Anda di halaman 1dari 10

LaboratoriodeBiologa

InformedeLaboratorioN3

UNIVERSIDADNACIONALAGRARIA
LAMOLINA

INFORMEDELABORATORION3

ReconocimientodeAlmidnyLpidos

INTEGRANTES:

AEDOHUAMAN,DAISY

CALDERNVILCARIMAC,KAROLA

CHAVEZCOLOMA,KATHERINE

FLORESLOBATN,MARA

MEJASORIA,GABRIELLA

FACULTADYESPECIALIDAD:
FACULTADDEPESQUERA

HORARIODEPRCTICA:
8:0010:00A.M

PROFESORA:

OGATAGUTIERREZ,KATTY

FECHADEEXPERIMENTO:
29deMarzodel2016

FECHADEENTREGADELINFORME:
05deAbrildel2016

LAMOLINA

LIMAPER

LaboratoriodeBiologa

InformedeLaboratorioN3

EXPERIMENTO1:
Reconocimientodealmidn.

RESULTADOS:

Despus de agregar dos gotas de Lugol a 5 diferentes muestras (trozo de papa,


cebolla, zanahoria, pan y manzana) que se encontraron dentro de una placa petri
(FiguraN1), se diuna reaccinfsica quegenerdiferentesintensidadesdecolor
encada muestra.El colormsfuerteseobserven lamuestrade pan conuntono
azulvioleta oscuro intenso, seguido de la papa, zanahoria, manzanaycebolla, en
ordendemayoramenorintensidad.

FiguraN1.
Muestrasdepapa,cebolla,zanahoria,panymanzanateidoscon
lugol.

DISCUSIONES:

Segn Hicks (1995), la reaccin fsica que se produjo en las muestras al


momento de adicionarles el Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) al
contacto con almidones (polisacridos) gener un cambio de color (a)
coloracin azulada, debido a la reaccin del lugol con las la amilasa y (b)
coloracin rojiza, debido a la reaccin del lugol con la amilopectina
, dando
unacoloracinfinal deazul violeta oscuro,caractersticodelalmidn.Debido
a que las muestras que contienen mayor almidn se tieron con mayor
cantidad e intensidad, la tincin con lugol es un mtodo quesepuede usar
paraidentificarpolisacridos.

En el caso de PAN, esta muestra tiene un 70 % de peso de la harina


(Amaranto2014)que se presenta en forma de grnulos con dos molculasde
almidn distintas: la amilosa y la amilopectina
. Debido a ello, esta fue la
muestraqueadquiriunamayorcoloracineintensidad.

LaboratoriodeBiologa

InformedeLaboratorioN3

En el caso de la PAPA, esta muestra lleva en su contenido almidn, el cual


tieneinfluencia directa con elcontenido deazcares. Losazcaresreductores
glucosa y fructosa expresan sus mayores efectos ya que estosazcares son
qumicamente reactivos mientras que la sacarosa se relaciona indirectamente
coneldesarrollodelcoloroscuro.(Morales,2011).

En el caso de la ZANAHORIA
, esta muestra tiene trazas de almidn ( 1,03 % de
almidn).Lapruebadanegativotantoenlaversincrudacomoenlaversincocida.

En el caso de la MANZANA, en esta muestra el almidn es el principal carbohidrato


presenteenmanzanas.Setratadeunpolisacridodegrantamao,insoluble enagua,
que se almacena como grnulos conocidos como amiloplastos. La manzana aporta
hidratos de carbono fundamentalmente en forma de azcares como fructosa, glucosa
y sacarosa, y contiene cantidades apreciables de fibra, tanto soluble como insoluble,
siendoestaltimalamsabundante.(Pomceas,2006).

En el caso de la CEBOLLA, esta muestra la


pared celular que contiene
celulosa, la cual protege y le da rigidez a la pared celular (...). El lugol
reacciona con algunos polisacridos como los almidones,glucgeno y ciertas
dextrinas Alserla cebolla unvegetal tiene la pared celulardecelulosalacual
eslacausantedelareaccinconellugol.(SolomonyBerg2008)

EXPERIMENTO2:
Reconocimientodeazcarreductor.

REACCINDEBENEDICT

Estapruebasirveparaelreconocimientodeazcaresreductores

(compuesto
principalmentedeyodo).Sulfatocprico,citratodesodio,carbonatoanhidrode
sodio,NaOHparaalcanzarsolucionespuedenreduciralCu+2(azul)aCu,que
precipitalasolucinalcalinaaCu2O(rojoanaranjado).

FiguraN2.
Muestradeaguadestilada,orinayjugodemandarina.

