Livro de Receitas Neila 2012

ALIMENTAO ADEQUADA E QUALIDADE DE VIDA NA
DOENA RENAL CRNICA
RECEITAS COM INFORMAO NUTRICIONAL
Karla Silva Ferreira

Neila Faber da Silva
ISBN 978-85-89479-21-9
BIOGRAFIAS
Karla Silva Ferreira
Karla Silva Ferreira, Economista Domstica, Nutricionista, Mestre em Cincia e
Tecnologia de Alimentos, Doutora em Cincia e Tecnologia de Alimentos, Ps
Doutorado em Qumica Analtica, professora associada da Universidade
Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, responsvel pelo setor de Nutrio
e Anlise de Alimentos. Atua em ensino, pesquisa e extenso nas reas de
qualidade de alimentos e bebidas, composio e valor nutritivo de alimentos,
rotulagem nutricional de alimentos e alimentos para fins especiais. Ministra as
disciplinas Qumica de Alimentos, Anlise de Alimentos e Bioqumica Geral no
programa de Ps Graduao em Produo Vegetal, pelo qual orienta alunos de
Mestrado e Doutorado.
Neila Faber da Silva
Neila Faber da Silva, graduada em Enfermagem e Obstetrcia, especialista em
Sade da Famlia, especialista em Educao Profissional na rea da Sade:
Enfermagem, especialista em Enfermagem do Trabalho (2009), Mestre em
Produo Vegetal na linha de pesquisa Tecnologia de Alimentos e Constituntes
Qumicos Vegetais professora da Universidade Estcio de S Unidade Campos
dos Goytacazes- RJ no curso de graduao em Enfermagem onde atua em
ensino nas disciplinas Sistematizao do Cuidar e Estagio Supervisionado em
Clnica Mdica.
CONTRA CAPA
Neste livro so descritas 43 receitas acompanhadas da informao nutricional
(valor energtico e teores de gua, carboidratos, protenas, gordura total, gordura
trans, gordura monoinsaturada, gordura poli-insaturada, fibra, sdio, potssio e
fsforo). Os mais diversos, agradveis, nutritivos e balanceados cardpios
podero ser elaborados combinando as receitas aqui apresentadas, o que
porporcionar ao doente renal crnico mais liberdade e satisfao com a
alimentao.
APRESENTAO
As principais causas da insuficincia renal crnica, atualmente, so a
hipertenso arterial e o diabetes mellitus. Como a incidncia destas doenas tem
aumentado, tambm tem havido aumento na incidncia da insuficincia renal
crnica.
A perda da funo renal progressiva e um dos benefcios da dieta
adequada retardar o mximo possvel a dependncia da hemodilise. Este
tratamento oneroso para o sistema nico de sade e uma priso para o
paciente. As sesses de hemodilise so longas e tem que ser feitas com
freqncia de mais que duas vezes por semana.
As restries alimentares, por exemplo de gua, fsforo, sdio, potssio e
protenas, dentre outras, tornam difcil aliar alimentao nutritiva com alimentao
diversificada e saborosa.
Apesar de serem diversas as restries nutricionais do insuficiente renal
crnico, algumas so mais difceis de serem controladas que outras.
As protenas, por exemplo, no ocorrem abundantemente em todos os
alimentos. Alguns alimentos so ricos em protenas e outros as contem em
quantidades insignificantes. Os pacientes com insuficincia renal crnica
precisam controlar a ingesto de protenas, mas ingerir protenas de boa
qualidade, como o caso das protenas da clara de ovo e do leite. Mas dados
sobre os teores de protenas nos alimentos so bem conhecidos.
Especial ateno deve ser dada a alguns minerais, por exemplo sdio,
fsforo e potssio. Todos so facilmente absorvidos. O sdio pode ser controlado
desde que o paciente aceite alimentao com pouco sal, pois os alimentos que o
contem em quantidades expressivas so apenas os adicionados de sal de
cozinha: embutidos, enlatados, preparaes caseiras com adio de temperos
prontos, caldos de carne, queijos etc. A absoro do fsforo pode ser
relativamente inibida com o uso de quelantes, mas nem todos os pacientes os
suportam bem. J o potssio amplamente distribudo na natureza,
principalmente nos alimentos de origem vegetal, e no h ainda inibidor de sua
absoro. Outros minerais ocorrem em quantidades menores nos alimentos, alm
de no serem to bem absorvidos, como o caso do ferro e do zinco. H
necessidade de ingesto adequada de fibras, e os vegetais e frutas que so as
principais fontes alimentares, so tambm ricos em potssio. E devido a
necessidade de prevenir a desnutrio, o paciente deve receber carboidratos e
lipdios, porem selecionando os com caractersticas mais apropriadas de acordo
com outras patologias associadas, como cardiopatias e diabetes.
O conhecimento sobre a composio de alimentos preparados e de
preparaes feitas especialmente para atender s restries alimentares dos
indivduos com insuficincia renal crnica pode contribuir para melhorar a
qualidade da alimentao deste grupo populacional. Entretanto, so restritos
dados sobre preparaes culinrias nas tabelas de composio qumica de
alimentos utilizadas no Brasil.
3
E para dificultar mais a seleo dos alimentos pelos portadores de

insuficincia renal crnica, a informao nutricional nos rtulos dos alimentos
industrializados no inclui os teores de umidade, fsforo e potssio. A legislao
brasileira, em consonncia com as diretrizes da Organizao Mundial de Sade,
torna obrigatrio nos rtulos dos alimentos o valor energtico e os teores de
carboidratos, protenas, gordura total, gordura trans, fibra diettica, sdio e se
contm ou no contm glten (RDC 360 de 23 de dezembro de 2003). Estas
informaes visam pacientes que necessitam controlar o peso, doentes celacos,
hipertensos e com doenas cardiovasculares.
Sendo assim, este manual foi preparado elaborando-se preparando-se
receitas diversas com estratgias para a eliminao de alguns minerais. Estas
receitas foram analisadas e so acompanhadas da informao nutricional.
Algumas receitas no so isentas de sdio, fsforo, potssio, protenas e gua,
mas pelo fato de terem os teores destes componentes conhecidos, podem ser
includas no cardpio acompanhadas por outras preparaes isentas ou com
teores muito baixos destes componentes, de forma que o indivduo poder
controlar com mais facilidade a ingesto diria dos principais nutrientes que
afetam sua patologia.
Alm destas receitas preparadas e analisadas, foi tambm includo neste
manual a composio do leite, po, ovo, manteiga e margarina sem sal.
AGRADECIMENTOS
FAPARJ, Fundao de Amparo Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro, pelo
apoio financeiro e a Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro,
onde o trabalho foi desenvolvido.
equipe da clnica Pr-Rim, seus pacientes em tratamento hemodialtico e a
todos que direta ou indiretamente contriburam a realizao deste trabalho
SUMRIO
Pgina
Estratgias para a elaborao das receitas
Elaborao da informao nutricional
Medidas caseiras utilizadas nas preparaes
Receitas
1.
Caf ....................................................................................................................
2.
Biscoito de polvilho frito......................................................................................
3.
Biscoito de polvilho assado.................................................................................
4.
Ricota.................................................................................................................
5.
Mingau de maisena com canela.........................................................................
6.
Gelatina ao creme...............................................................................................
10
7.
Cuscuz................................................................................................................
11
8.
Pasta de gro de bico.........................................................................................
12
9.
Creme de milho verde.........................................................................................
13
10.
Molho de tomate.................................................................................................
14
11.
Salado de folhas...............................................................................................
15
12.
Taioba................................................................................................................
16
13.
Jil refogado.......................................................................................................
17
14.
Couve flor ao creme gratinada............................................................................
18
15.
Sufl de chuchu..................................................................................................
19
16.
Coquetel de legumes..........................................................................................
20
17.
Abobrinha verde recheada com carne moda.....................................................
21
18.
Berinjela ao forno com tomate e ricota..............................................................
22
19.
Batata gratinada.................................................................................................
23
20.
Arroz simples......................................................................................................
24
21
Arroz com brcolis..............................................................................................
25
22
Feijo com lingia.............................................................................................
26
23
Tutu.....................................................................................................................
27
24
Piro de frango....................................................................................................
28
25
Piro de peixe.....................................................................................................
29
26
Macarro ao alho e leo.....................................................................................
30
27.
Macarronada bolonhesa..................................................................................
31
28.
Pene ao molho de espinafre...............................................................................
32
29.
Caneloni recheado com frango e espinafre........................................................
33
30.
Talharim a carbonara..........................................................................................
34
31.
Angu com molho de carne moda.......................................................................
35
32.
Mecha de repolho - recheio de carne moda......................................................
36
33.
Mecha de repolho - recheio de frango................................................................
37
34.
Nhoco da batata bolonhesa...........................................................................
38
35.
Torta de bacalhau com batata............................................................................
39
36.
Sopa de fub......................................................................................................
40
37.
Enroladinho de presunto recheado com ricota e brcolis...................................
41
38.
Fil de peito de frango grelhado.........................................................................
42
39.
Fil de merluza ao molho de maracuj...............................................................
43
40.
Fil de merluza grelhado.....................................................................................
44
41.
Peixe assado.......................................................................................................
45
42.
Omelete com brcolis.........................................................................................
46
43.
Panqueca............................................................................................................
47
44.
Po, leite, manteiga e ovo...................................................................................
48
ESTRATGIAS PARA A ELABORAO DAS RECEITAS

