PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

DEDICATORIA

Pecidamos a Dios por habernos

permitido iniciar este proyecto,
por toda la bondad y
Sabidura que siempre me ha
brindado con su inmenso amor.
Tambin a nuestra familia que
sin su apoyo no hubiramos
hecho realidad este proyecto de
RESTAURANT

pg. 1

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

AGRADECIMIENTO

pg. 2

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

PRESENTACION

La intencin fundamental de trabajo es contribuir con el desarrollo

personal, ayudando a comprender y reflexionar sobre el proceso
del plan de negocio II.
Con el propsito de conllevar y expandir los procesos que debe os
cumplir para la creacin o iniciacin de un plan de negocio futuro,
hacia el desarrollo como personas en nuestro medio social.
Logrando satisfacer necesidades y aportando al desarrollo y
crecimiento de uno mismo como tambin del Per.

pg. 3

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

2 DESARROLLO DEL ESQUEMA DEL PLAN DE NEGOCIO

1. RESUMEN DEL NEGOCIO

El restaurad EL RICO PALADAR I.R.L ser una empresa dedicada a brindar
la satisfaccin la ms alta calidad en atencin de pollos a la brasa y comidas
tpicas de cerro de Pasco: Nos encontramos en la provincia de CERRO DE
PASCO distrito de CHAUPIMARCA, A/v El principal objetivo es atender con
la mayor garanta y satisfaccin a los clientes ya que son nuestros mejor
garanta, como tambin realizando investigacin de mercados para recolectar
todo tipo de informacin necesaria, como caractersticas de la empresa, del
producto y de la competencia para obtener un logro eficiente para la sociedad.
Nos encontramos ya organizados legal mente ante los respectivos
requerimientos y estndares para poner en funcionamiento nuestra empresa,
lo cual tambin contamos con locales propios y convenios con empresas que
nos abastecer con los requerimientos para la elaboracin de nuestros platos.
Para el comienzo de la actividad cuentan con los ahorros conjuntos, que
ascienden a s/. 70.000.00 o cual ser usado para la apertura del negocio y los
requerimientos inicial.
Posterior surgiera alguna dificultad contamos con
entidades financieras

los prstamos en las

DEFINICION DE NEGOCIO

Nuestro plan de negocio estar inscrito en los registros pblicos y registrados

con la denominacin de:

pg. 4

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

EL RICO PALADAR I.E.R.L.

RICO PALADAR
RUC 20453499605
Esta Ubicado en la Ciudad de Cerro de Pasco, Chaupimarca.
Av. Plaza Carrin N 156
Horario de Atencin: 9:00 AM 9-.00 PM Lunes a Sbado.
Para contratos llamar al #968295012

MISIN
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios
de calidad, nutritivos y saludables; en un
ambiente agradable desarrollados por un equipo
humano
competente,
comprometido
en
proporcionar excelente servicio y satisfaccin,
generando desarrollo econmico social a la ciudad
de Cerro de Pasco.

pg. 5

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

VISIN
Se enfoca en el 2020 ser lder, en servicio de
restaurant para todos los usuarios contando con
proyectos de expansin de ms sedes en el
departamento de Pasco, convirtindonos en
restaurants de cadena, compitiendo con calidad
para satisfacer a todos los clientes y usuarios.

OBJETIVO
El restaurante "RICO PALADAR tendr como
objetivo cumplir con las expectativas y exigencias
del consumidor por la comidas llegando a hacer un
punto de referencia adecuado
al momento de
comer sano, mediante un buen posicionamiento
en el mercado que permita fomentar la cultura del
buen comer aportando as a disminuir las
enfermedades que padecen a los habitantes de la
provincia
de
Pasco.

Que los chefs tengan la mejor seguridad e higiene

que se les requiera para no correr ningn peligro
dentro de la cocina; para ello se les proporcionaran
trajes especiales que debern usaren su rea de
trabajo para evitar accidentes.
Se espera que los meseros presten el servicio lo ms
rpido posible; los meseros debern tomar un curso
para aprender a servir y recoger, y as dar buena
presentacin al restaurante.

METAS

Promover e impulsar la participacin

ciudadana para cambiar su rutina
alimenticia mediante la difusin de
nuestro producto y servicio una vez que
hayan experimentado tanto en nuestro
local como el servicio a domicilio.
Que los Chefs elaboren los platos de
buena calidad y con mucha higiene.
Que los meseros deberan brindar un
buen servicios a todos los usuarios.

pg. 6

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

ANLISIS DEL MERCADO

El anlisis del mercado se utiliza para conocer la oferta (cules son
negocios similares y qu beneficios ofrecen) y para conocer la
demanda (quines son y qu quieren los consumidores). Esto
permitir ofrecer nuevos productos y servicios o mejorar los que ya
se brinden, de acuerdo con las exigencias del pblico objetivo.

ANALISIS FODA:
Estado de desarrollo del negocio

I.

FACTORES INTERNOS

Fortalezas
Las fortalezas que tenemos en mi negocio es que estamos en constante
cambio y desarrollo para enmarcar y dirigir a un buen servicio, ya que el
servicio que brindamos es de la mayor calidad que podemos brindar y para
lograrlo estamos en constante cambio y con los mejores profesionales en
nuestra disposicin.
El ambiente laboral es lo primero que se llevan los clientes, ven la
organizacin de mi negocio y as recomendarnos, ya que cada
infraestructura est acorde al negocio y la atencin an ms.
La buena calidad del servicio brindado a los diferentes clientes la
higiene, sobre todo la isquemita atencin nos recomendara en
cualquier lugar.
Los equipamientos tecnolgicos en mi negocio es la ms avanzada ya
que estn en constante cambio y debemos innovar para tener una
presentacin ante los clientes.
El personal est altamente seleccionado y capacitado para realizar los
servicios de calidad puntualidad, garanta, atencin, responsabilidad,
etc.

