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Reporte

Nombre: Mariana Palomera Quijas


Nombre del curso:

Matrcula:2755735
Nombre del profesor:

Administracin de restaurantes
Mdulo:

Jazmin Ivett Cervantes Lpez


Actividad:

Mdulo 2 - estructura y procesos del Prctica


restaurante
Fecha: 24 de febrero del 2016
Bibliografa:

de

campo

2:

Tema

7.

Planeacin de men

Franco, A. (2004). Administracin de la empresa restaurantera. Mxico:


Trillas.

Morfn, M. C. (2006). Administracin de comedor y bar. Mxico: Trillas.

Objetivo:
Reconocer en los restaurantes de su comunidad las diferencias en los tipos de men que
existen, segn el mercado objetivo.
Procedimiento:
Para llevar a cabo este reporte se realizaron los siguientes pasos:
1. Investigu y revis fuentes alternas de informacin en Internet como complemento
al tema.
2. Reflexion y comprend el tema de la actividad. Esto me permiti contar con la
informacin necesaria para realizar los siguientes pasos.
3. Considere la informacin y analice en los puntos que me peda responder sobre el
restaurante el cual deseo abrir
4. Respond las preguntas que me peda
5. De acuerdo a las respuestas

realice un reporte y redact mis resultados y

conclusin, la experiencia fue satisfactoria y exitosa.

Resultados:

Reporte

1.

Busca informacin sobre tu competencia, considerando al menos lo siguiente:

Cuntos restaurantes existen en la zona?, de qu tipo son?


6, de comida internacional, mariscos, regional, comida rpida

Qu tipo de comida sirven o cules son sus especialidades?


ceviche, mariscos, tipos de cortes de carne, pizzas, pastas

Cmo es su men?, de cuntos tiempos?


entrada ,sopas y caldos ,plato fuerte y postre

Cul es el costo promedio de sus platillos y bebidas?


$100 y $50

2.

Planea el men del restaurante que abrirs, teniendo en cuenta lo siguiente:

La parte esttica y la parte informativa del men.


tener un buen diseo de men, incluir descripcin del platillo para facilitar al
comensal escoger

Los tiempos del men (incluye al menos 3 opciones dentro de cada tiempo
seleccionado).
Entradas:
Ensaladas
Ceviches
Sopas y cremas
Plato fuerte:
Pulpo a La Parrilla
Rib eye
Pechuga de pollo rellena
Postre
Seleccin de pasteles
Crepas
Helado (chocolate, vainilla, fresa)

Reporte
o

Los elementos externos que deben considerarse para planear el men.


Si se podr conseguir todo lo del men ya que si no es temporada se podra dificultar
la produccin

3.

Elabora un reporte en el que incluyas la informacin de tu competencia, el


men que diseaste y conclusiones acerca de la importancia de la planeacin
del men para el xito del restaurante.
Pues hay cierta competencia ya que, los platillos que deseo manejar tal vez
sean innovadores, pero puede que por la temporada, o el proveedor no
encuentre mi materia prima principal el diseo de mi men es un internacional
ya que se maneja un poco de carne roja, mariscos y pollo. Es importante llevar
una planeacin ya que tenemos que ver los pros y contras de nuestro men, en
que nos va a favorecer o que vamos a tener que cambiar tambin si se nos
facilita la compra de nuestra materia prima y que siempre podramos tener y
contar con ella.

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