Chenopodium quinoa

La quinua [1] (del quechua knua[2] o kinuwa[3] ), Chenopodium quinoa, es un pseudocereal perteneciente a la
subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los
principales pases productores son Bolivia y Per.[4] En
2014, segn la FAO, Per produjo 95.000 toneladas y
export 25.230; mientras que Bolivia produjo 84.000 toneladas y export 23.461. No obstante, los bolivianos obtuvieron un mayor ingreso debido al mejor precio de su
quinua orgnica.[5]

Chenopodium quinoa -red faro- - MHNT

Cosecha de quinua en Ecuador.

Panoja de quinua morada.

Semillas de quinua.

Cultivo

La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos,

ecuatorianos, chilenos y colombianos, as como en el
Altiplano y al nivel del mar en la zona centro sur de Chile,
desde hace unos 5000 aos.[6] Al igual que la papa, fue

uno de los principales alimentos de los pueblos australes, mapuches, andinos preincaicos e incaicos. Se piensa
que en el pasado tambin se emple para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-chileno1

5 USO
250 a 500 semillas/g), rodeado por el cliz, que es del
mismo color que la planta. Est considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a
sus exclusivas caractersticas nutricionales.

3 Denominacin de origen
La Quinua Real es una denominacin de origen de Bolivia, controlada, reconocida internacionalmente por varios
pases[9][10]

4 Produccin
Copos de quinua.

Estofado de quinua con championes

argentino.[7]
Crece desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud en
los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los
2500 m. Las variedades de quinua de nivel del mar propias de la zona centro sur de Chile son de gran importancia para la expansin del cultivo a otras partes del mundo
debido a que presentan sensibilidad al fotoperiodo.[8]

El altiplano boliviano, con un rea sembrada, en el ao

2013, de 104 000 ha,[11] es el principal cultivador mundial de quinua. La zona con mayor produccin se encuentra en los departamentos de La Paz, Potos y Oruro.[11]
La tendencia de la produccin boliviana es al aumento
sostenido, segn el Instituto Nacional de Estadstica boliviano, pas de 28 809 toneladas durante el ao agrcola
2007-2008 a 38 257 toneladas en el ao agrcola 20102011.[12] Para el ao agrcola 2011-2012 fue 42 267 toneladas y en el ao agrcola 2012-2013 la produccin alcanz 58 mil toneladas.[11] Bolivia export 26 201 toneladas
en 2012.[13]
El segundo pas productor, con una supercie cultivada
de 55 000 ha en las que se producen ms de 41 000 t al
ao, es Per. El cultivo de quinua es muy importante para
los agricultores de este pas, principalmente para las ms
de 70 000 unidades campesinas y pequeos agricultores
de Puno. En 2012 las exportaciones de quinua del Per
alcanzaron 9 453 toneladas.[14]
En Ecuador, 2000 ha se dedican a la produccin de
quinua,[15] y en Colombia, ms de 1000 ha, con la zona de
mayor produccin al sur de Nario y una produccin creciente en el Cauca.[16] En las zonas de cultivo de estos dos
pases es comn encontrar la quinua sembrada en asociacin con maz, frijol y haba o como cercado alrededor de
sementeras de papa.

Descripcin

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual,

dicotilednea que normalmente alcanza una altura de 1
a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las ores son pequeas y carecen de ptalos. Son
hermafroditas y generalmente se autofecundan. El fruto
es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de

5 Uso
Se la utiliza de muchas maneras, como por ejemplo en recetas barras energeticas debido a que es una gran fuente
de minerales y protenas. Varios pases exportan la quinoa. La mayora de estos estn ubicados en zonas altas
debido a que en esos lugares se produce en mayor cantidad.

