Espirituoso: Vino aromtico y alcohlico.
Estructura: Constitucin corporea del vino, en la que deben conjugarse todos sus
componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc.
Estructurado: Se dice de un vino en que se equilibran las sensaciones de volumen,
cuerpo y solidez.
Estrujado: Operacin de pisar aplastar la uva para liberar el mosto.
Etreos: Aromas provenientes de productos formados durante la fermentacin
alcohlica (estrs, alcoholes, etc.).
Extracto: Slidos solubles de un vino que determinan sus caractersticas de color,
aroma y sabor.

Fatigado: Vino recin trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y gustos debilitados.
Fermentacin: Proceso biolgico y qumico que transforma los azcares del mosto en

alcohol y en otros componentes del vino.

Fermentacin alcohlica: Transformacin del azcar de la uva por medio de las

levaduras en alcohol etlico, desprendiendo gas carbnico.

Fermentacin malolctica: Transformacin del cido mlico del vino en cido lctico y

gas carbnico.

Fermentacin tumultuosa: Primera y muy activa fermentacin.

Fino: Vino de mesa etreo y delicado.
Firme: Se dice del vino que tiene cuerpo, nervio, que an no ha llegado a su

madurez. Signo de calidad para un vino.

Flaco: Sin cuerpo ni fuerza, ciertas veces conserva algo de bouquet.

Flexible: Vino fcil de apreciar, con una combinacin acertada de virtudes. Suave,

complaciente.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Flojo: Dbil, de poco cuerpo.

Flor: Es el nombre que recibe el velo de levaduras que flota en los toneles durante la

crianza biolgica, en los vinos de Jerez.

Floral: Aroma de los vinos que nos recuerda a rosas, magnolias, jazmines, violetas,

etc.

Forrado: Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza.

Franco: Vino honrado, con sus caractersticas sin mistificar.
Fragante: Con aromas acentuados.
Fresco: Vino blanco con acidez y alcohol bien equilibrados.
Frutado, afrutado: Vino que conserva el sabor a fruta fresca. Calidad muy apreciada en

los vinos blancos, rosados y nuevos.

Frutal: Cualidad aromtica de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la
fruta (moras, frambuesa, banana, anan, durazno, etc.)
Frutales: Aroma de los vinos que nos recuerda a bananas, manzanas, duraznos,
ciruelas, etc.
Fuego: Capitoso, que se sube a la cabeza.
Fuerte: Espirituoso, de cuerpo, sabroso, clido, fogoso. Calienta la garganta y el
estmago. Vino con alta graduacin alcohlica, con cuerpo, generoso

Gajo: Se denomina as, a cada uno de los grupos de uvas en que se divide un racimo.
Garra: Dcese de la firmeza y potencial de desarrollode un vino.
Gasificado: Vino espumoso elaborado con adicin de gas carbnico industrial.
Glicerina: Sustancia densa, incolora y de sabor dulce que se halla presente en los

vinos.

Goloso: Vino con azcares residuales ligeramente elevados.

Gordo: Se refiere a vinos que se sienten suaves en la boca.
Grado Baume: Unidad que se utiliza para medir la riqueza en azcares de un mosto

en funcin de su densidad.

Graduacin: Porcentaje de alcohol que contiene un vino.

Gran Reserva: Vino de alta calidad que ha permanecido por lo menos dos aos en

barrica y otros tres en botella.

Granvas: Se denomina as al Mtodo de elaboracin de vinos espumosos, cuya

segunda fermentacin se hace en una envase hermtico de gran capacidad.

Grasiento: Vinos altos en glicerina y cuerpo; muy comn en vinos dulces.

Gris: Se refiere a un vino plido.
Grosellas: Se refiere al olor y sabor de vinos tintos, sobre todo el Cabernet

Sauvignon.

Grueso: Vino ordinario, con mucho color y robusto.

Guijarros: Se refiere a los tallos que sostienen los granos de la uva en el racimo.
Gota, vino de: Primer mosto fermentado, sin mezclar con vino de prensa.
Gouleyant: Palabra de origen francs de muy difcil traduccin. Sugiere fluido. Se dice

del vino que resbala fcilmente por la garganta.

Hectrea: Medida de superficie equivalente a 10.000 m.

Hectolitro: Medida de volumen equivalente a 100 l.
Herbceo: Referente a vinos con aromas y sabores a hierba, hojas y grama.
Hoja de grosella: Se refiere al aroma o sabor que se puede encontrar en algunos

Sauvignon Blanc.

