Restaurante Dinner by Heston Blumenthal Londres

(Reino Unido)
Enero 16, 2012 by monthy
Categora Londres
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Vista exterior del hotel

Dinner by Heston Blumenthal ha sido el nombre elegido para el nuevo restaurante situado en el lujosoHotel
Mandarin Oriental de Londres. El restaurante abri sus puertas a principios de 2011 tras llegar a un acuerdo
con el prestigioso chef Heston Blumenthal, propietario del afamado Fat Duck, restaurante de Tres estrellas
Michelin situado en las afueras de la capital britnica. Pero la gua francesa por excelencia no es la nica que
reconoce su gran trabajo sino que lleva varios aos acumulando premios y galardones hasta tal punto que
raro es el crtico que no le coloca entre los cinco mejores restaurantes del mundo.
Con tantos antecedentes podis imaginar que es un lugar donde se come de maravilla y donde no es fcil
conseguir mesa si no se reserva con la suficiente antelacin. Es la primera ocasin en la que el chef inaugura
un restaurante fuera de su poblacin de residencia (Bray) por lo que habr que ir viendo poco a poco cmo
consigue gestionar el asesoramiento.
La cocina incluye alguno de los platos ms tradicionales de la gastronoma britnica clsica pero siempre con
sus toques modernos ms actuales. Para que nos entendamos, podramos decir que es una brasserie
autntica, con buena materia prima y muchos adornos que justifican en cierta medida el precio que se asume.

Bar

Localizacin del Restaurante Dinner by Heston Blumenthal

Se encuentra situado en el propio Hotel Mandarin Oriental por lo que es necesario entrar por el hotel para
llegar al restaurante. El hotel est situado en Knightsbridge junto a la confluencia entre las calles Sloane
Street y la propia Knigtsbridge. La verdad es que aparcar en la zona no es sencillo y lo mejor es acudir en
transporte pblico. La direccin del sitio es:
Direccin: 66 Knigtsbridge Knightsbridge London SW1X 7LA
Telfono: + 44 207 235 2000
Web: http://www.dinnerbyheston.com/
La web del restaurante contiene mucha informacin de su oferta gastronmica as como su historia y el men
completo con precios incluidos. Sin embargo, cuenta con pocas fotos del lugar. Nosotros tenemos varias fotos
del restaurante, de la carta de platos con sus correspondientes precios as como de los platos que nos hemos
tomado en nuestra reciente visita adems de un pequeo video. Estn todas guardadas en nuestra galera de
fotos en flickr donde estn unidas en el grupo correspondiente todas las fotografas que hemos hecho all
(Restaurante Dinner by Heston Blumenthal)

Ambiente del Restaurante Dinner by Heston Blumenthal

Elegante, lujoso, agradable y con una decoracin muy actual. Ms o menos lo que uno espera encontrar en el
restaurante de uno de los hoteles ms lujosos que hay en Londres en estos das. Para llegar al restaurante
hay que entrar atravesando el bar-lounge del hotel que estaba lleno de gente guapa cuando acudimos a
cenar. Adems es un buen lugar para tomar una copa o cctel pre o post-cena.

Saln principal

Al fondo, el saln principal que est presidido por unos grandes ventanales que dan a Hyde Park. As, los
almuerzos parecern ambientados en una campia inglesa al uso. Sin embargo y a pesar de este ambiente
tampoco debis pensar que hay que acudir a cenar hiper arreglado como si se tratara de una boda de la
nobleza o similares. Con ir ms o menos bien tipo smart casual (perdn por el palabro pero ya que estamos
en Londres) es ms que suficiente.
Las mesas, sin manteles, tienen un tamao correcto pero tampoco destacan especialmente por su amplitud.
Lo que s ofrecen es una buena separacin entre s. Hay muchas redondas, buenas para cenas de 4 o 6
comensales y todas ellas son de madera de caoba. Las sillas estn tapizadas en piel, muy cmodas. A
continuacin os dejamos un video del saln principal:

Carta del Restaurante Dinner by Heston Blumenthal

No merece mucho la pena detenernos en la carta ya que la tenemos subida a nuestra galera y est en la web
oficial del restaurante. Durante nuestra visita coincida al 100% la de la web con el men que nos ofrecieron
por lo que no dejis de visitar la web oficial antes de acudir al restaurante.
Existen diferentes mens en funcin de si se va a comer o a cenar as como dependiendo del da de la
semana y luego tambin ofrecen algn plato fuera de carta. Tambin ofrecen su propio men degustacin.

