1.

POSTRE TIRAMISU DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
Azcar pulverizada
Nueces del Brasil

% FORMULACIN
65

GRAMOS

25
20

Cocoa en polvo
Crema de leche fresca
Queso crema
Licor
Tinto fuerte (preparado)
Base de bizcochuelo o deditos.

100
70
5
15- 20

1000

4 unid.

PROCESO:
1.
2.
3.
4.

5.

Batir la crema de leche con las partes del azcar. (245 gr.) hasta
obtener consistencia ms gruesa.
Adicionar el queso crema batido o suavizado.
Remojar los deditos o el bizcochuelo con el licor mezclado con el tinto y
colocarlos en el molde previamente engrasado con margarina o aceite.
FORMAR POSTRE: una capa de deditos o bizcochuelo, una de crema,
una capa de azcar pulverizada espolvoreada. Una capa de cocoa en polvo
cernida y una capa de nueces trituradas. Colocar otra capa de deditos
remojados y repetir las capas hasta terminar los ingredientes (2 capas
aproximadamente), tratar de terminar con la base de crema.
Al desmoldar, decorar con chocolatina negra y blanca rayada.
BISCOCHUELO

INGREDIENTE
Azcar
Huevos
Esencia de vainilla
Agua
Polvo de hornear
Sal
Harina de trigo
Proceso:

% FORMULACIN
50
100
1.5
15
1
0.5
50

GRAMOS
1500

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Batir los huevos y la sal en tercera velocidad por dos minutos

aproximadamente o hasta que forme punto de ponche (en la batidora
con el globo).
Adicionar el azcar en forma de lluvia y batir en tercera velocidad
hasta nuevamente punto de ponche y adicione los lquidos lentamente.
Adicionar la harina cernida con el polvo de hornear manualmente junto
con la esencia hasta no sentir grumo.
Servir en lata bien engrasada y enharinada.
Hornear a 450F (225 C) por 5 minutos.
No realizar prueba de cuchillo, se remplaza por el mtodo de observar
que se desprenda el producto del molde

Como se puede observar nuestro producto a idear una forma de aumentar su vida
til es un postre que consta de 2 productos para formarlo que son:

El bizcochuelo
Crema (caf, licor, crema de leche etc.)

La forma de alargar la vida til de este producto lo veremos as, como 2 productos
por separado.
El bizcochuelo es un un producto horneado, elaborado con harina, polvo para
hornear, NO se utiliza levadura, el bizcochuelo puede ser deteriorado bsicamente
por hongos y algunos bacilos, utilizaremos un conservante que va muy bien con l.
El conservante usado seria el propionato de calcio, elegimos este conservante
ya que es el conservante usado para productos que lleven o utilicen polvo para
hornear en l, propionato de calcio se utiliza en concentraciones de 0.1 0.3 %,
este no afecta la fermentacin y adems le da un regusto a queso que le vendra
muy bien al bizcochuelo, y primordialmente porque es inhibidor de hongos y
bacilos productores de filamentos.
Ahora bien para la crema, nos centraremos en los componentes lcteos que estos
contienen ya que estos son los que pueden disminuir la vida til de nuestro postre,
los componentes lcteos son, queso crema y la crema de leche fresca, pero estos
productos elaborados ya vienen con sus conservantes de fbrica, lo mejor sera
darle un buen uso ya que estos son productos que se necesitan estar en
refrigeracin para que no sirvan ningn tipo de alteracin, bsicamente esa seria
la forma ms fcil de conservarlo.
Ahora en cuanto al producto en s vindolo como unos solo, el mejor mtodo de
conservarlo (teniendo en cuenta el conservante agregado) seria dividir en
porciones y empacaros en contenedores sellados hermticamente y si el posible al

vacio. Para asi disminuir el crecimiento de microorganismos aerobios que seran

los principales alterantes que tendra este producto.

EEFCTOS BARRERAS