Hollejo: La piel de la uva. Piel que envuelve a los granos de uva.

Hueco: Se refiere a un vino que pierde sabor despus del gusto inicial.
Humo: Aroma o sabor que se encuentra en muchos vinos tintos con cuerpo.
Incisivo: Con exceso de acidez.
Indeciso: Vino muy joven, cuyos componentes todava no se han equilibrado.
Injerto: Asociacin de dos partes vegetales para producir una planta.
Inspido: Vino que no despierta sensaciones francas en el paladar.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Insulso: Vino sin valores distintivos, que no tiene casi nada para ofrecer.
Intenso: Se refierea un vino de puntas definidas.
Joven, vino: Sin crianza, en el que se buscan cualidades afrutadas.
Justo: Vino que apenas alcanza el nivel minimo de calidad exigido.
Juventud: Caracteres de un vino que denotan su escasa edad
Ladrillo: Color de los vinos tintos viejos.
Lagar: Recipiente donde antiguamente se pisaba la uva.
Lgrima: Efecto de lloro en la copa de vino cuando ste presenta abundantes

alcoholes.

Largo: Vino que deja una huella y que perdura en la boca.

Levaduras: Hongos unicelulares presentes en los hollejos de la uva y que

desencadenan el proceso de fermentacin alcohlica.

Las: Depsito amarillento decantado en los depsitos y barricas.

Ligero: Vino con poco alcohol y extracto.
Linaje: Cualidades nacidas de la combinacin de clima, suelo, cepas y tcnicas de

produccin excelentes.

Limpio: Sin sabores extraos.

Lleno: Vino con gran paladar y alta graduacin alcohlica.
Maceracin Carbnica: Proceso en que las uvas se introducen enteras en una cuva,

sta se sella y se le inyecta dioxido de carbono lo cual causa la fermentacin de las

uvas enteras. Produce vinos jvenes y aromticos.
Madera, a: Gusto de crianza en la barrica de roble u otra manera.
Maderizado: Se refiere al color que obtiene el vino con la oxigenizacin.
Maduro: Vino en su plenitud de madurez, antes de empezar su decadencia. Con uvas
maduras se obtienen vinos ricos en color, dulzor y riquezas naturales.
Magro: Vino con poca variedad de sabores.
Mlico: Se refiere al cido de la uva que le presta al vino un aroma a manzanas
verdes.
Manchado: Vino blanco con tonos de color tinto.
Mantequilla: Se refiere al aroma y sabor que se encuentra con frecuencia en el
Chardonnay.
Mazapn: Se refiere al aroma y sabor que se encuentra en algunos vinos blancos
dulces.
Melocotones: Sabor que se encuentra en algunos vinos blancos, especialmente los del
Loira.
Meloso: Vino suave y agradable.
Menta: Aroma y sabor generalmente asociado con el Cabernet Sauvignon.
Metlico: Vino con gusto a metal.
Microclima: Se refiere la realidad nica de una determinada localidad.
Miel: Aroma y sabor sobre todo en los vinos dulces que se elaboran con uvas que
han sido atacadas por la "podredumbre noble".
Mistela: Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vnico, con una
graduacin superior a los 13.
Mosto: Se refiere al jugo de uva que se transforma en alcohol luego de la
fermentacin. Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentacin.
Nariz: Perspectiva aromtica de un vino.
Nervioso: Se refiere a un vino vigoroso.
Neutro: Caracterstica comn de los vinos blancos ordinarios, de poco aroma y sabor.
Noble: Cualidad de un vino equilibrado, elegante y de buen linaje.Se refiere a un vino de buen

linaje
Oloroso: Se refiere a un vino fragante, frecuentemente relacionado con aromas florales.
Opaco: Vino que no es ni traslcido ni difano.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Organolptico: Que hace referencia al anlisis del vino por medio de los sentidos.
Orujo: Residuo de la prensada de uvas.
Opalescente: Vino ligeramente turbio.
Oxidacin: Reaccin que produce el oxgeno en el vino.

Paladar: Impresin que produce el vino al degustarlo o saborearlo.

Pasado: Crianza.
Pasificado: Vino elaborado con uvas que han recibido sol excesivo.
Pasto, vino de: Vinos a granel, de la tierra.
Pastoso: Se suele aplicar a algunos vinos blancos y espumantes demasiado densos a

la boca, generalmente desequilibrados por su alto contenido de azcar.

