AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO

SAN MARTIN DE PANGOA

UNIDAD DIDACTICA
PRODUCCIN DE OVINOS Y CAPRINOS

CATEDRA:

PRODUCCION DE OVINOS Y CAPRINOS

PROFESORA:

ING. GLADYS ESPIRITU

ALUMNA:

DE LA CRUZ ALONACID, SILVINA MONICA

SAN MARTIN DE PANGOA, 2016

INTRODUCCION

La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacin (FAO)

reconoce a las cabras como rumiantes menores con capacidad de transformar
forrajes de diferentes tipos, an los de mala calidad que, de otro modo, seran
desperdiciados. Adems, consumen muchos alimentos que las ovejas y vacunos
desdean. La cabra fue el primer rumiante en ser domesticado. Durante 12,000 aos
viene acompaando al hombre y es reconocida como la nodriza del mundo o la
vaca del pobre; siendo su leche una fuente excelente de protena animal que puede
ser consumida por los nios y la familia en forma fresca o transformada en queso.
Las cabras lecheras tambin pueden contribuir a los ingresos de la familia a travs
de la venta de leche o excedencias de quesos, estircol, carne y cueros. Criando
una especie de menor tamao como la cabra, una familia puede acceder a una
produccin lechera artesanal con mayor libertad de espacio que con una vaca
familias se dedican y viven de la crianza de caprinos. Estos pequeos productores
en su mayora tienen necesidades bsicas insatisfechas: ocupan precarias
instalaciones para sus crianzas, casi no tienen reas agrcolas donde sembrar
pastos para sus animales. Sus viviendas no cuentan con servicios de saneamiento
bsico ni fuentes energticas tradicionales, por lo que hacen uso de la bosta vacuna
o caprina para la coccin de sus alimentos.
El estircol de los caprinos es del tipo caliente; un excelente abono para las
hortalizas y frutales, lamentablemente este estircol se deja secar en los criaderos
con lo cual se evaporan la mayora de sus nutrientes. Se podra entonces
aprovechar el guano, de actual bajo valor comercial; para la produccin de biogs
que permita hacer funcionar una cocina familiar en forma sostenible. Existen grandes
dificultades estructurales para proveer al sector rural del servicio de gas natural; por
lo que la puesta en marcha de la propuesta sera una opcin para la mejora de su
calidad de vida y al mismo tiempo permitira reducir/evitar el uso de lea y bosta para
la coccin. Esto ltimo disminuira el impacto sanitario y ambiental sobre la vida de
los caprino cultores. Adicionalmente, se producira bio-fertilizante para su uso en una
huerta familiar o venta a demandantes de abono orgnico

CLASIFICACION TAXONOMICA DEL GANADO CAPRINO

REINO

ANIMAL

TIPO

VERTEBRADOS

CLASE

MAMIFEROS

ORDEN

ARTIODCTILOS

FAMILIA

BVIDOS

GENERO

CAPRAE

ESPECIE

CAPRAE PISCA

LA CABRA
La cabra por su enorme rusticidad, adaptabilidad y relativa facilidad de manejo es
criada por las familias en muchas zonas que presentan climas y suelos variados. En
el mbito mundial las cabras representan un 20% de todos los rumiantes. Sin
embargo, a las cabras se les da relativamente poca atencin
Por las condiciones de las zonas marginadas montaosas, en los valles y el altiplano
andino la cabra es un factor importante en las estrategias de vida de las familias
campesinas por ser un animal de poco riesgo: considerando la baja inversin tiene
altos retornos econmicos y bajos riesgos financieros. Es un rumiante que en
comparacin con otros animales puede consumir alimentos muy diversos. Por eso, y
por su forma particular de buscar alimentos, las cabras generalmente se encuentren
en mejor condicin corporal que las ovejas y los bovinos al final de la poca seca;
siendo ste un factor a tomar en cuenta en un contexto de cambio climtico e
inseguridad alimentaria.
Adems, es un animal relativamente frtil y los rebaos crecen rpidamente; es
pequeo, lo que para las mujeres y los nios facilita su manejo. Genera numerosos
productos de importancia para el autoconsumo familiar, como carne, leche, piel,
grasa y sangre. Con relacin a su peso, supera a la vaca lechera en la produccin
de leche. La leche es de gran valor nutritivo, sobre todo para nios, ancianos y
enfermos, porque es ms parecida a la leche humana en comparacin con la leche
de vaca. Adems, es una leche limpia por el guano seco de la cabra.
La cabra significa un ahorro para tiempos difciles, un tipo de seguro y a la vez una
posibilidad de financiamiento. Tanto para las familias pobres como para las familias
ricas, la cabra es como la moneda entre los rumiantes. Por todas estas razones, el
valor de estos animales para las familias muchas veces supera el valor en dinero
que reciben por su venta en el mercado.
En nuestro pas, la mayora de la crianza caprina se desarrolla en el sistema
extensivo, con las siguientes caractersticas

