Ing.

Lucio Antonio Llontop Mendoza

USAT OPU 2016 - I

Curso: Operaciones y procesos unitarios

Escuela: Ing. Industrial

Sesin Virtual N 01
Elaboracin de la harina de algarroba
La harina de algarroba es elaborada de una rigurosa seleccin de vainas de algarroba. Los
agricultores realizan una primera seleccin de las vainas sanas al ir cosechndolas. La algarroba
cosechada se pesa y se acarrea a la industria.
Las vainas cosechadas deben almacenarse en lugares secos y aireados. Se produce el primer secado
de las vainas. Luego se clasifican con la finalidad de verificar el estado de las vainas, que estn sanas.
Las vainas secas y clasificadas, se muelen con un molino de martillos. Esta primera molienda se
efecta con el objetivo de reducir la algarroba hasta un tamao que atraviese una zaranda con malla
de 10 mm de dimetro. Se realiza un segundo secado: Este secado se realiza en un ambiente
techado, a travs del paso de una corriente de aire, que se logra con un secador solar con cmara
de secado indirecta. El aire se calienta recorriendo la parte del captador solar y pasa a travs de
estantes con bandejas ciegas o perforadas. El punto ptimo de secado se conoce cuando est en
condiciones de hacer la molienda con malla de 1 mm de dimetro.
La segunda molienda se realiza con el mismo tipo de molino de martillo, pero ahora colocando una
malla de 1 mm. Pasa por el tamizado mecnico, en esta operacin se separa la harina del afrecho,
adems de las semillas. Las semillas se utilizan para preparar gomas y como alimento balanceado.
El producto molido y seco ingresa por un embudo. En el medio del cilindro, unido al eje, se encuentra
una chapa helicoidal, que obliga al producto que no atraviesa la malla metlica de 1 mm a avanzar
hasta ser descargado por el extremo opuesto.
Se obtienen dos fracciones la pulpa y la pulpa fina. La pulpa puede tostarse y molerse nuevamente,
luego de un tamizado se puede obtener caf de algarrobina (con los finos) y se puede preparar licor
con los gruesos.
La pulpa fina es sometida a molienda. La harina que atraviesa la malla 200 se obtiene en uno de los
extremos del cilindro y el afrecho que queda en el interior del cilindro, se obtiene por el otro
extremo.
Los productos harina y afrecho se almacenan en forma separada. Se pueden agregar bolsitas con
chinchilla o paico para que acten como repelentes naturales de insectos. Para la venta, la harina
se fracciona en envases de 1 kg. La harina de algarroba puede usarse en numerosas recetas de pan,
tortas, rellenos o coberturas, flan, caramelos, etc. Generalmente se usa en mezclas con otras harinas
de trigo, centeno. El afrecho se utiliza en raciones para los animales.
Con la informacin anterior responde:
1.- Las operaciones unitarias que existen en el proceso de elaboracin de la harina de algarroba.
2.- Efecta un diagrama de operaciones de la harina de algarroba.

Ing. Lucio Antonio Llontop Mendoza

USAT OPU 2016 - I

Preparacin de Mermelada de Fresa.

La empresa Fresita SAC, requiere elaborar mermelada de fresa, para ello en temporada de fresa
procesa 250 toneladas de fresa mensual (25 das laborables), la fresa es trada del campo en jabas
especiales que son transportados en camiones, estos van directamente a la balanza electrnica,
conocido el peso se descargan las jabas y se alimenta la fresa mediante por medio de una faja
transportadora, en esta se lleva a cabo la seleccin; donde se saca las fresas malogradas e impurezas
provenientes del campo, el peciolo u hojita de la fresa, todo esto representa un 3,15% del peso total,
quedando el resto como fresa seleccionada.
Seguidamente va al rea de lavado y desinfeccin, en la primera etapa se lava con agua limpia y
despus se desinfecta con una solucin de agua y leja, seguidamente se enjuaga nuevamente con
agua limpia.
La fresa ya apta para elaborar la mermelada es llevada mediante una faja transportadora hacia las
marmitas que son unas ollas de acero inoxidable, provistas de una chaqueta por donde entra vapor
este no hace contacto con la fresa, adems constan de un sistema de agitacin (motor con paletas).
La capacidad de estas marmitas es de 4 toneladas, en estos equipos se agregan 2,5 toneladas de
fresa y por cada 1 kg de fresa se agrega 0,75kg de azcar blanca. El azcar, se agrega mediante una
tolva la cual est conectada a las marmitas.
En empresa, se cuenta con 4 marmitas, las cuales desde el inicio de la preparacin de la mermelada
hasta el final demora 4 horas todo el proceso. Los ingenieros industriales de calidad determinan que
en la marmita se pierde un 35% de agua que viene en la fresa. Finalmente la fresa es llevada a la
envasadora donde se hace el llenado en envases de vidrio de 350gramos. El producto final sale
etiquetado y en cajones.

Con la informacin anterior responde:

1.- Las operaciones unitarias que existen en el proceso de elaboracin de la mermelada de fresa.
2.- Efecta un diagrama de operaciones de la elaboracin de fresa.
3.- La cantidad de desperdicio que se viene con la materia prima.
4.- La cantidad de mermelada a elaborar.