pg. 7

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Teniendo una motivacin de recursos humanos hacia el personal y

al cliente como pagos de beneficios, haberes, cts., al personal, buen
trato al cliente y servicio de calidad
.
DEBILIDADES
Las debilidades de mi negocio presentes se refiere a los elementos como:
recursos de energa, habilidades y actitudes de mi negocio que constituyen
barrera para lograr la buena marcha de mi empresa, tambin como los
servicios que brinda aspectos financieros, aspectos organizativos, aspecto
de control.
Las debilidades son problemas internos una vez identificadas tenemos que
desarrollar una adecuada estrategia se puede eliminar.
La mayor parte de debilidad es cuando mi negocio inicia vamos a tener
bajos precios salariales los cuales sean debilidades ya que no
podemos contar con personal calificado capacitado.
La logstica que sea muy precaria como insumos, mercaderas,
utensilios, etc. De baja calidad, insumos viejos, y la falta de
mercaderas en almacn.
Falta de capacitaciones al personal lo que causara problemas en el
servicio como baja calidad, bajo rendimiento de trabajadores, bajas
atencin, clientes insatisfechos, servicio muy precario.
Los utensilios de cocina sern muy usados no rendirn, y sobre todo no
prestaran las garantas necesarias para la atencin rpida y de calidad.

II.

FACTORES EXTERNOS

Oportunidades
Las oportunidades se presentan muy pocas veces pero hay que saber
sacarle todo el provecho necesario para adquir nuevos y mejores
experiencias, atencin, etc.
El conocimiento de personas las cuales recomendaran a mi negocio lo
cual garantizara el desarrollo de mi negocio (experiencia).

pg. 8

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Por las constantes remodelacin del local lo cual dara un servicio y

comodidad al cliente.
Una fuerte adquisicin del segmento meta lo cual me da a cumplirlos
en el presente y para la futura tener ms visiones.
Otras oportunidades serian que las competencias no brindan mejores
servicios y sus atenciones no son las necesarias para lograr convencer
a los clientes ya que son las mejores recomendadores.
AMENAZAS
Las amenazas estn presentes en el medio externo los cuales dificultaran el
desarrollo y progreso de mi negocio para esto hay que tener un plan de
estrategia adecuada a lo que pueda suceder y poder soportarlos para
continuar.
El aumento de precios en los insumos como: mercadera, abarrotes,
etc. bien sabemos que el mercado est en constante movimiento,
cambio lo cual desfavorece en mi negocio.
Los conflictos gremiales que estamos en constante discusin y con
mucha controversia con este tema ya que puede ser una amenaza si
alguno de nuestros trabajadores est involucrado con estos grupos
hara tal vez una revolucin con los trabajadores causando prdidas.
Por otro lado una amenaza latente es la del local propio ya que es
fundamental para extender nuestros trabajos, tener un lugar donde
puedan encontrarnos nuestros clientes.
Las competencias directas como indirectas ya que estn surgiendo en
cerro de Pasco con fuerza os nuevos restaurant como: bembos,
mircapa, chifas, cevicherias, etc.

pg. 9

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

PERFIL DE MERCADO

1.

Cuantos clientes entran por da?

En el caso de cerro de Pasco los habitantes tienen un buen paladar lo cual

hara que los ingresos sean mayores para eso hay que tener la mayor garanta
y calidad en la atencin para que as nuestro negocio se expanda.
2.

Cules son los horarios punta?

Los horarios punta son al medio da donde las personas buscan un buen lugar
donde encuentren comodidad garanta y la buena calidad y sobre todo la
atencin de primera.

3 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA
Para realizar un estudio de la competencia, es necesario establecer quienes
son los competidores, cuntos son y sus respectivas ventajas competitivas.
El plan de negocios podra incluir una planilla con los competidores ms
importantes y el anlisis de algunos puntos como: marca, descripcin del
producto o servicio, precios, estructura, procesos, recursos humanos, costos,
tecnologa, imagen, proveedores...
Permite establecer los estndares de la industria as como las ventajas
competitivas de cada empresa. A partir de esta evaluacin, se determinar si
es factible convivir con la competencia y si es necesario neutralizarla o si un
competidor puede transformarse en socio a travs de fusin o joint venturas
o alianzas estratgicas.

pg. 10

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

1. Objetivos de un anlisis de la competencia

No importa lo pequeo o grande que sea tu negocio, hay cuatro objetivos
que debes tener en cuenta a la hora de plantearte una investigacin para
estudiar y analizar a tus competidores:
1. Saber dnde y con quin compites realmente: no te fes de la
primera impresin, siempre conviene profundizar un poco para
identificar bien a tus competidores ms reseables y sobre todo
para llegar a conocer quin est haciendo las cosas bien, quin no y
cules son las tendencias del mercado.
2. Identificar oportunidades de negocio: es difcil pero quizs
identifiques un nicho de mercado mal atendido por tu competencia.
3. Detectar elementos en los que diferenciarte: si entras en un
mercado donde ya estn otros competidores tendrs que ofrecer algo
diferente e innovador para que sus clientes decidan irse contigo.
4. Prever la reaccin de tu competencia: la creacin de tu negocio
puede provocar una reaccin de tu competencia, sobre todo si le
quitas clientela, por lo que es conveniente tratar de anticiparte y prever
su reaccin.

TCNICAS PARA EL ANLISIS DE LA COMPETENCIA

Te proponemos seis ejercicios que conviene realizar antes de abrir tu
negocio como autnomo o pyme. Te llevarn algo de tiempo pero no
incurrirs apenas en costes externos y puede aportante un conocimiento muy
relevante del mercado.
1. Visita a tu competencia: visita a tus principales competidores y realiza
una tarea de observacin con un guin preparado que incluya todos
aquellos aspectos que te conviene conocer. Abre bien los ojos y rellena
el cuestionario de forma metdica en cuanto salgas para que no se te
olvide nada.
Los elementos a inspeccionar dependern de cada actividad, aqu tienes una
lista de variables para que la adaptes a tu propio estudio
-

Precios

Trfico de clientes.

pg. 11

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Tipologa y perfil de clientes.

