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INVESTIGACIN SOBRE BAJA CALIFORNIA

Aspectos generales.
La pennsula de Baja California est localizada al noroeste de Mxico. Penetra
en el ocano Pacfico, formando el golfo de California entre su costa oriental y
las costas de Sonora y Sinaloa. Tiene una longitud aproximada de 1 250 km y
comprende los estados mexicanos de Baja California y Baja California Sur. Inicia
en la frontera de Mxico con Estados Unidos y termina en un Finisterre con
enormes formaciones rocosas, entre las que se encuentra el llamado Arco
Monumental.
La pennsula de Baja California tiene un gran desarrollo y potencial turstico,
debido a que sus playas despiertan el inters de los residentes de la misma, de
diversas partes de Mxico y de los visitantes de los estados de California,
Arizona y Nevada, de donde proviene un importante y constante flujo turstico
en busca de las aguas ms templadas del ocano Pacfico y del Mar de Corts,
que son clidas todo el ao, por lo cual se puede disfrutar de gran variedad de
temperaturas, tipos de playas, especies martimas de pesca deportiva, as como
sierras, parques nacionales, grandes desiertos con vegetacin y especies
zoolgicas endmicas y nicas, por lo que menudean los refugios protegidos
para la fauna y la flora, tanto en el ocano y el golfo como en las islas y en el
macizo peninsular. Cabe decir que a muchos de estos puntos contrastantes se
puede llegar en poco tiempo y con comodidad, debido a la forma esbelta de la
pennsula y a la creciente infraestructura aeroportuaria, carretera, turstica y
ecolgica.

Baja California (Antes Baja California Norte).

Gastronoma y Atractivos tursticos.


Cambiante y sorprendente, la cocina de Baja California Norte se renueva y
nutre de la sazn extranjera. Aqu los potajes predilectos son elaborados con
pescados y mariscos frescos, pero, tambin, se ofrecen suculentas viandas que
conjugan los secretos culinarios del mundo indgena con las tcnicas y los
ingredientes que los misioneros europeos trajeron a la pennsula.
El sello gastronmico del estado lo ponen los frutos del Pacfico. En la ciudad
de Rosarito, en Puerto Nuevo, comer langosta es una tradicin desde los aos
50, cuando los hombres de mar y sus esposas ofrecan este delicioso manjar a
los turistas norteamericanos, el mismo que era acompaado con arroz, frijoles,
una salsa picante nica y enormes tortillas de harina.
La demanda es tan grande en la ciudad que, anualmente, se sirven cerca de
100,000 langostas y en octubre se celebra un festival en honor a este
crustceo. Suele acompaarse con cerveza o con vino blanco de los viedos de
Baja California.
Otra alternativa para los paladares con predilecciones marinas, son los tacos de
pescados de ensenada, que se preparan con la tradicional tortilla de maz y
algo de salsa mexicana.
Adems, en toda la zona de la frontera es popular el pan dulce mexicano de la
ciudad de Tecate. Se preparan en hornos hechos con ladrillos y alimentados por
lea, siguiendo tcnicas y procedimientos antiguos, estos le dan un sabor
especial a estos famosos panes.
La ruta gastronmica de Baja California Norte, ofrece la tradicional carne asada
en Mexicali y los tacos de tiburn y camarn en San Felipe, antojitos tan
populares como los ccteles de camarn y el cebiche.
En del panorama gastronmico actual, son notorias las innovaciones surgidas
por la influencia fornea, las mismas que empezaron a gestarse en los aos 20
del siglo pasado, cuando experimentados chef del "Viejo Continente" arribaron
a Tijuana, para satisfacer las exigencias culinarias de los clientes de los casinos.
En este periodo el chef Livo Santini cre la famosa ensalada Csar, en el hotel
del mismo nombre, propiedad de Csar Cardini. Todo ocurri en una noche de
1940, cuando un grupo de aviadores pidi algo de cenar, justo en el momento
en el que la cocina haba cerrado.
Ante la insistencia de los huspedes, Santini decidi preparar algo rpido para
salir del apuro. Fue as que naci el famoso potaje, bautizado aquella noche
como ensalada de aviadores.
En los ltimos aos del siglo XIX, Mexicali, la capital estatal, recibi a
numerosos inmigrantes chinos que trajeron los secretos de su milenaria
gastronoma, la cual se populariz en la ciudad. En la actualidad existen ms de
100 restaurantes de comida oriental.
La influencia francesa es notoria en el pequeo Puerto de Ensenada, donde se
saborean guisos y postres de esa nacionalidad en el restaurante "El Rey Sol",
fundado en 1947 para satisfacer el exigente paladar de la comunidad gala,
residente en la zona de mineral de Santa Eulalia.
Muy cerca de ah, en el Valle de Guadalupe, los viajeros probarn excelsas
comidas acompaadas con panes y vinos, elaborados con las tcnicas