CRIANZA EXTENSIVA DE CAPRINOS EN EL PER

ASPECTOS

PRINCIPALES CARACTERSTICAS
ZOOTECNICOS.

Alimentacin

Se efecta con la pastura nativa (sierra), lomas (costa) y pastura

eventual que crece en los caminos y acequias. No proporcionan
ningn complemento alimenticio.

Manejo

Animales conducidos en un solo rebao (todos juntos) Los

empadres y pariciones se efectan durante todo el ao y las
hembras jvenes son empadradas de manera inmediata en su
primer celo.

Instalaciones

No se cuenta con infraestructura adecuada: corrales rsticos y

precarios envases para agua de bebida.

Sanidad

No se aplica un calendario sanitario ni vacunaciones. En la mayora

de los casos; de presentarse una enfermedad los animales
afectados son sacrificados para evitar su muerte y la prdida de su
carne.

Reproduccin

No existe planificacin de la reproduccin y sta es guiada por el

clima y la actividad de los machos. Las hembras son preadas muy
jvenes, lo que dificulta su crecimiento, la supervivencia de sus
cras y su futura produccin lcteos. Existen ms machos de los
necesarios para la explotacin.

Mejoramiento

No se cuenta con registros y por tanto no hay una seleccin

Gentico

adecuada de los animales. Por los empadres indiscriminados existe

una alta consanguinidad, que algunas veces es superada cuando
los criadores cambian de reproductores cada cierto tiempo.

Saca

Se carece de una saca planificada de los animales; por tanto stos

son vendidos sin ningn criterio tcnico al necesitarse dinero.

Produccin

Cuando se tiene produccin de leche, sta se consume una parte y

transformacin de la

el resto se transforma en un queso fresco artesanal; el mismo que

leche

es comercializado una vez a la semana en un pueblo cercano

Produccin

Los caprinos adultos beneficiados carecen de un perodo de

transformacin de la

engorde previo para su comercializacin; por tanto sus

carne

producciones son bajas. Las carcasas y/o los animales de saca son
vendidas a intermediarios

Produccin

transformacin

de

Dada la prctica de secar las pieles al sol, stas no tienen una

buena calidad y por tanto, son de un bajo precio en el mercado.
Prcticamente no se usa el estircol producido por los

estircol y piel

caprinos.
SOCIALES
La
crianza
extensiva
caprinos es una actividad propia de
obra
a actividades
node
agropecuarias.
personas
adultas,
ya muy
que la
mayora
de los jvenes
Los criadores
tienen
bajo
nivel educativo
lo queprefiere
limita elmigrar

Educacin

a
las ciudades.
acceso
a los diferentes sistemas de capacitacin. Los hijos tambin
Edad de los productores
Trabajo

El
trabajo del
manejo del
rebao
es una
responsabilidad
de toda la
presentan
dificultades
para
acceder
a una
educacin formal.

Vivienda

familia.
En algunas
el jefe
de familia vende
su mano
dea
La vivienda
de stosocasiones,
productores
es sumamente
precaria,
debido
su carcter de mvil (la trasladan conforme pastorean a sus
cabras).

Pequeos rumiantes como ovinos y caprinos podran ser utilizados estratgicamente

ASPECTOS ECONMICOS

en la adaptacin de la ganadera peruana al cambio climtico y de manera especial

Propiedad

La casi totalidad de los productores que se desplazan carecen de

la cabra, en funcin a su gran

rusticidad
y adaptabilidad
a climas
cambiantes.
propiedades
y aquellos
que pueden
tener un
lugar fijo para su
vivienda y crianzas ocupan lotes no saneados en zonas
marginales.
Crdito

Carecen de todo tipo de crditos, tanto para la produccin como

para la comercializacin de sus subproductos; as como para la
mejora integral de su entorno familiar.

Comercializacin

Por intermediarios; obteniendo un bajo precio por sus productos.