Pectina: Sustancia orgnica densa y pegajosa.
Pedernal: Caracterstica de algunos vinos blancos, que desprenden olores a chispas
de pedernal.
Pelen: Vino vulgar, generalmente con mucho alcohol.
Penetrante: Vino poderoso, de aromas potentes.
Peras: Aroma y sabor que se encuentra en muchos vinos blancos ordinarios y en el
Beaujolais Nouveau.
Perfume: Agradable cualidad aromtica que muchas veces evoca a flores.
Persistencia: Conjunto de sensaciones que se mantienen y que es posible medir.
Persistente: Vino con aromas que duran unos segundos despus de degustados.
Pesado: Vino muy alcohlico y con exceso de taninos.
P.H.: ndice qumico que da la idea de la acidez de un vino.
Pobre: Vino que carece de carcter o calidad, aunque no necesariamente sea malo o
inaceptable.
Poderoso: Vino muy corpulento.
Posgusto o retrogusto: Sensaciones que permanecen en la garganta y las fosas
nasales despus de haber tragado el vino. Pueden ser negativas si el vino no es
bueno y, de modo positivo, sealar a un gran vino que deja un largo y grato
recuerdo.
Positivo: Sealado y apreciable.
Picado: Vino con exceso de cido actico, avinagrado.
Piernas: Se refiere a la untuosidad del vino que se adhiere al interior de la copa y
desciende en forma de lgrimas. Mientras ms lentamente descienden las lgrimas,
ms largas son las piernas.
Pimentn: Aroma que se encuentra en algunos vinos tintos como el Cabernet
Sauvignon y el Cabernet Franc.
Pimienta fresca: Sabor que se encuentra en algunos vinos tintos.
Plano: Vino que por su falta de acidez se muestra desequilibrado y sin contraste en
la boca.
Precoz: Vino que ha madurado pronto para su edad o aada.
Profundo: Vino que parece tener capas subterrneas de sabor.
Proceso de los 100 das: Se refiere a la etapa desde que florece la uva hasta que est
lista para la vendimia.
Quebrado: Vino alterado por las quiebras que afectan el color.
Quiebra: Enturbamiento grave de origen qumico
Quiebra Frrica: Originada por la insolubilizacin de sales de hierro presentes en el vino por

reaccin con otros componentes como el cido fosfrico y los taninos.

Qumicos: Aromas a sulfhdrico, a cido actico, etc.
Quinado: Vino licoroso, aromatizado con quina.
Racimo: Conjunto de los granos de la uva sostenidos por el pednculo.
Rama, en: Vino nuevo an no aclarado, sin filtrar.
Rancio: Vino oxidado, licoroso y seco. Es un defecto en los vinos de mesa, pero no lo

Recopilado por Koroluk Carlos A

es en los vinos generosos.

Raspn: Escobajo. Raspa restante del racimo luego de haber quitado las uvas.
Recio: Vino con cuerpo.
Redondo: Vino equilibrado, armnico y bien criado.
Reduccin: Proceso de crianza en botella, en el que el vino consume slo el oxgeno
contenido en el envase y madura lentamente falto de aire.
Refinado: Vino gracioso, delicado, distinguido.
Refractmetro: El refractmetro manual, es un instrumento ptico preciso, y como su nombre lo
indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refraccin de la luz. Este elemento es
utilizado por el Enlogo para la medicin de grados brix que contienen las uvas. Estos grados,
por su exactitud, son la nueva medida utilizada en la elaboracin para saber la cantidad de
gramos de azucar que contiene la uva. Los gramos deben ser convertidos mediante una tabla
de equivalencias que es suministrada y supervisada por el INV.
Por ejemplo, si la lectura del refractmetro nos indica 22 brix, nos indica 218 gr. de azucar
segn la tabla de azcares reductores, lo que es equivalente a 12,45 de alcohol en la
fermentacin. Esta cifra se obtiene dividiendo los gramos de azcar por 17,5 que es una
constante. Es la relacin entre la lectura refractometrica y el tenor de los azucares reductores.
Cmo se utiliza el refractmetro?
Se coloca una gotita de jugo de uva en el prisma del refractmetro. Luego se apunta el
refractmetro a un fuerte foco de luz y, ajustando su ocular enfocable nos dar una lectura en
la escala del refractmetro, en grados Brix.
Slo se lo utiliza durante la cosecha, con l el Elogo controla cada viaje de uva que ingresa en
la bodega.
Refrescante: Con agradable acidez, ligero y alegre.
Remuage: (rotacin) En el proceso de elaboracin de la Champaa, se refiere girar y
dar un pequeo golpe a la botella para que los residuos se adhieran al corcho.
Retrogusto: Sensacin persistente y placentera que deja un vino despus de beberlo.