artesanales de los descendientes de las 60 familias rusas de la secta religiosa


molokan o "bebedores de leche", llegados a estas tierras en 1905.
La sazn extranjera ha nutrido el recetario local. Cada platillo proveniente del
exterior ha sido matizado con ingredientes propios, renaciendo como un nuevo
manjar "bajacaliforniano".
Mencin aparte merecen las bebidas, porque es sabido que la margarita, "la
reina de los ccteles", naci en Ensenada, cuando la seora Margarita Orozco,
a quien le encantaban los tragos con sal, le pidi a don David Negrete
Covarrubias, conocido como "Deny", algo para tomar que satisficiera sus
preferencias. Con la intencin de no defraudar a su clienta, Deny tom la
"martinera" o "vaso chequeador", exprimi una onza de limn, media de
tequila y tres cuartos de onza de contreau (licor de naranja). La mezcla la sirvi
en una copa champagnera, con el cuello humedecido con limn y escarchado
con sal, formando un hermoso anillo blanco. As se sirvi por primera vez el
cctel margarita. La bebida se hara popular durante la regata de New Port
Beach, organizada en 1950.
Otro cctel imperdible es el clamato, una mezcla especial de jugo de tomate y
de almeja, creada en el bar El Acueducto del hotel Lucerna de Mexicali. Su
nombre deriva de las palabras inglesas: "clam" (almeja) y "tomato" (tomate).
Es por todas estas razones que comer y beber es una experiencia mgica en las
ciudades de Baja California Norte.
La tradicin culinaria de Baja California va de la mano con su historia y su
desarrollo; la vocacin turstica le oblig a nutrirse de diversas fuentes hasta
encontrar lo que sera su perfil propio. El sello gastronmico del estado tiene su
base principal en los hbitos culinarios de la gente peninsular, que encontr en
el mar su principal aliado. Ello explica el porqu numerosos platillos tienen
como base los pescados y mariscos que brindan las aguas fras y tibias de la
regin. La cocina de Baja California est sazonada con una diversa variedad de
ingredientes en los que participan los ms diversos grupos del pas y del
mundo. Puede decirse que el arte culinario de la regin est en constante
evolucin, y que la experimentacin forma parte de un breve pero interesante
proceso, capaz de sorprender a cualquiera.
La Ruta Gastronmica de Baja California, presenta los atractivos culinarios: los
platillos ms representativos de la entidad, los productos y delicias producidas
en la regin, as como las fiestas, concursos y eventos gastronmicos ms
importantes del Estado.
Son muy concurridas las Fiestas de Vendimia. Debido a que el 90% de los vinos
reconocidos de Mxico se cultivan y elaboran en una regin cerca de Ensenada
que es famosa por la calidad de su produccin y la belleza de sus paisajes. Esta
rea se reconoce como la Regin Bordeaux : El Valle de Guadalupe. Cada Ao
las principales casas vincolas del pas ofrecen un temporada de celebraciones y
eventos para impulsar la cultura del Vino.
La gastronoma en Baja California es sin duda un pilar importante en la
economa del Estado. A continuacin se menciona el Calendario Anual de
Festivales, Concursos y Fiestas Gastronmicas en el Estado.

Febrero
Festival de las Conchas y el Vino Nuevo / Ensenada
Concurso Ensalada Caesars / Tijuana
Mayo
Festival del Atn Bajacaliforniano / Ensenada
Fiestas del Viedo en Flor / Ensenada
Tercer Festival de la Paella en Rosarito / Playas de Rosarito
Festival de la Comida Mexicana y La Enchilada Ms Grande del
Mundo / Playas de Rosarito
Junio
Festival del Hongo / Ensenada
Festival del Sushi / Tijuana
Festival Gastronmico de la Baja California / Tijuana
Julio
Feria Internacional del Pescado, Marisco y Bebida Tropical /
Playas de Rosarito
Festival del Pescado y el Marisco / Tijuana
Agosto
Fiestas de la Vendimia / Ensenada
Gran Festival del Taco y la Cerveza / Ensenada
Expo Mar y Tierra / Ensenada
Septiembre
Feria Internacional del Pescado y el Marisco / Ensenada
Chilli Cook-Off / Ensenada
Steak and Lobster Festival / Playas de Rosarito
Feria del Platillo Mexicano / Tijuana
Octubre
Fiesta Anual del Tequila / Ensenada
Festival de la Langosta en Puerto Nuevo / Playas de Rosarito
Expo Tequila / Tijuana
Noviembre
Festival del Tamal y el Mole / Playas de Rosarito
Festival del Camarn / San Felipe
Diciembre
Festival del Chocolate / Ensenada