A estratgia de ferver o alimento e descartar a gua de fervura contribui
para a eliminao de minerais dos alimentos. Alguns estudos j foram
desenvolvidos comparando a composio de alimentos crus e aps uma ou mais
fervura e comprovaram este fato. Neste trabalho tambm foi feita anlise das
guas de coco/fervura de alguns alimentos utilizados nas receitas e pode-se
observar expressiva perda de potssio e tambm de fsforo. Por este motivo,
alguns alimentos cozidos, como macarro e legumes podem ser includos com
menos rigor nas dietas dos pacientes renais crnicos, desde que se atente para
os teores de protenas.
Tambm o fato de se lavar algumas farinhas antes de us-las nas
preparaes, como lavar o fub antes do preparo de sopas ou polenta e a farinha
de mandioca antes de preparar um piro, reduz expressivamente os teores de
potssio dos mesmos. Outros alimentos, devido ao processo de fabricao, so
pobres em minerais e protenas, como o caso do amido de milho (maisena) e
polvilhos.
Em nenhuma das receitas foi adicionado sal (NaCl), mas foram temperadas
com ervas aromticas e outros condimentos. Alguns destes, apesar de serem
ricos em minerais, so usados em quantidades muito pequenas, de forma que
conferem gosto sem elevar indesejavelmente os teores de minerais nas
preparaes.
ELABORAO DA INFORMAO NUTRICIONAL

Os teores de lipdios, carboidratos, protenas, fibras e o valor energtico
foram estimados com base nos dados de composio qumica dos ingredientes
das receitas obtidos na literatura, livro Tabela de composio qumica dos
alimentos, de Autoria de Guilherme Franco, editora Atheneu, e da Tabela
Brasileira de Composio de Alimentos, de autoria da Unicamp, disponvel
http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela. Esta forma de estimar
a composio de receitas est em conformidade com a orientao da Agencia
Nacional de Vigilancia Sanitria para a elaborao de rtulos nutricionais sem a
necessidade de realizao de anlises qumicas especficas na Resoluo RDC
360
de
23
de
Dezembro
de
2003
e
disponvel
em
http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/2003/rdc/360_03rdc.htm. E devido a utilizao
de dados de tabelas de composio qumica de alimentos e erros analticos
admissveis, nem sempre a soma dos teores de umidade, protenas, carboidratos,
lipdios e fibras fecha em 100%.
A Agencia Nacional de Vigilancia Sanitria permite uma margem de erro
de 20% entre a composio real do alimento e a informada no rtulo nutricional
Esta liberdade se deve ao fato da composio dos alimentos ser varivel, dentro
de certos limites. Por este motivo, receitas preparadas em diferentes domiclios
podem apresentar diferenas nas suas composies e em relao s
composies apresentadas neste manual. Entretanto, mesmo com alguma
margem de erro, e em um contexto de grande desconhecimento, estas receitas
podero propiciar que a ingesto diria de cada nutriente fique mais prxima da
quantidade apropriada para cada indivduo.
7
Os teores de sdio e potssio foram determinados por emisso de chama,

os de clcio e magnsio por espectroscopia de absoro atmica e os de fsforo
por colorimetria aps o preparo das amostras por oxidao mida usando cido
ntrico e perxido de hidrognio.
Os teores de gua foram determinados por meio de secagem da amostra
em estufa 105C at peso constante. Em alguns alimentos foi necessria a
determinao dos teores de gordura total, o que foi feito pelo mtodo Mtodo
Bligh e Dyer.
MEDIDAS CASEIRAS UTILIZADAS NAS PREPARAES

Todas as receitas foram preparadas pesando-se os ingredientes e tambm
colocando-se medidas facilmente encontradas em todas as residncias, por
exemplo copo tipo de requeijo, colher de sopa, colher de ch etc.
Entretanto, a medida caseira apesar de ser uma forma prtica para a
elaborao dos cardpios, no precisa. Por exemplo, a colher de sopa utilizada
para pesar a farinha de mandioca no preparo do piro, nas receitas aqui
apresentadas, continha 15 gramas de farinha de mandioca. Entretanto, outro
modelo de colher, ou se mais ou menos cheia, poder conter quantidade diferente
de 15 gramas. Por isso, sempre que possvel, utilize a balana ou confira a sua
medida caseira at se acostumar com os pesos e respectivas pores.
Copo de requeijo
Refere-se ao copo faltando um dedo para torn-lo totalmente cheio.
Colheres e concha
Colher de ch
Colher de sopa
Colher de arroz
RECEITAS
1. CAF
Ingredientes:
10 g de P de Caf - 2 colheres de sopa rasa

400 mL de gua 2 copos tipo de requeijo
Modo de preparo:
Ferva a gua, quantidade descrita acima, acrescente o p para obter um caf
moderadamente forte. Em seguida, coe a gua + caf no coador e coloque em
uma garrafa trmica. Adoce a gosto com adoante ou acar. Caso use acar o
valor energtico ser a quantidade de acar colocada multiplicado por 4.
Informao Nutricional
Poro de 110 ml (1 xcara de ch)
Quantidade por poro
gua
132 mL
Valor energtico
0,5 Kcal
Carboidrato
0 g
Protena
0 g
Lipdeo
0 g
Gordura saturada
0 g
Gordura monoinsaturada
0 g
Gordura poli-insaturada
0 g
Gordura trans
0 g
Fibra
0 g
Fsforo
8 mg
Sdio
3 mg
Potssio
69 Mg
NO CONTM GLTEN
10
2. BISCOITO DE POLVILHO FRITO

Ingredientes:
500 g de polvilho azedo pacote

200 mL de gua 1 copo tipo de requeijo
100 mL de leo copo de requeijo
165 g de ovo 3 unidades
900 mL de leo para fritar os biscoitos -1 frasco
Modo de preparo:
Coloque o polvilho espalhado em uma bacia. Ferva os 200 mL de gua com
100 mL de leo para escaldar o polvilho. Despeje esta gua fervendo com leo
sobre o polvilho. Misture bem at formar uma farofa. Adicione os ovos. Misture
mais. Faa rolinhos do tamanho de um dedo mdio e frite em leo morno,
lentamente e em fogo baixo com a panela semitampada. Usa-se bastante leo
para que os biscoitos possam ficar soltos nele. Se colocar no leo muito quente o
biscoito queima por fora, no cozinha por dentro e causa muitos espirros na
gordura, o que extremamente perigoso. Retire os biscoitos e coloque sobre
papel toalha para absorver o leo. Rende muito.
Poro de 55 gramas (2 unidades)
Quantidade por poro
gua
15 mL
Valor energtico
170 Kcal
Carboidrato
28 g
Protena
1 g
Lipdeo
13 g
Gordura saturada
2 g
3 g
7 g
Gordura trans
0 g
Fibra
0 g
Clcio
26 mg
Magnsio
5 mg
Fsforo
39 mg
Sdio
95 mg
Potssio
12 mg
NO CONTM GLTEN
11
3. BISCOITO DE POLVILHO ASSADO

Ingredientes:
500 g de polvilho azedo pacote

300 mL de gua 1 copo e meio tipo de requeijo
100 mL de leo copo de requeijo
110 g de ovo 2 unidades
100 mL de leite copo tipo de requeijo
Modo de preparo:
Coloque o polvilho espalhado em uma bacia. Ferva os 300 mL de gua com
100 mL de leo para escaldar o polvilho. Despeje esta gua fervendo com leo
sobre o polvilho. Misture bem at formar uma massa. Adicionar os ovos e o leite.
Misture mais. Tem que ficar uma massa mole. Transferir esta massa para uma
sacola plstica, fazer um pequeno furo em uma das pontas da sacola para fazer
os biscoitos em forma comprida ou redondos. Coloque para assar at ficar
dourados. Rende muito. Dica: caso substitua um ovo por mais gua para
escaldar o polvilho, os teores de protena, fsforo, potssio e de sdio sero
reduzidos.
Poro de 30 gramas (2 unidades
compridas e duas bolinhas)
Quantidade por poro
gua
6 mL
Valor energtico
120 Kcal
Carboidrato
19 g
Protena
1 g
Lipdeo
5 g
Gordura saturada
1 g
1 g
3 g
Gordura trans
0 g
Fibra
0 g
Clcio
42 mg
Magnsio
6 mg
Fsforo
41 mg
Sdio
70 mg
Potssio
13 mg
NO CONTM GLTEN
12
4. RICOTA
Ingredientes:
3000 mL de leite desnatado
50 mL de suco de limo - 5 colheres sopa ou o suco de 1 limo grande
Modo de preparo:
Coloque o leite na panela e leve ao fogo. Assim que comear a ferver adicione
o limo lentamente. medida que a parte slida do leite comear a flutuar v
recolhendo-a com uma escumadeira e colocando em forma para queijo ou
recipiente com furos para dar forma e escorrer o soro.
Poro de 35 gramas (1 fatia)
Quantidade por poro
gua
26 mL
Valor energtico
36 Kcal
Carboidrato
2 g
Protena
7 g
Lipdeo
0 g
Gordura saturada
0 g
0 g
0 g
Gordura trans
0 g
Fibra
0 g
Clcio
151 mg
Magnsio
5 mg
Fsforo
101 mg
Sdio
35 mg
Potssio
46 mg
NO CONTM GLTEN
13
5. MINGAU DE MAISENA COM CANELA
Ingredientes:
200 mL de leite integral 1 copo tipo de requeijo