Sano: Es la primera condicin que tiene que tener un vino. Su sanidad se revela en un aspecto

transparente, en olores y sabores limpios, sin defectos..

Sarmiento: Rama de un ao con todo su desarrollo, de donde nacern los racimos de uva.
Sazonado: Vino rico, especiado.
Seco: Con pocos azcares residuales que no se aprecian en la degustacin.
Sedoso: Aterciopelado, pero ms frecuentemente aplicado a los vinos blancos.
Sofisticado: Vino con aromas forneos.
Sombrero: Conjunto de materias slidas, pepitas y hollejos que ascienden a la superficie del

mosto tinto en fermentacin.

Somelier: Palabra de origen francs, es quien deber efectuar la cata y garantizar la calidad del

vino elegido.
Soso: Vino falto de frescura por su baja acidez, vino plano sin carcter.
Suave: Vino sedoso y aterciopelado.
Sucio: Vino con olores extraos a los propios de la uva, la fermentacin o la crianza.
Sulfuroso: Vino con dosis de dixido de azufre elevadas.
Superficial: Vino que no es intenso ni profundo.
Sutil: Vino delicado.
Tanino: Sustancia orgnica de sabor astringente, contenida en el hollejo y pepitas de las uvas.
Tapn: Pieza de madera o vidrio que obtura la boca de las barricas. Corchos que tapan las

botellas.
Tartrico: El principal cido orgnico componente del vino.
Tastevin: Recipiente cncavo de pequeo tamao (20 a 50 cc.) elaborado en plata, alpaca u

otros metales brillantes y con diversas tallas, que se utiliza para comprobar el color y el brillo de
los vinos.
Terruo: Sabor propio del viedo donde se ha cultivado la uva.
Terroso: Con sabor a tierra, defecto que evidencia generalmente una mala filtracin.
Tierno: Vino sin hacer.
Tostada, pan tostado: Agradables aromas que suelen detentar grandes blancos y champagnes.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Tranquilo: VIno ni de aguja ni espumante. Se emplea para designar a los vinos base para la

elaboracin de espumosos.
Trasiego: Proceso mediante el cual se separa el vino de las materias slidas en la fermentacin
o en la crianza.
Trufas: Uno de los aromas ms difciles de percibir, hallado en el Borgoa, Barolo y Hermitage.
Untuoso: Vino sedoso, rico en glicerina y materias ppticas.
Uva: Fruto de la Vitis Vinfera que sirve para elaborar vino.

Vainilla: Distintiva sustancia aromtica tnica generalmente conferida al vino por la madera.
Vaco: Vino incapaz de producir sensaciones percecptibles.
Variedad: Tipo de uva de caractersticas aromticas de la cepa.
Varietal: Vino elaborado a partir de uvas con un mismo cepaje. Puede ser varietal 100%. De

acuerdo a lo permitido por reglas legales, para poder ser llamado varietal, debe tener un
predominio de hasta el 75% de una sola cepa.
Velado: Vino con poca limpidez.
Vegetales: Aromas a heno, hierba verde, etc. Se dan tanto en vinos jvenes como viejos.
Verde: Vino an inmaduro, elaborado con uvas inmaduras.
Vigoroso: vino joven, de sabor positivo, sano y vital.
Vidueo: Variedad de cepa. Varietal.
Viejo: Vino con excesiva madurez, falto de frescura.
Vigoroso: Vino con cuerpo.
Vinificacin: Proceso por el cual se obtiene vino a partir del mosto de las uvas. Conjunto de
operaciones que se realizan para transformar la uva en vino.
Vino: Bebida natural obtenida por fermentacin del mosto de uva, uvas frescas o del jugo de
uvas frescas.
Vinos Aromatizados: Son los vinos generosos que tienen aromatizantes, por lo general hierbas
y especias. El Vermut es el ms conocido de ellos, tradicionalmente se le agrega "ajenjo".
Justamente Wermut (en alemn ajenjo) d al vermut su nombre.
El vermut rojo es dulce, el blanco es seco o dulce. Las marcas ms conocidas mundialmente
de estos tipos de vinos son: Cinzano, Martini y Gancia.
Vino con agujas: Es un vino ligeramente efervescente al paladar, propio de los restos de
anhdrido carbnico en su composicin. Agradable a la boca. En Francia, se denomina
"Petillant".
Vinosidad: Vino con alta graduacin alcohlica.
Vinoso: Vino con aroma y caracteres naturales que produce una sensacin reconfortante y
agradable.
Vintage: Trmino ingls que significa "aada".
Via, Vid: Planta que da uvas. Vitis vinfera.
Viedo: Conjunto de vides cultivadas.
Vitalidad: Aplicable a vinos frescos y jvenes o a un vino aejo que mantiene condiciones
juveniles.
Viticultor: Persona que cultiva la via.
Viticultura: Arte de cultivar las vides.
Voltil: Aroma cido; es un error tcnico que puede resultar picante al paladar y en ocasiones
puede haste ser agradable.
Voluptuoso: Equilibrio entre lo suave, dulce, grado, afrutado y maduro.
Yema: Diminuto brote vegetativo de la vid. Primera fraccin del mosto obtenida mediante