LaboratoriodeBiologa

InformedeLaboratorioN3

AZCARESREDUCTORES:
Poseenunaldehdolibre(noenlazadoalosotrosgruposenlamolcula).
ElreactivodeBenedictcontienecobrequesereduceenpresenciadeazcares
reductores.Duranteestareaccinelazcarseoxida.Lareaccinantesmencionada
seconocecomounareaccinoxidacinreduccinporquelaoxidacindelazcar
sucedesimultneamenteconlareaccindereduccindelcobre.(Tymoczo,2014).

CuandoseaadeelreactivodeBenedictalazcarreductor,yseaplica
calor,elcolordelamezclacambiaanaranjaoladrillointensomientrasmayor
sealaabundanciadeazcaresreductores.
Uncambioacolorverdeindicalapresenciademenosazcaresreductores.

Lasazcaresquenoreducen,comolasacarosa,noproducencambiosen
colorylasolucinsemantieneazul.
Losmonosacridosqueformananillosnosonazcaresreductoresporqueno
tienenungrupoaldehdolibre,peropuedenreducirsiseconviertenen
monosacridosabiertos.

FiguraN3.
ReaccindeBenedictantesydespusdelbaomara.

LaboratoriodeBiologa

InformedeLaboratorioN3

RESULTADO:

TUBO1:0.5mldeaguadestilada+1mldereactivodebenedict
Alsometerabaomara,
elcontrolcambiacolorazulporladilucindelreactivo
deBenedict.

DISCUSIONES:
Enqumica,lareaccinopruebadeBenedictidentificaazcaresreductores,como
lalactosa,laglucosa,lamaltosa,ycelobiosa.Comoelaguanotieneningunade
estassolosetieconelcolordelreactivo.
()

TUBO2:0.5mldeglucosa+1mldereactivodebenedict
Alsometerseabaomariaportresminutoslasolucincambiadecolorazularojo.

DISCUSIONES:

ReaccinPositiva.(...)Enmedioalcalino,elcobreprocedentedelCuSO4se
encuentraenformadehidrxidocprico,yseformalacorrespondientesalNa2SO4.
CuandoelCu(OH)2(decolorazul)secalientaenpresenciadeuncompuesto
reductorseformaxidocuproso(decolorrojoladrillo).Sihayuncompuesto
reductor,elCucambiasuestadodeoxidacinde(2+a1+),loqueseevidenciapor
elcambiodecolor.Silaconcentracinesmenoral2%elcolorqueseformavara
desdeelverdeaamarillo.

LaboratoriodeBiologa

InformedeLaboratorioN3

TUBO3:0.5mldejugodemandarina+1mldereactivodebenedict

Despusdesometerlasolucinabaomara,seapreciaquecambiaacolor
anaranjado.

DISCUSIONES:

EljugodemandarinaporserunafrutaposeefructosaensucomposicinEnlas
muestrasdeglucosa,fructosaylamaltosaenlareaccindeBenedicttienenla
capacidaddereduciralcobreyformarunprecipitadodecoloranaranjadoorojizo
porloqueseafirmaquesonazcaresreductores.

TUBO4:0.5mldeorina+1mldereactivobenedict
Alsometerlasolucinabaomara,pasadoeltiemposevequelasolucincambia
decolorazulaverdeoscuro.

DISCUSIONES:

ElreactivodeBenedict,paraunusoclniconospermitedeterminaryvalorarla
glucosa(azcar)enlaorina.Enlaactualidadnoesmuytilyaquesoloes
cualitativo(sihayonoazcarenlaorina),esdecirnotebrindainformacin
cuantitativa.Suinterpretacinclnicavaraencoloresdesdeelrojocomoelmsalto
hastaelcolorclarootransparentecomoelausentedeglucosa.Sufundamento

LaboratoriodeBiologa

InformedeLaboratorioN3

qumicoesporqueelioncprico(cobre)sereduceensolucinalcalinaaxido
cuprosoinsolubledecoloranaranjadorojizo,enlapresenciadeglucosaal2%.
(Parrio,2014).
Laorinaenayunascontieneinsignificantecontenidodeglucosaporquelosriones
realizanelfiltradodeestamolculaylareabsorbenenelprocesodelaformacin
delaorinaEsporesoqueelcolornotuvouncambiotandrsticocomoenlasotras
soluciones.

Experimento3:
Propiedadesdelpidos

Muestra1:2mlH2O+1mlaceite
RESULTADO:
Seobservaunamezclaheterogneadedosfases,unaefervescenteyotra
lquidatransparente.