15 g de maisena 1 colher de sopa rasa
5 g de canela em p - 1 pitada
Adoante a gosto
Modo de preparo:
Misture a maisena no leite e leve ao fogo. Deixe o tempo necessrio para
cozinhar. Adicione o adoante a gosto. No prato acrescente a canela em p
salpicando sobre o mingau.
Indivduos que esto com peso normal ou baixo e no so portadores de
diabetes devem adoar com acar. Neste caso, 15 gramas, 1 colher de sopa,
acrescer na receita 15 gramas de carboidratos e 60 Kcal.
J o uso de leite desnatado reduzir a zero o teor de gordura e o valor
energtico ser 122 Kcal.
Poro de 180 gramas (1 prato raso)
Quantidade por poro
gua
142 mL
Valor energtico
185 Kcal
Carboidrato
23 g
Protena
7 g
Lipdeo
7 g
Gordura saturada
3 g
1 g
0 g
Gordura trans
0 g
Fibra
0 g
Clcio
218 mg
Magnsio
21 mg
Fsforo
176 mg
Sdio
13 mg
Potssio
18 mg
NO CONTM GLTEN
14
6. GELATINA AO CREME
Ingredientes:
12 g - 1 pacote de gelatina diet sabor limo

12 g - 1 pacote de gelatina diet sabor morango
12 g - 1 pacote de gelatina diet sabor framboesa
250 mL gua quente para cada pacote de gelatina
250 mL gua fria para cada pacote de gelatina
100 g de creme de leite 1/2 caixa
Modo de preparo:
Dissolva completamente, em gua quente, cada pacote de gelatina.
Acrescente a gua fria misturando e a seguir coloque na geladeira para
endurecer. Recorte em cubos cada gelatina e acrescente o creme de leite.
OBS: Caso deseje usar gelatina comum (no diet) os teores de carboidratos
sero da ordem de 12 gramas e o valor energtico 70 Kcal.
Algumas marcas de gelatina colocam zero de sdio na informao nutricional,
mas isso no possvel, pois elas contm diversos ingredientes contendo sdio.
Alm disso, h marcas que colocam parte de adoante e parte de acar, mas
no informam no rtulo. Portanto, se o alimento for preparado para um indivduo
que no necessite de restrio de acar, o melhor usar o produto comum.
Normalmente a caixa mais pesada, com 75 g ou mais de gelatina em p. O
peso da gelatina zero da ordem de 12 g e a que contm parte de acar e
parte de adoante o peso da ordem de 35 g. Leiam a lista de ingredientes.
Poro de 90 gramas
(3 colheres de sopa)
Quantidade por poro
gua
86
Valor energtico
26
Carboidrato
1
Protena
1
Lipdeo
2
Gordura saturada
1
1
0
Gordura trans
0
Fibra
0
Clcio
7
Magnsio
1
Fsforo
9
Sdio
383
Potssio
169
NO CONTM GLTEN
mL
Kcal
g
g
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
15
7. CUSCUZ
Ingredientes:
100 g de tapioca - (1/2 xcara)

800 mL de leite desnatado - 4 xcaras
100 mL de leite de coco - xcara
9 gotas de adoante que no seja base de aspartame
Modo de preparo:
Coloque a tapioca de molho no leite por 30 minutos. A seguir leve ao fogo,
acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar. Aps cozido, transfira para
um pirex e enfeite com casquinha de limo. Deixe esfriar em temperatura
ambiente e leve a geladeira para ser servido gelado.
Poro de 90 gramas
Quantidade por poro
gua
65 mL
Valor energtico
110 Kcal
Carboidrato
17 g
Protena
4 g
Lipdeo
3 g
Gordura saturada
3 g
0 g
0 g
Gordura trans
0 g
Fibra
0 g
Clcio
58 mg
Magnsio
5 mg
Fsforo
38 mg
Sdio
83 mg
Potssio
127 mg
NO CONTM GLTEN
16
8. PASTA DE GRO DE BICO

Ingredientes:
180 g de gro de gro de bico cru - 1 copo cheio - 290g cozido e sem casca
1600 mL de gua - 4 copos tipo requeijo
10 g de tempero verde salsa e cebolinha 1 pires pequeno
5 - 6 g de alho - 1 dente de alho grande
15 g de pimento vermelho 2 tiras com 1 dedo de largura
35 g de cebola cabea - 3 rodelas 1 cm cada
40 g de linguia defumada - 4 pedaos de 2 cm
45 g de bacon - 2 fatias 0,5 cm de largura
Modo de preparo:
Em uma panela de presso cozinhe o gro de bico em 800 mL de gua por 15
minutos e despreze a gua. Retire a casca dos gros e bata no liquidificador com 400 mL
de gua (2 copos) e reserve. Retire a pelcula que envolve a linguia e em uma panela
ferva-a com o bacon por 10 minutos em 200 mL de gua. Despreze a gua e pique em
cubos a linguia e o bacon. Coloque na panela o bacon e deixe fritar somente com a sua
gordura. Acrescente a linguia e quando dourar retire tudo e reserve, descartando a
gordura que desprendeu. Nesta mesma panela coloque a cebola, deixe dourar e
acrescente o alho. A seguir volte para a panela o bacon com a linguia e deixe fritar mais
um pouco junto com o alho e a cebola. Acrescente o pimento e o tempero verde, misture
um pouco e acrescente o gro de bico batido no liquidificador e um copo de gua (200
mL). Deixe cozinhar por dez minutos em fogo baixo.
Sugesto: servir com limo e azeite. Uma colher de sopa de azeite pesa, contm,
aproximadamente, 7 gramas de lipdios e 63 Kcal. Os componentes do limo
podem ser desconsiderados.
Poro de 15 gramas
(1 colher de sobremesa)
Quantidade por poro
gua
12
Valor energtico
20
Carboidrato
2
Protena
1
Lipdeo
1
Gordura saturada
0
0
0
Gordura trans
0
Fibra
0
Clcio
2
Magnsio
3
Fsforo
35
Sdio
15
Potssio
25
NO CONTM GLTEN
mL
Kcal
g
g
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
17
Ingredientes:
9. CREME DE MILHO VERDE
100 g de milho verde cozido - trs espigas

30 g de cebola de cabea - cebola pequena
300 mL de leite integral 1 copo e meio tipo requeijo
30 g de maisena - 1 colher de sopa rasa
7 g - 1 colher ch de margarina light
Modo de preparo:
Leve ao fogo as trs espigas de milho verde com 1 litro e meio de gua para
cozinhar. Despreze a gua do cozimento do milho e separe os gros da espiga.
Bata no liquidificador o milho com 200 mL de leite por 30 segundos e a seguir
coar a mistura desprezando o bagao do milho. Em uma panela coloque a cebola
e a margarina e deixe dourar pouco. Adicione a mistura do milho e leite e depois a
maisena misturada com o restante do leite ( copo). Deixe cozinhar por,
aproximadamente, cinco minutos.
Obs: caso opte por usar leite desnatado o valor energtico da poro ser 56 Kcal
e o teor de lipdio 1,2 g.
Poro de 65 gramas
Quantidade por poro
gua
52
Valor energtico
71
Carboidrato
9
Protena
2
Lipdeo
3
Gordura saturada
1
1
1
Gordura trans
0
Fibra
0
Clcio
63
Magnsio
13
Fsforo
61
Sdio
72
Potssio
109
NO CONTM GLTEN
mL
Kcal
g
g
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
18
10. MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:
215 g de tomate sem semente e sem pele dois tomates grandes

200 mL de gua 1 copo tipo de requeijo
10 12 g de alho 2 dentes de alho grande
7 g de margarina light - 1 colher de ch cheia
Modo de preparo:
Retire a casca e a semente dos tomates e bata no liquidificador com copo
de gua. Em uma panela, coloque a margarina light e o alho e deixe dourar a
seguir acrescente o tomate batido e o restante da gua e deixe cozinhar.
Poro de 30 gramas
(1 colher de sopa)
Quantidade por poro
gua
28
Valor energtico
11
Carboidrato
2
Protena
0
Lipdeo
0
Gordura saturada
0
0
0
Gordura trans
0
Fibra
0
Clcio
2
Magnsio
2
Fsforo
3
Sdio
2
Potssio
3
NO CONTM GLTEN
mL
Kcal
g
g
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
19
11. SALADO DE FOLHAS

Ingredientes:
20 g de alface americana - 2 folhas

20 g de alface lisa - 2 folhas
20 g de alface roxa - 2 folhas
10 g de agrio - 1 galho (s parte da folha)
10 g de salso - 1 talo
200 g de peito de frango em fatias - 1 pires
10 mL de azeite - 1 colher sopa
5 6 g de alho - 1 dente de alho grande
400 mL de gua - 2 copos tipo de requeijo
Opcional - 40 g de tomate sem semente e sem pele - tomate
Modo de preparo:
Em uma panela acrescente as fatias de frango, 400 mL de gua e deixe
cozinhar. Quando o frango estiver cozido, escorra a gua e despreze-a. Doure o
alho no azeite e acrescente as fatias de frango. Para servir arrume as folhas e
coloque sobre elas o frango refogado e o tomate cortado em tiras.
Poro de 40 gramas (1 colher de arroz)
Quantidade por poro
gua
35 mL
Valor energtico
28 Kcal
Carboidrato
0 g
Protena
4 g
Lipdeo
1 g
Gordura saturada
0 g
1 g
0 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
9 mg
Magnsio
6 mg
Fsforo
4 mg
Sdio
40 mg
Potssio
63 mg
NO CONTM GLTEN
20
12. TAIOBA
Ingredientes:

30 g de taioba - 4 folhas pequenas
5 6 g de alho - 1 dente de alho grande
5 g de leo - 1 colher de ch
Modo de preparo:
Em 500 mL de gua ferventar a taioba picada e desprezar esta gua. Dourar
o alho no leo, adicionar a taioba e acrescentar 100 mL de gua para concluir o
cozimento. Consumir apenas a taioba, desprezando esta gua do segundo
cozimento.
Poro de 60 gramas
Quantidade por poro
gua
55
Valor energtico
38
Carboidrato
2
Protena
1
Lipdeo
3
Gordura saturada
0
1
2
Gordura trans
0
Fibra
1
Clcio
78
Magnsio
8
Fsforo
20
Sdio
29
Potssio
86
NO CONTM GLTEN
mL
Kcal
g
g
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
21
13. JIL REFOGADO
Ingredientes:
100 g de jil 2 unidades mdias

2- 3 g de alho - dente grande ou 1 pequeno
400 ml de gua 2 copos tipo de requeijo
10 mL de leo - 1 colher de sopa rasa
Modo de preparo:
Retire a casca dos jils e lave-os em gua corrente. Coloque o jil e 300 mL
de gua e deixe ferver durante trs minutos. Despreze a gua. Coloque o leo e o
alho para dourar e adicione o jil e copo de gua e deixe cozinhar at amaciar.
Poro de 110 gramas
(1 colher de arroz cheia)
Quantidade por poro
gua
87
Valor energtico
123
Carboidrato
6
Protena
2
Lipdeo
10
Gordura saturada
1
3
6
Gordura trans
0
Fibra
5
Clcio
11
Magnsio
11
Fsforo
89
Sdio
40
Potssio
14
NO CONTM GLTEN
mL
Kcal
g
g
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
22
14. COUVE-FLOR GRATINADA

Ingredientes:
310 g couve-flor (inteira) uma unidade pequena
40 g de ricota 2 fatias
100 g creme de leite 1/2 caixa
Modo de preparo:
Limpe a couve-flor e lave. Coloque a couve-flor dentro de uma panela grande
e adicione a gua at cobrir completamente. Leve ao fogo e deixe ferver por,
aproximadamente, 10 minutos. Esta fervura apenas para eliminar um pouco dos
minerais, por isso ela no pode ficar macia. Escorra a gua e despreze. Adicione
mais gua a panela com a couve-flor e deixe ferver por mais 10 minutos ou at
que ela fique no ponto ideal de cozimento. Escorra a segunda gua e despreze.
Coloque a couve-flor no pirex, passe creme de leite sobre ela, salpique a ricota e
a seguir leve ao forno por 20 minutos, aproximadamente.
Poro de 80 gramas
(1 colher de arroz rasa)
Quantidade por poro
gua
70
Valor energtico
55
Carboidrato
3
Protena
2
Lipdeo
4
Gordura saturada
2
1
0
Gordura trans
0
Fibra
1
Clcio
54
Magnsio
8
Fsforo
44
Sdio
54
Potssio
99
NO CONTM GLTEN
mL
Kcal
g
g
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
23
15. SUFL DE CHUCHU

Ingredientes:
465 g de chuchus3 unidades pequenas

110 g de ovos - 2 ovos
600 ml de gua 3 copos tipo de requeijo
100 g de queijo muarela ralado - 1 pires
30 g de maisena - 1 colher sopa
200 mL de leite - 1 copo tipo de requeijo
Modo de preparo:
Retirar a casca do chuchu e cortar em pedaos pequenos. Em uma panela
colocar o chuchu picado, 3 copos de gua (600mL) e levar ao fogo at cozinhar.
Escorrer a gua do cozimento e descart-la. No liquidificador, colocar o chuchu
cozido, o copo de leite, a maizena, o queijo ralado e a gema do ovo. Triturar bem.
Untar um pirex com leo e colocar a mistura triturada. Bater a clara do ovo em
neve e a seguir acrescentar aos poucos na mistura, mexendo vagarosamente
para no desfazer a clara em neve e aerar a mistura. Levar ao forno pr-aquecido
at ficar dourado.
Poro de 100 gramas (1colher de arroz)
Quantidade por poro
gua
80 mL
Valor energtico
103 Kcal
Carboidrato
9 g
Protena
4 g
Lipdeo
6 g
Gordura saturada
3 g
2 g
0 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
100 mg
Magnsio
10 mg
Fsforo
48 mg
Sdio
108 mg
Potssio
106 mg
NO CONTM GLTEN
24
16. COQUETEL DE LEGUMES

Ingredientes:
80 g de vagem 1 xcara
180 g de batata 1 unidade mdia
80 g de cenoura unidade grande
80 g de abobrinha verde - unidade mdia
100 g de chuchu - unidade mdia
35 g de brcolis - 3 galhos
10 g de cebolinha e salsa 1 pires pequeno
Molho:
500 mL de leite desnatado - 2,5 copos tipo requeijo
50 g de maisena - 2 colheres sopa rasas
30 g de margarina light - 1colher de sopa cheia
30 g de cebola ralada - meia cebola de tamanho mdio
Modo de preparo:
Lave e descasque os legumes, lave novamente e fatie em pedaos grandes.
Coloque 1 litro de gua na panela e adicione os legumes. Deixe ferver por,
aproximadamente, cinco minutos e despreze a gua. Coloque novamente 1L de
gua e deixe ferver at cozinhar os legumes. Escorra a gua e a despreze.
Organize os legumes no pirex e reserve.
Preparo do molho branco: doure a cebola na margarina e adicone a maisena
dissolvida no leite. Deixe cozinhar. Adicione o molho aos legumes e leve ao forno
at dourar.
Poro de 100 gramas (1colher de
arroz)
Quantidade por poro
gua
89 mL
Valor energtico
53 Kcal
Carboidrato
8 g
Protena
2 g
Lipdeo
1 g
Gordura saturada
1 g
0 g
1 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
44 mg
Magnsio
11 mg
Fsforo
26 mg
Sdio
83 mg
Potssio
132 mg
NO CONTM GLTEN
25
17. ABOBRINHA VERDE RECHEADA COM CARNE MODA

Ingredientes
500 g de abobrinha verde - duas abobrinhas pequenas.

100 g de carne moda (msculo ou acm)
5 g de alho - um dente de alho grande
40 g de cebola - trs rodelas
15 g de pimento vermelho 1 fatia de 1 dedo de largura por 4 dedos de comprimento
5 g de alho por - 2,5cm
20 mL de azeite de oliva extra virgem - duas colheres de sopa bem cheias
70 g de tomate sem sementes - do tomate)
100 mL de gua para fazer o molho de carne - 1/2 copo
3 folhas de alfavaca
2 folhas de hortel
8 folhas de salsa
500 mL de gua 2 copos tipo requeijo.
Modo de preparo:
Em uma panela de presso, doure a cebola picada em cubinhos no azeite. A seguir
acrescente o alho amassado e o alho por. Quando dourarem, acrescente a carne moda
e deixe at secar o caldo, mexendo de vez em quando at que fique bem refogada.
Acrescente o pimento, tomate, salsa, alfavaca, hortel e meio copo de gua para
cozinhar o molho.
Retire toda a casca das abobrinhas raspando com uma faca de corte liso. Abra-as
por cima retirando com cuidado a tampa (pois ir precisar depois) e retire todas as
sementes raspando o miolo. Lave, preencha as abobrinhas com o molho de carne e
tampe-as fixando a tampa com palito. Na mesma panela em que foi feito o molho,
deixando um resduo desse molho, coloque as abobrinhas e acrescente dois copos de
gua. Tampe a panela e quando comear a ferver, marque cinco minutos e desligue o
fogo. No utilize a gua restante na panela.
Poro de 100 gramas (1colher arroz )
Quantidade por poro
gua
Valor energtico
Carboidrato
Protena
Lipdeo
Gordura saturada
Gordura trans
Fibra
Clcio
Magnsio
Fsforo
Sdio
Potssio
NO CONTM GLTEN
80
105
9
5
5
1
3
1
0
3
8
13
34
124
128
mL
Kcal
g
g
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
26
18. BERINJELA AO FORNO COM TOMATE E RICOTA

Ingredientes:
300 g de berinjela - 1 berinjela pequena

60 g de ricota 2 colheres de sopa cheia
60 g de tomate sem pele e sem semente tomate grande
5 g de organo - 2 pitadas
20 mL de azeite - 2 colheres de sopa
40 g de molho de tomate preparado (Receita 10) 2 colheres sopa rasa
Modo de preparo:
Lave e corte a berinjela em rodelas grossas, coloque-as na panela com 400
mL de gua e deixe ferventar por, aproximadamente, 5 minutos. Escorra a gua.
Em pirex untado com azeite arrume as rodelas, como na foto. Sobre as rodelas de
berinjela coloque o molho de tomate (receita 10), o tomate em pedaos, a ricota, o
azeite e salpique o organo. Leve ao forno at derreter a ricota.
Quantidade por poro
gua
83 mL
Valor energtico
97 Kcal
Carboidrato
6 g
Protena
3 g
Lipdeo
7 g
Gordura saturada
2 g
4 g
1 g
Gordura trans
0 g
Fibra
3 g
Clcio
69 mg
Magnsio
9 mg
Fsforo
40 mg
Sdio
77 mg
Potssio
171 mg
NO CONTM GLTEN
27
19. BATATA GRATINADA
Ingredientes:
380 g de batatas - 3 batatas mdias

