Contenido

APLICACIN DE ERGONOMA EN SERVICIO DE ALIMENTACIN EN SEDE VIA

DEL MAR
1
RESUMEN
..
SIGLA y/o SIMBOLOGA
9

SIGLAS:

SIMBOLOGA:

.
INTRODUCCION
.
OBJETIVO
GENERAL

OBJETIVOS
ESPECIFICOS
..
ALCANCE

FUNDAMENTACION
.
METODOLOGA
..
CAPTULO 1: ANTECEDENTES DE LA
EMPRESA.
1.
ANTECEDENTES DE LA
EMPRESA
1.1.
UNIVERSIDAD TCNICA FEDERICO SANTA
MARA.
1.2.
SEDE VIA DEL MAR JOS MIGUEL
CARRERA
1.3.
SERVICIO DE ALIMENTACIN SEDE VIA DEL MAR JOS MIGUEL
CARRERA.

1.4.
LAY OUT SECTOR
COCINA
.
1.5.
ORGANIGRAMA
..
1.6.
DESCRIPCION DE
FUNCIONES.
CAPTULO 2: FUNDAMENTOS DE ERGONOMA, LESIONES MSCULOESQULETICAS, : METODOLOGA OWAS (OVAKO WORKING ANALYSIS
SYSTEM).

2.1

FUNDAMENTOS DE ERGONOMA

20

2.1.1.

ANTECEDENTES HISTRICOS DE LA ERGONOMA

2.1.2.

DEFINCIONES DE ERGONOMA

21

2.1.3.

OBJETIVOS DE LA ERGONOMA

23

2.1.4.

REAS DE ESPECIALIZACIN 23

2.1.5.

HOMBRE Y ZONA DE TRABAJO

2.1.5.1.
2.1.5.2

Tarea:

2.1.6.

24

24

Actividad:

2.1.5.3.

20

25

Postura: 26
DISCIPLINAS DE LA ERGONOMA

2.1.6.1.

Anatoma

26

2.1.6.2.

Psicologa

31

26

2.1.6.3. Fisiologa 35
2.1.7.

x.

MATRIZ LEGAL 37

LESIONES MSCULO ESQULETICAS

x.1.

70

DEFINICIN DE TRASTORNOS MSCULO ESQUELTICOS (TME) 70

x.1.1.

Sintomatologa

x.1.2.

Factores que contribuyen a la aparicin de TME

72

POSTURAS FORZADAS, POSTURAS MANTENIDAS

72

x.2.

71

x.2.1.

Definicin posturas forzadas 72

x.2.2.

Efectos sobre la salud

73

x.2.3. Etapas en la aparicin de los trastornos originados por posturas

forzadas
73
x.2.4.
x.3.

Traumatismos especficos

73

DEFINICIN MANIPULACIN MANUAL DE CARGAS 76

x.3.1.

Condiciones ideales de manipulacin de carga

x.3.2.

Manipulaciones que pueden entraar riesgos no tolerables

x.

76

METODOLOGA OWAS (OVAKO WORKING ANALYSIS SYSTEM)

x.1.

FUNDAMENTOS DEL MTODO 39

x.2.

APLICACIN DEL MTODO

x.3.

CODIFICACIN DE LAS POSTURAS OBSERVADAS

77

38

39
40

x.3.1.

Posiciones de la espalda (primer dgito del cdigo de postura):41

x.3.2.

Posiciones de los brazos (segundo dgito del cdigo de postura)

41

x.3.3.

Posiciones de las piernas (tercer dgito del cdigo de postura)

42

x.3.4.

Cargas y fuerzas soportadas (cuarto dgito del cdigo de postura)

42

x.3.5.
x.4.

Codificacin de fase: Quinto dgito del "Cdigo de postura"

CODIFICACIN DE LAS POSTURAS OBSERVADAS

42

43

CAPTULO 3: ANLISIS DE TAREAS, DESCRIPCIN DEL PUESTO DE TRABAJO Y

APLICACIN DEL MTODO
OWAS

3.
ANLISIS DE TAREAS, DESCRIPCIN DEL PUESTO DE TRABAJO Y
APLICACIN DEL MTODO
OWAS
.
3.1.
ANLISIS DE
TAREAS
..
3.2.
DESCRIPCIN DEL PUESTO DE
TRABAJO
3.3.
APLICACIN DE MTODO
OWAS..
3.3.1. Evaluacin de posturas en Servicio de Alimentacin, en etapas de:
desconche, lavado y secado de bandejas en lavavajillas y, prelavado, lavado
en lavavajillas y secado de servicios

3.3.2. Anlisis en grfico y valoracin de

resultados..
3.3.3. Anlisis para posturas
combinadas
3.3.4. Clculo de la carga postural (% de tiempo)
.