DISCUSIONES:

Losaceitessonsteresorgnicosypuedenserhidrolizados(desdoblamiento
degrasasyaceites)Sisejuntanconelaguahacenhidrlisismuylenta
debidoaquesoncompuestosapolares,porotrolado,siloponemosenvapor
deagualahidrlisisesmsrpida.(Althouse,1954)

Muestra2:2mlH2O+1mlaceite+1pizcadetergente
RESULTADO:
Seobservaunamezclaheterogneadetresfases(1efervescencia,2bolas
degrasa,3liquidoy4detergente)

LaboratoriodeBiologa

InformedeLaboratorioN3

DISCUSIONES:
Losdetergentessonsalesdesodioquecontienecloroypotasioenmedio
acuososeionizanyestoproducequeelaceitecomienceunprocesode
saponificacin(procesoserelacionaconlapropiedaddeloslpidos).
(Villavicencio,2006)

Muestra3:2mlbencina+1mlaceite
RESULTADO:
Seobservaunamezclaheterognea(1bolasdegrasaY2liquido)

LaboratoriodeBiologa

InformedeLaboratorioN3

DISCUSIONES:
Labencinaesunamezclalquidadeseriehomlogadehidrocarburos
saturadosoalcanos,esundisolventeuniversaldegrasayaceites,yaque
compuestospolaresdisuelvenpolaresynopolaresaapolaresqueesregla
bsicadequmica.Segnlapolaridaddelamolculalabencinayelaceite
sonorgnicos.(Ramos,2010).

Experimento4:
Determinacindelpidos.

ReactivodeSudn:
Secaracterizaportenerunacoloracinrojaesttiealasgrasas
convirtindoseenunrojointenso,debidoaqueposeebajapolaridad,poreso
essolubleenlpidos.Estereactivoeshidrofbico,sededebidoa
interaccionesintermolecularesdeltipopuentedehidrgenoyfuerzasde
london(cadenahidrocarbonada)queseagrupayrodeandichoreactivo.
(Ordoes,2014).

Muestra1:Agua():1mlH2O+2gotasdeSudnIII
RESULTADO:
Seobservaunasolucindecolorrojo(disolucindelaguaconlugol),la
pruebaesnegativa.

Muestra2:Aceite(+)1mldeaceite+2gotasdeSudn
RESULTADO:
Seobservaenlasuperficiedelasolucinunbordedecolorrojomsintenso
(rojoanaranjado),elcualindicalapresenciadelpidos,lapruebaespositiva.

Muestra3:Lechedescremada(+)1mldelechedescremada+2gotasde
sudn.
RESULTADO:
Seobservaenlasuperficieunacapadecolorrosada,lacualindicala
presenciadelpidos,lapruebafuepositiva.

Tubo4:Lecheevaporada(+)1mldelecheevaporada+2gotasdesudn.
RESULTADO:
Seobservaenlasuperficieunacapadelgadadecolorrosado,lacualindica
lapresenciadelpidos,lapruebaespositiva.

LaboratoriodeBiologa

InformedeLaboratorioN3

Comparacindelasmuestras:

ACEITE(Control+)

LECHEEVAPORADA(Muestra2+)

Grasatotal:14gr.(22%)

Grasatotal:5,5gr.(3%)

Elaceitepresentamsporcentajedegrasa(22%)conrespectoalaleche
evaporada(3%),debidoaestolacoloracindelaceitesermsintensa.

ACEITE(Control+)

LECHEDESCREMADA(Muestra1+)

Grasatotal:14gr.(22%)

Grasatotal:4gr.(6%)

Elaceiteposeemayorporcentajedegrasa(22%)conrespectoalaleche
descremada(6%)porlotantolacoloracindelaceiteesmsintenso.

LECHEEVAPORADA(Muestra2+)

LECHEDESCREMADA(Muestra
1+)

Grasatotal:5,5gr.(3%)

Grasatotal:4gr.(6%)

Lalechedescremadaposeemayorporcentajedegrasa(6%)conrespectoa
lalecheevaporada(3%)porlotantolacoloracindelalechedescremadaes
intensa.

BIBLIOGRAFA:

Hicks,J.2008.Bioqumica2Edicin.

Amaranto,C.2014.Biologacursocompleto.

Morales,S.2011.Crecimiento,contenidodeazucaresycapacidadde
brotacinensemillatubrculodepapa.
Pomceas,A.2006.BoletntcnicodelaUniversidaddeTalca.

Solomn,E.&Berg,L.2008.Biology.Thompsonpgina1379.
Tymoczko,J.&Berg,J.2004.Bioqumica,cursobsico.
Molculasesencialesparalavida.Disponibleen
http://academic.uprm.edu/~jvelezg/labmoleculas.pdf
.
Ctedradeescuelaenbioqumicayfarmacia.Disponibleen:
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimicai/carbohidratos
/reacciondebenedict
.
Althouse,C.1954.Fundamentosdebioqumicaagrcola.pg74.
Villavicencio,M.2001.Bioqumica,tomoI,volmenII.
Facultadtcnicadequmicatcnica.Disponibleen
http://quimicaorganicalab.blogspot.pe/
.