BIOLOGA MENCIN

BM-03

BIOMOLCULAS I

ESTRADIOL

TESTOSTERONA

INTRODUCCIN
Al analizar la composicin de una clula procariota, como por ejemplo Escherichia coli intestinal,
encontraramos que el componente principal es el agua y que despus de sta se encuentran
grandes cantidades de macromolculas, cantidades menores de monmeros precursores de las
macromolculas y varios iones inorgnicos. De hecho, el 96% del peso seco de una clula es
debido a las macromolculas y, dentro de stas, las protenas son las ms abundantes.
Las protenas son polmeros cuyos monmeros son los aminocidos. Los cidos nucleicos son
polmeros de nucletidos encontrndose en la clula dos tipos, cido desoxirribonucleico (ADN) y
cido ribonucleico (ARN). Despus de las protenas, el ARN es el tipo de macromolcula ms
abundante en una clula procariota en crecimiento. Los cidos grasos son los principales
constituyentes de los lpidos, stos tienen propiedades hidrofbicas y funciones importantes en la
estructura de las membranas y como depsitos de almacenamiento de carbonos reducidos. Los
polisacridos son polmeros compuestos por azcares y estn presentes fundamentalmente en la
pared celular; no obstante, como en caso de los lpidos, existen polisacridos como el glucgeno
que pueden ser formas de almacenamiento de carbono y energa dentro de las clulas.
Tabla 1. Composicin qumica
mamfero tpica.

aproximada (en porcentaje) de una bacteria tpica y de una clula de

COMPONENTE
H2 O
Iones inorgnicos (Na+, K+, Mg2+, Ca2+, Cl-,
etc.)
Algunos metabolitos pequeos
Protenas
RNA
DNA
Fosfolpidos
Otros lpidos
Polisacridos

E. COLI
BACTERIA
70
1

CLULA DE
MAMFERO
70
1

3
15
6
1
2
2

3
18
1,1
0,25
3
2
2

1.

COMPUESTOS INORGNICOS: AGUA Y SALES MINERALES

1.1.

AGUA

En la molcula de agua (H2O) los dos tomos de hidrgeno estn

unidos al tomo de oxgeno por enlaces covalentes (Figura 1).
La molcula es fuertemente polar, porque el oxgeno atrae ms a
los electrones que los tomos de hidrgeno. Por ello, la molcula de
agua acta como un dipolo, ya que para cada enlace covalente hay
una dbil carga electronegativa alrededor del tomo de oxgeno, y
una dbil carga electropositiva alrededor de los tomos de
hidrgeno.
As, las molculas de agua pueden formar puentes de hidrgeno
con ellas mismas (Figuras 2). Estos puentes son mucho ms dbiles
que los enlaces covalentes, y adems, son de corta duracin. No
obstante, dada la cantidad de ellos, sus efectos determinan la
mayora de las propiedades del agua (Tabla 2).
2

Figura 1. Estructura que

representa una molcula de
agua.

Figura 2. Enlaces, mediante puentes de hidrgeno, entre molculas de agua.

Tabla 2. Propiedades del agua.
Propiedad

Descripcin

Ejemplo de beneficio
para el cuerpo

Las molculas polares de agua atraen iones

y otros compuestos polares, haciendo que
se disocien.

Pueden disolverse en las clulas

muchos
tipos
de
molculas,
permitiendo
gran
variedad
de
reacciones qumicas y el transporte de
numerosas
sustancias.
Ejemplos:
Disolver molculas polares como el
NaCl; El agua como el compuesto
ms abundante del plasma sanguneo.

El agua puede absorber una gran cantidad

de calor mientras que su temperatura solo
asciende ligeramente.

Esto la convierte en un buen aislante

trmico que mantiene la temperatura
interna de los seres vivos a pesar de
las variaciones externas.
La temperatura corporal permanece
relativamente constante.

Fuerte polaridad

Elevado calor especfico

Alto calor de vaporizacin

El agua tiene la propiedad de absorber

mucho calor cuando cambia del estado
lquido al gaseoso, por tanto, para que una
molcula se escape de las adyacentes,
han de romperse las uniones entre ellas y,
para romper los puentes de hidrgeno, se
necesita una gran cantidad de energa.

