29/02/2016

BUENAS PRCTICAS DE
HIGIENE
Inga. Qca. Ana Paola Mndez de Len

Qu es higiene personal?

Es la aplicacin de prcticas
sanitarias o de limpieza para
conservar la salud

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CMO LOGRAR ALIMENTOS SEGUROS?

Con prcticas higinicas en el manejo de alimentos

Buenas Prcticas de Manufactura

Por qu son importante las buenas prcticas de higiene?

Es importante recordar que los microbios estn en todas

partes

La transmisin de enfermedades por medio de alimentos

es el resultado de gran parte de la contaminacin durante
la manipulacin

HIGIENE PERSONAL IMPORTANTE CUANDO

SE TRABAJA CON ALIMENTOS

Higiene en la casa

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Higiene en el trabajo

El cuerpo puede llegar a contaminar los alimentos:

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Los microbios pueden llegar a los alimentos por falta de

higiene del personal que los manipula

La mayor cantidad de enfermedades se trasmiten por

manos sucias del personal que manipula los alimentos

Las manos pueden transmitir los microbios que causan

enfermedades como:
a) Hepatitis
b) Tifoidea
c) Diarrea
d) Vmitos

e) entre otros

PRCTICAS DE HIGIENE OBLIGATORIAS PARA EL

PERSONAL QUE TRABAJA CON ALIMENTOS

1.

OBLIGACIONES EN CASA

Baarse diariamente

2.

Lavarse el caballo diariamente o por lo menos

tres veces por semana

3.

Si es necesario, hacer uso de las instalaciones

disponibles en la empresa

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4. Vestir con ropa limpia

5. Cepillar las uas con jabn
6. Cortarse y limpiarse las uas frecuentemente
7. No usar pintura de uas ni uas postizas

OBLIGACIONES EN LA PLANTA

USO DE ROPA PROTECTORA

Usar el uniforme completo

1.

Overol

2.

Gabacha o bata

3.

Cofia

4.

Botas o zapato cerrado

5.

Mascarilla cuando sea necesario

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USO DE REDECILLA O COFIA

1.

Cubrir totalmente el cabello

2.

No utilizar gorras ni sombreros personales

3.

Utilizar cubre-barba cuando la barba sea permitida

USO DE GUANTES

1.

Utilizar guantes para la proteccin del producto

2.

Los guantes deben descartarse cuando se encuentren en

mal estado

3.

Los guantes tambin se contaminan con microbios

4.

No deben llevarse al bao, comedor u otras reas

5.

Dejar los guantes en las estaciones en el trabajo

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6. Los guantes se deben lavar y desinfectar al igual que las

manos
7. Vigilar uso adecuado
8. Colocarlos en manos limpias
9. Colores distintos al producto

USO DEL UNIFORME

1.

No utilizarlo fuera de las zonas de produccin

2.

Debe guardarse en lugares limpios cuando no est en uso

3.

Debe guardarlo limpio

4.

Cuando salga del rea de trabajo djelo en el lugar

designado

5.

Nunca debe llevarlo al sanitario ni al rea de comedor

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LAVADO DE MANOS

Es la remocin de la microbiota normal restregando las

manos por un perodo de 30 segundos, se debe limpiar
uas con un cepillo plstico, enjuagar manos con agua
potable, y el enjuague final con germicida si es necesario.

Secar las manos con toallas de papel.

LAVADO DE MANOS FRECUENTES

La contaminacin de los alimentos es causada por no

lavarse las manos o por lavado inadecuado

Lavarse las manos con jabn y desinfectante se rompe el

camino de transmisin de microbios

El jabn sin olor y no irritante

Colocar lavamanos en baos y en la entrada del rea de

proceso

Los chorros no deben ser de accionamiento manual

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CUNDO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS?

Despus de usar el sanitario

Despus de recoger basura

Despus de comer

Antes de iniciar el trabajo

Despus de tocar material de empaque

Despus de tocar cualquier parte del equipo

Despus de tocar los elementos ajenos al trabajo (ropa,

cuerpo, pelo, cara, nariz, entre otros)

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CMO LAVARSE LAS MANOS?

1.

Mojarse las manos hasta el codo

2.

Aplicar jabn con desinfectante

3.

Frotar durante 30 segundos

4.

Quitarse el jabn con agua

5.

Secarse las manos

6.

Aplicar desinfectante

LAVADO DE BOTAS

Lave sus botas cada vez que ingresa al sector de trabajo

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CUBRIR HERIDAS Y CORTADAS

Reprtalas al supervisor

Cubrirlas para proteger los alimentos

Al usar vendas, estas deben estar limpias,

impermeables y estar firmemente aseguradas

ser

REPORTAR ENFERMEDADES AL
SUPERVISOR

Dolor de estmago

Diarrea

Dolor de garganta

Catarro

Erupciones en la piel

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GUARDAR OBJETOS PERSONALES EN EL

REA DESIGNADA

Bolsas

Zapatos

Revistas

Suteres

Joyas

No guardar alimentos

CUIDAR LAS INSTALACIONES SANITARIAS

Deben mantenerse limpias en todo momento

Hacer uso de las ventajas proporcionadas, como regaderas

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QU NO DEBEMOS HACER DENTRO DEL

PROCESO?

No usar bigote

No masticar chicle

No escupir

No fumar

No peinarse

No usar joyas

No comer

No uso de celulares

No presentarse en estado de ebriedad

RESPONSABILIDAD

Realice cada tarea de acuerdo a las instrucciones

recibidas

Lea con cuidado y atencin las seales y carteles

indicadores

Evite accidentes

Evitar contaminacin cruzada

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Las

Prcticas Higinicas del personal

que manipula alimentos favorecen la
produccin de alimentos sanos y seguros
para su consumo

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