PLAN DE PRCTICA PRE-PROFESIONAL

2
3

Datos informativos
CETPRO
CETPRO: Fe y alegra 61- Santa Rafaela Mara
MDULO
BAR Y COCTELERIA
Component
Prctica Pre-profesional
e

Horas
Horas

Directora
Profesor
Tutor

Ana Yactayo Cuzcano

Miguel Ballona Hernandez

Metas
Capacidade
s terminales

En el Cetpro
28 estudiantes Dentro del centro
Introduccion al rol del bar
Preparacion del lugar de trabajo y de las materias primas
Uso de distintos tipos de bebidas
Elaboracin de cocteles
Montaje de la barra
Cronograma
Noviembre - DIciembre

4
Actividades

Organizacin
de las PPP
-Plan de trabajo
-Habilitar
equipos
y
maquinarias
- Elaborar fichas
tcnicas y otros
Ejecucin
de
las PPP
-Servicio en el
CETPRO.

Monitoreo de las
PPP
Informe
Anexos

24

26

01

03

10

15

150
45

Observaci
16

17

Horarios,
meta,
Plan, fich
verificaci

Relacin de estudiantes
Control de las prcticas pre profesionales de los estudiantes
Directorio; modelo de oficios a Instituciones, mercados, otros.
Otros documentos pertinentes a las prcticas pre-profesionales.

PROYECTO PRODUCTIVO

Plan, fich
verificaci
control
asistencia
Venta de
de
bo
dulces
bocaditos
salados.

1. Datos Informativos
1.1 Nombre del Proyecto
BAR Y COCTELERIA
1.2 Instituciones de apoyo:
CETPROSANTA RAFAELA MARIA
1.3 Localizacin:
Av. Revolucin s/n villa el salvador
1.4 Fecha de Inicio: 24 de Noviembre del 2015
1.5 Fecha de culminacin: 17 de Diciembre del 2015

2. Fundamentacin de Proyecto
2.1 Justificacion
El desarrollo del presente proyecto tiene como finalidad
consolidar las capacidades adquiridas en el mdulo de BAR Y
COCTELERIA.
Desarrollar en el participante las prcticas para un buen
desempeo en el mbito laborar o generar el autoempleo en el
mejor de los casos.
2.2 Descripcin
Realiza la preparacin y presentacin de JUGOS,BATIDOS,CAFES
Y COCTELES presentacin de mesa de acuerdo a la ocasin.
Aplicando normas y tcnicas establecidas, de control de calidad,
seguridad e higiene. Para obtener productos de calidad que
requiere el mercado.
2.3 Mercado
Tiene como clientes a los estudiantes de otras especialidades,
personal docente y pblico que visita la institucin.
2.4 Costos
Los costos lo solventa cada grupo de trabajo tomando la forma
de una micro empresa donde ven sus presupuestos y ganancias
para el equipo, solo pagan 20% de gasto de materiales y el
costo de gas que utilizan del taller.

3. Objetivos
3.1 Objetivo General
Fortalecer el desarrollo de las competencias, habilidades y
conocimientos de gestin empresarial, durante el proceso de
evaluacin y seguimiento de las prcticas pre profesional.
3.2 Objetivos especficos

Realizar las prcticas de los procesos, tcnicas para

adquirir habilidades y destrezas respectivas.
Lograr experiencia en el manejo de equipos y utensilios
correspondientes.
Afianzar capacidades y actitudes emprendedoras para
gestionar su propio empleo, mediante la creacin de una
microempresa.
Elevar una mejor calidad en la capacitacin tcnico
productiva que brinda el centro
Mejorar la calidad de vida de los alumnos con el desarrollo
de una empresa o un trabajo.

4. Estructura del Proyecto

4.1 Organizacin
4.2 Organizacin de potencial humano
Recursos: 28 estudiantes
Estarn organizados en 4 grupos
Docente Supervisor: Miguel A.Ballona Hernndez
Pblico en general: estudiantes de otras reas, docentes y
visitantes.
4.3 Organizacin y planificacin de los materiales y equipos
necesarios (cantidades especficas)
Los materiales y equipos sern utilizados del taller, los insumos
sern comprados por los mismos alumnos.

Equipos y utensilios necesarios para las prcticas:

Equipos
Balanza
Batidoras
Cocinas
Horno pastelero
Licuadora
Refrigeradora

Utensilios
Bandejas
Cuchillos
Mesas
Ollas
Rodillos
Sartn
Set de cucharones
Tabla de picar
Tazas y cucharas
medidoras
Tazones
etc.