La evaporacin del agua por la

sudoracin enfra el cuerpo. Esta
propiedad es utilizada como mecanismo
de regulacin trmica.

Fuerza de cohesin
La cohesin es la tendencia de las
molculas de agua a estar unidas entre s,
esta caracterstica la hace un lquido
prcticamente incompresible.
Las molculas de H2O se unen por puentes
de hidrgeno.

El agua acta como lubricante o

almohadn para proteger frente a las
lesiones por friccin o traumatismo.
Ejemplos: El agua presente en las
articulaciones
y
en
el
lquido
cefalorraqudeo.

El agua, al descender la temperatura, a

partir de los 4 C, empieza a aumentar su
volumen y a disminuir su densidad.

Las capas de hielo en lagos y mares se

mantienen en la superficie, lo cual
asla al medio acutico de las bajas
temperaturas
permitiendo
el
desarrollo de una diversidad de seres
vivos.

Estados del agua

1.2.

SALES MINERALES

En los sistemas vivos, las sales inorgnicas se encuentran bsicamente en tres modos diferentes:

Disueltas

La mayor parte de las sales se hallan disueltas en medios acuosos, formando

electrolitos. Tal es el caso del Sodio (Na+), Potasio (K+), Calcio (Ca2+), Cloruro (Cl-),
Bicarbonato (HCO3-) o Fosfato (PO43-), iones que participan en diversas reacciones
qumicas en funcin de su afinidad elctrica. Por ejemplo, participan en la regulacin de
la acidez (pH) (tampn o buffer) y en la formacin de potenciales elctricos.
Adems, es muy importante considerar que sales como el Sodio (Na +) y el Cloruro (Cl-)
mantienen el equilibrio hidrosalino.

Precipitadas

Otras sales se encuentran precipitadas formando, de este modo, estructuras slidas y

rgidas. Tal es el caso del fosfato clcico (Ca3 (PO4)2), que al precipitar sobre una matriz
de protenas fibrosas forma los huesos.

Combinadas

Algunos iones inorgnicos, se encuentran combinados. El ejemplo ms llamativo es el

hierro (Fe2+) en la molcula de hemoglobina y el magnesio (Mg2+) en la clorofila.
Tambin algunos iones se asocian a enzimas: biocatalizadores. Sin ellos las reacciones
bioqumicas se desarrollaran a velocidades tan bajas que apenas rendiran cantidades
apreciables del producto. Muchas enzimas necesitan para su funcionamiento la presencia
de algunas sales (cofactores enzimticos).

Tabla3. Algunos minerales esenciales en la nutricin humana.

F UN C IO NE S
Calcio

Fsforo
Sodio
Macrominerales

Potasio
Cloro

Magnesio

Azufre
Yodo
Microminerales

Flor
Hierro

Constituyente de huesos y dientes; participa en la regulacin de la

actividad nerviosa y muscular; factor de coagulacin y cofactor
enzimtico.
Constituyente de huesos, dientes, ATP, intermediarios metablicos
fosforilados y cidos nucleicos. Forman parte de los fosfolpidos,
sustancias fundamentales de las membranas celulares.
Catin principal del medio extracelular. Regula volemia, balance
cido/base, funcin nerviosa y muscular, bomba Na+, K+-ATPasa.
Catin principal del medio intracelular, funcin nerviosa y muscular,
bomba Na+/K+ - ATPasa.
Balance de electrolitos, constituyente del jugo gstrico.
Catin importante del lquido intracelular, esencial para la actividad de
un sinnmero de enzimas, para la transmisin neuronal y la
excitabilidad muscular. Acta como cofactor de todas las enzimas
involucradas en las reacciones de transferencia de fosfato que utilizan
ATP. Constituyente de la molcula de clorofila.
Se encuentra en dos de los 20 aminocidos que constituyen a las
protenas, cistena y metionina.
Constituyente de hormonas tiroideas (tiroxina), hormonas que
intervienen en el metabolismo a nivel celular y sistmicos.
Incrementa dureza de huesos y dientes.
Presente en la hemoglobina para el transporte de oxgeno y dixido de
carbono.

ACTIVIDAD 1
1.

2.

