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Clasificacin de los

Alimentos
L.N. Laura Corts Snchez
Nutricin Bsica I

Componentes de los Alimentos


Alimento
Nutrientes

Orgnicos

Inorgnicos

Hidratos de
Carbono,
Lpidos,
Protenas y
Vitaminas

Agua y Sales
Minerales

No Nutrientes

Fibra, Aditivos y
Toxinas

Nutrientes
Cualquier sustancia qumica que el organismo necesita para
una o varias de las siguientes funciones:
-Proporcionar calor o energa
-Construir y reparar tejidos
-Reparar los procesos vitales

* Los nutrientes se encuentran principalmente en los alimentos,


algunos se pueden sintetizarse en el laboratorio (ej. vitaminas).

Orgnicos
Son aquellas que tienen vida celular, es decir plantas
(vegetales, legumbres y frutas) o bien animales (vaca,
cerdo, pollo, pescado, cabra, etc.). Dentro de los elementos
orgnicos se encuentran nutrientes que, al consumirlos,
producen energa (medida en caloras).

Hidratos de Carbono: Son sustancias orgnicas


ternarias de origen casi vegetal, en donde predominan
el Carbono (C), Hidrgeno (H) y Oxgeno (O). Son
alimentos de Funcin ENERGTICA.

Grasas o Lpidos: Son compuestos orgnicos


ternarios complejos constituidos por molculas de
Triglicridos. Se presentan como GRASAS o como
ACEITES lquidos. Las grasas estn presentes en las
carnes, la leche y sus derivados. Son alimentos con
funcin de RESERVA ENERGTICA.

Protenas: Son compuestos orgnicos


cuaternarios de composicin muy compleja,
constituidos mediante la formacin de largas
cadenas de molculas de aminocidos. Estn
presentes en los alimentos de origen animal y
vegetal. Son alimentos de funcin PLSTICA
o ESTRUCTURAL, empleados por las clulas
para sintetizar sus propias protenas, que son
utilizadas en los procesos de crecimiento y
reparacin del organismo.

- Vitaminas: Son sustancias orgnicas de


composicin qumica diversa, contenidas en
pequeas proporciones en distintos alimentos.
El organismo necesita diariamente pequeas
cantidades de cada una de ellas.

Inorgnicos
Tenemos al agua, que constituye ms del 60% de
nuestro cuerpo, y es utilizada como medio para la
descomposicin de alimentos; y a los minerales, que
son sustancias que intervienen en procesos
enzimticos y del metabolismo (sodio, potasio, calcio,
fsforo, yodo y hierro).

No Nutrientes
Son componentes esenciales de los alimentos con funciones muy
importantes dentro del organismo. Tan importantes que su
consumo se relaciona con una disminucin de enfermedades
cardiovasculares, diabetes, algunos tipos de cncer u otros
beneficios para la salud.
Los no nutrientes son capaces de interaccionar dentro del
organismo con genes, protenas y otras biomolculas, implicadas
en la regulacin metablica, en procesos como la transcripcin,
traduccin o modificaciones posteriores, en la activacin directa
de procesos bioqumicos, etc.
De este modo, ciertos componentes alimentarios y dietas son
capaces de promover adaptaciones de nuestro organismo en el
sentido de favorecer o prevenir determinadas enfermedades
crnicas u otras alteraciones.

Fibra, Aditivos y Toxinas


La Fibra es un elemento no digerible, pero que favorece la funcin
intestinal.
Los Aditivos pueden ser las sustancias conservadoras, colorantes,
etc que tienen o se aaden a los alimentos y que, normalmente,
no intervienen en la nutricin.
Las Toxinas pueden encontrarse en algunos alimentos de uso
comn y son tolerables y prcticamente inocuas para el organismo.
Cuando se desarrollan por una contaminacin de los alimentos o
por tratarse de alimentos txicos, como las setas, son muy
peligroso para nuestro organismo.

Clasificacin de Alimentos
Alimentos Energticos (carbohidratos): Son los
alimentos que contienen azcar, grasa, y almidn.
Proporcionan energa. Como los dulces, las pastas,
harinas, mantequilla, aceite, entre otros.

Alimentos Constructores (protenas): Ayudan a crecer,


construir y reparar el desgaste del cuerpo y a formar los
msculos y los huesos. Como la leche, carne, huevo, frijol,
lenteja y todos los granos en general.

Alimentos Reguladores o Protectores (vitaminas y minerales):


Estos regulan el funcionamiento del organismo protegindolo de
las enfermedades. Estos se encuentran principalmente en las
frutas, verduras y hortalizas.

Clasificacin Funcional de los Alimentos

Constructores

Energticos

Reguladores

Leche y derivados
Carne
Pescados
Huevos
Legumbres

Grasas
Frutos secos
Cereales

Verduras
Frutas
Hortalizas

Grupo

Alimento

Nutriente

Funcin

Grupo 1

Leche
Queso
Yogur

Protenas animales

Constructores

Grupo 2

Carne
Huevo
Pescado

Protenas animales

Constructores

Pan

Hidrato de Carbono

Energtica

Grupo 4

Verduras
Hortalizas

Vitaminas

Reguladora

Grupo 5

Frutas

Vitaminas

Reguladora

Grupo 6

Pan y pasta
Cereales
Azcar

Hidrato de Carbono

Energtica

Grupo 7

Grasa y aceite
Mantequilla

Lpidos

Energtica

Grupo 3