Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin

FIQ y M

PRCTICA N09
AISLAMIENTO DE LA PROTEINA DE LA LECHE
(OBTENCIN DE LA LACTO GLOBULINA Y LACTO ALBUMINA)
I. OBJETIVOS:
Separar la lacto globulina y lacto albumina de la leche mediante la coagulacin y
cuantificar el rendimiento de los procesos.

II. FUNDAMENTO TERICO

ALBUMINA:
La albmina es una protena que se encuentra en gran proporcin en el plasma
sanguneo, siendo la principal protena de la sangre y a su vez la ms abundante en el
ser humano. Es sintetizada en el hgado. Existen tres tipos de albumina:
Seroalbmina: Es la protena del suero sanguneo. Ovoalbmina: Es la albmina de
la clara del huevo. Lactoalbmina: Es la albmina de la leche. Sus principales
funciones son: Mantenimiento de la presin onctica. Transporte de hormonas
tiroideas, transporte de hormonas liposolubles y de cidos grasos libres, Control del
pH. Causas de la deficiendia de albumina son: Cirrosis heptica: Por disminucin en
su sntesis heptica. Desnutricin. Sndrome nefrtico: Por aumento en su excrecin.
Trastornos intestinales: Prdida en la absorcin de aminocidos durante la digestin
y prdida por las diarreas. Enfermedades genticas que provocan hipoalbuminemia,
que son muy raras. Algunos procedimientos mdicos, como la paracentesis.

GLOBULINA:
Las globulinas son un grupo de protenas solubles en agua que se encuentran en
todos los animales y vegetales. Entre las globulinas ms importantes destacan las
seroglobulinas (de la sangre), las lactoglobulinas (de la leche), las ovoglobulinas (del
huevo), la legmina, el fibringeno, losanticuerpos (gamma-globulinas) y numerosas
protenas de las semillas. Principales grupos de globulinas son globulinas alfa 1 y 2,
globulinas beta y globulinas psilon. Sus principales funciones son: control de las
enzimas lisosomales, acta en respuesta en caso de dao o inflamacin tisular, se
encargada de fijar la vitamina A y a la hormona tiroidea, se encarga de transportar y
fijar la hemoglobina plasmtica que se producen en los eritrocitos, es la responsable
de la creacin de eritrocitos y de las plaquetas, se encarga del transporte del mineral
de hierro que se encuentra en los intestinos a los depsitos de ferrinitina que se
ubican en los diferentes tejidos y desde esto tejidos a los lugares donde el cuerpo
demande de este mineral y cumple la funcin de transporte y fijacin de los
elementos del grupo hemo que son extrados de la hemoglobina y transportados hacia
el hgado.

Qumica Orgnica II

Ing Pedro Sumoso Delgado

Pgina 1

Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin

FIQ y M

III. MATERIALES Y REACTIVOS:

01 Vaso de precipitado de 800 mL
02 vasos precipitado de 400 mL
02 vasos precipitado de 250 mL
02 Erlenmeyer de 250 mL
01 Probeta
01 Termmetro
02 Bagueta de vidrio
01 Balanza analtica
04 Papel filtro.
01 pH-metro digital.
01 Pisceta
01 Trpode con malla de asbesto
Tenaza para vaso precipitado
Reactivos:
NaOH 0.5 N., 10%, 1.25%.
(NH4)2SO4 50%.
H2SO4 5%.

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.

Tratamiento del suero cido Separacin de la casena y el suero
1.- Medir el volumen de suero filtrado: ____________ mL, luego neutralizarlo con
NaOH 0.5 N hasta pH 7.2 (utilizando un pH-metro).
2.- Dividir el suero neutralizado en dos fracciones iguales.
Obtencin de la lacto globulina
3.- A la primera fraccin adicionar lentamente igual volumen de (NH4)2SO4 al 50% con
agitacin constante y dejar en reposo media hora para separar las lacto globulinas
insolubles.
4.- Filtrar la globulina, secarla y pesarla. Calcular el rendimiento.

Obtencin de la Lacto albumina

5.- A la segunda fraccin, agregar con agitacin suave y constante solucin de NaOH
10% hasta alcanzar un pH de 10.5, (utilizar pH-metro).

Qumica Orgnica II

Ing Pedro Sumoso Delgado

Pgina 2

Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin

FIQ y M

6.- Llevar a bao mara a 30C y agregar solucin de cido sulfrico 5% para lograr la
precipitacin de la albumina. Filtrar, secar y pesar la lacto albumina. Calcular el
rendimiento.
Clculos matemticos y graficas: (Puede anexar hoja aparte si le falta)

RESUMEN DE RESULTADOS:
Leche
Descremada
( mL )

Lacto globulina
obtenido
(g)

Rendimiento
(%)

Lacto albumina
Obtenido
(g)

Rendimiento
(%)

V. CUESTIONARIO
1.
2.
3.
4.

Qu es la lacto globulina y su importancia.?

Qu tipos de globulinas existen?
Qu es la lacto albumina y su importancia?
Qu tipos de albuminas existen?

VI. CONCLUSIONES

VII. RECOMENDACIONES

VII. BIBLIOGRAFA

Qumica Orgnica II

Ing Pedro Sumoso Delgado

Pgina 3