Analizando la imagen que muestra la composicin aproximada de una clula bacteriana,

determine la biomolcula representada por la letra:

A:

...............................................

B:

...............................................

C:

...............................................

D:

...............................................

Respuestas Breves:
a)

Qu significa que los iones de bicarbonato HCO3- funcionen como buffer o tampn en
nuestros lquidos corporales?
...........................................................................................................................

b)

De las sales minerales la o las involucradas en

esta patologa son:
....................................................................
....................................................................
....................................................................

c) La patologa demostrada en la imagen se refiere a una inflamacin

de la tiroides a causa de.............................................................

d)

Cul es la propiedad del agua que permite que la Hemptera

gerridae pueda caminar sobre el agua?
.......................................................................................

e) Respecto a la sal de mesa:

Cul es su composicin qumica?..................................................
Por qu se puede disolver en agua?..............................................

f)

Explique, por qu el agua se puede

movilizar desde la raz hasta lo ms alto
de un rbol?
..........................................................
..........................................................
..........................................................
..........................................................
..........................................................
..........................................................
..........................................................
..........................................................

2.

COMPUESTOS ORGNICOS: CARBOHIDRATOS Y LPIDOS

2.1.

CARBOHIDRATOS

Son compuestos orgnicos formados por C, H, O. Tambin son llamados glcidos, azcares o
hidratos de carbono. Estos dos ltimos nombres no son del todo apropiados, pues no todos son
dulces ni se trata de molculas cuyos carbonos estn hidratados.
Los hidratos de carbono incluyen tanto los azucares como los polmeros de los azcares. Los ms
simples son los monosacridos o azcares simples que presentan una proporcin de carbono,
hidrgeno y oxgeno 1:2:1, respectivamente. Los disacridos son azcares dobles, que se
componen de dos monosacridos unidos mediante una reaccin de condensacin y los hidratos de
carbono que son macromolculas son los polisacridos, polmeros compuestos de muchos
azucares simples.
Tabla 4. Cuadro resumen de los carbohidratos.
Carbohidratos

MONOSACARIDOS

Ribosa
Desoxirribosa
Glucosa

Fructosa

DISACRIDOS

Almidn

Polisacrido de
glucosas.

Glucgeno

Polisacrido de
glucosas.

Lactosa

Celulosa

Fuente o localizacin

Precursor de nucletidos y
Citoplasma y ncleo.
cidos nucleicos (RNA).
Precursor de nucletidos y
Citoplasma y ncleo.
cidos nucleicos (DNA)
Almidn,
glucgeno,
Hexosa
Fuente de energa,
maltosa,
lactosa,
( C6H12O6 )
estructural
sacarosa, celulosa y
quitina.
Convertirse en glucosa y
Hexosa
Jugo
de
frutas,
fuente de energa para el
( C6H12O6 )
sacarosa y semen.
espermio.
Hexosa
Convertirse en glucosa.
Leche (lactosa).
( C6H12O6 )
Estructural
Degradacin
Disacrido =
Fuente de energa.
incompleta
del
glucosa + glucosa.
almidn. Semillas.
Disacrido =
Remolacha, caa de
glucosa +
Fuente de energa.
azcar.
fructosa.
Disacrido =
glucosa +
Fuente de energa.
Leche.
galactosa.

Maltosa
Sacarosa

Funcin

Pentosa
( C5H10O5 )
Pentosa
( C5H10O4 )

POLISACRIDOS

Galactosa

Caractersticas

Reserva de energa en las Races, tallos, hojas de

plantas.
plantas.
Reserva de energa en los Hgado,
animales.
esqueltico.
Forma parte de la pared
celular vegetal. Otorga Madera.
rigidez a clulas y tejidos.

Polisacrido de
glucosas.

msculo

Figura 3. Principales monosacridos.

Figura 4. Formacin del enlace glucosdico. Dos molculas de glucosas en la configuracin se unen
mediante un enlace entre los carbonos 1 y 4, por ello recibe el nombre de enlace glucosdico (14). La
reaccin se denomina sntesis por deshidratacin o condensacin. La reaccin contraria se denomina
hidrlisis y requiere de enzimas.

