Las Bases Químicas de La Estructura Celular

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BLOQUE I.
TEMA 1.
LA CLULA YLA BASE FSICO-QUMICA DE LA
LA BASE FSICO-QUMICA DE
LA
VIDA
VIDA
PROGRAMA
La clula: Unidad de estructura y funcin. Teora celular. Diferentes mtodos de estudio de la clula.
Modelos tericos y avances en el estudio de la clula. Modelo de organizacin en procariotas y eucariotas,
mostrando la relacin entre estructura y funcin. Comparacin entre clulas animales y vegetales.
Componentes moleculares de la clula: Tipos, estructura, propiedades y papel que desempean. Exploracin
experimental y algunas caractersticas que permitan su identificacin.
CONTENIDOS MNIMOS
LA BASE FSICO-QUMICA DE LA VIDA: Bioelementos y biomolculas.
Bioelementos o elementos biognicos: Concepto y clasificacin. Propiedades del carbono que le hacen idneo para
constituir los seres vivos.
Biomolculas o principios inmediatos: Concepto. Tipos: biomolculas inorgnicas y orgnicas.
Biomolculas inorgnicas: El agua y las sales minerales.
El agua: Estructura molecular. Propiedades fsico-qumicas del agua derivadas de su estructura. Funciones biolgicas
en relacin con sus propiedades.
Sales minerales: Estado fsico de las sales minerales en los seres vivos. En estado slido y en disolucin. Funcin de
las sales minerales en estado slido y ejemplos. Funciones de las sales en disolucin y ejemplos: Concepto y
regulacin de pH. Sistemas amortiguadores o tampones, ejemplos. smosis: Concepto de smosis, medio
hipotnico, hipertnico e isotnico.
Biomolculas orgnicas: Glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos.
El alumno/a deber conocer las unidades o monmeros que forman las macromolculas biolgicas y los
enlaces de estos componentes, reconocer en ejemplos las clases de biomolculas y los enlaces que
contienen. Funcin y localizacin y ejemplos.
GLCIDOS. Caractersticas generales. Clasificacin por el tipo de grupo funcional (aldosas y cetosas) y por su
complejidad (monosacridos, disacridos y polisacridos) Enlace O-glucosdico: Caractersticas. Reconocimiento de
este enlace en ejemplos.
Monosacridos: Concepto. Caractersticas fsicas y qumicas, entre ellas la esteroisomera. Formas D y L.
Actividad ptica de los esteroismeros: Formas dextrgiras (+) y formas levgiras (-); formas cclicas: formas
piransicas y furansicas, anmeros alfa y beta. Ejemplos y funciones de los monosacridos de inters
biolgico: gliceraldehdo, ribulosa, desoxirribosa, glucosa, fructosa, galactosa, etc. Reconocer la frmula lineal y
cclica de la glucosa.
Oligosacridos: Concepto. Los disacridos como ejemplo: Concepto, propiedades. Funcin y localizacin de
maltosa, lactosa, sacarosa, celobiosa, etc.
Polisacridos: Concepto, propiedades. Clasificacin: homopolisacridos y heteropolisacridos. Funcin y
localizacin de: Almidn, glucgeno, celulosa y quitina. Heteropolisacridos: Funcin y localizacin de
mucopolisacridos, agar-agar y hemicelulosa.
Glcidos con parte no glucdica: Concepto y ejemplos: Glucolpidos y glucoprotenas.
LPIDOS. Caractersticas generales. Clasificacin de los lpidos: Lpidos saponificables e insaponificables (tipos y
ejemplos) Funciones de los lpidos (energtica, componentes de membrana, etc.) cidos grasos. Acilglicridos.
Cridos. Fosfoglicridos. Esfingolpidos (esfingofosfolpidos y esfingoglucolpidos) Terpenos. Esteroides.
Prostaglandinas, etc.
PROTENAS. Concepto y estructura general. Caractersticas. Concepto de aminocido esencial. Enlace peptdico:
Caractersticas.
Colegio
La Inmaculada/ Biologa 2 Bachillerato/ La base fsico-quimica.../ Curso 2004-2005
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El alumno/a deber saber identificar el enlace peptdico en una secuencia peptdica.

Estructura de las protenas: Estructura primaria. Estructura secundaria (alfa-hlice y lmina plegada o lmina beta)
Estructura terciaria (protenas globulares) Estructura cuaternaria (ejemplos) Relacin estructura-funcin.
Propiedades de las protenas: Especificidad, desnaturalizacin-renaturalizacin.
Funciones de las protenas: Funcin enzimtica, estructural hormonal, de sealizacin, transportadora, etc.
Ejemplos.
Enzimas o catalizadores biolgicos: Concepto y funcin. Especificidad enzimtica. Concepto de centro activo.
Concepto de cofactor (inorgnico) y ejemplos (Mn++, Zn++, etc.). Concepto de coenzima (molcula orgnica,
ejemplo NAD+)
Vitaminas: Concepto. Clasificacin: Hidrosolubles y liposolubles. Ejemplos de cada grupo. Avitaminosis.
CIDOS NUCLEICOS.
Nuclesidos y nucletidos: Concepto y estructura general (enlace N-glicosdico y ster) Otros nucletidos libres en
la clula que no forman cidos nucleicos, ejemplos y funciones: ATP, NAD+, NADP+, FMN y FAD.
Tipos de cidos nucleicos: ADN y ARN. Desoxirribonucletidos y ribonucletidos que forman los cidos nucleicos.
Tipos de enlace entre los distintos nucletidos para formar los cidos nucleicos. Enlace fosfodister.
El alumno/a deber conocer la diferencia entre secuencias de nucletidos de ADN y ARN,
de forma abreviada e indicar su polaridad (extremos 3 y 5)
escribirlas
Estructura y funcin del ADN: la doble hlice (modelo de Watson y Crick)

Organizacin del ADN en eucariotas: Concepto de nucleosoma, cromatina y cromosoma.
Organizacin del ADN en procariotas: ADN circular y cerrado.
ARN: Estructura y funcin de los principales tipos (ARN-m, ARNt y ARNr)
Colegio
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MAPA CONCEPTUAL
Colegio
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INDICE
o
LA BASE FSICO-QUMICA DE LA VIDA

o
LOS BIOELEMENTOS
LAS BIOMOLCULAS
Inorgnicas
El agua.
Las sales minerales
Orgnicas
Glcidos
o
o
o
Lpidos
o
o
o
Enzimas o catalizadores biolgicos
Vitaminas
o
cidos grasos: propiedades y reacciones.

El enlace ster
Lpidos saponificables: los lpidos de
membrana
Lpidos insaponificables
Protenas
o
Monosacridos: ismeros
Disacridos: el enlace glucosdico
Polisacridos
Hidrosolubles y liposolubles.
cidos nuclicos
o
ADN y ARN
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LA MATERIA VIVA
LOS BIOELEMENTOS
La materia viva presenta unas caractersticas y propiedades distintas a las de la materia inerte. Estas
caractersticas y propiedades encuentran su origen en los tomos que forman la materia viva. (*) Los tomos que
componen la materia viva se llaman bioelementos.
La materia viva se distingue, como decimos, por su organizacin y propiedades caractersticas, que dependen a
su vez de su peculiar composicin y estructura molecular. (*) Todo tipo de molculas que forman parte de los
materiales biolgicos recibe el nombre de biomolculas o tambin de principios inmediatos, los cuales se forman al
unirse qumicamente los bioelementos
De los 92 tomos naturales, nada ms que 27 son bioelementos. Estos tomos se separan en grupos,
atendiendo a la proporcin en la que se encuentran en los seres vivos.
Bioelementos
Mayoritarios
Primarios
Secundarios
Oligoelementos
% en la materia
tomos
viva
96,0 %
C, H, O, N, P y S
3,9%
Ca, Na, K, Cl, Mg
0,1%
Fe, Cu, I, Zn, Mn, Co, Ni, ...
MAYORITARIOS: Primarios y secundarios
(*) Bioelementos primarios. Son los elementos ms abundantes en los seres vivos. La materia viva est
constituida en un 96% por seis bioelementos, llamados primarios: C, H, O, N, P y S. Todo tipo de materia orgnica
contiene los tres primeros; las protenas tienen siempre, adems, N; los cidos nucleicos, siempre P, el cual es, al
mismo tiempo esencial para constituir el ATP (la molcula energtica), y para formar las membranas celulares
(fosfolpidos); el S, a su vez, forma parte de la metionina y la cistena, dos aminocidos que normalmente se
encuentran en todas las protenas, forman puentes disulfuro y se encuentran en multitud de biomolculas
fundamentales (Co-A, p.ej.) Como estos seis elementos forman la estructura de la materia orgnica, tambin se les
conoce, a veces, como bioelementos plsticos.
(*)
Adems, la mayor parte de las molculas que forman los seres vivos tienen una base de C (carbono)
Este elemento presenta una serie de propiedades que hacen que sea idneo para formar estas molculas.
Forma enlaces covalentes, que son estables y acumulan mucha energa.

Puede formar enlaces, hasta con cuatro elementos distintos, lo que le da variabilidad molecular.
Puede formar enlaces sencillos, dobles o triples.
Se puede unir a otros carbonos, formando largas cadenas.
Los compuestos, siendo estables, a la vez, pueden ser transformados por reacciones qumicas.
El carbono unido al oxgeno forma compuestos gaseosos.
Todas estas propiedades derivan de su pequeo radio atmico y a la presencia de 4 electrones en su ltima
capa.
El H, O y N tambin son capaces de unirse mediante enlaces covalentes estables. Forman parte de las cadenas
de C que componen las molculas de los seres vivos.
(*) Bioelementos secundarios.

El resto de los bioelementos se llaman secundarios, y aunque su
proporcin es pequea en los materiales biolgicos (a veces, sin embargo es muy alta: en huesos, conchas de
moluscos, etc.), suelen ser imprescindibles para los procesos biolgicos: Mg (clorofila de los organismos
fotosintticos); Fe (citocromos de la cadena respiratoria); Na y K (transmisin nerviosa) y que, junto con el Cl y el I,
contribuyen al mantenimiento de la cantidad de agua en los seres vivos; Ca (contraccin muscular, coagulacin
sangunea), etc. Se presentan en forma inica
(*) Aquellos bioelementos que no siempre se encuentran en todos los materiales biolgicos y cuya proporcin es
inferior al 0,1% se llaman oligoelementos y suelen ser necesarios en aquellos organismos que los presentan.
Tambin se les llama elementos traza, por la baja proporcin en que aparece (=trazas) Su ausencia determina la
aparicin de enfermedades carenciales.
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BIOMOLCULAS O PRINCIPIOS INMEDIATOS
(*) Los bioelementos (bsicamente los primarios) se combinan qumicamente entre s, normalmente mediante
enlaces covalentes, para formar las molculas que componen la materia viva. Estas molculas reciben el nombre de
principios inmediatos o biomolculas. Estas pueden ser orgnicas o inorgnicas.
(*) Las inorgnicas son aquellas que tambin pueden formar materiales inertes (rocas, minerales,
agua), y son el agua las sales minerales y algunos gases.
(*) Las orgnicas son molculas que slo se encuentran en la materia viva, y son los glcidos,
lpidos, protenas y cidos nucleicos. El conjunto de todos ellos constituye lo que se llama materia
orgnica.
o
o
De forma general, los principios inmediatos se utilizan biolgicamente para tres funciones: estructural (forman
estructuras biolgicas), energtica( liberan o almacenan energa), y dinmica (intervienen en reacciones biolgicas)
Las biomolculas orgnicas, atendiendo a su longitud, y complejidad de su cadena, se pueden clasificar como
monmeros o polmeros. Los monmeros son molculas pequeas, unidades moleculares que forman parte de
una molcula mayor. Los polmeros son agrupaciones de monmeros, iguales o distintos, que componen una
molcula de mayor tamao.
BIOMOLCULAS INORGNICAS
1.
EL AGUA
Es una biomolcula inorgnica. Es la biomolcula ms abundante en los seres vivos. Representa entre el 70 y
90% del peso de la mayor parte de los organismos. El contenido vara de una especie a otra; tambin en funcin de la
edad del individuo (su % disminuye al aumentar la edad) y el tipo de tejido.
(*) Est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno. La unin de esos elementos con diferente
electronegatividad proporciona unas caractersticas poco frecuentes. Es una molcula dipolar, pues los e- de los dos H se
desplazan hacia el tomo de O, por lo que en la molcula aparece un polo negativo, donde est el oxigeno, y dos polos
positivos donde estn los dos hidrgenos, debido a la menor densidad electrnica. Esto permite, entre otras cosas, la
unin mediante (*) puentes de hidrgeno de millones de molculas de agua entre s, resultando que su estado fsico
sea lquido, ya que otras molculas de parecido peso molecular (SO2, CO2, etc.) son gases.
Fig. Molcula de agua
Como decimos, el agua tiene propiedades (* por lo menos tres) especiales, derivadas de su estructura.
Alto calor especfico.