60 g de queijo branco - 2 colheres (sopa)
100 mL de leite integral - copo tipo requeijo
100 mL de leite de coco - copo tipo requeijo
5 g de alho - 1 dente grande
5 g de organo - 1 colher (ch) rasa
800 mL de gua - 4 copos tipo requeijo
Modo de preparo:
Lave as batatas em gua corrente e descasque-as. Corte em rodelas finas,
ponha em uma panela com gua e deixe cozinhar at ficar al dente. Despreze
esta gua. Junte o alho picado, o leite, o leite de coco e o organo. Conclua o
cozimento das batatas em fogo baixo at que fiquem macias, porm ainda firmes.
Com uma escumadeira retire as batatas, disponha-as em um pirex, regue com o
liquido do segundo cozimento e polvilhe o queijo. Leve ao forno at dourar a
superfcie. Sirva ainda quente.
Poro de 85 gramas
(1 colher de arroz)
Quantidade por poro
gua
69
Valor energtico
91
Carboidrato
8
Protena
3
Lipdeo
5
Gordura saturada
4
1
0
Gordura trans
0
Fibra
1
Clcio
47
Magnsio
11
Fsforo
33
Sdio
109
Potssio
145
NO CONTM GLTEN
mL
Kcal
g
g
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
28
20. ARROZ SIMPLES
Ingredientes:
200 g de arroz -1 copo tipo requeijo
10 mL de leo ou azeite - 1 colher sopa rasa
600 mL de gua - 3 copos
Modo de preparo:
Coloque a gua para ferver com o leo ou azeite. Quando a gua estiver
fervendo, adicione o arroz bem lavado. Deixe cozinhar em fogo baixo. Desligue o
fogo um pouco antes de toda a gua secar.
Sugesto: consumir com azeite. Uma colher
aproximadamente, 7 gramas de leo e fornece 63 Kcal.
Poro de 60 gramas
(1 colher de arroz)
Quantidade por poro
gua
40 mL
Valor energtico
84 Kcal
Carboidrato
17 g
Protena
2 g
Lipdeo
1 g
Gordura saturada
0 g
0 g
0 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
2 mg
Magnsio
1 mg
Fsforo
11 mg
Sdio
1 mg
Potssio
9 mg
NO CONTM GLTEN
29
de
azeite
contm,
21. ARROZ COM BRCOLIS
Ingredientes:
200 g de arroz -1 copo tipo requeijo

100 g de brcolis -1 xcara de brcolis
5 g de alho amassado - 2 dentes pequenos ou 1 grande
10 mL de leo - 1 colher sopa
800 mL de gua - 4 copos
25 g de cebola 3 rodelas
Modo de preparo:
Lave bem o arroz, at que a gua fique lmpida. Escorra e reserve. Lave e
corte os brcolis em pedaos menores. Cozinhe o brcolis com dois copos de
gua e despreze a gua do cozimento. Doure o alho com leo, acrescente o
arroz, refogue e a seguir acrescente o brcolis e 4 copos de gua. Deixe cozinhar.
Sugesto: consumir com azeite e limo. Uma colher de azeite contm 7 gramas
de leo e fornece 63 Kcal. A contribuio do limo na composio do prato
inexpressiva.
Poro de 70 gramas
(1 colher de arroz)
Quantidade por poro
gua
50
Valor energtico
89
Carboidrato
18
Protena
2
Lipdeo
1
Gordura saturada
0
0
1
Gordura trans
0
Fibra
1
Clcio
5
Magnsio
4
Fsforo
66
Sdio
11
Potssio
18
NO CONTM GLTEN
mL
Kcal
g
g
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
30
22. FEIJO COM LINGUIA

Ingredientes:
200 g de feijo preto 1 copo cheio
120 g de linguia de porco 4 pedaos com aproximadamente um dedo de
largura e 4 de comprimento ou 2 pedaos da liguia tipo toscana ou paio (dois
dedos de largura por 3 dedos de comprimento)
5 g de alho 2 dentes pequenos ou 1 grande
4 folhas de louro
60 g lombo de porco bife pequeno
2200 mL de gua
Modo de preparo:
Lave e coloque o feijo para ferver em 1 litro de gua. Quando abrir fervura,
deixe fervendo por, aproximadamente, cinco minutos e escorra a gua.
Fatie a linguia e o lombo, fervente tambm por cinco minutos em 200 mL e
despreze a gua desta fervura. A seguir, frite ambos com sua prpria gordura e
despreze o excesso que desprendeu na panela.
Coloque o feijo com os demais temperos e 1 litro de gua na panela de
presso e deixar cozinhar at ficar bem cozido.
Poro de 145 gramas (1 concha)
Quantidade por poro
gua
85 mL
Valor energtico
230 Kcal
Carboidrato
27 g
Protena
17 g
Lipdeo
6 g
Gordura saturada
2 g
2 g
1 g
Gordura trans
0 g
Fibra
10 g
Clcio
21 mg
Magnsio
38 mg
Fsforo
181 mg
Sdio
35 mg
Potssio
35 mg
NO CONTM GLTEN
31
23. TUTU
Ingredientes:
200 mL de caldo de feijo - 1 copo tipo requeijo

15 g de farinha de mandioca- 1 colher de sopa cheia
50 mL de leite integral de copo tipo requeijo
10 mL de azeite - 1 colher sopa
Modo de preparo:
Aps fazer o feijo conforme receita anterior, separe um copo (200 mL) de
caldo.
Lave a farinha de mandioca trs vezes e despreze esta gua. Adicione a
farinha lavada ao caldo de feijo e leve ao fogo mexendo at engrossar. Adicionar
o leite e continuar mexendo. Finalize adicionando uma colher de sopa de azeite e
misture ao tutu.
Poro de 90 gramas
(3 colheres de sopa )
Quantidade por poro
gua
68
Valor energtico
101
Carboidrato
5
Protena
9
Lipdeo
5
Gordura saturada
2
2
1
Gordura trans
0
Fibra
3
Clcio
15
Magnsio
31
Fsforo
86
Sdio
8
Potssio
16
NO CONTM GLTEN
mL
Kcal
g
g
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
32
24. PIRO DE FRANGO

Ingredientes:
130 g de peito de frango 1 e 1/2 fil

30 g de farinha de mandioca 2 colheres de sopa
30 g de cebola ralada - cebola pequena
5 g de colorau - 1 colher de ch
5 g de tempero verde (salsa e cebolinha) pires
3 g de alecrim 1 galhinho
4 g de pimento vermelho fatia
Modo de preparo:
Lave o peito de frango em gua corrente, leve ao fogo com 1/2 copo de gua
(100 mL) e deixe ferver por, aproximadamente, cinco minutos. A seguir escorra a
gua e a despreze. Desfie o frango e reserve. Em uma panela misture a cebola,
colorau, tempero verde, alecrim, pimento e o peito de frango desfiado,
acrescente um copo e meio de gua (300 ml) e deixe ferver em fogo baixo. Lave a
farinha com gua trs vezes, descartando a gua. Adicione a farinha
vagarosamente e mexendo ao mesmo tempo para no empelotar. Deixe cozinhar
at engrossar.
Poro de 60 gramas
Quantidade por poro
gua
49 mL
Valor energtico
49 Kcal
Carboidrato
5 g
Protena
5 g
Lipdeo
1 g
Gordura saturada
0 g
1 g
0 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
5 mg
Magnsio
8 mg
Fsforo
35 mg
Sdio
24 mg
Potssio
50 mg
NO CONTM GLTEN
33
25. PIRO DE PEIXE

Ingredientes:
80 g de peixe merluza 1 fil

5 g de pimento amarelo 1 fatia de um dedo de largura
5 g de alho - 1 dente
5 g de colorau- 2 pitadas
5 ml - 2 colheres de sopa de limo
5 g de coentro 1 colher grande
60 g de farinha de mandioca - 4 colheres de sopa
10 mL de azeite 1 colher de sopa
600 mL de gua 3 copos
Modo de preparo:
Lavar o fil de peixe e temperar com limo e coentro. Em uma panela dourar o
alho no azeite e acrescentar o colorau, o peixe e o pimento. A seguir adicionar 3
copos de gua para cozinhar estes ingredientes. Lavar a farinha de mandioca trs
vezes com gua corrente desprezando esta gua. Adicionar a farinha lavada aos
demais ingredientes na panela mexendo para no formar grumos. Deixar
cozinhar.
Poro de 145 gramas (uma concha)
Quantidade por poro
gua
128 mL
Valor energtico
70 Kcal
Carboidrato
13 g
Protena
3 g
Lipdeo
traos g
Gordura saturada
traos g
Gordura monoinsaturada traos g
Gordura poli-insaturada traos g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
12 mg
Magnsio
8 mg
Fsforo
55 mg
Sdio
93 mg
Potssio
55 mg
NO CONTM GLTEN
34
26. MACARRO AO ALHO E LEO
Ingredientes:
270 g de talharim cozido 100g de talharim cru

1L de gua para cozinhar o macarro 5 copos
15 mL de leo de sua preferncia ou azeite 1 e 1/2 colher de sopa
10 - 12 g alho amassado 2 dentes grandes ou 4 mdios
Modo de preparo:
Coloque o macarro para cozinhar em 1L de gua at ficar al dente ou no
grau de maciez que preferir, mas no muito macio para que no desmanche
quando for refogado com o alho. Retire o macarro do fogo, escorra a gua do
cozimento, lave bastante o macarro com gua fria para retirar toda a goma
possvel e deixe escorrer. Doure o alho no leo e acrescente o macarro
misturando bem. Sugesto: servir com manjerico.
Poro de 230 gramas (1 prato
mostrado na foto)
Quantidade por poro
gua
196 mL
Valor energtico
151 Kcal
Carboidrato
29 g
Protena
4 g
Lipdeo
2 g
Gordura saturada
0 g
0 g
1 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
17 mg
Magnsio
21 mg
Fsforo
67 mg
Sdio
23 mg
Potssio
23 mg
CONTM GLTEN
35
27. MACARRONADA BOLONHESA