Figura 5. (a) El almidn es un polisacrido de almacenamiento en vegetales. (b) glucgeno

almacenado en las clulas hepticas.

Figura 6. La celulosa es un polisacrido con funcin estructural presente en vegetales.

ACTIVIDAD 2
Conteste:
a)

Diferencie entre hidrlisis y sntesis por deshidratacin.

.................................................................................................................................
.................................................................................................................................

b)

La glucosa presenta frmula molecular C6H12O6. Si ocho de estos monmeros se unen para
formar un oligosacrido, cul es la frmula molecular de ste? (no olvide que por cada
enlace formado se elimina una molcula de agua).
.................................................................................................................................

c)

Si se hidrolizan 3 molculas de sacarosa, 2 molculas de lactosa y 1 molcula de maltosa

qu es lo que se obtiene como productos?
.................................................................................................................................

d)

Los

hidratos

de

carbono

de

reserva

................................. almacenados a

como

el

almidn

se

encuentran

en

nivel de ............................................ mientras

que el glucgeno se encuentran en ......................................... almacenados a nivel de

............................................................

10

2.2.

LPIDOS

Son una familia bastante heterognea de compuestos orgnicos, formados principalmente por C,
H y baja proporcin de O, que casi lo nico que tienen en comn es su gran insolubilidad en
agua (hidrofbicas).
Los cidos grasos son molculas que, en general, no se encuentran libres en la clula debiendo
ser obtenidos por hidrlisis desde los lpidos en donde estn almacenados. Presentan un grupo
carboxilo polar e hidroflico (-COOH) unido a una cadena hidrocarbonada apolar e hidrofbica
(que puede ser saturada o insaturada). Es esta doble naturaleza la que permite considerarlos
molculas anfipticas. Es por ello que, al aumentar el tamao de la cadena apolar hidrofbica
disminuye notablemente su solubilidad en agua, haciendo de los cidos grasos naturales muy
poco solubles en agua.
Como muestra la figura 7, algunos cidos grasos contienen dobles enlaces entre los carbonos del
hidrocarburo (insaturaciones), que causan que la cadena se flexione e impide que las molculas se
empaqueten fuertemente entre s y que solidifiquen a la temperatura ambiente (menor punto de
fusin). Por lo tanto, los cidos grasos que poseen dobles enlaces se denominan insaturados a
diferencia de los que presentan enlaces simples denominados saturados, los cuales al tener un
mayor punto de fusin hace que sean slidos a temperatura ambiente.

Figura 7. Esquema de dos cidos grasos. El cido palmtico es un ejemplo de un cido graso del tipo
saturado (no presenta dobles enlaces entre los carbonos) y el cido linoleico es un ejemplo de un cido graso
insaturado.

11

Los acilglicridos tambin llamados glicridos (Figura 8) son lpidos constituidos por una
molcula de glicerol (alcohol) a la cual se le pueden unir; uno (monoglicrido), dos (diglicridos)
o tres molculas de cidos grasos (triglicridos). Los triglicridos se clasifican segn su estado
fsico, en aceites y grasas.

Figura 8. Diagrama que muestra la formacin de un triglicrido a partir de una molcula de glicerol ms tres
cidos grasos del tipo saturado. El enlace se llama tipo ster o estrico y el proceso se denomina,
esterificacin o condensacin (De derecha a izquierda se indica la hidrlisis).

Los triglicridos son de importancia biolgica debido a sus mltiples funciones entre ellas se
encuentran:

reserva energtica: A diferencia de muchas plantas, los animales solo tienen una capacidad
limitada para almacenar carbohidratos. En los vertebrados, cuando los azcares que se
ingieren sobrepasan las posibilidades de utilizacin o de transformacin en glucgeno, se
convierten en grasas. De modo inverso, cuando los requisitos energticos del cuerpo no son
satisfechos por la ingestin inmediata de comida, el glucgeno y, posteriormente, la grasa son
degradados para llenar estos requerimientos. Las grasas y los aceites contienen una mayor
proporcin de enlaces carbono-hidrgeno ricos en energa que los carbohidratos y, en
consecuencia, contienen ms energa qumica. En promedio,
las grasas
producen
aproximadamente 9,3 kilocaloras por gramo, en comparacin con las 3,79 kilocaloras por
gramo de carbohidrato, o las 3,12 kilocaloras por gramo de protena.

aislantes trmicos: Contra las bajas temperaturas. El tejido adiposo (que almacena grasa)
est particularmente bien desarrollado en los mamferos marinos.

amortiguador: Grandes masas de tejido graso rodean a algunos rganos como, por ejemplo,
a los riones de los mamferos, y sirven para protegerlos de una conmocin fsica. Estos
depsitos de grasa permanecen intactos, an en pocas de inanicin.