Finalidad

Mayoritariamente de subsistencia: consumo de los productos y

de

la

explotacin

trueque.

INVESTIGACIN, CAPACITACIN, ASISTENCIA TCNICA Y ORGANIZACIN

Investigacin

Slo se cuenta con algunos diagnsticos situacionales y se carece

de investigaciones de campo que den soluciones a problemas
especficos. El INIA no tiene actualmente una lnea de investigacin
en caprinos y los trabajos de investigacin en el tema caprino en
universidades son muy espordicos.

Capacitacin, asistencia

Dado el constante desplazamiento de los productores, su escaso

tcnica y transferencia

acceso a los centros poblados y su bajo nivel educativo; casi no

de tecnologas
tienen acceso
a capacitaciones,
asistencia tcnica y transferencia
Cabras
pastando en las Lomas
de Villa
Mara del Triunfo
de tecnologa.
Acceso a la informacin

Prcticamente nulo

Organizacin

Existen muy pocos gremios de productores capricolas en el pas.

de

productores
FUTURO
Futuro de la crianza

An una gran parte de la explotacin caprina nacional se encuentra

SITUACIN ACTUAL EN EL PERU

La produccin de cabras en el Per es una actividad asociada a productores de
bajos niveles de ingresos y aprovecha principalmente recursos marginales como los
residuos de cosecha, pastos naturales y especies arbustivas, por lo que es
considerada como una fuente barata de protena animal (Arroyo, 1998). La crianza
de caprinos en el Per presenta diversos factores que limitan su desarrollo; como
por ejemplo, casi la totalidad de animales viven en un solo grupo bajo y sin controles
sanitarios. Adems carecen de un programa de mejoramiento gentico y de tcnicas
apropiadas de manejo. Otro de los factores que limita el desarrollo del sector es la
carencia

de

crditos

asistencia

tcnica,

los

inadecuados

canales

de

comercializacin, no tienen una cadena productiva articulada y baja capacidad de

negociacin de sus productos. La poblacin de ganado caprino llega a 2 004 374
cabezas en el ao 2001, encontrndose distribuida en mayor proporcin en la regin
Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%). La produccin de carne
de caprino sigue una tendencia decreciente en los ltimos cinco aos, llegando a 6
466.9 t.m. en el ao 2001. No existen estadsticas oficiales para la produccin de
leche caprina, sin embargo se estima una produccin anual de 18 800 t.m
Los principales departamentos con mayor poblacin de caprinos son Piura,
Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, representando a ms del 55% del total
nacional

DISTRIBUCIN:
La produccin Caprina en el Per Representa el 1,5 % de la produccin pecuaria
Nacional con una poblacin de ganado que llaga a 1 957 087 Cabezas .distribuidas
en mayor proporcin en la regin costa; siendo los departamentos de mayor
poblacin: Piura, Ancash, Lima, Huancavelica y Ayacucho, representando entre ellos
el 59 % del total Nacional ( MINAG,2005)

POBLACIN CAPRINA NACIONAL

SISTEMAS DE PRODUCCIN CAPRINA

a) Sistema extensivo.
Se encuentran en los terrenos menos productivos, no aptos para actividades
agrcolas ni forestales y generalmente no disponen de otras fuentes de
alimentacin por lo que emplean grandes extensiones de terreno. La
tecnificacin es escasa o nula y es comn encontrar sobrepastoreo, esto
ltimo ha ocasionado una gran erosin del suelo y degradacin de la
vegetacin. La escasez de alimentacin induce otras caractersticas del
sistema como son: estacionalidad en la poca de empadre, venta de los
cabritos al destete, nula o muy baja disponibilidad de leche para la venta, y
escasa reposicin de vientres, manteniendo el plantel con animales viejos
para mantener el nmero de la majada general, siendo stos animales
improductivos de baja condicin corporal, baja eficiencia de conversin y baja
fertilidad, haciendo disminuir la productividad general. Estos sistemas
componen la mayor parte del inventario y la produccin nacional. Los

sistemas orientados a producir carne en las zonas ridas, semiridas y el

trpico seco son principalmente de este tipo.