Para aumentar la temperatura del agua un grado centgrado es necesario
comunicarle mucha energa para poder romper los puentes de hidrgeno.
Alto calor de vaporizacin. El agua absorbe mucha energa cuando pasa de estado lquido a
gaseoso.
Capilaridad. El agua tiene capacidad de ascender por las paredes de un capilar debido a la elevada
cohesin molecular.
Bajo grado de ionizacin. La mayor parte de las molculas de agua no estn disociadas. Slo un
nmero reducido de molcula sufre disociacin, generando iones positivos (H+) e iones negativos (H-) En el
agua pura, a 25C, slo una molcula de cada 10.000.000 estn disociada, por lo que la concentracin de
H+ es de 10-7. Por esto, el pH del agua pura es igual a 7.
La densidad En estado lquido, el agua es ms densa que en estado slido. Por ello, el hielo flota en el
agua. Esto es debido a que los puentes de hidrgeno formados a temperaturas bajo cero unen a las
molculas de agua ocupando mayor volumen.
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Las propiedades del agua permiten aprovechar esta molcula para algunas funciones (* por lo
menos tres) para los seres vivos.
Accin disolvente. El agua es el lquido que ms sustancias disuelven (disolvente universal), esta
propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias, ya que estas se
disuelven cuando interaccionan con las molculas polares del agua.
Lugar donde se realizan reacciones qumicas Debido a ser un buen disolvente.
Funcin amortiguadora. Debido a su elevada cohesin molecular, el agua sirve como lubricante
entre estructuras que friccionan y evita el rozamiento.
Funcin termorreguladora. Al tener un alto calor especfico y un alto calor de vaporizacin, el
agua es un material idneo para mantener constante la temperatura, absorbiendo el exceso de calor o
cediendo energa si es necesario.
Funcin de transporte. Por ser un buen disolvente, debido a su elevada constante dielctrica (=La
mayor parte de las molculas de agua forman un dipolo) y por poder ascender por las paredes de un
capilar, gracias a la elevada cohesin entre sus molculas, los seres vivos utilizan el agua como medio de
transporte por su interior.
Es uno de los mejores disolventes que hay, como decimos, y si la sustancia disuelta (soluto) es de pequeo
peso molecular, se forma una disolucin verdadera (sales minerales, monosacridos, aminocidos), y uno de sus
propiedades es (*) el fenmeno de la smosis, que consiste en el paso del disolvente (agua) a travs de una
membrana semipermeable que separa dos soluciones de diferente concentracin. Esto ocurre normalmente en las
clulas.
Si la disolucin contiene soluto de elevado peso molecular (protenas, polisacridos), entonces se trata de una
disolucin coloidal, de gran importancia porque el citoplasma celular es de este tipo (periferia en forma de gel y zona
ms interior en forma de sol: el citosol)
La dilisis consiste en la separacin, a travs de una membrana semipermeable (como la membrana celular), de
solutos de alto peso molecular (coloides) de los solutos de bajo peso molecular (cristaloides), propiedad que se utiliza
en la filtracin renal.
LAS SALES MINERALES
Son biomolculas inorgnicas que aparecen en los seres vivos de forma precipitada (conchas, huesos),
disuelta en disoluciones o dispersiones coloidales a las que estabilizan (Na+, K+, CL-, etc.) o formando parte de
molculas orgnicas.
Aunque su proporcin es pequea, realizan funciones bsicas:
o Estructural: formando endo y exoesqueletos (conchas, caparazones, huesos)
o Constituyen sistemas amortiguadores del pH en las disoluciones y fluidos biolgicos (tampones bifosfato,
bicarbonato.
o Forman parte de molculas esenciales: el Fe en la hemoglobina y citocromos, el Mg en la clorofila, etc.
o Intervienen en el equilibrio osmtico celular.
o Participan en procesos dinmicos: transmisin nerviosa, contraccin muscular, coagulacin sangunea, etc.
Segn la forma de presentarse (*):
a)
b)
Precipitadas. Las sales se forman por unin de un cido y una base, liberando agua. En forma precipitada
forman estructuras duras, que proporcionan estructuras o proteccin al ser que las posee. Ejemplo, las conchas, los
caparazones, dientes o los esqueletos.
Disueltas.
Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas, cationes o aniones. Los
cationes ms abundantes en la composicin de los seres vivos son Na+, K+, Ca2+, Mg2+,... Los aniones ms
representativos en la composicin de los seres vivos son Cl-, PO43-, CO32-,...
Las sales disueltas en agua pueden realizar funciones como:
Mantienen el grado de salinidad.
(*)
Amortiguan los cambios de pH, mediante el efecto tampn. El pH, que es igual = log (H+), expresa la acidez o alcalinidad de una solucin.
Los organismos vivos soportan mal las variaciones de pH y por ello han desarrollado en la historia de
la evolucin sistemas tampn o buffer que mantienen el pH constante, mediante mecanismos
homeostticos.
o
o
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Los sistemas tampn constan de un cido dbil y su base conjugada (=Casi todas las bases son sustancias
que se disocian para formar un in y la molcula que queda despus de la disociacin recibe el nombre de base
conjugada), o de una base dbil y su cido conjugado (la incorporacin de un protn a una base produce
un cido conjugado) y tienden a impedir la variacin de pH cuando se aaden pequeas cantidades de
iones (H+) u (OH-) Consisten en un par cido-base conjugada que actan como dador o aceptor de
protones, respectivamente.
Ejemplo, el par carbonato-bicarbonato:
CO2
dix. de C
H2O <=====> H2CO3 <======>

agua
cido carbnico
H+ +
HCO3in bicarbonato
Como indican las flechas, las reacciones son reversibles.

Cuando hay un exceso de hidrogeniones en la sangre u otros lquidos del cuerpo, los iones bicarbonato se
combinan con ellos y forman cido carbnico, un cido dbil. El cido carbnico es inestable y se degrada con
rapidez hasta convertirse en dixido de carbono y agua.
Controlan la contraccin muscular.
Son las responsables del potencial de membrana. Es la diferencia de cargas qumicas que existe en el
interior y el exterior de las membranas celulares, debida a la diferente distribucin de los iones en estos
medios. El potencial de membrana permite la transmisin del impulso nervioso, entre otras funciones.
(*) Intervienen en el equilibrio osmtico celular.
Hemos visto que si la sustancia disuelta (soluto), en una disolucin, es de pequeo peso molecular, se
forma una disolucin verdadera (sales minerales, monosacridos, aminocidos), y uno de sus propiedades
es el fenmeno de la smosis, que consiste en el paso del disolvente (agua) a travs de una membrana
semipermeable que separa dos soluciones de diferente concentracin.
(*) Esto ocurre normalmente en las
clulas a travs de su membrana
plasmtica, parcialmente permeable: si se
encuentran en un medio hipertnico (con
mayor cantidad de sales disueltas), el agua
de las clulas saldr al exterior y sufrirn
plasmlisis. Si las clulas se encuentran en
un medio hipotnico (con menor
cantidad de sales disueltas), el agua del
exterior penetrar en ellas producindose
su turgencia e incluso su lisis.
Fig. smosis
Cuando las soluciones que hay a ambos lados de la membrana tienen la misma presin osmtica (=Presin
requerida para parar el flujo de agua, o para activarlo a travs de la membrana) se dice que son
isotnicas.
c)
Asociadas a otras molculas. Los iones pueden asociarse a molculas, permitiendo realizar funciones que,
por s solos no podran realizar, y que tampoco realizara la molcula a la que se asocia, si no tuviese el in. P.e., la
hemoglobina es capaz de transportar oxgeno por la sangre si est unida a un in Fe2+. Los citocromos actan como
transportadores de electrones porque posee un in Fe3+. La clorofila captura energa luminosa en el proceso de
fotosntesis por contener un in Mg2+ en su estructura.
GASES
Como el CO2 y el O2.
BIOMOLCULAS ORGNICAS
LOS GLCIDOS
(*) Son biomolculas orgnicas. Estn formadas por C, H y O, aunque, adems, en algunos compuestos tambin
podemos encontrar N y P. Qumicamente se pueden definir como polialcoholes con un grupo carbonilo, (C=O), (aldehdo
o cetona) Reciben tambin el nombre de azcares (algunos de ellos), carbohidratos o hidratos de carbono.
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La importancia biolgica principal de este tipo de molculas que actan como reserva de energa o pueden
dar estructura, tanto a escala molecular (forman nucletidos), como a escala celular (pared vegetal) o tisular
(tejidos vegetales de sostn), con celulosa.
Funciones:
o
o
o
(*) Dependiendo de la molcula que se trate, los glcidos pueden servir como:
Combustible: los monosacridos se pueden oxidar totalmente. Obteniendo hasta 4 kcal/g (glucosa)
Reserva energtica: El almidn y el glucgeno son polisacridos que acumulan gran cantidad de energa en su
estructura, por lo que sirven para guardar energa excedente y utilizarla en momentos de necesidad.
Formadores de estructuras: La celulosa o la quitina son ejemplos de polisacridos que ofrecen estructura
resistente al organismo que las posee.
MONOSACRIDOS
U OSAS
CLASIFICACIN DE LOS GLCIDOS

Triosas
Tetrosas
Aldosas o cetosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Oligosacridos
SIDOS
HOLSIDOS
Disacridos,
Trisacridos...
Homopolisacridos
Polisacridos
Heteropolisacridos
HETERSIDOS
Los principales grupos son:
1.
(*) OSAS O MONOSACRIDOS
Son los ms sencillos. A veces se les llaman azcares por su sabor dulce, y carbohidratos por contener H y
O en la misma proporcin que el agua. Su frmula general es CnH2nOn, siendo el nmero de C entre 3-7: triosas,
tetrosas, pentosas, etc. Tambin se les denominan osas. Son molculas formadas qumicamente por C, H y O, que
no se pueden hidrolizar.
Qumicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo aldehdo o un grupo cetona.
Segn el grupo carbonilo sea un aldehdo o una cetona, los monosacridos sern respectivamente aldosas o
cetosas.
Son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables
y solubles en agua. Se oxidan fcilmente,
transformndose en cidos, por lo que se dice que
poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan,
reducen a otra molcula) Son capaces de reducir a un
reactivo qumico llamado licor de Fehling y el grupo
carbonilo (C=O) de los monosacridos se oxida y se
transforma en carboxilo. Al oxidarse, se reduce el licor
de Fehling y cambia de color lo que sirve para averiguar
si el monosacrido tiene carcter reductor.
Fig. Grupos funcionales de los monosacridos
Cuando aparecen carbonos asimtricos (=tomo de carbono unido a cuatro grupos diferentes),
presentan distintos tipos de isomera (ismeros= compuestos que tienen la misma frmula molecular, pero
diferente estructura molecular o diferente ordenamiento de sus tomos en el espacio)
Algunos de ellos pueden presentar su estructura ciclada. Los monosacridos se nombran atendiendo al
nmero de carbonos que presenta la molcula: triosas (3 C), tetrosas (4 C), pentosas (5 C), hexosas (6 C) y
heptosas (7 C)
Cada una de las molculas anteriores se divide posteriormente en aldosas y cetosas, dependiendo de si la
molcula tiene un grupo aldehdo (-CHO) o cetnico (-CO-) Por ejemplo la glucosa, que tiene seis tomos de
carbono y un grupo aldehdo, es una aldohexosa, mientras que la fructosa es una cetohexosa. Estos grupos
aldehdo y cetona confieren propiedades reductoras a los monosacridos, de forma que pueden oxidarse a
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azcares cidos. Tambin pueden reaccionar con cido fosfrico para obtener steres de fosfato (p.ej., El ATP),
que son importantes en el metabolismo celular.
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
Glucosa Aldohexosa. Azcar blanco y cristalino (C6H12O6), muy extendido en la naturaleza. Es activa
pticamente. Es la mayor fuente de energa, siendo transportada por el organismo a travs de la sangre, la
linfa y el lquido cefalorraqudeo, hasta las clulas, donde la energa se obtiene por el proceso de gluclisis.
Est presente tambin en la savia de las plantas, en los frutos, en la miel, etc. Forma parte de polisacridos
(celulosa, almidn)
Fructosa Cetohexosa. Esteroismero con la glucosa (C6H12O6) Se da en las platas verdes, en los frutos,
en la miel y forma parte de la sacarosa (azcar de caa) junto con la glucosa.
Galactosa Aldohexosa. Esteroismero con la glucosa (C6H12O6), forma parte de la lactosa (azcar de la
leche) junto con la glucosa. Adems forma parte de gomas, pectinas, etc.
Ribulosa Cetopentosa. Importante porque es la molcula que se asocia al CO2 durante la fotosntesis.
Ribosa Aldopentosa que forma parte del ARN.
Desoxirribosa Aldopentosa que forma parte del ADN.
Gliceraldehdo
Aldotriosa importante por ser la primera molcula orgnica que se forma en la
fotosntesis. Adems, es intermediario en el metabolismo de la glucosa.
Dihidroxiacetona Cetotriosa. Que acta como molcula intermediaria en el metabolismo de la
glucosa.
ISOMERA (*)
Dos o ms molculas qumicas son ismeras cuando tienen la misma frmula emprica, pero diferente
distribucin de sus tomos en su molcula y diferentes propiedades fsicas y qumicas. Los ismeros estn formados
por los mismos tomos y en igual nmero, pero estos tomos se distribuyen de diferente manera en sus molculas.
Los ismeros pueden ser de diversos tipos:
o
Esteroismeros, si tienen diferentes configuraciones espaciales. Tienen la misma frmula y grupos