12

Los fosfolpidos corresponden a una familia de lpidos anfipticos, (Figuras 9 y 10) es decir,
poseen una parte polar o hidroflica y otra apolar o hidrofbica, lo que les permite en medios
acuosos adoptar la estructura de bcapas quedando sus cabezas hidroflicas expuestas al agua y
sus colas hidrofbicas apuntando hacia adentro, protegidas del agua, lo que constituye la base
estructural de las membranas celulares (Figura 9).

COLINA
Cabeza
polar
(hidroflica)

FOSFATO
GLICEROL

COLA HIDROCARBONADA

Cola
apolar
(hidrofbica)

cabeza
(hidroflica)
colas
(hidrofbicas
)

Enlace doble

Figura 9. Estructura de un fosfolpido.

Cabezas
polares

Cabezas
polares

micela

Colas apolares
Figura 10. Formacin de una micela y disposicin que adoptan las membranas de fosfolpidos en ambientes
acuosos dentro de los seres vivos.

13

Los esteroides son una familia de lpidos que no se asemejan estructuralmente a los otros
lpidos, pero se les agrupa con ellos porque son insolubles en agua. Pertenecen a este grupo de
lpidos el colesterol, la vitamina D, los cidos biliares, las hormonas de la corteza
suprarrenal (aldosterona, cortisol y andrgenos corticales), las hormonas sexuales femeninas
(progesterona y estrgenos) y masculina (testosterona) (Figura 11).

Figura 11. Algunos integrantes de la familia de los lpidos esteroidales.

En general las funciones desempeadas por los lpidos son:

Formar parte de las membranas celulares (fosfolpidos).

Constituir las vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
Regular la actividad de las clulas y tejidos (hormonas).
Constituir las principales formas de almacenamiento de energa en los seres vivos
(triglicridos).

14

ACTIVIDAD 3
Conteste:
a)

Mencione 5 hormonas lipdicas.

.................................................................................................................................
.................................................................................................................................

b)

Diferencie entre cido graso saturado y cido graso insaturado

.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................

c)

Diferencie entre un triglicrido y un fosfolpido

.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................

d)

e)

En relacin a la imagen, seale:

la regin polar del fosfolpido.

la regin hidrofbica del fosfolpido.

la regin hidrofbica del fosfolpido.

En relacin con la imagen, qu tipo de

cidos
grasos
constituyen
estos
fosfolpidos?
......................................................
..................................................

AGUA
A

..................................................
..................................................

..................................................
..................................................

AGUA

..................................................
..................................................

15

GLOSARIO
Almidn: Polisacrido formado por cadenas ramificadas y no ramificadas de unidades de
glucosas. Constituye la principal fuente de reserva en plantas.
Celulosa: Polisacrido insoluble formado por unidades de glucosas. Constituye la principal fuente
estructural en plantas (paredes celulares).
Glicemia: Cantidad de glucosa presente en la sangre.
Glucgeno: Polisacrido formado por cadenas ramificadas de unidades de glucosas. Constituye la
principal fuente de reserva en animales. Se almacena en el hgado o en el msculo.
Glucosa: Monosacrido formado por seis tomos de carbonos y es el principal combustible de la
clula.
Glucosuria: Cantidad de glucosa presente en la orina.
Hidrocarburo: Compuesto orgnico formado solo por carbono e hidrgeno.
Hidroflico: Que tiene afinidad por el agua; aplicable a las molculas polares o a las regiones
polares de las molculas grandes.
Hidrofbico: Que no tiene afinidad por el agua; se aplica a las molculas no polares o a las
regiones no polares de las molculas.
Hidrlisis: Rompimiento de una molcula en dos por la adicin de iones H + (protones) y OH(hidroxilos) a partir de agua. Asociado con los lpidos es sinnimo de saponificacin.
Lactosa: Disacrido conformado por glucosa y galactosa. Se le denomina como el azcar de la
leche.
Maltosa: Disacrido conformado por dos unidades de glucosa. Se le denomina como el azcar de
la malta.
Micela: Agregado esfrico de sales biliares que disuelve los cidos grasos y los monoglicridos
con el fin de poder ser transportados a las clulas epiteliales del intestino delgado.
Monosacrido: Azcar simple como la glucosa, la fructosa y la ribosa. Que no se pueden
hidrolizar en estructuras ms simples. Es la unidad bsica de los carbohidratos.
Polmero: Molcula grande compuesta por muchas subunidades moleculares similares idnticas.
Sacarosa: Disacrido formado por glucosa y fructosa, y es transportado por el floema en las
plantas.