b) Sistemas semi-intensivo.
Se localizan en regiones con mayor productividad, en donde se combina el
pastoreo y ramoneo en parte del ao, con el aprovechamiento de residuos de
cosecha y de la vegetacin de reas marginales. Es frecuente que los
recursos econmicos que generan estos sistemas permitan que se tecnifiquen
e integren en forma apreciable, lo cual aunado a la calidad de la nutricin
permite una productividad por animal ms Sitio Argentino de Produccin
Animal Pgina 3 de 20 elevada que los sistemas extensivos, y programar la
actividad reproductiva a travs del ao, sin aumentar mucho los costos de
produccin. La caprinocultura de gran parte de la regin templada del pas es
de este tipo.
c) Sistemas intensivos.
Emplean mucho capital y poco terreno, con una administracin eficiente y
alta tecnificacin. Es comn que estn bien integrados en la transformacin
de sus productos, teniendo generalmente tamaos de rebaos que exceden
el mnimo para mantener los gastos familiares bsicos. Se ubican en regiones
cercanas tanto a sus fuentes de insumos como a sus mercados. Aunque
constituyen una minora de la caprinocultura, hay ejemplos en el norte y
centro del pas.
PRINCIPALES RAZAS:
La raza caprina predominante en el pas es el denominado criollo, sin
embargo en los ltimos aos se han introducido diferentes razas de aptitud
carnicera y de doble propsito
a. CRIOLLO:
Es un animal derivado de los caprinos introducidos por los espaoles en
la poca de la conquista y colonia. Es rstico, se adapta a una amplia
gama de ambientes pero es de bajo nivel productivo. Alcanza un peso
vivo adulto promedio de 30 kg. en hembras y 40 kg en machos, una
produccin de leche de 80 Kg por lactacin. Es un animal rustico que se
adapta a distintos ambientes, pero es de un nivel productivo bajo

b. NUBIAN.
Originaria del Valle del Nilo, Egipto. Se adapta a condiciones de aridez.
Es una de las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y las
hembras 64 kg. de peso vivo. Presenta orejas largas y cadas, de perfil
caracterstico, con nariz convexa. Es una de los que alcanza mayor en
peso vivo llegando a casi 76 kg en los machos y las hembras 64 kg.

c. ANGLONUBIAN .
Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600 a 700
kilos de leche por lactacin. La cabeza es distintiva, las orejas son largas,
anchas y oscilantes y su color de piel flucta desde el negro hasta el
blanco con tonos rojizos.

d. TOGGENBERG.Es una de las mas antiguas y considerada con aptitud al doble propsito
(Leche y carne). Produce leche con bajo contenido de grasa, llegando a
producir 675 a 725 kilos de leche por campaa. Se caracteriza, por tener

10

una carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comnmente
tienen barba. Es considerada una de las razas mas antiguas , adems es
considerada de doble propsito.

e. SAANEN.Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada en la produccin

de leche. En condiciones de zonas templadas y buen manejo, el promedio
de lactacin se encuentra entre los 880 a 900 kilos de leche en un periodo
de 275 a 300 das de produccin. Existen a nivel mundial cabras cuya
especialidad es la produccin de fibra, como las razas Angora y
Cashemere, las cuales no son explotadas en el Per.

11

PRODUCTOS DE ORIGEN CAPRINO

En la explotacin de cabras los productos de origen caprino que se pueden obtener
segn los sistemas de produccin, exige que previamente se planteen cuestiones
esenciales como la eleccin de los productos que se desean obtener, as como su
salida al mercado, y todo ello debe estar en funcin a la regin donde se desarrollar
la explotacin. La cabra es un animal domstico muy rustico que puede adaptarse
fcilmente a una gran variedad de ambientes desde las regiones ridas hasta las
regiones clidas debido a sus caractersticas morfo-funcionales que veremos a la
brevedad De la cabra se extraen varios productos muy apreciados en el mundo
comercial, y es aprovechado como bien de uso desde que el ser humano descubri
la agricultura, hace ms de 10.000 aos. Esto es importante por cuanto nos habla de
la adaptacin de nuestro organismo, en constante evolucin, a los productos
obtenidos de este extraordinario animal. De las distintas razas existentes en la
actualidad se obtienen: leche, carne, fibras (mohair y cachemira), cuero y abono que
es muy preciado por la actividad vitivincola.

12

Dentro de la cra caprina los pilares bsicos del xito ganadero estn estrechamente
relacionada y son: la alimentacin, la sanidad y la gentica unidas por un manejo
adecuado que tiene en cuenta las instalaciones y los recursos disponibles en el
establecimiento (sean stos climticos, de suelo, relieve, pasturas, econmicos, etc.)