5.1

Alimentacin

los europeos durante la conquista espaola. ste fue un

motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha
La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales
ser humano, lo que la convierte en un alimento muy com- paganos.
pleto y de fcil digestin. Tradicionalmente, los granos
de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener 6 Nutricin
cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas,
La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidn). Endistintos tipos de panes, tanto tradicionales como indus- tre los aminocidos presentes en sus protenas destacan
triales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa, la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la
hacindola ms resistente, lo cual favorece una buena ab- arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano
sorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mez- durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y
cla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se efectua- cistina, en minerales como hierro, calcio y fsforo y
ron estudios comparativos de panes,[cita requerida] en uno de vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complemenlos cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, tando de este modo a otros cereales y/o legumbres como
y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se obser- las vainitas.
varon diferencias signicativas en la absorcin de agua.
La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor cantidad, en Colombia. En dichos
pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde
el ao 2007 se est desarrollando su cultivo y consumo
en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de
febrero de 2013 la ONU declar el Ao Internacional de
la Quinua.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el psque
o pske, que se prepara con leche, quinua y queso y se
puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de
churrasco de carne; tambin se utiliza cada vez ms para
relleno de empanadas.
Un problema para la masicacin de la produccin de
quinua es que posee una toxina denominada saponina que
le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina suele eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y
lavando las semillas en abundante agua.

5.2

Medicinal

La quinua es considerada ancestralmente tambin como

una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos
tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se
pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinua tambin contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar
los vasos sanguneos, y que es utilizada para tratar la
ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras
enfermedades.[19][20]

5.3

Ritual

Bolsa de 500 g en venta en Portugal

El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero

puede contener hasta 23 %, lo cual es ms del doble que
cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, la NASA considera el cultivo de la
quinua como un posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y para viajes espaciales de larga duracin.[21]
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad
contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana.

Como grano madre, la quinua forma parte de diversas El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara
ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas

9 NOMBRE COMN
Chenopodium: nombre genrico que deriva de la particular forma de las hojas similares a las patas de ganso:
del griego chen = (ganso) y pous = (pie) o podion
= (pie pequeo).
quinua: nombre especco que proviene de la denominacin quechua kinuwa
Sinonimia
Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze
Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze
Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze
Chenopodium ccoyto ToroTorrico
Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico
Chenopodium chilense Pers. nom. inval.
Chenopodium guinoa Krock.
Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen
Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen
Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen

Foto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecolgica del

mercado de Lavapis en Madrid.

Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen

Chenopodium nuttalliae Sa.

tienen un bajo ndice de nitratos y oxalatos, los cuales son

considerados elementos perjudiciales en la nutricin.

Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq.

Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq.

Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz.

Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz.

Ao Internacional de la Quinua

Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen

La Asamblea General de las Naciones Unidas declar
2013[22] ao internacional de la quinua en reconocimiento a las prcticas ancestrales de los pueblos andinos, que
han preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante conocimientos y
prcticas de vida en armona con la naturaleza. El objetivo es centrar la atencin mundial sobre el papel de la
quinua en la seguridad alimentaria y nutricional.
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura acta como secretara del Ao Internacional. Bolivia preside el comit de coordinacin;
Ecuador, Per y Chile comparten la vicepresidencia y las
relatoras estn a cargo de Argentina y Francia.

Taxonoma

Chenopodium quinoa var. orbicans Murr

Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen
Chenopodium quinoa var. rubescens Moq.
Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.[24]

Nombre comn
En espaol la planta recibe los nombres quinua, quinoa y qunoa.[25][26]
Quechua: kinua, kinuwa, kitaqaiwa, kuchikinwa,
ayara, kiwicha,[n. 1] qaiwa, qaawa (las tres ltimas
son plantas parecidas y cultivadas en Bolivia y Per;
sus granos son ms pequeos y oscuros).

Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en Species Plantarum. Editio quarta
1(2): 13011302. 1797.[23]

Aimara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal, linquiique

Etimologa

Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa

Chibcha: suba, pasca

10

Variedades

Wila coimini
Kata-mari
Achumi
Ayara (silvestre)
Huaranga: cruce de sajama y real
Chucapaca: cruce de achumi y real
Kamiri
Ratuqui: cruce de sajama y silvestre (ayara)
Sagaa: cruce de sajama y ayara
Samaranti

Quinoa en Cachilaya, Bolivia.