Ingredientes:
100 g de maaro talharim cru

100 g de acm modo
60 g de cebola de cabea cebola mdia
15 g de cebolinha, salsa e alfavaca - 1 pires
5 g de pimento vermelho 1 fatia com largura de um dedo
5 mL de leo - 1 colher ch
5 g de colorau - 1 pitada
100 mL gua para molho copo tipo de requeijo
1L de gua para cozinhar macarro
Modo de preparo:
Coloque o macarro em 1L de gua para cozinhar. A seguir escorra a gua do
cozimento, lave o macarro com gua corrente e deixe escorrer. Em uma panela
coloque o leo, a cebola branca, pimento, colorau, misture e aquea at dourar.
Adicione a carne moda deixando fritar. Acrescente o tempero verde e adicione
100 mL de gua para formar o molho. Deixe ferver um pouco para cozinhar os
ingredientes. Quando pronto adicione ao macarro ou o macarro no molho caso
o queira bem quente.
Poro de 95 gramas
(1 colher de arroz ou da receita)
Quantidade por poro
gua
69 mL
Valor energtico
115 Kcal
Carboidrato
16 g
Protena
6 g
Lipdeo
3 g
Gordura saturada
1 g
1 g
1 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
9 mg
Magnsio
11 mg
Fsforo
46 mg
Sdio
38 mg
Potssio
66 mg
CONTM GLTEN
36
28. PENE AO MOLHO DE ESPINAFRE

Ingredientes:
100 g de macarro pene cru 1 copo cheio

40 g de espinafre 1 pires de folha no muito cheio
1L de gua - 5 copos tipo de requeijo
30 g de ricota 1 colher de sopa bem cheia
100 mL de leite integral copo tipo de requeijo
5 g de manjerico 9 folhas
25 g de farinha de trigo - 1 colher de sopa rasa
Modo de preparo:
Cozinhe o macarro em 4 copos (800mL) de gua, despreze a gua de
cozimento, lave o macarro em gua corrente e deixe escorrer. Lave o espinafre
e ferva em 1 copo (200mL) de gua durante 5 minutos. Despreze a gua deste
cozimento. Bater o espinafre no liquidificador com o leite, o manjerico, o trigo e a
ricota. Leve esta mistura ao fogo at engrossar. Assim que o creme estiver pronto
adicione o macarro, misture bem e sirva quente.
Quantidade por poro
gua
57 mL
Valor energtico
136 Kcal
Carboidrato
26 g
Protena
5 g
Lipdeo
1 g
Gordura saturada
1 g
0 g
0 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
33 mg
Magnsio
10 mg
Fsforo
27 mg
Sdio
43 mg
Potssio
58 mg
CONTM GLTEN
37
29. CANELONI RECHEADO COM FRANGO E ESPINAFRE

Ingredientes:
270 g peito de frango cru mais ou menos dois fils

65 g de espinafre 1 pires cheio de folhas
7,5 g de alho - 1 dente grande
5 g de manjerico - 9 folhas
30 mL de leo - 1colher de sopa
5 g de colorau - 1colher ch
100 mL de leite integral copo tipo de requeijo
30 g de trigo - 1colher de sopa
30 g de margarina light - 1 colher de sopa
50 g de cebola de cabea 1 cebola mdia
150 g de canelone
Modo de preparo:
Cozinhe o canelone at o ponto al dente em 1L de gua, escorra a gua, lave os
canelones em gua corrente e reserve. Prepare o recheio ferventando o espinafre em
trs copos de gua (600mL) por 5 minutos. Escorra esta gua e descarte-a. Cozinhe o
peito de frango em 400 mL de gua e descarte a gua. Em uma panela coloque o leo e
o alho, deixe o alho dourar, acrescente o colorau e refogue o peito cozido. Acrescente o
espinafre, dois copos de gua (400mL) e deixe cozinhar em fogo baixo por,
aproximadamente, 20 minutos.
Prepare o molho branco colocando a margarina e a cebola na panela aquecida, deixe
dourar e acrescente o leite misturado com o trigo e o manjerico. Deixe cozinhar por,
aproximadamente, 10 min.
Recheie o canelone com o molho de frango e arrume no pirex. Coloque o molho
branco por cima e leve ao forno at dourar.
Quantidade por poro
gua
100 mL
Valor energtico
177 Kcal
Carboidrato
18 g
Protena
10 g
Lipdeo
7 g
Gordura saturada
2 g
2 g
3 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
65 mg
Magnsio
27 mg
Fsforo
79 mg
Sdio
137 mg
Potssio
219 mg
CONTM GLTEN
38
30. TALHARIM A CARBONARA

Ingredientes:
270 g de macarro talharim cozido 100 g de macarro cru

10 g de bacon 1 fatia
30 g de linguia de porco 3 rodelas
60 g queijo frescal 2 fatias
10 mL de leo - 1 colher sopa
2 L de gua 10 copos tipo de requeijo
55 g de ovo - 1 ovo
Modo de preparo:
Cozinhe o macarro em 1L de gua at ponto al dente e despreze a gua do
cozimento. Lave o macarro em gua corrente e deixe escorrer. Fatie a linguia e
o bacon, leve ao fogo duas vezes seguidas, fervendo por 3 minutos cada, com
500 mL de gua para retirar parte da gordura e do sal. Aps desprezar a segunda
gua, fritar com a prpria gordura e retirar excesso de gordura que sobra na
panela. Bata a clara do ovo at o ponto de neve. Amasse o queijo frescal com a
gema do ovo e depois a clara do ovo batida em neve. Adicione o macarro ao
bacon e linguia fritos e a mistura do queijo com o ovo. Deixe aquecer bem
sempre mexendo. Sirva enfeitado com um raminho de manjerico. Tambm pode
usar o ovo sem bater a clara em neve. Fica mais cremoso.
Poro de 200 gramas (1/2 prato)
Quantidade por poro
gua
125 mL
Valor energtico
401 Kcal
Carboidrato
35 g
Protena
18 g
Lipdeo
21 g
Gordura saturada
8 g
8 g
5 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
196 mg
Magnsio
22 mg
Fsforo
112 mg
Sdio
320 mg
Potssio
172 mg
CONTM GLTEN
39
31. ANGU COM MOLHO DE CARNE MODA

Ingredientes:
Molho:
100 g de carne moda (acm) - 1 pires
25 g de tempero verde - 1 pires
15 g de pimento vermelho - 1 fatia
5 g de alho amassado - 1 dente grande
5 mL de leo - 1 colher de ch
2,5 g de colorau - 1 colher de ch rasa
100 mL de gua - 1/2 copo tipo de requeijo
Angu:
5 g de alho amassado - 1 dente grande
5 mL de leo - 1 colher de ch
60 g de fub - 2 colheres de sopa bem cheia
Modo de preparo:
Doure o alho junto com o leo e o colorau, jogue a carne e mexa bastante at
ficar solta na panela. Em seguida jogue o pimento, o tempero verde e 100 mL de
gua. Deixe cozinhar bastante at a carne ficar macia e desligue o fogo.
Para o preparo do angu, inicialmente lave o fub e despreze a gua. Em uma
panela, doure o alho com leo, acrescente a gua e o fub e mexa at ferver.
Quando o angu estiver fervendo tampe a panela e deixe cozinhar por,
aproximadamente, quinze minutos. Transfira o angu para uma travessa e coloque
o molho sobre ele.
Quantidade por poro
gua
66 mL
Valor energtico
71 Kcal
Carboidrato
7 g
Protena
4 g
Lipdeo
3 g
Gordura saturada
1 g
1 g
1 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
6 mg
Magnsio
7 mg
Fsforo
23 mg
Sdio
24 mg
Potssio
45 mg
NO CONTM GLTEN
40
32. MECHA DE REPOLHO - Recheio de carne moda

Ingredientes:
45 g - 6 folhas de repolho (trs verdes e trs roxas)

1 L mL de gua 5 copos tipo de requeijo
200 g de acm modo
10 -12 g de alho 2 a 3 dentes grandes
30 g de azeite - 1 colher de sopa
60 g cebola ralada cebola
4 folhas de hortel
15 g de tempero verde (salsa e cebolinha) 1 pires bem cheio
10 g de colorau - 2 colheres de ch
20 g pimento amarelo 4 fatias de um dedo de largura
40 g tomate sem pele e sem semente tomate
Modo de preparo:
Lave as folhas de repolho e ferva-as em 800 mL de gua (4 copos). Despreze
a gua de cozimento.
Para o preparo do recheio doure o alho no azeite e acrescente o colorau, o
acm modo e deixe a carne fritar. Acrescente os demais temperos. Misture bem,
acrescente 100 mL (1/2 copo) de gua e deixe cozinhar ate encorpar.
Preencha as folhas de repolho com parte do molho e organize estas mexas
em uma panela de presso. Coloque sobre elas o resto do molho e da gua e
deixe cozinhando na presso por 5 minutos.
Poro de 90 gramas (1 unidade)
Quantidade por poro
gua
68 mL
Valor energtico
124 Kcal
Carboidrato
4 g
Protena
9 g
Lipdeo
8 g
Gordura saturada
2 g
5 g
1 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
31 mg
Magnsio
12 mg
Fsforo
36 mg
Sdio
84 mg
Potssio
164 mg
NO CONTM GLTEN
41
33. MECHA DE REPOLHO - recheio de frango

Ingredientes:
45 g de repolho - 6 folhas (trs verdes e trs roxas)