PRODUCCIN DE LECHE DE CABRA, INSTALACIONES E INFRAESTRUCTURA

CARACTERSTICAS NUTRICIONALES DE LA LECHE DE CABRA
En la actualidad se ha considerado a travs de pruebas obtenidas por diversos
estudios arqueolgicos, que hace aproximadamente unos 10000 aos, la especie
humana dej la caza y la coleccin de diversos recursos alimentarios vegetales y
animales disponibles en el medio, para paulatinamente iniciar nuevas actividades
que favorecan su subsistencia, como la agricultura y la ganadera. La ganadera
lechera, tiene sus orgenes como se ha demostrado, en la transhumancia, que
consiste en una forma de vida humana siguiendo a los rebaos de animales de
acuerdo con sus emigraciones anuales, obteniendo de las hembras leche y otros
recursos. Existen evidencias arqueolgicas de la existencia de las cabras en la
cultura Natufia que abarc desde el ao 11000 hasta el 9300 A. C. y que se
expandi por Palestina y Levante (Vega, 2003). La adaptabilidad a climas variados y
condiciones de manejo, aunado a su docilidad, facilidad para el manejo y la
factibilidad de obtener leche diariamente, hacen de la cabra un animal de gran valor
actual y futuro para mejorar el nivel de vida de los productores. La cabra fue una de
las primeras especies animales introducidas por los espaoles en Mxico en el siglo
XVI, y se continuaron importando hasta el siglo pasado, con el propsito de sostener
e incrementar sus inventarios (Snchez, 2004). La cabra ha sido considerada como
uno de los animales domsticos de mayor aprovechamiento, sobre todo por su leche
y carne, pero no debe olvidarse la utilidad de su piel y otras partes de su cuerpo

13

(Snchez, 2004). La leche de cabra es un alimento con unas caractersticas

nutricionales altamente beneficiosas, que le confieren un alto inters como alimento
y objeto de investigacin. A pesar de su bajo consumo, la leche de cabra est
adquiriendo un gran inters nutricional en la tendencia actual de buscar alimentos
ms saludables en los pases desarrollados (Chandan y col., 1992). Muchas de las
reacciones adversas que a veces se presentan por el consumo de leche de vaca,
concretamente frente a ciertas fracciones proteicas, as como la 19 intolerancia a su
lactosa, se pueden evitar en muchas ocasiones por el cambio a la leche de cabra
(Park, 1991). Desde hace bastantes aos hay indicios evidentes en la literatura
cientfica del beneficio de la leche caprina en problemas de acidez, lcera de
estmago, colitis, problemas hepticos y biliares, asma, migraa, eccemas y estados
de convalecencia. Adems puede ser un alimento aconsejable y bien tolerado por
nios y ancianos, debido a la elevada digestibilidad de su protena y grasa
(Dostalova, 1994). Zoppi y col., (1995) demostraron experimentalmente que el
consumo de dietas que contienen leche de cabra reduce los niveles de LDL
colesterol y colesterol total Posteriormente (Alfrez y col., 2001; Lpez-Aliaga y col,
2005) se demostr que el consumo de leche de cabra, adems de reducir los niveles
de LDL colesterol y colesterol total, mantiene en el rango fisiolgico los niveles de
HDL colesterol y transaminasas (GOT y GPT).
COMPOSICIN DE LA LECHE DE CABRA
Los componentes de la leche de cabra son sintetizados desde precursores
presentes en el plasma sanguneo glucosa, acetato, cidos grasos no esterificados,
etc. que son captados por las clulas de la glndula mamaria y usados para la
sntesis de los componentes de la leche, o como substrato energtico para dicha
sntesis, segn el estado nutricional del animal. Dependiendo de la raza de las
cabras, condicionamientos genticos, alimentacin, factores medioambientales,
momento de la lactacin, etc., existen variaciones en la composicin de la leche. En
relacin a los componentes mayoritarios de la leche de cabra, segn los diversos
autores consultados, su composicin oscila en el siguiente rango de valores:

14

COMPONENTES MAYORITARIOS Y CARACTERSTICAS DE

LA LECHE DE CABRA

COMPOSICIN DE TRES TIPOS DE LECHES (%).

15

GANADO OVINO
CLASIFICACION TAXONOMICA DEL GANADO OVINO
La oveja domstica es un pequeo rumiante (ovis aries) excelente productor de carne y
lana. El ovino puede soportar altas y bajas temperaturas tendiendo dificultades en los
lugares hmedos.