Robura
Pandela
Utusaya
Maiquea
Seora
Achachino
Lipea
Toledo-Iri
Per
Kanccolla (Cabanillas, Puno
Cheweca (Orurillo, Puno)
Blanca de Juli (Lago Titicaca)
Blanca de Chuquito (Per)
Blanca de Junn (Junn)
Rosada de Junn

Quinua en una chagra indgena de Guachucal, Colombia.

Bolivia y Per tienen la mayor diversidad en

variedades:[27][28]
Bolivia
Real (Llica)
Sajama (Patacamaya, Aroma)
Kaslala
Pasancalla
Kuli negra

Rosada de Yanamango
Amarilla de Marangan (Sicuani, Cuzco)
Roja de Coporaque
Quillahuaman (INIA, Valle del Vilcanota, Cuzco)
Witulla (zonas muy altas de Puno)
Ccoito
Choquetipo
Chullpi
Illpa: cruce de Blanca de Juli con Sajama (INIA,
Puno)

12 VASE TAMBIN
Salcedo (INIA, Puno)

Faro

Camacani I

Lito

Camacani II

Atacama

Huariponcho

Regalona B[32]

Chullpi
Ayacuchana (INIA)
Huancayo
Hualhuas

Argentina
Jujuy cristalina
Jujuy amilcea

Mantaro
Huacataz
Huacariz
Namora

Brasil
Piabiru (ecuatoriana, adaptada al Cerrado de
Brasil)[33]

INIA 431 Altiplano[29]

Ecuador
Chaucha (Cayambe y Cotopaxi)
Tunkahuan
Imbaya (Imbabura)
Chochasqui
Piartal
ECU-420
Msal 389
Colombia[30]
Dulce de Quitopamba (Universidad de Nario)
Aurora (Sapuyes, Nario)
Nario (Ipiales, Nario)
SL 47 (Pasto, Nario)
Blanca de Jeric (Boyac)
Chile[31]
Catentoa
Liquie (dawe mapuche)
Huiquilao (dawe mapuche)

11 Historia de la quinua en Colombia

La quinua fue cultivada y utilizada por los muiscas o chibchas de la meseta cundiboyacense, as como por las tribus
de la regin de las antiguas ruinas de San Agustn, y por
los pastos del actual departamento de Nario.[34]
Los chibchas denominaban a la quinua pasca, que signica la 'olla o comida del padre'. Tambin se le llam
supha o suba,[35] nombre especialmente esparcido
en la sabana de Bogot; en el resto del pas la quinoa se
conoca con la palabra del quechua qunoa.[34]
El cultivo de quinua fue abundante en el pasado,[36]
pero lleg a estar casi abandonado en las sabanas
colombianas,[37] con excepcin de la comarca de Ipiales y
algunas zonas de Nario,[37] especialmente entre las comunidades indgenas. Recientemente, programas de fomento en Cauca, Boyac, Cundinamarca, el distrito de
Bogot y Nario han incrementado el cultivo, de manera
que, por ejemplo en el Cauca se pas de 104 hectreas
sembradas en 2007 a 760 en 2013.[16]

12 Vase tambin
Terminologa descriptiva de las plantas
Historia de la Botnica
Caractersticas de las amarantceas

Lepin (dawe mapuche)

Kiwicha o amaranto

Chaquin (dawe mapuche)

Huauzontle

Canchones

Huautli

13

Notas

[1] El nombre kiwicha tambin es dado a otro vegetal alimenticio que crece naturalmente en las mismas regiones, el
Amaranthus caudatus L.