4.4 Organizacin de recursos econmicos

La organizacin de los recursos econmicos estar bajo la
responsabilidad de los alumnos, solo la especialidad de
hostelera y turismo cobrara el gasto de equipos y utensilios
que es el 20% de su costo fijo de ingredientes y el gas utilizado
para la prctica.
4.5 Presupuesto del Proyecto
Los estudiantes en grupos de trabajo se encargaran de sus
proyectos y cada grupo organizara dependiendo del tipo de
prctica que le toco.

5. Planificacin: actividad, responsable, cronograma

Actividad

Responsable

Cronograma

Elaboracin de
presupuesto

Docente

1 era practica pre

profesional

Estudiantes

24/11/15

2 da practica pre
profesional

Estudiantes

26/11/15

3 era practica pre

profesional

Estudiantes

01/12/15

4ta practica pre

profesional

Estudiantes

03/12/15

5ta practica pre

profesional

Estudiantes

10/12/15

6ta practica pre

profesional

Estudiantes

15/12/15

7ma practica pre

profesional

Estudiantes

16/12/15

8va practica pre

profesional

Estudiantes

17/12/15

Fecha de
aplicacin

6. Metas a lograr
Que los estudiantes afiancen sus metas en el mundo laboral o
empresarial con iniciativa y emprendimiento para obtener ganancias
de sus ventas y tengan un fondo capital que les pueda servir para
comprar nuevas herramientas para el taller.

Firma

Presupuestos de los proyectos productivos

Nombre del Proyecto:
Nmero de unidades a producir y/o servicio: PISCO SOUR
Capacidad de produccin:
Tiempo de produccin:
HOJA DE COSTOS
Costos de Materias Primas
Ingredientes
Cantidad
Costo unitario
PISCO
3 ONZ
1.00
JARABE DE GOMA
1ONZ
0.50
LIMON
2ONZ
HIELO
HUEVO
1
0.50

Costo total
Gasto de
Utensilios 20%

Mano de obra
30%
Utilidad 30%
Gas

Costo total
3.00
0.50
0.50
0.50
0.50

5.00
1.00
1.50
1.50
9.00

total

Porciones 1
Venta por porcin 20.00
Venta total: 20.00

Relacin de Estudiantes
APELLIDOS Y NOMBRES
(Orden Alfabtico)

N
Ord.

Cdigo
Inscipcin

0519348031115

ACARO COLLAO,NATHALY DE JESUS

78289749

0519348005115

ALMINAGORDA TOVAR,ROSMERY

71846773

0519348011215

ASTETE CASAS,LUCERO YANICE

47459062

0519348004415

BERROCAL PAREDES,MONICA

O9293725

0519348031315

0519348000415

0519348021215

CHEVEZ VILLALOBOS,MARITZA DEL

ROSARIO

O7877012

0519348012515

CONDOR CUZCANO, JHON ANTONY

76645398

0519348006015

ESPINOZA MOLINA,MAGALY PILAR

41810107

10

0519348032415

ESPINOZA SILVA,MELISSA ALISSON

73792736

11

0519348006615

FALCON SALDAA,MONICA ISABEL

O9682489

12

0519348024215

GARCES SALVATIERRA,ANGIANNI LISSET

71397663

13

0519348013715

GRIJALBA SANCHEZ,JOSELIN RUTH

76216540

14

0519348030515

GONZALES BENDEZU,VANESSA SILVIA

76315599

15

051948031715

HERNANDEZ ARTEAGA, PAMELA SOFIA

47066673

16

0519348003315

LAURA CAHUA,JACKELYN MARIA

73980042

17

0519348005015

LAZARO SALAS,JOSE CARLOS

70865674

18

0519348023315

LIRA CUELLAR,DIANA PILAR

41614304

19

0519348021414

LLACSAHUACHE PINTADO,MEDILIA

25566522

20

0519348017315

LOPEZ TOCTO IXELDA YOVANY

41044860

21

0519348019815

MAMANI MASGO,SARA CINDY

42832704

CARRASCO ANASTACIO,SEGUNDO
ANDRES
CERNA MENDOZA,EVELYN MARIELENA

Dni

47709148
74749272

FIRMA

22

0519348029815

MARTINEZ NAPANGA,LUZ ARACELY

72407999

23

0519348019515

PANTOJA TELLO,ROSA MARIA

10085303

24

0519348003415

SERMEO TAPIA,RONNY MIGUEL

75664337

25

0519348001015

SILVIA GARCIA,OSACR FABRIZIO

71021155

26

0519348032315

TRIGOSO OVIEDO,GLORIA MARIA

ESTEFANI

78104402

27

0519348038814

VILLENA TIRAPO,TERESA JESUS

10240105

28

0519348006815

VIVANCO TORVISCO,KATY ROXANA

42659706