funcionales, pero difieren en el ordenamiento de los grupos en el espacio. Presentan esteroisomera debido a
que alguno o varios de sus carbonos son asimtricos, es decir que sus cuatro enlaces se saturan con radicales
distintos. El nmero de esteroismeros de una molcula es 2n, siendo n el nmero de carbonos asimtricos que
tenga.
a. Esteroismeros epmeros, si, teniendo diferente configuracin espacial, slo se diferencian en la
distribucin espacial alrededor de un tomo de carbono. Molculas que se diferencian segn que
el radical alcohlico (-OH) del carbono asimtrico ms alejado del grupo carbonilo se site a la
derecha (forma D: la mayora en la naturaleza) o a la izquierda (forma L)
b. Y si estos ismeros forman estructuras especulares (=Si se pudieran poner uno enfrente de otro,
obtendramos una imagen como si estuvieran enfrentados ante un espejo) constituyen
enantiomorfos.
El tipo de isomera anterior no tiene nada que ver con los ismeros pticos que tambin aparecen en las
molculas con carbonos asimtricos: en este caso, el ismero ptico llamado dextrgiro ( +), cuando se encuentra
disuelto desva hacia la derecha el plano de la luz polarizada que lo atraviesa, y el ismero levgiro ( -) lo desva
hacia la izquierda. Podemos encontrar ismeros D (+), como la glucosa (dextrosa), y D (-) como la fructosa
(levulosa)
En disolucin, los monosacridos pequeos se encuentran en forma lineal, mientras que las molculas ms
grandes ciclan su estructura. La estructura lineal recibe el nombre de proyeccin de Fischer y la ciclada proyeccin de
Haworth. Las aldopentosas y cetohexosas consiguen estructura ciclada.
(*) El enlace de ciclacin se genera entre el carbono que posee el grupo funcional y el carbono asimtrico ms
alejado del grupo funcional. Cuando el carbono tiene un grupo aldehdo, como grupo funcional, recibe el nombre de
hemiacetlico. Cuando el carbono tiene un grupo cetona, como grupo funcional, el enlace recibe el nombre de
hemicetlico.
Puede ser la ciclacin de tipo pentagonal (furanos) hexagonal (piranos) y (*) entonces contienen un
nuevo tipo de carbono asimtrico que se llama anomrico, y forman, por tanto, dos nuevos ismeros: el anmero alfa,
cuando el radical (-OH) de ese carbono se sita por debajo del plano del anillo (posicin trans), y el anmero beta,
cuando se sita por encima (posicin cis)
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PRINCIPALES
MONOSACRIDOS
TIPO
Gliceraldehido
Aldosa
Dihidroxiacetona
Eritrosa
Eritrulosa
Ribosa (*)
Desoxirribosa (*)
Ribulosa (*)
Cetotriosa
Glucosa (*)
FUNCIN
Intermediarios en la gluclisis
Tetrosas
Intermediarios en el ciclo de Calvin
Aldopentosas
Constituyentes de los cidos nucleicos
Cetopentosa
Aceptor del CO2 en la fotosntesis
Aldohexosa
Molcula energtica por excelencia
Fig. Glucosa lineal y ciclada
2.
SIDOS
En general, los sidos son glcidos formados por varios monosacridos. La unin de monosacridos se realiza
a travs de un enlace especial que libera una molcula de agua y se llama enlace O-glucosdico (*) (=Se forma
entre el carbono carbonlico de un monosacrido y uno de los carbonos alcohlicos del otro o entre los grupos
carbonlicos, con desprendimiento de una molcula de agua)
a)
HOLSIDOS.
monosacridos.
Se llaman holsidos a los sidos formados nica y exclusivamente por molculas de
Los holsidos se clasifican en oligosacridos y los polisacridos.
LOS OLIGOSACRIDOS son glcidos formados por un nmero pequeo de monosacridos, entre
2 y 10, denominndose disacridos, si estn compuestos de dos monosacridos, trisacridos por tres,
tetrasacridos por cuatro, etc.
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DISACRIDOS.
(*) Los disacridos son oligosacridos formados por dos monosacridos. Son solubles en
agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse. Se forman por la unin de dos monosacridos como decimos,
crendose el enlace O-glucosdico, alfa o beta, y de tipo monocarbonlico (=unin entre el carbono
anomrico del primer monosacrido y otro no anomrico del segundo); en este caso se conserva el
poder reductor: G + G Maltosa; Gal + G Lactosa leche; o dicarbonlico (=unin de los dos
carbonos anomricos de ambos monosacridos, con lo que se pierde el poder reductor: G + F
Sacarosa) Los disacridos suelen tener funcin energtica, hidrolizndose para obtener sus
monosacridos constituyentes.
Los disacridos con ms importancia biolgica son (*):
o
o
o
Maltosa Es el azcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboracin de la

cerveza y del whisky. Se obtiene por gluclisis del almidn y glucgeno. Posee dos molculas de
glucosa unidas por enlace tipo alfa (1 4)
Celobiosa No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrlisis de la celulosa y est
formado por dos molculas de glucosa unidas por enlace beta (1 4)
Lactosa Es el azcar de la leche de los mamferos. Est formada por una molcula de galactosa y
otra de glucosa. Enlace beta (1 4)
Sacarosa Se da de forma muy extendida

en el reino vegetal, en particular en la caa
de azcar y en la remolacha azucarera, de
ambas se extrae y se refina para utilizarse
como azcar de mesa. Es un disacrido no
reductor, ya que los dos carbonos
anomricos de la glucosa y fructosa estn
implicados en el enlace. Est formada por
una molcula de glucosa y otra de fructosa.
Enlace alfa (1 2)
Fig. Estructura del disacrido sacarosa
POLISACRIDOS O GLICANOS(*)
Son polmeros de monosacridos, unidos mediante enlace O-glucosdico. Cuando los monosacridos
que forman la molcula son todos iguales, el polisacrido formado se llama homopolisacrido. Cuando
los monosacridos que forman la molcula son distintos entre s, es decir, de ms de un tipo, el
polisacrido se llama heteropolisacrido.
(*) Los polisacridos no tienen sabor dulce, no cristalizan y no tienen poder reductor. Su importancia
biolgica reside en que pueden servir como reservas energticas o pueden conferir estructura al ser vivo
que los tiene. La funcin que cumplen vendr determinada por el tipo de enlace que se establezca entre los
monosacridos formadores. Si los enlaces son de tipo alfa, el polisacrido tendr funcin de reserva
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energtica (almidn y glucgeno) Si el enlace es de tipo beta, el polisacrido tendr funcin estructural
(celulosa y quitina)
(*) Entre los homopolisacridos, tenemos:
o
Almidn Aparece en clulas vegetales. Es un homopolisacrido con funcin de reserva energtica,

formado por dos tipos molculas, que son polmeros de glucosa, la amilosa (lineal), que se encuentra
enrollada en forma de hlice, y la amilopectina (ramificada) La amilosa est formada por glucosas
unidas por enlace alfa (1 4) La amilopectina est formada por glucosas unidas por enlaces alfa (1 4)
y (1 6) Estos enlaces (1 6) originan ramificaciones, que se repiten a intervalos de secuencias
desiguales de monosacridos. La amilosa adquiere una estructura helicoidal y la amilopectina recubre a
la amilosa.
El almidn procede de la polimerizacin de la glucosa que sintetizan los vegetales en el proceso de
fotosntesis, almacenndose en los amiloplastos. Se encuentra en semillas, legumbres y cereales,
patatas y frutos (bellotas, castaas, etc.) En su digestin intervienen dos enzimas y al final del proceso
se libera glucosa.
Glucgeno
Es un homopolisacrido con funcin de reserva energtica que aparece en animales.
Se acumula en el citoplasma celular de diversos rganos y tejidos, como el hgado y el msculo, en
forma de grnulos. Est formado por glucosas unidas por enlaces alfa (1 4) y presenta
ramificaciones, cada 8-12 glucosas, formadas por enlaces (1 6) Tambin requiere dos enzimas para
su hidrlisis, dando lugar a unidades de glucosa.
Como los seres vivos requieren un aporte continuo de energa, una parte importante del metabolismo
de los glcidos est relacionado con los procesos de formacin de almidn y glucgeno y su posterior
degradacin.
Celulosa
Es un homopolisacrido formado por glucosas unidas por enlace beta (1 4) con
estructura lineal y sin ramificar. Es tpico de paredes celulares vegetales, aunque tambin la pueden
tener otros seres. Su importancia biolgica reside en que otorga resistencia y dureza. Confiere
estructura al tejido que la contiene. Las cadenas de celulosa se unen entre s, mediante puentes de
hidrgeno, formando fibras ms complejas y ms resistentes. Es el componente principal de la
madera, algodn, camo, etc.
Quitina
Es un homopolisacrido con funcin estructural, formado por cadenas de N-acetil-Dglucosamina, un derivado de la glucosa unidos por enlace beta (1-->4) Se encuentra formado
exosqueletos de artrpodos y la pared celular de los hongos.
Entre los heteropolisacridos, tenemos:

o
o
o
o
Pectina. Heteropolisacrido con enlace alfa que, junto con la celulosa, forma parte de la pared
vegetal. Se utiliza en la fabricacin de mermeladas, etc., en la industria.
Agar-agar (*)
Es un Heteropolisacrido con enlace alfa. Polmero de la D y L galactosa. Se
extrae de algas rojas (rodofceas). Se utiliza en microbiologa para cultivos y en la industria alimentaria
como espesante.
Goma arbiga
Heteropolisacrido con enlace alfa. Es una goma vegetal, viscosa, que cierra
heridas en los vegetales.
Mucopolisacridos (*) Conocidos como glucosaminoglicanos. Son cualquier polisacrido que
contiene aminoazcares. Incluyen al cido hialurnico y la condroitina, que proporcionan lubricacin de
las articulaciones y forman parte de la matriz del cartlago, o la heparina que acta como
anticoagulante. La estructura de estas molculas les permite atrapar agua, lo que determina un gel
que da a los mucopolisacridos sus propiedades elsticas.
Hemicelulosa (*) Heteropolisacrido que se encuentra en la pared celular de las plantas. Est
formado por monosacridos unidos por enlace beta. Las cadenas ramificadas de esta molcula
recubren las fibras de celulosa, formando una red de fibras cruzadas.
Peptidoglucanos o murena Constituyen la pared bacteriana, una estructura rgida que limita
la entrada de agua por smosis evitando as la destruccin de la bacteria. Son polmeros de la Nacetilglucosamina y N-acetilmurmico unidos por enlaces beta y a cuya cadena principal se le unen
cadenas cortas de aminocidos.
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Fig. Glucosa unidas por enlace beta formando celulosa
b)
HETERSIDOS. (*) Son molculas formadas por un glcido unido a otra molcula no glucdica o
aglucn. Segn sea la fraccin no glucdica, tenemos:
o
Glucoprotenas (*)
Combinacin de glcidos con protenas unidos por enlaces covalentes
presentes en la superficie externa de las clulas animales. Se forman por glicoxilacin (=cuando un
glcido se une a una protena o un lpido para formar glucoprotenas o glucolpidos), proceso que tiene
lugar en el retculo endoplasmtico rugoso o RER y en el aparato de Golgi de la clula. La mayor parte
de las protenas secretadas por las clulas son glucoprotenas. Tambin son glucoprotenas las mucinas
de la saliva, las glucoprotenas de la sangre. Ej. , Las inmunoglobulinas o diversos tipos de hormonas,
como la LH y la FSH.
Glucolpidos (*) Combinacin de glcidos con lpidos presentes en la superficie externa de las
clulas animales e importantsimas para la interaccin entre las distintas clulas. Los ms conocidos
son los cerebrsidos y los ganglsidos (ver apartado de lpidos de membrana)
LOS LPIDOS
(*) Son biomolculas orgnicas formadas por carbono ( C), hidrgeno (H) y oxgeno (O), pudiendo aparecer en
algunos compuestos el fsforo (P), S (azufre) y el nitrgeno (N)
Sus funciones (*) son: energticas y de reserva (acilglicridos), estructurales como el colesterol y los
lpidos de membrana; protectoras (cridos); transportadoras (los lpidos se transportan unidos a protenas en el
sistema circulatorio, ej. El colesterol); digestivas (cidos biliares que emulsionan las grasas); vitamnicas (las
vitaminas liposolubles como la A, E, K y D); hormonales (hormonas suprarrenales y sexuales)
Es un grupo de molculas con composicin, estructura y funciones muy diversas, pero todos ellos tienen en comn
varias (*) caractersticas:
o
o
o
o
No se disuelven en agua, formado estructuras denominadas micelas.