14

Referencias

[1] http://dle.rae.es/?id=UvVz2Rw Diccionario de la Real

Academia Espaola
[2] Real Academia Espaola (2014). quinua. Diccionario
de la lengua espaola (23. edicin). Madrid: Espasa.
[3] Yachakuqkunapa Simi Qullqa - Qusqu Qullaw Qhichwa Simipi (en quechua sureo y espaol). Lima: Ministerio de
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[4] DISTRIBUCIN Y PRODUCCIN. Quinua 2013
ao internacional. 2013. Consultado el 20 de agosto de
2014.
[5] Associated Press (2014) La quinua desata guerra comercial entre Per y Bolivia; El Universo. Consultado el 15 de
enero de 2015.
[6] Fuentes, F. F.; Martnez, E. A.; Hinrischen, P. V.; Jellen,
E. N.; Maughan, P. J. (10 de mayo de 2008). Assessment
of genetic diversity patterns in Chilean quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) germplasm using multiplex uorescent microsatellite markers (PDF) (en ingls). Springer
Science+Business Media. Consultado el 13 de febrero de
2016.
[7] Per ya conoca el uso de la quinua como cosmtico, Per21.pe, 7 de febrero de 2009.
[8] Quinua 2013 ao internacional: un futuro sembrado hace
miles de aos. Consultado el 8 de septiembre de 2015.
[9] http://www.la-razon.com/economia/
Bolivia-Quinua-Real-Comunidad-Andina_0_
2114788604.html
[10] http://www.senapi.gob.bo/manuales/
guiaDenominacionesOrigen.pdf
[11] Bolivia: produccin de quinua llega a 58 mil toneladas.
Los Tiempos. 27 de agosto de 2013. Consultado el 27 de
septiembre de 2013.
[12] INE Agricultura, produccin ao agrcola segn cultivos cuadro 4010403. Consultado el 28 de septiembre de 2013.
[13] Crece exportacin de quinua 40 veces ms que hace 10
aos; El Da, 28 de mayo de 2013
[14] La Quinua: el grano de oro. Consultada el 28 de septiembre de 2014.
[15] El amaranto, la quinua y el chocho tienen ms apoyo en el
Ecuador; El Comercio, Quito, 13 de julio de 2013.
[16] Ocina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe (2013) Colombia celebra el Ao Internacional de la
Quinua; FAO. Consultada el 28 de septiembre de 2012.

[17] calculated from Export volume and value of FAOSTAT

[18] FAOSTAT. FAO Statistics. Consultado el 2016-01-09.
[19] Magnesium information WebMD
[20] Food that helps headaches
[21] Quinoa: An Emerging New Crop with Potential for
CELSS (PDF). Consultado el 29 de septiembre de 2012.
[22] Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO). Ao Internacional de la
Quinua. Secretara del Ao Internacional de la Quinua
2013. Consultado el 17 de abril de 2013.
[23] Chenopodium quinoa. Tropicos.org. Missouri Botanical
Garden. Consultado el 6 de julio de 2013.
[24] Plant List, febrero 2013
[25] Quinua, quinoa o qunoa?. Castellano Actual. 2 de mayo de 2013. Consultado el 21 de agosto de 2013.
[26] qunoa, quinoa o quinua. Fundacin del espaol urgente.
30 de agosto de 2012. Consultado el 21 de agosto de 2013.
[27] Mujica, ngel; Alipio Canahua y Ral Saravia (2001)
Agronoma del cultivo de la quinua; A. Mujica S.E. Jacobsen; J. Izquierdo & j.P. Marathee Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Ancestral cultivo andino, alimento del
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[28] Tapia, Mario (2012) "La Quinua: Historia, distribucin
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[29] INIA presenta nueva variedad de quinua con mayor rendimiento para la agroindustria; Ministerio de Agricultura y
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[30] Delgado, Adriana; Jaime H. Palacios y Carlos Betancourt
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[31] Seplveda, Juan; Max Thomet, Patricia Palazuelos
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[34] Mujica, ngel;, Bonifacio, A., Saravia, R., Ortiz, R., Corredor, G., & Romero, A. (2006). Informe Final Proyecto
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16 ENLACES EXTERNOS

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[36] Acosta, Joaqun (1948) Compendio histrico de descubrimiento y colinizacin de la Nueva Granada. Pars: Beau.
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15

Bibliografa

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Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

Texto

Chenopodium quinoa Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa?oldid=90547558 Colaboradores: Manuel Gonzlez

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Lautaro 97, CoBot, DTR332, Addbot, Irenita05, ConnieGB, Nickinoa, Tomas el editador, Angeladc17, Antoniodzhy, Jarould, Egis57, Jakob Aguilar, Lorena Alexandra Jara Vanegas, Jorge Once Vera, Carlos ivan vargas, Kattykboom, JohnnyGalo, CCrespo T, Ignaciogu,
Cueronegro y Annimos: 226

17.2

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