Reino: Animal

Subreino: Vertebrados

Clase: Mammalia (mamferos)

Orden: Artiodactyla

Rama: Rumiantes

Familia: Bovidae

Subfamilia: Caprinae

Gnero: Ovis

Especie: aries

DESCRIPCION:

La oveja (ovis aries) es un mamfero rumiante de la familia de los bvidos, de tamao

mediano, cuerpo cubierto de un pelo espeso, rizado y suave denominado lana,
cuernos ausentes, presentes en ambos sexos o slo en los machos, orejas
alargadas y estrechas, y extremidades finas y acabadas en pezuas. El macho
recibe el nombre especfico de carnero, mientras el de la oveja se reserva para la
hembra y los ejemplares de menos de un ao de ambos sexos reciben el nombre de
corderos.

Origen:
El origen de la oveja se encuentra posiblemente en el mufln (Ovis musimon),
especie europea originaria de Crcega y Cerdea, y en el (Ovis vignei), asitico,
considerado como antecesor de las razas merina y karakul.

Biotipos productivos:
A nivel mundial existen 450 razas de ovinos. De acuerdo al destino productivo que se
le da a los ovinos estos se clasifican en biotipos productivos, es as que tenemos
para la produccin de carne, leche, lana y pieles, presentando formas y
caractersticas especiales acordes a su funcin. Algunas no son especializadas en la
produccin, siendo aptas para una o ms producciones y se denominan doble
propsito, como ser por ejemplo el caso de la Raza Corriedale que se emplea para
producir carne y lana

16

EL GANADO OVINO EN EL PERU

El Per tiene una poblacin ovina de 14 686 310 cabezas aproximadamente, las que se
distribuyen en mayor porcentaje en la regin Sierra, seguido de la costa y la selva. La
tendencia de la poblacin y la produccin de lana y carne es levemente creciente, a pesar
de la disminucin de los precio reales de lana y carne a nivel del productor, insuficiente
asistencia tcnica, despoblacin del sector rural, bajo nivel tecnolgico y uso inadecuado de
los recursos naturales (pastos y agua).

La crianza ovina en el Per tiene importancia econmica, social y ecolgica. La importancia

econmica y social, radica en la poblacin ovina nacional de aproximadamente 14 millones
de cabezas, que ubica al Per en el segundo pas de mayor poblacin ovina en Amrica
despus de Brasil. Esta poblacin produce 31,758 t de carne y 12,938 t de lana y 2507,475
unidades de cuero por ao generando ingresos econmicos para la subsistencia de 535 mil
familias campesinas; asimismo, generan

17

La docilidad, fcil manejo e instinto gregario de los ovinos, permiten su crianza en pequeos
rebaos en propiedad de modestos campesinos. El 43% de la poblacin ovina nacional se
encuentran en hatos de 5 a 50 ovinos, dnde los nios y las amas de casa se encargan del
cuidado y su manejo. La crianza ovina permite a las familias campesinas obtener de su
crianza carne para el autoconsumo y la venta, lana para elaborar prendas de vestir y abrigo,
estircol para abonar los cultivos y pieles para el

abrigo de su familia, por lo que constituye una fuente importante de ingresos econmicos
para los criadores. Los ovinos tienen enorme versatilidad de supervivencia bajo cualquier
clima, desde los ms fros hasta los ms calurosos. Por esta razn, en el Per la crianza de
ovinos est difundida en costa, sierra y selva. La carne ovina siempre ha sido considerada
en todas partes del mundo como una de las principales fuentes proteicas en la dieta
alimenticia del hombre. La nueva tendencia de la crianza ovina en el mundo y el Per es
producir carne, por lo que se buscan razas adecuadas con buena rusticidad, precocidad,
poliestricidad anual y prolificidad. Los ovinos pueden pastorear en terrenos con mucha
pendiente (cerros), all donde los vacunos no pueden pastorear, adems debido a su poco
peso no compactan ni erosionan el suelo. Finalmente, la crianza de ovinos puede ser un
complemento de la actividad agrcola y forestal mediante sistemas agrosilvopastoriles, muy
de moda en pases de climas tropicales.