Se disuelven en disolventes orgnicos tales como el cloroformo, benceno, aguarrs o acetona.
Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
Son untuosos al tacto.
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Los lpidos se ordenan en los siguientes grupos moleculares:
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
Acilglicridos (aceites o grasas neutras)
Simples
Cridos
Fosfoacilglicridos
Lpidos saponificables
(contienen cidos grasos)
Fosfolpidos
Esfingomielinas
Cerebrsidos
Complejos
Glucolpidos
Ganglisidos
Lipoprotenas
Lpidos conjugados con

macromolculas
Lpidos insaponificables
(sin cidos grasos)
Lipopolisacridos
Esteroides
Isoprenoides o terpenos
Prostaglandinas
LOS CIDOS GRASOS (*)

Son molculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional: CH3(CH2)n-COOH. El nmero de carbonos habitualmente es de nmero par. Los tipos de cidos grasos ms abundantes en
la naturaleza estn formados por cadenas de 16 a 22 tomos de carbono. Si slo contienen enlaces sencillos son
saturados (cido palmtico, esterico, etc.), y si presentan dobles enlaces son insaturados (oleico, linoleico, etc.) Su
funcin es de reserva energtica, (*) y pueden esterificarse (a travs del enlace ster) con alcoholes formando steres,
que se hidrolizan a su vez recomponiendo sus constituyentes. Asimismo pueden saponificarse con lcalis,
obtenindose jabones (sales orgnicas)
Los cidos grasos son constituyentes fundamentales de algunos lpidos, en concreto de los lpidos
saponificables.
La parte de la molcula que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por
lo que presenta carcter cido. El resto de la molcula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrfoba
(=que no tiene afinidad por el agua) Como la cadena apolar es mucho ms grande que la parte con carga (polar), la
molcula no se disuelve en agua.
(*) Su principal propiedad es su comportamiento anfiptico, derivado del hecho de poseer una cadena
hidrocarbonada larga, tambin llamada cola del cido graso, de naturaleza hidrfoba (=que no tiene afinidad por el
agua), y un grupo carboxilo de naturaleza hidrfila (=que tiene afinidad por el agua), tambin llamado cabeza del cido
graso. Las molculas anfipticas en disolucin acuosa pueden formar micelas. Y cuando las molculas anfipticas son
demasiado grandes, forman bicapas.
Los cidos grasos se clasifican en saturados e insaturados (*):
1. cidos grasos saturados Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, no poseen dobles
enlaces. Esta circunstancia permite la unin entre varias molculas mediante fuerzas de Van der Vaals
(=ocurre cuando las molculas estn muy prximas entre s y se encuentran sometidas a interacciones de
sus nubes electrnicas)
Cuanto mayor sea la cadena (ms carbonos), mayor es la

posibilidad de formacin de estas interacciones dbiles.
Por ello, a temperatura ambiente, los cidos grasos
saturados suelen encontrarse en estado slido.
Fig. Estructura de un cido graso saturado.
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cidos grasos insaturados
En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entre los
carbonos de la cadena. Puede ser un doble enlace (monoinsaturado) o varios dobles enlaces
(poliinsaturados) Las molculas tienen ms problemas para formar uniones mediante fuerzas de Van der
Vaals entre ellas. Por ello, a temperatura ambiente, los cidos grasos insaturados suelen encontrarse en
estado lquido.
2.
Las propiedades fsicas de los cidos grasos dependen de la longitud de stos y del grado de instauracin
de sus molculas (del nmero de dobles enlaces que posea) Los insaturados tienen un punto de fusin ms bajo que los
saturados con igual nmero de carbonos.
Las propiedades qumicas de los cidos grasos son (*):
a) La esterificacin
Reaccin de condensacin de un alcohol con un cido por enlace covalente, para
producir un ster ms agua): por tanto, son capaces de reaccionar con un alcohol para formar un ster y
desprender una molcula de agua.
R - COOH- + R-OH
R CO -OR + H2O
b)
La
saponificacin:
reaccin en la que un ster de cido
graso, en presencia de una base
fuerte (como el hidrxido sdico),
forma una molcula de jabn y se
desprende una molcula de alcohol.
Es una reaccin de hidrlisis en la
que se forman jabones. La
aportacin de jabones favorece la
solubilidad y la formacin de
micelas de cidos grasos.
Fig. Reaccin de esterificacin
Los cidos grasos forman parte de otros compuestos lipdicos. Todos aquellos lpidos que tienen cidos grasos
en su estructura tienen la capacidad de realizar la reaccin de saponificacin, y por ello se llaman lpidos
saponificables.
LPIDOS SAPONIFICABLES.
Contienen cidos grasos y son:
1.
LOS ACILGLICRIDOS (*)
Estn formados por cidos grasos, por lo que son lpidos saponificables. Son molculas formadas por la unin
de uno, dos o tres cidos grasos, con una glicerina. La unin se da entre los grupos OH de cada molcula. Se
libera una molcula de agua. El enlace recibe el nombre de ster. Si la glicerina se une a un cido graso, se forma
un monoacilglicrido. Si se une a dos cidos grasos se forma un diacilglicrido. Si se une a tres cidos grasos se
forma un triacilglicrido, o, simplemente, triglicrido.
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Tienen funcin de reserva energtica. Son

molculas muy reducidas, que al oxidarse
(=cuando un tomo, in o molcula pierde
electrones) totalmente liberan mucha energa (9
kcal/g) Tambin actan como aislantes
trmicos (conducen mal el calor) y son buenos
amortiguadores
mecnicos
(protegen
estructuras sensibles) Vulgarmente se llaman
grasas, aceites o sebos.
Fig. Estructura de un triglicrido
Se encuentran en plantas oleaginosas (olivo, girasol, maz, etc.) tambin en la grasa de los pescados azules,
etc.
2.
CRIDOS (*)
Tambin llamados ceras. Son lpidos saponificables que se forman cuando un monoalcohol de cadena larga se
esterifica un cido graso tambin de cadena muy larga, mediante un enlace ster. Se caracterizan por ser muy lipfilos
(=hidrfobos) y tener funcin protectora. El revestimiento de las hojas, frutos, flores o tallos jvenes, as como los
tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas est recubierto de una capa de cera para impedir la entrada de
agua o su prdida.
A estos dos tipos de lpidos se les denomina tambin simples (hololpidos), formados slo por tomos de
carbono, hidrgeno y oxgeno.
3. LPIDOS DE MEMBRANA (*)
Si los glicridos contienen otros compuestos, forman los fosfolpidos y los glucolpidos, fundamentales en las
clulas pues forman la estructura bicapa de las membranas celulares: lpidos de membrana.
Estas molculas presentan una parte polar o inica y, por tanto hidrfila (cabeza polar) y una parte apolar o
hidrfa (colas apolares), por lo que son anfipticos con un extremo hidrfilo y otro hidrfobo. La porcin correspondiente
al cido graso es hidrfoba (=que repele el agua) y la base orgnica est ionizada y es muy hidrosoluble o hidroflica
(=afn al agua), lo que les permite en presencia de agua, formar estructuras en las que la parte hidrfila queda hacia
fuera, interactuando con el agua circundante, y los extremos hidrfobos lo hacen en sentido contrario, como en la
membrana celular que es una bicapa lipdica.
Son llamados tambin complejos (=heterolpidos) por estar formados por carbono, hidrgeno, oxgeno y
tomos de fsforo, azufre, nitrgeno o un glcido.
Forman las bicapas lipdicas que constituyen las membranas biolgicas, tanto la plasmtica como las de algunos
orgnulos celulares.
a) Fosfolpidos
Contienen fsforo en forma de grupos de cido fosfrico (=grupo fosfato) como
caracterstica comn. Por ello, son molculas anfipticas, con una zona apolar y otra polar que contiene, al
menos, el grupo fosfato. Forman membranas lipdicas que originan las membranas biolgicas, tanto la
plasmtica como las que bordean los orgnulos. Dependiendo del alcohol que contengan, se clasifican en:
fosfoacilglicridos y esfingomielinas.
Fosfoacilglicridos Contienen glicerol esterificado en las posiciones 1 y 2 por dos cidos grasos
y un grupo fosfato esterificando la posicin 3 y un alcohol unido a ese fosfato. Ej. Las lecitinas que
contienen como alcohol unido al fosfato colina, presentes en la yema de huevo; o las cefalinas, de las
que las ms abundantes contienen etanolamina, presentes en varios tejidos.
Esfingomielinas Contienen como alcohol esfingosina, adems de un cido graso, grupo fosfato y
colina. Abundantes en las vainas de mielina que forman las clulas de Schwann del sistema nervioso.
b) Glicolpidos (=glucolpidos) Estos compuestos tienen esfingosina + cido graso (=ceramida) y

un glcido. Son abundantes en la sustancia blanca del sistema nervioso central. Se clasifican, dependiendo del
glcido, en:
Cerebrsidos. Contienen un monosacrido, generalmente galactosa o glucosa.
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Ganglisidos Contienen un oligosacrido.

Ej. Las lecitinas de la yema
huevo, utilizadas en diettica
cosmtica o las cefalinas que
obtuvieron por primera vez de
masa enceflica, aunque existen
otros tejidos, como en el hgado.
de
y
se
la
en
Fig. Estructura de un fosfoglicrido
Fig. Estructura de un esfingolpido
Fig. Lpidos saponificables
c)
Lpidos conjugados: lipoprotenas y lipopolisacridos
Las lipoprotenas son asociaciones no covalentes de lpidos y protenas. Las ms importantes son las que
estn en el plasma y que transportan lpidos.
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Los lipopolisacridos son menos abundantes, parecidos a los ganglisidos, pero con mayor cantidad
de glcidos. Se encuentran en las membranas celulares y su funcin es la de reconocimiento celular y
recibir seales.
LPIDOS INSAPONIFICABLES
(*) Un tercer grupo de lpidos se caracteriza por no contener cidos grasos en su composicin, y por tanto no
poder saponificarse: lpidos insaponificables. Su funcin suele ser metablica, y algunos son muy importantes:
terpenos como el fitol (alcohol de la clorofila), las vitaminas A, E y K, el caucho y esteroides como el colesterol, la
vitamina D, las hormonas de la corteza suprarrenal y sexuales.
1. Esteroides
Son derivados de una molcula denominada ciclopentanoperhidrofenantreno
(=3 ncleos bencnicos totalmente hidrogenados con un

ciclopentano adosado) Entre ellos se encuentra el colesterol,
los cidos biliares, hormonas esteroideas (aldosterona, etc.)
o sexuales (como la testosterona, la progesterona),... etc. y
la vitamina D.
Fig. Ciclopentanoperhidrofenantreno
El colesterol (*) es un constituyente esencial de todas las clulas animales (estabilizando sus
membranas) y precursor de otras molculas orgnicas, como las hormonas sexuales y los cidos biliares.
Est presente en el cuerpo humano debido a un doble origen: Se sintetiza en el hgado para producir
despus sales biliares, etc., y, por otro lado, se ingiere en los alimentos.
Al no poder solubilizarse en el plasma sanguneo (puesto que su principal componente es el agua y los
lpidos no se solubilizan en ella) para desplazarse hasta las clulas, se une a protenas formando lipoprotenas
(=LDL, que transportan tanto el colesterol de la dieta como el formado en el hgado y, cuando hay en exceso,
lo depositan en las arterias lo que puede originar arterioesclerosis, se conoce vulgarmente como colesterol
malo; y las HDL que se asocian al colesterol en exceso y lo llevan al hgado, donde es destruido. Es conocido
comocolesterol bueno.
Vitamina D (*) Controla el metabolismo del calcio

reabsorcin sea. Su carencia origina raquitismo.
cidos biliares Emulsionan las grasas de la dieta con lo que ayudan a hacer la digestin de estos
compuestos en el intestino.
Hormonas corticosteroides Como la aldosterona (que controla la excrecin de sodio por el rin,
manteniendo el balance de sales y agua en los lquidos orgnicos) Regulan gran cantidad de procesos de
importancia fisiolgica.
Las hormonas sexuales son de dos tipos: los andrgenos, o masculinas, y los estrgenos, o
femeninas. Los ovarios y testculos, segregan hormonas sexuales de tipo esteroide que intervienen en los
ciclos de produccin de gametos, en el desarrollo de los caracteres secundarios y en el comportamiento
sexual.
y del fosfato y, por tanto, la formacin y
2. Terpenos Derivan de una molcula llamada isopreno (CH2 = C(CH3) - CH =CH2) Son hidrocarburos o alcoholes.
Tienen un nmero de tomos de carbono que siempre es mltiplo de cinco.
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CLASIFICACIN DE LOS TERPENOS

Nombre
N de isoprenos que
componen la
molcula
Funcin
Ejemplos
Geraniol, limoneno, mentol,

alcanfor, vainilla, etc.
Monoterpenos
Aromas y esencias
Sesquiterpenos
Intermediario en la sntesis del

colesterol
Diterpenos (*)
Forman pigmentos y vitaminas
Triterpenos
Intermediario en la sntesis del

colesterol
Tetraterpenos (*)
Pigmentos vegetales
Carotenos (anaranjados),
xantofilas (amarillos)
Politerpenos
Aislantes
Caucho.
3.
Farnesol
Fitol (alcohol de la clorofila),

vitaminas A, E, K.
Escualeno (precursor del
(colesterol)
Prostaglandinas Estas sustancias deben su nombre a que fueron aisladas por vez primera en la prstata,
pero existen en otros tejidos. Son lpidos formados a partir de un cido graso, llamado cido araquidnico.
Actan en bajas concentraciones con diversos efectos fisiolgicos: provocan inflamaciones porque producen
vasodilatacin capilar cuando se producen golpes, infecciones o heridas; regulan la coagulacin sangunea;
desencadenan la fiebre al elevar la temperatura corporal; disminuyen la presin sangunea: aumentan la
secrecin de mucus en el estmago y en el intestino y disminuyen la secrecin de los jugos gstricos; regulan
las contracciones del tero durante el parto,etc. La aspirina inhibe su sntesis.
PROTENAS
(*) Los prtidos son biomolculas orgnicas. Estn formadas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. En
ocasiones aparece fsforo y azufre. Estn constituidas por la unin de unas unidades bsicas llamadas aminocidos,
que qumicamente contienen una funcin amina y otra cido.
Fig. Aminocidos
Este grupo est compuesto por

