LA COMA

Cuando tenemos una enumeracin se utiliza la coma para separar los distintos trminos
que la componen. Delante del ltimo, lo ms normal es cerrar la enumeracin con una
conjuncin.
Ejemplo: Los perros, los gatos, los elefantes y los monos son animales.
La coma tambin debe utilizarse antes y despus de oraciones explicativas o
incisos, aquellas oraciones o aclaraciones que explican algo acerca de lo que se habla:
Ejemplo: Antonio, el hijo mayor de la casa, est de vacaciones.
En oraciones que expresan una condicin, si la subordinada antecede a la
principal, esta debe escribirse entre comas. Es decir, se usa coma para separar oraciones
condicionales en las que el orden de las mismas aparece invertido.
Ejemplo: Si no vas a venir a cenar, llmanos.
Se usa la coma para separar los vocativos dentro de una oracin, es decir,
apelativos para llamar la atencin de alguien.
Ejemplo: Hola, Mara, cmo ests?
Se usa la coma antes, despus o antes y despus de:

adverbios

conjunciones y locuciones conjuntivas

aclarativas

concesivas

confirmativas

consecutivas

Ejemplo: No como espaguetis, mejor dicho, no me gustan.

Las conjunciones adversativas "pero" y "sino" deben ir precedidas de coma.
Ej: No saba nada, pero le gustaba hablar de ello.
La palabra "etctera" y su abreviatura debe ir precedida de coma, aunque seguida
de punto.

 Ejemplo: Es vegetariano porque come frutas, lechuga, pimiento, cebollas, etctera.

Se usa coma en los textos hablados en los que se intercalan palabras comodn para
enlazar las dudas del hablante.
Ejemplo: La situacin era difcil, quiero decir, insostenible para todos.
Se separan con una coma el lugar desde donde se escribe una carta y la fecha
que le sigue.
Ejemplo: Cdiz, 23 de noviembre de 1932
Se pone coma entre el nombre de una persona y su seudnimo y apodo.
Ejemplo: Antonio Martnez, el Alemn.
Se pone la coma entre una obra y el autor que la ha creado.
Ejemplo: El cuadro de La cena, de Leonardo da Vinci, fue pintado hace muchos aos.
EL PUNTO Y COMA
Definicin: El punto y coma(;) es un signo de puntuacin representado por un punto el
cual se halla superpuesto por una coma. Se utiliza para sealar en la oracin una pausa
ms larga que la coma e inferior al punto y seguido.
Regla para escribir el punto y coma
Este signo se escribe siempre pegado a la palabra u otro signo que lo precede, y se halla
separado por un espacio de la palabra o signo que lo sigue. Dicha palabra posterior, debe
ir en minscula.
Los nicos casos en que dichas letras se escriben en maysculas se da en aquellas
oraciones en las cuales se hablar de varios ejemplos referentes para explicar un tema
determinado, los cuales son generalmente temas lingsticos:
Ejemplos: Un manual de gramtica, al indicarnos ejemplos del sujeto en la oracin,
puede realizarlo de la siguiente forma: Jos juega en el parque
Marcos es un buen alumno; Todos iremos de paseo.
El punto y coma es un signo de puntuacin que la ortografa de la lengua espaola sita
entre los llamados delimitadores principales.

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Para qu sirve y cundo usar el punto y coma?

El punto y coma tiene dos funciones principales
1) Jerarquizador de la informacin. Para comprender como el punto y coma funciona
como jerarquizador, veamos el siguiente ejemplo:
Afuera, las murallas altas, grises, encajonan el predio de su casa como si fuera una
prisin; dentro, la sala grande, las habitaciones vacas, un silencio sepulcral...
En este ejemplo, vemos que la primera oracin describe las caractersticas exteriores que
rodean a la casa.
Cuando termina esa oracin, luego del punto y coma, se comienza a describir la parte
interior de dicha casa. Es decir, se comienza hablando de un nivel (afuera) y luego de otro
(dentro.
2) En segundo lugar, este signo indica que existe una relacin semnticaentre las
diversas oraciones.
El punto y coma es un signo intermedio entre la coma y el punto y seguido. Por qu?.
Tiene como funcin establecer una pausa ms continua que la realizada por la coma, sin
embargo, dicha pausa no es tan larga como lo es cuando usamos el punto y seguido.
Ello es debido que se procura mantener una similitud y conexin entre las varias
oraciones que pueden encontrarse separados por el punto y coma.
Ejemplos: Todo me pareca hermoso; el viento acaricindome el rostro, el cielo azul...
Diferencia entre el punto y coma, la coma, y el punto.
Es frecuente la confusin al momento de utilizar el punto y coma debido a su analoga con
otros signos de puntuacin, como la coma (,) y el punto y seguido (.)
Todos estos signos ortogrficos tienen la similitud de que sealan determinadas pausas
dentro de la oracin. Sin embargo, se diferencia de la coma en que esta ltima se utiliza
para dar a entender al lector una pausa breve en la oracin, como cuando decimos
Tengo en mi casa dos perros, un gato, un loro. Las palabras o frases separadas por la
coma, no son, en la mayora de los casos, oraciones independientes entre s.
Otros ejemplos:

El ligero resplandor, parecido a un fuego de bengala, pas sin ruido en la atmsfera

extraa de aquel tiempo; el esfuerzo heroico desaloj de la capital del virreinato a la
fuerte raza conquistadora; Montevideo recibi la recompensa de su abnegado denuedo...

EJERCICIOS DE LA COMA Y PUNTO Y COMA

Ejercicio: Coloca la coma (,) en donde corresponda.
Texto N1:
Entonces la sali un novio el hijo del mdico Gandea muchacho guapo algo perdido.
Amoros vehementes una novela en accin. Segn parece el muchacho quera llevar la
novela a su ltimo captulo y ella se defenda defensa que tiene mucho mrito porque
repito y los hechos lo han demostrado que se encontraba absolutamente bajo el imperio
de la ms frvida ilusin amorosa. Una de las seales que caracterizan el podero de esta
ilusin es el efecto extraordinario absolutamente fuera de toda relacin con su causa que
produce una palabra o una frase del ser querido.
EJERCICIOS DE APLICACINI. COLOQUE LAS COMAS DONDE CORRESPONDA.
1 . Te r e c u e r d o c o n s a g r a d o r e s p e t o p a p .
2.El lenguado la corvina el jurel el coco y el pejerrey son peces de nuestro mar.
3.Lima la capital del Per est muy poblada
4.Manuel Scorza notable poeta y novelista peruano estudi en el colegio militar Leoncio
Prado.
5.Jvenes el maana est en sus manos.
6.El seor a quien les present ayer ese de barba blanca es el poeta cajamarquino Mario Florin.
7.El mayor enemigo del amor afirma Cervantes es el hambre.
8.Julio es un joven alegre honrado generoso inteligente y decente y todos lo saben.
9.Japn el Imperio del Sol Naciente es uno de los pases ms prspero.
10.Recolectamos libros usados ropa en desuso productos
enlatados y gran cantidad de frazadas.
11.En aos sucesivos no creo que volvamos a pasar nuestras vacaciones all.
12.Jos Manuel en un descuido del profesor aprovech para copiar en el examen.
II. COLOQUE LOS PUNTOS Y COMAS DONDE CORRESPONDA.
1. Nunca hubo un amor tan grande sin embargo no pudieron luchar contra los
designios de los dioses.
2. .Los jugadores entrenaron intensamente durante todo el mes pero los resultados
no fueron los que el entrenador y la aficin esperaban.

3. .Los ms jvenes estudiaban por las noches los dems a pesar de su edad
parecan ms irresponsables.
4. .Jorge eres intolerante tus opiniones son una bofetada para quien difiera contigo.
5. .T hiciste lo que tenas qu hacer nosotros fuimos los que fallamos.
6. .Las hormigas trabajan intensamente guardando provisiones las cigarras
malgastan el tiempo.
7. .Los modestos siempre son aceptados los soberbios repudiados.
8. .Tu aliento es el aliento de la floresta voz de los cisnes la armona tu mirada el
esplendor del da el color de la rosa tu color.
9. .El pudor es la negacin de la inocencia el sonrojo la prpura del deseo el deseo la
aurora del amor.
10. .Los jugadores ante la multitud iracunda de los aficionados trataban de justificarse.