200 g de peito de frango - mais ou menos 2 fils
5 g de alecrim - 1 galhinho
20 g de pimento amarelo 4 fatias com um dedo de largura
40 g de tomate sem pele e sem semente tomate
30 g de azeite - 1 colhere de sopa
15 g de tempero verde 1 pires bem cheio
5 g de colorau - 1 colher ch
10 - 12 g de alho 2 a 3 dentes grandes
Modo de preparo:
Lave as folhas de repolho, ferva-as em 800 mL (4 copos) de gua e
despreze a gua de cozimento.
Para o preparo do recheio, lave, ferva em 200 mL de gua (1 copo) e
desfie o frango. Doure o alho no azeite e acrescente o colorau, o frango desfiado
e os demais temperos. Misture bem, acrescente 100 mL (meio copo) de gua e
deixe cozinhar ate encorpar.
Preencha as folhas de repolho com parte do molho e organize estas mexas
em uma panela de presso. Coloque sobre elas o resto do molho e da gua (meio
copo) e deixe cozinhando na presso por 5 minutos.
Poro de 90 gramas (1 unidade )
Quantidade por poro
gua
69 mL
Valor energtico
126 Kcal
Carboidrato
3 g
Protena
10 g
Lipdeo
8 g
Gordura saturada
2 g
7 g
1 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
20 mg
Magnsio
13 mg
Fsforo
43 mg
Sdio
91 mg
Potssio
158 mg
NO CONTM GLTEN
42
34. NHOCO DE BATATA BOLONHESA

Ingredientes:
540 g de batatas - 4 unidades mdias
1 L de gua - 5 copos tipo de requeijo
55 g de ovo um ovo
60 g de maionese light - 2 colheres de sopa
60 g de farinha de trigo - 2 colheres de sopa
60 g de queijo muarela - 4 fatias picadas
Molho:
250 g de carne moda (acm) magra - 1 pires
80 g de cebola picada - 1 unidade mdia
200 g de tomate (sem semente e sem pele) - 2 unidades
25 g de tempero verde (manjerico, cebolinha, hortel pimenta) - 1 pires
5 mL de leo de sua preferncia ou azeite - 1 colher (ch)
15 g de pimento vermelho - 1 fatia
Modo de preparo:
Descasque e cozinhe as batatas em 1 litro de gua, despreze a gua do
cozimento e passe-as pelo espremedor. Acrescente o ovo (gema e clara), a
maionese, a farinha de trigo, misture bem e coloque em um pirex untado com
pouqussimo leo. Coloque o molho sobre o nhoco, salpique a muarela. Leve
ao forno mdio por 20 min. Decore com um galho de manjerico e sirva.
Prepare o molho batendo no liquidificador o tomate com o tempero verde.
Refogue a carne com uma colher (ch) leo. Junte o alho e a cebola. Refogue
mais um pouco. Acrescente o tomate com tempero verde j batido, deixe cozinhar
at encorpar.
Poro de 110 gramas (1 colher de
arroz)
Quantidade por poro
gua
84 mL
Valor energtico
124 Kcal
Carboidrato
13 g
Protena
7 g
Lipdeo
5 g
Gordura saturada
2 g
2 g
1 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
25 mg
Magnsio
16 mg
Fsforo
30 mg
Sdio
157 mg
Potssio
174 mg
CONTM GLTEN
43
35. TORTA DE BACALHAU COM BATATA

Ingredientes:
260 g de bacalhau desfiado 1 pires cheio

80 g de cebola em rodela 1 cebola mdia
100 g de pimento 5 fatia de um dedo de larguara
260 g de batata em rodela 5 batatas pequenas
15 g de tempero verde 1 pires bem cheio
30 mL de azeite - 3 colheres de sopa
20 g de alho - 4 dentes gandes
1500 mL de gua- 7 copos e
Modo de preparo:
Lavar em gua corrente, com abundncia, o peixe salgado. A seguir, ferver o
peixe trs vezes com 2 copos e de (500 mL) de gua em cada procedimento e
desprezar a gua destas fervuras. Provar o bacalhau para verificar se o sal foi
devidamente eliminado. Caso ainda esteja salgado, repita o processo de fervura
quantas vezes for necessrio. Descascar as batatas, cortar em fatias de,
aproximadamente, 1 cm, ferventar durante 5 minutos, descartar a gua da fervura
e cozinhar em nova gua at ficarem macias. Em outra panela, dourar o alho no
azeite, adicionar o bacalhau desfiado e misturar bem. Em seguida, adicionar o
pimento, a batata cozida em rodelas, a cebola, o tempero verde e misturar
suavemente. Colocar o tempero verde e servir quente.
Poro de 125 gramas (1 colher de
arroz)
Quantidade por poro
gua
87 mL
Valor energtico
179 Kcal
Carboidrato
11 g
Protena
18 g
Lipdeo
7 g
Gordura saturada
1 g
5 g
1 g
Gordura trans
0 g
Fibra
2 g
Clcio
38 mg
Magnsio
33 mg
Fsforo
26 mg
Sdio
151 mg
Potssio
160 mg
NO CONTM GLTEN
44
36. SOPA DE FUB
Ingredientes:
15 g de couve pequena sem o talo - 1 folha

30 g de fub - 1 colher de sopa cheia
5 g leo - 1 colher de ch
Modo de preparo:
Lave o fub duas vezes descartando estas guas. Coloque o leo e o alho em
uma panela e quando dourar acrescente 400 mL de gua e deixe aquececendo
at ferver. Quando abrir fervura acrescente o fub lavado mexendo sempre para
no formar caroos. Deixe cozinhar por quinze minutos em fogo baixo. Apague o
fogo e acrescente a couve. Esta couve dever ser picada fina e fervida em 2
copos de gua para retirada de minerais antes de ser adicionada sopa.
Poro de 215 gramas (1 prato fundo)
Quantidade por poro
gua
196 mL
Valor energtico
91 Kcal
Carboidrato
14 g
Protena
2 g
Lipdeo
3 g
Gordura saturada
0 g
1 g
2 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
40 mg
Magnsio
14 mg
Fsforo
20 mg
Sdio
39 mg
Potssio
57 mg
NO CONTM GLTEN
45
37. ENROLADINHO DE PRESUNTO RECHEADO COM RICOTA E BRCOLIS

Ingredientes:
120 g de presunto sem capa de gordura - 6 fatias

150 g de ricota esfarelada - 1 xcara bem cheia
120 g de brcolis cozido - 1 xcara
3 g de noz moscada - 1 pitada
Molho:
90 g de iogurte natural - 3 colheres de sopa
2,5 g de alho amassado - 1 dente pequeno
100 mL de leite - copo tipo requeijo
10 g de trigo - 1 colher de ch
Modo de preparo:
Cozinhe o brcolis com 1L de gua, despreze a gua e reserve o brcolis.
Lave as fatias de presunto para retirar o excesso de sal e a seguir fervente-as
com 1 copo de gua e escorra a gua. Misture a ricota, o brcolis e a noz
moscada e recheie as fatias de presunto. Enrole e coloque em um refratrio.
Misture todos os ingredientes do molho e cozinhe at engrossar. Coloque o molho
sobre os rolinhos e leve ao forno quente (250C) por dez minutos. Sirva em
seguida.
Quantidade por poro
gua
83 mL
Valor energtico
136 Kcal
Carboidrato
7 g
Protena
13 g
Lipdeo
6 g
Gordura saturada
3 g
1 g
0 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
64 mg
Magnsio
12 mg
Fsforo
56 mg
Sdio
286 mg
Potssio
183 mg
CONTM GLTEN
46
38. FIL DE PEITO DE FRANGO GRELHADO

Ingredientes:
100 g fil de peito de frango cru 1 fil

5 mL de Limo - colher de sopa
5 g de alecrim - 1 pitada
2,5 g de alho - 1 dente
Modo de preparo:
Lave o fil de peito com gua corrente e tempere com alho, limo e alecrim.
Leve ao fogo na grelha ou chapa at assar.
Poro de 80 gramas (1 fil)
Quantidade por poro
gua
55 mL
Valor energtico
110 Kcal
Carboidrato
1 g
Protena
22 g
Lipdeo
2 g
Gordura saturada
1 g
1 g
0 g
Gordura trans
0 g
Fibra
0 g
Clcio
3 mg
Magnsio
22 mg
Fsforo
82 mg
Sdio
5 mg
Potssio
10 mg
NO CONTM GLTEN
47
39. FIL DE PEIXE AO MOLHO DE MARACUJ

Ingredientes:
175 g fil de peixe (merluza) 1 fil

30 g de maionese light 1 colher de sopa
40 mL de polpa de maracuj de um maracuj
15 mL de limo - 2 colher ch
3g de coentro - 1 pitada
Modo de preparo:
Lavar o fil em gua corrente. Temperar com limo e coentro e reservar por
alguns minutos. Em uma cuba coloque a polpa de maracuj e adicione a
maionese light e misture bem. Posicione o fil no pirex e coloque sobre ele o
molho de maracuj com a maionese e leve ao forno para assar. As sementes so
para enfeitar o prato e no devem ser consumidas, bem como o molho que
escorrer do peixe.
Quantidade por poro
gua
66 mL
Valor energtico
126 Kcal
Carboidrato
3 g
Protena
15 g
Lipdeo
6 g
Gordura saturada
1 g
2 g
3 g
Gordura trans
0 g
Fibra
0 g
Clcio
4 mg
Magnsio
14 mg
Fsforo
162 mg
Sdio
14 mg
Potssio
9 mg
NO CONTM GLTEN
48
40. FIL DE MERLUZA GRELHADO
Ingredientes:
200 g de fil de merluza cru

6 folhas de coentro
10 mL de suco de limo - 1 colher de sopa
6 g de alecrim - 2 pitada
Modo de preparo:
Lave o fil de peixe com gua corrente e tempere com os demais ingredientes
(coentro, limo e alecrim). Leve para assar no forno ou na grelha.
Quantidade por poro
gua
80 mL
Valor energtico
176 Kcal
Carboidrato
1 g
Protena
33 g
Lipdeo
4 g
Gordura saturada
2 g
1 g
1 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
6 mg
Magnsio
13 mg
Fsforo
222 mg
Sdio
16 mg
Potssio
7 mg
NO CONTM GLTEN
49
41. PEIXE ASSADO