tres tipos de molculas, que se
clasifican atendiendo a su tamao.
Son los aminocidos, los pptidos y las
protenas.
1. AMINOCIDOS
(*) Son molculas pequeas, monmeros de los pptidos y las protenas. Son cristalinos, casi todos dulces y
presentan isomera (ya que poseen un carbono unido a cuatro radicales distintos, excepto en la glicocola) Por ello, es un
carbono asimtrico. Uno de esos radicales es siempre un grupo cido (carboxilo, -COOH) y el otro es bsico (amina, NH2) El tercer grupo es un hidrgeno y el cuarto es un radical, caracterstico de cada aminocido.
El tomo de carbono al que se encuentra unido el carboxilo se le asigna la letra griega alfa. Con este criterio, si
el grupo amino se encuentra tambin sobre el mismo tomo de carbono que el carboxilo, se habla de alfa-aminocidos;
todos los aminocidos proteicos son de esta serie. Si se encuentra sobre el siguiente, de beta-aminocidos, y as
sucesivamente.
Los radicales confieren al aminocido unas caractersticas propias. Por ello, estos radicales se utilizan como
criterio para la clasificacin de los aminocidos.
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Propiedades de los aminocidos
Estereoisomera Como tienen carbonos asimtricos, los aminocidos poseen isomera. Existe una forma
D y una forma L. Los ismeros D poseen, en proyeccin lineal el grupo amina (-NH2) hacia la derecha del
carbono asimtrico, mientras que la isomera L presentan el grupo amina (-NH2) hacia la izquierda del carbono
asimtrico (en la naturaleza la mayor parte son forma L)
(*) Existen ismeros pticos. Las molculas desvan la luz polarizada a la derecha se denominan
dextrgiras y se representan con el signo (+) Las molculas que desvan la luz a la izquierda se denominan
levgiras y se representan con el signo ( -)
Comportamiento anftero (*) Los aminocidos presentan cargas. Los aminocidos pueden captar o
ceder protones al medio, dependiendo del pH de la disolucin en la que se encuentren. Si la disolucin es cida,
los aminocidos captan protones y se comportan como una base. Si la disolucin es bsica, ceden protones y se
comportan como un cido. Por tener este comportamiento, se dice que son anfteros.
2. PPTIDOS.
(*) Los aminocidos (unos 20) se unen entre s para forman pptidos y protenas y lo hacen a travs de un
enlace caracterstico tipo amida: el enlace peptdico se establece entre el grupo carboxilo (-COOH) del primer
aminocido y el grupo amina (-NH2) del segundo aminocido, con prdida de una molcula de agua; por lo que, puede
romperse mediante hidrlisis.
La caracterstica principal del enlace peptdico es que no permite el giro de los elementos unidos por l, por lo
que es un enlace rgido.
Fig. Enlace peptdico
Los pptidos son molculas formadas por aminocidos unidos por enlace peptdico. El nmero de
aminocidos puede oscilar entre dos y cien; ms de 100 aminocidos se consideran una protena. Incluso, si el
nmero de aminocidos es menor de que 100, pero el peso molecular es mayor que 5.000 Daltons (=unidad de
peso molecular, equivale al peso de un tomo de hidrgeno), la molcula sera una protena.
Ejemplos de pptidos metablicamente importantes son la insulina, el glucagn, la oxitocina o la
vasopresina.
3. PROTENAS
(*) Son molculas formadas por aminocidos unidos por enlace peptdico. El nmero de aminocidos suele
ser mayor de 100 y el peso molecular excede los 5.000 Daltons.
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La alternancia entre los enlaces rgidos (enlaces peptdicos) y los enlaces mviles (enlaces intraminocido)
hace que estas molculas adquieran una estructura bastante compleja.
Estas molculas cumplen muchas y variadas funciones en los seres vivos.
Estructura de las protenas(*)
Las protenas, para ser biolgicamente activas necesitan conformarse tridimensionalmente, y pasan
sucesivamente por las estructuras 1, 2 y 3. Si la protena est constituida por ms de una unidad (protmeros),
entonces adquiere una estructura 4, unindose tales subunidades, p.ej. la hemoglobina. Estos niveles estn
relacionados entre s y son, en cierta forma, acumulativos.
Adquieren a veces una estructura muy compleja, debida a los radicales de los aminocidos y a la rigidez del
enlace peptdico. Las cargas que poseen estos radicales generan unas propiedades en las protenas. La estructura de
las protenas nos sirve para confeccionar una clasificacin de estas molculas. Tambin la estructura es la responsable
de generar una serie de funciones, esenciales para los seres vivos.
La estructura de las protenas se puede estudiar desde 4 niveles de complejidad, que son la estructura primaria,
la estructura secundaria, la estructura terciaria y la estructura cuaternaria.
a) Estructura primaria
La estructura primaria de las protenas hace referencia a la secuencia de
aminocidos que la componen, ordenados desde el primer aminocido hasta el ltimo. El primer aminocido
tiene siempre libre el grupo amina, por lo que se le da el nombre de aminocido n-terminal. El ltimo
aminocido siempre tiene libre el grupo carboxilo, por lo que se denomina aminocido c-terminal.
La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena, es decir el nmero, tipo y orden de
colocacin de sus aminocidos. Determina las dems estructuras de la protena.
b) Estructura secundaria Es la disposicin espacial de la estructura primaria, es decir, cmo se sita en
el espacio la secuencia de aminocidos para ser estable. Este tipo de estructura es la ms frecuente y fue
descrita por Pauling y Corey (1951) Los modelos ms frecuentes son:
o
La alfa hlice La estructura primaria se enrolla sobre s misma de forma helicoidal dextrgira
(=el giro de la hlice se hace hacia la derecha) Se forman enlaces de hidrgeno (=se forman entre
un tomo de hidrgeno ligado de forma covalente al oxgeno, nitrgeno o algn otro elemento
electronegativo, y otro tomo de gran electronegatividad) intracatenarios (=dentro de la cadena)
entre el grupo carbonilo (-CO-) de un enlace peptdico de un aminocido y el resto (NH-) de otro
enlace peptdico del aminocido situado cuatro puestos ms adelantado. Cada vuelta de hlice
contiene 3,6 aminocidos. Las cadenas laterales de stos se dirigen hacia el exterior de la hlice,
mientras que los grupos (CO-) y (NH-) de los enlaces peptdicos quedan orientados hacia arriba o
hacia abajo.
Adquieren esta conformacin protenas que poseen elevado nmero de aminocidos con radicales
grandes o hidrfilos, ya que las cargas interactan con las molculas de agua que la rodean.
La beta-laminar Tambin se denomina hoja plegada o lmina plegada. Es una estructura en

forma de zig-zag. Se estabiliza creando puentes de hidrgeno parecidos a los de la estructura anterior,
que pueden ser intracatenarios(=dentro de la misma cadena) o intercatenarios (=si se establecen
entre otras cadenas protecas) . Ej. La fibrona de la seda o la beta-queratina.
Hlice de colgeno. Es una estructura helicoidal, secundaria caracterstica, formada por hlices
ms abiertas y rgidas que en la estructura de alfa-hlice. Esto es debido a la existencia de un gran
nmero de aminocidos prolina e hidroxiprolina (derivado de la prolina) que no pueden formar
puentes de hidrgeno con otros de la misma cadena porque su estructura qumica se lo impide. Por
ello, no pueden estabilizar la hlice de su estructura secundaria y se asocian tres fibras de colgeno
para mantener la estructura definitiva. La molcula completa de colgeno est formada, por tanto, de
tres cadenas entrelazadas y que se unen por enlaces covalentes y puentes de hidrgeno.
Las protenas que adquieren slo la estructura secundaria, o una estructura terciaria muy simple, se
conocen como fibrosas o filamentosas. Son molculas insolubles en agua. Ej. queratina, colgeno,
actina y miosina del msculo, etc.
c) Estructura terciaria Es la forma que manifiesta en el espacio la estructura secundaria. Depende de la
estructura de los niveles de organizacin inferiores. Es una disposicin espacial definitiva que es debida a las
interacciones entre las cadenas laterales R de los aminocidos. Las protenas con estructura terciaria compleja
son protenas globulares. Son protenas solubles con funcin dinmica, pej. Las enzimas.
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Los enlaces qumicos que mantienen esta estructura son muy variados:
Enlaces covalentes como los puentes disulfuro (-S-S-) que se forman entre aminocidos cistena.
Puentes de hidrgeno entre las cadenas laterales polares de los aminocidos o entre los grupos
CO- y NH- de los enlaces peptdicos que no intervienen en la estabilizacin de la estructura
secundaria.
Uniones inicas o interacciones electrostticas entre grupos carboxilos (-COOH) y amino (-NH2) de
diferentes porciones de la cadena. Resultan de la fuerza de atraccin entre grupos ionizados de carga
opuesta.
Interacciones de Van der Vaals que aparecen cuando dos tomos estn muy cercanos. Esta
proximidad puede originar fluctuaciones en las cargas que producen dipolos y atracciones mutuas a
corta distancia.
Fuerzas hidrofbicas entre los grupos apolares.
En la estructura terciara de algunas protenas se pueden encontrar zonas alfa-hlice o lmina-beta, que
aparecen en numerosas protenas de forma repetida. A estas repeticiones se las denomina dominios
estructurales. Parece ser que, desde el punto de vista de la evolucin, son zonas con importancia biolgica,
tanto estructural como funcionalmente, y por ello la seleccin natural las ha favorecido.
d)
Estructura cuaternaria Est formada por la unin de varias protenas que ya poseen estructura
terciaria. Pueden ser diferentes o iguales entre s, y la unin entre ellas se realiza por enlaces dbiles y, en
ocasiones, por puentes disulfuro que se establecen entre los aminocidos cistena.
Cada protena independiente que forma la estructura se denomina protmero. Ej. La hemoglobina, que
est formada por cuatro protmeros iguales dos a dos, dos cadenas alfa y dos beta.
Propiedades de las protenas (*)

Las propiedades que manifiestan las protenas dependen de los grupos radicales de los aminocidos que las
componen.
Solubilidad Los radicales de los aminocidos permiten a las protenas interaccionar con el agua. Si abundan
radicales hidrfobos, la protena ser poco o nada soluble en agua. Si predominan los radicales hidrfilos, la
protena ser soluble en agua.
b) Especificidad
Aparece como consecuencia de la estructura tridimensional de la protena. La especificidad
puede ser de funcin, si la funcin que desempea depende de la estructura, o de especie, que hace
referencia a la sntesis de protenas exclusivas de cada especie.
Quiz sea esta la propiedad ms caracterstica, lo que quiere decir, que cada especie, incluso los individuos de
la misma especie, tiene protenas distintas que realizan la misma funcin. Ello es debido a que se forman a travs
del mensaje gentico:
a)
ADN
c)
ARNm
Protena.
Desnaturalizacin La conformacin de una protena depende del pH y de la temperatura de la disolucin

en la que se encuentre. Pierden entonces su estructura 2, 3 o 4 (no los enlaces peptdicos, que se rompen
mediante hidrlisis) Cambiando estas condiciones, tambin puede cambiar la estructura de la protena. Esta prdida
de la conformacin estructural de una protena se denomina desnaturalizacin, que puede ser reversible o
irreversible. El cambio de pH produce cambios en las interacciones electrostticas entre las cargas de los radicales
de los aminocidos. La modificacin de la temperatura puede romper puentes de hidrgeno o facilitar su formacin.
Si el cambio es reversible, el proceso se llama renaturalizacin.
Funciones de las protenas (* 4 ejemplos)

Las protenas tienen mltiples funciones biolgicas:
a) Estructural
Forman estructuras capaces de soportar gran tensin (tendn, cartlago, etc.); adems,
forman estructuras celulares, como la membrana plasmtica o los ribosomas. El colgeno y las queratinas
forman parte del tejido conjuntivo.
b) Movimiento o contraccin
La actina y la miosina forman estructuras que producen movimiento.

Mueven los msculos estriados y lisos. Cambian su longitud de forma reversible.
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c) Transporte
Algunas protenas transportan sustancias como oxgeno o lpidos, o electrones.
Transportan los iones o metabolitos a travs de las membranas celulares.
d) Reserva energtica
Protenas grandes, generalmente con grupo fosfato, sirven para acumular y producir
energa, si se necesita. La ovoalbmina y la lactoalbmina del huevo y de la leche, respectivamente.
e) Homeosttica Consiste en regular las constantes del medio interno, tales como pH o cantidad de agua.
f) Defensiva Las inmunoglobulinas son protenas formadas por los linfocitos B, e implicadas en la defensa del
organismo. Tambin las protenas del sistema de complemento, que defienden de las infecciones microbianas.
g) Hormonal
Algunas funcionan como mensajeros de seales hormonales, generando una respuesta en los
rganos blanco. Como la insulina.
h) Enzimtica
Funcionan como biocatalizadores, ya que controlan las reacciones metablicas, disminuyendo

la energa de activacin de estas reacciones.
i) Receptoras
Protenas a las que se unen las hormonas u otras sustancias para recibir y trasladar una seal
metablica.
j) Cromosmicas
Como las histonas y otras protenas que forman el ADN en el ncleo celular, formando
parte de los cromosomas.
k) Toxinas
Ms abundantes en los microorganismos, insectos o reptiles que en los mamferos.
CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS (*)