CAPTULO 4: ANLISIS DE RESULTADOS Y PROPUESTAS DE

MEJORA.
4.
ANLISIS DE RESULTADOS Y PROPUESTAS DE
MEJORA..
4.1.
ANLISIS DE
RESULTADOS

4.1.1. Anlisis de resultados para etapa de

desconche
4.1.2. Anlisis de resultados para etapa de lavado de bandejas en
lavavajillas.
4.1.3. Anlisis de resultados para etapa de prelavado, lavado en
lavavajillas y secado de
servicios
..
4.2.
PROPUESTAS DE
MEJORA
..
4.2.1. Pauta de
ejercicios

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFA

ANEXOS

ANEXO 1:
DECRETO SUPREMO N
4.
ANEXO 2:
RECOMENDACIONES PRCTICAS: PROTEJA SUS
MANOS

NDICE DE FIGURAS

Figura 1-1. Lay out sector cocina

Figura 1-2. Organigrama
Figura 2-1. Gasto metablico segn distintas posturas (Unidades Kj/min).
Figura 2-2. Esquema de grupos de factores que configuran la carga de
trabajo mental y sus efectos
Figura 3-1. Codificacin de las posiciones de la espalda
Figura 3-2. Codificacin de las posiciones de la espalda
Figura 3-3. Codificacin de las posiciones de la espalda
Figura 4-1. Diagrama de flujo etapa de lavado
Figura 6-1. Movilizacin oblicua del cuello (Mire hacia abajo y luego en forma
diagonal hacia arriba)
Figura 6-2. Movimiento semicircular del cuello (Movilice el cuello
describiendo un semicrculo hacia adelante)
Figura 6-3. Lateralizacin de la cabeza (Movilice el cuello hacia la izquierda /
derecha)
Figura 6-4. Giro de hombros (Gire los hombros hacia adelante y luego hacia
atrs)
Figura 6-5. Giro de hombros (Gire los hombros hacia adelante y luego hacia
atrs)
Figura 6-6. Elongacin de hombros y brazos (Estire su brazo derecho y luego
repita con el izquierdo)
Figura 6-7. Rotacin de tronco (Rote el tronco en uno y otro sentido)
Figura 6-8. Extensin lumbar (Encorve su espalda y luego extindala)
Figura 6-9. Contraccin abdominal (Mantenga en contraccin su
musculatura abdominal)
Figura 6-10.Lateralizacin del tronco (Movilice el tronco en ambos sentidos)
Figura 6-11.Elongacin del antebrazo (Flexione su mueca elongando su
antebrazo, repita con su otra mano)
Figura 6-12.Elongacin del antebrazo (Extienda su mueca elongando su
antebrazo)

Figura 6-13.Elongacin del antebrazo (Extienda su mueca elongando su

antebrazo, repita con la otra mano)
Figura 6-14.Elongacin de los brazos (Elongue sus brazos empujando su
codo, repita con su otro brazo)
Figura 6-15.Flexin de piernas, Contraccin de pantorrilla (prese en la
punta de sus pies)

NDICE DE GRFICOS

Grfico 4-1. Anlisis postural general para desconche

Grfico 4-2. Anlisis postural general para lavado de bandejas en lavavajillas
Grfico 4-3. Anlisis postural general para prelavado, lavado en lavavajillas
y secado de servicios
Grfico 6-1. Categoras de Accin etapa de desconche
Grfico 6-2. Categoras de Accin etapa de lavado de bandejas en
lavavajillas
Grfico 6-3. Categoras de Accin etapa de prelavado, lavado en lavavajillas
y secado de servicios

NDICE DE TABLAS

Tabla 1-1. Descripcin de Funciones

Tabla 2-1. Cuadro Comparativo entre Hombre y Mquina
Tabla 2-2. Efecto de las posturas
Tabla 2-3. Matriz Legal
Tabla 3-1. Esquema de codificacin de las posturas observadas (Cdigo de
postura)
Tabla 3-2. Categoras de Riesgo y Acciones correctivas.
Tabla 3-3. Tabla de clasificacin de las Categoras de Riesgo de los "Cdigos
de postura".

Tabla 3-4. Tabla de clasificacin de las Categoras de Riesgo de las

posiciones del cuerpo segn su frecuencia relativa
Tabla 4-1. Evaluacin mediante OWAS en etapa de desconche
Tabla 4-2. Evaluacin mediante OWAS en etapa de lavado de bandejas en
lavavajillas
Tabla 4-3. Evaluacin mediante OWAS en etapa de prelavado, lavado en
lavavajillas y secado de servicios
Tabla 4-4. Tabla de clasificacin de las Categoras de Riesgo de los Cdigos
de postura
Tabla 4-5. Tabla de clasificacin de las Categoras de Riesgo de las
posiciones del cuerpo segn su frecuencia relativa
Tabla 4-6. Tabla de Categoras de Riesgo y Acciones correctivas
Tabla 5-1.Cuadro resumen lesiones derivadas de posturas forzadas y/o
mantenidas
Tabla 6-1. Categoras de Accin en posturas combinadas en etapa de
desconche
Tabla 6-2. Categoras de Accin en porcentaje de tiempo en etapa de
desconche
Tabla 6-3. Categoras de Accin en posturas combinadas en etapa de lavado
de bandejas en lavavajillas
Tabla 6-4. Categoras de Accin en porcentaje de tiempo en etapa de lavado
de bandejas en lavavajillas
Tabla 6-5. Categoras de Accin en posturas combinadas en etapa de
prelavado, lavado en lavavajillas y secado de servicios
Tabla 6-6. Categoras de Accin en porcentaje de tiempo en etapa de
prelavado, lavado de lavavajillas y secado de servicios