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Este documento trata sobre los términos y procesos relacionados con la fabricación de azúcar de caña. Explica brevemente el deterioro de la caña de azúcar por enzimas y altas temperaturas, y describe los componentes y funcionamiento básico de la maquinaria de molienda como el desfibrador y los molinos de caña.
Este documento trata sobre los términos y procesos relacionados con la fabricación de azúcar de caña. Explica brevemente el deterioro de la caña de azúcar por enzimas y altas temperaturas, y describe los componentes y funcionamiento básico de la maquinaria de molienda como el desfibrador y los molinos de caña.
Este documento trata sobre los términos y procesos relacionados con la fabricación de azúcar de caña. Explica brevemente el deterioro de la caña de azúcar por enzimas y altas temperaturas, y describe los componentes y funcionamiento básico de la maquinaria de molienda como el desfibrador y los molinos de caña.
DENACIONAL AZCARPEDRO Y UNIVERSIDAD RUIZ DERIVADOS GALLO`` ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ALUMNA : LUZ ANGELICA
HERNANDEZ MARLO
DOCENTE: ING.NOEMI LEON
ROQUE
CICLO
: 2015-I
TRMINOS USADOS EN FABRICACIN DE AZCAR:
AGUA DE IMBIBICION: Es el agua que se aplica en los molinos al bagazo, diluyendo el jugo, obteniendo as una mayor extraccin. BAGAZO: Despojo de la caa despus de molerla en el trapiche. Se usa como abono y combustible. BRIX: Cociente de la polarizacin del guarapo partido de la polarizacin ms los no azcares contenidos en l y multiplicados por 100. CACHAZA: Sustancia eliminada del guarapo tras clarificarlo en la casa de calderas. Se usa como abono. EXTRACCIN DE JUGO MEZCLADO: Porcentaje de sacarosa obtenido del jugo de la caa en el ingenio.
[TECNOLOGA DE AZCAR Y DERIVADOS]
POL: Grado de refinamiento del azcar. Se calcula considerando que la pureza de la sacarosa es igual a 100. PUREZA: Porcentaje de sacarosa que contiene el jugo de caa. SOLIDOS SOLUBLES: REDUCTORES SACAROSA: Nombre cientfico del azcar de caa o de remolacha, cuya frmula es C12H22O11. Es un disacrido compuesto por la unin de dos monosacridos: glucosa y fructuosa.
DETERIORO EN LA CAA DE AZUCAR
DETERIORO POR ENZIMAS (HIDROLISIS)
DETERIORO POR ALTAS TEMPERATURAS
Las altas temperaturas (120 - 400C en la base de la planta, 400 - 900C en la parte media y ms de 1000C en la parte alta), provocan un dao 1
[TECNOLOGA DE AZCAR Y DERIVADOS]
fisiolgico que como consecuencia trae la degradacin de la sacarosa, principalmente por hidrlisis y la inversin a otros azcares no cristalizables.
MAQUINARIA DE MOLIENDA DE CAA DE AZCAR
DESFIBRADOR Permite preparar la caa para su extraccin abriendo sus fibras y exponiendo el jugo de la caa para un fcil evacuacin de las celdas. Este procedimiento lo realiza golpeando la caa contra una placa (sufridera) ubicada en la parte superior ( o inferior). Es necesario reparar las puntas de los martillos con soldaduras especiales resistentes a la abrasin.
[TECNOLOGA DE AZCAR Y DERIVADOS]
CMO SE LLEVA A CABO EL PROCESO DE MOLIENDA
[TECNOLOGA DE AZCAR Y DERIVADOS]
La caa preparada por las picadoras llega a un tndem de
molinos, constitudo cada uno de ellos por tres o cuatro mazas metlicas y mediante presin extraen el jugo de la caa. Cada molino est equipado con una turbina de alta presin. En el recorrido de la caa por el molino se agrega agua, generalmente caliente, para extraer al mximo la cantidad de sacarosa que contiene el material fibroso. ste proceso de de
extraccin es llamado maceracin. El bagazo que sale de la
ltima unidad de molienda se conduce a una bagacera para que seque y luego se v a las calderas como combustible, produciendo el vapor de alta presin que se emplea en las turbinas de los molinos.