CLASES
TIPOS
GLOBULARES
Tienen estructura 3 y forma globular y
suelen ser solubles en agua o disoluciones
salinas. Con funcin dinmica.
EJEMPLOS
Albminas (de origen animal),
histonas (asociadas al ADN),
globulinas (tambin de origen
animal), protaminas, etc.
HOLOPROTENAS
Slo contienen
aminocidos en su
composicin que forman
cadenas polipeptdicas.
FIBROSAS
Colgeno
y
queratina
o ESCLEROPROTENAS
(estructurales, forman el tejido
Con estructura 2 o 3 muy simple. No conjuntivo),
elastina
(su
solubles en agua y con funcin estructural. caracterstica es la elasticidad), la
miosina (contrctil), la fibrina y la
fibrona de la seda.
GLUCOPROTENAS
Hormona
LH
(luteinizante),
Su grupo prosttico es un glcido. hormona TSH (estimuladora del
Constituyen la mayora de las membranas tiroides), etc.; mucoprotenas,...
celulares.
LIPOPROTENAS
Su grupo prosttico es un lpido
HDL y LDL, que estn unidas al

colesterol
y
sirven
para
transportarlo
por
el
plasma
sanguneo.
FOSFOPROTENAS
Contienen cido fosfrico
Casena de la leche (de funcin de

reserva)
CROMOPROTENAS
El grupo prosttico es un compuesto
qumico
coloreado. Por esta razn se
denominan pigmentos
Pueden ser porfirnicas (si

derivan de la porfirina, como la
hemoglobina,
que
es
transportadora, o la mioglobina) o
no
porfirnicas
(como
la
hemocianina).
NUCLEOPROTENAS
Asociadas a cidos nucleicos.
Como la
histonas)
HETEROPROTENAS
Contienen, adems de
aminocidos (=grupo
proteico), otros
componentes (=grupo
prosttico)
cromatina
(ADN
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ENZIMAS
(*) Los enzimas son protenas (excepto las ribozimas, que son ARN) globulares que catalizan (=catlisis es el
proceso por el que es posible cambiar la velocidad de una reaccin qumica utilizando uncatalizador) todas las
reacciones biolgicas. Son por tanto, biocatalizadores (=catalizadores sintetizados por los seres vivos) Se caracterizan
por su gran especificidad, por no alterarse en el transcurso de la reaccin y por aumentar muchsimo la velocidad de la
reaccin que catalizan (en ocasiones hasta un milln de veces) disminuyendo la energa de activacin (=energa
necesaria para que una reaccin se inicie) Esta reaccin enzimtica se regula mediante variaciones de la temperatura,
pH, concentracin de sustrato (molcula sobre la que acta la enzima), cofactores o a travs de la propia enzima:
enzimas alostricos, en los sistemas multienzimticos, mediante un mecanismo de feed-back.
El mecanismo de accin de las enzimas es el denominado modelo llave-cerradura. Se unen de forma
especfica al sustrato que van a modificar o sobre el cual van a actuar, como una llave que entra en una cerradura
(Fischer, 1890) Posteriormente se propuso el modelo de ajuste inducido (D.E.Koshland, 1958), como la adaptacin de
la mano dentro de un guante, ya que los centros activos de muchas enzimas se modifican sensiblemente al unirse al
sustrato.
(*) La enzima posee una zona de unin al sustrato, denominada centro activo. Cuando se une la enzima
(E) al sustrato (S), se forma un complejo enzima-sustrato (ES) y se separan las molculas obtenindose el
producto (P), pasando por un estado de transicin en el que se estn rompiendo determinados enlaces y
formndose otros nuevos y, posteriormente, la enzima se recupera y puede volver a actuar sobre un nuevo sustrato.
Fig. Reaccin enzimtica
Caractersticas de las enzimas (*)

Todas las enzimas se caracterizan por:
Son especficas: cada enzima (E) posee una estructura tridimensional especial para unirse a un sustrato (S)
determinado. La especificidad puede ser:
o
o
Especificidad de accin Una enzima puede realizar solamente una de las modificaciones que puede
sufrir un sustrato. P.e. las deshidrogenasas slo pueden extraer hidrgeno al sustrato.
Especificidad de sustrato Cuando solamente puede actuar sobre un sustrato especfico. Se habla
de especificidad de grupo cuando acta sobre enlaces (la peptidasas slo actan rompiendo enlaces
peptdicos) de un grupo de biomolculas. Se habla de especificidad absoluta cuando slo puede actuar
sobre un nico sustrato (la maltasa slo acta sobre la maltosa degradndola en dos molculas de
glucosa)
La concentracin en la que actan es muy baja, y lo hacen en condiciones de pH y temperatura muy suave.
No se consumen: una vez que han actuado, son liberadas y pueden volver a actuar.
Pueden desnaturalizarse: ya que la mayora de ellas son de naturaleza proteica, pueden perder su estructura y
dejar de ser funcionales.
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CLASIFICACIN (* 3 ejemplos)
Grupo
I
CLASIFICACIN DE LOS ENZIMAS

Clases
Funcin
Reacciones de oxidacin-reduccin (transferencia de
electrones o de tomos de hidrgeno de un sustrato a otro)
Oxidorreductasas
II
Transferasas
Transferencia de grupo qumico desde un sustrato a otro.

Intercambian grupos funcionales (distintos del hidrgeno)
de un sustrato a otro.
Hidrolasas
Rotura hidroltica de algn enlace del sustrato

(incorporndose una molcula de agua por cada enlace
hidrolizado)
Liasas
Rotura no hidroltica de enlaces. Aaden grupos funcionales

a las zonas del sustrato con dobles enlaces, desapareciendo
el doble enlace y transformndose en enlace sencillo.
Isomerasas
Reacciones de isomerizacin en la que se convierte una

molcula en otra ismera (ismeros= compuestos qumicos
que tienen la misma frmula molecular, pero diferente
estructura molecular u ordenamiento de sus tomos en el
espacio) de la primera.
Ligasas (sintetasas)
Formacin de enlaces covalentes uniendo varias molculas.
III
IV
VI
Las enzimas se pueden clasificar segn el tipo de reaccin que catalicen:
(*) EL CENTRO ACTIVO

Las propiedades catalticas de las enzimas se deben a que poseen un centro activo, al que se une el sustrato
durante la reaccin. Se trata de una zona bien delimitada de la protena enzimtica, capaz de unirse al sustrato (S)
formando un complejo enzima-sustrato y de catalizar su transformacin. Es el responsable de la actividad y la
especificidad de la enzima.
Los enlaces que se establecen en el complejo enzima-sustrato suelen ser dbiles y, por tanto, no covalentes.
Por todo ello, la unin de la enzima (E) al sustrato (S) es un proceso reversible.
(*) ENZIMAS Y COFACTORES
Muchas enzimas son protenas conjugadas y contienen algn componente no proteico que se denomina
cofactor. El cofactor suele ser decisivo para la catlisis, y junto a la parte proteica de la enzima, o apoenzima, forma
la holoenzima. La enzima slo funciona cuando los dos componentes estn unidos. La naturaleza qumica de los
cofactores es variada: pueden ser iones metlicos, o molculas orgnicas llamadas coenzimas, como algunas
vitaminas. Las coenzimas pueden actuar separadamente del enzima en procesos biolgicos muy importantes (NAD, FAD,
Co-A, etc.)
Cuando la coenzima se encuentra unida fuertemente a la apoenzima por enlaces covalentes, se denomina
grupo prosttico.
Iones
Holoenzima=
metlicos
Apoenzima + cofactor
Coenzimas (molculas orgnicas)
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(*) Algunos ejemplos:

COENZIMA CORRESPONDIENTE
VITAMINA
B1 (tiamina)
Pirofosfato de tiamina (PPT)
TIPO DE REACCIN
Transferencia de grupos aldehdo.
B2 (riboflavina)
FAD y FMN
Oxidacin-reduccin (transfieren e-,

protones o tomos de hidrgeno)
B3 o PP (niacina)
NAD y NADP
Oxidacin-reduccin.
B5 (cido pantotnico)
Coenzima A (Co-A)
Transferencia de grupos acilo (=de

dos tomos de carbono como el
acetilo, -CO-CH3, o de mayor tamao)
B6 (piridoxina)
Fosfato de piridoxina
Transferencia de grupos amino.
B8 (biotina)
Biocitina
Transferencia
(CO2)
B9 (cido flico)
c. tetrahidroflico
Transferencia
monocarbonados.
B12 (cobalamina)
Coenzima B12
Transferencia de grupos metilo.
de
grupos
carboxilo
de
grupos
REGULACIN DE LA ACTIVIDAD CATALTICA

La produccin enzimtica est dirigida por los genes de la clula. Despus la actividad enzimtica est regulada
por los cambios de pH, por la retroalimentacin de los productos finales de la reaccin (=feed-back), por la activacin de
otra enzima, etc. Estos cambios pueden estar bajo el control de hormonas del sistema nervioso.
Hay enzimas, denominadas reguladoras, que son capaces de aumentar o disminuir su actividad en la catlisis,
dependiendo de determinadas sustancias denominadas moduladores. En la clula no siempre se necesitan las mismas
enzimas ni en las mismas cantidades; es necesario que haya una regulacin de la sntesis de stas. Las enzimas
reguladoras se encargan de que esto sea as.
Las enzimas reguladoras suelen ser enzimas alostricas (=conotro espacio), aunque hay otras que no lo
son.
Las enzimas alostricas, adems del centro activo, poseen otros lugares para la unin de los moduladores: los
sitios o centros alostricos. Los moduladores pueden activar o inhibir la accin de la enzima (normalmente los
activadores son el sustrato (S) de la enzima (E) y los inhibidores el producto (P) de la reaccin catalizada por la enzima)
OTROS FACTORES QUE ALTERAN LA ACTIVIDAD ENZIMTICA (*)
En general, las enzimas funcionan en condiciones muy concretas (condiciones ptimas) Estas son: temperatura, pH
y concentracin de sustrato.
a) Temperatura
Las reacciones enzimticas ocurren muy lentamente o se suspenden por completo cuando
las temperaturas son bajas, pero se reactivan al elevarse la temperatura dentro de unos lmites.
Las enzimas se alteran a temperaturas elevadas. Cuando esta sobrepasa los 50C-60C las enzimas se
desnaturalizan, alterndose su estructura secundaria y terciaria, lo que suele ser irreversible.
b) pH La actividad de las enzimas se modifica cuando lo hace la acidez o alcalinidad del medio. La mayora de las
enzimas slo son activas entre lmites muy estrechos de pH. La variacin brusca de ste puede provocar su
desnaturalizacin.
c) Concentracin de sustrato Cuanto ms sustrato haya en el medio ms posibilidades tiene la enzima de
unirse, hasta un cierto lmite, ya que, en el momento en que todas las enzimas estn unidas al sustrato, aunque
aumente la concentracin de ste, la velocidad de reaccin permanece constante.
INHIBICIN DE ENZIMAS
La mayor parte de las enzimas pueden inhibirse (de forma que su actividad se reduce) o incluso destruirse por
ciertos agentes qumicos. La inhibicin enzimtica puede ser reversible o irreversible.
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a) Reversible
Cuando los inhibidores se unen temporalmente a la enzima y, cuando se separan, dejan que
la actividad enzimtica se reanude. Los inhibidores reversibles pueden ser de dos tipos: competitivos y no
competitivos.
o
o
Competitivos El inhibidor bloquea el centro activo de la enzima y no deja que esta se una al
sustrato.
No competitivos El inhibidor se une a la enzima por un sitio que no es el activo paralizando la
accin de la enzima.
b) Irreversible
Cuando los inhibidores se unen de forma permanente al centro activo o lo destruyen de forma
irreversible. Muchos venenos son inhibidores irreversibles.
VITAMINAS
Son un grupo de compuestos orgnicos, que son necesarios en la dieta en pequeas cantidades puesto que
son indispensables para un metabolismo normal.
Funk (1912), obtuvo una sustancia de la cscara del arroz que evitaba la enfermedad del beri-beri. La llam vitamina
(=amina imprescindible para la vida)
Son sustancias sensibles ya que algunas pueden alterarse por el calor, variacin de pH o, simplemente se oxidan por la
presencia de oxgeno en el medio, con lo que pierden su funcin.
(*) Las coenzimas las sintetiza el organismo a partir de molculas sencillas que, si no pueden ser fabricadas
por l, las deben aportar los alimentos. Estos factores que provienen del exterior, necesarios para que se sinteticen las
coenzimas, son nutrientes conocidos como vitaminas hidrosolubles.
(*) Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos:
1. Vitaminas liposolubles (que se disuelven en disolventes orgnicos apolares; solubles en grasas), como la
A, D, E y K.
2. Vitaminas hidrosolubles (que se disuelven en agua), como la C y las que pertenecen al complejo B. A
diferencia de las hidrosolubles, las liposolubles no se utilizan en la sntesis de las coenzimas. Sin embargo, el
complejo vitamnico B comprende un grupo de vitaminas solubles en agua que como caracterstica presentan
ser componentes de las coenzimas.
Algunos grupos de poblacin necesitan un aporte superior a la media (nios, ancianos, embarazadas, etc)
Las deficiencias de una o varias vitaminas (avitaminosis) originan trastornos metablicos y algunos sntomas
clnicos. Las situaciones con un aporte de vitaminas inferior al necesario se conoce como hipovitaminosis. El exceso de
alguna de ellas hipervitaminosis, aunque las acumulaciones son muy raras.
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Liposolubles
(2 ejemplos)
A (retinol)
D (calciferol)
K
(filoquinona)
E (tocoferoles)
Hidrosolubles
(*) 3 ejemplos
B1 (tiamina)
B2
(riboflavina)
B3 (niacina)
B5 (cido
pantotnico)
B6
(piridoxina)
B8 (biotina)
B9 (c.flico)
B12
(cobalamina)
C (cido
ascrbico)
Accin
Deficiencias que
ocasionan su falta
Indispensable para la visin normal y Crecimiento

deficiente;
para el crecimiento. Mantiene los ceguera
nocturna;
piel
tejidos epiteliales.
descamada; xeroftalmia (una
capa crnea seca y gruesa);
etc.
Favorece la absorcin del calcio en el Raquitismo en los nios y
intestino, lo que aumenta la cantidad osteomalacia en los adultos.
de calcio til para la sntesis de los Ambas situaciones llevan a
huesos;
imprescindible
para
el una deformidad sea.
crecimiento normal, etc.
Imprescindible para la coagulacin de Tiempo de coagulacin ms
la sangre.
largo. Hemorragias.
Fuentes
Leche,
huevos,
pescado,
verduras de color rojo y
amarillo, hgado, etc.
Hgado, aceites de hgado de
pescado,
leche,
huevos,
mantequilla, etc.
Su carencia es rara, ya que la