Mobiliario y Equipos.
El mobiliario del cliente debe ser resistente, cmodo y elegante, de
manera que est en consonancia con la decoracin y categora del
establecimiento. Tambin existen carros y equipos de trabajo
encaminados a ofrecer mejor servicio, podemos distinguir:

Para lograr un ptimo desempeo y servicio de calidad dentro una empresa se requieren de
diversas herramientas para poderlo lograrlo, es por ello que todo establecimiento cuenta con
muebles y aparatos para uso del personal trabajador de la empresa como para uso de los
clientes, los cuales son indispensables ya que brindan comodidad y accesibilidad de servicio a
la personas.
Todo lo que abarca el equipo y mobiliario dentro de un establecimiento y/o empresa es uno de
los puntos ms importantes, ya que por medio de estos se lleva a cabo el procesamiento y
desarrollo de los servicios que la empresa ofrezca; por tal motivo estas herramientas deben
ser adecuado a las necesidades de cada establecimiento.
Enfocados en un servicio de alimentacin, tanto los utensilios como el resto del equipo de
trabajo deber ser el adecuado para para brindar un excelente servicio de calidad, un buen
aspecto y comodidad a los clientes, buscando su preferencia.
la elaboracin, transporte, almacenamiento y procesamiento de alimentos, son las actividades
ms importantes dentro de una empresa de servicios de alimentacin; por lo tanto, el
proveerse o dotarse de utensilios, muebles y equipo de trabajo para efectuarse dichas
acciones, debe realizarse de la mejor manera posible, para ello deben tomarse en cuenta
diversos aspectos al momento de la seleccin de estos elementos.

En el presente trabajo se explicara lo que es el mobiliario, la clasificacin y los criterios de

seleccin de equipo y mobiliario que deben tomarse en cuenta para una adecuada
administracin.

Definicin
Una de las acepciones del termino equipo se refiere al conjunto de herramientas, utensilios y/o
aparatos para un determinado trabajo. Por otro lado, el trmino mobiliario, se entiende por el
conjunto de muebles que forman parte de una casa o empresa. Ambos trminos aluden a
materiales destinados para el uso de los clientes as como para el personal de trabajo, con la
finalidad de brindar un mejor servicio y comodidad.

Criterios de seleccin de equipo y mobiliario

La dotacin de equipo y mobiliario se refiere a la adquisicin de muebles, aparatos y de ms
objetos con la que contara un empresa u hogar. No existen normas especficas sobre
mobiliario pero para seleccionar y proveerse de estos, deben tomarse en cuenta los siguientes
aspectos importantes.

El mobiliario debe estar apropiado en relacin a la empresa, el servicio que ofrece, al

diseo y la decoracin, de manera que no estorben.

El diseo de los muebles y/o aparatos del mobiliario deben ser lo ms cmodo
posibles para el cliente, adems de ser fcil uso para el trabajador.

Los materiales de fabricacin del mobiliario deben ser resistentes, ligeros, de fcil
manejo, con la finalidad que permitan una nueva distribucin, la limpieza diaria y por lo
consiguiente, su movilizacin y conservacin.

La eleccin debe ser en modelos y tamaos normalizados, para facilitar la reposicin

de estos en caso de roturas o estados deficientes.

La clientela y el tipo de cliente al que estn dirigidos los servicios

La capacidad con la que cuenta el establecimiento.

Que el mobiliario y equipo sea realmente til

Posibilidades de inversin.

Una adecuada seleccin de equipo y mobiliario traer grandes beneficios al establecimiento

ya que su utilidad puede ser mayor, y los gastos pueden ser menores.

Clasificacin
La clasificacin del equipo bsico de un servicio de alimentacin, enfocado en el rea de
cocina, Jos Luis Armendriz Sanz y Alfredo Gil Martnez definieron la siguiente clasificacin:

Gua para
la seleccin de equipo y mobiliario en cocinas y restaurantes

Generadores fros: elementos cuya funcin es la conservacin de alimentos

perecederos; se incluyen, refrigeradores, congeladores, armario frigorfico, sorbeteras,
fabricadores de cubitos y acondicionador de aire entre otros.

Generadores de calor: elementos que sirven para cocinar y tambin para mantener
alimentos calientes; entre estos se incluyen, fogones, hornos, freidoras, planchas,
asadores, bao mara, estufas, etc.

Maquinaria auxiliar: no pertenece a ni uno de los anteriores pero sirven para realizar
tareas comunes de cocina moderna, se incluyen batidoras, cortadoras, basculas,
peladores, lmparas, entre otros.

Equipos bsicos de limpieza: son las instalaciones de lavado de loza, cristalera y

cubertera, se incluyen lavavajillas, lavado de batera y utensilios, mquinas de pulido.

Mobiliario: formado por conjunto de muebles utilizados comnmente para almacenaje,

como alacenas, estantera, armarios, mesas, sillas etc.