escurrido, sin que la pasta sufra presion alguna. Brote sin desarrollar del sarmiento de la vid.
Zafio: Vino vulgar, sin atributos y con defectos.
Zarcillo: rgano filamentoso que sirve de agarre y fijacin a los sarmientos de la vid.
Zarzamora: Aroma primario de ciertos vinos tintos, como los Tempranillos.

Recopilado por Koroluk Carlos A

La Bodega en Casa
Ningn aficionado puede privarse del placer de cuidar sus vinos, siguiendo
atentamente su evolucin y almacenndolos correctamente!
Para tener a mano, siempre, el vino oportuno para cada comida o para agasajar a
nuestros amigos.
Para tener en cuenta:
El vino es un organismo vivo en constante evolucin: Su aspecto, aroma, bouque y sabor
sufren un proceso imparable hacia su final, que el medio ambiente, el modo de
conservacin y el tiempo de consumo determinan con ley de hierro.
Como el vino es un "ser frgil y delicado", debe ser siempre tratado con mucho
cuidado y dedicacin.
Una bodega acorde a su presupuesto:
Use su imaginacin!

No siempre contamos en nuestras casas con un lugar

especfico para ubicar nuestra bodega. Lo ideal son los
stanos, si estos no son muy ruidosos. Pero a no
preocuparse, siempre hay una solucin!

Hoy por hoy, en el mercado, existen muebles o "armarios

de vinos" que son ideales si Ud. no cuenta con mucho
espacio. Estos muebles estn fabricados con las
condiciones necesarias para la estiba de vinos.
Si Ud. cuenta con un lugar apropiado, o piensa
construir uno, necesita saber:

Su bodega puede tener dimensiones variables segn sus gustos y necesidades. No existe
una Cava ideal, sino diferentes Cavas que responden a necesidades diferentes.
Dnde ubicar la bodega? - El lugar adecuado:

Un lugar silencioso y oscuro, aislado y climatizado.

El grosor de las paredes de la cava es un factor esencial para conservar la
temperatura y humedad necesarias.
Un espacio libre de olores desagradables.
Con buena ventilacin, pero sin corrientes de aire bruscas.
De temperatura y humedad ptimas (media ideal 12 C y 80% de humedad)
Poca luz, e iluminacin indirecta.
La posicin de estiba de las botellas (el vino debe quedar en contacto con el
corcho).

Las botellas con telaraas son un smbolo de longevidad, pero no olvidemos que la
higiene es la nica garanta de una buena Cava.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Qu necesita para que su bodega est completa?:

Termmetro e igrmetro para medir temperatura y humedad ambiente.

Termmetro para vino.
Corta cpsulas.
Sacacorchos.
Decantadora de cristal (preferentemente).
Anillo antigoteo, para el cuello de la botella.
Tastevin
Distintos tipos de Copas de degustacin.
Libro de bodega y/o fichas de degustacin.
Y los vinos de su preferencia, pero le recomendamos variedad.

Variedad de copas
Termmetro y aro antigoteo

Cortacpsulas

Sacacorchos

Cuidado! Lo que no debe hacerse:

No a la cocina!
Se suele almacenar las botellas sobre o debajo de los armarios de la cocina, esta es una
costumbre nefasta, pues en ambos casos los cambios de temperatura son muy rpidos
por el calor ascendente de la cocina y por los caos de agua caliente que circulan por
debajo y calientan los armarios.
En general, puede decirse que la cocina es el lugar ms inadecuado para la conservacin
de los vinos, ya que estos se contaminan con humos y olores.
No a las escaleras!
Tambin suelen almacenarse los vinos en nichos bajo las escaleras, esto tampoco es
bueno, ya que las vibraciones afectan a los vinos.
Adems recuerde que:
El transporte fatiga a los vinos. El auto, el calor y los movimientos bruscos son
enemigos del vino. Por eso es recomendable dejar reposar las botellas antes de servirlas
en la mesa. Incluso cuando se ordenan en la Cava para dejarlas descansar en posicin
horizontal, es conveniente mantenerals todo un da en reposo vertical. Luego ya pueden
acostarse en los estantes.
Los secretos de una Cava:
Al construir una cava, por la seguridad de sus vinos, tenga en cuenta lo siguiente:

Temperatura: Para mantener una temperatura fresca, por la Cava no deben

pasar conductos de agua caliente, de ser as utilice elementos aislantes como una
capa de grava o arena en el piso, y fibra de vidrio como aislante de las paredes.
Humedad: A los vinos les conviene ms permanecer en una Cava hmeda que
una seca, donde los corchos se deterioran. Pero la humedad es un enemigo
mortal de las etiquetas. Estas pueden protegerse con barniz o con un celofn
autoadhesivo.
Olores: El vino es exigente, no soporta los olores domsticos; ni los mejores
aromas de su cocina; ni pintura; etc.
Oscuridad: Algunos catadores detectan en los vinos oxidados un sabor
caracterstico que denominan "sabor a luz"; por eso en las cavas hay que evitar la

Recopilado por Koroluk Carlos A

iluminacin directa, la luz debe ser tenue.

Vibraciones: Evite todo tipo de vibraciones en su Cava, esto puede hacerlo
utilizando materiales aislantes de ruidos, sobre todo si su Cava est prxima a una
autopista, un tren o el subterrneo. No arrastre las cajas!!! Si debe hacerlo trate de
protegerlas.
Casilleros: Los mejores casilleros para la estiba de los vinos son los de madera o
cemento. No utilice casilleros metlicos ya que conducen muy bien el calor.

Dato de Inters: Por lo general en las bodegas se utilizan los stanos, ya que al ser
subterrneos no poseen ingreso directo de los rayos solares, y por lo tanto la temperatura
se mantiene constante (18 a 20C), y una humedad de alrededor del 50%. Mendoza posee
un clima seco, y por lo tanto muchas veces esta humedad hay que inducirla.
Las botellas deben acomodarse de forma horizontal con una leve inclinacin hacia
adelante, para que la cmara de aire (gases) quede ubicada de la mitad de la botella hacia
atrs. De esta manerala presin del lquido sobre el corcho ser mayor que la del aire del
medio ambiente sobre el corcho, as evitamos la contaminacin e inestabilidad del vino
dentro de la botella.
Cmo estibar las botellas?:
Las botellas siempre deben estibarse horizontalmente, para que el corcho permanezca
humedecido. Si se estiban de pie, el corcho se reseca y se encoge, permitiendo as el
paso del aire a la botella, oxidando, avinagrando o picando el vino. Algunos creen que as
se puede generar el desagradable olor mohoso del "Bouchon". Pero esto ocurre slo si el
corcho de la botella es de mala calidad o est en mal estado.
La estiba tipo "Rin": Una botella sobre otra alternadamente, es una estiba econmica, pero
esto implica un mayor riesgo para su estabilidad. Pero ojo! A veces lo barato sale caro!
Cmo ordenar su cava?:
Puede ordenar su enoteca por zonas vitivincolas, ya que cada regin tiene un vino
caracterstico. O bien por aadas o cosechas.
Para los vinos considerados "Especiales o singulares" le recomendamos que tengan su
lugar exclusivo dentro de la Cava.
Tambin le recomendamos que reserve un espacio en su cava para los libros. El Vino y la
Cultura se complementan.
Si dispone de mucho espacio, reserve un lugar para la Degustacin.
Trate de ser ordenado, esto le permitir localizar rpidamente el vino que busca y
seguir cmodamente la evolucin de cada botella.
Sea selectivo a la hora de comprar!:
Antes de adquirir una botella, debe tener la garanta de que el vino ha sido embotellado y
conservado cuidadosamente.Siga un criterio selectivo a la hora de comprar vinos, no
solamente con respecto a la marca sino tambin al vendedor. Existen ciertas tiendas
donde el vino ocupa un lugar preferente. Estos locales se preocupan por tener un
ambiente acondicionado y muy favorable para la guarda de vinos, por lo que la calidad
est garantizada.
Lo ideal es comprar por lo menos 6 botellas de cada marca y tipo de vino.
En los negocios donde los vinos no reciben el cuidado que merecen, las botellas se
conservan de pie, en condiciones que pueden afectar a los vinos, produciendo
alteraciones en los corchos.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Ciclo de vida de los Vinos:

El vino tiene una duracin biolgica precisa y una fase ptima de desarrollo que, una vez
sobrepasada, puede conducirlo a la decadencia, estropendolo o convirtindolo en una
pieza de coleccin. El vino nace, crece y luego va decayendo. No tenga miedo de
consultar a un especialista para tener una buena seleccin de vinos y para saber cul es
el momento ptimo para degustarlos..