SISTEMAS PRODUCTIVOS:
La produccin de ovinos En Per est enfocada a la produccin de animales para pie de
cra (sementales y hembras para repoblar granjas) y la produccin de corderos para
engorda, las cuales realizan bajo los siguientes sistemas:
- Intensivo: Los animales se mantienen dentro de corrales, toda su alimentacin la reciben
en los comederos; generalmente se especializan en la cra de animales reproductores para
otras granjas

18

. - Extensivo: Se realiza la cra de animales a gran escala; para su alimentacin utilizan

pastos nativos o artificiales. Se dedican a la cra de animales productores de carne-lana y
carne-piel.

RAZAS DE OVINOS
CRIOLLO:
Ovino formado de la descendencia de los ovinos trados por los espaoles durante el siglo
XVI, se encuentra a nivel de los valles costeos, interandinos y la vertiente oriental, as
como tambin en zonas alto andinas a nivel de crianzas domsticas. Su principal
caracterstica es ser una raza de fenotipo muy variado, alta rusticidad y mediana prolificidad
(fertilidad). Su produccin de lana y carne es de bajo nivel. Se han reportado valores
promedio de peso de velln de 1.5 kg peso vivo de 27 kg. para ovejas y 35 kg. para
carneros. Actualmente se constituye la raza ovina de mayor poblacin en el pas.

CORRIEDALE :
Originario en Nueva Zelanda, es producto de la mezcla de las razas Lincoln y Merino
Australianas. Es una raza de doble propsito en lana y carne. La calidad de su lana es
considerada como una fibra de finura media, el largo de su pelaje de 8.8 a 15 cm, buen
grado de rizamiento, brillo y color. El velln vara entre 4 a 6.4 kg. Adems posee una buena
conformacin muscular, fortaleza, rusticidad y pigmentacin negra a nivel de los ollares,
labios y pezuas. A edad adulta el carnero llega a pesar entre 79 y 125 kg y la oveja entre
59 y 82 kg, dependiendo del sistema de alimentacin De acuerdo a sus caractersticas
reproductivas puede ser considerada de prolificidad baja y poliestrica estacional. Se
encuentra muy difundida a nivel de las principales ganaderas ovinas de los departamentos

19

de Junn, Pasco y Puno.

JUNN
Raza Peruana formada en el Departamento de Junn, a partir del ao 1955. Produce lana y
carne, El velln es ms fino que el Corriedale. Muestra gran adaptacin al pastoreo en las
praderas nativas altoandinas. Adems presenta una buena precocidad, conformacin
muscular, gran alzada, fortaleza, pecho amplio y profundo que resaltan su habilidad
carnicera. Presenta una cabeza fuerte, cara limpia, extremidades largas y fuertes, pero
variado grado de pigmentacin en los ollares y pezuas. A edad adulta los carneros
alcanzan un peso vivo de 74 kg y las ovejas de 45 kg, en condiciones de alimentacin con
pastos naturales. Actualmente el ncleo gentico de esta raza se encuentra en la Sociedad
Agrcola de Inters Social (SAIS) Tpac Amaru del Departamento de Junn.

HAMPSHIRE DOWN:
Originaria de Inglaterra, perteneciente al grupo de razas de cara negra. Es una raza
especializada en la produccin de carne, pero las carcasas presentan un alto contenido
graso. Por ello los carneros de esta raza son utilizados para la cruza industrial con ovejas
Corriedale y Junn, para la produccin de corderos en sistemas de alimentacin con pasto
cultivado. Son animales muy pesados, los carneros alcanzan entre 100 a 135 kg y las ovejas
de 70 a 90 kg de peso corporal. Presentan un alto ndice de crecimiento, pero a la vez
exigen buenas condiciones de alimentacin como suplementacin con concentrados y
alimentacin con pastos cultivados para expresar su potencial carnicero. Se encuentra
difundida a nivel de las zonas altoandinas de los departamentos de Junn, Cerro de Pasco,
Puno y en los valles de los departamentos de Arequipa, Moquegua y Tacna

20

BLACK BELLY:
Raza de ovino de pelo originaria de la isla de Barbados en Amrica Central. Se caracteriza
por su buena prolificidad, poliestricidad anual y precocidad reproductiva. Sin embargo
carece de aptitud lechera y conformacin crnica. Los carneros presentan un peso vivo
entre 50-55 kg y las ovejas entre 40 a 45kg. Se encuentra muy difundida a nivel de la Selva,
Costa Norte y Centro del Per.

