PRODUCTO: Edulcorante de mesa a base de Eritritol(E-968) y Glicsidos de

esteviol (E-960).
DENOMINACIN COMERCIAL:
COMPOSICIN:
extracto de Stevia).

Edulcorante de la planta de Stevia.

Eritritol (E-968) y Glicsidos de Esteviol (E-960)(2%,

CARACTERSTICAS FISICO-QUMICAS
Solubilidad: Muy soluble en agua.
Prdida por secado: < 0,2 %
Ph (1%): 4.0-7.0
Sustancias reductoras: <0,3 % (como glucosa)
Plomo:

<0,5 ppm

Bulk Density: 105-125

CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Bacterias mesofilas totales: < 300 u.f.c./g
Levaduras: < 50 u.f.c./g
Mohos:

< 50 u.f.c./g

Salmonela: Negativo/25g
Coliformes totales: AUSENCIA

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Aspecto: Cristales blancos inodoros con buena fluidez
Olor: Inodoro
Color: Transparente (disolucin al 10% p/v en agua).
Sabor:
sacarosa.

Muy dulce. Equivalente a aproximadamente 8 cucharadas de

DATOS NUTRICIONALES
Por 100g.

Por 1,5g.

Valor energtico:

Kcal/kJ

Protenas:

Hidratos de carbono:
Grasas:

U.M.

98

1,47

PRESENTACIN: Empaque de plstico hermtico do pack de 160 gr.

ESTABILIDAD: Se recomienda mantener el producto en lugar seco, en su
envase original intacto y a temperatura ambiente.
ETIQUETADO: Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes. Sin caloras.
Natural.
LOTE: Cada lote est formado por 50 kg.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE: Se recomienda mantener
el producto en lugar fresco y seco, en su envase original intacto y a
temperatura ambiente.
DURABILIDAD: 2 aos a partir de la fecha de produccin en condiciones de
almacenaje recomendadas.
TIPO DE CONSUMIDOR AL QUE VA DIRIGIDO EL PRODUCTO: Regmenes
dietticos bajos en caloras.
MODO DE EMPLEO: 1g tiene aproximadamente el poder endulzante de 2
cucharadas de azcar.

2.2 pocas de disponibilidad del producto.

En Colombia la estevia se adapta bien a suelos cafeteros, de clima medio y
clido, con buen contenido de materia orgnica, ligeramente cidos (pH entre
5.5 a 6.5) y con textura areno-arcillosa, franco-arenosa o franco-arenoarcillosa, deben evitarse los suelos pesados.
La Estevia es una planta que cuenta con un ciclo de cultivo y produccin que
abarca aproximadamente ocho meses.
Esta planta es muy exigente en materia orgnica y fertilidad, considerando que
es un cultivo semiperenne y que durar en el mismo lugar entre 5 y 6
aos.

La topografa mas recomendada para el cultivo es la plana y/o ondulada, con

pendientes menores al 20%. La estevia es un cultivo exigente en desyerbas y
labores, por lo cual ofrece poca proteccin al suelo, por eso es importante en
terrenos ondulados, realizar curvas a nivel antes de establecer el cultivo.
En Colombia la stevia se puede sembrar en cualquier poca del ao, siempre y
cuando se cuente con un sistema de riego, para asegurar el xito del
trasplante, es recomendable iniciar las siembras en los meses en los que se
inician las lluvias, en el primer semestre.
En las condiciones tropicales de nuestro pas, se han registrado hasta cinco
cosechas al ao, del mes de febrero al mes de septiembre, existiendo
regularidad en el tiempo transcurrido entre cada una de ellas, estas cosechas
varan entre 45 y 60 das, siendo ms corto el tiempo entre los meses de
menor luminosidad (noviembre a enero) y ms largo en los de mediados de
aos, para decrecer nuevamente al final del ao
Las regiones con un crecimiento de cultivos de estevia en los ltimos 5 aos
son: suroriente de Antioquia, el sur del Cauca, el departamento de Cordoba y
Caldas entre 10 y 12 toneladas por hectrea.
2.3 IDENTIFICAR LOS CLIENTES NACIONALES
MERCADOS
Tamao del mercado, segmentacin y mercado potencial

Se considera como mercado potencial a todos los consumidores que puedan

tener
acceso al producto sin tener en cuenta marcas ni competencia. Antes de
seleccionar el mercado potencial hay que identificarlo y describirlo, este
proceso
se llama segmentacin, que consiste en dividir el mercado total de un bien o
servicio en varios grupos ms pequeos e internamente homogneos. Los
miembros del segmento deben ser semejantes con respecto a los factores que
repercuten en la demanda.
El mercado potencial del edulcorante a base de stevia son todas las personas
mayores de 20 aos que vivan en las principales ciudades de Colombia
(Bogot,
Medelln, Cali, Barranquilla, Cartagena, Bucaramanga) en estratos 4, 5 y 6, que
se

preocupan por su salud, apariencia fsica, o buscan consumo mnimo de

caloras
siguiendo la tendencia hacia los productos naturales.
Tambin hay que tener en cuenta que actualmente en Colombia hay un milln
de
personas con diabetes y se calcula que en el 2025 habr cerca de dos y medio
millones.27 Sin duda es un segmento importante a tener en cuenta ya que en
el se
encuentran potenciales consumidores. Tambin se tendr como clientes
potenciales a empresas que produzcan alimentos light y que requieran la
utilizacin de edulcorantes bajos en caloras.
En la tabla No. 6 se presentan los datos referentes al mercado de edulcorante
de
mesa para el ao 2006, ya que durante el 2005 se har la implementacin del
cultivo y la planta de produccin. El mercado potencial esta conformado por
todas
las personas mayores a 20 aos, mientras que el mercado real son las
personas
mayores a 20 aos y que pertenecen a los estratos 4, 5 y 6.