Batera y utillaje: las bateras son elementos que tiene como funcin la coccin de
alimentos entre estos se encuentras, cazuelas, sartenes, entre otros, mientras que el
utillaje se refiere a herramientas y utensilios para manipulacin de alimentos como
cuchillos, brochas, palas, exprimidores, escurridores, cucharas, esptulas, etc.

En cuanto a mobiliario se refiere, hay varios tipos, los cuales pueden dividirse o clasificarse
en:

Mobiliario bsico: en l se incluye elementos indispensables para brindar los servicios

necesarios al cliente.

Mobiliario complementario: elementos extras que proporcionan mejoras de servicio

pero no son indispensables por lo cual no forman parte del mobiliario bsico.

Otra manera de clasificar el mobiliario es en dos grupos: el mobiliario destinado al uso de

clientes y mobiliario destinado al uso del personal de servicio.

Mobiliario destinado a clientes: dentro de esta clasificacin se encuentran las mesas,

sillas, y tronas, de los cuales se pueden encontrar gran variedad de diseos y estilos,
permitiendo la adecuada seleccin de acuerdo al diseo, estilo y a los servicios
especficos que brinde el establecimiento. Tambin se incluyen otros elementos como
sofs, percheros, taburetes entre otros.

Mobiliario destinado al personal de servicios: dentro de esta clasificacin se

encuentran los aparadores, mesas auxiliares, carros, mesas buffet, armarios,
alacenas, y elementos de maquinaria para el procesamiento de produccin de
alimentos.

Conclusin
La gestin de materiales como lo es el equipo y mobiliario en cualquier establecimiento, ya
sea comercial o no, es muy importante, porque estos proporcionan a las personas la facilidad
de trabajo y comodidad tanto a clientes como al personal de trabajo.
Es significativo tomar en cuenta los criterios de seleccin del equipo y mobiliario debido que
una mala seleccin de elementos puede traer a la empresa gastos innecesarios. Por lo
contrario si la seleccin es la adecuada, tanto el personal de trabajo como la clientela podrn
sentirse ms a gusto con su trabajo, o con el servicio segn sea el caso ya que la calidad del
servicio mejora y se podr ahorrar tiempo y recursos.

Maquinaria y utensilios de cocina

Entre las cuales tenemos:

Fogones

Salamandras

Freidoras

Asador

Hornos

Marmitas

Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta ms

econmico a largo plazo por su durabilidad.
Refrigeradores y congeladores: Se recomiendan dos de cada uno.

Aire de lavado de cocinas:Se utiliza para que las cocinas estn bien ventiladas y la
ptima conservacin de los alimentos.
Aire acondicionado para el saln comedor: Se divide en dos partes: ductos y
compresores. La instalacin completa puede tener un costo a partir de $100 mil pesos, pero
si su local es abierto o con amplios ventanales para ventilacin, teniendo adems la cocina
muy aislada del comedor, no es necesario que invierta en este equipo.
Mquinas fabricadoras de hielo cubo y frapp: El precio y tamao depende de la
capacidad de produccin que requiera, tienen un costo aproximado de $25, pero si no est
en la posibilidad de adquirirla, puede conseguir un proveedor de hielo.
Mquina lavatrastos: El precio va desde $90 mil pesos. El equipo a adquirir
depender del No. de comensales que tendr el restaurante, as como el tipo de comida y los
tiempos en que servir el men. Este gasto se puede aplazar contratando una o dos personas
que se dediquen al lavado de trastes.
Loza, cristal y cubiertos: Su nmero depender del tipo de men y servicio. Para
calcular la cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, as como de cristalera, debe
multiplicarse la capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una
referencia del equipo bsico que debe estar en servicio.
En caso de contar con bar cada tipo de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se
multiplicara por el nmero de clientes que pueden atenderse en lleno total.
Carros de servicio: Su finalidad es el transporte y conservacin de determinados
artculos, hay varias clases:

De gueridn: se utiliza para el transporte de platos en los banquetes y en

general para llevar comida a las mesas.

Carros calientes: sirven para mantener calientes los platos mediante un

determinado tiempo, que suele ser el que dura el servicio de una mesa. Algunos de ellos
disponen de campana (de cristal).

Carros sorbeteros: son carros que mediante fri mantienen sorbetes y helados.

Carros con noria: usados para los entremeses.

Carros para quesos y repostera: deben estar protegidos con una campana que
garantice su higiene.