21

ASSAF
Ovino originario de Israel, de aptitud crnica y produccin lechera. Presenta caractersticas
de prolificidad media y poliestrica estacional. Fue introducida al Per con el fin de utilizarla
en la formacin de la raza Asblack. Las ovejas producen de 3.1 a 3.3 litros/da durante 120
das. La leche contiene un alto porcentaje de grasa (5.7%) y slidos totales (17.8%),
resultante en un alto rendimiento quesero. Se caracteriza por presentar una cabeza de perfil
convexo, orejas largas y colgantes, velln grueso y color variado, una cola gruesa en su
base debido a que contiene una reserva de grasa. Presenta una buena conformacin
muscular, de cuerpo largo, ancho y profundo. Se pueden ubicar ejemplares puros de Assaf
en la Universidad Nacional Agraria La Molina y en el rebao de Rigoranch.

ASBLACK :
Raza sinttica en proceso de formacin en el Per, a cargo del Ing. Rigoberto Calle. Esta
raza pretende reunir las caractersticas de habilidad materna, produccin de leche y
conformacin crnica del Assaf con las de poliestricidad y prolificidad del black belly
resultando en un ovino capaz de ser utilizado en la produccin intensiva de carne de cordero

22

PRINCIPALES PRODUCTOS
LANA
Es uno de los principales productos de los ovinos Corriedale y Junn, se caracterizan por
vellones de finura media (24-31 micras), buena longitud (8-11 cm), alto rendimiento al lavado
(65-70%) y buen grado de resistencia. Este producto es destinado en su totalidad a la
industria textil nacional. Se cosecha durante las faenas de esquila que se realizan entre los
meses de Febrero y Marzo, utilizando el mtodo de esquila Tally-Hi. Los vellones son
clasificados de acuerdo al Sistema Peruano, luego prensados y enfardados en telas de yute.
Los vellones de ovinos criollo presentan caractersticas de finura, longitud muy variables, as
como un bajo rendimiento al lavado. Tienen menores precios que las lanas de Corriedale y
Junn, pero es utilizada en la elaboracin de productos artesanales. En la ltima dcada se
ha evidenciado un menor inters en mejorar la produccin de lana en el pas, debido
principalmente a la reduccin de los precios internacionales de la lana, lo cual ha afectado
significativamente la rentabilidad de esta crianza a nivel de las empresas campesinas.

23

Carne
Este producto se caracteriza por su buena calidad nutricional, se estima un valor nutricional
promedio para la carne magra de 18.2% de protena, 12.5% de grasa, y para la carne
semigrasa de 16.4% protena, 26.4% grasa. Los cortes de mayor valor econmico
corresponden a las del tren posterior y brazuelos. Las carcasas de ovinos se clasifican de
acuerdo al Reglamento Tecnolgico de Carnes.

24

PIELES
Las pieles constituyen un subproducto de la crianza, pero los ganaderos conocen poco de
la importancia econmica de la piel, quizs porque no estn involucrados en la
comercializacin. El Per produce, dos millones y medio de pieles anuales, pero tiene
problemas de manejo de las pieles, estimndose que existe una perdida altsima de ellas
por la no aplicacin de tcnicas de conservacin.

Leche
En el Per desde 1988 se practica la crianza de ovinos lecheros, gracias a la importacin
de ovejas lecheras de la raza Assaf adquiridas de Israel por la Universidad Nacional Agraria
La Molina, en virtud a un convenio con el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa
(CONCYTEC). Las razones que sustentan la crianza de ovinos lecheros en el Per son: el
deterioro del precio de la lana en el mercado interno y externo; asimismo, el mejor precio
que es factible obtener de la leche de oveja por su mayor tenor graso y superior contenido
de solidos totales.

SISTEMA DE PRODUCCION

COSTA
En esta regin predominan los sistemas de produccin intensivos y semi-intensivos.
Los primeros estn a cargo de criadores privados, bajo crianza en estabulacin,
alimentacin en base a forraje (pasto elefante y maz chala) y concentrado, los que
utilizan sub-productos agroindustriales y residuos de cosecha.

SIERRA
En esta regin predominan los sistemas extensivos, en zonas altoandinas en base al
pastoreo de praderas nativas, pastos cultivados y en los valles se combina los
residuos de cosecha con malezas y pastos naturales.

SELVA
En esta regin la crianza es extensiva, en base a la alimentacin con pasturas como
el brachiaria humidicula, desmodium ovalifolium, el maicillo (axonopus scoparius) y el
toro urco. El alojamiento de los ovinos se realiza en apriscos

25