Reputacin y satisfaccin de la clientela.

Sistema de venta y distribucin.

Dimensin y aspecto del local.

Atractivo de la calle.

Horarios de apertura.

Antigedad.

Nmero de empleados.

Presencia de los dueos.

Proveedores con os que trabaja.

Ritmo de rotacin de existencias

Capacidad econmica
2. Visita las webs y redes sociales de tus competidores: debes
proceder igual que el punto anterior si ests pensando en crear un
negocio online, incluyendo variables adicionales como diseo,
usabilidad, seguidores en redes sociales, ranking Alexa, o
posicionamiento SEO entre otras. Las redes sociales pueden darte
adems informacin interesante en base a los comentarios de los
clientes. Visitar las webs de los competidores es igualmente importante
para cualquier negocio offline, ya que pueden proporcionarte mucha
informacin til y adems pueden servirte para identificar
oportunidades ligadas de la adaptacin al mundo online: todo est
cambiando con internet!.
3. Plano de situacin de la competencia y radio de accin: si vas a
abrir un negocio local, sita en un plano de tu localidad o barrio a tus
principales competidores y define su radio de accin tanto para clientes
que acuden a pie como para clientes que acuden en coche. En
negocios de mbito nacional tambin se pueden trazar planos con
radios de zonas de influencia.
4. Analiza a los lderes del mercado: dedica un tiempo adicional a
profundizar en el anlisis de la estrategia comercial de las empresas
lderes en el mercado: qu productos ofrecen? qu precios tienen?

pg. 12

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

qu publicidad hacen y qu destacan en sus mensajes

comerciales? dnde se venden sus productos? Y sobre todo,
quines y cmo son sus clientes?
5. Solicita un informe de empresa en informa: si tus principales
competidores son sociedades, puedes pedir un informe de empresa
que te permita conocer sus ventas, su estructura financiera, quines
ocupan su cargos directivos y posibles vinculaciones con otras
sociedades. Para conseguir el nombre de la sociedad tal vez te haga
falta consumir en tu competencia y pedir una factura. Puedes pedir tus
primeros informes gratis gracias a nuestro patrocinador informa.
6. Tabla de puntos fuertes y dbiles: prepara en una o dos pginas una
tabla comparativa donde sintetices los puntos fuertes y dbiles de cada
competidor.

ERRORES HABITUALES AL ANALIZAR A LA COMPETENCIA

Ten cuidado de no incurrir en estos errores:
1. Subestimar a tu competencia. Es un error habitual de muchos
autnomos nuevos, ten cuidado, desde fuera las cosas suelen parecer
ms fciles de lo que luego en realidad son y a menudo tu gran idea ya
la han tenido los competidores que llevan ms tiempo que t y que por
tanto conocen mejor el mercado y al cliente, slo que no lo han hecho
porque es ms difcil de lo que parece o porque no les interesaba al
tener otros intereses, como por ejemplo un modelo de negocio distinto.
2. Olvidar la competencia indirecta: hay dos tipos de competencia, la
directa y la indirecta. La directa es la que ofrece lo mismo que t en el
mismo mercado, pero tambin est la indirecta, que vende productos
o servicios alternativos. Como ocurre en el sector del ocio: cine,
teatro, conciertos, deportes, bares, televisin en casa, etc.
3. Fiarse de la intuicin y de la primera impresin: es decir, descuidar
este trabajo de anlisis de la competencia, no dedicarle la prioridad y el
esfuerzo que merece y conformarse con aproximaciones e intuiciones,
ocurriendo que generalmente suele ser demasiado tarde cuando stas
se revelan como insuficientes.
Si requiere una Investigacin de Mercado que le d a conocer al
mximo lo relacionado con la competencia de sus productos o
la competencia de su negocio, el siguiente modelo de encuesta le

pg. 13

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

solucionar ese problema con la cual podr generar nuevas estrategias

competitivas e incrementar su participacin en el mercado.
El objetivo de la investigacin que se propone, con el modelo de
encuesta sobre sus competidores, es conocer al mximo lo relacionado con
informacin de la Competencia de su empresa en diferentes variables.

Concepto de su Competencia:
Para este caso, competencia hace referencia al grupo de negocios que
ofrecen productos o servicios iguales o similares a los de su empresa. As
mismo a aquellos negocios que producen bienes o servicios que remplazan o
sustituyen a la hora del consumo a sus productos.
Como empresario usted siempre debe estar atento a las acciones que tome
sus competidores, especialmente aquellas que puedan influir en la logstica
de distribucin, en la publicidad y en las ventas de su producto o servicio.
Toda empresa debe tener cuidado de sus estrategias de ventas y nunca
debe de perder de vista a la competencia en los productos que pueden
sustituir a los suyos.
El xito en el mundo de los negocios se alcanza a travs de una buena
estrategia, de un adecuado liderazgo que permite sacar provecho del talento
humano disponible, de una organizacin eficiente, un sistema de
comunicacin e informacin adecuado y sobre todo oportuno.