El Libro de la Bodega:
La Bitcora de nuestra Cava
Como un Capitn de un barco lleva sus registros en un libro llamado Bitcora, en nuestra
Cava lo hacemos en el "Libro de la Bodega", que es na herramienta ideal si pensamos
realizar una larga guarda de nuestros vinos.
Las etiquetas pueden borrarse por la humedad y por el paso de los aos, por eso es
recomendable volcar todos los datos de nuestros vinos en este libro.
Los datos a tener en cuenta son:

Nombre, marca, variedad, tipo.

Cosecha.
Tipo de botella.
Bodega productora.
Feccha de adquisicin de la botella.
Cantidad adquirida.
Su precio en el momento de la compara.
Breve comentario sensorial del vino al momento de la compra.

De esta manera podr saber la edad autntica del vino y su rentabilidad. Quizs en un par
de aos se sienta feliz por la inversin que realiz. Tenga en cuenta que los vinos se
valorizan con los aos, segn las cosechas, si provienen de partidas limitadas, o si se
encuentran agotados en el mercado convirtindose as en rarezas de coleccin.

Accesorios:

Los "chiches" para los fans:

Si Ud. se considera un verdadero fantico del vino aqu le presentamos un listado de
accesorios que no le pueden faltar.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Buenas copas y un Decanter:

Copas:
Un excelente vino sabe mejor en una excelente copa. Y hay una copa
perfecta para cada tipo de vino. Obviamente que hablamos de copas de
cristal de muy alta calidad, transparentes y sin firuletes. Pero, como estn las
cosas hoy en da, los bolsillos de los fanticos del vino en Argentina estn un
poco limitados. Pero, No Problem! Ac est la solucin! Por lo menos nos
podemos dar el gusto de tener una copa para vino blanco y otra para un
tinto. Lo que tenemos que tener en cuenta, bsicamente es lo siguiente:
Los aromas de los vinos tintos, se liberan de forma cnica o de pirmide, por lo que
necesitamos una copa de boca cerrada (como la de la izquierda de la foto), mientras que
los aromas de los blancos se liberan en forma de cono invertido, por eso necesitamos una
copa de boca ancha, para que los aromas se liberen bien (como la de la derecha de la
foto). Vi que todava se puede dar un gusto?
Decanter - Decantador:
Este elemento de cristal, es ideal para utilizar especialmente con
vinos tintos, ya que algunos de estos vinos vienen sin filtrar, y en
otros, por ejemplo en los vinos de guarda, se forman depsitos de
taninos y pigmentos a medida que pasa el tiempo. Para eliminar
estos depsitos, deber dejar la botella de forma vertical un rato
antes de descorcharla para que los sedimentos caigan al fondo,
despus debe descorchar el vino y limpiar con un lienzo el pico de la botella (por dentro y
por fuera), y con mano firme vierta el vino con cuidado y de forma continua en el decanter,
sobre una fuente de luz como una vela o una linterna. La luz le permitir ver en la botella
todos los sedimentos una vez que haya decantado todo el vino. Tambin el decanter nos
servir para oxigenar bien el vino: Una vez decantado el vino, agite fuertemente el
decanter para permitir al vino oxigenarse.

Para descorchar el vino:

Si tiene muchos sacacorchos, o simplemente los colecciona... ste no le puede faltar!
El "Sacacorchos Palanca":
Este Sacacorchos ms conocido en Argentina como "sacacorchos
rabbit" (conejo), permite descorchar sin esfuerzo cualquier tipo de
botella. Gracias a su potente espiral tratada con un bao deslizante
de alta penetracin y a su palanca de fuerza, el tapn sale
fcilmente sin necesidad de que usted realice ningn giro con las
manos. Dicha palanca tiene una rueda dentada para evitar que la
botella se mueva mientras la descorcha. Est fabricado en
excelentes materiales como la fibra, el aluminio y el acero, para
asegurarle una gran duracin. Si le cuesta descorchar los vinos, se
los recomiendo!

