Questionrio de reviso

Vitaminas

1) Terpenides podem ser definidos como um grupo de molculas cuja

estrutura est baseada em um nmero definido de unidades isoprnicas
( metil-buta-1,3 dieno, com 5 tomos de carbono).
Assim, alcalides indlicos, vrias quinonas (vitamina K, E), vitamina
A obtida a partir do -caroteno, fenis, lcoois (tambm conhecidos
como terpenis ou poliprenis), tambm contm fragmentos terpnicos.
2) Os carotenides, tambm chamados de provitamina A, so os
precursores da vitamina A. Esses pigmentos vegetais coloridos podem
ser encontrados em frutas amarelas e laranjas, assim como nas verduras.
So antioxidantes poderosos que podem ajudar a prevenir algumas
formas de cncer e doena cardaca.
Fontes de alimentos ricos em provitamina A: vegetais amarelados ou
alaranjados(cenoura, batata doce e abbora), frutos alaranjados
( damasco, melo papaia, manga e pssego) e hortalias de folhas verdes
escuras (couve, espinafre, brcolis, chicria e agrio).
3) A vitamina D3 resultado da transformao de uma molcula
intermediria da via de sntese do colesterol, o 7-deidrocolesterol. Tal
transformao ocorre na pele e resulta da ao dos raios ultravioleta do
sol, sendo no-enzimtica.
4) A vitamina E conhecida como tocoferol. um leo amarelo, estvel
em cidos e no calor, sendo insolvel em gua. Oxida muito lentamente,
sendo considerado um timo antioxidante.
A vitamina E tambm age como um antioxidante nos alimentos. Nos
leos vegetais, ajuda a evitar que eles sejam oxidados e estraguem. Da
mesma maneira, impede que a vitamina A dos alimentos oxide. Isso
torna a vitamina E um agente na conservante muito eficaz na
conservao de alimentos.

Questionrio de reviso
Minerais
1) Como fontes de clcio, os derivados do leite so os mais ricos.
Fontes alimentares: Leite, iogurte, queijos, peixes, gema do
ovo, hortalias verdes, gergelim e feijo.
Alimentos ricos em fsforo so leite e derivados, ovos e peixes.
Fontes alimentares: Leite, peixe, fgado, ovos e feijo.
Os cereais integrais so bastante ricos em ferro, mas o seu refino e
peneirao abaixam consideravelmente o teor.
Alimentos ricos em ferro so o espinafre, aspargo, alho
porr, salsa, batatas, lentilhas, cenouras e cerejas. Outras
fontes de ferro incluem as carnes vermelhas, folhas verde
escuras, leite e derivados.
Boas fontes de zinco so carne bovina, peixes, aves, leite e derivados.
Mariscos, feijo e nozes tambm so timas alternativas.
Castanha de caju e carnes fornecem nmeros significativos de selnio.
Principais fontes de selnio: grmen de trigo, atum, brcolis,
castanha - do- Par, leite e derivados, ovo.

2) Existem duas formas de ferro na dieta: heme (ferro ferroso) e no-heme

(ferro frrico). O ferro heme derivado da hemoglobina, que pode ser
encontrado em alimentos de origem animal que contenham originalmente
hemoglobina, tais como carnes vermelhas, peixes e aves.
O ferro presente em alimentos vegetais, como lentilha e feijo,
organizado em uma estrutura qumica denominada ferro no-heme.

3) O ferro no-heme est presente nos alimentos como Fe+++ (forma

frrica), ou ligado a compostos orgnicos como citratos, lactatos, acares.
Para ser absorvido, o ferro na forma frrica deve ser liberado desses

compostos e reduzido a Fe++ (ferroso). Esta reao muito facilitada pela

presena de cido clordrico e a absoro do ferro no-heme
significativamente influenciada por componentes de alimentos diferentes,
que podem ser utilizados como estratgias para melhorar a sua
biodisponibilidade.
cido ascrbico, ou vitamina C, por manter a solubilidade do ferro
no meio alcalino do intestino e reduzindo a forma frrica (Fe+++)
em ferrosa (Fe++);
Os cidos mlico e tartrico, encontrados nas frutas, tambm
favorecem a absoro do ferro;
A presena de carne vermelha na refeio, aumenta a absoro de 2 a
3 vezes do ferro no-heme. Isso se deve ao perfil de aminocidos da
carne, que so capazes de reduzir a acidez no intestino, ou seja,
acidifica o meio e, assim, facilita a absoro do ferro no-heme.