Ante este panorama qu es lo que debemos saber sobre la

competencia?
Le recuerdo que la competencia hace que las empresas sean ms
competitivas, y la competencia obliga a que su empresa sea cada vez mejor.
Entonces surge la pregunta Qu es lo que debemos saber de la
competencia?
Es casi imposible saber todo sobre la competencia pero mientras ms
preguntas se haga sobre ellos ser mejor, y mientras tengamos ms
respuestas a dichas preguntas tendremos un camino ms despejado para
poder competir.

pg. 14

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Preguntas bsicas sobre la Competencia

1. Quines son sus competidores?
2. Cuntos competidores tiene?
3. Quin es el lder del mercado?
4. Qu participacin tienen sus competidores en el mercado?
5. Cules son sus volmenes de ventas?
6. Qu cantidad producen?
7. Cuntos empleos generan?
8. Quines son sus proveedores?
9. Quines son sus principales clientes?
10. Qu tipo de alianzas existen entre los competidores?
11. Que tipo de convenios existen con los proveedores?
12. Cules son sus canales de distribucin?
13. Cules son sus reas de influencia?
14. Qu tipo de publicidad utilizan?
15. Cmo financia sus proyectos?
16. Qu estrategia de ventas tiene?
17. Qu polticas de ventas utilizan?
18. Cules son sus mrgenes de utilidad?
19. Qu medios de pago tienen?
20. Cules son los principales productos de su competencia?
21. Cul es la estructura organizacional de la competencia?
22. Cul es el nivel de conocimiento y experiencia de sus directivos?
23. Cul es el nivel de satisfaccin de los clientes en sus competidores?
24. Cul es el nivel de satisfaccin de los empelados en sus competidores?
25. Que tipo de bases de datos de clientes?
26. Cul es su objetivo en su pgina WEB?
27. Cules son sus servicios adicionales?
28. Cul son sus estrategia competitivas y su ventaja competitiva?
29. Cmo es su sistema de capacitacin?
30. Cules son los ingresos del talento humano?

pg. 15

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Entre mayor conocimiento tenga usted de la competencia mejor

sern sus estrategias de mercadeo y sabr aprovechar muy bien las
oportunidades para incrementar los clientes de su negocio.
Con el conocimiento de la competencia podr y tendr un mejor diseo e
implementacin de la estrategia competitiva de su empresa que lo ayudar a
fortalecerse y a mantener la posicin de privilegio en el mercado.

Al tener mayor conocimiento de la competencia es importante disear

la estrategia competitiva y convertirla en una ventaja competitiva sobre
los dems negocios que le permita mantener sus productos y su empresa en
el mercado, e inclusive quitar clientes a sus competidores.

pg. 16

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

pg. 17

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Aplicar la siguiente tabla de valores para las preguntas P7, P8 y P9

La conclusin principal de este artculo es que un estudio de Mercado que

implique investigar a los competidores de su Negocio, utilizando un modelo
de encuesta, le permite tener conocimiento de la competencia que ser un
gran soporte para su plan de negocios. Pero el mayor potencial de su
organizacin est dentro s misma, al desarrollar los factores de produccin y
su talento humano.
Es de mi inters conocer su concepto sobre este artculo y me gustara saber
que problema ha tenido al disear un modelo de encuesta al realizar una
investigacin para conocerla Competencia de su negocio, YO
personalmente estar profundizando el tema, y contestar sus preguntas.

pg. 18

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

4. ESTRATEGIA
Para poder ofertar la venta de nuestros platos exticos y/o men del da en
nuestro restaurant EL RICO PALADAR, es tener la ubicacin adecuada e
instalada en el centro comercial de San Juan, donde bridaremos nuestra
atencin al cliente con los diferentes platos tpicos de la zona, asimismo
ofreceremos unidades mviles que nos permitir llegar a tiempo a las entregas
domicilio. Una parte importante que nuestros clientes van de tener juegos de
diversin para los nios.
El restaurant RICO PALADAR,

no ofrece slo comida, sino tambinn

beneficios para la mayora de nuestros clientes. Con esto se ofrecer a todos

nuestros

clientes una experiencia satisfactoria. Otra de nuestras

responsabilidades ser asegurarnos de que toda la comida que sale de la

cocina, se ve presentable y que cumplen con los estndares de la cadena
alimenticia.

Beneficios
EL RICO PALADAR ofrece a sus clientes un lugar divertido, casual para
cenar. Este es uno de nuestros principales beneficios que tenemos para
ofrecer cliente, asimismo tenemos buena comida, a buenos precios, bar,
televisores, juegos recreativos para nuestros nios y unidades mviles para la
entrega de nuestra comida a domicilio.
Asimismo ofreceremos a nuestros clientes una tarjeta de referencia de nuestro
restaurant EL RICO PALADAR,. Donde el cliente registrar su nombre en la
tarjeta para que pueda obtener crdito por la remisin. Dndole al cliente un
descuento en su primera comida en un 10 o 20% de descuento en su prxima
comida. Siempre limitando el programa de referencias para unos pocos cada
mes para evitar prdidas financieras.
pg. 19

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Otro de los beneficios que ofrece nuestro restaurant EL RICO PALADAR es

tener al servicio un lugar de banquete para negocios locales, matrimonios,
quince aos entre otros reuniones familiares.
Promocin
Se optar por incluir anuncios en la gua semanal de eventos de la ciudad
como tambin en los medios de comunicacin audiovisual con radio , tv,
internet, as como carteles, afiches, paneles publicitarios, a los que
seacude habitualmente al pblico objetivo.

Motiva a tu personal. Una manera efectiva para

motivar a tus colaboradores es a travs del efecto
causado por los comentarios positivos aportados
por los clientes. Por ejemplo, si un empleado
propone colocar asientos para que los adultos
mayores descansen mientras hacen fila, y uno de
los consumidores te pregunta de quin fue la idea,
de inmediato llama al empleado para que reciba
directamente la opinin. Este hecho motivar a tu
personal a seguir aportando ideas y a llevarlas a cabo tambin.
Sorprndelos con promociones exclusivas. Agrega un elemento sorpresa
a los correos automticos que enves a tus consumidores cuando hagan su
pedido. Puede ser un cupn de descuento vlido para su siguiente compra o
informacin extra sobre el producto que acaban de adquirir. Anexa un breve
cuestionario para saber ms acerca de ellos y conocer cules son los
productos que buscan.

pg. 20

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

5. ELABORACION DEL PLAN DE MARKETING

En esta parte, se explica brevemente cmo se elabora cada fase de un
plan de marketing. Por ello, los apartados en que est dividida se
corresponden con los que conforman el ndice de un plan de marketing
real:
Asimismo, se indican una serie de herramientas y ejemplos que te resultarn
tiles para su elaboracin.