Se tom la edad y los estratos anteriormente mencionados debido a la mayor

conciencia que se tiene de la importancia del cuidado de la salud y al poder
adquisitivo de dinero que facilita la adquisicin del producto.
El mercado objetivo es un porcentaje del mercado real. Como resultado de la
aplicacin de una encuesta (ver numeral 4.2), el porcentaje establecido es del
3%.
Para establecer un consumo diario de edulcorante por persona se tuvo en
cuenta
el plan de investigacin para el cultivo de la stevia llevado a cabo por la
Secretara
de Agricultura y Ganadera de Honduras, a travs de la Direccin de Ciencia y
Tecnologa Agropecuaria (DICTA) que estableci un consumo promedio por

persona de 300 mg de stevia (equivale a 4 sobres de 1gr c/u) como

edulcorante
por da28. Tambin hay que tener en cuenta que la FDA controla la cantidad de
aspartame que los estadounidenses consumen ya que realiza constantes
encuestas sobre dietas. La FDA indica que los consumidores de aspartame solo
ingieren entre un 4 a 7% del Consumo Diario Aceptable (ADI) que corresponde
a
40 mg por kilogramo de peso corporal29. Tomando como referencia una
persona
que pese entre 60 a 70 kg e ingiera el 4% del ADI da como resultado una
cantidad
de 3 sobres diarios de 1 gr cada uno.
Teniendo en cuenta lo anterior, los autores establecen para este proyecto un
consumo diario de 2gr por persona. Para hallar el consumo anual de
edulcorante
se multiplica el nmero de personas que conforman el mercado objetivo por el
consumo diario y por 360 das. Hay que tener en cuenta que el edulcorante
esta
compuesto en un 93% de diluyente y un 7% de esteviosido.
28. http://www.sag.gob.hn/dicta/Paginas/stevia_agronegocios.htm
29. http://www.elpanorama.net/es/pivot/archive_2003-m05.html

Poblacin Ciudad: Datos obtenidos de la Proyeccin de poblacin 1995 2005. DANE. Los datos del 2006 son calculados con la misma tasa de
crecimiento entre el 2004 y el 2005.

Mercado Potencial: Corresponde a la poblacin mayor a 20 aos. El

porcentaje
de la poblacin mayor a 20 aos corresponde al 60%; dato obtenido de las
Proyecciones anuales de poblacin por sexo, segn grupos quinquenales de
edad. 1985-2015. DANE

Mercado Real: Es la poblacin que corresponde a los estratos 4, 5, 6. El

porcentaje de la poblacin que corresponde a stos estratos es del 14,5% en
Bogot; se aplica el mismo criterio para las otras ciudades. Dato obtenido de
Estratos Socieconmicos 1997. DANE

Mercado Objetivo: Es un porcentaje del Mercado Real. De la encuesta

realizada (ver capitulo 4.2) se determin que el porcentaje a aplicar es del 3%.

Consumo Anual Edulcorante: Se tom un consumo promedio diario de

edulcorante en polvo por persona de 2gr.

Consumo Anual stevia: Un gramo de edulcorante en polvo contiene 7% de

stevia y 93% de diluyentes (lactosa, maltodextrina o dextrosa).

Se tiene una demanda para el primer ao de 27.775 kg de edulcorante de

mesa y
para el consumo industrial se estima una demanda de 1000 kg de stevia en
cristales sin diluyentes (equivalente a 72.000kg de azcar).
Al producir y vender 28.7775 y tomando como base que en Colombia el
consumo
promedio anual de edulcorante sinttico es de 350 ton31, se concluye que el
objetivo del proyecto es sustituir dichos edulcorantes en un 8%.

Investigacin de mercados
Se realiz un estudio cuantitativo a travs de encuesta (ver anexo 3) con el
objetivo de evaluar cuatro factores importantes que son: tipo de edulcorante
que
se consume, cualidades que se buscan en un endulzante, lugar de compra e
inters en el producto.

Primero se realiz una encuesta piloto a 30 personas de Bogot mayores de 20

aos con el fin de determinar el tamao de la muestra. Esta encuesta piloto se
distribuy de la siguiente manera:

Se estableci como variable de inters la pregunta 3 (Reemplazara usted su

endulzante habitual por otro que es natural, libre de caloras, apto para
diabticos
y adems su precio es equivalente al de los endulzantes artificiales?) arrojando
los
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