16

Preguntas de seleccin mltiple

1.

Cul de las siguientes afirmaciones es correcta?

A)
B)
C)
D)
E)

2.

Las bicapas lipdicas son macromolculas compuestas principalmente por subunidades de

fosfolpidos
Las colas hidrfobas de las molculas de fosfolpidos no son repelidas por el agua
El enlace ster se ubica entre las colas de los fosfolpidos
Los fosfolpidos son un tipo de triglicrido
Los fosfolpidos que presentan cidos grasos saturados presentan solo enlace simple en
sus colas hidrocarbonadas

Cul de las siguientes funciones es correcta en relacin con el calcio?

I)
II)
III)
A)
B)
C)
D)
E)

3.

I.
II.
III.
I y III.
II y III.

El compuesto orgnico que se presenta en mayor porcentaje en una clula es (son)

A)
B)
C)
D)
E)

4.

Solo
Solo
Solo
Solo
Solo

Participa en la coagulacin sangunea

Forma parte de la molcula de hemoglobina
Participa en la regulacin de la actividad muscular

el ARN.
el ADN.
el agua.
las protenas.
los polisacridos.

Un fosfolpido se caracteriza por

I)
II)
III)

ser una molcula anfiptica.

poseer dos cadenas de cidos grasos.
poseer un extremo hiodroflico y otro hidrofbico.

Es (son) correcta(s)
A)
B)
C)
D)
E)

solo
solo
solo
solo
I, II

I.
II.
I y III.
II y III.
y III.

17

5.

Los siguientes esquemas representan la estructura de membrana formada por fosfolpidos.

Al respecto, es correcto sealar que

I)
II)
III)
A)
B)
C)
D)
E)
6.

ster.
inicos.
peptdicos.
fosfodister.
glucosdicos.

Corresponde a molculas anfipticas

A)
B)
C)
D)
E)

8.

Solo I.
Solo II.
Solo III.
Solo I y II.
I, II y III.

Los enlaces presentes en los carbohidratos se denominan

A)
B)
C)
D)
E)

7.

la membrana A presenta ms fluidez.

en A y B, las colas de fosfolpidos son apolares.
la membrana B presenta cidos grasos saturados.

maltosa.
glucosas.
triglicridos.
fosfolpidos.
testosterona.

Corresponde a una hormona proteica

A)
B)
C)
D)
E)

cortisol.
calcitonina.
aldosterona.
andrgenos.
testosterona.

18

9.

Que el agua ascienda por el interior de una planta sin gastar energa para vencer la gravedad
est dada por la(s) siguiente(s) propiedad(es), alta
I)
II)
III)
A)
B)
C)
D)
E)

tensin superficial.
capilaridad.
cohesin.

Solo I.
Solo III.
Solo I y II.
Solo II y III.
I, II y III.

10. Para que nuestro organismo cuente con 28 glucosas, 5 galactosas y 3 fructuosas, se
necesitan hidrolizar
A)
B)
C)
D)
E)

5 maltosas, 5 sacarosas y 3 lactosas.

10 maltosas, 3 sacarosas y 3 lactosas.
5 maltosas, 3 sacarosas y 3 lactosas.
10 maltosas, 3 sacarosas y 5 lactosas.
5 maltosas, 3 sacarosas y 3 lactosas.

DMQ-BM03

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19