Resumen ejecutivo
Como su propio nombre indica, el Resumen ejecutivo es un resumen del
plan de marketing, es decir, pretende destacar los puntos ms importantes
y las conclusiones esenciales. Este apartado, por tanto, se debe realizar al
final de todo el trabajo y no debe ser muy extenso, quizs una pgina o dos,
para que en una breve lectura cualquier persona externa pueda conocer los
puntos fundamentales del proyecto; esto es, qu hace la empresa y cul es
su ventaja frente a la competencia, en qu se diferencia su producto o
servicio de los existentes en el mercado y si ha detectado o no algn hueco
en el mercado.

Anlisis de la situacin actual

Lo primero es realizar un anlisis exhaustivo tanto de la empresa como de todo
lo que le rodea. Por tanto, esta etapa puede dividirse en dos campos: anlisis
externo anlisis interno.
Anlisis externa
Contiene el anlisis de una serie de factores que pueden influir en un proyecto
empresarial, como pueden ser: nivel adquisitivo de la poblacin, nmero de
pg. 21

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

habitantes y evolucin en los ltimos aos, situacin poltica, normativa

ambiental o desarrollo tecnolgico.
En funcin de la actividad a la que dediquemos se debers determinar qu
factores pueden ser susceptibles de anlisis para observar la influencia del
entorno en nuestra empresa.
Por otro se analizar el mercado en que opera nuestra empresa, es decir, la
oferta y la demanda. Para ello, puedes entrevistar a algn experto del sector
(gerente de un organismo regulador) con el fin de que te pueda describir las
caractersticas de tus competidores directos, tus competidores potenciales,
tus clientes, tus proveedores, tus distribuidores y los productos o servicios
sustitutivos y complementarios
Anlisis de la situacin interna
Este anlisis te servir para identificar los puntos dbiles y puntos fuertes de
tu empresa. Para ello debes hacer una especie de examen de conciencia
sobre lo que se est haciendo y si se est haciendo bien:
- Son correctos los objetivos que me propongo conseguir al finalizar el
ao?
- Qu estrategias voy a seguir para conseguir eses objetivos?
- Las caractersticas del producto son las adecuadas para el mercado al
que dirijo mi oferta?
- Son adecuados los recursos humanos empleados?
Herramientas
Contar con un sistema de informacin de marketing (S.I.M.) facilitar mucho
esta tarea. Como ya se ha comentado

pg. 22

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Existen una serie de fuentes de informacin interna a las que

debemos recurrir para analizar la situacin de la empresa:

- Series histricas de ventas y beneficios.

- Anlisis de xitos y fracasos del lanzamiento de nuevos productos.
- Evolucin de la clientela.
- Comportamiento de la red de ventas.
- Opiniones y sugerencias de personas clave en la empresa.
- Archivos de la empresa.
- Sondeos internos.
- Entrevistas en profundidad.
- Quejas y sugerencias de los clientes y consumidores.
Objetivos
Los objetivos deben ser:
- Claros y concisos.
- Presentados por escrito para facilitar la comunicacin.
- Definidos en el tiempo y de forma geogrfica.
- Expresados en trminos cuantitativos y mensurables.
- Coherentes con los objetivos generales de la empresa.

- Suficientemente estimulantes para crear motivacin.

-

Realizables, lo que implica la disponibilidad de medios necesarios para

ponerlos en prctica.

3.4. Definicin de la estrategia

pg. 23

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

En este punto debers definir las estrategias a seguir para la

consecucin de los objetivos. Es conveniente que conozcamos la estrategia
seguida por las empresas, sobre todo por aquellas que ms destaquen,
aunque debemos

tener en cuenta las propias peculiaridades, ya que seguir la estrategia de la

competencia no siempre es bueno.
Asignacin presupuestaria / Cuenta de resultados previsional
Asignacin presupuestaria
En esta ltima etapa de elaboracin de un plan de marketing, se define las
acciones a seguir para alcanzar los objetivos marcados.
Es importante que el plan recoja el costo de cada accin, para que puedas
saber cunto va a costar su puesta en marcha. El costo de cada una de las
acciones debe cuantificarse no slo econmicamente, sino tambin teniendo
en cuenta los recursos necesarios para llevarla a cabo.
Control del Plan
Se deber establecer procedimientos de control que

permita medir con

eficacia los objetivos planteado desde el inicio.

Para ello puedes crear tus propios indicadores, que te ayudarn a cuantificar
el resultado final del plan de marketing.
Es recomendable que realices controles peridicos (anuales o incluso
semestrales), con el fin de prevenir posibles desviaciones de tu objetivo.

De esta manera, y una vez conocidas las causas de dichas desviaciones, se

podr adoptar las medidas correctoras oportunas anticipndote as a cualquier
pg. 24

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

resultado negativo al finalizar el ao. A continuacin se exponen algunas de

las causas ms habituales:

- Objetivos mal definidos o desmesurados

- Falta de medios tcnicos, humanos o financieros No prever la posible
reaccin de la competencia No disponer de planes alternativos
- Poca planificacin en cuanto a la ejecucin de las acciones
- Falta de implicacin por parte de la Direccin
- No establecer controles adecuados Personal poco motivado o formado
Pblico objetivo inadecuado
- Escasa informacin del mercado
- Anlisis de la informacin poco preciso
- Exceso de informacin y de trmites burocrticos innecesarios

6 RECURSOS
RECURSOS HUMANOS
Los restaurantes son empresas trepidantes. Necesitan el apoyo de los
recursos humanos para administrar funciones como reclutamiento, gestin
del desempeo y estn en conformidad con el empleo y las normas de
manipulacin de los alimentos.

