Si nos hubieren servido mariscos, se colocar un bowl con agua tibia y limn
sobre el lado superior derecho. Al terminar de comer los mismos apretaremos
el limn con la punta de los dedos, secndolos luego en la servilleta.
Servan para contener agua, leche, miel o algunos alimentos que luego colocaban
sobre la llama para cocerlos. A fines de los siglos XIX y principios del XX, estuvo de
moda tallar las copas sobre cristales de colores. Las cuales fueron sustituidas
progresivamente por incoloras, perfectamente transparentes en las cuales les era
posible apreciar lo que beban.
Montaje de mesa:
El montaje de la mesa se realizar antes de llegar los invitados. El primer factor que
tendremos en cuenta es la iluminacin del saln, buscaremos una luz suficiente, ni
muy tenue, ni demasiado intensa. Despus elegiremos un estilo adecuado al espacio
en el que vamos a realizar la comida. Pensaremos en la combinacin de colores para
que todo quede integrado, tanto entre si como como con el resto de los muebles de
nuestro comedor. Tendremos en cuenta que el espacio que ocupa un invitado sobre la
mesa es de unos 75 centmetros. En los casos ms ajustados 70 cm, nunca inferior a
65 cm.
La mantelera se divide en 3 piezas:
Muletn o bajo-mantel: Es una pieza de tela gruesa, suave y afelpada. Es utilizada
para proteger la mesa ante el derrame de algn lquido. Esta pieza ha de ajustarse
bien a la mesa para que no se mueva, al ser una tela gruesa cualquier pliegue
supondra que las copas por ejemplo pierdan el equilibrio al ponerse encima.
Mantel: Es una pieza de tela normalmente lino, algodn o cualquier tejido suave que
cubre la mesa en la que comemos. Lo ms correcto es que sea de color blanco o
tonalidades claras y que llegue casi hasta el suelo.
Cubre-mantel: Es una pieza de tela de tejido fino, que se coloca sobre el mantel para
protegerlo de las manchas que puedan hacerse durante el servicio de
de postre con el nombre del comensal que debe ocupar ese asiento.
Minuta: Pequeo folleto que describe todos los platos que se van a servir durante la
comida, as cmo si orden. Si optamos por ponerlo sobre el plato, desplazaremos la
servilleta al lado derecho de la mesa y viceversa si ya optamos por ponerlo a la
derecha de los cuchillos.
Jarras y botellas: Las botellas nunca se pondrn sobre la mesa, ni siquiera la del
vino que es tan frecuente ver. Para colocarlas utilizaremos una frapera o cubitera de
pie en caso de ser bebidas que se sirven fras, o en una mesa auxiliar para el vino
tinto, por ejemplo. La nica manera de tener el vino tinto sobre la mesa, es si primero
lo hemos puesto en un decantador de vinos ya que las jarras si pueden estar sobre la
mesa principal, aunque es ms adecuado tenerlas en la mesa auxiliar.
Principios Generales de Organizacin de Eventos
14) Organizacin de eventos es la prctica de acciones debidamente planificadas,
producidas, ejecutadas, supervisadas y evaluadas, que se realizan con un objetivo o
finalidad determinada y que responden a los intereses de una organizacin.
Algunas de las tareas que incluye la organizacin de un evento, es la de realizar el
presupuesto y el cronograma, firma de contratos, la seleccin y reserva del espacio en
el que se desarrollar el encuentro, la tramitacin de permisos y autorizaciones, los
servicios gastronmicos, la coordinacin logstica integral, produccin, ejecucin,
supervisin y evaluacin, entre otros. Los eventos pueden aportar varias formas y
segn sus objetivos, tipo de actividades, nmero de participantes.
15)
Tener en cuenta el espacio libre para que los invitados puedan moverse libremente
(no invitar demasiadas personas si el espacio fsico no lo permite)
Se puede despreocupar del servicio de plato de cada invitado
Los platos pueden ser preparados de antemano
No se necesita personal de servicio (se recomienda contratar una persona cada 20 o
30 personas)
El buf (incluso al aire libre) presenta el problema de mantener la temperatura ideal
de los platos, pero no difcil de conseguir
El principal inconveniente que enfrentamos con el buf es la prdida
19)
Tipos de Buf:
Informal: Los comensales pueden sentarse donde quieran o estar de pie. En una
mesa aparte, alejada de la del buf se colocar una mesa para que los invitados dejen
todo lo usado.
Formal: Se cena sentado, las mesas estn preparadas, vestidas y con los servicios
colocados. Es recomendado colocar las mesas a los lados del saln, dejando un gran
espacio frente al buf para que los invitados puedan moverse cmodamente.
Con personal de servicio: Lo ms comn es que cada uno se sirva a lo largo de la
mesa, pero si queremos que sea ms gil, contaremos con personal encargado de:
Cortar y servir la carne y el pescado (si no hay personal de servicio, todo deber estar
cortado de antemano), retirar y colocar las fuentes vacas, llevar platos y cubiertos
usados fuera de la vista.
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