Carros para bebidas: se usa para llevar bebidas y utillaje correspondiente

(pinzas de hilo)

Otro mobiliario
Su inclusin no depende, dentro de la sala, de las necesidades de las mismas
siendo los ms habituales:

Calienta-platos: en l y por medio de la corriente elctrica se mantienen

calientes los platos para que los alimentos no enfren al ser servidos.

Expositores conservadores: para repostera, vinos, champanes, derivados

lcteos, etc. y en general todos los artculos que por conservacin necesidades de servicio
deben conservarse a una temperatura.
Armarios auxiliares, para colocacin de cristalera, lencera, etc.
SERVICIO DE COMEDOR
Higiene personal
Esto es de mxima importancia, puesto que el encargado de manejar los alimentos y
bebidas manipula constantemente los alimentos y trabaja cerca del cliente. La limpieza
personal tiene una gran importancia y el mesero debe estar bien afeitado, con las manos
inmaculadamente limpias, las uas cortadas y aseadas y debe llevar el cabello corto y bien
peinado. En el caso de las meseras, deben llevar el cabello o recogido; no deben
maquillarse en exceso ni llevar joyera ostentosa. El personal no debe estornudar, toser, o
sonarse la nariz cerca de los alimentos, ya sea durante su preparacin o al servirlos. El
uniforme siempre debe estar limpio y bien planchado, en especial los pantalones y los
sacos. Los zapatos deben estar bien pulidos y deben usarse calcetines negros. Las faldas y
blusas o los vestidos de las meseras, segn sea el tipo de uniforme que se requiere, as
como los delantales apropiados, siempre deben estar limpios y ser elegantes. Una
apariencia aseada y elegante brinda a la persona la confianza para desempear bien su
trabajo.
Conocimiento de los alimentos y las bebidas
El encargado de manejar los alimentos y bebidas debe poseer suficientes
conocimientos de los artculos que aparecen en el men y en la lista de vinos, a fin de
aconsejar al cliente y ofrecerle ciertas sugerencias. Debe saber cmo servir correctamente
cada platillo que aparece en el men, cules son sus acompaamientos, los cubiertos
correctos, la presentacin del platillo y su aderezo adecuado y tambin debe saber cmo
servir los diversos tipos de bebidas, en las copas correctas y la temperatura adecuada
Puntualidad

La puntualidad es muy importante. Si el mesero se presenta continuamente tarde a

su trabajo, demuestra su falta de inters en el trabajo y una falta de respeto a la gerencia y a
sus compaeros.
Conocimiento local
En beneficio de la clientela, el mesero debe de poseer cierto conocimiento del rea
en donde trabaja, para que pueda aconsejar al cliente acerca de las diversas formas de
diversin que ofrecen; el mejor medio de transporte a los lugares de inters, etctera. Este
conocimiento demuestra que el mesero se esfuerza al mximo por complacer a su cliente.
Personalidad
Los meseros deben tener tacto, ser atentos y de buen carcter y de nimo bien
dispuesto. Deben conversar con el cliente en una forma amable, utilizando un lenguaje
correcto; la habilidad de sonrer en el momento oportuno obtiene muy buenos dividendos.
Con estos atributos, ayudar a la administracin al convertirse en un buen vendedor.
Actitud hacia los clientes
La forma correcta de abordar al cliente es de mxima importancia. El mesero no
debe actuar de una manera servil, sino anticiparse a las necesidades y deseos de los clientes.
Debe vigilar con cuidado a los clientes durante el servicio, pero sin mirarlos con fijeza y
siempre debe tener cuidado cuando trata con un cliente difcil. No debe discutir jams con
el cliente, pues eso slo agravara la situacin, sino que debe referir todas las quejas a
alguien con autoridad en el rea de servicio de alimentos, por ejemplo al gerente del
restaurante o al capitn.
Memoria
Es una ventaja esencial para el mesero. Puede serle til en varias formas en su
trabajo si sabe lo que les agrada o desagrada a los clientes, por ejemplo en dnde prefieren
sentarse en el rea del comedor, cules son sus bebidas favoritas, etctera.
Honestidad
Esto es de suma importancia para el mesero cuando trata tanto con el cliente como
con la administracin. Si hay confianza y respeto en el tringulo de la relacin personal de
meseros / clientes / administracin, entonces habr un ambiente de trabajo que fomentara la
eficiencia y un espritu de equipo positivo entre los operadores del servicio de alimentos y
bebidas.