RECLUTAMIENTO Y SELECCIN
El papel integral y las responsabilidades de RH en el proceso de
reclutamiento y seleccin implican crear descripciones del trabajo, publicidad
de las ofertas de trabajo, entrevistas preliminares y procesamiento de nuevos
documentos de contratacin. Los reclutadores a menudo pertenecen a
asociaciones profesionales especficas de la industria y redes para mejorar la
visibilidad del restaurante y las posibilidades de reclutar a los mejores
candidatos.
pg. 25

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Administradora
Cajero
Moso
Chef
Ayudante de cosina
Hornero
Lava vajilla
Seguridad

CERTIFICACIONES
Los restaurantes en la mayora de los Estados que sirven bebidas
alcohlicas deben tener empleados con certificados TIPS. El certificado TIPS
significa que los empleados sirven bebidas alcohlicas responsablemente y
son capaces de determinar cuando los clientes llegan a los lmites de
consumo que exponen el restaurante a la responsabilidad. Adems, los
empleados del restaurante a menudo necesitan hacerse anlisis para ver si
tienen enfermedades transmisibles y deben ser entrenados para el manejo
adecuado de los alimentos. El personal de recursos humanos coordina la
formacin y verifica la certificacin relacionada con la salud y la alimentacin.

INDUCCIN
Recursos humanos desarrolla programas de induccin y orientacin
apropiada para los nuevos empleados. El personal imparte formacin de
orientacin para los nuevos trabajadores que cubren las polticas de trabajo,
as como los estndares de servicio. Los estndares de servicio incluyen
directrices especficas de restaurante, como el tiempo de servicio al cliente,
las pautas de preparacin y la presentacin del plato. A si mismo reciben
charlas de cmo atender a un cliente etc

FORMACIN DE RECURSOS HUMANOS

Los administradores del restaurante son los responsables del manejo de
fuerza de trabajo, por lo tanto, RH entrena a los gerentes sobre cmo
manejar mejor los asuntos de recursos humanos que pueden ser resueltos
sin la ayuda del Departamento de Recursos Humanos. La responsabilidad de
RH incluye formar a los gerentes del restaurante sobre los asuntos de las
pg. 26

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

relaciones con el empleado, como dirigir las sugerencias del

empleado sugerencias y sus preocupaciones.

COMPENSACIN Y BENEFICIOS
Inspeccionar y ajustar los salarios competitivos, as como procesar la nmina
son funciones que el personal de RH maneja para los restaurantes. Para los
empleadores que ofrecen beneficios a los empleados, Los empleados sern
remunerados con un buen salario mensual

CUMPLIMIENTO
El personal de recursos humanos mantienen el cumplimiento de las normas
de empleo del restaurante que regula el salario mnimo y el pago de las
horas extras. Algunos restaurantes pueden ser especialmente propensos a
las violaciones a las largas horas y bajos salarios para los trabajadores del
restaurante. Garantiza tambin que el restaurante cumpla con otras prcticas
justas de empleo federal y estatal.

RECURSOS FINANCIEROS DE LA EMPRESA

Entre los recursos financieros de la empresa, que necesita para su creacin,
desarrollo y expansin, pueden diferenciarse los fondos o recursos propios,
que asumen el riesgo de la gestin empresaria, constituidos por aportes de
los socios, en dinero efectivo o acciones, y por las reservas (beneficios

pg. 27

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

acumulados); y los recursos ajenos, provenientes de terceros, por

ejemplo, de proveedores que otorgan mercadera a crdito y prstamos
bancarios, por los cuales la empresa se obliga a rembolsar el capital y pagar
intereses, a corto, mediano o largo plazo. Estas ofertas de efectivo tienen
lugar en el denominado mercado financiero donde las empresas pueden
elegir el prstamo ms flexible y con menor tasa de inters, y tambin el
lugar donde colocar sus excedentes en depsito, percibiendo un inters en
caso de no ser reinvertidos.

El recurso financiero es muy importante en nuestra empresa del RICO

PALADAR porque sin las financias mejor dicho sin dinero no podemos por en
marcha nuestra empresa de restaurant RICO PALADAR
Con el recurso financiero podemos invertir en lo necesario de nuestra
empresa ser personales y cosas materiales que se necesita

RECURSOS MATERIALES
Un recurso es un medio de cualquier clase que permite conseguir aquello
que se pretende. Un material, por otra parte, es algo perteneciente o
relativo a la materia (resulta opuesto, por lo tanto, a lo espiritual).

Los recursos materiales, en definitiva, son los medios fsicos y concretos

que ayudan a conseguir algn objetivo. El concepto es habitual en el
mbito de las empresas y de los gobiernos.
Las cuales son
Mesas
Sillas
Cosinas
Hornos
Parrillas
Mostrador
pg. 28

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Juegos infantiles
Sombrillas
Etc

RECURSOS TECNOLGICOS
Un recurso es un medio de cualquier clase que permite satisfacer una necesidad o
conseguir aquello que se pretende. La tecnologa, por su parte, hace

referencia a las teoras y tcnicas que posibilitan el aprovechamiento prctico

del conocimiento cientfico.

Un recurso tecnolgico, por lo tanto, es un medio que se vale de la

tecnologa para cumplir con su propsito.
Como
Computadora
Mquina registradora
Celular
Radios con parlante
Televisin
Y entre otros

pg. 29

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

7.- ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANTE EL RICO

PALADAR
Objetivos especficos
Realizar un estudio de mercado para determinar la pertinencia de
apertura del restaurante
Disear la estructura administrativa y organizacional
Disear el estudio tcnico para la factibilidad del proyecto
Desarrollar el estudio financiero para establecer la viabilidad o no del
proyecto

Estudio de Mercado
Encuesta a 300 personas de edades comprendidas entre los 16 a 45
aos
- Consumo
- Competencia
- Frecuencia de precio
- Rango de precios
Investigacin de campo a la competencia para saber el promedio de
venta diaria y las horas pico de los restaurantes
- Competencia directa
- Promedio de venta

Consume usted algn tipo de las siguientes comidas?

pg. 30

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Pollos a la brasa
50%

Men simple
25%

Men extra
35%

Con que frecuencia a la semana acude a un restaurante similar del tipo

planteado?