Nuestra experiencia en el Restaurante Dinner by Heston

Blumenthal

Como curiosidad tambin podramos comentar que la cocina est separada del saln principal por unas
cristaleras por lo que todos los aficionados a las tcnicas culinarias podris disfrutar con su ejecucin.
Tambin hay un comedor privado en el interior de dicha cocina as como un saln privado de diez personas a
disposicin de los clientes.
Todos los platos se identifican con algn personaje histrico ingls tal y como podris ver en la carta de platos
cuando est en vuestro poder. La presentacin de todos los platos es excelente pero quizs nos gustara
destacar especialmente la de uno de los primeros platos que pedimos, el Meat Fruit: Mandarin, Chicken
Liver Parfait and Grilled Bread, que es una especie de pat envuelto en una mandarina y que viene
acompaado por una riqusima rebanada de pan.

Meat Fruit: Mandarin, Chicken Liver Parfait and Grilled Bread

Continuamos con los Roast Scallops: Cucumber Ketchup and Borage, que no es otra cosa que una vieiras
con ktchup de pepino y borrajas. Sin duda, un plato muy curioso pero que tambin nos gust mucho.

Roast Scallops: Cucumber Ketchup and Borage

En cuanto a los platos principales nos decidimos por carne y probamos su propuesta de pato, Powdered
Duck: Smoked confit fennel & umbles y un plato que nos recomendaron especialmente, la chuleta de
cerdo: Black Foot Pork Chop: Spelt & Robert Sauce. Ambos platos correctos pero no negaremos que
esperbamos ms, sobre todo despus del gran nivel que haban alcanzado los primeros.

Black Foot Pork Chop: Spelt & Robert Sauce

Powdered Duck: Smoked confit fennel & umbles

Sin embargo, cuando se llega al momento del postre alcanzamos el mejor momento de la cena. Pedimos
elTipsy cake (hay que pedirlo al principio porque tardan bastante en prepararlo) que es un bizcocho baado
en un licor tipo cognac mezclado con unas rodajas de pia. Espectacular!

Tipsy Cake: Spit Roast Pineapple

La sensacin general de la cena fue muy buena aunque es cierto que le falta algo de rodaje para llegar a un
nivel extraordinario. El servicio es lento en algunas ocasiones y a los segundos platos debemos exigirles algo
ms. En cualquier caso, una cena magnfica en un lugar que mejorar con el tiempo.

Bodega del Restaurante Dinner by Heston Blumenthal

La Bodega es realmente espectacular tanto en nmero de referencias como en variedad y gusto en la

eleccin de las mismas. Sin embargo, tiene unos precios prohibitivos incluso asumiendo la inflacin explcita
de un lugar como en el que nos encontramos. Despus de muchas vueltas encontramos algn syrah
sudafricano cuyo coste era asumible pero el vino nos decepcion.

Bodega

Sobremesa del Restaurante Dinner by Heston Blumenthal

Es correcta y se puede alargar tanto como se quiera. Sin embargo es ms recomendable acudir al bar que
est junto a la entrada del restaurante ya que sirven bien las copas y tiene ms ambiente que el propio saln
del restaurante. Adems el horario es muy amplio.

Servicio del Restaurante Dinner by Heston Blumenthal

Bueno, amable y sabiendo bien cul es su trabajo pero en algunas ocasiones result dubitativo y algo lento.
Recordemos que el lugar todava no ha cumplido un ao por lo que hay que darles un cierto margen de
mejora.

Desde el lunes 30 de abril, est considerado el noveno mejor restaurante

del mundo segn la Lista S. Pellegrino. Un da, Gastroeconomy visit el
local londinense del cocinero de The Fat Duck.

Est ubicado en el Hotel Mandarin Hyde Park

de Londres. Ah empieza la experiencia. Para acceder a Dinner, el cliente atraviesa un bar (en
sus paredes, se muestran elaboraciones de recetarios del siglo XVI, que aparecen y
desaparecen segn los reflejos de la luz), que acta como espacio de espera y sobremesa del
restaurante. ste es un espacio con unas vistas doblemente atractivas: por un lado, la
espectacular sala est asomada a Hyde Park; y, por otro, el cliente observa la cocina a travs
de un cristal que la comunica con el comedor, con detalles como las brasas de madera y
carbn vegetal sobre las que se cocinan todas las carnes de ternera-vaca y cerdo servidas en
el local.
Al llegar, el comensal encuentra la carta encima de la mesa como un elemento ms del
servicio, envuelta en una tarjeta que porta un mensaje diferente para cada cliente y en el que
es posible leer desde el origen histrico del ktchup hasta la evolucin a lo largo de los siglos
en la utilizacin del tenedor en las mesas britnicas. El servicio es cercano y amable,
dispuesto a detallar cada plato y a atender cualquier duda del cliente.
La carta, con forma de trptico, es la primera tarjeta de presentacin de Dinner. Por una cara,
ocho entrantes, nueve platos principales y siete postres se presentan con sus enunciados, ao
de creacin, subttulo explicativo y precio. Por la otra, esos mismos platos se exponen con las
fuentes utilizadas por Blumenthal y su equipo para determinar su origen histrico. As que el
cliente ser quien decida qu comer en funcin de toda esta informacin. Si, por ejemplo,
quiere probar el plato ms antiguo de la carta, se encontrar con que es el Rish & Flesh, un
arroz con azafrn, ternera y vino tinto, que data de 1390 y que parece que ya se tomaba en el
reinado de Ricardo II de Inglaterra (a un precio de 16 libras).