Baja California Sur


Gastronoma y Atractivos tursticos.
En Baja California Sur la comida se basa en los productos marinos. Algunos de
los platillos ms destacados son la langosta, la almeja chocolata, la machaca de

mantarraya y el filete imperial (una rueda de camarones prensados rodeados de


tocino y preparados a la plancha), sin olvidar la carne de puerco en salsa de
tamarindo. Algunas personas para acompaar estos alimentos frecuentemente
se utiliza una bebida como el clamato (jugo de tomate y almeja sazonada), o
una damiana en las rocas. Condimentos tpicos que se utilizan en Baja
California Sur y que aaden un sabor especial y diferente a los platillos son el
organo y la damiana. De esta ltima se produce un licor de dulce sabor
elaborado con una planta silvestre de la cual se dice tiene propiedades
afrodisacas, con el que se recomienda acompaar la buena mesa de esta
entidad, o bien con licor de dtil o vino de uva.
La cocina de la regin incluye tambin platillos tradicionales como la machaca
de carne saturada de hierbas aromticas, las almejas comunes y almeja
generosa preparadas en diversas formas como empanizadas en escabeche,
tatemadas y rellenas. El filete imperial de camarn, camarones rellenos, el callo
garra de len y pescados tatemados; Quesos frescos y las acostumbradas
tortillas de harina.
Los dulces regionales estn representados por las jaleas como el guayabate,
mangate y el pitahayate, sin olvidar las famosas conservas de dtil, papaya
verde e higo en almbar, frutas regionales deshidratadas como el higo blanco y
el mango. Empanadas de queso, de ates y de frjol dulce, pan de huevo y pan
francs forman parte de la repostera del estado.
En playas o en ciudades, las mariscadas, los ccteles y tambin finos cortes de
carnes rojas forman parte del men de los diferentes restaurantes. Gracias a la
gran cantidad de turistas que cada ao visitan este territorio hay por supuesto,
gran cantidad de establecimientos con especialidades de la cocina italiana,
francesa, china, japonesa entre otras.
En Baja California Sur, La Ruta Gastronmica recorre los municipios de La Paz,
Ciudad Constitucin (Comond), Loreto, Muleg, Santa Rosala, San Ignacio y
Guerrero Negro. Siendo los principales recursos gastronmicos los siguientes:
SAL DE MAR
DAMIANA
MACHACA
ALMEJA TATEMADA
ALMEJA RELLENA
ESCABECHE DE MARISCOS
TACOS DE MARISCOS Y CAMARN
TAMALES FAJADOS
EMPANADAS DE FRIJOL DULCE
LICOR DE DAMIANA.
CAMARN REBOSADO
PAPA RELLENA DE MARISCOS
ALETA RELLENA
TORTILLAS DE AFINA
BURRITOS DE BORREGO
EMPANADAS DE MARLIN
NIEVE DE PITAHAYA Y NARANJITA

La Exportadora de Sal, principal productora del mundo, al igual que las


palmeras datileras de la regin desrtica y la singular gastronoma basada en
pescados y mariscos; que junto con las bellezas tursticas que van desde las
pinturas rupestres de la Sierra de San Francisco, el arco en Cabo San Lucas, la
iglesia construida por Gustave Eiffel en Santa Rosala, el corredor misional,
hasta los museos destacan los de Antropologa e Historia, el de las Misiones y el
de la Ballena y los festivales como el de la Ballena Gris y la Feria de la Naranja,
convierten una visita a la Baja Sur en una experiencia inolvidable.
Algunas de las visitas recomendadas son las siguientes:
Guerrero Negro
Exportadora de sal (Guerrero Negro)
La Paz
Productora y comercializadora de licor de damiana
Observacin de peces comestibles
Visita a los criaderos de camarn y jurel
Recorrido cientfico sobre acuacultura
Clases de comida tpica
Cata de vinos regionales
Recorridos cooperativas de langosta y abuln
Preparacin artesanal de redes de pescadores
Loreto
Almeja tatemada
Pesca deportiva y preparacin de la pesca del da
Maridaje de Almeja Chocolata
Captura de Almeja Chocolata y preparacin de platillos tpicos
San Ignacio
Recorridos en plantas ostioneras
Santa Rosala
Recorridos en cooperativas para la pesca de calamar
Los Cabos
Playas para realizar diferentes actividades acuticas como snorkel, windsurf,
buceo y con incomparables paisajes. Capital Mundial de la pesca deportiva.
Cabo San Lucas
Recorrido a El Arco de Cabo San Lucas, formacin rocosa esculpida por el
mar situado en una zona donde confluyen las aguas del Ocano Pacfico con
las del Mar de Corts (Golfo de California); smbolo del destino, en 2005 fue
declarado Patrimonio Mundial de Bio-Reservas por la UNESCO.

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