Ingredientes:
400 g de peixe de sua preferncia (cao, dourado, pargo, salmo etc) 4 fils
25 mL de limo 1/2 limo
10 g de alecrim - 2 pitadas
30 g de cebola de cabea cebola pequena
5 g de coentro pires pequeno
15 g de alho por 1 colher de sopa rasa
30 mL de azeite 3 colheres de sopa
Modo de preparo:
Lave o peixe em gua corrente e escorra, tempere com todos os
ingredientes e reserve por trinta minutos. Unte o pirex com azeite e leve ao forno
para assar. A sobra de, aproximadamente, 10 mL de leo no pirex pode ser
desprezada.
Quantidade por poro
gua
61 mL
Valor energtico
208 Kcal
Carboidrato
2 g
Protena
23 g
Lipdeo
12 g
Gordura saturada
2 g
8 g
2 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
1 mg
Magnsio
5 mg
Fsforo
28 mg
Sdio
265 mg
Potssio
17 mg
NO CONTM GLTEN
50
42. OMELETE COM BRCOLIS
Ingredientes:
110 g de ovo - 2 ovos

30 g de queijo frescal light 1 fatia pequena
5 g de margarina - 1colher de ch
80 g de brcolis 1 copo cheio
800 mL de gua
Modo de preparo:
Lave, fatie e ferva o brcolis duas vezes desprezando as guas da fervura.
Usar 400 mL em cada fervura. Abra os ovos e retire o envoltrio da gema e
despreze. Bata a clara dos ovos em neve, adicione as gemas, o brcolis e o
queijo. Na frigideira untada com margarina coloque todo o contedo preparado.
Deixe dourar de um lado, depois vire a omelete para dourar do outro lado.
Poro de 150 gramas (1 omelete)
Quantidade por poro
gua
112 mL
Valor energtico
226 Kcal
Carboidrato
5 g
Protena
17 g
Lipdeo
15 g
Gordura saturada
3 g
4 g
2 g
Gordura trans
0 g
Fibra
2 g
Clcio
76 mg
Magnsio
23 mg
Fsforo
127 mg
Sdio
240 mg
Potssio
217 mg
NO CONTM GLTEN
51
43. PANQUECA
Massa:
500 mL de leite desnatado 2 copos e meio
30 g de margarina light 1 colher de sopa
30 g de amido de milho (maisena) 1 colher de sopa
55 g de ovo - 1 ovo
250 g de farinha de trigo - 7 colheres sopa
Recheio:
10 mL de leo - 1 colher de sopa
25 g de pimento 4 tiras com largura de um dedo
5 g de tempero verde (salsa e cebolinha) pires pequeno
30 g de cebola de cabea cebola pequena
240 g de frango 2 fils
5 g de colorau 1 colher de ch
5 g de alho amassado 1 dente grande ou 2 pequenos
Molho branco:
400 mL de leite integral 2 copos de tipo de requeijo
50 g de cebola de cabea ralada cebola mdia
5 g de manjerico - 4 folhas
30 g de farinha de trigo - 1 colher de sopa
30 g de margarina light. - 1 colher sopa
Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes da massa. Faa as panquecas em
panela prpria para panquecas. Reserve os discos para colocar o recheio.
Fervente o frango antes do preparo do recheio durante 5 minutos em 200 mL de gua
e despreze esta gua. Coloque o leo, alho, cebola em uma panela e deixe dourar.
Acrescente o colorau, o frango e demais temperos e deixe at o frango cozinhar. Recheie
as panquecas e coloque no pirex. Para o preparo do molho branco doure a cebola na
margarina e acrescente o leite com a farinha de trigo dissolvida e a folha de manjerico.
Deixe cozinhar e ento despeje sobre as panquecas e leve ao forno para grelhar.
Poro de 70 gramas (1 unidade )
Quantidade por poro
gua
48 mL
Valor energtico
100 Kcal
Carboidrato
13 g
Protena
5 g
Lipdeo
3 g
Gordura saturada
1 g
1 g
1 g
Gordura trans
0 g
Fibra
1 g
Clcio
21 mg
Magnsio
13 mg
Fsforo
47 mg
Sdio
82 mg
Potssio
118 mg
CONTM GLTEN
52
Informao nutricional de po, manteiga, leite e ovo

Po francs ou similar
Quantidade por poro
gua
14
Valor energtico
147
Carboidrato
29
Protena
4
Lipdeo
2
Gordura saturada
1
0
0
Gordura trans
0
Fibra
1
Clcio
8
Magnsio
13
Fsforo
48
Sdio
324
Potssio
71
CONTM GLTEN
mL
Kcal
g
g
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
Manteiga sem sal

Poro de 5 gramas (1 ponta de faca)
Quantidade por poro
gua
1 mL
Valor energtico
39 Kcal
Carboidrato
0 g
Protena
0 g
Lipdeo
4 g
Gordura saturada
3 g
1 g
0 g
Gordura trans
0 g
Fibra
0 g
Clcio
0 mg
Magnsio
0 mg
Fsforo
0 mg
Sdio
0 mg
Potssio
0 mg
NO CONTM GLTEN
A composio da margarina sem sal similar da manteiga. Em 5 gramas tem-se 2 mL de

gua, 30 Kcal, 3 gramas de lipdio sendo 1 grama saturada, 1 grama poliinsaturada e 1
grama monoinsaturada. No tem carboidrato, fibra e protena e apenas traos de minerais.
53
Leite desnatado
Poro de 200 mL (1 unidade)
Quantidade por poro
gua
183 mL
Valor energtico
68 Kcal
Carboidrato
10 g
Protena
7 g
Lipdeo
0 g
Gordura saturada
0 g
0 g
0 g
Gordura trans
0 g
Fibra
0 g
Clcio
268 mg
Magnsio
20 mg
Fsforo
170 mg
Sdio
102 mg
Potssio
280 mg
NO CONTM GLTEN
Ovo
Quantidade por poro
gua
42 mL
Valor energtico
78 Kcal
Carboidrato
1 g
Protena
7 g
Lipdeo
5 g
Gordura saturada
1 g
2 g
1 g
Gordura trans
0 g
Fibra
0 g
Clcio
23 mg
Magnsio
7 mg
Fsforo
90 mg
Sdio
92 mg
Potssio
83 mg
NO CONTM GLTEN
54

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RECEITAS COM INFORMAO NUTRICIONAL

Karla Silva Ferreira

E para dificultar mais a seleo dos alimentos pelos portadores de

Biscoito de polvilho frito......................................................................................

Biscoito de polvilho assado.................................................................................

Mingau de maisena com canela.........................................................................

Pasta de gro de bico.........................................................................................

Creme de milho verde.........................................................................................

Couve flor ao creme gratinada............................................................................

Abobrinha verde recheada com carne moda.....................................................

Berinjela ao forno com tomate e ricota..............................................................

Arroz com brcolis..............................................................................................

Feijo com lingia.............................................................................................

Macarro ao alho e leo.....................................................................................

Pene ao molho de espinafre...............................................................................

Caneloni recheado com frango e espinafre........................................................

Angu com molho de carne moda.......................................................................

Mecha de repolho - recheio de carne moda......................................................

Mecha de repolho - recheio de frango................................................................

Nhoco da batata bolonhesa...........................................................................

Torta de bacalhau com batata............................................................................

Enroladinho de presunto recheado com ricota e brcolis...................................

Fil de peito de frango grelhado.........................................................................

Fil de merluza ao molho de maracuj...............................................................

Fil de merluza grelhado.....................................................................................

Omelete com brcolis.........................................................................................

Po, leite, manteiga e ovo...................................................................................

ESTRATGIAS PARA A ELABORAO DAS RECEITAS

ELABORAO DA INFORMAO NUTRICIONAL

Os teores de sdio e potssio foram determinados por emisso de chama,

MEDIDAS CASEIRAS UTILIZADAS NAS PREPARAES

Refere-se ao copo faltando um dedo para torn-lo totalmente cheio.

10 g de P de Caf - 2 colheres de sopa rasa

2. BISCOITO DE POLVILHO FRITO

500 g de polvilho azedo pacote

3. BISCOITO DE POLVILHO ASSADO

500 g de polvilho azedo pacote

5. MINGAU DE MAISENA COM CANELA

200 mL de leite integral 1 copo tipo de requeijo

12 g - 1 pacote de gelatina diet sabor limo

100 g de tapioca - (1/2 xcara)

8. PASTA DE GRO DE BICO

9. CREME DE MILHO VERDE

100 g de milho verde cozido - trs espigas

10. MOLHO DE TOMATE

215 g de tomate sem semente e sem pele dois tomates grandes

11. SALADO DE FOLHAS

20 g de alface americana - 2 folhas

600 mL de gua 3 copos tipo de requeijo

13. JIL REFOGADO

100 g de jil 2 unidades mdias

14. COUVE-FLOR GRATINADA

15. SUFL DE CHUCHU

465 g de chuchus3 unidades pequenas

16. COQUETEL DE LEGUMES

17. ABOBRINHA VERDE RECHEADA COM CARNE MODA

500 g de abobrinha verde - duas abobrinhas pequenas.

18. BERINJELA AO FORNO COM TOMATE E RICOTA

300 g de berinjela - 1 berinjela pequena

19. BATATA GRATINADA

380 g de batatas - 3 batatas mdias