Entre los entrantes, con precios de 14,50 a 16

libras, otra opcin puede ser el Nettle porridge (14,50 libras), una versin de la tradicional
receta britnica (porridge, unas gachas de avena) con bacalao asado con remolacha
ahumada, ajo, perejil e hinojo, segn una receta de 1660. En cuanto a los principales, con
precios de 23 a 38 libras (de 28 a 46 euros), hay platos como el Powdered Duck Breast (30
libras), una elaboracin con pato cuyo origen se remonta a 1670; o Hereford Ribeye (32
libras), del ao 1830, una carne de esta raza bovina britnica servida con un sabroso ktchup
de championes y unas estupendas patatas fritas en tres tiempos. Todos los platos principales
se pueden pedir con diferentes acompaamientos (sides), como patatas fritas, pur de patata
o judas verdes y chalotas (4,50 libras). Todos los platos mencionados aqu aparecen en las
imgenes adjuntas.
Los postres constituyen un captulo muy relevante. Si vas a Dinner, es posible que el personal
de sala te comente al tomar la comanda la posibilidad de tomar el Tipsy Cake (10 libras), una
especie de brioche presentado con pia a la brasa, que es necesario pedir de antemano
debido al tiempo necesario para elaborarlo. Pues bien pdelo! Slo ese postre merece la
visita a Dinner. Adems, desde la sala se puede ver el proceso de elaboracin de la pia a
travs de la cristalera que da a la cocina. Y otra oportunidad a no perder: el carrito de helados,
que se pasea por la sala y en el que se prepara al cliente un nitro-helado (habitualmente de
vainilla, pero puede cambiar de sabor segn el da) con el espectculo del nitrgeno lquido,
servido en un cornete y varias opciones de toppings (8 libras por unidad).
Adems de la carta, Dinner cuenta con un men (Sample Menu) de lunes a viernes a
medioda (de 12.00 a 14.30), a un precio de 32 libras (43 euros), integrado por un entrante, un
principal y un postre, a elegir entre dos opciones en cada apartado.
Dinner cuenta con un privado con capacidad para 10 personas, que en la actualidad est
completo hasta finales de julio de 2012. Es el mismo plazo que opera ahora mismo para
reservar la mesa del chef, directamente asomada a la cocina abierta, ideada para 6 personas.
.

Ms informacin sobre Heston Blumenthal en Gastroeconomy:

Dinner, la cocina histrica britnica de Heston Blumenthal en formato de
segunda marca
El grupo empresarial de Blumenthal reparte dividendos por primera vez
en su historia
Heston Blumenthal: La cocina molecular no ha muerto; es que nunca
vivi
.
DNDE
DINNER BY HESTON BLUMENTHAL. Hotel Mandarin Oriental Hyde Park. 6
Knightsbridge. Londres. Tel. +44 (0) 20 7201 3833
Web: www.dinnerbyheston.com
Horario: Abre todos los das. Reservas para almorzar de 12.00 de la maana a 2.30 y para
cenar de 18.30 a 22.30
.
LOS OTROS RESTAURANTES DE HESTON BLUMENTHAL:
THE FAT DUCK. High Street Bray (Berkshire, Reino Unido). Tel. 01628 580333
Web: www.thefatduck.co.uk
THE HINDS HEAD. High Street Bray (Berkshire, Reino Unido). Tel. 01628 626151
Web: www.hindsheadbray.com
THE CROWN AT BRAY. High Street Bray. (Berkshire, Reino Unido). Tel. 01628 621936
Web: www.thecrownatbray.com
.
Ms informacin sobre 50 Best Restaurants en Gastroeconomy:
La lista completa de los 50 mejores restaurantes del mundo
Noma repite como mejor restaurante del mundo, seguido de nuevo por El
Celler y Mugaritz
En la seccin ROTABLOG, la opinin dde Ignacio Medina: La fiesta de la cocina, la
ceremonia del despiste
Londres, las horas previas a la Lista 50 Best
50 Best Restaurants, cmo funciona y su lectura gastroeconmica
Londres calienta motores para la Lista 50 Best
Apicius inicia su andadura bilinge
.
FIRMA DE LAS FOTOS:
Fotos de Heston Blumenthal con Ashley Palmer-Watts y del postre Tipsy Cake: Webs de
Dinner y de 50 Best Restaurants.
Resto de las fotos: Marta Fernndez Guadao