Cul es el precio que est dispuesto a pagar por un pollo a la brasa?

entre s/. 8.00 a 8.50
entre s/. 6.00 a 7.00
entre s/. 8.00 a 9.00

ESTUDIO
FINANCIERO
Inversin
Costos de
Produccin
Presupuesto de
Estado de
Resultados
pg. 31

Ingreso

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

VICI VERSA
FODA

MARKETING PRECIO

pg. 32

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

PROMOCIN
Prensa escrita
Alianzas estratgicas
Promocin de Ventas
DETERMINACIN DE LA UBICACIN

CONCLUSIONES
Segn el estudio de mercado existe una demanda considerable para la
apertura del proyecto
Con el anlisis de desarrollo empresarial, el proyecto debe guiarse en
dar una atencin personalizada y nica, aplicando las herramientas del
marketing
Con el estudio tcnico se determin el lugar estratgico para la
implantacin del proyecto
Finalmente se concluye que el proyecto es rentable en base a los datos
obtenidos en la evaluacin financiera
RECOMENDACIONES
Basndose en los resultados obtenidos se recomienda la ejecucin del
proyecto
Implementar estrategias de posicionamiento de la marca
Realizar estrategias de precios por temporadas
pg. 33

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Realizar un estudio de satisfaccin de los clientes dentro del primer

semestre

8.- ANALISIS Y SENCIBILIDAD

ANALISIS DEL ENTORNO
Es debido al xito que tiene la comida criolla en el Provincia de Pasco, que
decidimos efectuar el proyecto de apertura de un restaurant en este distrito;
en donde los posibles competidores directos para el RICO PALADAR, que
est integrada por un restaurante; la pascana
Es un restaurante que ofrece comida variada fundada hace aproximadamente
2 aos y se encuentra situado en Av. Ayacucho cdra. 05 se considera a la
pascana como un competidor directo del RICO PALADAR, ya que uno de
sus principales platos es el lolo saltado. Dentro de su men ofrecen otros
platillos. A diferencia del proyecto, la pascana sirve sus platillos en el estilo
tradicional, ya que utilizan bastante salsa criolla.
El restaurant es pequeo y debido a su ubicacin no cuenta con parqueo
propio. La afluencia de personas es poca y esto es debido a la limitacin del
espacio que tiene el restaurant. A pesar de su escaso parqueo, la pascana

tiene un acuerdo con el parqueo pblico, el cual ofrece espacio a sus clientes
durante una hora.
Dentro de sus platos principales se encuentra varios tipos de comida criolla,
entre ellos el arroz con pollo, el aj de gallina. El consumo promedio por
persona se encuentra entre los S/. 6.00 s/ 15.00

9. DIRECCION E GERENCIA:

pg. 34

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

pg. 35

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

10 FUENTES DE PODER
Poder de la Competencia:
Averiguar objetivamente los gustos y preferencias de sus clientes
potenciales, as como las nuevas tendencias gastronmicas entre
ciertos grupos de poblacin.
Analizar con cuidado la competencia directa e indirecta que podran
enfrentar tales como restaurantes con mens similares y otros de
opciones gastronmicas diferentes.
*El contar con alguien que cocina muy bien y capital no es lo nico
necesario para montar un restaurante y mucho menos, garantizar su
xito; se necesita adems tener un men de alta calidad, variedad y
presentracin, adems de una ambientacin ideal, un servicio amable
y eficaz, precios razonables, localizacin muy conveniente, poca o
nula competencia, buena publicidad y, por supuesto, una buena
administracin.

pg. 36

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Se requiere de mucha perserverancia y sacrificio tanto del

propietario como de su familia para lograr tener xito, sin embargo y
cuando por fin se empiezan a generar utilidades, el trabajo se
intensifica ms, y

es ah donde ya muy pocos emprendedores lo resisten, mientras que

los dems optan por tirar la toalla.

Poder del Compromiso:

1. Ten clara tu visin

Mira al futuro para saber adnde quieres llegar.

Permanece atento de las tendencias leyendo artculos, el peridico,
revistas y todo lo que concierne a tu campo de los negocios. Tambin
de la economa para saber qu estrategias puedes implementar para no
tener que quejarte de que las cosan andan mal (como hacen muchos
comerciantes).
Escucha con atencin a tus clientes (si al que le compro el tinte
escuchara).
Ten una clara visin de por qu ests en los negocios para
comunicrsela a tus clientes.

2. Ponle pasin a lo que haces

Sirve a tus clientes.

Escucha sus necesidades.
Pregntales constantemente para que te digan cmo mejorar.
Envales postales de agradecimiento (a mano si es posible).
Sonreles, saldalos, diles buenos das, gracias, regresa pronto, te
valoramos.

3. Disponte al cambio y la innovacin

pg. 37

No te duermas para que no se te vayan los clientes.

Mejora el servicio, la atencin al cliente.
Mejora los productos o servicios.
Ofrece conveniencias, como por ejemplo una pgina web, boletines
impresos o electrnicos, mejores horarios, etctera.

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Permanece alerta a la competencia. Estudia sus movimientos para

sacarle partido.

4. Busca crecer constantemente

Alate con otros negocios para atraer ms clientes.

nete a organizaciones sin nimo de lucro.

Comparte tu dinero para abrir el canal de recibir ms dinero.

Apoya a la comunidad.
Apoya a otros empresarios.

5. Amor como Regla de Oro

Suena anticuado, pero el amor engendra el amor. Lo logras:

Amndote a ti mismo y a tu prjimo.