Recopilado por Koroluk Carlos A

Para evitar las manchas en el mantel:

Drop-Stop:
Un implemento muy sencillo pero efectivo. Son unos sencillos crculos de
aluminio muy delgado que se enrroscan, formando un tubo, y colocndolo
en el interior del pico de la botella. Esto evita el goteo.
Recogegotas:
Ni una sola gota ms manchar su mantel si coloca este anillo antigotas
alrededor del cuello de la botella. Vienen en diferentes presentaciones en
metal, madera, etc.

Para conservar y enfriar el vino:

Conservadores:
Este sistema se utiliza para mantener fras las botellas,y se viene
utilizando desde la poca de los Romanos. Los de terracota (como
el de la foto) utilizan las propiedades porosas de ese material para
mantener la temperatura de los vinos por ms tiempo.

Enfriadores de botellas:
Adems de las tradicionales "champaeras", no le puede faltar un
enfriador de botellas. Los hay plstico de diferentes diseos y con
gel en su interior. Se guardan en el freezer, se sacan cuando se van
a usar colocndo la botella en su interior.

Para presentar el corcho:

Sujeta corchos:
Un nombre raro para un accesorio que responde a una verdadera
funcin: permitir identificar un vino en jarra, ya que con frecuencia el
cocho, es la tarjeta de visita de un vino. Se pincha el corcho por
ambas partes, luego se pasa el sujetacorcho como un collar
alrededor del cuello de la jarra decantadora o de la botella.

Para no perder la copa:

Identificadores de copas:
Si odia perder su copa en una reunin de amigos, le recomiendo
que tenga siempre a mano estos identificadores para las copas.

Recopilado por Koroluk Carlos A

Para conservar el vino que sobr!

Tapones para vino:
Existen en el mercado diferentes tipos de tapones para conservar el
vino. Como vemos en la foto de la derecha los hay de todos colores
y materiales. Algunos slo sirven como tapn mientras que otros
tambin tienen un pico anti goteo.
Lo que debe buscar es que la base (que se coloca en el pico de la
botella) se agarre bien y no deje pasar el aire para as poder
conservar en mejores condiciones el vino.

Bombas de Vaco:
Para los bebedores de vino y fanticos, aparecieron dos nuevos chiches
que les permitirn mantener en buenas condiciones el vino que no hayan
terminado. Estos productos, mantienen el vino una vez abierto, fresco
durante unos das, especialmente cuando ste sea almacenado en la
heladera. Uno de ellos (el superior de la foto) es el que ha creado una
empresa de Nueva York, la "Rabbit Lever Vacuum Pump o Bomba de
vaco de Palanca de Conejo (30 dlares), que se ve y funciona como su
primo el popular Sacacorchos de Conejo o Rabbit. Para usar el
dispositivo, un tapn de goma es insertado en la botella de vino abierta.
Despus de asegurar la bomba sobre el tapn y de sujetar el cuello de la
botella "con las orejas" del Rabbit, varios tirones sobre la palanca crean
un vaco dentro de la botella. Cuando est listo para consumir el vino otra
vez, el tapn tiene un botn de liberacin de aire que permite a la botella
ser nuevamente abierta. El otro producto viene de Suiza, y es el Wine
and Champagne Keeper (20 dlares), este chiche cumple 2 funciones: Una es crear un
vaco en la botella antes de sellarla, y la otra es la de bombear aire en las botellas de vinos
espumantes, presurizndolos y mantenindolo burbujeante.Con una torcedura, el
dispositivo cambia entre la bomba de presin y la bomba de vaco. Usa dos tapones
diferentes, un para vinos tranquilos y otra para espumantes.

Algo que no le puede faltar!:

El "Tastevin", emblema de los sommeliers:
Este tem histrico, cuyos orgenes se remontan a ms de 200 aos en la
Borgoa Francesa, fue desarrollado por los maestros bodegueros
quienes lo crearon para catar los vinos en los oscuros stanos de las
bodegas. El material elegido para su elaboracin fue la plata, para reflejar
mejor la luz con la ayuda de una vela y as poder comprobar el color y la
claridad del vino. En la actualidad, con la luz elctrica, ya no es necesario utilizarlo, y el
tastevin tiene un propsito prctico muy pequeo, pero lleno de nostalgia. Pero permanece
en uso como emblema del sommelier, quien siempre lo luce orgulloso colgado de su
cuello. En estos das el tastevin fue reemplazado por la copa de degustacin. Pero no se
desespere! Si Ud. es un fantico del vino y sus accesorios, puede conseguir un tastevin en
algunas tiendas especializadas, y as tener un pequeo pedazo de historia para su propia
coleccin.

Recopilado por Koroluk Carlos A