producen
las
bacterias
intestinales; vegetales verdes,
etc.
Previene la oxidacin de los cidos Lesin heptica, infertilidad, Semillas,
cereales
y
los
grasos insaturados en las membranas distrofia muscular, etc.
vegetales verdes, etc.
de las clulas, de forma que mantiene
su estructura.
Accin
Deficiencias que
Fuentes
ocasionan su falta
Da lugar al pirofosfato de tiamina Ocasiona su falta el beriberi Trigo, cerveza, judas y
(PPT), coenzima. Es importante para (alteraciones
vegetales verdes, etc.
la produccin de ribosa, necesaria neuromusculares y oculares)
para la sntesis de c.nucleicos. en humanos.
Transfiere como Co grupos aldehdo.
Constituyente de las coenzimas FAD y Su
carencia
origina Hgado, leche, vegetales verdes
FMN que intervienen en las reacciones inflamacin en los labios y y levaduras, etc.
de oxidacin-reduccin.
lengua, as como lceras en
la boca.
Componente de las enzimas NAD y Pelagra en el hombre Las plantas y animales la
NADP que intervienen en reacciones (dermatitis,
diarreas, originan a partir del aminocido
de oxidacin-reduccin.
demencia e incluso
la triptfano. Hgado, cacahuetes,
muerte)..
etc.
Forma parte de la Co-A, que tienen un Es rara la deficiencia en el Granos de cereales, guisantes,
papel fundamental en la oxidacin de hombre.
Dermatitis
y huevos, levaduras, hgado, etc.
las grasas, los glcidos y ciertos
encanecimiento del pelo en
aminocidos (transfiere grupos acilo)
algunos animales.
Es constituyente de una enzimas que Retraso del crecimiento, Levaduras, granos de cereal,
interviene en el metabolismo de los dermatitis, convulsiones, etc. hgado, leche, etc.
aminocidos.
Transfiere
grupos
amino.
Es una coenzima de varias enzimas
Fatiga.
Depresin. Cereales, vegetales, leche,
que catalizan la incorporacin del CO2 Dermatitis.
Dolores hgado.
en varios compuestos.
musculares.
Necesaria para las reacciones de Anemia Su falta retrasa la La sintetizan las bacterias
sntesis de los c.nucleicos y para la maduracin de los hemates) intestinales; se encuentra en
maduracin de los glbulos rojos. Mal desarrollo.
muchos
alimentos,
Transfiere grupos monocarbonados.
principalmente vegetales verdes.
Una forma de ella acta de coenzima Anemia perniciosa, pues, La sintetizan microorganismos.
(transfiere grupos metilo) y es para que se formen los Hgado y, en general, fuentes de
necesaria para que los hemates se hemates, se necesita la origen animal (carne, leche,
formen normalmente.
presencia de
huevos, pescado, etc.)
Una protena secretada por
el estmago o
factor
intrnseco (glicoprotena) y,
en su ausencia, dichas
clulas no se originan bien.
Necesaria para el metabolismo de Conduce al escorbuto (las
Ctricos (naranja, pomelo,
varios aminocidos, para cicatrizar heridas cicatrizan con
mandarina, etc.), kiwi, fresas,
heridas, formacin de la matriz del lentitud y las cicatrices son
etc.
hueso, etc.
dbiles y se abren con
facilidad); el hueso no crece;
etc.
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CIDOS NUCLEICOS
(*) Son biomolculas orgnicas que contienen siempre C, H, O, N y P, estructurados en unidades bsicas
llamadas nucletidos. Son el ADN y el ARN.
1. NUCLETIDO(*)
Fig. Nucletido de desoxirribosa
Contiene tres componentes: una pentosa (ribosa o

desoxirribosa), un fosfato (uno o ms c.fosfricos), y una
base nitrogenada (adenina, A; citosina, C; timina, T; guanina,
G;o uracilo, U) (Figs.pg.40) Algunos de ellos actan sin formar
cidos nucleicos, es decir, sin unirse entre s, como molculas
portadoras de energa o coenzimas y sus funciones son
imprescindibles: ATP, con funcin energtica; coenzimas,
como el NAD, transportador de e- y H+, etc.
La nomenclatura de los nucletidos es compleja, pero
sigue una estructuracin. Los nucletidos de las bases
pricas se llaman:
o
o
Adenosin, (mono, di o tri fosfato), para la base

nitrogenada adenina (A)
Guanosin, (mono, di o tri fosfato), para la base
nitrogenada guanina (G)
Llevan el prefijo desoxi-, en el caso de estar formadas por la

pentosa desoxirribosa.
Los nucletidos de las bases pirimdicas se llaman:

o
o
o
Citidin, (mono, di o tri fosfato), para la base nitrogenadas citosina ( C)

Timidin, (mono, di o tri fosfato), para la base nitrogenada timina (T)
Uridin, (mono, di o tri fosfato), para la base nitrogenada uracilo (U)
Llevan el prefijo desoxi-, en el caso de estar formadas por la pentosa desoxirribosa.

(*) Cuando se unen entre s muchos mononucletidos, mediante enlaces fosfodister 5 3 (=los nucletidos
se unen entre el C5 de la pentosa de uno de ellos y el C3 de la pentosa del siguiente nucletido), se forma un
polinucletido o un cido nuclico. Esto se debe a que el primer nucletido tiene libre el carbono 5 y el siguiente
nucletido tiene libre el carbono 3, se dice que la secuencia de nucletidos se ordena desde 5 a 3 (5 3) Los
carbonos que forman las pentosas vemos que se renumeran, denominndolos con nmeros prima (5), pe.), para no
confundirlos en nomenclatura con los carbonos de la base nitrogenada.
Las bases nitrogenadas son molculas orgnicas cclicas que contienen nitrgeno, y que forman los
mononucletidos. Hay bases pricas (A y G) con dos ciclos, y pirimdicas (C, T y U) con un ciclo.
(*) Los enlaces que se pueden encontrar en un nucletido o entre cadenas de ellos son:
Enlace ster. Enlace qumico formado entre el grupo hidroxilo (-OH) del carbono C5 del monosacrido y un
grupo hidroxilo (-OH) del cido fosfrico y se forma un enlace ster 5 monofosfato (se denomina 5 porque
se realiza en el carbono 5 de la pentosa; para diferenciar la numeracin de los tomos de las bases
nitrogenadas y de las pentosas, se aade a los carbonos de estas ltimas). Se desprende una molcula de
agua.
Enlace fosfodister. Los nucletidos se unen a travs de un enlace fosfodister, entre el grupo fosfato de
la posicin 5 de uno de ellos y el hidroxilo de la posicin 3 de l otro. Lo que da lugar a un dinucletido. La
formacin de un nuevo enlace fosfodister entre un dinucletido y otro nucletido origina un trinucletido y
unindose muchos nucletidos un polinucletido (cido nuclico); es caracterstico de estas molculas.
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31
Enlace N-glucosdico (=glicosdico)

Que une la pentosa a la base nitrogenada, formando un
nuclesido. El enlace que se forma se denomina enlace N-glucosdico, y se realiza entre el grupo
hidroxilo (-OH) del C1 del monosacrido y el nitrgeno N1 de las bases pirimdicas o el N9 de las bases pricas.
En el proceso se desprende una molcula de agua. Cuando se une a l el cido fosfrico se forma el
nucletido.
(*)
DNA
RNA
Tamao
Muy grande
Estructura
Bicatenario (=doble cadena), excepto en Monocatenario (= una cadena), excepto

virus
en virus
Disposicin
o
o
Tipo de pentosa
Desoxirribosa
Bases
nitrogenadas
o
o
A, C, G, T
A, C, G, U
Se enfrentan: A-T y C-G en la doble
hlice
Funcin
o
o
o
o
Controla el metabolismo del ser vivo. o

Duplicacin (reproduccin)
Transcripcin (formacin de ARN)
o
Almacenamiento de la informacin
gentica
2. ADN (*)
Pequeo
Abierta, lineal (eucariotas)

Circular (procariotas)
Abierta normalmente
Ribosa que forma los nucletidos libres y los

nucletidos que componen el ARN
Contiene la informacin, copiada del

ADN, para sintetizar una protena.
Traduccin
(=formacin
de
protenas)
CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO
Es el material gentico (en algunos virus puede ser ARN) de todos los organismos.
o
Presenta una estructura primaria: la secuencia de bases de polinucletidos, que se agrupan

funcionalmente formando genes, con grupos de bases que se expresan (exones), y un grupo que no lo hacen
(intrones)
Cuando dos hebras de ADN se emparejan de forma antiparalela, estableciendo puentes de hidrgeno entre sus
bases complementarias (A-T y C-G), y se enrollan en una doble hlice en molcula abierta (eucariotas)
circular (procariotas), el ADN adquiere su estructura secundaria (modelo propuesto por Watson &
Crick) Esta estructura permite que las hebras que se formen por duplicacin de ADN sean copia
complementaria de cada una de las hebras existentes.
Finalmente el ADN se empaqueta asocindose con protenas (normalmente histonas), en cinco niveles:
Estructura terciaria:
Fig. Estructura del ADN
a) (*) Collar de perlas, formando la

fibra de cromatina: ADN asociado con
histonas
(protenas),
formando
el
nucleosoma.
Cada
nucleosoma
est
compuesto por un octmero de histonas,
denominadas H2A, H2B, H3 y H4, y cada tipo
de histona se presenta en numero par. Esta
estructura est rodeada por un tramo de
ADN que da una vuelta y en torno al
octmero y un tramo de ADN
que une un nucleosoma con otro (llamado
ADN espaciador o ligador) y una histona
H1. El conjunto de la estructura se denomina:
Colegio
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Fibra de cromatina de 100 , aunque tienen un aspecto

repetitivo en forma decollar de perlas, donde las perlas
seran los nucleosomas unidos por la cadena de ADN.
o
Estructura cuaternaria:
b)
c)
d)
e)
Enrollamiento en solenoide.
Bucles de solenoides.
Rosetas y rodillos.
Cromosoma (sucesin de rodillos)
Fig. Nucleosoma
(*) La cromatina en el ncleo tiene un

grosor de 300 A (=ngstrom) es una
unidad de longitud que equivale a 10-10
metros) La fibra de cromatina de 100 A se
empaqueta formando una fibra de
cromatina de 300 A. El enrollamiento que
sufre el conjunto de nucleosomas recibe el
nombre de solenoide.
Los solenoides se enrollan
formando la cromatina del ncleo
interfsico de la clula eucariota. Despus,
cuando la clula entra en divisin, el ADN
se compacta ms, formndose bucles de
solenoides; posteriormente lo hacen
formando rosetas y rodillos y estos ltimos,
en
ltimo
trmino,
originan
los
cromosomas.
Fig. Doble hlice ADN
3.
ARN (*)
CIDO RIBONUCLICO
Es un polinucletido monocatenario(excepto en algunos virus) de ribosa, que se dispone en estructura

primaria, aunque a veces forma estructura secundaria de doble hlice formando plegamientos con la misma cadena.
Los nucletidos se unen formando una cadena con una ordenacin en la que el primer nucletido tiene libre el
carbono 5 de la pentosa. El ltimo nucletido tiene libre el carbono 3 de la pentosa. Por ello, se dice que la ordenacin
de la secuencia de nucletidos va desde 5 a 3 (5 3)
Su funcin es traducir la informacin gentica de los genes (ADN) a protenas, a travs del cdigo gentico.
Se forma en el ncleo celular, a partir de una secuencia de ADN. Sale al ncleo y se asocia a los ribosomas, donde se
construye la protena. Cada tres nucletidos, codn, corresponde un aminocido distinto. As, la secuencia de
aminocidos de la protena est configurada a partir de la secuencia de los nucletidos del ARNm.
Para ello presenta cuatro tipos bsicos de molcula:
a) ARNm (=mensajero): ARN lineal, que posee la informacin, copiada del ADN, para sintetizar una protena. Se
forma en el ncleo celular, a partir de la secuencia de ADN. Sale del ncleo y se asocia a ribosomas, donde se
construye la protena. Contiene los codones del cdigo gentico: tripletes de bases que expresan cada uno un
aminocido concreto. Se ir leyendo en los ribosomas capturando consecutivamente los aminocidos que ha
transportado el ARNt, y disponindose exactamente al reconocerse el codn del ARNm por el anticodn
Colegio
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complementario del ARNt. As, la secuencia de aminocidos de una protena est configurada a partir de la
secuencia de los nucletidos del ARNm.
b) ARNr (=ribosmico): Se asocia con protenas y forma la estructura de los ribosomas. Los ribosomas son las
estructuras celulares donde se unen los aminocidos para formar protenas, a partir de la informacin que transmite
el ARNm. Hay dos tipos de ribosomas, el que se encuentra en las clulas procariotas y en el interior de las
mitocondrias y cloroplastos, y otro, el que se encuentra en el hialoplasma o en el retculo endoplasmtico rugosos
(RER) de las clulas eucariotas.
Fig. Estructura ARNt
c) ARNt (=de transferencia o soluble): ARN