Amando a tus seres queridos.
Haciendo por otros lo que quieres que hagan por ti.
Ponindote en los zapatos del cliente.
Y bendiciendo lo que tienes mientras alcanzas poco a poco lo que
anhelas.

11 PLAN ECONOMICO FINANCIERO

PRESUPUESTO ESTIMADO

pg. 38

Campo

Inversin

Alquiler del Local

Remodelacin del Local
Decoracin del Local
Adquisicin de equipos
Compra de Bienes
Adquisicin de Insumos
Gastos Administrativos
Promocin y propaganda
Fondo de proteccin y apoyo

800.00
1,200.00
900.00
5,150.00
8,357.00
6,930.00
1,500.00
1,500.00
3,072.50

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Alquiler del local.- Los alquileres de locales comerciales van en relacin

directa al nivel del restaurante que se quiere poner.
Nivel

Alquiler

Lujo
Medio alto
Medio
Medio bajo
popular

2,000.00
800.00
600.00
250.00
150.00

Los propietarios de los inmuebles piden pagos adelantados de alquiler y

garantas. Esto esta sujeto a negociacin. En nuestro caso, en un nivel
medio se ofrecen dos meses de adelanto y tres meses de garanta. Los
meses de adelanto sirven para cancelar los dos primeros meses en los que
todava el restaurante no funciona. Es el tiempo que se toma para la
preparacin de local.
Remodelacin del local.- Los locales generalmente no estn
acondicionados para el trabajo del restaurante. Hay que hacer unos
cambios a nivel de infraestructura por lo que se necesitara la contratacin
de un arquitecto y albailes.
Los ambientes que debe tener todo restaurante bien constituido son los
siguientes para los niveles lujo, medio alto y medio:
A. Saln de Clientes
B. Cocina
C. Almacn
D. Vestuario del personal
E. Oficina de Administracin
Decoracin del Local
1. Contratacin de Un decorador Profesional
2. Diseos de decoracin
3. Eleccin de colores y pintado de ambientes
4. Decoracin del bar
5. Juegos de luces
Equipos y Mobiliarios.- Estn comprendidos dentro del concepto de
equipos todos los instrumentos de trabajo que tengan motor, incluida la
cocina que en su implementacin integra tiene el motor de extraccin de
humo.
pg. 39

Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

a. En la Cocina: Conservadores, cocina, planchas, mesas de trabajo,

anaqueles hornos etc.
b. En el Almacn: Mesas de porcinamente, balanzas, congeladores,
conservadores, estantotes etc.
c. En el comedor: mesas, sillas implementacin de bar, congeladores,
licuadoras, cafeteras etc.
d. En la Administracin: computadoras, equipos de msica, escritorios
estantes etc.

Compra de bienes.a. Cristalera

b. Cubertera
c. Menajes
d. Mantelera y uniformes
e. Vajilla

Adquisicin de Insumos.- Con el capital de inversin se adquieren al

primer lote de insumos que luego de la inauguracin se vendern en el
restaurante. Si bien estos insumos son capital de produccin con la
finalidad de apoyar al restaurante en los primeros tiempos en que la venta
puede ser baja.
Gastos Administrativos.- Dentro de este apartado de gastos
administrativos se incluyen las licencias necesarias para que funcione el
restaurante. As tambin los tramites de inscripcin en los diferentes
ministerios y en la Sunat. Las asesoras etc.
Promocin y propaganda Inicial.- Cerciorase de que la base de su
programa de mercadotecnia sea el otorgarles experiencias y sensaciones
gastronmicas inolvidables a sus clientes, la cuales deseen repetir y den
pauta a la recomendacin del lugar a otras personas.
Mtodos promocionales pueden ser:

pg. 40

Peridicos comerciales
Revistas dirigidas a clientes del nivel del restaurante
Trpticos y dcticos
Folletos, volantes, hojas informativas
Anuncios en radio y televisin
Calendarios, tarjetas de visita
Participacin en eventos locales.
Rest. RICO PALADAR

PLAN DE NEGOCIO RICO PALADAR

Patrocinio de equipos deportivos.

Cupones de descuento
Obsequio de cartas a sus clientes ms frecuentes.
Manejo de los ingresos y Facturacin del restaurante
Fondo de proteccin y apoyo.- Del presupuesto total de inversin es
conveniente reservar una parte para proteger el negocio en los primeros
meses de funcionamiento. A veces las ventas no son las que esperamos
en los primeros meses y puede ser que a fin de mes no se logre el punto
de equilibrio que cubriria los costos. Es ah donde se aplica est reserva
del capital inicial. Esto no debe durar mas de tres meses.

Estudio financiero.- Proyecta la

inversin total, punto de equilibrio,
ganancias esperadas, as como el
tiempo de recuperacin para
seleccionar
las
fuentes
de
financiamiento.
Para saber cuanto dinero necesita
para
abrir un restaurante depende de su tipo, la instalacin, cunto equipo
necesita, si compra nuevo o usado, su inventario, sus costos de
mercadotecnia y la cantidad de efectivo que necesita tener a la mano hasta
que la empresa empieza a generarlo.
Fuentes de financiamiento:
1. Por medio de sus propios recursos: Vlgase de sus ahorros y si es
necesario venda aquellas cosas que le son menos tiles o uselas como
garanta para obtener un prstamo.
2. Recurra a amigos y Familiares: Acrquese a amigos y parientes que
crean en usted, quieran y puedan ayudarlo; y recuerde hacer todo por
escrito, pero tambin asegurese de que quienes le presten pueden
permitirse el riesgo de invertir en su empresa.
3. Consiga socios: Busque quien tenga recursos financieros y quiera
trabajar con usted en la empresa, o a quien desee invertir pero que no
tiene inters en hacer el trabajo. As tambin en este caso, es
recomendable hacerlo todo a travs de un contrato en donde claramente
se defina sus respectivas responsabilidades y obligaciones.
pg. 41

Rest. RICO PALADAR