no lineal, caracterstico por su forma de hoja de
trbol, estructura que se estabiliza mediante puentes
de hidrgeno. Contiene (2) el triplete (=grupo de
tres nucletidos, abreviadamente bases) que se une
con los aminocidos especficos de la secuencia del
anticodn para capturarlos en el citoplasma y
transportarlos hasta los ribosomas, y el anticodn,
(1) triplete complementario de cada uno de los
codones de ARNm (=mensajero), que sirve para leer
la secuencia en el orden adecuado e ir disponiendo
correctamente los aminocidos de las protenas.
Adems de los nucletidos de A, G, C y U, el
ARNt presenta otros nucletidos con bases
modificadas.
Estos
nucletidos
no
pueden
emparejarse, y su existencia genera puntos de
apertura en la hlice, produciendo bucles.
En resumen, la funcin del ARNt consiste en unirse en el ribosoma a la secuencia complementaria del ARNm,
mediante el anticodn. A la vez, transfiere el aminocido correspondiente a la secuencia de aminocidos que est
formndose en el ribosoma.
d) ARNhn (=heteronuclear) El ARN, o heterogneo nuclear, agrupa a todos los tipos de ARN que acaban de ser
transcritos (=pre-ARN) Son molculas de diferentes tamaos.
Este ARN se encuentra en el ncleo de las clulas eucariotas. En clulas procariotas no aparece.
Su funcin consiste en ser el precursor de los diferentes tipos de ARN.
Fig. Bases nitrogenadas
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Fig. Estructura de un AN
NOTA: Como vemos, las enzimas, hormonas y vitaminas, son biomolculas incluidas qumicamente en los
grupos anteriores, ya que las enzimas son protenas, las hormonas pueden ser derivadas de los lpidos o de naturaleza
proteica, y las vitaminas tambin pertenecen a varios grupos.
IDEAS FUNDAMENTALES
Los seres vivos estamos hechos de elementos qumicos, igual que el resto de la materia. Estos elementos qumicos
reciben el nombre de bioelementos.
Los bioelementos se unen formando molculas, denominadas biomolculas. Estas pueden ser inorgnicas, como
el agua y las sales minerales, u orgnicas, como los glcidos, lpidos, prtidos y cidos nucleicos.
El agua compone gran parte de la estructura de los seres vivos y ofrece una serie de funciones biolgicas, debido
a su peculiar estructura.
Las sales minerales se encuentran en los seres vivos en forma precipitada, disuelta, formando iones, o
asociadas, unindose a molculas orgnicas. Generan distintas funciones biolgicas, dependiendo de la forma
en que se encuentren dentro del ser vivo.
Los glcidos son biomolculas orgnicas que generan energa o estructura.
Los monosacridos son los monmeros que componen los sidos. Se clasifican, segn su grupo funcional y el
nmero de carbonos. Se representan en forma lineal o ciclada.
Los monosacridos se unen por enlace O-glucosdico.
Los lpidos son biomolculas orgnicas, que no se disuelven en agua. Generan funciones energticas,
estructurales, de impermeabilizacin u hormonal.
Los prtidos son biomolculas orgnicas, con gran cantidad de nitrgeno en su estructura.
Los aminocidos son los monmeros de las protenas y los pptidos. Contienen en su estructura un grupo amina y
un grupo carboxilo.
Los aminocidos se unen mediante enlaces peptdicos. Forman pptidos y protenas.
Las protenas tienen una estructura compleja. Esta estructura es la responsable de la posibilidad de cumplir
funciones esenciales para los seres vivos.
Los cidos nuclicos estn formados por nucletidos, que son molculas formadas por una base nitrogenada, una
pentosa y grupos fosfato.
El ADN est formado por nucletidos de desoxirribosa y guarda la informacin gentica en su compleja
estructura.
Los distintos ARN son polmeros de nucletidos de ribosa, formados a partir de la informacin contenida en el
ADN. Sirven para crear las protenas.
GLOSARIO
B-C
Brazo cromosmico: cada una de las zonas de una cromtida a partir del centrmero. Cuando el centrmero est en
el extremo del cromosoma y slo tiene un brazo por cromtida, se llama cromosoma telocntrico.
Centrolos: conjunto de dos tbulos protenicos cortos, dispuestos perpendicularmente uno al otro, y situados cerca del
ncleo, que constituyen la estructura del centrosoma, y que se pueden designar como diplosoma. De los centrolos
derivan las estructuras microtubulares del citoesqueleto.
Centrmero: zona de unin de las dos cromtidas hermanas de un cromosoma metafsico. En el cromosoma anafsico
(con una sola cromtida), el centrmero diferencia los dos brazos.
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Citosol: dispersin coloidal en estado de sol (lquido), que forma la mayor parte del citoplasma.
Coeficiente de sedimentacin: tiempo caracterstico y constante de cada partcula coloidal en recorrer una
determinada distancia al ser ultracentrifugada. Se mide por registro ptico en unidades Svedberg, siendo 1 S = 10-13seg.
De forma aproximada, se cumple que la masa de un coloide partcula equivale a 5.000 S3/2. As por ejemplo, un
ribosoma 80 S tiene un tamao (peso molecular) de aproximadamente 4. 10-6.
Collar de perlas: en biologa, estructura que constituye la fibra de cromatina, formada por DNA que se enrolla sobre
protenas histonas, constituyendo el nucleosoma, y unindose con otros nucleosomas a travs de DNA libre, llamado
DNA ligador (linker) espaciador.
Crestas mitocondriales: invaginaciones de la membrana interna de la mitocondria donde se efectan los procesos de
la cadena respiratoria (cadena de citocromos)
Cromtida: estructura que forma la molcula de DNA en que se empaqueta la cromatina para formar el cromosoma. En
la metafase, el DNA est duplicado y cada cromosoma tiene dos cromtidas (cromtidas hermanas). En la Anafase, las
dos cromtidas de cada cromosoma se separan y cada una de ellas forma un cromosoma con una sola cromtida.
D-G
Dictiosoma: estructura membranosa y vesicular que constituye el Aparato de Golgi. Una clula puede tener uno
varios dictiosomas. Las membranas se apilan formando una cara cis, cerca del ncleo, y otra cara trans, cerca de la
membrana citoplasmtica, y hacia donde se van formando las cisternas cargadas de molculas orgnicas.
Diplosoma: estructura constituyente del centrosoma, formada por dos orgnulos sin membrana, los centrolos,
dispuestos perpendicularmente uno al otro. Cuando la clula se divide, el diplosoma se duplica para formar el huso
acromtico.
DNA espaciador: (ligador linker) DNA de la cromatina no asociado a protenas, que une un nucleosoma con el
siguiente. El DNA espaciador no se expresa (no se transcribe)
Endomembrana: membranas celulares que se localizan en el citoplasma. Son bsicamente el retculo endoplasmtico y
el aparato de Golgi.
Esterificacin. Reaccin de condensacin de un alcohol con un cido por enlace covalente, para producir un ster ms
agua.
Estroma: interior del cloroplasto, rodeado de doble membrana, donde se efectan los procesos del ciclo de Calvin (fase
oscura de la fotosntesis) Tambin contiene pequeas molculas de DNA, RNA y ribosomas 70 S.
Fagosomas: nombre con el que se designan a las vacuolas cuando efectan procesos digestivos en su interior. Si
degradan estructuras propias de la clula, se llaman autofagosomas y si es material del exterior heterofagosomas.
Glucoclix: estructura superficial de la membrana citoplamtica, constituda por oligosacridos unidos a protenas
lpidos de la membrana. Tiene una funcin antignica y de reconocimiento celular.
Grana: membranas internas del cloroplasto, cortas y apiladas, situadas entre los tilacoides, donde se efectan las
reacciones de la fase luminosa de la fotosntesis.
H-P
Hidrolasas: tipo de enzimas contenidos en los lisosomas, y que se encargan de catalizar reacciones de degradacin
hidroltica en los fagosomas. Son enzimas digestivos.
Huso acromtico: estructura de fibras protenicas derivadas de los centrolos, que se forma durante la mitosis y sirve
para la separacin de las cromtidas de los cromosomas.
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Matriz mitocondrial: interior de la mitocondria, rodeado de doble membrana, y donde se efectan los procesos
del ciclo de Krebs. Tambin contiene molculas pequeas de DNA y RNA y ribosomas 70 S.
Nucleosoma: estructura bsica de la cromatina que se expresa (se transcribe), formada por una doble vuelta de DNA
sobre un grupo de 8 protenas histonas (octmero de histonas)
Oxidasas: tipo de enzimas contenidos en los glioxisomas vegetales y en los peroxisomas con los que se degradan
diversos materiales (cidos grasos, sustancias txicas, etc.) mediante reacciones oxidativas que no producen ATP
(energa)
Poder de resolucin: Distancia mnima entre dos puntos para poder observarlos separadamente. En un microscopio,
cuanto menor es esa distancia se dice que tiene mayor poder de resolucin, y su capacidad de aumento se ampla.
Poros nucleares: estructuras protenicas en la membrana nuclear, organizadas en forma de poros que permiten el
intercambio de materiales entre el citoplasma y el carioplasma.
Protenas intrnsecas: protenas de la membrana unidas a componentes lipdicos y que atraviesan la matriz lipdica de
la membrana.
Protenas perifricas: protenas libres de la membrana, que se localizan en las zonas perifricas interna y externa de
la matriz lipdica de la membrana.
Pseudpodos: (falsos pies) prolongaciones citoplasmticas gruesas hacia el exterior, que adquieren consistencia de
gel, deformando la membrana para capturar partculas (fagocitosis) desplazarse (movimiento ameboideo)
Puente de hidrgeno. Enlace que se establece entre los tomos electronegativos, F, N, O, de una molcula y los
tomos de hidrgeno que estn unidos a los tomos electronegativos de otra molcula
T-V
Telmero: parte distal de los brazos cromosmicos. En cada divisin celular el telmero se va acortando, y cuando se
llega a un determinado acortamiento, la clula deja de dividirse. Este acortamiento se impide por la accin de un
enzima: la telomerasa
Tilacoides: conjunto de membranas internas del cloroplasto de dos tipos: alargadas (tilacoides de estroma) y cortas y
apiladas (tilacoides de grana), conteniendo los pigmentos fotosintticos.
Undulipodios: prolongaciones citoplasmticas muy finas hacia el exterior de la clula, y dotadas de movimiento gracias
a su composicin proteica. Son los cilios y los flagelos.
Vacuola digestiva: tipo de vacuola en las clulas animales donde se efectan reacciones metablicas de degradacin
hidroltica de materiales mediante los enzimas vertidos por los lisosomas. Tambin se llaman fagosomas.
Vacuola pulstil: tipo de vacuola que permite regular la presin osmtica de la clula mediante intercambio hdrico con
el exterior. Tambin se llama contrctil.
Vacuoma: estructura vacuolar que se forma en las clulas vegetales a medida que envejecen, y que es el resultado de
la unin paulatina de sus vacuolas, formando una sola que ocupa casi todo el citoplasma.
NOTA : El desarrollo del tema La base fsico-qumica de la vida dentro del Bloque I: La clula y la base
fsico-qumica de la vida del temario de Biologa de 2 de Bachillerato, est basado en el contenido de
la pgina web del MECD (Ministerio de Educacin, Ciencia y Deportes): PROYECTO BIOSFERA
(Iris.cnice.mecd,es), ampliado adems con otras fuentes de consulta editorial.
AGRADECIMIENTOS: A los alumnos correctoresde Biologa de 2-A de Bachillerato del curso 2004-2005
que han contribuido, en lo posible, a la mejora del contenido del tema.
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Las Bases Químicas de La Estructura Celular

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Judul Asli

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Las Bases Químicas de La Estructura Celular

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1

LA CLULA YLA BASE FSICO-QUMICA DE LA

El alumno/a deber saber identificar el enlace peptdico en una secuencia peptdica.

Estructura y funcin del ADN: la doble hlice (modelo de Watson y Crick)

LA BASE FSICO-QUMICA DE LA VIDA

Enzimas o catalizadores biolgicos

cidos grasos: propiedades y reacciones.

MAYORITARIOS: Primarios y secundarios

Forma enlaces covalentes, que son estables y acumulan mucha energa.

(*) Bioelementos secundarios.

Fig. Molcula de agua

Alto calor especfico.

H2O <=====> H2CO3 <======>

Como indican las flechas, las reacciones son reversibles.

CLASIFICACIN DE LOS GLCIDOS

(*) OSAS O MONOSACRIDOS

Esteroismeros, si tienen diferentes configuraciones espaciales. Tienen la misma frmula y grupos

Intermediarios en el ciclo de Calvin

Constituyentes de los cidos nucleicos

Aceptor del CO2 en la fotosntesis

Molcula energtica por excelencia

Fig. Glucosa lineal y ciclada

Se llaman holsidos a los sidos formados nica y exclusivamente por molculas de

Los holsidos se clasifican en oligosacridos y los polisacridos.

Maltosa Es el azcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboracin de la

Sacarosa Se da de forma muy extendida

Fig. Estructura del disacrido sacarosa

Almidn Aparece en clulas vegetales. Es un homopolisacrido con funcin de reserva energtica,

Entre los heteropolisacridos, tenemos:

Fig. Glucosa unidas por enlace beta formando celulosa

No se disuelven en agua, formado estructuras denominadas micelas.

Lpidos conjugados con

LOS CIDOS GRASOS (*)

Cuanto mayor sea la cadena (ms carbonos), mayor es la

LOS ACILGLICRIDOS (*)

Tienen funcin de reserva energtica. Son

b) Glicolpidos (=glucolpidos) Estos compuestos tienen esfingosina + cido graso (=ceramida) y

Ganglisidos Contienen un oligosacrido.

Fig. Estructura de un fosfoglicrido

Fig. Estructura de un esfingolpido

Fig. Lpidos saponificables

Lpidos conjugados: lipoprotenas y lipopolisacridos

Son derivados de una molcula denominada ciclopentanoperhidrofenantreno

(=3 ncleos bencnicos totalmente hidrogenados con un

Vitamina D (*) Controla el metabolismo del calcio

y del fosfato y, por tanto, la formacin y

CLASIFICACIN DE LOS TERPENOS

Geraniol, limoneno, mentol,

Intermediario en la sntesis del

Forman pigmentos y vitaminas

Intermediario en la sntesis del

Fitol (alcohol de la clorofila),

Este grupo est compuesto por

Propiedades de los aminocidos

Fig. Enlace peptdico

La beta-laminar Tambin se denomina hoja plegada o lmina plegada. Es una estructura en

Propiedades de las protenas (*)

Desnaturalizacin La conformacin de una protena depende del pH y de la temperatura de la disolucin

Funciones de las protenas (* 4 ejemplos)

La actina y la miosina forman estructuras que producen movimiento.

Funcionan como biocatalizadores, ya que controlan las reacciones metablicas, disminuyendo

Ms abundantes en los microorganismos, insectos o reptiles que en los mamferos.

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS (*)